KR20140131660A

KR20140131660A - 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구

Info

Publication number: KR20140131660A
Application number: KR1020130050494A
Authority: KR
Inventors: 유남곤; 채동진
Original assignee: 주식회사 와이티티월드
Priority date: 2013-05-06
Filing date: 2013-05-06
Publication date: 2014-11-14
Also published as: KR101674595B1

Abstract

본 발명은 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 구멍을 갖는 빵의 제조공정이 간결, 단순화 되고, 구멍을 갖는 빵의 제조시 에너지 사용량이 최소화되며 제조원가가 절감될 뿐만 아니라 빵에 구멍이 형성되더라도 맛과 풍미의 저하를 막을 수 있고 외관이 우수하여 상품성이 향상되는 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구에 관한 것이다.
본 발명에 따른 빵을 제조하는 방법은 빵몸체에 구멍이 형성된 빵의 제조방법에 있어서, 빵의 제조에 이용되는 반죽을 준비하는 반죽단계; 상기 반죽단계에 의해 준비된 반죽을 구멍형성도구의 둘레에 배치하여 반죽성형체를 형성하는 반죽 성형단계; 상기 반죽 성형단계를 통해 얻어진 상기 반죽성형체를 오븐에 투입하여 빵을 굽는 소성단계; 및 상기 소성단계를 수행한 후 구워진 빵으로부터 상기 구멍형성도구를 분리하여 빵에 상기 구멍을 형성하는 도구 분리단계를 순차 시행하고, 상기 소성단계에서 상기 구멍의 내면에 딱딱한 외피층이 형성되지 않도록, 상기 반죽 성형단계는 봉상으로 형성된 봉상몸체와, 상기 봉상몸체의 외면에 형성되고 열전도율이 상기 봉상 몸체에 비해 낮은 소재로 형성된 열전도방지층이 구비된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행하는 것을 특징으로 한다.
이러한 빵을 제조하는 방법에 의하면, 빵을 동결하거나 구멍을 천공하는 작업을 수행하지 않으면서 부드러운 심부를 갖는 구멍을 형성할 수 있으므로 제조공정이 간결, 단순화되어 생산성이 향상되고, 에너지 사용량을 줄일 수 있어서 제조원가가 절감되는 효과가 있다. 그리고, 불필요하게 빵을 냉동하지 않고 굽는 과정에서 자연스럽게 빵에 구멍을 형성하는 것이므로 빵 고유의 맛과 풍미를 유지할 수 있고, 외관이 우수하여 상품성이 향상되는 효과가 있을 뿐만 아니라, 별도의 천공작업이 없이 빵에 구멍을 형성할 수 있으므로 폐기물이 발생 되지않아 자원의 낭비를 줄일 수 있고 재료비를 절감할 수 있을 뿐만 아니라 환경오염을 방지할 수 있는 장점이 있다.

Description

빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구{BREAD PRODUCT, METHOD OF MANUFACTURING THE SAME AND IMPLEMENT FOR MANUFACTURING THE SAME}

본 발명은 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 구멍을 갖는 빵의 제조공정이 간결, 단순화 되고, 구멍을 갖는 빵의 제조시 에너지 사용량이 최소화되며 제조원가가 절감될 뿐만 아니라 빵에 구멍이 형성되더라도 맛과 풍미의 저하를 막을 수 있고 외관이 우수하여 상품성이 향상되는 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구에 관한 것이다.

일반적으로, 주식 또는 간식용으로 널리 취식되고 있는 빵은 그 종류와 형태가 매우 많고 취식 방법 또한 매우 다양하다. 예컨대 바게트와 소형롤빵은 소시지 및 소스를 포개어 취식하게 되는데, 대표적인 방법은 빵에 구멍을 천공하고 이 구멍 내부로 소스를 주입하고 소시지를 삽입한 후 취식하게 된다.

하지만, 빵은 제조시에 열기에 직접적으로 노출되는 외표면은 어느 정도 딱딱하지만 빵의 내부 조직은 부드럽기 때문에 드릴과 같은 공구를 이용하여 천공하기가 어렵고 구멍의 형상을 희망하는 형태로 형성하기가 불가능한 단점이 있었다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 다양한 연구 개발이 이루어졌으며, 대표적인 해결방안으로 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0954880호에는 빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법이 개시되어 있다.

상기한 빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법은 도1에 도시된 바와 같이 (1) 빵 제품을 굽는 단계, (2) 상기 빵 제품을 동결시키는 단계, 및 (3) 상기 빵 제품에 구멍을 뚫거나 드릴하는 단계를 포함한다.

전술한 바와 같은 종래 빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법은 빵이 동결된 상태에서 구멍을 천공하는 것이므로 비교적 구멍을 형성하는 과정이 쉽고 구멍의 형상을 정확하게 형성할 수 있지만, 다양한 문제점을 수반하고 있다.

첫째, 종래 빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법은 구워진 빵에 구멍을 천공하기 위해 별도의 동결단계를 시행하여야 하므로 제조공정이 복잡하고, 제조공수의 증가로 생산성이 저하되는 단점이 있다.

둘째, 종래 빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법은 별도의 동결단계를 시행하여야 하므로 에너지 사용량의 증가에 따라 제조원가가 상승되고, 에너지의 낭비가 심한 단점이 있다.

셋째, 종래 빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법은 구멍을 천공하기 위해 빵을 불필요하게 동결하게 되므로 맛과 풍미가 저하되고 외관 또한 불량해지므로 상품성이 저하되는 심각한 문제점을 초래한다.

넷째, 종래 빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법은 구워진 빵의 내부를 천공할 경우 식용 가능한 빵의 많은 부분이 폐기되므로 생산원가의 상승과 환경오염을 유발하는 단점이 있다.

본 발명은 상기 내용에 착안하여 제안된 것으로, 구멍을 갖는 빵의 제조공정이 간결, 단순화 되도록 한 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구를 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은, 구멍을 갖는 빵의 제조시 에너지 사용량이 최소화되고 제조원가가 절감되도록 한 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은, 빵에 구멍이 형성되더라도 맛과 풍미의 저하를 막을 수 있고 외관이 우수하여 상품성이 향상되도록 한 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구을 제공하는 것이다.

그 외에도 본 발명의 또 다른 목적은, 구멍이 형성된 빵의 제조시에 폐기물이 전혀 발생되지 않도록 한 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명에 따른 빵을 제조하는 방법은 빵몸체에 구멍이 형성된 빵의 제조방법에 있어서, 빵의 제조에 이용되는 반죽을 준비하는 반죽단계; 상기 반죽단계에 의해 준비된 반죽을 구멍형성도구의 둘레에 배치하여 반죽성형체를 형성하는 반죽 성형단계; 상기 반죽 성형단계를 통해 얻어진 상기 반죽성형체를 오븐에 투입하여 빵을 굽는 소성단계; 및 상기 소성단계를 수행한 후 구워진 빵으로부터 상기 구멍형성도구를 분리하여 빵에 상기 구멍을 형성하는 도구 분리단계를 순차 시행하고, 상기 소성단계에서 상기 구멍의 내면에 딱딱한 외피층이 형성되지 않도록, 상기 반죽 성형단계는 봉상으로 형성된 봉상몸체와, 상기 봉상몸체의 외면에 형성되고 열전도율이 상기 봉상 몸체에 비해 낮은 소재로 형성된 열전도방지층이 구비된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행하는 것을 특징으로 한다.

상기 반죽 성형단계는 반죽을 판 형상으로 형성한 판상반죽에 상기 구멍형성도구를 안착시킨 다음 주변의 판상반죽을 포개는 방식, 또는 반죽을 띠 형상으로 형성하여 상기 구멍형성도구의 외면에 감아 안착시키는 방식으로 상기 반죽성형체를 형성하되, 상기 반죽성형체의 일측에 개구부가 형성되고 타측에 막힘부가 형성 되도록 시행할 수 있다.

상기 구멍형성도구는 복수의 상기 봉상몸체가 서로 근접 또는 이격되게 배치되어, 상기 반죽 성형단계 및 상기 소성단계의 시행 후에 빵에 복수의 상기 구멍이 형성되도록 시행할 수 있다.

그리고, 상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체의 내부 중심에 중공부가 형성되고 상기 봉상몸체의 외면에 전체 또는 부분적으로 상기 열전도방지층이 코팅된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행할 수 있다.

또한, 상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체의 외면에 중공부와 연통되는 유동공이 형성된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행할 수 있다.

여기서, 상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체의 단면 형상이 원형, 반구형, 타원형, 및 다각형 중에서 어느 하나로 형성된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행할 수 있다.

그리고, 상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체에 적어도 하나 이상의 돌출부 또는 요입홈이 형성된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행할 수 있다. 이때, 상기 돌출부는 상기 봉상몸체에 외면에 나선상으로 스크류 돌기로 형성될 수 있다.

아울러, 상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체의 일측 단부에 반죽을 고정할 수 있도록 두께가 축소되는 형태로 형성된 반죽안착부와, 상기 구멍형성도구가 쉽게 분리, 제거되도록 상기 봉상몸체의 외면에 코팅되는 미끄럼층을 더 구비하고, 상기 열전도방지층이 상기 미끄럼층의 외면에 형성된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행할 수 있다.

한편, 상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명에 따른 빵의 제조를 위한 구멍형성도구는 빵몸체에 구멍을 형성하는 구멍형성도구에 있어서, 상기 구멍형성도구는 외면에 반죽이 안착되도록 봉상으로 형성된 봉상몸체; 및 상기 봉상몸체의 외면에 형성되고, 소성단계에서 상기 구멍의 내면에 딱딱한 외피층이 형성되지 않도록 열전도율이 상기 봉상 몸체에 비해 낮은 소재로 형성된 열전도방지층을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구에 의하면, 빵을 동결하거나 구멍을 천공하는 작업을 수행하지 않으면서 부드러운 심부를 갖는 구멍을 형성할 수 있으므로 제조공정이 간결, 단순화되어 생산성이 향상되고, 에너지 사용량을 줄일 수 있어서 제조원가가 절감되는 효과가 있다.

그리고, 본 발명에 따른 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구에 의하면, 불필요하게 빵을 냉동하지 않고 굽는 과정에서 자연스럽게 빵에 구멍을 형성하는 것이므로 빵 고유의 맛과 풍미를 유지할 수 있고, 외관이 우수하여 상품성이 향상되는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구에 의하면, 별도의 천공작업이 없이 빵에 구멍을 형성할 수 있으므로 폐기물이 발생 되지않아 자원의 낭비를 줄일 수 있고 재료비를 절감할 수 있을 뿐만 아니라 환경오염을 방지할 수 있는 장점이 있다.

도1은 종래 빵을 제조하는 방법을 설명하기 위한 도면,
도2는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법을 나타내는 공정도,
도3a는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법을 설명하기 위한 사시도,
도3b는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법을 설명하기 위한 단면도,
도4는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법의 변형예를 설명하기 위한 도면,
도5a 내지 도5f는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법에서 적용할 수 있는 구멍형성도구를 설명하기 위한 도면이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면 도2 내지 도5f에 의거하여 상세히 설명하고, 도2 내지 도5f에 있어서 동일한 구성 요소에 대해서는 동일한 참조번호를 부여한다. 한편 각 도면에서 일반적인 기술로부터 이 분야의 종사자들이 용이하게 알 수 있는 구성과 그에 대한 작용 및 효과에 대한 도시 및 상세한 설명은 간략히 하거나 생략하고 본 발명과 관련된 부분들을 중심으로 도시하였다.

도2는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법을 나타내는 공정도, 도3a는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법을 설명하기 위한 사시도, 도3b는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법을 설명하기 위한 단면도로서, 도3a 및 도3b는 빵의 제조시 단계별 외관 형상이나 단면구조를 간략하게 도시한 것이다.

도2 내지 도3b를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법은 반죽단계(S1), 반죽 성형단계(S2), 소성단계(S3), 및 도구 분리단계(S4)를 순차 시행하여 빵 제품(이하 빵이라 한다)을 제조한다.

반죽단계(S1)는 빵의 제조에 이용되는 반죽을 준비하는 단계로서, 밀가루와 물을 혼합하여 반죽하고 빵의 종류에 맞게 반죽을 절단하고 정해진 형상과 크기로 빵몸체를 성형하는 한편 각종 첨가물(이스트, 소금, 설탕 등)을 반죽 중이나 후에 첨가하는 단계로서 반죽 중이나 후에는 수차에 걸쳐 발효과정이 수행된다.

그리고, 반죽단계(S1)에서 형성되는 반죽의 형상은 후술되는 반죽 성형단계(S2)를 효과적으로 수행할 수 있도록 도3a의 반죽단계(S1)의 도시 부분에 나타난 바와 같이 길이가 길게 형성된 띠형 반죽(a)으로 형성되는 점을 제외하면 제빵 업계에서 널리 알려진 다양한 방식으로 시행할 수 있으므로 구체적인 설명을 생략한다.

반죽 성형단계(S2)는 반죽단계(S1)에 의해 준비된 띠형 반죽(a)을 구멍형성도구(1)의 둘레에 배치하여 반죽성형체(b)를 형성하는 단계로서, 도3a의 반죽 성형단계(S2)의 도시 부분에 나타난 바와 같이 구멍형성도구(1)의 일단에 띠형 반죽(a)의 일단을 고정한 상태에서 띠형 반죽의 타측 부분을 회전시켜 구멍형성도구(1)의 외면에 안착되는 형태로 시행함으로써 도3b의 반죽단계(S1)의 도시 부분에 나타난 바와 같이 반죽성형체(b)의 중심에 가설구멍(c)이 마련되도록 한다.

이와 같은 방식으로 반죽 성형단계(S2)를 시행하면, 일측에 개구부가 형성되고 타측에 막힘부가 형성된 구조의 반죽성형체(b)가 얻어지게 되어 후술되는 모든 단계를 시행할 경우 구멍(21)을 갖는 빵(2)이 제조된다.

그리고, 반죽 성형단계(S2)에서 이용되는 구멍형성도구(1)는 후술되는 소성단계(S3)를 시행한 후 가설구멍(c,소성단계의 시행후 구멍형성도구의 제거시에 구멍(21)으로 형성되는 홀)의 내면에 딱딱한 외피층(도3b의 S4단계 도시부분 참조)이 형성되지 않도록 구성된 점에 특징이 있다.

이를 위해, 구멍형성도구(1)는 도3b의 S2단계 도시부분에 나타난 바와 같이 봉상으로 형성된 봉상몸체(11)와, 이 봉상몸체(11)의 외면에 배치되고 열전도율이 봉상몸체(11)에 비해 낮은 소재로 형성된 열전도방지층(12)이 구비된 것을 이용하여 시행한다.

이와 같이 열전도방지층(12)이 형성된 봉상의 구멍형성도구(1)를 이용하게 되면 오븐(미도시) 내부의 열기에 의해 빵이 구워지는 과정에서 열전도방지층(12)이 밀착되는 가설구멍(b) 내면 부위에는 열전달이 차단되거나 열전달 정도가 미약하므로 딱딱한 외피층이 형성되지 않고 빵의 외곽 표면 부분에만 외피층(24)이 형성 된다.(도3b S4단계 도시부분 참조)

그리고, 봉상몸체(11)는 도3b의 S2단계 확대부분에 도시된 바와 같이 내부 중심에 중공부(13)를 갖는 스테인레스 재질의 파이프 형상으로 형성되고, 열전도방지층(12)은 내열 특성을 가지고 있으면서 열전도율이 낮을 뿐만 아니라 인체에 악영향을 끼치지 않아 주방도구 등에 널리 사용되고 있는 실리콘(내열온도 300℃ 이상인 내열실리콘이 바람직하다)을 코팅하는 방식을 구성한다. 물론, 열전도방지층(12)은 실리콘에 제한되지 않고 이와 유사한 물리적 특성을 갖는 다면 제한 없이 선택하여 적용할 수 있다.

또한, 구멍형성도구(1)는 띠형 반죽(a)을 봉상몸체(11)에 감는 과정이 원활하게 수행되도록 봉상몸체(11)의 일측 단부에 반죽을 용이하게 고정할 수 있도록 반죽안착부(11a)가 형성되어 있다. 이 반죽안착부(11a)는 반죽 성형단계(S2)에서 띠형 반죽(a)을 손가락 등으로 용이하게 가압 또는 고정할 수 있다면 형상이나 구조에 제한은 없으나 본 실시예에서는 봉상몸체(11)의 몸통 부위에 비해 굵기가 가늘게 형성된 구조로 형성된 것으로, 봉상몸체(11)가 원형 파이프 형상이므로 직경이 감소된 원추형 구조로 형성되어 있다. 그 외에도 반죽안착부(11a)는 봉상몸체(11)의 일측 단부를 가압하여 납작한 면으로 형성할 수도 있다.

한편, 도3a 및 도3b에 도시된 구멍형성도구(1)는 대표적으로 적용할 수 있는 형태를 예시한 것에 불과하고 제조하고자 하는 빵의 형태, 크기, 등의 조건에 따라 후술(도5a 내지 도5f 참조)되는 바와 같이 다양한 구조로 형성될 수 있다.

소성단계(S3)는 도3a 및 도3b의 S3 단계 도시부분에 나타난 바와 같이 반죽 성형단계(S2)를 수행한 반죽성형체(b)를 구멍형성도구(1)와 함께 오븐에 투입하여 빵을 굽는 단계로서, 빵의 형상, 종류, 및 크기에 따라 오븐 내부 온도는 190 내지 260℃ 범위가 되도록 설정하여 시행한다. 본 실시예에서 소성단계(S3)는 반죽성형체(b)가 바게트 형상의 막대형 빵으로 성형되어 있음을 고려하여 컨벡션 오븐(convection oven)의 내부 온도를 210 내지 230℃로 설정하여 30분 동안 소성하였다.

도구 분리단계(S4)는 도3b의 S4 단계 도시부분에 나타난 바와 같이 소성단계(S3)를 수행한 후 구워진 빵으로부터 구멍형성도구(1)를 분리, 제거하여 빵(2)에 구멍(21)을 형성하는 단계로서, 이와 같이 구멍형성도구(1)를 제거하게 되면 빵몸체의 중심에 구멍(21)이 형성된 빵(2)이 제조된다. 이때, 빵(2)의 구멍(21) 내면은 열전도방지층(12)에 의해 열기의 전달이 차단되어 딱딱한 외피층이 형성되지 않게 되고 빵몸체의 둘레 부분에만 외피층(24)이 형성된다. 이에 따라 빵(2)의 구멍(21)에 소시지 등을 삽입한 핫도그 형태의 빵을 만들어 취식하더라도 구멍(21) 부분이 딱딱하지 않으므로 부드러운 식감을 소비자에게 제공할 수 있다.

이때, 제조된 빵(2)에는 일측에 막힘부(23)을 갖는 구멍(21)이 형성됨에 따라 소시지, 소스와 같은 부가식품을 삽입하더라도 보관, 이동 및 취식 중에 빵으로부터 소시지가 이탈되거나 소스가 흘러내리지 않으므로 편리하고 위생적으로 취식할 수 있다.

도4는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법의 변형예를 설명하기 위한 도면으로서, 반죽 성형단계의 다른 방법을 설명하기 위한 개략적인 사시도이다.

변형예에 따른 빵을 제조하는 방법은 전술한 바와 동일, 유사하게 반죽단계(S1), 반죽 성형단계(S2), 소성단계(S3), 및 도구 분리단계(S4)를 순차 시행하되, 반죽 성형단계(S2)는 반죽을 도4에 도시된 바와 같이 판 형상을 갖는 판상반죽(a')으로 형성하고, 이 판상반죽(a')의 중심부위에 구멍형성도구(1)를 안착시킨 다음 주변의 판상반죽을 포개는 방식으로 반죽성형체(b)를 형성한다.

그리고, 변형예에 따른 빵을 제조하는 방법에서 나머지 단계들은 동일, 유사하게 시행하게 되므로 구체적인 설명을 생략한다.

도5a 내지 도5f는 본 발명의 일 실시예에 따른 빵을 제조하는 방법에서 적용할 수 있는 구멍형성도구를 설명하기 위한 도면으로서, 구멍형성도구와 이 구멍형성도구에 의해 제조될 수 있는 빵의 형상을 도시한 것이다.

구멍형성도구(1)는 전술한 도3b에 도시(S2 단계의 확대부분 참조)된 바와 같이 열전도방지층(12)이 봉상몸체(11)의 외면 전체에 형성된 것이 아니라 도5a에 도시된 바와 같이 부분적으로 코팅되어 형성될 수 있다.

이와 같이, 구멍형성도구(1)의 열전도방지층(12)을 부분적으로 특정 형상을 갖도록 형성하게 되면, 해당 부위에는 부드러운 식감을 제공하고 나머지 부위는 바삭한 식감을 제공할 수 있는 빵을 제조할 수 있다. 그리고 도5a에서는 열전도방지층(12)이 다수의 원형 코팅층으로 형성되어 있지만 이에 제한되지 않고 다각형 등 다양한 형상으로 형성될 수 있다.

또한, 구멍형성도구(1)는 도5a의 확대부에 도시된 바와 같이 후술되는 도구 분리단계(S4)에서 보다 손쉽게 분리, 제거되도록 봉상몸체(11)의 외면에 코팅되는 미끄럼층(14)을 더 구비되는 것이 바람직하다. 이때, 미끄럼층(14)은 마찰계수가 낮은 테프론을 코팅하는 방법으로 구성할 수 있다. 아울러, 상기한 미끄럼층(14)이 봉상몸체(11)에 형성되는 경우에는 미끄럼층(14)을 미리 형성한 후 그 외면에 열전도방지층(12)을 형성하는 방식으로 구성한다.

도5b를 참조하면, 구멍형성도구(1)는 복수의 봉상몸체(11)를 갖도록 구성되되, 이 복수의 봉상몸체(11)는 서로 근접 또는 이격되게 배치된다. 이러한 구멍형성도구(1)를 이용하여 상기한 반죽 성형단계(S2) 및 소성단계(S3)를 시행하게 되면 복수의 구멍(21)이 형성된 빵을 제조할 수 있다.

이와 같이 하나의 빵(2)에 복수의 구멍(21)이 형성되면, 일측 구멍(21)에 소시지를 삽입하고, 타측 구멍(21)에는 야채나 소스를 삽입하는 방식 등으로 조리하여 취식할 수 있어서 다채로운 맛과 외관을 구현할 수 있으므로 상품성이 향상되는 장점이 있다.

그리고, 복수의 봉상몸체(11)를 갖는 구멍형성도구(1)는 제조성 및 취급성을 고려하여 봉상몸체(11) 사이에 접속되는 손잡이부(1a)가 구비되어 있다.

도5c를 참조하면, 구멍형성도구(1)는 봉상몸체(11)의 외면에 내부 중공부(13)와 연통되는 유동공(15)이 형성되어 있다.

상기한 유동공(15)은 소성과정에서 반죽성형체에 포함된 수분을 배출시키는 작용을 수행하고, 오븐 내부의 열기를 빵의 심부(24)로 전달하기 위해 천공된 것으로, 이 유동공(15)과 접하는 반죽성형체(b)의 가설구멍에는 열기가 전달되어 소성단계에서 딱딱한 외피층이 형성되므로 유동공(15)의 수량이 많을 경우 구멍(21) 내부에 딱딱한 외피층의 면적이 커지고, 유동공(15)의 수량이 적을 경우 상대적으로 외피층의 면적이 작아지므로 희망하는 식감을 고려한 적절한 수량으로 형성할 수 있다.

도5d를 참조하면, 구멍형성도구(1)는 희망하는 빵의 모양이나 빵(2)의 구멍(21)에 삽입 또는 주입되는 부재료나 소스에 따라 봉상몸체(11)의 단면 형상을 다양하게 구성할 수 있다.

예컨대, 도5d의 (A) 및 (B)에 도시된 바와 같이 봉상몸체(11)는 반구형이나 타원형으로 형성될 수 있고, 도5d의 (C)에 도시된 바와 같이 삼각형과 같은 다각형(사각형, 육각형, 팔각형 등으로도 형성할 수 있음) 구조로 형성될 수 있다.

도5e를 참조하면, 구멍형성도구(1)는 봉상몸체(11)에 적어도 하나 이상의 돌출부(16)가 형성될 수 있다.

상기한 돌출부(16)는 도5e의 (A)에 도시된 바와 같이 봉상몸체(11)에 스크류 돌기(16a) 형태로 돌출, 형성될 수 있다. 이와 같이 봉상몸체(11)에 나선상으로 돌출되는 스크류 돌기(16a) 형태의 돌출부(16)가 형성되며 구멍형성도구(1)를 회전시켜 용이하게 제거할 수 있고, 빵(2)의 구멍(21) 내면에 스크류 홈 형상의 삽입홈(21a)이 요입되므로 소스의 삽입홈으로 활용할 수 있어서 소시지를 구멍(21)으로 삽입하는 과정에서 미리 내부에 주입된 소스의 외부 유출을 방지할 수 있다.

상기한 돌출부(16)는 도5e의 (B)에 도시된 바와 같이 봉상몸체(11)의 외주면에 등각도로 돌출되는 다수의 요철돌부(16b)가 형성된 구조로 구성될 수 있다.

그 외에도 구멍형성도구(1)는 도5f에 도시된 바와 같이 봉상몸체(11)에 적어도 하나 이상의 요입홈(17)이 형성된 구조로도 형성될 수 있다.

도5a 내지 도5f에 도시된 바와 같이 구멍형성도구(1)를 다양한 형상으로 구성하게 되면, 다양한 형상의 구멍을 갖는 빵을 제조할 수 있으므로 소시지, 야채, 소스를 다양한 방식으로 첨가하거나 장식할 수 있으므로 소비자에게 다채로운 맛과 심미감을 갖는 빵을 제공할 수 있다.

이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 빵, 빵을 제조하는 방법 및 그 빵의 제조에 이용되는 도구를 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어나지 않은 범위 내에서 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 사상이 있다고 할 것이다.

1:구멍형성도구 11:봉상몸체
12:열전도방지층 13:중공부
14:미끄럼층 15:유동공
16:돌출부 17:요입홈
2:빵 21:구멍
22:개구부 23:막힘부
24:외피층 a:띠형 반죽
a':판상반죽 b:반죽성형체
c:가설구멍 S1:반죽단계
S2:반죽 성형단계 S3:소성단계
S4:도구 분리단계

Claims

빵몸체에 구멍이 형성된 빵의 제조방법에 있어서,
빵의 제조에 이용되는 반죽을 준비하는 반죽단계;
상기 반죽단계에 의해 준비된 반죽을 구멍형성도구의 둘레에 배치하여 반죽성형체를 형성하는 반죽 성형단계;
상기 반죽 성형단계를 통해 얻어진 상기 반죽성형체를 오븐에 투입하여 빵을 굽는 소성단계; 및
상기 소성단계를 수행한 후 구워진 빵으로부터 상기 구멍형성도구를 분리하여 빵에 상기 구멍을 형성하는 도구 분리단계를 순차 시행하고,
상기 소성단계에서 상기 구멍의 내면에 딱딱한 외피층이 형성되지 않도록, 상기 반죽 성형단계는 봉상으로 형성된 봉상몸체와, 상기 봉상몸체의 외면에 형성되고 열전도율이 상기 봉상 몸체에 비해 낮은 소재로 형성된 열전도방지층이 구비된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행하는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 반죽 성형단계는 반죽을 판 형상으로 형성한 판상반죽에 상기 구멍형성도구를 안착시킨 다음 주변의 판상반죽을 포개는 방식, 또는 반죽을 띠 형상으로 형성하여 상기 구멍형성도구의 외면에 감아 안착시키는 방식으로 상기 반죽성형체를 형성하되, 상기 반죽성형체의 일측에 개구부가 형성되고 타측에 막힘부가 형성 되도록 시행하는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 구멍형성도구는 복수의 상기 봉상몸체가 서로 근접 또는 이격되게 배치되어, 상기 반죽 성형단계 및 상기 소성단계의 시행 후에 빵에 복수의 상기 구멍이 형성되도록 시행하는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체의 내부 중심에 중공부가 형성되고 상기 봉상몸체의 외면에 전체 또는 부분적으로 상기 열전도방지층이 코팅된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행하는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제4항에 있어서,
상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체의 외면에 중공부와 연통되는 유동공이 형성된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행하는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체의 단면 형상이 원형, 반구형, 타원형, 및 다각형 중에서 어느 하나로 형성된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행하는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체에 적어도 하나 이상의 돌출부 또는 요입홈이 형성된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행하는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제7항에 있어서,
상기 돌출부는 상기 봉상몸체에 외면에 나선상으로 스크류 돌기로 형성되는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 반죽 성형단계는 상기 봉상몸체의 일측 단부에 반죽을 고정할 수 있도록 두께가 축소되는 형태로 형성된 반죽안착부와, 상기 구멍형성도구가 쉽게 분리, 제거되도록 상기 봉상몸체의 외면에 코팅되는 미끄럼층을 더 구비하고, 상기 열전도방지층이 상기 미끄럼층의 외면에 형성된 상기 구멍형성도구를 이용하여 시행하는 것을 특징으로 하는 빵을 제조하는 방법.
제1항 내지 제9항 중 어느 한 항의 빵을 제조하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 빵.
빵몸체에 구멍을 형성하는 구멍형성도구에 있어서,
상기 구멍형성도구는
외면에 반죽이 안착되도록 봉상으로 형성된 봉상몸체; 및
상기 봉상몸체의 외면에 형성되고, 소성단계에서 상기 구멍의 내면에 딱딱한 외피층이 형성되지 않도록 열전도율이 상기 봉상 몸체에 비해 낮은 소재로 형성된 열전도방지층을 포함하는 것을 특징으로 하는 빵의 제조를 위한 구멍형성도구.
제11항에 있어서,
상기 구명형성도구는 복수의 상기 봉상몸체가 서로 근접 또는 이격되게 배치되어 상기 소성단계의 시행 후에 복수의 상기 구멍이 형성되도록 구성된 것을 특징으로 하는 빵의 제조를 위한 구멍형성도구.
제11항에 있어서,
상기 봉상몸체는 내부 중심에 중공부가 형성되고,
상기 열전도방지층은 상기 봉상몸체의 외면에 전체 또는 부분적으로 형성된 것을 특징으로 하는 빵의 제조를 위한 구멍형성도구.
제13항에 있어서,
상기 봉상몸체는 외면에 상기 중공부와 연통되는 유동공이 형성된 것을 특징으로 하는 빵의 제조를 위한 구멍형성도구.
제13항에 있어서,
상기 봉상몸체는 단면형상이 원형, 반구형, 타원형, 다각형 중에서 어느 하나로 형성된 것을 특징으로 하는 빵의 제조를 위한 구멍형성도구.
제13항에 있어서,
상기 봉상몸체는 적어도 하나 이상의 돌출부 또는 요입홈이 형성된 것을 특징으로 하는 빵의 제조를 위한 구멍형성도구.
제13항에 있어서,
상기 봉상몸체의 일측 단부에 반죽의 일단을 용이하게 고정할 수 있도록 형성된 반죽안착부; 및
상기 구멍형성도구가 쉽게 분리, 제거되도록 상기 봉상몸체의 외면에 코팅되는 미끄럼층을 더 구비하고,
상기 열전도방지층은 상기 미끄럼층의 외면에 형성되는 것을 특징으로 하는 빵의 제조를 위한 구멍형성도구.