KR20150084537A

KR20150084537A - 컬러 테라피가 가능한 이유식 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20150084537A
Application number: KR1020140004654A
Authority: KR
Inventors: 김정국; 박철우; 유진균
Original assignee: (주) 차바이오에프앤씨
Priority date: 2014-01-14
Filing date: 2014-01-14
Publication date: 2015-07-22
Also published as: KR101590984B1

Abstract

본 발명은 컬러 테라피가 가능한 이유식 및 그 제조방법에 관한 기술로, 컬러 테라피를 이유식에 접목시킴으로써, 컬러 테라피 효과 및 색깔별 유용성분이 풍부한 이유식을 제공한다.

Description

컬러 테라피가 가능한 이유식 및 그 제조방법{Baby food approaching food color therapy and manufacturing method thereof}

본 발명은 이유식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 컬러 테라피를 이유식에 접목시킨 기술이다.

유아기는 일생을 통해 가장 성장률이 빠른 시기이며, 신체 발달뿐만 아니라 정신적, 정서적 발달이 함께 이루어지는 시기이므로, 정상적인 성장, 발달을 위해 적절한 영양공급이 반드시 필요하다. 우리나라 어린이는 출생시의 몸무게는 양호한 편이며, 모유나 조제유만으로 영양요구량을 충족시킬 수 있는 5~6개월까지는 국제적 수준에 뒤떨어지지 않는다. 그러나 이유기가 시작되면서 서구 어린이에 비해 성장률이 낮아지며 예전에 비하여 체격은 향상되었으나 체력은 떨어지는 것으로 보고되어 있다.

또한, 근래에 와서 우리나라 영아 질환 발병률이나 사망률이 많이 감소하였지만, 아직은 선진국에 비해 높은 비율을 보이는 이유로, 이유기의 소화기 질환과 부적절한 영양 공급에 의한 이차적인 감염의 발생을 들 수 있다. 이유기의 영양불량은 이유기의 성장발달뿐 아니라 이유기 이후의 신체발달 및 건강에도 영향을 미칠 수 있으므로 이유기의 영·유아들에게 먹일 수 있는 적절한 식품에 관한 과학적이고 체계적인 연구가 절실한 실정이다.

한편, 이유식이란 이유기의 유아에게 먹이는 젖 이외의 음식으로 유아기 초기에는 모유나 분유만으로도 필요한 영양을 얻을 수 있으나, 생후 6개월 정도가 되면 체내에 축적되었던 영양소가 모두 소진되고 모유나 분유만으로는 충분한 영양공급이 어려워진다. 이때 아기에게 부드럽고 소화가 잘 되는 반고형 상태의 음식을 주어 부족한 영양을 보충하고, 고형식에 익숙해지도록 훈련하는 과정이 필요한데 이때 주어지는 음식을 말한다.

현재까지 이유식에 관한 연구는 많이 진행되어 왔으나, 분말을 물에 개어서 먹이거나, 물에 타서 주는 형태의 이유식이 대부분이고 반고형 상태로 직접 먹일 수 있는 이유식에 관한 체계적인 연구는 부족한 실정이다.

한편, 컬러 테라피(color therapy)란, 색채의 전달을 통해 정서적, 정취적인 안정을 얻는 방법이다. 색채의 자극은 시신경을 통해 대뇌에 전달되어 성장 조직으로 연결되므로 필요에 따라 선별하여 사용하면, 자극과 생기, 휴식과 진정의 목적으로 활용되는 심리적 역할을 하는 관리 방법이다. 이 방법에 사용되는 기본적인 색상은 빨강, 노랑, 파랑이며, 그 밖의 색상으로 빨강과 노랑의 중간색 주황, 파랑과 노랑의 중간색 초록, 빨강과 파랑의 중간색 보라가 있다.

하지만, 아직까지 컬러 테라피가 접목된 이유식에 대해서는 전혀 알려진 바 없어, 본 발명자들이 컬러 테라피가 가능한 이유식에 대하여 예의연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

대한민국 공개특허 제10-2001-0079029호 '죽상 이유식의 조성물 및 제조 방법' 대한민국 공개특허 제10-2006-0021626호 '동결건조 기법을 이용한 블록형상의 혼합이유식 및 그 제조방법'

본 발명은 컬러 테라피가 접목된 야채류 및 과일류 퓨레 베이스 이유식 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 색깔별 퓨레 이유식을 통하여 컬러 테라피 효과를 제공함과 동시에 색깔별 유용성분이 풍부한 이유식을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 스티밍된 야채를 사용함으로써, 야채 고유의 색이 유지되며 맛의 변화가 최소화된 이유식을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 월령별로 각 성장단계에 적합하도록 단계별로 조성된 이유식을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 곡물류, 야채류, 과일류, 육류 또는 해산물류를 다양하게 조성하여 영양이 풍부한 혼합 이유식을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 제1실시형태는 사과, 단호박, 비타민채, 블루베리 및 바나나에서 선택되는 어느 하나를 110~130℃의 오븐에서 3~7분간 스티밍한 후, 90~100℃에서 10~30분 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 컬러 테라피가 가능한 퓨레 이유식 및 그 제조방법을 제공한다.

본 발명은 사과(붉은색), 단호박(노란색), 비타민채(녹색), 블루베리(보라색), 바나나(흰색)을 이용하여 컬러 테라피가 접목된 이유식을 제공한다. 즉, 본 발명은 푸드 컬러 테라피(Food color therapy)를 이유식에 최초로 접목시킨 점에 특징이 있다.

푸드 컬러 테라피(Food color therapy)란 컬러 테라피를 음식에 적용시키는 것으로, 천연 식물의 유용한 생리활성성분을 이용함과 동시에 천연 식물이 가지는색채의 자극으로 인한 휴식 또는 진정 등의 효과를 이용하는 것이다. 즉, 화려하고 짙은 색깔을 가지는 과일 또는 채소류에는 피토케미칼(phytochemical)이 함유되어 있으므로, 이를 이용하면 컬러 테라피 효과와 동시에 각종 생리활성기능을 증진시킬 수 있다. 본 발명은 사과(붉은색), 단호박(노란색), 비타민채(녹색), 블루베리(보라색), 바나나(흰색)를 이용하여 시각적으로 컬러 테라피 효과를 가짐과 동시에 색깔별로 유용성분(사과:펙틴, 단호박:베타카로틴, 비타민채:폴리페놀, 블루베리:안토시아닌, 바나나:비타민 B1)이 다량 함유된 이유식을 제공할 수 있다.

본 발명의 퓨레 이유식에 있어서, 사과, 단호박, 비타민채, 블루베리 및 바나나는 바람직하게 110~130℃의 오븐에서 3~7분간 스티밍하는 전처리 단계를 거치는 것이 좋다. 상기와 같은 조건의 전처리를 할 경우, 야채 및 과일의 고유의 색이 살아 있으며, 맛의 변화가 최소화되고 식감이 좋아지기 때문이다. 특히, 사과의 경우, 상기 전처리 단계로 인하여 갈변 현상을 막을 수 있어 컬러 테라피가 접목된 이유식의 제조에 매우 효과적이다.

또한, 본 발명에 있어서, 상기 퓨레 이유식은 1단계의 이유식으로 씹히는 것 없이 부드러운 질감으로 잘 삼킬 수 있도록 전처리 후 100~120 mesh 이하의 체로 걸러낸 후 90~100℃에서 10~30분 동안 가열하여 제조되는 것이 좋다.

한편, 본 발명의 제2실시형태는 생후 6개월 이후부터 급식 가능하도록 곡물류, 야채류 또는 육류로 이루어진 2단계 이유식을 제공한다.

본 발명의 2단계의 이유식은 멥쌀 30~40중량%, 찹쌀 10~20중량%, 쇠고기 15~25중량%, 단호박 5~15중량%, 컬리플라워 1~10중량%, 고구마 1~10중량% 및 파프리카 1~10중량%로 이루어지거나; 멥쌀 35~45중량%, 찹쌀 5~15중량%, 쇠고기 15~25중량%, 연근 1~10중량%, 우엉 1~10중량%, 표고버섯 1~10중량%, 비타민채 1~10중량%, 브로콜리 1~10중량% 및 감자 1~10중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는데, 상기와 같은 조성을 가지는 경우 관능적 특성이 매우 우수하다.

본 발명에 있어서, 상기 2단계 이유식에 사용되는 곡물류는 미리 물에 불린 후 0.2×0.2 mm 이하로 분쇄하여 사용하는 것이 좋고, 야채류는 110~130℃의 오븐에서 3~7분간 스티밍하는 전처리 단계를 거친 후 0.2×0.2 mm 이하로 분쇄하여 사용하는 것이 좋으며, 육류는 잘게 다져 사용하는 것이 좋다.

한편, 본 발명의 제3실시형태는 생후 9개월 이후부터 급식 가능하도록 곡물류, 야채류, 육류 또는 해산물류로 이루어진 3단계 이유식을 제공한다.

본 발명의 3단계 이유식은 멥쌀 30~40중량%, 오트밀 10~20중량%, 쇠고기 15~25중량%, 가지 1~10중량%, 대두 1~10중량%, 새송이버섯 1~10중량%, 파프리카 1~10중량%, 당근 1~10중량% 및 양파 1~10중량%로 이루어거나; 멥쌀 35~45중량%, 흑미 15~25중량%, 잔멸치 5~15중량%, 표고버섯 1~10중량%, 청경채 1~10중량%, 파프리카 1~10중량%, 당근 1~10중량%, 단호박 1~10중량% 및 고구마 1~10중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는데, 상기와 같은 조성을 가지는 경우 관능적 특성이 매우 우수하다.

본 발명에 있어서, 상기 3단계 이유식에 사용되는 곡물류는 미리 물에 불린 후 사용하는 것이 좋고, 야채류는 110~130℃의 오븐에서 3~7분간 스티밍하는 전처리 단계를 거친 후 0.5×0.5 mm 이하로 분쇄하여 사용하는 것이 좋으며, 육류 및 해산물류는 0.5×0.5 mm 이하로 분쇄하여 사용하는 것이 좋다.

한편, 본 발명의 2단계 및 3단계 이유식은 상기와 같은 조성비로 조성 성분을 혼합한 후 야채즙 또는 육수를 첨가하여 90~100℃에서 10~30분 동안 가열하여 제조될 수 있으며, 1단계의 이유식보다 걸쭉한 질감을 가진다. 이때, 사용되는 야채즙은 컬리플라워, 파프리카, 연근, 우엉, 표고버섯, 비타민채, 브로콜리, 가지, 새송이버섯, 당근, 양파, 청경채에서 선택되는 어느 하나 야채류를 이용한 즙을 사용할 수 있으며, 육수는 쇠고기, 닭고기 또는 멸치 육수를 이용하는 것이 좋다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 이유식은 식습관을 형성하는 시기의 아기들에게 다양한 음식을 접하게 하고, 원재료 고유의 맛과 영양을 담은 이유식으로 아기들의 미각발달과 올바른 식습관 형성에 도움을 줄 수 있다.

본 발명에 의하면 컬러 테라피가 접목된 야채류 및 과일류 퓨레 베이스 이유식을 제조할 수 있다.

또한, 본 발명은 색깔별 퓨레 이유식을 통하여 컬러 테라피 효과를 제공함과 동시에 색깔별 유용성분이 풍부한 이유식을 제조함으로써, 영·유아의 체질에 맞는 이유식을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명은 원료 가공 기술을 이용하여 야채 및 과일 고유의 색이 선명한 퓨레 이유식을 제조할 수 있다.

또한, 본 발명은 곡물류, 야채류, 과일류, 육류 또는 해산물류를 다양하게 조성하여 각 성장단계에 적합한 이유식을 제조할 수 있다.

또한, 본 발명은 화학 조미료가 첨가되지 않아도 맛이 우수하여 기호도가 좋은 이유식을 제조할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예 2의 이유식을 제조하는 과정을 보여주는 사진이다.

이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.

실시예 1 : 퓨레 이유식 제조(전처리 : 스티밍)

사과, 단호박, 비타민채, 블루베리, 바나나 각각을 120℃의 오븐에서 5분간 스티밍(steaming)한 후, 100mesh 체로 내린 다음 95℃에서 20분 동안 가열하여 퓨레 이유식을 제조하였다.

비교실시예 1 : 퓨레 이유식 제조(전처리 : 블랜딩)

사과와 단호박 각각을 물 100 ml에 혼합하여 30초간 블랜딩(blending)한 후, 100mesh 체로 내린 다음 95℃에서 20분 동안 가열하여 퓨레 이유식을 제조하였다.

비교실시예 2 : 퓨레 이유식 제조(전처리 : 블랜칭)

사과와 단호박 각각을 100℃의 물 400 ml에서 1분 동안 블랜칭(blanching)하여 블랜딩(blending)한 후, 100mesh 체로 내린 다음 95℃에서 20분 동안 가열하여 퓨레 이유식을 제조하였다.

실험예 1 : 전처리 조건에 따른 퓨레 이유식의 특성 검사

본 실험예에서는 실시예 1 및 비교실시예 1 내지 2에서 제조된 사과 및 단호박 퓨레 이유식을 이용하여 전처리 조건에 따른 퓨레 이유식의 특성 검사를 하였다.

수분함량은 AOAC(1984) 방법에 의하여 105℃ 상압건조법으로 측정하였고, 점도는 Brookfield viscometer(Model DV-Ⅱ)를 이용하여 25℃에서 측정하였으며, 색도는 헌터(hunter) 색차계로 L, a, b값을 측정하였다. 여기서, L값은 사람 눈의 명도와 관계있는 것으로 시료의 전체적 반사를 측정한 것이고, a값은 붉은 색에 가까울수록 0에서 +100에 가깝고 녹색이 강할수록 0에서 -80으로 감소하는 값이며, b값은 황색이 진할수록 0에서 +70에 가깝고 청색이 증가할수록 0에서 -70으로 감소하는 값을 의미한다. 그 결과는 하기 표 1, 2에 나타내었다.

사과		실시예 1 (스티밍)	비교실시예 1 (블랜딩)	비교실시예 2 (블랜칭)
수분함량 (%)		80.06	81.72	82.68
점도 (cp)		5632	2980	2583
색도	L	38.71±0.42	36.21±0.77	42.31±0.29
	a	-1.91±0.31	+0.67±0.44	-3.32±0.27
	b	+8.54±0.66	+8.24±0.62	+9.58±0.41

단호박		실시예 1 (스티밍)	비교실시예 1 (블랜딩)	비교실시예 2 (블랜칭)
수분함량 (%)		79.87	81.62	82.41
점도 (cp)		5772	2964	2494
색도	L	55.25±0.45	52.42±2.04	56.28±0.29
	a	+9.24±0.30	+3.49±0.23	+8.87±0.24
	b	+33.51±1.09	+28.25±1.44	+34.42±1.99

실험결과, 사과 퓨레 이유식의 경우, 수분 함량은 80.06%, 81.72%, 82.68%로 모든 처리구에서 거의 유사하게 나타났다. 또한, 사과 퓨레 이유식(스티밍)이 5632 cp로 점도가 가장 높았으며, 사과 퓨레 이유식(블랜칭)이 2583 cp로 가장 낮은 점도를 나타내었다. 색도의 경우, 사과 퓨레 이유식(블랜딩)의 L값은 36.21, a값은 +0.67, b값은 +8.24로 나타나, 다른 전처리 조건과 비교하였을 때, 명도가 낮고 적색도가 높음을 확인할 수 있었다. 사과 퓨레 이유식(블랜칭)의 L값은 42.31, a값은 -3.32, b값은 +9.58로 나타나 a값은 녹색, b값은 황색에 가까운 것으로 나타났다. 사과 퓨레 이유식(스티밍)은 L값 38.71, a값 -1.91, b값 8.54로, 블랜칭에 비해 적색도가 높으며, 블랜딩에 비해 명도가 높았다(표 1).

단호박 퓨레 이유식의 경우, 수분 함량은 79.87%, 81.62%, 82.41%로 모든 처리구에서 거의 유사하게 나타났다. 또한, 단호박 퓨레 이유식(스티밍)이 5772 cp로 점도가 가장 높았으며, 단호박 퓨레 이유식(블랜칭)이 2494 cp로 가장 낮은 점도를 나타내었다. 색도의 경우, 단호박 퓨레 이유식(블랜딩)의 L값은 52.42, a값은 +3.49, b값은 +28.25로 다른 전처리 조건과 비교하였을 때, 명도, 적색도, 황색도는 가장 낮게 측정되었다. 또한, 단호박 퓨레 이유식(스티밍)과 단호박 퓨레 이유식(블랜칭)은 명도는 높았으며 붉은색과 황색이 강하게 나타남을 확인할 수 있었다(표 2).

실험예 2 : 전처리 조건에 따른 퓨레 이유식의 관능 검사

본 실험예에서는 실시예 1 및 비교실시예 1 내지 2에서 제조된 사과 및 단호박 퓨레 이유식을 이용하여 전처리 조건에 따른 퓨레 이유식의 관능 검사를 하였다.

훈련된 남여 관능검사요원 20명을 대상으로 기호 척도법에 의해 사과 및 단호박 퓨레 이유식의 맛, 질감, 색 및 전체적인 선호도에 관한 관능 검사를 실시하였다(0: 매우나쁨, 10: 매우좋음).

사과		실시예 1 (스티밍)	비교실시예 1 (블랜딩)	비교실시예 2 (블랜칭)
맛	단맛	6.7	9.2	2.0
	신맛	3.8	1.4	2.4
	사과 고유의 맛	6.7	6.8	2.3
	선호도	7.3	9.1	1.4
질감	아삭거림	8.5	4.8	5.1
	질김	7.1	2.4	5.8
	선호도	8.4	6.7	5.5
색	갈변도	3.4	3.8	1.5
	윤기 정도	5.5	4.2	5.1
	선호도	6.8	2.6	5.9
전체적인 선호도		6.9	6.7	4.3

단호박		실시예 1 (스티밍)	비교실시예 1 (블랜딩)	비교실시예 2 (블랜칭)
맛	단맛	9.2	7.4	8.7
	신맛	1.1	1.5	1.3
	사과 고유의 맛	8.7	5.8	6.3
	선호도	9.7	6.2	7.9
질감	아삭거림	7.5	5.1	5.9
	질김	4.8	6.7	7.0
	선호도	8.7	5.4	6.5
색	갈변도	5.4	6.2	6.5
	윤기 정도	8.8	6.4	8.4
	선호도	8.5	7.4	7.8
전체적인 선호도		8.9	6.3	7.4

실험결과, 스티밍(steaming)한 사과 퓨레 이유식의 경우, 단맛, 사과 고유의 맛이 잘 유지되고, 사과 고유의 아삭거리는 질감이 잘 유지되었으며, 색에 대한 선호도가 높아 전체적인 선호도가 우수하였다(표 3).

단호박 퓨레 이유식의 경우, 단호박 퓨레의 경우 맛, 질감, 색 및 전체적인 선호도에 있어서 스티밍(steaming)한 후 제조된 단호박 퓨레 이유식이 가장 높았으며, 특히 단호박의 고유의 맛과 윤기 정도에서 가장 높은 점수를 받았다(표 4).

상기와 같은 결과로부터, 전처리로 스티밍(steaming)한 후 제조된 퓨레 이유식은 다른 조건으로 제조된 퓨레 이유식보다 맛, 질감, 색이 우수하여 열처리로 인한 맛의 변화를 최소화할 수 있음을 확인할 수 있었다.

실험예 3 : 색에 따른 유용성분 함량 측정

본 실험예에서는 상기 실시예 1에서 제조된 사과(붉은색), 단호박(노란색), 비타민채(녹색), 블루베리(보라색), 바나나(흰색) 퓨레 이유식을 이용하여 색깔별 유용성분(붉은색-펙틴, 노란색-베타카로틴, 녹색-폴리페놀, 보라색-안토시아닌, 흰색-비타민 B1) 함량을 측정하였다.

(1) 펙틴함량 측정(붉은색)

<가용성 펙틴 획분의 추출>

시료를 80% 에탄올로 당이 검출되지 않을 때까지 세척하여 알코올 불용성 성분(alcohol insoluble; AIS)을 제조하였다. 상기 AIS 0.5 g에 증류수 70 ml를 가하여 30℃에서 15분간 추출 여과한 후, 잔사를 동일한 조건에서 연속적으로 2번 반복 추출하여 여액을 혼합하고 250 ml로 정용하여 워터-솔루블 펙틴(water-soluble pectin, WAP)을 수득하였다. 상기 WAP 추출 잔사에 0.4% 암모니움 옥살레이트(ammonium oxalate) 용액 70 ml를 가하여 30℃에서 연속 3번 반복 추출한 후, 여액을 혼합하고 250 ml를 정용하여 암모니움 옥살레이트-솔루블 펙틴(ammonium oxalate-soluble pectin, ASP)을 수득하였다. 상기 ASP 추출 잔사를 0.05N 염산용액으로 85℃에서 1시간씩 2번 추출하여 하이드로클로릭 애씨드-솔루블 펙틴(hydrochloric acid-soluble pectin, HSP) 200 ml를 수득하였다. 상기 HSP 추출 잔사에 0.05N의 수산화나트륨용액 70 ml를 가하여 30℃에서 15분씩 3번 추출하여 소디움 하이드로클로릭 애씨드-솔루블 펙틴(sodium hydrochloric acid-soluble pectin, SSP) 250 ml를 수득하였다.

<펙틴의 정량>

m-하이드록시디페닐(m-Hydroxydiphenyl) 방법에 따라 각 가용성 분획물과 효소 추출물 1 ml를 아이스 워터 베쓰(ice water bath)에서 1시간 동안 냉각시킨 후, 황산/테트라보레이트{H₂SO₄/tetraborate 용액(0.0125M 농도로 tetraborate를 황산에 녹인 용액)} 6 ml를 첨가하고 혼합하여 냉각시켰다. 그 후, 100℃에서 5분간 가열한 후, 즉시 아이스 워터 베쓰(ice water bath)에서 냉각시키고 0.15% m-하이드록시디페닐(m-Hydroxydiphenyl) 용액 0.1 ml를 넣고 혼합하여 발색시켰다. 30분 후, 520nm에서 흡광도를 측정하였다. 탄수화물의 저해작용을 제거하기 위하여 m-하이드록시디페닐(m-Hydroxydiphenyl) 대신 0.5% NaOH용액 0.1 ml를 넣고 발색시켜 흡광도를 측정하여 이 값을 덜어 주었다. 표준 곡선은 갈락투로닉 애씨드 모노하이드레이트(galacturonic acid monohydrate)를 이용하여 작성하였다.

(2) 베타 카로틴 함량 측정(노란색)

Andarwulas과 Shetty의 방법으로 측정하였다. 클로로포름(chloroform) 용액 50 ml에 베타-카로틴(β-carotene) 10 mg을 첨가한 혼합 용액 1 ml에 리놀레익 애씨드(Lioleic acid) 20 ㎕, Tween 40 184 ㎕, H₂0₂ 50 ml를 가하여 에멀젼(emulsion)을 만들었다. 에멀젼(emulsion) 5 ml에 샘플 100 ㎕를 혼합하여 볼텍싱(vortexing) 후, 50℃에서 30분간 방치한 다음, 식혀주고 470nm에서 흡광도를 측정한 후, 하기 수학식 1을 이용하여 계산하였다.

[수학식 1]

Protection Factor (PF) = 대조군 흡광도(control O.D) / 샘플 흡광도(Sample O.D)

(3) 폴리페놀 함량 측정(녹색)

Folin-ciocuteul's법을 응용하여 측정하였다. 각 원료 1 mg/1 ml농도로 증류수에 희석시킨 후, 시료 200 ㎕에 증류수 4.8 ml, 50% Folin-cioculteu's phenol regent 500 ㎕를 넣고 3분간 방치시켰다. 그 후, Na₂CO₃ 포화 용액 1 ml를 넣은 후, 1시간 동안 방치한 다음 700nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 폴리페놀 화합물은 카페익 애씨드(Caffeic acid)를 이용하여 작성한 표준 곡선으로부터 함량을 구하였다.

(4) 안토시아닌 함량 측정(보라색)

시아니딘-3-글루코사이드(cyanidin-3-glucoside)를 1000, 500, 250, 100, 50, 25 ppm 농도로 희석하였다. 그 후, 스탠다드(standard) 농도별로 각각 0.5 ml에 0.2M 소디움 아세테이트(sodium acetate) 4.5 ml를 첨가하여 520nm에서 흡광도를 측정하였다.

<시료 측정>

시료 0.5 g에 0.2M 소디움 아세테이트(sodium acetate) 4.5 ml로 부피를 맞춘 후, 520nm에서 흡광도를 측정하였다.

(5) 비타민 B1 함량 측정(흰색)

각 샘플 5 g에 증류수 20 ml, 5% 타카디아스타아제(takadiastase) 2 ml를 가하고 pH 4.5까지 낮춘 다음 37℃에서 24시간 동안 인큐베이션(incubation)하였다. 그 후, 증류수를 가하여 총 볼륨 100 ml를 맞춘 다음 0.45 ㎛ 실린지 필터로 여과 한 다음 여과액 2 ml에 1% K₃Fe(CN)₆ 용액 0.2 ml과 30% NaOH용액 1 ml를 첨가하였다. 그 후, n-부탄올(n-butanol) 15 ml를 가하고 10분간 진탕한 다음 앤하이드러스 소디움 설페이트(anhydrous sodium sulfate)로 탈수시켜 n-부탄올(n-butanol)층에 대하여 368nm과 426nm에서 흡광도를 측정하였다. 그 결과는 하기 표 5에 나타내었다.

원료	유용물질
원료	펙틴 (mg/g)	베타 카로틴 (㎍/g)	폴리페놀 (mg/g)	안토시아닌 (㎍/g)	비타민 B1 (mg/g)
붉은색(사과)	51.34	-	-	-	-
노란색(단호박)	-	44.18	-	-	-
녹색(비타민채)	-	-	132	-	-
보라색(블루베리)	-	-	-	320	-
흰색(바나나)	-	-	-	-	1.8

실험결과, 사과 퓨레 이유식은 51.34 mg/g의 펙틴을, 단호박 퓨레 이유식은 44.18 ㎍/g 베타카로틴을, 비타민채 퓨레 이유식은 132 mg/g 총 폴리페놀을, 블루베리 퓨레 이유식은 320 ㎍/g의 안토시아닌을, 바나나 퓨레 이유식은 1.8 mg/g의 비타민B1을 함유하는 것으로 나타났다(표 5).

상기와 같은 결과로부터, 컬러 테라피를 접목시킨 퓨레 이유식은 전처리 공정을 통해 맛의 변화를 최소화하여 관능적 기호도가 높으며, 유용물질이 풍부함을 알 수 있었다.

실시예 2 : 반고형 이유식 제조

본 실시예에서는 하기 표 7 내지 8에 따라 원료를 조성한 후, 가열하여 반고형 이유식을 제조하였다.

하기 표 6에 기재된 이유식은 상기 실시예 1에서 제조한 퓨레 이유식으로, 한가지 식품으로 구성하여 씹히는 것이 없는 부드러운 질감의 이유식(1단계 이유식)이다.

또한, 하기 표 7은 생후 6개월 이후부터 급식 가능하도록 제조된 2단계 이유식으로 1단계 이유식에 비하여 걸쭉한 질감을 가지도록 제조된 이유식이다. 곡물류인 멥쌀, 흑미, 찹쌀은 물에 불린 후 0.2×0.2 mm 이하로 분쇄하여 사용하였고, 육류인 한우쇠고기, 닭가슴살은 잘게 다져 사용하였으며, 야채류인 고구마, 새송이버섯, 단호박, 당근, 감자, 양파, 컬리플라워, 파프리카, 비트, 양배추, 감자, 대두, 연근, 우엉, 표고버섯, 비타민채, 브로콜리, 가지, 아스파라거스는 120℃의 오븐에서 5분간 스티밍(steaming)한 후 0.2×0.2 mm 이하로 분쇄하여 사용하였다. 하기 표 7에 따라 조성한 후, 야채즙 또는 육수를 첨가하여 95℃에서 20분간 가열하여 1단계 이유식에 비하여 걸쭉한 질감을 가지도록 2단계 이유식을 제조하였다.

또한, 하기 표 8은 생후 9개월부터 급식 가능하도록 제조된 3단계 이유식으로, 2단계 이유식에 비하여 씹히는 질감이 더욱 있고 고형식에 가깝도록 제조된 이유식이다. 곡물류인 멥쌀, 찹쌀, 오트밀, 흑미는 물에 미리 불린 후 사용하였고, 육류 및 해산물류인 한우쇠고기, 닭가슴살, 연어, 참치, 잔멸치, 미역은 0.5×0.5 mm 크기 이하로 분쇄하여 사용하였으며, 야채류인 그린피스, 표고버섯, 무, 새송이버섯, 브로컬리, 강남콩, 애호박, 아스파라거스, 연근, 가지, 대두, 파프리카, 당근, 양파, 단호박, 옥수수, 비타민채, 감자, 청경채, 고구마는 120℃의 오븐에서 5분간 스티밍(steaming)한 후, 0.5×0.5 mm 이하의 크기로 분쇄하여 사용하였다. 하기 표 8에 따라 조성한 후, 야채즙 또는 육수를 첨가한 뒤 95℃에서 20분간 가열하여 3단계 이유식을 제조하였다.

제품명	원료	최종무게(g)
1-1	사과	150
1-2	단호박	150
1-3	비타민채	150
1-4	블루베리	150
1-5	바나나	150

제품명	원료(%)	최종무게 (g)
2-1	멥쌀 40, 흑미 20, 고구마 10, 새송이버섯 10, 단호박 5, 당근 5, 감자 5, 양파 5	150
2-2	멥쌀 35, 찹쌀 20, 한우쇠고기 20, 단호박 10, 컬리플라워 5, 고구마 5, 파프리카 5	150
2-3	멥쌀 35, 찹쌀 15, 닭가슴살 20, 비트 5, 양배추 5, 새송이버섯 5, 고구마 5, 감자 5, 대두 5	150
2-4	멥쌀 40, 찹쌀 10, 한우쇠고기 20, 연근 5, 우엉 5, 표고버섯 5, 비타민채 5, 브로콜리 5, 감자 5	150
2-5	멥쌀 35, 찹쌀 15, 한우쇠고기 20, 가지 5, 아스파라거스 5, 고구마 5, 표고버섯 5, 당근 5, 감자 5	150

제품명	원료(%)	최종무게 (g)
3-1	멥쌀 40, 찹쌀 10, 연어 20, 그린피스 5, 표고버섯 5, 무 5, 새송이버섯 5, 브로컬리 5, 당근 5	150
3-2	멥쌀 40, 찹쌀 15, 참치 20, 카놀라유 5, 강낭콩 5, 애호박 5, 아스파라거스 5,연근 5	150
3-3	멥쌀 35, 오트밀 15 한우쇠고기 20, 가지 5, 대두 5, 새송이버섯 5, 파프리카 5,당근 5, 양파 5	150
3-4	멥쌀 35, 찹쌀 10, 닭가슴살 25, 단호박 5, 옥수수 5, 비타민채 5, 당근 5, 미역 5, 감자 5	150
3-5	멥쌀 40, 흑미 20, 잔멸지 10, 표고버섯 5, 청경채 5, 파프리카 5, 당근 5, 단호박 5, 고구마 5	150

실험예 4 : 영양소 분석

본 실험예에서는 상기 실시예 1 내지 2에서 제조된 이유식들의 영양소를 분석하였다.

각 제품의 영양소 분석은 수분, 열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스 지방을 각각 측정하였고, 모든 실험은 한국식품연구원에서 제시한 실험 방법을 사용하였다. 분석결과는 하기 표 9와 같았다.

제품명		수분 (%)	열량 (kcal)	탄수화물 (g)	단백질 (g)	지방 (g)	포화지방 (g)	트랜스지방 (g)
1단계	1-1	86.7	88	25	2	1	0	0
	1-2	82.1	92	27	3	1	0	0
	1-3	83.9	84	24	2	1	0	0
	1-4	84.5	91	24	2	1	0	0
	1-5	85.4	97	30	3	1	0	0
2단계	2-1	85.2	117	24	3	1	0	0
	2-2	83.5	117	19	6	2	0	0
	2-3	83.1	119	21	5	1	0	0
	2-4	84.3	119	22	5	1	0	0
	2-5	86.7	100	18	5	1	0	0
3단계	3-1	86.2	115	16	6	3	0	0
	3-2	87.3	115	21	6	1	0	0
	3-3	79.6	136	22	6	3	0	0
	3-4	83.7	113	17	9	1	0	0
	3-5	81.4	129	23	5	2	0	0

실험예 5 : 관능 검사

본 실험예에서는 상기 실시예 1 내지 2에서 제조된 이유식들의 관능 검사를 실시하였다.

관능 검사는 양육인 30명을 대상으로 실시하였으며, 10점 만점의 기호 척도법을 이용하여 이유식의 맛, 부드러움, 색감 및 선호도에 대하여 평가하였다.

제품명		맛	부드러움	색감	선호도
1단계	1-1	8.9	8.4	8.8	9.6
	1-2	9.2	8.2	9.5	9.3
	1-3	6.7	6.4	8.4	6.4
	1-4	9.5	8.6	7.1	7.6
	1-5	8.7	7.4	7.5	7.3
2단계	2-1	6.4	7.4	6.1	7.2
	2-2	8.2	8.1	9.4	9.6
	2-3	8.4	8.3	8.8	8.4
	2-4	8.6	8.4	9.1	9.4
	2-5	8.1	8.3	8.7	9.2
3단계	3-1	7.6	8.4	7.7	7.2
	3-2	8.3	8.5	7.7	7.1
	3-3	9.2	9.4	8.9	9.3
	3-4	7.5	7.7	7.2	7.9
	3-5	8.5	8.9	8.1	9.1

실험결과, 1단계 이유식의 경우, 사과와 단호박이 맛과 색이 우수하고, 선호도가 가장 높았다. 블루베리의 경우 맛에 대한 선호도는 높았으나 색감이 좋지 않아 선호도가 낮게 나타났으며, 비타민채의 경우 고유의 쓴맛이 섞여 있어 맛에 대한 선호도가 낮게 나타났다.

2단계, 3단계 이유식의 경우, 대부분 높은 선호도 점수를 받았으나 특히, 한우쇠고기가 들어간 제품의 선호도가 가장 높았다. 3단계 이유식의 경우, 참치의 안 좋은 이미지로 인하여 참치가 첨가된 제품과 연어의 비릿한 맛이 섞여 있는 제품이 가장 낮은 점수를 받았다(표 10).

Claims

사과, 단호박, 비타민채, 블루베리 및 바나나에서 선택되는 어느 하나를 110~130℃의 오븐에서 3~7분간 스티밍한 후, 90~100℃에서 10~30분 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 컬러 테라피가 가능한 퓨레 이유식의 제조방법.
멥쌀 30~40중량%, 찹쌀 10~20중량%, 쇠고기 15~25중량%, 단호박 5~15중량%, 컬리플라워 1~10중량%, 고구마 1~10중량% 및 파프리카 1~10중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 이유식.
멥쌀 35~45중량%, 찹쌀 5~15중량%, 쇠고기 15~25중량%, 연근 1~10중량%, 우엉 1~10중량%, 표고버섯 1~10중량%, 비타민채 1~10중량%, 브로콜리 1~10중량% 및 감자 1~10중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 이유식.
멥쌀 30~40중량%, 오트밀 10~20중량%, 쇠고기 15~25중량%, 가지 1~10중량%, 대두 1~10중량%, 새송이버섯 1~10중량%, 파프리카 1~10중량%, 당근 1~10중량% 및 양파 1~10중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 이유식.
멥쌀 35~45중량%, 흑미 15~25중량%, 잔멸치 5~15중량%, 표고버섯 1~10중량%, 청경채 1~10중량%, 파프리카 1~10중량%, 당근 1~10중량%, 단호박 1~10중량% 및 고구마 1~10중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 이유식.