KR20140086601A

KR20140086601A - 커피의 제조 방법 및 장치

Info

Publication number: KR20140086601A
Application number: KR1020120157293A
Authority: KR
Inventors: 김영덕
Original assignee: 관동대학교산학협력단
Priority date: 2012-12-28
Filing date: 2012-12-28
Publication date: 2014-07-08

Abstract

한 실시예에 따른 커피 제조 방법은, 커피 원두를 로스팅하는 단계, 그리고 상기 로스팅한 커피 원두를 해양심층수로 도포하는 단계를 포함한다.

Description

커피의 제조 방법 및 장치{METHOD AND DEVICE OF PREPARING COFFEE}

본 발명은 커피의 제조 방법 및 장치에 관한 것이다.

원두 커피는 추출 방법에 따라 드립식(drip) 커피와 에스프레소(espresso) 등으로 구분할 수 있으며, 온수를 이용하여 추출하는 것이 일반적이나 근래에는 냉수를 이용하여 추출하는 방법도 이용되고 있다.

커피는 제조 방식에 따라서 다양한 맛과 향을 낼 수 있으며, 커피의 향미를 더욱 개선하려는 다양한 노력들이 계속되고 있다.

커피의 향미를 개선하고자 한다.

한 실시예에 따른 커피의 제조 방법은, 커피 원두를 로스팅하는 단계, 그리고 상기 로스팅한 커피 원두를 해양심층수로 도포하는 단계를 포함한다.

상기 해양심층수 도포 단계는 상기 해양심층수를 미립자의 형태로 분사하여 도포하는 단계를 포함할 수 있다.

상기 해양수심층수 도포 단계는 상기 분사된 해양심층수 미립자를 가열하여 상기 해양심층수 미립자에 포함된 수분을 증발시키는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 해양심층수 도포 단계는 상기 해양심층수를 공기와 혼합하여 분사할 수 있다.

상기 커피의 제조 방법은 상기 로스팅 단계와 상기 해양심층수 도포 단계 사이, 또는 상기 해양심층수 도포 단계 후에 상기 커피 원두를 냉각하는 단계를 더 포함할 수 있다.

한 실시예에 따른 커피의 제조 장치는, 커피 원두를 담는 그물 형태의 용기, 그리고 상기 용기에 해양심층수를 분사하는 노즐을 포함한다.

상기 분사된 해양심층수는 미립자의 형태일 수 있다.

상기 노즐은 상기 해양심층수를 공기와 혼합하여 분사할 수 있다.

상기 커피의 제조 장치는, 상기 해양심층수를 저장하는 수조, 그리고 상기 수조와 상기 노즐에 연결되어 상기 노즐에 상기 해양심층수를 공급하는 수관을 더 포함할 수 있다.

상기 커피의 제조 장치는, 흡입되는 공기의 양을 조절하는 공기 조절기, 상기 공기 조절기로부터의 공기를 압축하는 공기 압축기, 그리고 상기 압축된 공기를 상기 노즐에 공급하는 공기 유입관을 더 포함할 수 있다.

상기 커피의 제조 장치는 상기 분사된 해양심층수를 가열하는 히터를 더 포함할 수 있다.

상기 히터는 상기 용기의 상부에 위치하고, 상기 히터는 상기 용기의 상부에 위치할 수 있다.

상기 용기는 회전 가능할 수 있다.

상기 노즐은 상기 용기의 하부에 위치할 수 있다.

상기 커피의 제조 장치는 상기 용기 및 상기 노즐이 내부에 설치되어 있는 분무실을 더 포함할 수 있다.

상기 분무실의 온도는 100 ℃ 내지 200 ℃일 수 있다.

상기 커피의 제조 장치는 커피 생두를 로스팅하여 상기 로스팅한 커피 생두를 생산하는 로스팅기를 더 포함할 수 있다.

실시예에 따른 커피 제조 방법에 따르면 커피의 향미가 우수하다.

도 1은 한 실시예에 따른 커피 제조 방법의 흐름도이다.
도 2는 한 실시예에 따른 커피 제조 장치의 블록도이다.
도 3은 한 실시예에 따른 해양심층수 도포기의 개략적인 도면이다.

첨부한 도면을 참고로 하여 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계 없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 도면 부호를 붙였다.

도 1을 참고하여 한 실시예에 따른 커피 제조 방법에 대하여 상세하게 설명한다.

도 1은 한 실시예에 따른 커피 제조 방법의 개략적인 흐름도이다.

도 1을 참고하면, 본 실시예에 따른 커피 제조 방법에서는, 먼저, 커피 생두를 중 양품을 선별한다(S110). 사용될 수 있는 커피 생두의 종류에는 제한이 없다. 선별 단계(S110)는 생략할 수도 있다.

다음, 선별한 생두를 로스팅(roasting)한다(S120).

한 실시예에 따르면 로스팅 온도는 약 130 ℃ 내지 약 250 ℃일 수 수 있다. 한 실시예에 따르면 커피 생두의 초기 투입 온도는 약 80 ℃ 내지 약 250 ℃일 수 있다.

이어, 로스팅한 원두를 냉각한다(S130).

한 실시예에 따르면 냉각 온도는 약 1 ℃ 내지 약 5 ℃일 수 있다. 한 실시예에 따르면 냉각 시간은 약 3 분 내지 약 10 분일 수 있다. 한 실시예에 따르면 냉각 시에는 에어컨이나 선풍기 등을 사용할 수 있다. 냉각 단계는 생략할 수 있다.

마지막으로 냉각한 원두를 해양심층수로 도포한다(S140). 도포된 해양심층수의 성분들은 원두에 흡착될 수 있다.

해양심층수는 태양광이 거의 미치지 못하는 깊이가 약 200 M 이상인 바다의 물로서, 광합성에 의한 유기물 생산보다도 유기물의 분해가 쉽게 진행되며 인이나 질소 등의 영양분이 풍부한 반면 지상에서 들어오는 병원균이나 유해 물질이 적다. 해양심층수에 포함된 주요 원소와 염류로는 염화나트륨(NaCl), 마그네슘(Mg), 칼슘(Ca), 칼륨(K), 브롬(Br), 스트론튬(Sr), 붕소(B), 바륨(Ba), 불소(F), SO₄ ² ^-, NH₄ ⁺, NO₃ ^-, PO₄ ³ ^- 등이 알려져 있다.

한 실시예에 따르면, 해양심층수를 미립자 또는 분무의 형태로 분사하여 원두에 도포할 수 있으며, 분사된 해양심층수 미립자를 가열하여 미립자에 포함된 수분을 증발시키고 나머지 성분만을 커피 원두에 도포 또는 흡착시킬 수도 있다. 한 실시예에 따르면 해양심층수를 공기와 혼합하여 원두에 분사할 수 있다.

냉각 단계(S130)와 해양심층수 도포 단계(S140)는 순서가 서로 바뀔 수 있다.

이와 같은 해양심층수를 도포한 커피 원두로 커피를 추출하면 커피의 향미가 뛰어나고 독특할 뿐 아니라, 각종 영양분이 풍부하다. 또한 커피 원두에 도포된 칼륨 등의 원소가 커피 추출 시 도움을 주는 것으로 여겨진다.

그러면, 커피의 제조 장치의 한 예에 대하여 도 2 및 도 3을 참고하여 상세하게 설명한다.

도 2는 한 실시예에 따른 커피의 제조 장치를 도시한 블록도이고, 도 3은 한 실시예에 따른 해양심층수 도포기의 개략도이다.

도 2를 참고하면, 한 실시예에 따른 커피의 제조 장치(1)는 로스팅기(10)와 해양심층수("해심수) 도포기(20)를 포함한다.

커피 생두는 로스팅기(10)에 투입되어 로스팅되고, 로스팅된 커피 원두는 해심수 도포기(20)에 투입되어 해양심층수로 도포된다.

로스팅기(10)는 일반적으로 제작된 상용 제품일 수 있다.

도 3을 참고하면, 한 실시예에 따른 해양심층수 도포기(100)는 커피 원두를 담을 수 있는 용기(120)와 해양심층수(110)를 분사할 수 있는 노즐(130)을 포함한다. 해양심층수 도포기(100)는 또한 분사된 해양심층수(110)를 가열하는 히터(140)를 더 포함할 수 있다. 한 실시예에 따르면, 용기(120)와 노즐(130) 및 히터(140)는 분무실(200) 내에 설치될 수 있다.

용기(120)는 해양심층수(110) 미립자가 통과할 수 있도록 그물 형태를 가지고 있으며, 그물눈의 크기는 커피 원두가 빠져 나오지 않을 정도로 작을 수 있다. 한 실시예에 따르면, 용기(120)는 커피 원두에 해양심층수가 골고루 도포될 수 있도록 수평 방향의 회전축을 중심으로 회전할 수 있다. 한 실시예에 따르면, 용기(120)는 대략 원통 모양일 수 있으며 원통의 중심축을 중심으로 용기(120)가 회전할 수 있다. 한 실시예에 따르면, 원통형 용기(120)의 양단 바깥 쪽에 중심축과 정렬되어 있는 한 쌍의 회전 막대(122, 124)를 고정하고, 한 쪽 회전 막대(122)를 모터(126)와 결합시켜 용기(120)를 회전시킬 수 있다. 모터(126)는 분무실(200)의 한 쪽 측벽에 고정 또는 결합될 수 있으며, 반대 쪽 회전 막대(122)는 분무실(200)의 반대 쪽 측벽에 회전 가능하도록 결합될 수 있다.

노즐(130)은 용기(120)를 향하여 해양심층수(110)를 분사하며, 분사된 해양심층수(110)는 분무, 미립자 또는 기체의 형태일 수 있다. 한 실시예에 따르면 노즐(130)은 용기(120)의 하부에 배치되어 상부를 향하여 해양심층수(110)를 분사할 수 있다. 이 경우 노즐(130)의 중심축은 대략 수직 방향일 수 있다.

그러나 노즐(130)과 용기(120)의 상대 위치는 이에 한정되지 않는다. 예를 들면, 노즐(130)이 용기(120)의 상부에 배치되어 하부를 향하여 해양심층수(110)를 분사할 수 있다. 다른 예를 들면, 노즐(130)과 용기(120)가 수평 방향으로 떨어져서 배치되어 해양심층수(110)를 수평 방향으로 분사할 수도 있다.

노즐(130)은 해양심층수(110)를 저장하는 수조(132)에 수관(134)을 통하여 연결될 수 있다. 도 3에는 수조(132)가 분무실(200)의 외부에 위치하는 것으로 도시되어 있으나 분무실(200) 내에 위치할 수도 있다.

한 실시예에 따르면 노즐(130)은 해양심층수(110)와 공기를 혼합하여 분사할 수 있다. 한 실시예에 따른 해양 심층수 도포기(100)는 공기 조절기(air regulator)(138)와 공기 압축기(air compressor)(137) 및 공기 유입관(136)을 더 포함할 수 있다. 공기 조절기(138)와 공기 압축기(137)는 분무실(200) 외부에 위치할 수 있다.

공기 조절기(138)는 공기 흡입구(139)를 통하여 유입되는 공기의 양을 조절할 수 있다. 공기 압축기(137)는 공기 조절기(138)와 연결되어 있으며, 공기 조절기(138)로부터 유입된 공기를 압축할 수 있다. 공기 유입관(136)은 공기 압축기(137)에서 압축된 공기를 노즐(130)에 공급한다.

이와 같이 노즐(130)에 압축된 공기를 공급하면 압력 차이에 의하여 해양심층수(110)가 노즐(130)로 쉽게 흡입되어 분사될 수 있다.

이와 같이 해양심층수(110)와 공기를 혼합하여 분사하면 더욱 미세한 해양심층수(110) 미립자를 생성할 수 있다.

한 실시예에 따르면, 분무실(200) 내에는 노즐(130)을 고정하는 홈이 형성되어 있는 노즐 고정판(210)이 구비될 수 있으며, 노즐 고정판(210)은 분무실(200)의 아래쪽 측벽에 설치되어 있는 턱(220)과 결합될 수 있다. 한 실시예에 따르면, 노즐 고정판(210)의 아랫면과 분무실(200)의 내부 바닥면 사이에는 노즐 고정판(210)을 받쳐 주는 지지 기둥(230)이 구비될 수 있다. 지지 기둥(230)은 노즐 고정판(210)의 아랫면 또는 분무실(200)의 내부 바닥면에 고정될 수 있다.

한 실시예에 따르면, 분무실(200)의 바닥면에는 바닥면에 모인 해양심층수(110)를 배출하는 배출구(240)가 구비될 수 있다.

히터(140)는 분무실(200) 내부의 온도를 높여 해양심층수(110) 미립자 또는 기체의 생성을 돕는다. 한 실시예에 따르면 분무실(200) 내부 온도는 약 100 ℃ 내지 약 200 ℃일 수 있다. 분무실(200)의 내부 온도에 따라 해양심층수(110)가 미립자 또는 기체의 형태가 될 수 있다. 한 실시예에 따르면 히터(140)는 대략 판 형태로서 용기(120)의 상부에 위치할 수 있으며, 양단이 분무실(200)의 벽에 고정 또는 결합될 수 있다. 다른 실시예에 따르면 판형의 히터(140)가 분무실(200)의 측벽에 평행하게 설치될 수 있으며, 분무실(200)의 측벽 내부에 설치될 수도 있다. 그러나 히터(140)의 모양, 배열, 위치 등은 이에 한정되지 않는다. 히터(140)는 생략될 수 있다.

한 실시예에 따르면 분무실(200)은 지지대(250) 위에 설치될 수 있다.

한 실시예에 따르면, 해양심층수 도포기(100)는 해양심층수(110)의 분사 여부, 해양심층수(110)의 유입량, 공기 유입량, 모터(126) 및 히터(140) 등을 제어하는 제어기(160)를 더 포함할 수 있다. 제어기(160)는 분무실(200)의 외부에 설치될 수 있다.

이상에서 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리 범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구 범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리 범위에 속하는 것이다.

1: 커피 제조 장치
10: 로스팅기
20: 해심수(해양심층수) 도포기
100: 해양심층수 도포기
110: 해양심층수
120: 용기
122, 124: 회전 막대
126: 모터
130: 노즐
132: 수조
134: 수관
136: 공기 유입관
137: 공기 압축기
138: 공기 조절기
139: 공기 흡입구
140: 히터
150: 소금받이
160: 제어기
200: 분무실
210: 노즐 고정판
220: 턱
230: 지지 기둥
240: 배출구
250: 지지대

Claims

커피 원두를 로스팅하는 단계, 그리고
상기 로스팅한 커피 원두를 해양심층수로 도포하는 단계
를 포함하는 커피의 제조 방법.
제1항에서,
상기 해양심층수 도포 단계는 상기 해양심층수를 미립자의 형태로 분사하여 도포하는 단계를 포함하는 커피의 제조 방법.
제2항에서,
상기 해양수심층수 도포 단계는 상기 분사된 해양심층수 미립자를 가열하여 상기 해양심층수 미립자에 포함된 수분을 증발시키는 단계를 더 포함하는 커피의 제조 방법.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에서,
상기 해양심층수 도포 단계는 상기 해양심층수를 공기와 혼합하여 분사하는 커피의 제조 방법.
제1항에서,
상기 로스팅 단계와 상기 해양심층수 도포 단계 사이, 또는 상기 해양심층수 도포 단계 후에 상기 커피 원두를 냉각하는 단계를 더 포함하는 커피의 제조 방법.
로스팅한 커피 원두를 담는 그물 형태의 용기, 그리고
상기 용기에 해양심층수를 분사하는 노즐
을 포함하는 커피의 제조 장치.
제6항에서,
상기 분사된 해양심층수는 미립자의 형태인 커피의 제조 장치.
제7항에서,
상기 노즐은 상기 해양심층수를 공기와 혼합하여 분사하는 커피의 제조 장치.
제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에서,
상기 해양심층수를 저장하는 수조, 그리고
상기 수조와 상기 노즐에 연결되어 상기 노즐에 상기 해양심층수를 공급하는 수관
을 더 포함하는
커피의 제조 장치.
제9항에서,
흡입되는 공기의 양을 조절하는 공기 조절기,
상기 공기 조절기로부터의 공기를 압축하는 공기 압축기, 그리고
상기 압축된 공기를 상기 노즐에 공급하는 공기 유입관
을 더 포함하는 커피의 제조 장치.
제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에서,
상기 분사된 해양심층수를 가열하는 히터를 더 포함하는 커피의 제조 장치.
제11항에서,
상기 노즐은 상기 용기의 하부에 위치하고, 상기 히터는 상기 용기의 상부에 위치하는 커피의 제조 장치.
제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에서,
상기 용기는 회전 가능한 커피의 제조 장치.
제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에서,
상기 노즐은 상기 용기의 하부에 위치하는 커피의 제조 장치.
제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에서,
상기 용기 및 상기 노즐이 내부에 설치되어 있는 분무실을 더 포함하는 커피의 제조 장치.
제15항에서,
상기 분무실의 온도는 100 ℃ 내지 200 ℃인 커피의 제조 장치.
제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에서,
커피 생두를 로스팅하여 상기 로스팅한 커피 생두를 생산하는 로스팅기를 더 포함하는 커피의 제조 장치.