KR20140099157A - Method of manufacturing slice jam and slice jam thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 휴대성 및 보관성을 개선한 슬라이스 쨈 제조방법 및 그 슬라이스 쨈에 관한 것이다.The present invention relates to a slicer manufacturing method and a slicer slicer having improved portability and storage stability.
특히, 본 발명은 일정한 두께로 절단된 사각 형상의 쨈을 필름 또는 기름 종이로 개별 포장하여 슬라이스 치즈 또는 슬라이스 햄과 같은 형태로 단위 포장할 수 있는 슬라이스 쨈 제조방법 및 그 슬라이스 쨈에 관한 것이다.
In particular, the present invention relates to a method of manufacturing a slice slicer which can be packed in a unit such as sliced cheese or sliced ham by individually wrapping a square slice cut into a certain thickness with a film or oil paper, and a slicer slicer.
쨈은 과일이나 채소 따위를 설탕과 함께 조린 음식으로써, 쨈에 적용되는 과일은 딸기, 복숭아, 오디, 사과 등으로 매우 다양하며 통상 빵, 와플, 과자 등에 발라서 먹는다.
Fruit is a kind of fruit or vegetable cooked with sugar. Fruit is applied to bread, waffles, cookies, and various kinds of fruits such as strawberries, peaches, audi and apples.
이와 같은 쨈 제조방법의 일 방법으로 제안된 대한민국 등록특허 제477488호(등록일자: 2002.11.18., 발명의 명칭: 김치 쨈)는 당귀, 천궁, 작약, 감초, 대추가 각기 고루 혼합되어 탕제로 추출된 한방액과; 마늘, 파, 생강, 고추가루, 참깨, 들깨가 포함되는 양념류와; 젓갈 대신 포함되도록 한 발효 매주가루와 엿기름;을 혼합하여 양념을 만들고, 상기 양념을 절인 배추에 버무려 김치를 만들며, 상기 김치는 5-15℃의 온도로 120-160 일간 숙성시키며, 숙성된 김치를 0.5-2cm의 크기로 분쇄하여 김치조각을 만들고, 상기 김치조각에 과일쨈과 설탕을 가하여 혼합한 후 열처리하여서 된 것을 특징으로 하는 김치쨈이 제안되었다.Korean Patent No. 477488 (registered on Nov. 18, 2002, name of invention: Kimchi 쨈), which is proposed as a method of producing such a 쨈 preparation method, comprises a mixture of Angelica japonica, Angelica japonica, An extracted herbal solution; Garlic, parsley, ginger, chili powder, sesame seeds and perilla; The fermented kimchi is aged at a temperature of 5 to 15 ° C for 120 to 160 days, and the fermented kimchi is added to the fermented kimchi 0.5-2 cm to prepare a kimchi slice, adding the fruit slice and the sugar to the kimchi slice, and heat-treating the sliced kimchi slice.
또한, 대한민국 등록특허 제115923호(등록일자: 2012.6.19., 발명의 명칭: 버섯을 이용한 쨈 제조방법)는 자작나무, 뽕나무, 오가피, 계피, 당귀, 감초, 아카시아꽃의 건 약재를 항아리에 각 건 약재와 막걸리를 중량대비 1:2의 비율로 혼합 수용하고 15~18℃의 온도에서 1~2일 동안 발효하는 과정과, 상기 혼합물(각 건 약재와 막걸리 혼합물)과 흙 설탕을 중량대비 1:1의 비율로 혼합하고 22~28℃의 온도에서 4~5일 동안 발효시키는 과정과, 상기 혼합물(각 건 약제와 막걸리와 흙 설탕 혼합물)과 알코올도수 30~35%의 소주를 중량대비 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 각각 추출되는 효소제인 제1약제를 각각 구성하는 과정과, 생 쑥, 생 미나리, 생 신선초, 생강, 생 마늘의 생 약재를 각 항아리에 각각 넣고 그 위에 흙 설탕을 넣어 22~28℃의 온도에서 5일간 발효시키는 과정과, 상기 혼합물(각 생 약재와 흙 설탕 혼합물)에 알코올도수 30~35%의 소주를 중량대비 2:1의 비율로 혼합하고 25~30℃의 온도에서 15일 동안 발효시키는 과정으로 추출되는 효소제인 제2약제를 각각 구성하는 과정과, 상기 제1약제와 제2약제를 중량대비 1:1의 비율로 혼합하여 고온(500~700℃)으로 열탕 하는 과정과, 열탕으로 발생하는 증기를 액화하여 증류수를 구성하는 과정과, 햇빛에 건조하여 비타민 D를 증가시키고 90%로 건조된 버섯이 건조율 60~70%로 축축해지도록 상기 증류수를 뿌리는 과정과, 축축해진 버섯을 3~7메쉬의 굵기로 커팅하는 과정과, 커팅된 버섯과, 물과, 흙 설탕을 중량대비 1:1:3의 비율로 혼합하고 7~10일간 18~25℃의 온도에서 발효시키는 과정과, 상기 혼합물(버섯과, 물과, 흙 설탕 혼합물)을 고온(500~700℃)으로 열탕하고 열탕된 혼합물을 물에 떨어뜨려 물에서 흩어지지않는 점도와 커팅된 버섯의 원형이 미세하게 형성되도록 구성되는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 쨈 제조방법이 제안되어 있다.
In addition, Korea Patent No. 115923 (registered on June 19, 2012, entitled "Method of manufacturing mushroom-based mushroom") is used for the production of birch, mulberry, oak, cinnamon, angelica, licorice, The process comprising fermenting each of the dry ingredients and the rice wine in a ratio of 1: 2 by weight and fermenting the mixture at a temperature of 15 to 18 ° C for 1 to 2 days and mixing the mixture (each of the dry ingredients and the makkolli) 1 to 1, and fermenting the mixture at a temperature of 22 to 28 ° C for 4 to 5 days; and mixing the mixture (each dry chemical, makkolli and soil sugar mixture) and alcoholic beverage with 30 to 35% And a first agent which is an enzymatic agent extracted by a process of fermenting at a temperature of 25 to 30 ° C for 15 days and a step of mixing the raw material with a raw material such as raw wormwood, Put the raw medicinal materials of garlic in each jar and put the ground sugar on it. 2 Fermenting the mixture at a temperature of 2 to 28 ° C for 5 days and mixing the mixture (each biomass and soil sugar mixture) in a ratio of 2: 1 to 30 to 35% (500 to 700 < 0 > C) at a ratio of 1: 1 by weight to the first agent and the second agent, , A process of liquefying the steam generated from the hot water to form distilled water, a step of increasing the vitamin D by drying in the sunlight, and a step in which the mushroom dried at 90% is dewatered to a drying rate of 60 to 70% The process of rooting and the process of cutting the moistened mushrooms to a thickness of 3 to 7 mesh and the process of mixing the cut mushrooms, water and soil sugar at a ratio of 1: 1: 3 by weight, Fermenting the mixture at a temperature of 25 DEG C and mixing the mixture (mushroom, water, soil sugar mixture) 500 ° C to 700 ° C), and the molten mixture is dropped into water to form a finely dispersed viscosity and a round shape of the cut mushroom.
그러나, 이와 같은 종래 기술의 쨈 제조방법은 다양한 재료를 함유하여 영양가 높은 쨈을 제조하는 방법이 기술되어 있으나 일반적인 쨈과 같이 휴대성이 양호하지 못한 근본적인 문제점이 있었다.
However, such a conventional method of manufacturing the above-described method has been described as a method for manufacturing a nutritive product containing various materials, but it has a fundamental problem that the portability is not good as in the general case.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 휴대성을 개선하고 개별 위생 포장할 수 있는 슬라이스 쨈 제조방법 및 그 슬라이스 쨈을 제공하는 것을 목적으로 한다.
It is an object of the present invention, which is created to solve the above-described problems, to provide a slicer manufacturing method and slicer slicer which can improve portability and individual hygienic packaging.
이러한 본 발명의 목적은, (a) 손질된 과일 400 내지 600 중량부와 설탕 400 내지 600 중량부를 용기에 충전한 후 센 불에서 교반하면서 졸이는 단계와; (b) 물 40 내지 65 중량부에 한천가루 7 내지 15 중량부를 넣어 불린 한천가루 물을 상기 용기에 붓고 약불에서 뻑뻑할 때까지 졸이는 단계와; (c) 상기 졸여진 쨈을 사각 용기에 부어 서서히 식힌 후 냉장보관하는 단계와; (d) 상기 사각 용기에서 굳어진 쨈을 꺼내어 일정한 두께로 절단한 후 필름이나 기름 종이로 개별 포장하는 단계로 이루어진 슬라이스 쨈 제조방법에 의해 달성될 수 있다.(A) filling 400 to 600 parts by weight of the treated fruit with 400 to 600 parts by weight of the sugar in a container, and stirring the mixture in a bulb; (b) adding 7 to 15 parts by weight of agar powder to 40 to 65 parts by weight of water, pouring the agar powder into the container and allowing it to soak in a fire; (c) pouring the molten metal into a rectangular container to cool slowly and then store in a refrigerator; (d) removing the hardened lid from the rectangular container, cutting the laminated lid to a predetermined thickness, and then individually wrapping it with a film or oil paper.
상세하게는, 본 발명의 상기 (a) 단계에서 끓기 시작하면 약불에서 졸이면서 거품은 제거하고 상기 과일은 완전히 으깨는 것을 특징으로 한다.Specifically, when boiling is started in the step (a) of the present invention, it is characterized in that the foaming is removed while the foaming agent is blown, and the fruit is completely crushed.
상세하게는, 본 발명의 상기 (b) 단계에서 미지근 물을 사용하며, 일반적인 쨈 보다 10 내지 15% 정도 뻑뻑함을 느낄 때까지 졸이는 것을 특징으로 한다.
In detail, in the step (b) of the present invention, lecithin is used, and the lecithin is soaked until it is felt to be 10-15% stiffer than general liquor.
본 발명의 다른 목적은, 위의 방법 중 임의로 선택된 한 방법에 의해 제조되는 슬라이스 쨈에 의해 달성될 수 있다.
Another object of the present invention is achieved by a slice wheel manufactured by a method selected from any of the above methods.
본 발명의 또 다른 목적은, 위의 방법 중 임의로 선택된 한 방법에 의해 제되는 슬라이스 쨈을 슬라이스 치즈와 겹쳐 한 장으로 제조되는 슬라이스 쨈치즈에 의해 달성될 수 있다.
It is a further object of the present invention to accomplish this by a sliced cheese which is made in one sheet by overlapping the sliced cheese with the sliced cheese prepared by one of the above methods.
본 발명의 또 다른 목적은, 위의 방법 중 임의로 선택된 한 방법에 의해 제되는 슬라이스 쨈을 슬라이스 햄과 겹쳐 한 장으로 제조되는 슬라이스 쨈햄에 의해 달성될 수 있다.
Yet another object of the present invention can be achieved by a slice ham manufactured by a method in which a slice slice prepared by one of the above methods is superposed on a slice ham and formed into a single slice ham.
본 발명의 또 다른 목적은, 위의 방법 중 임의로 선택된 한 방법에 의해 제조되는 슬라이스 쨈을 기준으로 양쪽에 슬라이스 햄과 슬라이스 치즈를 겹쳐 한 장으로 제조되는 슬라이스 햄쨈치즈에 의해 달성될 수 있다.
Another object of the present invention can be achieved by a sliced ham cheese which is produced in a single piece by stacking sliced ham and sliced cheese on both sides based on the sliced cheese produced by one of the above methods.
이상과 같은 본 발명의 방법은 과일이나 기타 재료를 함유한 쨈을 슬라이스 절단한 후 낱개로 개별 포장하여 휴대성과 보관성을 혁신적으로 개선한 효과가 있다.The method of the present invention as described above has the effect of innovatively improving the portability and storage by separately cutting the slices of fruits containing fruits or other materials individually.
또한, 본 발명은 슬라이스 쨈을 개별 포장하여 냉장 보관할 수 있어 위생적인 효과가 있다.
In addition, the present invention has a hygienic effect because the slicer can be individually packaged and stored in the refrigerator.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.
슬라이스 쨈 제조방법Slice 쨈 Manufacturing method
1. 과일 400 내지 600 중량부를 깨끗히 세척하여 손질한다.1. 400 to 600 parts by weight of fruit are washed and cleaned.
여기서, 과일은 딸기, 사과, 복숭아, 오디 등을 단독으로 사용하거나 적어도 2이상 혼합하여 사용할 수 있다. 또한, 본 발명에 적용되는 과일은 딸기, 사과, 복숭아, 오디에 한정되지 않고 다양한 과일을 사용하여 슬라이스 쨈을 만들 수 있다.Here, the fruit may be used alone or in combination of at least two or more, such as strawberry, apple, peach, and oud. In addition, the fruit to be applied to the present invention is not limited to strawberry, apple, peach, and ordi, and various fruits can be used to make sliced fruit.
2. 용기에 손질된 과일과 설탕 400 내지 600 중량부을 충전한 후 센 불로 가열한다. 끓기 시작하면, 화력을 조절하여 약불에서 교반하면서 조인다.2. Fill the container with 400-600 parts by weight of the processed fruit and sugar, and heat with heat. When you start to boil, adjust the firepower and stir while stirring in the fire.
여기서, 졸이는 동안, 용기 내부에 발생되는 거품은 제거하고 과일은 완전히 으깬다.Here, during the break, the bubbles generated inside the container are removed and the fruit is completely crushed.
3. 미지근한 물 90 내지 100 중량부에 한천가루 7 내지 15 중량부를 넣어 불린 한천가루 물을 용기에 붓고 계속해서 약불에서 졸인다. 여기서, 일반적인 쨈 보다 10 내지 15% 정도 뻑뻑함을 느낄 때까지 졸인다3. Add 7 to 15 parts by weight of agar powder to 90-100 parts by weight of lukewarm water, pour the agar-agar powder into the container, and continue to soak in the fire. Here, I am stuck until I feel 10-15% more stiff than normal
4. 그런 다음, 사각 용기에 부어 서서히 식힌 후 냉장 보관한다. 여기서, 사각 용기는 가로 7cm 세로 7cm인 사각 틀이며, 바닥에는 PE 비닐을 깔고 완성된 쨈을 부어 식히는 것이 바람직하다.4. Then, pour into a rectangular container and cool slowly. Here, the rectangular container is a rectangular frame having a width of 7 cm and a length of 7 cm. It is preferable to cover the floor with PE vinyl and pour the finished lid.
5. 사각 형태의 쨈을 원하는 두께 예컨대 2mm 정도로 동일하게 절단한 후, 개별 필름(또는 기름 종이)포장하여 슬라이스 쨈을 완성한다.
5. Cut the square shaped foil to the desired thickness, for example, about 2 mm, and wrap the individual film (or oil paper) to complete the slice foil.
실시예) 슬라이스 딸기쨈Examples) Sliced strawberries
본 발명에 의한 슬라이스 쨈 제조방법을 이용하여 하기 표 1의 조성(단위 g)으로 실제 슬라이스 쨈을 만들고 형태유지 및 식감에 대한 관능 테스트를 수행하였다. 여기서, 각 실시예 별로 남녀노소 구분없이 5명씩 5분 간격으로 슬라이스 쨈의 형태유지 및 식감에 대한 관능 테스트를 수행하였다.Using the slice preparation method according to the present invention, actual slices were prepared in the composition (unit g) shown in the following Table 1, and a sensory test for shape retention and texture was conducted. Herein, the sensory test for the shape maintenance and texture of slices was performed at intervals of 5 minutes for 5 persons, regardless of age and sex.
표 1을 참조하면, 본 발명에 의한 실시예는 딸기, 설탕, 정제수를 일정하게 유지한 상태에서 한천가루의 중량을 변화시켜 관능 테스트를 수행한 결과, 실시예 2 내지 실시예 6과 같이 한천가루가 7 내지 15g 일때 "좋음" 및 "매우 좋음"은 평가를 받았다.As shown in Table 1, in the examples of the present invention, the sensory test was performed by changing the weight of the agar powder while keeping the strawberry, sugar, and purified water constant. As a result, as in Examples 2 to 6, Was rated "good" and "very good" when it was between 7 and 15 g.
여기서, 실시예 1의 경우는 형태 유지가 곤란하고 식감이 좋지 않았으며, 실시예 7인 경우는 식감이 좋지 못하였다.
Here, in the case of Example 1, it was difficult to maintain the shape and the texture was poor, and in Example 7, the texture was poor.
위의 본 발명의 실시예에서는, 딸기, 설탕, 물(정제수)의 함량을 일정하게 유지한 상태에서 한천가루의 함량 변화에 따른 결과를 기재하였으나 이에 한정되지 않고 과일 400 내지 600 중량부, 설탕 400 내지 600 중량부, 한천가루 7 내지 15 중량부 및 물(정제수) 90 내지 110 중량부인 경우에는 형태유지 및 식감 테스트에서 모두 양호한 결과를 수득하였다.
In the above examples of the present invention, the results of changing the content of agar flour in a state where the content of strawberries, sugar, and water (purified water) are kept constant are described, but the present invention is not limited thereto. To 600 parts by weight of agar powder, 7-15 parts by weight of agar powder and 90-110 parts by weight of water (purified water), good results were obtained in both shape maintenance and texture test.
한 장으로 겹쳐진 슬라이스 쨈과 슬라이스 치즈Sliced cheese and sliced cheese
본 발명의 다른 실시예는 전술된 방법으로 제조된 슬라이스 쨈에 일반적인 슬라이스 치즈를 한 장으로 겹쳐 슬라이스 쨈치즈를 만들었다.In another embodiment of the present invention, sliced cheese, which is common to the sliced cheese prepared in the above-described manner, is overlaid one by one to make sliced cheese.
한 장으로 겹쳐진 슬라이스 쨈과 슬라이스 치즈는 다음과 같은 실시예로 제조될 수 있다.Sliced cheese and sliced cheese superimposed on one sheet can be prepared by the following examples.
① 한 장의 슬라이스 쨈과 한 장의 슬라이스 치즈① One slice of cheese and one slice of cheese
②한 장의 슬라이스 치즈, 한 장의 슬라이스 쨈 및 한 장의 슬라이스 치즈
② One slice of cheese, one slice of cheese and one slice of cheese
한 장으로 겹쳐진 슬라이스 쨈과 슬라이스 햄Sliced ham and sliced ham
본 발명의 또 다른 실시예는 전술된 방법으로 제조된 슬라이스 쨈에 일반적인 슬라이스 햄을 한 장으로 겹쳐 슬라이스 쨈햄를 만들었다.In another embodiment of the present invention, a slice ham is prepared by stacking one slice ham common to a slice pan manufactured by the above-described method.
한 장으로 겹쳐진 슬라이스 쨈과 슬라이스 햄은 다음과 같은 실시예로 제조될 수 있다.The sliced ham and sliced ham superimposed on one sheet can be produced by the following embodiment.
① 한 장의 슬라이스 쨈과 한 장의 슬라이스 햄① One slice and one slice ham
②한 장의 슬라이스 햄, 한 장의 슬라이스 쨈 및 한 장의 슬라이스 햄
② One slice ham, one slice pan and one slice ham
한 장으로 겹쳐진 슬라이스 햄, 슬라이스 쨈 및 슬라이스 치즈Sliced ham, sliced cheese and sliced cheese
본 발명의 또 다른 실시예는 전술된 방법으로 제조된 슬라이스 쨈을 기준으로 하여 양면에 일반적인 슬라이스 햄과 슬라이스 치즈를 겹쳐 슬라이스 햄쨈치즈를 만들었다.
In another embodiment of the present invention, a sliced ham cheese is prepared by superimposing a slice ham and a sliced cheese common to both sides on the basis of a sliced cheese prepared by the above-described method.
이상과 같이, 슬라이스 쨈을 기준으로 슬라이스 햄이나 슬라이스 치즈를 일측면 또는 양측면에 겹쳐 한 장으로 만드는 제품은 풍미가 매우 우수하고, 영양가 높으며 먹기가 편하여 어린이로부터 노약자에 이르기까지 식용되기 용이한 특징이 있다.
As described above, sliced ham or sliced cheese based on a slice of cheese on one side or both sides of the product to make a piece of very good flavor, high nutrition and easy to eat, from children to the elderly, easy to eat features .
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.While the present invention has been described with reference to exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments.
Claims (7)
(b) 물 90 내지 110 중량부에 한천가루 7 내지 15 중량부를 넣어 불린 한천가루 물을 상기 용기에 붓고 약불에서 뻑뻑할 때까지 졸이는 단계와;
(c) 상기 졸여진 쨈을 사각 용기에 부어 서서히 식힌 후 냉장보관하는 단계와;
(d) 상기 사각 용기에서 굳어진 쨈을 꺼내어 일정한 두께로 절단한 후 필름이나 기름 종이로 개별 포장하는 단계로 이루어진 슬라이스 쨈 제조방법.
(a) filling 400 to 600 parts by weight of the treated fruit with 400 to 600 parts by weight of the sugar in a container and stirring in an electric bulb while stirring;
(b) adding 7 to 15 parts by weight of agar powder to 90 to 110 parts by weight of water, pouring the agar powder into the vessel and allowing it to soak in a fire;
(c) pouring the molten metal into a rectangular container to cool slowly and then store in a refrigerator;
(d) removing the hardened lid from the rectangular container, cutting the laminated lid to a predetermined thickness, and then individually packing the lid with a film or oil paper.
상기 (a) 단계에서 끓기 시작하면 약불에서 졸이면서 거품은 제거하고 상기 과일은 완전히 으깨는 것을 특징으로 하는 슬라이스 쨈 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein, when boiling is started in the step (a), bubbles are removed from the fryer while being blown, and the fruit is completely crushed.
상기 (b) 단계에서 미지근 물을 사용하며, 일반적인 쨈 보다 10 내지 15% 정도 뻑뻑함을 느낄 때까지 졸이는 것을 특징으로 하는 슬라이스 쨈 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the liquor is used in the step (b), and the sliced liquor is kneaded until it is felt to have a dullness of about 10 to 15% as compared with that of the ordinary liquor.
A slice manufactured by any one of claims 1 to 3.
A sliced cheese produced by a method according to any one of claims 1 to 3, wherein the sliced cheese is made of a single piece of sliced cheese.
A slice ham produced by a method as set forth in any one of claims 1 to 3, wherein the slice hammer is produced by stacking the slice ham with a slice ham.
A sliced ham cheese according to any one of claims 1 to 3, wherein the sliced ham and sliced cheese are stacked one on top of the other according to the sliced cheese produced by one of the methods.
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| KR (1) | KR20140099157A (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160101396A (en) * | 2015-02-17 | 2016-08-25 | 윤성학 | Method of manufacturing slice jam |
| KR20160120477A (en) * | 2015-04-08 | 2016-10-18 | 박지연 | sliced jam and the preparing method thereof |
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2013
- 2013-02-01 KR KR1020130012087A patent/KR20140099157A/en not_active Application Discontinuation
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| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
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