KR20140103310A - 지방-계 식료품 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 하나 이상의 지방 또는 오일 및 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품에 관한 것이다. 본 발명의 생산물은 조직 미세순환 및 조직 산소공급을 개선할 뿐만 아니라, 상승된 총 콜레스테롤, 트리글리세라이드 및 염증 손상을 감소시키는데 사용될 수 있다.

Description

지방-계 식료품 {FAT-BASED FOOD PRODUCTS}
본 발명은 버터 및 마가린과 같은, 지방-계 식료품에 관한 것으로, 특히 트리글리세라이드, 콜레스테롤 및 다른 지질의 수준, 분자 산소 수송 및 이의 대사, 산소 조직 포화, 저산소증/국소빈혈 (hypoxia/ischaemia)의 조절, 뿐만 아니라 염증 및 염증 산화성 손상의 마커 (markers)를 포함하는, 개인에서 대사의 파라미터에 이로운 영향을 미칠 수 있는, 지방-계 식료품의 제형에 관한 것이다.
유제품 또는 다른 동물, 조류 또는 식물 지방과 같은 지방을 함유하는 다른 식료품 및 버터는 세계의 많은 국가의 전통적인 음식의 주요 부분이다. 한편으로는, 이들은 에너지의 공급원 및 다른 필수 영양소를, 사람, 및 몇몇 가축에게 제공하고, 다른 한편으로는, 이들의 과소비는 이들의 혈액의 지질의 증가를 초래한다 [예를 들어, B. Bronte-Stewart, British Medical Bulletin, v. 14, 3: 243-252; M.B. Katan, P.L. Zock, and R.P. Mensink Am J Cli., Nutr 1994;60(suppl):lOl7S-22S]. 동물, 조류 및 식물 지방의 다수의 다른 타입 및, 버터, 우유, 생크림; 라드; 돼지고기, 쇠고기, 낙타, 염소; 소, 양, 염소 및 낙타 기름 (tallow); 염소 및 낙타 지방; 달걀, 거위, 오리 및 다른 가금류 지방; 간 파테 (liver pates); 마가린, 쇼트닝; 코코넛, 팜 및 청어 오일, 및 다수의 제품을 포함하는, 이들에 기초한 식료품이 있다.
사람에 의한 지방 함유 제품의 소비는 혈액 지질의 증가를 결과하고, 이들의 과소비는 고지혈증 (hyperlipidaemias)의 진행, 지질 대사의 과부하 및 비효율에 원인이 되는 주요 식이성 공급원 중 하나이고, 이것은 궁극적으로, 과체중 및 비만, 및 대사 증후군 (Metabolic Syndrome)의 전염성 확산, 동맥 경화증 (Atherosclerosis) 및, 2형 당뇨병 (Diabetes II)과 심혈관 질환 (Cardio-Vascular Diseases) (CVD)과 같은, 이들의 임상 합병증을 갖는 개인을 유도한다.
우리의 식단에서 지방의 과소비를 줄이기 위한 영양 교육, 정부 정책, 대중의 인식 및 식품 (food) 산업 규제의 중요성을 과대평가하는 것은 어렵다. 식물 스타놀 에스테르 (stanol esters)에 기초한 사람의 소비에 대해 동물 지방 제품에 대한 새로운 선택적 대체물의 도입은 중요하지만, 전체 상황에 대해 제한된 영향을 갖는다.
주된 이유는 입맛이 유아기에 형성되고, 성인이 되어 변화하기가 매우 어렵기 때문이다. 따라서, 음식 조절 기술의 어떤 잠재적인 새로운 방법의 도입의 성공을 위한 주요 조건 중 하나는 소비 제품의 맛 및 다른 기본 특성의 변화없이 영양적 목표를 달성할 수 있는 능력이다.
라이코펜은 강력한 항산화제로 알려져 있다. 비록 25 mg 이상의 라이코펜이 특정 기간의 투여 동안 안정하다고 고려될지라도, 이것은 토마토 또는 토마토 가공 생산물 (약 6-10 mg)을 포함하여 풍부 음식으로 소비될 수 있는 매일 수준을 훨씬 넘는다. 6-10 mg 라이코펜의 매일 소비는 콜레스테롤 또는 다른 혈액 지질에 영향을 미치지 않는다고 보고되었다 [Bose et al Singapore Med J 2007; 48 (5): 415-420; Upritchard et al Diabetes Care, 2000, 23 6: 733-735].
본 발명은 동물 지방 및 야채 오일과 같은 지방을 함유하는 식료품으로 카로티노이드 화합물을 혼입시키는 것이 이러한 식료품에, 포화 및 불포화 지방이 풍부함에도 불구하고, 트리글리세라이드, 콜레스테롤, LDL, 및 다른 대사 파라미터의 수준에 긍정적인 효과를 나타나게 하는 것을 발견한 것에 관한 것이다.
본 발명의 관점은 하나 이상의 지방 또는 오일 및 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품을 제공한다. 바람직하게는 상기 카로티노이드 화합물은 분리된 카로티노이드 화합물이다.
본 발명은 따라서 하나 이상의 지방 또는 오일 및 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품을 제공한다.
본 발명은 부가적으로 하기에 사용하기 위한 본 발명의 식료품을 제공한다:
(a) 개인에서 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 증가된 수준을 감소;
(b) 준임상적 또는 임상적 염증을 감소; 항-염증 산화성 손상을 감소; 혈장 (plasma) 분자 산소 수송, 미세순환 (microcirculation) 및 조직 산소 포화를 증가; 이미 진행된 간 (미세-) 손상 및 간 지방증 (steatosis), 간 및 주변 조직을 포함하는, 다른 기관 저산소증 (hypoxia) 또는 국소 빈혈 (ischaemia)을 감소; 항산화제 활성을 증가 및/또는 개인의 노화의 징후를 감소 또는 지연; 및/또는
(c) 식후 혈액 중에 콜레스테롤- 및 트리글리세라이드를 감소, 유미지립 (chylomicrons)의 크기를 감소 및 이들의 정화 (clearance)의 속도를 증가, 식후 염증 및 산화성 스트레스를 감소, 식후 또는 다른 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변 조직을 포함하는 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소, 또는 개인에서 음식 섭취의 과잉, 또는 불균형, 또는 지방의 전술된 증상을 감소.
본 발명은 개인의 영양원으로서 사용하기 위한, 바람직하게는 본 명세서에서 언급된 상태 중 하나를 치료하기 위해 개인의 영양원으로 사용하기 위한 본 발명의 식료품을 더욱 제공한다.
본 발명은:
(a) 개인에게 본 발명의 미용식품 (nutracosmetic) 제형을 투여하는 단계를 포함하는 개인의 외형을 개선; 및/또는
(b) 개인에게 본 발명의 미용식품 제형을 투여하는 단계를 포함하는 개인의 노화 및 성능의 가시적 증상을 감소 또는 지연시키는 방법을 더욱 제공한다.
본 발명은 부가적으로:
(a) 본 발명의 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는 개인의 혈액에 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 증가된 수준을 감소시키는 방법;
(b) 본 발명에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는; 준임상적 또는 임상적 염증을 감소; 항-염증 산화성 손상을 감소; 혈장 분자 산소 수송, 미세순환 (microcirculation) 및 조직 산소 포화를 증가, 이미 진행된 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변 조직을 포함하는, 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소; 항산화제 활성을 증가 및/또는 개인의 노화의 징후를 감소 또는 지연시키는 방법;
(c) 본 발명에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는; 식후 혈액 중 콜레스테롤- 및 트리글리세라이드-를 감소, 유미지립의 크기를 감소 및 이들의 정화의 속도를 증가, 식후 염증 및 산화성 스트레스를 감소, 식후 또는 다른 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변 조직을 포함하는 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소, 또는 개인의 음식 섭취의 과잉, 또는 불균형, 또는 지방의 전술된 증상을 지연시키는 방법;
(d) 본 발명의 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는 개인에게 영양원을 제공하는 방법; 및/또는
(e) 본 발명의 식료품을 투여하는 단계를 포함하는 살빼기, 체중 감소 또는 다이어트하는 방법을 더욱 제공한다.
본 발명은 또한 식료품의 생산 동안 카로티노이드 화합물을 첨가하는 단계를 포함하여, 본 발명의 식료품을 생산하는, 식료품을 생산하는 방법을 제공한다.
본 발명은 카로티노이드 화합물, 바람직하게는 분리된 카로티노이드 화합물을 포함하는, 버터, 라드, 마가린, 또는 오일을 더욱 제공한다.
본 발명의 식료품은 카로티노이드 화합물 및 지방을 함유하는 동종 매트릭스를 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 지방 및 카로티노이드 화합물은 식품 매트릭스 (food matrix)에서 함께 혼합될 수 있다. 지방은 하나 이상의 지방 화합물을 포함할 수 있다. 지방 화합물은 인지질, 콜레스테롤 및 트리글리세라이드 (즉, 글리세롤 및 지방산의 트리에스테르)를 포함할 수 있다.
지방 화합물은 팔미트산 (palmitic acid), 미리스트산 (myristic acid) 및 스테아린산 (stearic acid)과 같은, 포화 지방산 (n이 통상적으로 13 내지 17인 CnH(2n+1)CO2H) 및/또는 올레산, 팔미토렌산 (palmitoleic acid), 리놀레산 (linoleic acid) 및 리놀렌산 (linolenic acid)과 같은, 불포화 지방 화합물을 포함할 수 있다. 상기 지방은, 예를 들어, 중간 또는 장쇄 트리글리세라이드를 포함할 수 있다.
불포화 지방산은 단일-불포화 (CnH(2n-1)CO2H) 또는 다중-불포화 (예를 들어, CnH(2n-3)CO2H 및 CnH(2n-5)CO2H)일 수 있다. 불포화 지방산은 시스 (cis) 또는 트랜스 (trans) 이성질체를 포함할 수 있다.
전술된 바와 같이, 지방산은 에스테르화될 수 있고, 통상적으로 지방에서 트리글리세라이드로 존재한다.
식료품에 사용된 지방은 통상적으로 다른 지방 화합물들의 혼합물을 포함한다. 예를 들어, 지방은 10 중량% 내지 80 중량% 포화 지방, 10 중량% 내지 80중량% 단일포화 지방 및/또는 1 중량% 내지 80 중량% 다중불포화 지방을 포함할 수 있다. 몇몇 예에 있어서, 포화 지방, 단일포화 지방 및/또는 다중불포화 지방의 양은 5 내지 100 중량%, 10 내지 90중량%, 20 내지 80 중량% 또는 40 내지 60 중량%와 같은, 30 내지 70 중량%일 수 있다. 몇몇 경우에 있어서, 포화 지방, 단일 포화지방 및/또는 다중불포화 지방의 양은 99중량%, 98중량%, 97중량%, 96중량%, 95중량% 또는 85중량%까지 또는 적어도 이들 값일 수 있다. 중량에 의한 양은 범위의 말단점이 전술된 값의 어떤 두 개에 의해 한정되는 범위 안에 있을 수 있다. 상기 지방의 총 양은 어떤 명시된 양 또는 범위에 있을 수 있다.
식료품으로 사용되기 위한 적절한 지방은 기술분야에서 잘 알려져 있고, 본 발명에 의해 포괄되며, 동물, 식물 또는 다른 공급원으로부터 얻어진 요리 또는 식용 오일, 지방 및 지질을 포함한다.
동물 지방은 버터 지방; 라드; 생선 오일; 해양동물 지방 (blubber) (예를 들어, 고래 지방); 돼지고기; 쇠고기; 양고기; 낙타; 염소; 소, 양, 염소, 또는 낙타 기름 (tallow); 소, 양, 염소 또는 낙타 지방, 동물기름 (suet) 또는 드립핑 (dripping); 달걀; 거위, 오리 및 다른 가금류 지방; 및 간 파테를 포함할 수 있다. 다른 적절한 동물 지방은 기술분야에서 잘 알려져 있다. 동물 지방은, 예를 들어, 상업적으로 정제되거나 또는 추출 공정을 사용하여, 유제품으로부터 또는 포유류, 생선 또는 가금류의 조직으로부터 얻어질 수 있다. 하나의 예에 있어서, 상기 식료품은 정제된 지방 (rendered fat)일 수 있거나, 또는 포함할 수 있다. 상기 식료품은, 예를 들어, 유제품 또는 유제품이 아닐 수 있다.
몇몇 구현 예에 있어서, 상기 지방은 우유 또는 크림으로부터 유래된, 버터 지방일 수 있다. 본 발명의 식료품은 우유, 통상적으로 전체 지방 우유, 또는 이중 또는 위핑 크림과 같은, 크림일 수 있거나, 또는 이러한 우유 또는 크림을 포함하는 식료품일 수 있다. 본 발명은 또한 우유 및 크림 대체품을 제공한다. 상기 식료품은, 예를 들어, 이러한 크림, 우유 또는 대체품을 포함하는 케이크일 수 있다.
하나의 예에 있어서, 본 발명은 카로티노이드를 포함하는 버터뿐만 아니라, 라드, 드리핑, 거위 지방, 소 지방, 또는 카로티노이드를 포함하는 다른 대중적 동물 지방을 제공한다. 이러한 동물 지방, 특히 버터의 덩어리 (pat) 또는 블럭 (block)은 제공된다. 본 발명의 제품은 요리용 지방 (cooking fat)의 블럭, 또는 몇몇 예에 있어서, 요리용 오일의 병, 드럼, 또는 어떤 적절한 용기일 수 있다. 하나의 바람직한 예에 있어서, 본 발명은 본 명세서에 명시된 카로티노이드의 어떤 양, 바람직하게는 제품의 그램당 0.05 내지 1 mg, 좀더 바람직하게는 제품의 그램당 0.1 내지 5 mg, 및 더더욱 바람직하게는 제품의 그램당 0.1 내지 0.3 mg을 포함하는, 버터, 마가린 또는 다른 스프레드 (spread)를 제공한다. 하나의 바람직한 예에 있어서, 상기 버터, 마가린 또는 다른 스프레드는 30 g의 1인분 (serving)당 약 4 내지 10 mg의 카로티노이드, 바람직하게는 5 내지 8 mg의 카로티노이드 및 특히 약 7 mg의 카로티노이드를 제공한다. 특히 바람직한 하나의 예에 있어서, 상기 식료품은 버터이고, 및/또는 상기 카로티노이드는 바람직하게는 상기 버터에 함유수지 (oleoresin)의 혼입을 통해 제공된, 라이코펜이다.
본 발명의 식료품은 수소화되거나 또는 비-수소화될 수 있지만, 하나의 바람직한 예에 있어서, 수소화된다. 본 발명의 식료품은 쇼트닝 (shortening)일 수도 있거나 또는 포함할 수 있다. 쇼트닝은 통상적으로 글루텐 분자 사이에 가교를 방지하는 것을 돕는다. 통상적으로 쇼트닝은 수소화된 야채 오일을 포함할 것이고, 상기 오일은, 예를 들어, 본 명세서에 언급된 오일의 어떤 타입일 수 있다. 예를 들어, 상기 쇼트닝은 면실유, 옥수수 기름, 및 콩 기름, 어떤 예에 있어서, 콩 및 팜유의 혼합물로부터 만들어질 수 있거나, 또는 포함할 수 있다. 본 발명은 또한 구운 제품, 및 특히 페스트리 (pastry)와 같은, 이러한 쇼트닝을 포함하는 식품 (foodstuff)을 제공한다.
본 발명의 식료품은, 예를 들어, 약 50g, 200g, 250g, 300g, 400g, 454g, 500g, 750g, 1kg , 5kg, 10kg 이상의 중량을 가질 수 있거나 또는 범위의 말단점이 이들 두 개의 어떤 값에 의해 한정된 범위에서의 양의 중량을 가질 수 있다. 상기 생산물이 오일 또는 다른 액체인, 몇몇 예에 있어서, 예를 들어, 약 200 ml, 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litre, 5 litre, 10 litre, 50 litre 또는 100 litres 또는 말단점으로 어떤 두 개의 이들 값을 갖는 범위의 양일 수 있다.
야채 지방은 팜유, 콩기름, 유채씨 기름, 올리브유, 피넛 오일 (peanut oil), 땅콩 오일 (ground nut oil), 해바라기유, 참기름, 청어 오일 (menhaden oil), 및 코코넛 오일과 같은, 야채 오일 및 마가린을 포함한다. 다른 적절한 야채 오일은 기술분야에서 잘 알려져 있고, 카로티노이드를 포함하는 이러한 오일은 또한 제공된다. 하나의 바람직한 예에 있어서, 상기 오일은 야채 오일 또는 올리브유이다.
하나의 바람직한 예에 있어서, 상기 식료품은 오일, 특히 식용유 및/또는 요리용 오일, 특히, 이러한 야채 오일이다. 식용유는 통상적으로 요리에 직접 소비되거나 및/또는 사용되는 오일인데, 특히 직접 소비될 수 있는 오일이다. 본 발명의 식료품은 바람직하게는 식용가능하다. 본 발명의 오일은, 예를 들어, 튀김 식품에서 사용하기 위한 요리용 오일 및/또는 성분, 특히 요리용 오일로서 식품에 첨가하기 위한 요리용 오일일 수 있다. 본 발명의 식료품은 지방, 특히 식용가능한 지방 및/또는 본 명세서에 언급된 어떤 것을 포함하는, 요리용 지방일 수 있다. 요리용 지방은 식품을 튀기기 위해 사용 및 녹일 수 있는, 식품용 성분으로서 통상적으로 사용될 수 있다.
몇몇 구현 예에 있어서, 상기 식료품에서 지방은 코코아-버터 또는 다른 코코아 콩 유도 지방이 아니다. 몇몇 예에 있어서, 본 발명의 식료품은 초콜릿이 아니거나, 또는 포함하지 않는다. 다른 예에 있어서, 이것은 코코아-버터, 코코아 콩 유도 지방 또는 초콜릿을 포함할 수 있다.
몇몇 구현 예에 있어서, 식료품에 혼입하기 위한 지방은 자연적으로 발생하는 지방의 수소화와 같은, 상업적 공정에 의해 천연 공급원으로부터 생산될 수 있다.
지방을 함유하는 식료품은, 상기 제품의 총 중량에 대하여, 지방의 적어도 1중량%, 적어도 10중량%, 적어도 15중량%, 적어도 20중량%, 적어도 25중량% 또는 적어도 30%, 적어도 40%, 적어도 50%, 적어도 60%, 적어도 70%, 적어도 80%, 또는 적어도 90중량%을 함유할 수 있거나 또는 말단점으로서 이들 두 개의 값 중 어떤 값을 갖는 범위에서 값을 함유할 수 있다. 하나의 예에 있어서, 상기 식료품은 지방의 60 내지 62%를 포함하고, 그래서 스프레드의 경우에 있어서, "4분의 3-지방 마가린" 또는 "감소된-지방 마가린"으로 나타낼 수 있고, 다른 경우에 있어서 지방의 양은 지방의 약 39 내지 41%일 수 있고, 그래서 스프레드의 몇몇 경우에 있어서, "절반-지방 마가린", "저-지방 마가린" 또는 "경질 마가린"일 수 있다.
하나의 예에 있어서, 상기 식료품은 불포화 지방이 높은 식료품으로 고려될 수 있고, 또 다른 예에 있어서, 포화 지방이 높은 식료품일 수 있다. 상기 식료품은 트랜스 지방을 함유하는 것일 수 있고, 예를 들어, 이러한 지방이 높을 수 있거나, 또는 트랜스 지방이 낮을 수 있다.
몇몇 구현 예에 있어서, 식료품은 지방 화합물에 부가하여, 다른 화합물, 단백질, 및 당과 같은 비-지방 성분을 더욱 포함할 수 있다.
의문을 피하기 위하여, 본 발명의 관점은 전술한 파라미터의 모든 조합을 포함하는 식료품을 제공한다.
몇몇 구현 예에 있어서, 상기 지방 화합물은 식품 매트릭스를 형성할 수 있다. 상기 카로티노이드 화합물은 블렌딩 또는 혼합하여 식품 매트릭스에 혼입될 수 있다.
어떤 지방-계 식료품은 본 명세서에 기재된 바와 같은 카로티노이드 화합물로 보충될 수 있다. 예를 들어, 상기 식료품은 식품 (foodstuff), 기호기호음료 (beverages) 또는 건강 보조 식품 (dietary supplement) 또는 기능 식품 (nutraceutical product)일 수 있다.
식품 제품은 빵, 곡물 가루, 쇼트닝, 시리얼, 비스켓, 패스트리, 치즈 스프레드, 치즈, 크림 및 요구르트와 같은, 유제품, 필링, 페이스트 (pastes), 소스 및 무스를 포함한다. 다른 적절한 식품은 기술분야에서 잘 알려져 있다. 하나의 바람직한 에에 있어서, 상기 식품은 패스트리일 수 있거나 또는 포함하며, 예를 들어, 이것은 파이 (pie), 플랑 (flan), 타트 (tart), 또는 패스트리를 포함하는 케이크일 수 있다. 상기 패스트리는, 예를 들어, 퍼프 패스트리 (puff pastry) 또는 필로우 패스트리 (filou pastry)일 수 있고, 이것은 파이 케이싱 (pie casings), 플랑 또는 타트 베이스 (tart bases) 및 이와 같은 것에 사용하기 위해 의도된 패스트리일 수 있다.
몇몇 구현 예에 있어서, 상기 식품은 버터 지방을 포함할 수 있고, 예를 들어, 상기 식품은 치즈, 버터, 우유, 크림 또는 아이스크림일 수 있거나, 또는 포함한다. 본 발명의 식료품은 발라먹는 식품 (spreadable food), 특히 발라먹는 지방 또는 높은 수준의 지방을 포함하는 식품일 수 있다. 어떤 경우에 있어서, 상기 식품은 마가린 또는 버터와 같은, 발라먹는 것이다. 상기 식료품은 발라먹는 치즈일 수 있다. 본 발명의 식료품은 치즈 또는 치즈 슬라이스 (cheese slice)일 수 있다.
다른 구현 예에 있어서, 상기 식품은 마가린 또는 라드 또는 다른 요리용 지방이다. 상기 요리용 지방은 요리용 마가린일 수 있고, 이것은, 예를 들어, 노란 또는 흰 요리용 지방일 수 있다. 마가린은 통상적으로 야채 지방 및 물, 특히 식물 오일 및 지방으로 조로 구성된 반-고체 에멀젼 (emulsion)이다. 상기 마가린은, 예를 들어, 물, 구연산 (citric acid), 비타민, 및/또는 우유 분말을 포함할 수 있다. 레시틴과 같은 유화제는 또한 존재할 수 있다. 하나의 예에 있어서, 본 발명의 식료품은 마가린 및 버터의 블렌드 (blend)이고, 특히, 마가린 및 버터의 블렌드를 포함하는 스프레드이다.
하나의 예에 있어서, 상기 마가린은 20℃의 온도에서 고체를 유지하고, 스프레드로서 적절하며, 적어도 80%, 그러나 90% 미만의 지방 함량을 갖는, 야채/동물 지방으로부터 유래된 유-중-수적형 에멀전 (water-in-oil emulsion)이다. 몇몇 예에 있어서, 상기 마가린은 3% 초과의 우유 지방 함량을 갖지 않는다. 다른 예에 있어서, 특히 블렌드된 스프레드에 대해, 상기 우유 지방은 10% 및 80% 사이일 수 있다.
본 발명의 식료품은 비타민, 특히 비타민 A 및/또는 D를 포함할 수 있다.
하나의 예에 있어서, 본 발명의 식료품은 치즈일 수 있거나 또는 포함할 수 있다. 상기 치즈는, 예를 들어, 경질 치즈 또는 연질 치즈일 수 있다. 예를 들어, 이것은 체다, 스틸톤, 카망베르, 고다, 에담, 로크포트, 모짜렐라, 파르메산 또는 다른 치즈일 수 있다. 하나의 바람직한 예에 있어서, 상기 치즈는 체다 치즈이다. 상기 식료품은 치즈 스프레드 및/또는 가공 치즈일 수 있다. 하나의 예에 있어서, 상기 치즈는 스모크 치즈 (smoked cheese), 특히 스모크 가공 치즈이다. 상기 식료품은 치즈 트라이앵글 또는 슬라이스와 같은, 형태 치즈 제품일 수 있다. 상기 치즈는 치즈 스프레드일 수 있다. 상기 치즈는 경질 또는 연질 치즈일 수 있다. 또 다른 예에 있어서, 상기 식료품은 곰팡이 치즈 (fungal cheese)이거나, 또는 이를 포함한다. 바람직한 예에 있어서, 상기 치즈는 푸른 또는 흰 곰팡이 치즈이다. 상기 치즈는 베인드 치즈 (veined cheese)일 수 있다. 적절한 치즈는 로크포트 (Roquefort); 카멤버트 (Camembert); 덴마크 블루 치즈 (Danish Blue cheese); 크리미 블루 (Creamy Blue); 스틸톤 (Stilton); 카브랄 (Cabrales), 블루 브리 (Blue Brie), 캄보졸라 (Cambozola); 포롬 드'암베르트 (Fourme d'Ambert); 고르곤졸라 (Gorgonzola); 블레 드'아베르진 (Bleu d'Auvergne) 및 시보사노 (Cibosano) 및 다른 곰팡이 (mould) 함유 치즈를 포함한다.
상기 치즈는, 예를 들어, 소, 양, 염소 또는 버펄로 우유를 포함하거나 또는 이로부터 만들어진 치즈일 수 있다. 상기 치즈는 저온살균 또는 비 저온살균일 수 있다. 상기 치즈는 UHT 처리에 적용될 수 있다. 본 명세서에 논의된 조성물 중 하나는 저온살균되거나, 또는 UHT 처리될 수 있거나 또는 비 저온살균될 수 있다.
또 다른 예에 있어서, 상기 식료품은 가공 식품일 수 있다. 가공 치즈뿐만 아니라, 상기 식료품은 가공 육류일 수 있거나, 또는 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 식료품은 살라미, 소세지, 또는 파테일 수 있거나, 또는 포함한다. 이러한 식료품은 본 명세서에 기재된 어떤 동물로부터의 고기를 포함할 수 있고, 예를 들어, 이들은 돼지고기, 쇠고기, 양고기 또는 거위, 오리 또는 닭과 같은 가금류를 포함할 수 있다.
기호음료는 지방 화합물을 포함하는 어떤 음료 (drink)를 포함할 수 있고, 유제품 및 비-유제품 음료를 포함할 수 있다. 기호음료는 비-알코올성 또는 알코올성일 수 있다. 적절한 기호음료의 제형은 기술분야에서 잘 알려져 있다. 상기 기호음료는 우유, 버터 또는 크림과 같은 유제품일 수 있고, 또는 포함할 수 있다. 몇몇 예에 있어서, 그것은 밀크쉐이크일 수 있다. 본 발명의 식료품은 또한, 예를 들어, 단일 1인분 용기에서, 크림 또는 크림 대체품과 같은, 기호음료에 부가하기 위한 어떤 것 일 수 있다.
식료품은, 몇몇 예에 있어서, 직접 소비를 위한 그 자체일 수 없지만, 식품의 제조에서 혼입될 수 있거나, 또는 사용될 수 있는 어떤 것이다. 예를 들어, 본 발명은 식품 제조를 위해 의도된 요리용 오일 및 지방을 제공한다. 본 발명은 또한 식품, 특히 이러한 목적 및 요리용 지방 또는 마가린에 대한 지방 또는 오일의 제조에서 사용하기 위한 성분을 제공한다. 본 발명은 또한 본 발명의 지방 또는 오일로 요리된 식품, 예를 들어, 이러한 지방 또는 오일로 튀겨진 식품을 제공한다. 이러한 식품의 예로는 이렇게 제조된 칩 또는 크리스프 (crisp)를 포함한다. 본 발명의 식료품은 튀김옷 (batter)일 수 있고, 본 명세서에 논의된 식품은 이러한 튀김옷으로 코팅될 수 있다. 하나의 바람직한 예에 있어서, 본 발명은 본 발명의 지방 또는 오일을 포함하는 식품을 더욱 제공한다.
건강보조식품 또는 기능식품은 경구 투여 (예를 들어, 소화에 의해)용으로 적절한 어떤 형태일 수 있고, 캡슐, 카시에 (cachets) 또는 정제와 같은 개별 단위로서; 분말 또는 과립으로서; 수용성 또는 비-수용성 액체에 용액 또는 현탁액으로서; 또는 수-중-유적형 액체 에멀전 (oil-in-water liquid emulsion) 또는 유-중-수적형 액체 에멀전으로서; 환약 (bolus)으로서; 연약 (electuary)으로서; 또는 페이스트 (paste)로서 존재할 수 있다.
몇몇 구현 예에 있어서, 본 명세서에 기재된 식료품은 코코아 고형물 (cocoa solids), 코코아 버터, 또는 다른 코코아-콩 제품이 결핍될 수 있다.
지방 화합물에 부가하여, 본 명세서에 기재된 식료품은 카로티노이드 화합물을 포함한다. 몇몇 바람직한 구현 예에 있어서, 상기 카로티노이드 화합물은 분리될 수 있다. 분리된 카로티노이드 화합물은 천연에서 발생하는 환경 또는 물리적 환경 밖의 것이다. 예를 들어, 분리된 카로티노이드 화합물은 이의 천연 환경으로부터 없을 수 있거나 또는 실질적으로 없는, 예를 들어, 이것은 자연적으로 관련된 천연 식물 물질에 함유되지 않는다. 분리된 카로티노이드 화합물은 식물과 같은 천연 공급원으로부터 분리된, 농축된, 정제된 또는 부분적으로 정제된 화합물, 및 합성법으로 생산된 화합물을 포함한다. 상기 카로티노이드 화합물은 토마토 또는 다른 식물 페이스트, 소스, 농축물, 함유수지, 분획 또는 추출물과 같은, 카로티노이드-풍부 제품 내에 함유될 수 있다.
상기 식료품은 카로티노이드 화합물의 0.0001% 내지 1%; 0.001% 내지 1%; 또는 0.01% 내지 0.1중량%을 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 식료품은 식료품의 일 그램당 0.001 내지 10mg의 카로니노이드 화합물, 예를 들어, 식료품의 일 그램당 0.01 내지 10 mg 또는 0.1 내지 1 mg을 포함할 수 있다.
몇몇 예에 있어서, 상기 식료품은 상기 카로티노이드가 풍부한 것일 수 있는데, 다시 말해서, 예를 들어, 정상적인 식료품과 비교하여, 카로티노이드가 보충, 보강 또는 풍부한 것일 수 있다. 상기 카로티노이드의 양은, 예를 들어, 비-풍부 형태의 제품보다 약 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 100% 이상일 수 있고, 또는 범위의 말단점이 어떤 이들 두 개의 값에 의해 한정된 범위에서 카로티노이드의 증가를 가질 수 있다. 상기 풍부는, 예를 들어, 카로티노이드의 첨가 전 또는 말단점으로 이들 값 중 어느 하나를 갖는 범위에서 값과 비교하여 5, 10, 15, 20, 50배 이상일 수 있다. 상기 카로티노이드는 상기 식료품에서 정상적으로 확인되지 않을 수 있거나, 또는 상기 식료품의 그램 당, 또는 전체적으로 3, 2, 1, 0.5, 0.1, 0.05mg, 0.01 mg 미만의 양으로 확인될 수 있다.
상기 식료품은 소비될 카로티노이드, 특히 라이코펜의 조절된 일일 복용량을 허용하는 단위 복용 형태 일 수 있다. 예를 들어, 상기 식료품은 카로티노이드/라이코펜의 0.1mg 내지 100mg의 일일 복용량, 바람직하게는 카로티노이드 라이코펜의 0.5 내지 50 mg, 예를 들어, 0.5 내지 25mg, 1.0 또는 15mg, 2.0 내지 10mg, 5 내지 10mg 또는 어떤 이들 두 개의 값에 의해 한정된 범위에서 제공되도록 제형될 수 있고, 식료품은, 몇몇 예에 있어서, 소비될 카로티노이드, 바람직하게는 라이코펜의 조절된 일일 복용량을 허용하는 단위 복용량 형태일 수 있다. 예를 들어, 상기 식료품은 라이코펜의 0.1mg 내지 100mg, 바람직하게는 라이코펜의 0.5 내지 50 mg의 일일 복용량을 제공하도록 제형될 수 있다. 몇몇 예에 있어서, 본 발명의 제품은 카로티노이드의 약 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 또는 10mg과 같은 카로티노이드의 약 0.1mg, 0.2mg, 0.5mg, 1mg, 1.5mg, 2mg, 2.5mg 이상을 제공할 수 있고, 특히 라이코펜의 이들 값을 제공할 수 있다. 상기 제품은 말단점으로서 본 명세서에 언급된 어떤 두 개의 값을 갖는 범위에 있는 카로티노이드의 양을 포함할 수 있다.
하나의 예에 있어서, 상기 식품 또는 제품은 식품의 그램당 0.1 내지 1.0mg의 카로티노이드, 예를 들어, 식품의 그램당 적어도 0.2, 0.3, 0.4 또는 0.5mg 카로티노이드, 몇몇 예에 있어서, 제품의 그램 당 카로티노이드의 0.3, 0.4, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8, 0.9 또는 1.0mg까지를 제공한다. 또 다른 예에 있어서, 투여된 식품의 수준은 본 명세서에 논의된 어떤 마커를 감소, 바람직하게는, 제품의 투여 전에 기준선 아래 또는 건강 대조구에 대한 기준선 수준이거나, 이하 또는 근처면 충분하다.
상기 지방 또는 오일 및 카로티노이드는 상승적 양 (synergistic amount)으로 존재할 수 있다. 예를 들어, 이들은 조합이 개별적으로 동일한 양으로 제공된 경우보다 본 명세서에 언급된 파라미터의 어떤 것에 더 큰 효과를 생산하는 경우에 존재할 수 있다. 따라서, 본 발명은 또한 지방 또는 오일 및 카로티노이드의 상승적 조합을 제공하거나 또는 본 명세서에 기재된 어떤 식료품은 이러한 양을 가질 수 있다.
카로티노이드 화합물은 장쇄 폴리엔 사슬을 함유하는 테트라테르페노이드 (tetraterpenoid)이다. 카로티노이드 화합물은 루테인 및 제아잔틴 (zeaxanthin)과 같은 크산토필 (xanthophylls) 및 베타-카로텐, 알파-카로텐, 제토-카로텐 및 라이코펜 화합물과 같은 카로텐을 포함한다.
라이코펜 화합물은 라이코펜, 1-HO-3', 4'-다이디하이드로라이코펜 (didehydrolycopene), 3,1'-(HO)2-감마-카로텐 (gamma-carotene), 1,1'-(HO)2-3, 4, 3',4'-테트라디하이드로라이코펜 (tetradehydrolycopene), 1,1'-(HO)2-3,4-다이디하이드로라이코펜을 포함할 수 있다.
바람직한 구현 예에 있어서, 상기 카로티노이드 화합물은 라이코펜 화합물, 바람직하게는 라이코펜이다. 라이코펜은 하기 화학식 1의 개방-사슬 불포화 C40 카로티노이드이다 (Chemical Abstracts Service Registry Number 502-65-8).
[화학식 1]
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라이코펜은 토마토, 구아바, 장미열매, 수박 및 핑크 그래이프과일 (pink grapefruit)과 같은 식물에서 천연적으로 발생하고, 어떤 라이코펜의 이러한 공급원은 예를 들어, 사용될 수 있다.
본 명세서에 기재된 데로 사용하기 위한 라이코펜은 하나 이상의 다른 이성질체를 포함할 수 있다. 예를 들어, 라이코펜은 cis-라이코펜 이성질체, trans-라이코펜 이성질체 및 cis- 및 trans-이성질체의 혼합물을 포함할 수 있다. 라이코펜은 적어도 10%, 적어도 20%, 적어도 30%, 적어도 40%, 적어도 50%, 적어도 60%, 적어도 70%, 적어도 80%, 적어도 90%, 또는 적어도 95%의 (Z)-이성질체, (모든-E)-이성질체, 또는 trans 이성질체와 비교하여 개선된 생체이용률 (bioavailability)을 갖는, 5-cis- 또는 9-cis- 또는 13-cis-이성질체와 같은, cis-이성질체를 포함할 수 있다. 트랜스 이성질체는 생체 내에서, 또는 저장 및 가공 동안, 시스 형태로 이성질체화될 수 있다.
본 명세서에 기재된 바와 같은 사용을 위한, 라이코펜과 같은, 카로티노이드 화합물은, 예를 들어, 카로티노이드-풍부 과일, 야채, 또는 토마토 또는 멜론과 같은, 다른 식물로부터 추출된 천연 공급원, 또는 곰팡이, 조류 또는 박테리아로부터 천연적으로 얻어질 수 있다. 하나의 예에 있어서, 상기 카로티노이드 화합물은 함유수지, 특히 토마토 함유수지일 수 있거나 또는 포함한다.
하나의 예에 있어서, 상기 카로티노이드는 중간 또는 장쇄 길이 탄화수소 사슬을 포함하고, 및/또는 상기 카로티노이드는 카로티노이드 수용체에 대한 굴성 (tropism) 및/또는 친화성을 갖는다. 또 다른 예에 있어서, 상기 카로티노이드는 유미지립/지질단백질로 혼입될 수 있다. 특히, 예를 들어, 상기 카로티노이드가 카로티노이드 수용체, 특히 간 카로티노이드 수용체에 대한 운반을 도울 수 있도록 지질단백질/킬로미크론 (chylomycrone) 분자를 정착할 수 있다. 몇몇 경우에 있어서, 상기 카로티노이드는 카로티노이드 수용체에 대해 특이적이거나 또는 높은 친화도를 가지며, 다른 한편으로, 이들은 카로티노이드 수용체에 대해 반-특이적이거나 또는 낮은 친화도를 가질 수 있다. 하나의 예에 있어서, 이것은, 예를 들어, 수용체에 대해 10-5, 10-6, 10-7,10-8 M 이상일 수 있는 친화도에 대한 Kd 값일 수 있다.
식물로부터 카로티노이드를 추출, 농축 및/또는 정제하기 위한 방법의 범위는 기술분야에서 잘 알려져 있다. 예를 들어, 에탄올, DMSO, 에틸 아세테이트, 헥산, 아세톤, 소야 또는 다른 야체 오일, 또는 비-야채 오일을 사용하는 용매 추출은 사용될 수 있다.
몇몇 예에 있어서, 본 발명의 생산물에서 카로티노이드 대 트리글리세라이드 또는 다른 지방 분자의 비는 1:1000 내지 1:100,000, 예를 들어, 1:2000 내지 1:50,000, 또는 1:5000 내지 1:25,000일 수 있다.
본 명세서에 기재된 데로 사용하기 위한, 라이코펜과 같은, 카로티노이드 화합물은, 예를 들어, 화학적 합성에 의한 인공적 수단에 의해 합성, 즉 제조될 수 있다. 라이코펜 및 다른 카로티노이드의 화학적 합성에 대한 방법의 범위는 기술분야에 알려져 있다. 예를 들어, 카로티노이드 합성을 위한 표준 습식 올레핀화 반응도 (Wittig olefination reaction scheme)에 기초한 세-단계 화학적 합성은 사용될 수 있고, 여기서 디클로로메탄 (dichloromethane) (DCM)에서 C15 포스포늄 메탄술포네이트 (phosphonium methanesulfonate)의 유기 용액 및 톨루엔에 C10 디알데하이드 (dialdehyde)의 유기 용액이 생산되고, 상기 두 개의 유기 용액은 점진적으로 소듐 메타옥사이드 용액과 조합되며, 조 (crude) 라이코펜을 형성하기 위해 축합 반응을 수행한다. 상기 조 라이코펜은 그 다음 일상적인 기술, 예를 들어, 상기 혼합물에 빙초산 (glacial acetic acid) 및 탈이온수를 첨가하는 단계, 격렬하게 교반하는 단계, 수성 및 유기 상으로 분리하는 단계, 및 물과 함께 조 라이코펜 및 DCM를 함유하는 유기 상을 추출하는 단계에 의해 정제될 수 있다. 메탄올은 유기 상에 첨가되고, 상기 DCM은 감소된 압력 하에서 증류를 통해 제거한다. 상기 조 메탄올성 라이코펜 용액은 그 다음 가열되고, 여과된 결정상 슬러리로 냉각되며, 메탄올로 세척된다. 상기 라이코펜 결정은 그 다음 재결정화될 수 있고, 가열된 질소하에서 건조된다. 라이코펜과 같은, 합성 카로티노이드는 또한 상업적 공급자 (예를 들어, BASF Corp, NJ USA)로부터 이용가능하다.
라이코펜과 같은, 합성 카로티노이드 화합물은 천연 카로티노이드 화합물과 비교하여 증가된 비율의 cis 이성질체를 포함할 수 있다. 예를 들어, 합성 라이코펜은 25%까지의 5-cis, 1%까지의 9-cis, 1%까지의 13-cis, 및 3%까지의 다른 cis 이성질체일 수 있는 반면, 토마토에 의해 생산된 라이코펜은 3-5% 5-cis, 0-1% 9-cis, 1% 13-cis, 및 <1% 다른 cis 이성질체일 수 있다. cis-라이코펜이 trans-라이코펜과 비교하여 증가된 생체이용율을 가지기 때문에, 합성 라이코펜은 몇몇 구현 예에서 바람직하다.
전술된 바와 같은 카로티노이드의 유도체는 전술된 합성과 유사한 화학적 합성에 의해 또는 식물 물질로부터 추출된 천연 카로티노이드의 화학적 변형에 의해 생산될 수 있다.
본 명세서에 기재된 바와 같은 식료품은 단일 카로티노이드 화합물 (예를 들어, 라이코펜) 또는 하나 이상의 카로티노이드 화합물 (예를 들어, 라이코펜 및 베타-카로텐)을 함유할 수 있다. 통상적으로, 각 카로티노이드 화합물은 다른 이성질체 형태의 범위에 존재할 것이다.
상기 식료품은 상기 카로티노이드 화합물을 상기 식료품의 매트릭스에 혼입시키는 조건하에서 카로티노이드 화합물과, 버터 밀크와 같은 지방 화합물, 및 선택적으로 하나 이상의 다른 성분을 혼합 또는 블렌딩시켜 생산될 수 있다.
본 발명은 또한 식료품의 생산 동안 카로티노이드를 첨가하는 단계를 포함하는, 본 발명의 식료품과 같은, 식료품을 생산하는 방법을 제공한다. 예를 들어, 상기 방법은 식료품의 제조 동안 카로티노이드를 첨가하는 단계를 포함할 수 있다. 하나의 예에 있어서, 상기 방법은 카로티노이드, 또는 상기 카로티노이드를 포함하는 조성물을, 본 명세서에 언급된 버터, 마가린 또는 오일의 어떤 유형을 포함하는, 버터, 마가린, 오일 또는 요리용 지방을 블렌딩 및/또는 혼합하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 방법은 카로티노이드, 또는 상기 카로티노이드를 포함하는 조성물과 우유 또는 크림을 블렌딩 또는 혼합시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한 상기 방법이 요리될 생산물의 제조 동안, 카로티노이드 또는 카노티노이드 조성물을 첨가하는 단계를 포함하고, 그 다음 식품을 요리하는, 식품을 요리하는 단계를 포함하는 방법을 제공한다.
본 발명의 생산물은 또한 향료 (flavourings), 유화제 (emulsifiers), 착색제 (colourings) 및/또는 보존제 (preservatives)와 같은 다른 성분을 함유할 수 있다.
다른 성분은 설탕, 바닐라, 우유, 우유 분말; 콩 레시틴, 또는 폴리글리세롤 폴리리시놀레이트 (polyglycerol polyricinoleate) (PGPR; E476)과 같은, 유화제, 유장 (whey) 또는 감자 펩타이드 및/또는 단백질; 콩 단백질, 콩 추출물 및/또는 콩 이소플라본 (isoflavones)과 같은, 콩 생산물; 야채 오일 또는 동물 지방, 너트 분말 및 너트 추출물과 같은, 너트-계 생산물, 녹말 및 다당류를 포함할 수 있다.
상기 지방 화합물은 카로티노이드 화합물과 혼합 또는 블렌딩하기 위해 건조, 액체, 에어로졸, 동결 또는 용융 형태일 수 있다. 예를 들어, 블렌딩을 위한 지방 화합물은 액체 형태 (예를 들어, 용융 버터 또는 마가린)일 수 있다. 몇몇 바람직한 구현 예에 있어서, 상기 지방 화합물 및 카로티노이드 화합물은 혼합가능한 형태이고, 동일한 또는 유사한 점도를 갖는다.
기계적 블렌딩을 포함하는, 혼합 및 블렌딩의 적절한 방법은 기술분야에서 잘 알려져 있다.
본 명세서에 기재된 바와 같은 식료품은 개인에게, 콜레스테롤, 저밀도 지질단백질, 트리글리세라이드 및/또는 다른 지질 또는 LDL 입자와 같은 지질 입자의 혈액 수준에 기대하지 않은 영향을 갖는 것을 나타낸다.
본 발명의 관점은 개인에서, 콜레스테롤, 저밀도 지질단백질, 트리글리세라이드 및/또는 다른 지질 또는 LDL 입자와 같은, 지질 입자의 혈액 수준을 감소시키는데 사용하기 위한 전술된 바와 같은 식료품, 및 개인에게 전술된 식료품을 투여하는 단계를 포함하는, 개인에게, 콜레스테롤, 저밀도 지질단백질, 트리글리세라이드 및/또는 다른 지질 또는 LDL 입자와 같은, 지질 입자의 혈액 수준을 감소시키는 방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 관점은 개인에서, 콜레스테롤, 저밀도 지질단백질, 트리글리세라이드 및/또는 다른 지질 또는, LDL 입자와 같은 지질 입자의 혈액 수준을 감소시키는데 사용하기 위한 식료품의 제조에서, 전술된 바와 같은, 카로티노이드 화합물 및 하나 이상의 지방 콩 생산물의 사용을 제공한다.
이것은 심장- (cardio-) 및 뇌- (cerebro-) 혈관장애 (vascular disorders), 또는 대사 증후군 (Metabolic Syndrome), 고혈압, 전-당뇨병 및 2형 당뇨병, 과체중 (예를 들어, BMI>25) 및 비만 (예를 들어, BMI>30)의 치료 또는 방지에 유용할 수 있다.
본 발명은, 예를 들어, 이러한 대상 중 어떤 것에 사용될 수 있다. 본 발명의 제품은 식이요법에 사용될 수 있다. 본 발명은 또한 식이의 부분으로서 본 발명의 생산물을 소비하는 단계를 포함하는 식이요법의 방법을 제공한다.
개인은 바람직하게는 사람이고, 동물에서 사용도 또한 가능하다. 상기 개인은 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 정상 혈액 수준 또는 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 증가된 혈액 수준을 가질 수 있다. 몇몇 예에 있어서, 상기 대상은 200mg/dL 이상, 예를 들어, 210mg/dL 이상의 총 혈청 콜레스테롤을 가질 수 있다. 몇몇 경우에 있어서, 대상은 부가적으로 또는 선택적으로, 150mg/dL 이상의 수준인 트리글리세라이드를 가질 수 있다. 몇몇 경우에 있어서, 상기 대상은 외관상 건강해 보일 수 있지만, 이러한 증가된 수준의 콜레스테롤 및/또는 트리글리세라이드를 갖는 것으로 확인되고, 다른 예에 있어서, 상기 대상은 심장병 및/또는 동맥경화증 (atherosclerosis)의 병력을 가질 수 있다. 상기 대상은 과체중일 수 있고, 비만일 수 있다. 상기 대상은 스타틴 (statins), 아스피린 및/또는 혈압 감소 약물을 섭취하는 어떤 것일 수 있다. 상기 대상은 식이하는 것일 수 있다.
개인의 콜레스테롤, LDL, 트리글리세라이드 및 다른 지질의 수준을 측정하는 방법은 기술분야에서 잘 알려져 있다.
몇몇 경우에 있어서, 상기 대상은 외관상 건강해보일 수 있지만, 이러한 증가된 수준의 콜레스테롤 및/또는 트리글리세라이드를 갖는 것으로 확인되고, 다른 예에 있어서, 상기 대상은 심장병 및/또는 동맥경화증의 병력을 가질 수 있다. 상기 대상은 과체중 일 수도 있고, 비만일 수도 있다. 상기 대상은 스타틴, 아스피린 및/또는 혈압 감소 약물을 섭취하는 것일 수 있다. 상기 대상은 식이하는 것일 수 있다.
개인의 콜레스테롤, LDL, 트리글리세라이드 및 다른 지질의 수준을 측정하는 방법은 기술분야에서 잘 알려져 있다.
몇몇 구현 예에 있어서, 상기 개인은 관상동맥성 심장질환 (coronary heart disease)과 같은, 심장- 또는 뇌-혈관 장애, 대사 증후군, 고혈압, 전-당뇨병 및 2형 당뇨병, 과체중 (예를 들어, BMI>25) 또는 비만 (예를 들어, BMI>30)로부터 고통을 받거나, 또는 위험에 있을 수 있다. 상기 대상은 심장 발작을 가질 수 있다. 상기 대상은 스토크 (stoke)를 가질 수 있다.
상기 식료품은 염증을 감소; 항-염증 산화성 손상을 감소; 항산화제 활성을 증가 및/또는 개인의 노화의 증상을 감소 또는 지연시키는데 유용할 수 있다. 본 발명은 노화의 가시적 증상을 감소시키는데 사용될 수 있다. 본 명세서에 기재된 바와 같은 식료품은 또한 개인의 염증 산화성 손상의 마커의 수준을 감소시키는 것으로 나타낸다. 상기 식료품은 또한 염증을 감소; 항-염증 산화성 손상을 감소; 항산화제 활성을 증가 및/또는 개인의 노화 증상을 감소 또는 지연시키는데 활용될 수 있다.
예를 들어, 라이코펜과 같은, 카로티노이드 화합물의 0.1mg 내지 100mg, 바람직하게는 0.5 내지 50 mg의 하루 복용량은 개인에게 투여될 수 있다.
몇몇 구현 예에 있어서, 적절한 개인은 성인 또는 노인, 예를 들어, 적어도 50세일 수 있다.
본 명세서에 기재된 바와 같은 식료품은 또한 개인에 대해 영양원을 제공하는데 유용할 수 있다.
예를 들어, 식료품은 스포츠 영양원 생산물로서 또는 성인 또는 노인 (예를 들어, >50 세)에게 영양원으로 제공하는데, 또는 몸의 체중 조절 또는 감소, 즉, "살빼기" 목적을 위해 수행하는 개인에게 유용할 수 있다. 몇몇 경우에 있어서, 상기 개인은 적어도 50, 60, 65, 70, 75 이상 또는 이들 두 값 중 어떤 것에 의해 한정된 범위의 연령일 수 있다.
다른 예에 있어서, 식료품은 임상 상태를 갖거나 또는 회복하는 개인에게 영양원을 제공하는데 유용할 수 있다. 예를 들어, 본 명세서에 기재된 식료품은 부상, 수술, 또는 외상으로부터 회복하는 개인; 화학- 또는 방사성-치료를 하거나 또는 회복하는 개인; 또는 대사 증후군, 비만, 2형 당뇨병, 동맥경화증 및 이들의 임상적 합병증을 가지거나 또는 위험에 있는 개인의 영양원으로 유용할 수 있다.
본 명세서에 기재된 바와 같은 식료품은 심장- 및 뇌-혈관 장애, 고혈압증 (hypertension), 대사증후군, 고혈압, 전-당뇨병 및 2형 당뇨병, 과체중 (예를 들어, BMI>25), 비만 (예를 들어, BMI>30) 또는 빈혈 (anaemia)과 같은 다른 의학 상태, 류머티즘 (rheumatism), 류머티스성 관절염 (rheumatoid arthritis), 비-류마티스성 관절염 (non-rheumatoid arthritis), 전립선 (prostate) 또는 고환 기능부전 (testes malfunctions), 발기부전 (erectile dysfunctions), 성욕 상실 (loss of libido), 셀룰라이트 (cellulite), 근육 감소증 (sarcopenia) 및 악액질 (cachexia)의 치료 또는 예방에 유용할 수 있다.
몇몇 예에 있어서, 본 발명의 대상은 자가-면역 질병 (auto-immune disease); 알레르기 상태 (allergic condition); 고혈압증; 동맥경화증; 관상 동맥성 심장 질환 (Coronary Heart Disease)과 같은 심장 병증 (cardio pathologies); 심장내막염 (endocarditis), 심근염 (myocarditis), 심장 부전 (heart failure), 심장 판막증 (heart valve disease), 부정맥 (arrhythmias), 동맥경화증, 고혈압증, 맥관염 (vasculitis), 동맥내막염 (endarteritis), 정맥류성 정맥 (varicose veins), 정맥내막염 (endophlebitis), 혈관내피세포 손상 (endothelial damage)과 같은 혈관 병증 (vascular pathologies); 대뇌 병리학 (cerebral pathologies); 비만; 2형 당뇨병; 암, 근육 감소증; 대사성 장애 (metabolic dysfunction); 대사증후군; 셀룰라이트 및 노화 조직 저하 (aging tissue degradation); 위염 (gastritis); 위 또는 십이지장 궤양 (stomach or duodenum ulcers); 또는 관절염 (arthritis); 또는 피부염 (dermatitis), 건선 (psoriasis), 여드름 (acne), 만성 피부 궤양 (chronic skin ulcerations), 또는 다른 노화-관련 또는 피부 및 다른 조직 화상 및 부상을 포함하는, 피부 상태; 악액질, 화학요법 (chemotherapies) 및 방사선 치료의 부작용, 또는 방사선 노출이 있을 수 있는 대상에 적용되고; 상기 대상은 이러한 상태의 위험에 있을 수 있다.
본 발명은 또한 증가된 산소 수송이 이득이 될 수 있는 상태를 치료하는데 사용될 수 있다. 예를 들어, 기종 (emphysema), COPD, 낭포성 섬유증 (cystic fibrosis), 천식 (asthma), 또는 ARDS과 같은 호흡기 장애 (respiratory disorder)를 갖는 대상. 상기 대상은, 예를 들어, 폐 손상 또는 폐암에 기인하여 감소된 폐 기능을 가질 수 있다. 하나의 예에 있어서, 상기 대상은 흡연자일 수 있다.
본 발명은 또한 염증 또는 자기면역 질환, 예를 들어, 관절염, 염증성 장 질환 및 동맥경화증의 치료를 돕는데 사용될 수 있다.
본 발명은 또한, 예를 들어, 순환 부전 또는 순환계 질환에 기인한 혈액 공급의 감소에 기인하여, 조직 산화공급의 손상을 치료하는데 사용될 수 있다. 상기 대상은 감소된 혈액 흐름을 유발하는 부상, 질병 또는 장애, 예를 들어, 감소된 또는 절단된 기관 및/또는 조직으로 혈액 흐름을 결과하는 것을 가질 수 있다.
본 발명은 조직 산화공급을 증가 및 순환계 질환을 치료하는데 사용될 수 있다. 하나의 예에 있어서, 상기 순환계 장애는 외상, 압착, 폐쇄, 종양/기형 및/또는 산화공급에서 혈관경련성 (vasospastic) 감소에 기인할 수 있다. 상기 대상은 감소된 조직 산소공급 또는 DVT을 결과하는 동맥경화증을 가질 수 있다. 상기 대상은 협심증 (angina pectoris), 관동맥증후군 (acute coronary syndrome)과 같은, 협심통 (angina)을 가질 수 있거나, 또는 심근 경색 (myocardial infraction)을 가질 수 있다. 본 발명은 또한 본 명세서에서 언급된 어떤 것과 같은, 조직에서 진행성 염증 상태 또는 처리에 기인한 감소된 조직 염증을 갖는 개인을 치료하는데 사용될 수 있다.
하나의 바람직한 예에 있어서, 본 발명의 식품은 포장 및/또는 랩핑하여 제공될 수 있다. 이러한 포장/랩핑은 본 발명의 이점을 나타낼 수 있다. 상기 포장/랩핑은 살빼기, 감소한 콜레스테롤, 및/또는 트리글리세라이드 수준에서 생산물의 이점을 나타낼 수 있다. 상기 포장은 본 명세서에 언급된 어떤 상태의 치료 또는 개선하는 것에 관계할 수 있다. 상기 포장은 상기 생산물이 기호음료로서 만들어질 수 있는 경우에 대한, 봉지 (sachet)일 수 있다.
본 발명의 또 다른 관점은 하나 이상의 지방 콩 생산물 및 카로티노이드 화합물을 포함하는 미용식품 제형을 제공한다. 적절한 지방 콩 생산물 및 카로티노이드 화합물은 상기에서 더욱 상세하게 기재되었다.
상기 정의된 바와 같은 하나 이상의 지방 콩 생산물 및 카로티노이드 화합물을 포함하는 미용식품 제형은, 하나 이상의 미용적으로 또는 영양적으로 허용가능한 담체, 보조제 (adjuvants), 부형제 (excipients), 감미제 (sweeteners), 희석제 (diluents), 충전제 (fillers), 완충제 (buffers), 안정화제 (stabilisers), 보존제, 착색제, 윤활제 (lubricants), 또는 기술분야의 당업자에게 잘 알려진 다른 물질을 더욱 포함할 수 있다.
본 명세서에서 사용된 바와 같이, 용어 "영양학적으로 허용가능한"은 화합물, 물질, 조성물, 및/또는 음식 및 식이요법 제품에서 일반적으로 또는 광범위한 용법, 및 일반적으로, 예를 들어, 미국 FDA 지정 "GRAS" (Generally Recognised as Safe), 또는 다른 관할권에서 동등한 식품 첨가물 기준을 가질 수 있는, 비-독성으로 고려되는 복용 형태와 관계가 있다.
미용식품 제형은 일반적으로 경구 투여용으로 의도되고, 따라서 제형일 수 있다.
미용식품 제형은 개인의 외형, 또는 개인의 노화의 가시적 징후를 감소, 지연 또는 차폐시키는데 유용할 수 있다.
본 발명은 본 명세서에 언급된 어떤 상태에서 징후의 심각도를 치료, 개선, 예방 또는 감소시키기 위해 투여될 수 있다. 하나의 예에 있어서, 본 발명은 본 명세서에 언급된 어떤 상태의 시작을 방지하는 것을 돕도록 예방적으로 투여된다. 본 발명은 본 명세서에 논의된 파라미터 중 어떤 것의 감소를 결과할 수 있는데, 예를 들어, 그것은 콜레스테롤, 트리글리세라이드, 염증성 손상, 체중 또는 체 지방을 감소시킬 수 있다.
본 발명의 다양한 또 다른 관점 및 구현 예들은 본 개시의 관점에서 기술분야의 당업자에게 명백해질 것이다.
본 명세서에서 언급된 모든 문서는 이들의 전체적인 내용이 참조로서 본 명세서에 혼입된다.
본 명세서에 사용된 "및/또는"은 다른 것과 또는 다른 것 없는 두 개의 명시된 특성 또는 성분의 각각의 구체적인 개시로서 받아들인다. 예를 들어, "A 및/또는 B"는 만약 각각이 개별적으로 본 명세서에 설정된 경우와 같이, (i) A, (ii) B 및 (iii) A 및 B의 각각의 구체적인 개시로서 받아들인다.
본 명세서에서 상기 용어 "포함" 또는 "포함하는"이 사용된 예에 있어서, 본 발명은 또한 명시된 구성원으로 "필수적으로 이루어지는" 또는 "이루어지는"으로 기재된 것으로 제공될 수 있다.
별도의 언급이 없는 한, 상기 특색의 정의 및 기재는 본 발명의 어떤 특정 관점 또는 구현 예에 제한되지 않으며, 기재된 모든 관점 및 구현 예에 동등하게 적용된다.
다음은 본 발명의 몇몇 더욱 번호 매겨진 구현 예 번호의 목록이다:
(1) 하나 이상의 지방 또는 오일 및 분리된 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품.
(2) (1)에 있어서, 상기 카로티노이드 화합물 및 상기 지방 또는 오일을 함유하는 동종의 매트릭스를 포함하는 식료품.
(3) (1) 또는 (2)에 있어서, 상기 지방은 하나 이상의 동물 또는 조류 지방, 또는 야채 또는 다른 식물 지방 또는 오일, 균류, 조류 또는 박테리아 지방, 합성 지방을 포함하는 식료품.
(4) (1) 내지 (3) 중 어느 한 항에 있어서, 상기 하나 이상의 지방 또는 오일은 식품 매트릭스의 형태이고, 상기 매트릭스는 상기 카로티노이드 화합물을 혼입하는 식료품.
(5) (1) 내지 (4) 중 어느 한 항에 있어서, 식료품의 그램 당 0.001 내지 10mg의 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품.
(6) (1) 내지 (5) 중 어느 한 항에 있어서, 상기 카로티노이드 화합물은 라이코펜 화합물인 식료품.
(7) (1) 내지 (6) 중 어느 한 항에 있어서, 상기 카로티노이드 화합물은 토마토 또는 다른 과일, 야채 또는 식물 페이스트, 소스, 농축물, 함유수지, 분획 또는 추출물, 합성 또는 정제된 분자와 같은, 카로티노이드-풍부 생산물에 포함된 식료품.
(8) (1) 내지 (6) 중 어느 한 항에 있어서, 상기 카로티노이드 화합물은 카로티노이드 풍부 과일, 야채 또는 다른 식물, 또는 균류, 효모, 조류 또는 박테리아, 합성 또는 정제 분자에 포함된 식료품.
(9) (1) 내지 (8) 중 어느 한 항에 있어서, 상기 라이코펜 화합물은 라이코펜인 식료품.
(10) (1) 내지 (9) 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식료품은 상기 지방, 카로티노이드 화합물 및 선택적으로 하나 이상의 부가적 성분을 서로 혼합 또는 블렌딩하여 생산된 식료품.
(11) (10)에 있어서, 상기 지방 또는 오일은 건조, 액체, 에어로졸, 동결 또는 용융 형태의 카로티노이드 화합물과 함께 다른 수단에 의해 혼합 또는 블렌드, 또는 초음파, 또는 분무-건조, 또는 내장되는 식료품.
(12) (1) 내지 (11) 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식료품은 식품인 식료품.
(13) (12)에 있어서, 상기 식품은 빵, 곡물 가루, 시리얼, 비스켓, 패스트리, 쇼트닝, 스프레드, 필링, 페이스트, 소스, 무스, 크림 또는 요구르트인 식료품.
(14) (12)에 있어서, 상기 식품은 버터 지방을 포함하는 식료품.
(15) (14)에 있어서, 상기 식품은 치즈, 버터, 우유, 크림 또는 아이스크림인 식료품.
(16) (12)에 있어서, 상기 식품은 마가린 또는 라드인 식료품.
(17) (1) 내지 (11)에 있어서, 상기 식료품은 기호음료인 식료품.
(18) (1) 내지 (11) 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식료품은 건강보조식품, 미용식품 또는 기능식품인 식료품.
(19) (1) 내지 (18) 중 어느 한 항에 있어서, 개인의 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 증가된 수준을 감소시키는데 사용하기 위한 식료품.
(20) (1) 내지 (19) 중 어느 한 항에 있어서, 준임상적 또는 임상적 염증을 감소; 항-염증 산화성 손상을 감소; 혈장 분자 산소 수송, 미세순환 및 조직 산소 포화를 증가; 이미 진행된 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변 조직을 포함하는, 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소; 항산화제 활성을 증가 및/또는 개인의 노화의 징후를 감소 또는 지연시키는데 사용하기 위한 식료품.
(21) (1) 내지 (20) 중 어느 한 항에 있어서, 식후 혈액 중에 콜레스테롤- 및 트리글리세라이드를 감소, 유미지립의 크기를 감소 및 이들의 정화의 속도를 증가, 식후 염증 및 산화성 스트레스를 감소, 식후 또는 다른 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변 조직을 포함하는 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소, 또는 개인에서 음식 섭취의 과잉, 또는 불균형, 또는 지방의 전술된 증상을 감소에 사용하기 위한 식료품.
(22) (1) 내지 (21) 중 어느 한 항에 있어서, 개인의 영양원으로 사용하기 위한 식료품.
(23) (22)에 있어서, 성인 또는 노인인 개인에 사용하기 위한 식료품.
(24) (19) 내지 (23) 중 어느 항에 있어서, 체중 조절 또는 체중 감소를 수행중인 개인에 사용하기 위한 식료품.
(25) (19) 내지 (23) 중 어느 한 항에 있어서, 임상 상태로부터 고통을 받거나; 고통의 위험에 있거나; 또는 회복하고 있는 개인에 사용하기 위한 식료품.
(26) (25)에 있어서, 부상, 수술, 또는 외상으로부터 회복 또는 화학- 또는 방사선-치료를 받거나 또는 회복하거나; 또는 대사증후군, 비만, 2형 당뇨병, 동맥경화증 및 이의 임상적 합병증을 가지거나 또는 가질 위험에 있는 개인에 사용하기 위한 식료품.
(27) (1) 내지 (20) 중 어느 한 항에 있어서, 임상 상태의 치료에 사용하기 위한 식료품.
(28) (27)에 있어서, 상기 임상 상태가 뇌-혈관 장애, 심장-혈관 장애, 고혈압증, 대사증후군, 고혈압, 전-당뇨병, 2형 당뇨병, 과체중 (예를 들어, BMI>25), 비만 (예를 들어, BMI>30), 빈혈, 류마티즘, 류머티스성 관절염, 비-류머티스성 관절염, 전립선 또는 고환 기능부전, 발기부전, 성욕 상실, 셀룰라이트, 간, 피부 및 다른 기관의 노화-연관 기능, 근육 감소증 및 악액질인 것에 사용하기 위한 식료품.
(29) 개인에게 (1) 내지 (18) 중 어느 항에 따른 미용식품 제형을 투여하는 단계를 포함하는 개인의 외형을 개선시키는 방법.
(30) 개인에게 (1) 내지 (18) 중 어느 항에 따른 미용식품 제형을 투여하는 단계를 포함하는 개인에게 성능 및 노화의 가시적 징후를 감소 또는 지연시키는 방법.
(31) (1) 내지 (18) 중 어느 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는 개인의 혈액에 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 증가된 수준을 감소시키는 방법.
(32) (1) 내지 (18) 중 어느 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는; 준임상적 또는 임상적 염증을 감소; 항-염증 산화성 손상을 감소; 혈장 분자 산소 수송, 미세순환 및 조직 산소 포화를 증가; 이미 진행된 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변, 조직을 포함하는, 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소; 항산화제 활성을 증가 및/또는 개인의 노화의 징후를 감소 또는 지연시키는 방법.
(33) (1) 내지 (16) 중 어느 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는; 식후 혈액 중 콜레스테롤- 및 트리글리세라이드-를 감소, 유미지립의 크기를 감소 및 이들의 정화의 속도를 증가, 식후 염증 및 산화성 스트레스를 감소, 식후 또는 다른 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변 조직을 포함하는 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소, 또는 개인에서 음식 섭취의 과잉, 또는 불균형, 또는 지방의 전술된 증상을 감소시키는 방법.
(34) (1) 내지 (18) 중 어느 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는 개인에게 영양원으로 제공하는 방법.
(35) (34)에 있어서, 상기 개인은 성인 또는 노인인 방법.
(36) (31) 내지 (35) 중 어느 항에 있어서, 상기 개인은 체중 조절 또는 체중 감소를 수행하는 방법.
(37) (31) 내지 (36) 중 어느 항에 있어서, 상기 개인은 임상 상태로부터 고통받거나; 고통의 위험에 있거나; 또는 회복하고 있는 방법.
(38) (37)에 있어서, 상기 개인은 부상, 수술, 또는 외상으로부터 회복하거나 또는 화학- 또는 방사선- 치료를 받거나 또는 회복하거나; 또는 대사증후군, 비만, 2형 당뇨병, 동맥경화증 및 이의 임상적 합병증을 가지거나 또는 가질 위험에 있는 방법.
(39) (1) 내지 (18) 중 어느 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는 임상 상태의 치료의 방법.
(40) (38)에 있어서, 상기 임상 상태는 심장-혈관 장애, 뇌-혈관 장애, 고혈압증, 대사증후군, 고혈압, 전-당뇨병, 2형 당뇨병, 과체중 (예를 들어, BMI>25), 비만 (예를 들어, BMI>30), 빈혈, 류마티즘, 류머티스성 관절염, 비-류머티스성 관절염, 전립선 또는 고환 기능부전, 발기부전, 성욕 상실, 셀룰라이트, 간, 피부 및 다른 기관의 노화-관련 기능, 근육 감소증 또는 악액질인 임상 상태의 치료의 방법.
본 발명의 특정 관점 및 구현 예들은 하기에 기재된 표를 참조하고, 실시 예에 의해 예시될 것이다.
표 1은 CHD 환자에서 염증 및 IOD의 마커, 및 지질 파라미터에 대한 라이코펜의 영향을 나타낸다.
표 2는 CHD 환자에서 염증 및 IOD의 마커, 및 지질 파라미터에 대한 30g 버터의 영향을 나타낸다.
표 3은 CHD 환자에서 염증 및 IOD의 마커, 및 지질 파라미터에 대한 30 g의 L-버터의 영향을 나타낸다.
고콜레스테롤혈증을 갖는 임상적으로 건강한 지원자
지질-저하 버터 (L-버터)
상업적으로 이용가능한 버터 (President, Lactalis)는 40℃에서 용융된다. 상기 용융된 버터는 열-조절 혼합기에서 7 mg의 함유수지 대 30g의 버터의 비로, 라이코펜 (Lyc-O-Mato)의 15% 함유하는, 토마토 함유수지와 블렌드된다. 상기 혼합물은 10분 동안 블렌드되고, 실온으로 냉각된다. 상기 버터는 그 다음 매일 30 g 부분으로 나누어진다. 버터는 사용할 때까지 4℃로 저장된다. 신선하게 만든 L-버터의 배치는 매주 제조된다.
30 g 버터의 각각 부분은 47.1 mg의 토마토 함유수지 또는 약 7 mg의 라이코펜을 함유한다.
버터의 조절 샘플
상기 용융 및 혼합 절차는 동일한 상업적으로 이용가능한 버터를 사용하여 상기 기재된 데로 수행되지만, 토마토 함유수지 대신, 해바라기 오일 (FloraTM)이 사용된다.
라이코펜
47.1 mg의 토마토 함유수지는 에탄올에서 전-용해되고, Richelle et al (2002) J. Nutr 132 404-408, WO 01/091588호 및 US 2002/01072992호에서 기재된 데로 웨이 프로테인 (Whey Protein)과 혼합되고, 에탄올에서 전-용해된다. 그 다음 상기 혼합물은 젤라틴 캡슐에 놓인다.
모든 생산물은 광 상태 (light condition)로부터 보호된, 냉각 건조로 유지된다.
임상적 군
9 명의 남성 및 9 명의 여성, 45-96 세의 18 명의 임상적으로 건강한 지원자는 이러한 연구를 위해 모집된다.
주요 선정 기준은 하기를 포함한다:
- 200 mg/dL 이상의 증가된 총 혈청 콜레스테롤 및/또는 150 mg/dL 이상의 트리글리세라이드,
- 모든 환자는 어떤 지질-저하 약물에 대해 경험이 없다.
- 연구에 자발적으로 참여한다.
2차 선정 기준은 하기를 포함한다:
- 염증 산화성 손상의 양성 혈액 마커, IOD, ≥ 20-30 μM MDA
- 항체 염증 마커상에 양성 혈액, Px-IgG ≥ 0.250-0.300 U/ml.
모든 환자는 무작위이고, 각각 6 명의 지원자의 세 개의 동일한 군으로 나눈다. 버터를 수여한 두 개의 군은 표시되지 않고; 제조된 라이코펜을 수여한 군은 라벨로 표시된다.
모든 혈액 샘플은 코드화된다. 이들의 실험실 분석 및 결과의 판독은 블라인드된다 (blinded). 시도의 기간은 4주이다.
결과
진행중인 시도의 결과는 하기 표 1 내지 3에서 나타낸다. 7 mg의 라이코펜의 투여 일 주일 후에, 증가된 콜레스테롤, 트리글리세라이드, 및 산화성 손상 또는 염증 (표 1)의 이들의 수준에 대해 어떤 환자도 어떤 변화도 없었다. 제1 주 끝 무렵에, 규칙적인 식이에 부가하여, 조절 버터의 30 g을 섭취한 환자의 군에 있어서, 39 mg/dL 만큼의 혈청 총 콜레스테롤, 31 mg/dL의 이의 LDL 분획, 및 14 mg/dL의 트리글리세라이드에서 상당한 증가가 있다 (표 2). 2 주의 끝 무렵에 이들 파라미터는 이들의 기준선 수준에 도달되지 않지만 눈에 띄게 감소된다.
30 g의 L-버터를 섭취한 환자의 군에 있어서, 주요 혈청 지질 분획에서 상당한 감소가 있는 제1 주 후에 - 총 콜레스테롤은 35 mg/dL 만큼 감소되고, 트리글리세라이드는 13 mg/dL 만큼 감소된다. 이러한 추세는 상기 제2 주 동안 더욱 계속된다 (표 3). 혈청 염증 마커의 감소에서 추세는 또한 이러한 생산물이 지질-저하 특성뿐만 아니라 항-염증성도 갖는 것으로, 관찰된다.
본 명세서에 기재된 결과는 지방-계 생산물과 라이코펜과 같은 카로티노이드의 블렌딩의 통상적이지 않고 예상치못한 결과를 나타낸다. 혈액 지질의 상승에 기여를 방지하는 지방 버터뿐만 아니라, 상기 블렌드는 이미 증가된 수준인 지질을 활성적으로 감소시킨다. 이러한 결과는 고지방 버터의 소비가 콜레스테롤의 상당한 상승에 기여하는 것으로 예상될 것이기 때문에 직관에 반대된다. 특히, 이러한 결과는 버터 또는 다른 지방 함유 생산물에 대한 부가적인 건강 값을 갖는 어떤 성분을 첨가하는 이점이 증가된 양의 지방 소비의 잠재적 유해한 결과보다 더 클 것으로 예상되기 때문에 예상외이다.
상기 카로티노이드 함유 식품의 변화된 특성은 영양상태가 아니다 - 버터 및 지방 함유 생산물은 동일한 함량의 지방산 및 다른 필수 지질을 여전히 갖는다. 그러나, 어떤 특정한 이론에 제한되는 것을 원하지는 않지만, 이들 생산물의 매트릭스에 라이코펜과 같은, 카로티노이드를 혼입시키는 것은 이들의 대사를 상당히 개선시키는 것으로 보인다. 이러한 결과는 이들 생산물의 소비의 결과로서 진행될 수 있는, 고지혈증 (hyper-lipidaemia)의 예방뿐만 아니라, 그들이 '라이코펜-버터 (Lycopene-Butter)'를 소비하기 시작하기 전에서도 증강된 혈액 지질을 갖는 사람에게서 혈액 지질을 감소시킨다. 높은 카로티노이드의 혼입은 지방 함유 식료품의 맛 또는 물리적 특성, 예를 들어, 버터의 발라지는-능력을 변화시키지 않는다.
본 발명은 지방-함유 생산물 및 카로티노이드의 블렌딩의 특이하고 예상치 못한 결과에 관련된다. 이러한 블렌딩은 버터 또는 다른 지방 함유 생산물이 혈액 지질의 증가에 기여하는 것을 방지할 뿐만 아니라, 이미 증가된 수준인, 총 콜레스테롤, 이의 LDL 분획 및 트리글리세라이드와 같은 혈장 지질을 활성적으로 감소시킨다.
다시 말해서, 본 명세서에 기재된 본 발명은 건강 영향의 관점에서 "안전한", 버터와 같은 지방 생산물을 만들 뿐만 아니라, 살빼기, 지질-저하 목적 및 항-노화 목적, 및 대사의 관리, 전-당뇨병, 심장-혈관 및 다른 상태를 예방하고 도움이 되기 위한 조기 개입 생산물 (proactive interventional product)로서 유용할 수 있다.
지질 대사, 염증, 및 조직 산소공급을 조절하기 위한 새로운 기회
여기서 제공된 상기 결과는 상기 지질 대사에서 이미 진행된 변화를 조절할 뿐만 아니라, 이들 변화도 방지하는 가능한 새로운 메커니즘 및 새로운 방식을 개방한다. 이러한 결과는 또한 많은 임상 상태 및 노화를 지연하는데 중요할 수 있는 조직 산소 포화를 복구하는데 유용할 수 있는, 혈장 분자 산소의 수송을 신장시키고, 및/또는 염증의 준임상적 및 다른 형태를 조절하기 위한 새로운 방식의 개발의 원형 (prototype)을 제공한다.
건강 및 산업에 대해 예상치 못한 이점
본 명세서에 기재된 결과는 지방/오일 생산물에 대한 부가적인 건강상 가치로 어떤 성분을 첨가하는 이점이 증가된 양의 이러한 고-지방 식료품을 소비하는 잠재적 유해한 결과보다 더 큰 것으로 예상되기 때문에 예상외이다. 식료품에서 지방 함량을 감소시키는 것은 몸에 이들의 지방 무게를 최소화하기 위한 표준 방식이다. 그러나, 본 명세서에 기재된 이러한 결과는 지방/오일 생산물과 라이코펜과 같은 카로티노이드의 블렌딩의 특이하고 예상치못한 결과를 나타낸다. 다시 말해서, 본 명세서에 기재된 발명은 건강 영향 관점으로부터 "안정한", 버터와 같은, 지방/오일 생산물을 만들 뿐만 아니라, 살빼기, 지질-저하 목적, 및 항-노화 목적, 및 대사의 관리, 전-당뇨병, 심장-혈관 및 다른 상태를 예방하고 도움이 되기 위한 조기 개입 생산물로서 유용할 수 있다.
기준선 라이코펜
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
13 48 101 0.765 225 161 39 153 6.5 44 25
14 69 162 0.698 231 150 42 159 5.6 45 36
15 54 79 0.811 204 134 41 135 3.8 34 24
16 49 95 0.803 219 126 44 161 4.4 27 35
17 66 83 0.751 243 165 37 186 5.9 49 29
18 53 49 0.743 210 157 40 147 6.1 25 26
56.5 95 0.762 222 149 40.5 157 5.4 37.3 29.2
1 주
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
13 48 99 0.823 224 160 39 153 6.4 47 31
14 69 158 0.746 231 152 42 160 5.7 46 33
15 54 85 0.809 205 137 40 134 4.9 36 29
16 49 94 0.867 217 130 43 160 3.6 31 34
17 66 81 0.851 241 164 38 185 5.1 44 33
18 53 57 0.839 209 159 40 149 6.1 34 29
96 0.823 221 150 40.3 157 5.3 39.7 31.5
2 주
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
13 48 95 0.812 223 159 39 152 6.6 43 29
14 69 139 0.809 230 151 41 158 5.2 42 31
15 54 84 0.815 208 138 40 133 5.4 31 28
16 49 91 0.844 216 132 42 159 4.1 38 32
17 66 75 0.830 239 162 39 183 3.9 41 31
18 53 68 0.799 208 158 41 150 6 30 34
92 0.818 221 150 40.3 156 5.2 37.5 30.8
기준선 버터
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
　 　 μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
25 53 106 0.788 215 159 43 155 6.1 28 29
26 64 77 0.834 242 196 38 189 5.9 45 36
27 48 114 0.752 229 177 41 161 4.3 31 37
28 57 151 0.539 209 138 40 142 3.5 27 21
29 69 48 0.741 235 174 42 163 6.4 29 26
30 51 93 0.65 219 156 39 152 5.5 32 29
57 98.2 0.717 225 167 40.5 160 5.3 32 29.7
1 주
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
　 μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
25 53 112 0.942 258 172 42 195 5.9 32 33
26 64 89 0.811 275 205 38 211 6 53 37
27 48 108 0.698 269 191 42 194 5.4 37 38
28 57 167 0.745 247 158 41 167 5.2 31 25
29 69 75 0.791 271 183 41 192 6.6 39 31
30 51 104 0.882 266 175 39 187 5.9 29 27
109 0.812 264 181 40.5 191 5.8 36.8 31.8
2 주
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
　 μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
25 53 104 0.745 231 163 42 164 6 29 32
26 64 65 0.709 229 185 38 193 5.8 44 35
27 48 96 0.589 243 163 41 171 4.9 35 30
28 57 142 0.698 222 150 42 149 4.5 29 26
29 69 93 0.732 254 179 41 175 6.4 37 29
30 51 101 0.809 265 164 39 160 5.1 31 24
100 0.714 241 167 40.5 169 5.45 34.2 29.3
기준선 L-버터
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
19 56 117 0.78 229 83 50 119 5.3 29 28
20 55 56 0.876 200 99 45 129 4.8 23 33
21 63 104 0.817 232 176 40 156 4.6 28 82
22 59 71 0.745 203 111 48 130 4.7 33 43
23 45 110 0.936 222 200 40 160 5.9 16 18
24 54 139 0.892 241 189 38 183 4.8 32 31
55 99.5 0.841 221 143 43.5 146 5.02 26.8 39.2
1 주
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
19 56 84 0.671 216 82 50 119 4.6 29 29
20 55 36 0.752 154 65 46 127 4.8 23 33
21 63 72 0.721 180 170 40 150 4.4 26 86
22 59 47 0.731 200 90 48 127 4.2 30 36
23 45 91 0.783 173 197 40 157 5.7 16 17
24 54 102 0.719 191 175 39 176 5.1 29 23
72 0.729 186 130 43.8 143 4.8 25.5 37.3
2 주
ID 연령 IOD Px-IgG TC TG HDL LDL GL AST ALT
μM MDA U/ml mg/dL mg/dL mg/dL mg/dL mmol/L U/L U/L
19 56 53 0.431 206 83 50 118 4.3 27 29
20 55 29 0.259 158 65 46 126 4.1 24 31
21 63 57 0.572 166 138 42 146 4.6 24 80
22 59 32 0.317 200 91 48 127 3.9 30 33
23 45 69 0.631 146 189 41 150 4.5 19 17
24 54 84 0.503 180 142 40 131 4.5 22 25
54 0.452 176 118 44.5 133 4.5 24.3 35.8

Claims (15)

  1. 하나 이상의 지방 또는 오일 및 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품.
  2. 청구항 1에 있어서,
    식용가능한 야채 오일, 요리용 오일, 식용가능한 지방, 요리용 지방, 쇼트닝, 경질 또는 연질 치즈, 발라먹는 식품, 마가린 또는 버터인, 식료품.
  3. 청구항 1 또는 2에 있어서,
    (a) 상기 식료품은 식료품의 그램당 0.001 내지 10mg의 카로티노이드 화합물을 포함하거나; 및/또는
    (b) 상기 카로티노이드 화합물은 라이코펜 화합물, 바람직하게는 라이코펜인 식료품.
  4. 청구항 1에 있어서,
    (a) 상기 카로티노이드는 분리된 카로티노이드 화합물 또는 카로티노이드 풍부 생산물이고;
    (b) 상기 식료품은 상기 지방 또는 오일을 함유하는 동종의 매트릭스 및 상기 카로티노이드 화합물을 포함하며;
    (c) 상기 지방은 하나 이상의 동물 또는 조류 지방, 또는 야채 또는 다른 식물 지방 또는 오일, 균류, 조류, 또는 박테리아 지방, 합성 지방을 포함하고;
    (d) 상기 하나 이상의 지방 또는 오일은 식품 매트릭스의 형태이고, 상기 매트릭스는 상기 카로티노이드 화합물을 혼입하며;
    (e) 상기 카로티노이드 화합물은 토마토 또는 다른 과일, 야채 또는 식물 페효모, 소스, 농축, 함유수지, 분획 또는 추출물, 합성 또는 정제된 분자와 같은, 카로티노이드-풍부 생산물에 포함되고;
    (f) 상기 카로티노이드 화합물은 카로티노이드 풍부 과일, 야채 또는 다른 식물, 또는 균류, 효모, 조류, 또는 박테리아, 합성 또는 정제된 분자에 포함되며;
    (g) 상기 식료품은 상기 지방, 상기 카로티노이드 화합물 및 선택적으로 하나 이상의 부가적 성분과 혼합 또는 블렌딩하여 생산되고, 바람직하게는 여기서 상기 지방 또는 오일은 건조, 액체, 에어로졸, 동결 또는 용융 형태의 카로티노이드 화합물과 함께 다른 수단에 의해 혼합 또는 블렌딩, 또는 초음파, 또는 분무-건조, 또는 내장되는 식료품.
  5. 청구항 1 또는 4에 있어서,
    (a) 상기 식료품은 식품이고;
    (b) 상기 식료품은 빵, 곡물 가루, 시리얼, 비스켓, 패스트리, 쇼트닝, 스프레드, 필링, 페이스트, 소스, 무스, 크림 또는 요구르트로부터 선택된 식품이며;
    (c) 상기 식료품은 버터 지방을 포함하는 식품이고;
    (d) 상기 식료품은 치즈, 버터, 우유, 크림 또는 아이스크림으로부터 선택된 식품이며;
    (e) 상기 식료품은 마가린 또는 라드로부터 선택된 식품이고;
    (f) 상기 식료품은 기호음료수이거나; 또는
    (g) 상기 식료품은 버터, 마가린 또는 오일인, 식료품.
  6. 전술된 청구항 중 어느 항에 있어서,
    상기 식료품은 건강보조식품, 미용식품 또는 기능 식품인 식료품.
  7. 전술된 청구항 중 어느 한 항에 있어서,
    (a) 개인에서 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 증가된 수준을 감소;
    (b) 준임상적 또는 임상적 염증을 감소; 항-염증 산화성 손상을 감소; 혈장 분자 산소 수송, 미세순환 및 조직 산소 포화를 증가; 이미 진행된 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변, 조직을 포함하는, 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소; 항산화제 활성을 증가 및/또는 개인의 노화의 징후를 감소 또는 지연; 및/또는
    (c) 식후 혈액 중에 콜레스테롤- 및 트리글리세라이드를 감소, 유미지립의 크기를 감소 및 이들의 정화의 속도를 증가, 식후 염증 및 산화성 스트레스를 감소, 식후 또는 다른 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변 조직을 포함하는 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소, 또는 개인에서 음식 섭취의 과잉, 또는 불균형, 또는 지방의 전술된 증상을 감소에 사용하기 위한 식료품.
  8. 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 있어서,
    개인의 영양원으로, 바람직하게는 청구항 7에 언급된 상태 중 하나를 치료하기 위해 개인의 영양원으로 사용하기 위한 식료품.
  9. 청구항 7 또는 8 에 있어서,
    (a) 상기 개인은 성인 또는 노인이고;
    (b) 상기 개인은 체중 조절 또는 체중 감소를 수행하며;
    (c) 상기 개인은 부상, 수술, 또는 외상으로부터 회복하거나, 또는 화학- 또는 방사선-치료를 받거나 또는 회복하거나; 또는 대사증후군, 비만, 2형 당뇨병, 동맥경화증 및 이의 임상적 합병증을 가지거나 또는 가질 위험에 있고;
    (d) 상기 개인이 임상 상태로부터 고통받거나, 고통의 위험에 있거나, 또는 회복하고 있는 경우, 바람직하게는 여기서 상기 임상 상태는 심장-혈관 장애, 뇌-혈관 장애, 고혈압증, 대사증후군, 고혈압, 전-당뇨병, 2형 당뇨병, 과체중 (예를 들어, BMI>25), 비만 (예를 들어, BMI>30), 빈혈, 류마티즘, 류머티스성 관절염, 비-류머티스성 관절염, 전립선 또는 고환 기능부전, 발기부전, 성욕 상실, 셀룰라이트, 간, 피부 및 다른 기관의 노화-관련 기능, 근육 감소증 또는 악액질이며; 및/또는
    (e) 상기 식료품은 식사시간 동안 소비되는 식료품.
  10. (a) 개인에게 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 따른 미용식품 제형을 투여하는 단계를 포함하는 개인의 외형을 개선시키는 방법; 및/또는
    (b) 개인에게 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 따른 미용식품 제형을 투여하는 단계를 포함하는 개인의 성능 및 노화의 가시적 징후를 감소 또는 지연하는 방법.
  11. (a) 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는 개인의 혈액에 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 증가된 수준을 감소시키는 방법;
    (b) 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는; 준임상적 또는 임상적 염증을 감소; 항-염증 산화성 손상을 감소; 혈장 분자 산소 수송, 미세순환 및 조직 산소 포화를 증가, 이미 진행된 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변, 조직을 포함하는, 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소; 항산화제 활성을 증가 및/또는 개인의 노화의 징후를 감소 또는 지연시키는 방법;
    (c) 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는; 식후 혈액 중 콜레스테롤- 및 트리글리세라이드-를 감소, 유미지립의 크기를 감소 및 이들의 정화의 속도를 증가, 식후 염증 및 산화성 스트레스를 감소, 식후 또는 다른 간 (미세-) 손상 및 간 지방증, 간 및 주변 조직을 포함하는 다른 기관 저산소증 또는 국소 빈혈을 감소, 또는 개인의 음식 섭취의 과잉, 또는 불균형, 또는 지방의 전술된 증상을 지연시키는 방법;
    (d) 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 따른 식료품을 이것이 필요한 개인에게 투여하는 단계를 포함하는 개인에게 영양원을 제공하는 방법; 및/또는
    (e) 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 따른 식료품을 투여하는 단계를 포함하는 살빼기, 체중 감소 또는 다이어트 방법.
  12. 청구항 11에 있어서,
    (a) 상기 개인은 성인 또는 노인이고;
    (b) 상기 개인은 체중 조절 또는 체중 감소를 수행하며;
    (c) 상기 개인은 부상, 수술, 또는 외상으로부터 회복하거나, 또는 화학- 또는 방사선-치료를 받거나 또는 회복하거나; 또는 대사증후군, 비만, 2형 당뇨병, 동맥경화증 및 이의 임상적 합병증을 가지거나 또는 가질 위험에 있고;
    (d) 상기 식료품은 이것이 필요한 개인에게 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 따른 식료품을 투여하는 단계를 포함하여 임상 상태를 치료하는데 사용하며, 바람직하게는 여기서 상기 임상 상태는 심장-혈관 장애, 뇌-혈관 장애, 고혈압증, 대사증후군, 고혈압, 전-당뇨병, 2형 당뇨병, 과체중 (예를 들어, BMI>25), 비만 (예를 들어, BMI>30), 빈혈, 류마티즘, 류머티스성 관절염, 비-류머티스성 관절염, 전립선 또는 고환 기능부전, 발기부전, 성욕 상실, 셀룰라이트, 간, 피부 및 다른 기관의 노화-관련 기능, 근육 감소증 또는 악액질이며; 및/또는
    (e) 상기 식료품은 식사시간 동안 소비되는, 방법.
  13. 식료품의 생산 동안 카로티노이드 화합물을 첨가하는 단계를 포함하여, 청구항 1 내지 6 중 어느 항에서 정의된 바와 같은 식료품을 생산하는, 식료품의 생산 방법.
  14. 카로티노이드 화합물, 바람직하게는 분리된 카로티노이드 화합물을 포함하는, 버터, 라드, 마가린, 또는 오일.
  15. 청구항 14에 따른 버터, 라드, 마가린 또는 오일로 요리된 또는 포함하는 식품.
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