KR20150047730A - A rice cake production method using jujube - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of a rick cake using jujube. More specifically, a rick cake using jujube is good for health by adding a paste for preparing half-moon-shaped rice cakes or glutinous rice cakes and jujube steamed with a stuffing for rice cake, and a delicious rice cake is manufactured using a sweet taste of jujube. As a technical means for achieving the objective of the present invention, the manufacturing method of a rick cake using jujube comprises: a step of separating a skin, a flesh and a seed by steaming jujube; a step of brewing the separated skin by boiling in water; a step of powdering the macerated rice or glutinous rice in a brewed jujube skin concentrate; a step of kneading by mixing salts and the steamed jujube flesh with the powered rice flour; a step of making a wrapper by using the paste, and putting the stuffing containing jujube into the wrapper; and a step of steaming the prepared rice cake by using steam at high temperatures.

Description

대추를 이용한 떡 제조방법{A RICE CAKE PRODUCTION METHOD USING JUJUBE}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a rice cake manufacturing method using a jujube,

본 발명은 대추를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 송편이나 찹쌀떡을 제조하기 위한 반죽과 떡소에 찐 대추를 첨가하여 건강에 좋으며, 대추의 단맛을 이용하여 맛있는 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing rice cakes using jujubes, and more particularly, to a method for producing delicious rice cakes using sweetness of a jujube, by adding dough and steamed jujube to produce rice gruel or rice cakes, .

과다한 당분의 섭취는 비만을 야기하고, 그로 인하여 각종 성인병을 유발하게 된다. 현대인은 식품산업을 발달로 인하여 먹을 거리가 많은 풍족한 시대에 살고 있다. 이러한 먹거리는 소비자의 입맛을 좀더 끌어들이기 위하여 갈수록 당분의 함유량이 증가하고 있다. 특히, 오늘날의 어린이들은 각종 과자와 빵 등과 같은 고당분, 고칼로리 음식을 많이 섭취하여 소아비만이 부모들의 주요 걱정거리가 되었다. 따라서, 아이를 양육하는 부모님들은 아이들이 좋아하면서도 건강에 유익한 먹거리와 간식거리를 찾고 있다.Excessive intake of sugar causes obesity, which in turn causes various adult diseases. Modern people are living in affluent times, where food has been developed due to the development of the food industry. These foods are increasing in sugar content to attract more consumers' appetites. In particular, today 's children have a lot of high sugar and high calorie foods such as various sweets and bread, and childhood obesity has become the main concern of their parents. Therefore, parents who are raising children are looking for healthy food and snacks while kids love it.

한편, 우리나라 전통 떡은 탄수화물이 풍부하고, 전통적인 주식인 쌀을 주원료로 하며, 여기에 맛과 영양소를 골고루 갖춘 콩, 팥, 녹두, 밤, 대추, 호두, 잣 등의 부재료를 혼합하여 만들기 때문에 맛있을 뿐만 아니라 영양소가 풍부하다.On the other hand, Korean traditional rice cake is rich in carbohydrates, and the main ingredient is rice, which is a traditional stock, and it is mixed with ingredients such as beans, red beans, mung bean, chestnut, Not only is it rich in nutrients.

또한, 떡에 함유되는 각종 부재료에는 우리 몸에 필요한 영양분이 골고루 함유되어 있기 때문에, 영양적 또는 정서적으로 매우 안전하고 건강한 식품에 해당한다. 따라서, 최근에는 어린아이의 간식으로 뿐만 아니라 어른들도 떡을 찾는 경우가 많아지고 있다.In addition, the various ingredients contained in the rice cake contain nutrients necessary for the body, so it is a nutritionally or emotionally safe and healthy food. Therefore, in recent years, not only as a snack for a child, but also adults are finding more rice cakes.

하지만, 전통적인 떡은 기존의 서구화된 음식에 비하여 부드럽고 단맛이 부족하다는 지적이 많이 있다. 즉, 밀가루와 버터 및 설탕을 넣어서 만든 빵이나 과자 등은 부드럽고 단맛이 있어서 사람들이 좋아하는 것인데, 전통적인 떡은 그러한 면에서 부족함이 많다는 지적이 있다. 그렇다고 하여, 전통적인 떡을 밀가루와 설탕을 이용하여 만든다면, 사람들의 입맛을 사로잡을 수는 있을지 몰라도 떡 자체의 강점이 건강식품이라는 장점이 사라지게 된다.However, it is pointed out that traditional rice cake is soft and lacks sweetness compared to conventional westernized food. In other words, wheat flour, butter and sugar-baked breads and sweets are soft and sweet, which people like, and traditional rice cakes are pointed out to be lacking in that respect. However, if traditional rice cake is made using flour and sugar, it may be able to catch people's appetite, but the advantage of rice cake itself is that it is a health food.

따라서 맛은 좋으면서도 전통적인 떡의 장점을 살릴 수 있는 떡 제조방법이 있으면 좋을 것이다.
Therefore, it would be good if there is a method of making rice cake which can enjoy the advantage of traditional rice cakes although taste is good.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 전통적인 떡 제조방법에 대추를 첨가하여 대추의 단맛과 부드러움을 떡에 가미하고, 대추의 영양소를 공급하여 더욱 건강하고 맛있는 떡을 제조하는데 그 목적이 있다.
The object of the present invention is to solve the above-mentioned problems, and to provide a method of manufacturing a more healthy and delicious rice cake by adding jujube to the traditional rice cake manufacturing method, adding the sweetness and softness of the jujube to the rice cake, have.

상기의 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로서의 본 발명은, 대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계; 상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계; 상기 대추껍질을 우려낸 농축액에 쌀 또는 찹쌀을 넣어서 불린 후 분말하는 단계; 상기 분말된 쌀가루에 소금과 찐 대추의 속살을 넣어서 반죽하는 단계; 상기 반죽을 이용하여 피를 만들고 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어 빚는 단계; 상기 빚어진 떡을 고열의 증기를 이용하여 찌는 단계를 포함하여 구성될 수 있다.The present invention, as a technical means for achieving the above object, comprises a process for growing a jujube to separate a bark, Adding the separated jujube to the water and boiling the juice; Adding rice or glutinous rice to the juice concentrating the jujube shell, Kneading the powdered rice flour with salt and steamed jujube; A step of making blood using the dough and adding rice cakes containing jujube to the blood; And a step of pouring the rice cakes formed by using the steam of high heat.

본 발명의 바람직한 실시예로, 상기 반죽을 하는 단계에서는 쌀 분말에 떡의 색상을 좋게 하기 위하여 찐 대추의 속살과 함께 대추껍질 분말을 넣어서 반죽하는 것을 특징으로 한다.According to a preferred embodiment of the present invention, in the step of kneading, the juice of the jujube is mixed with the juice of the steamed jujube and kneaded to improve the color of the rice cake in the rice powder.

본 발명의 바람직한 실시예로, 상기 대추는 건조대추이고, 상기 건조대추는 고온 고압의 증기를 이용하여 찌는 것을 특징으로 한다.In a preferred embodiment of the present invention, the jujube is a dried jujube, and the drying ladle is steamed using high-temperature and high-pressure steam.

본 발명의 바람직한 실시예로, 상기 반죽에 넣는 대추껍질의 분말은, 대추를 쪄서 속살과 껍질을 분리한 후에 상기 껍질을 건조하여 분말화한 것을 특징으로 한다.In a preferred embodiment of the present invention, the jujube shell powder in the dough is characterized in that the jujube is steamed to separate the inner shell and the shell, and then the shell is dried and pulverized.

본 발명의 바람직한 실시예로, 상기 '대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계'에서는 대추를 쪄서 압착하여 속살을 분리하는 동시에 대추씨앗을 함께 분쇄하고, 상기 '상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계'에서는 대추껍질과 분쇄된 대추의 씨앗을 함께 넣어서 끓이는 것을 특징으로 한다.
In a preferred embodiment of the present invention, the jujube is steamed and pressed to separate jujubes, and the jujube seeds are pulverized together in the step of 'steaming the jujube to separate the shell, Is boiled and boiled in the stage of 'the jujube shell and crushed jujube seeds are boiled together.

본 발명에 따른 대추를 이용한 떡 제조방법에 의하면, 전통적인 떡에 단맛이 풍부하고 부드러운 대추 또는 대추의 속살을 첨가하여 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 유익한 떡을 만들어 소비자의 입맛을 사로잡고 건강에 도움을 주는 효과가 있다.
According to the method of producing rice cakes using jujube according to the present invention, it is possible to produce rice cakes which are rich in sweetness, soft jujube or jujube in traditional rice cakes and are useful for health as well as being delicious, It is effective.

도 1은 본 발명에 따른 대추를 이용한 떡 제조방법에 관한 순서를 나타내는 도면.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a view showing a sequence of a rice cake making process using jujubes according to the present invention; FIG.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명에 따른 대추를 이용한 떡 제조방법에 관한 순서를 나타내는 도면이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a view showing a sequence of a rice cake making process using a jujube according to the present invention; FIG.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 대추를 이용한 떡 제조방법은 대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨앗을 분리하는 단계(S100)와, 상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끊여서 우려내는 단계(S110), 상기 대추껍질을 우려낸 농축액에 쌀 또는 찹쌀을 넣어서 불린 후 분말하는 단계(S120,S130), 상기 분말화된 쌀가루에 소금과 찐 대추의 속살을 넣어서 반죽하는 단계(S140), 상기 반죽을 이용하여 피를 만들고 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어서 빚는 단계(S150, S160), 상기 빚어진 떡을 고열의 증기를 이용하여 찌는 단계(S170)를 포함하여 구성될 수 있다.Referring to FIG. 1, a method for manufacturing rice cakes using jujubes according to the present invention includes steps of: steaming jujubes to separate the shells, inner shells, and seeds (S100); stepping the outer shells of the jujube into water (S140) of adding rice or glutinous rice to the concentrated juice concentrating the jujube shell (S120 and S130), kneading the powdered rice flour with salt and steamed jujube (S140), using the dough (S150, S160) of making the blood by adding rice cakes including jujube to the blood, and a step (S170) of pouring the rice cake with the high-temperature steam.

대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계(S100)는 잘 익혀서 건조된 대추를 고압의 증기를 이용하여 찐 다음 껍질과 속살 및 씨를 각각 분리하는 것이다. 대추를 건조하면 수분이 증발되어 당도가 높아지기 때문에 화학조미료를 사용하지 않고도 떡의 단맛을 내는데 유용하게 사용될 수 있다. 대추는 물에 넣어서 찔 수도 있겠지만, 그럴 경우 수분이 함유되고 당도가 빠져나가기 때문에 바람직하지 않다.The step of steaming the jujube to separate the husks, fresh sausage and seeds (S100) is to boil the dried jujube using a high-pressure steam, and then separate the husks, seeds and seeds. When jujube is dried, the moisture is evaporated and sugar content is increased, so it can be usefully used for producing sweetness of rice cake without using chemical seasoning. Jujube may be stuck in water, but it is not desirable because it contains water and sugar content escapes.

대추를 고온고압의 증기를 이용하여 찐 다음 껍질을 압착하면 씨와 속살이 빠져나가게 된다. 이때, 대추를 고압으로 압착하면 대추씨앗이 함께 부서지게 되는데, 부서진 대추씨앗을 후술하여 설명할 농축액을 만들 때 함께 사용할 수도 있다. 대추씨는 통증을 줄여주고 심신을 안정시켜주는 효과가 있기 때문에 옛날부터 불안 증세가 있거나 심신이 어지러울 때 한방 약재로도 널리 사용되었다. 또한 대추씨를 이용하여 차를 우려내서 만들어 먹기도 하였다. 따라서 찐 대추를 가압하여 씨앗과 속살을 분리한 다음 다시 씨앗과 속살을 채로 걸러서 분리하거나 원심분리를 하여 씨앗은 버리고 속살만 사용할 수도 있고, 분리된 씨앗 분쇄하여 후술하여 설명할 농축액을 만드는데 활용할 수도 있다. 찐 대추를 껍질과 씨앗 및 속살로 분리하는 방법은 공지의 다양한 방법이 사용될 수 있다.Jujube is steamed using steam of high temperature and high pressure, and then the skin is squeezed out of the seed and the inner skin. At this time, when the jujube is squeezed under high pressure, the jujube seeds are crushed together. The crushed jujube seeds may be used together with the concentrate to be described later. Because it has the effect of relieving the pain and stabilizing the mind and body, Daechu is widely used as herbal medicines when there is anxiety symptoms from the past or when the mind and body are dizzy. Also, Daechi seeds were used to make tea. Therefore, the jujube is separated from the seeds by pressing the steamed jujube, and then the seeds are separated from the seeds by centrifugation. Alternatively, the seeds may be discarded and only the seeds may be used. Alternatively, the separated seeds may be pulverized to prepare concentrates . Various methods known in the art can be used for separating the steamed jujube into the shell, the seed and the fresh sash.

대추껍질을 끓여서 농축액을 우려내는 단계(S110)는 대추의 껍질을 우려내어 대추 특유의 불그스름한 물을 만들기 위한 것이다. 그리하여 떡의 색상을 내는데 활용하기 위함이다. 이때, 전술하여 설명한 바와 같이, 대추의 씨앗을 분쇄하여 함께 끓일 수도 있다. 대추껍질과 물의 비율은 원하는 떡의 색상에 따라 다양하게 할 수 있다. 연한 색으로 만들고 싶은 경우에는 대추껍질의 양을 적게 하고, 진한 색으로 하고자 하는 경우에는 대추껍질의 양을 많게 하면 된다(혹은 오래 동안 끓여서 진하게 하고). 이때, 대추의 속살이 함께 들어가는 경우에는 색상이 탁하게 되기 때문에 가급적 대추껍질을 깨끗한 물에 씻어서 속살을 최대한 제거하거나 껍질을 최대한 짜서 속살을 제거한 후에 물에 넣어 끓이는 것이 바람직하다.The step of concentrating the juice of the jujube to concentrate the juice (S110) is to concentrate jujube shells to make reddish water unique to jujube. So that it can be used to color the rice cake. At this time, as described above, the jujube seeds may be pulverized and boiled together. The ratio of jujube to water can be varied depending on the color of the desired rice cakes. If you want to make a light color, you should decrease the amount of jujube shell. If you want to make a dark color, you can increase the amount of jujube shell (or boil it for a long time). At this time, when the jujube of the jujube enters together, the color becomes turbid. It is preferable to rinse the jujube shell in clean water as much as possible to remove the jujube as much as possible or to boil the shell as much as possible to remove the jujube and boil it in water.

대추껍질을 진하게 우려서 농축액을 만든 다음, 상기 농축액에 싹을 넣어서 불린다(S120). 쌀은 떡의 종류에 따라 찹쌀 또는 일반 쌀을 선택적으로 사용할 수 있다. 껍질을 우려낸 농축액에 쌀을 불리면, 쌀에 농축액이 스며들어서 색상을 낼 수 있을 뿐만 아니라 건강에도 유익하다. 더구나 전술하여 설명한 바와 같이, 대추의 껍질을 함께 넣어서 우려내면 심신에 안정을 주는 효과가 있는 대추씨의 성분이 함께 들어갈 수 있을 것이다. 농축액에 불린 쌀은 곱게 빻아서 분말형태로 만든다(S130). A juice concentrate is prepared by concentrating the jujube shell, and then the juice is added to the concentrate (S120). Depending on the type of rice cakes, rice can be either glutinous rice or ordinary rice. When rice is used in the concentrate, it is beneficial for the health as well as for the coloring of the rice concentrate. Furthermore, as described above, when the peel of jujube is put together, it is possible to enter the component of the jujube seed which has the effect of stabilizing the body and mind. Rice, which is called a concentrate, is crushed finely to form a powder (S130).

분말된 쌀가루에 소금을 넣어서 반죽을 한다(S140). 이때, 단맛을 풍부하게 하거나 색상을 내기 위해서는 약간의 대추 속살 및/또는 대추의 껍질을 추가할 수 있다. 상기와 같은 방법으로 만들어진 반죽을 이용하여 피를 만들고(S150), 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어서 빚는다(S160). 대추의 속살은 주지하다시피 건강에 매우 좋을 뿐만 아니라 단맛을 내는 효과가 있기 때문에 설탕을 사용하지 않고도 떡을 맛있게 할 수 있다. 그리고 대추의 껍질은 피의 색상을 좋게 하기 위한 것인데, 바람직하게는 찐 대추의 껍질을 건조하여 입자가 고운 분말상태로 만들어서 첨가하는 것이 좋다. 이때, 떡 소는 대추의 속살만을 사용할 수도 있으나, 바람직하게는 떡의 종류에 따라 팥, 고구마, 호박, 콩, 녹수, 깨, 호두 등 전통적인 떡 소의 재료를 함께 사용할 수도 있다. 피에 떡 소를 넣어서 빚어진 떡은 고온 고압의 증기를 이용하여 찐다.
Salt is added to the powdered rice flour and kneaded (S140). At this time, some jujube and / or jujube shells can be added to enhance the sweetness or color. The dough made in the above-described manner is used to make blood (S150), and the rice cakes containing the jujube are added (S160). As the jujube of the jujube is well known, it is very good for health, and because it has sweetness effect, it can be delicious without using sugar. And the jujube shell is to improve the color of blood. It is preferable to dry the husk of the steamed jujube to make the particles into a fine powder state. At this time, the rice cow may use only the jujube of the jujube, but it is preferable to use materials such as red bean, sweet potato, pumpkin, bean, green water, sesame and walnut according to the type of rice cakes. The rice cake that is made by putting the pie rice cake is steamed by the high temperature high pressure steam.

이와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시예에 관해 설명하였으나, 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
Although the present invention has been described in connection with certain exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. Therefore, the scope of the present invention should not be limited by the described embodiments, but should be defined by the appended claims and equivalents thereof.

Claims (5)

대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계;
상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계;
상기 대추껍질을 우려낸 농축액에 쌀 또는 찹쌀을 넣어서 불린 후 분말하는 단계;
상기 분말된 쌀가루에 소금과 찐 대추의 속살을 넣어서 반죽하는 단계;
상기 반죽을 이용하여 피를 만들고 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어 빚는 단계;
상기 빚어진 떡을 고열의 증기를 이용하여 찌는 단계;
를 포함하여 구성되는 대추를 이용한 떡 제조방법.
A step of steaming the jujube to separate the bark, fresh meat and seeds;
Adding the separated jujube to the water and boiling the juice;
Adding rice or glutinous rice to the juice concentrating the jujube shell,
Kneading the powdered rice flour with salt and steamed jujube;
A step of making blood using the dough and adding rice cakes containing jujube to the blood;
A step of pouring the rice cake with the steam of high temperature;
Wherein the jujube fermented with the jujube fermented with water.
청구항 1에 있어서,
상기 반죽을 하는 단계에서는 쌀 분말에 떡의 색상을 좋게 하기 위하여 찐 대추의 속살과 함께 대추껍질 분말을 넣어서 반죽하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 떡 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the rice flour is kneaded with the jujube of the steamed jujube and the jujube powder in order to improve the color of the rice cake in the step of kneading.
청구항 1에 있어서,
상기 대추는 건조대추이고, 상기 건조대추는 고온 고압의 증기를 이용하여 찌는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 떡 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the jujube is a dried jujube, and the drying step is steamed using high-temperature and high-pressure steam.
청구항 2에 있어서,
상기 반죽에 넣는 대추껍질의 분말은, 대추를 쪄서 속살과 껍질을 분리한 후에 상기 껍질을 건조하여 분말화한 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 떡 제조방법.
The method of claim 2,
Wherein the juice of the jujube in the dough is obtained by steaming the jujube to separate the inner skin and the outer skin, and then drying the outer skin to powder the jujube.
청구항 1에 있어서
상기 '대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계'에서는 대추를 쪄서 압착하여 속살을 분리하는 동시에 대추씨앗을 함께 분쇄하고,
상기 '상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계'에서는 대추껍질과 분쇄된 대추의 씨앗을 함께 넣어서 끓이는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 떡 제조방법.
Claim 1
In the step of 'steaming the jujube to separate the shell and fresh seeds and seeds', the jujube is steamed and compressed to separate the juveniles, and the jujube seeds are crushed together,
Wherein the jujube shells and the pulverized jujube seeds are put together and boiled in the step 'in which the separated jujube shells are put into water and boiled and inspected'.
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