KR20130129909A - 식품 조제 기계에서 고압으로 식품을 조제하기 위한 캡슐 - Google Patents

식품 조제 기계에서 고압으로 식품을 조제하기 위한 캡슐 Download PDF

Info

Publication number
KR20130129909A
KR20130129909A KR1020137004376A KR20137004376A KR20130129909A KR 20130129909 A KR20130129909 A KR 20130129909A KR 1020137004376 A KR1020137004376 A KR 1020137004376A KR 20137004376 A KR20137004376 A KR 20137004376A KR 20130129909 A KR20130129909 A KR 20130129909A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
capsule
bottom wall
pressure
protrusion
chamber
Prior art date
Application number
KR1020137004376A
Other languages
English (en)
Inventor
니한 도간
프레드리끄 돌레악
스테빤 앙젤
한스 페터 플라이쉬
마르크 레데러
Original Assignee
네스텍 소시에테아노님
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 네스텍 소시에테아노님 filed Critical 네스텍 소시에테아노님
Publication of KR20130129909A publication Critical patent/KR20130129909A/ko

Links

Images

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
    • B65D85/8043—Packages adapted to allow liquid to pass through the contents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J31/00—Apparatus for making beverages
    • A47J31/06—Filters or strainers for coffee or tea makers ; Holders therefor

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Apparatus For Making Beverages (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)

Abstract

본 발명은 압력 상태의 유체를 캡슐안으로 주입함으로써 식품을 전달하는 캡슐에 관한 것으로서, 상기 캡슐은, 캡슐 측벽, 가요성 바닥벽, 및 상부벽에 의해 한정되며 또한 주입 유체에 의해 용해 및/또는 추출될 적어도 하나의 성분을 담고 있는 챔버와, 바닥벽을 통하여 배치된 적어도 하나의 분배 개구를 가지는 음료 분배 구조체를 포함하며,
상기 음료 분배 구조체는, 챔버내의 어떠한 미리 정해진 용해 및/또는 추출 압력을 유지하도록 되어 있고 또한 바닥벽의 주변에 배치되는 압력 유지 요소를 더 포함하고, 상기 압력 유지 요소는 상기분배 개구에 대응하는 돌출부를 포함하여, 캡슐 챔버 내부의 주입 유체가 상기 바닥막을 압력 유지 수단 쪽으로 이동시킬 때, 상기 돌출부는 대응하는 개구에 배치되고 또한 그의 직경을 제한한다.

Description

식품 조제 기계에서 고압으로 식품을 조제하기 위한 캡슐 {A CAPSULE FOR THE PREPARATION OF A FOOD PRODUCT IN A FOOD PREPARATION MACHINE AT HIGH PRESSURE}
본 발명은 캡슐내에 주입된 유체 의해 높은 추출 및/또는 용해 압력을 필요로 하는 식품의 조제, 예를 들어 커피 종류의 음료의 제조를 위한 캡슐에 관한 것이다.
본원의 나머지 명세서에서, 본원은 음료 조제, 보다 자세하게는 커피에 대하여 설명할 것이다. 하지만, 본원 명세서 및 청구범위의 범위를 제한하려는 것은 아니다. 본원 발명은 일반적으로 식품 조제 기계의 캡슐 또는 포드안으로 유체를 주입함으로써 조제될 수 있는 어떠한 식품 또는 영양 제품의 조제에 관한 것으로, 이는 캡슐 내부에 담겨진 성분(들)을 추출 또는 용해시키도록 캡슐 내부의 높은 유체 압력을 수반한다. 이러한 식품 또는 영양 제품은, 예를 들어 가용성 커피 및/또는 분말식 로스트 및 분쇄된 커피 콩, 유제품, 예를 들어 우유 조제물, 유아용 우유, 수프, 아이스크림, 초콜렛류 제품, 차 또는 허브 혼합물, 반액체 또는 액체 디저트를 포함할 수 있다.
고압에서 추출 또는 혼합함으로써, 커피 등의 음료 조제를 위한 물질을 담는 캡슐은, 특히 에스프레소 커피 또는 가용성 커피 조제 분야에서 잘 알려져 있으며, 위생 관점 뿐만 아니라 제품의 신선도 보장으로 특히 관심이 있다. 이러한 조제에 대한 소비자의 익숙함 및 용이함은 또한 이러한 시스템의 특별한 장점이다.
캡슐은 물 주입을 위한 챔버로서 사용되고 또한 릴리프 (relief) 내에 있는 요소와 접촉하는 캡슐의 면을 파열함으로써 어떠한 압력 한계치를 넘어 액체를 방출하도록 개방하는 폐쇄된 캡슐일 수 있다. 대안으로, 사용자가 식품 조제 기계안으로 캡슐을 도입할 때 미리 존재하는 유체 입구 및/또는 제품 유출 개구를 포함하는 몇몇 캡슐이 사용된다.
물은 통상적으로 니들 또는 스파이크 (spikes) 를 사용하여 캡슐을 천공함으로써 주입된다. 이러한 종류의 추출 시스템의 일실시예는 특허문헌 EP 0 512 470 B1 또는 대안으로 EP 0 870 457 에 기재되어 있다. 다른 가능한 대안에 있어서, 캡슐은, 캡슐 필름 또는 막을 파열하고 그럼으로써 캡슐 내부에서 압력 한계치가 얻어졌을 때 액체 추출물을 방출하는 자체 방출 유형의 수단 (own release-type means) 을 구비한다.
캡슐은 또한 필터 유형의 투과성 챔버들 또는 대안으로 필터 구성품을 포함하는 반투과성 챔버일 수도 있다.
모든 경우에, 캡슐 챔버의 내압은, 용해 제품에서 거품을 형성하고 또한 분말식 로스트 및 분쇄된 커피를 위한 크림 (또는 크레마) 을 형성하는 메인 드라이버이다. 이는, 또한 분쇄된 커피 추출시 크레마를 형성하는 메인 드라이버이다. 크레마는 제어된 아로마의 방출 뿐만 아니라 소비자의 식감 (mouth feel) 을 제공하기 때문에 소비자에게 매우 중요하다.
폭넓게 다양한 음료를 제공하기 위해서, 동일한 기계를 사용하여 압력상태에서 추출될 물질 및 혼합될 물질 (가용성 또는 분산가능 물질) 을 사용하는 것은 공지되어 있다. 예를 들어, 하나의 동일한 기계를 사용할 시, 캡슐이 분쇄된 커피를 담고 있으면 "에스프레소" 커피 뿐만 아니라 카푸치노를 조제할 수 있다.
주입, 혼합 또는 습식 조건들은 제조된 음료의 품질에 상당한 영향을 준다. 분쇄되어 캡슐안으로 가압됨으로써 생긴 물질과 관련되었는지 또는 다른 방법으로 가용성 커피 또는 카푸치노 등의 우유류 물질 등의 액체에 용해 또는 분산될 물질과 관련되었는지에 따라서, 물이 캡슐을 통하여 순환하는 방식은 추출 또는 혼합 조건에 영향을 주고, 그럼으로써 음료의 최종 품질에 영향을 준다.
따라서, 커피 등의 제품은 신속하게 또한 완전히 용해 또는 분산되어야 하고, 바람직하게는 특별한 식감 (specific texture) 의 거품을 생성해야 한다. 분쇄된 커피 등의 추출할 제품인 경우에, 최적의 습식 조건들은 상이한다. 제품은 전체적으로 습식되어야 하고, 그럼으로써 커피 층을 통과하는 물의 바람직한 경로를 생성하지 않으면서 물/커피 접촉면을 최적화해야 한다. 커피 층을 통과하는 특별한 경로를 형성하면, 너무 갑짜기 압력이 증가하고, 그럼으로써 추출 시간이 불충분하여 커피 일부가 정확하게 아직 습식되지 않았음에도 불구하고 너무 신속하게 추출을 해제하게 될 수 있다.
제품의 적합한 분배를 허용하면서, 전체 추출 및/또는 용해 단계 동안 캡슐 내부의 압력을 일관된 레벨로 유지하도록, 상기 캡슐이 개방되었을 때 캡슐 출구를 통한 제품의 유동이 제어되는 캡슐에 대한 필요성이 있다.
전술한 목적은, 본원에 따라서, 캡슐을 식품 조제 기계의 수용기안으로 삽입하면, 압력 상태의 유체를 캡슐안으로 주입함으로써 식품을 전달하는 캡슐에 의해 충족되고, 상기 캡슐은, 캡슐 측벽, 가요성 바닥벽, 및 선택적으로 상부벽에 의해 한정되며 또한 주입 유체에 의해 용해 및/또는 추출될 적어도 하나의 성분을 담고 있는 챔버와, 바닥벽을 통하여 배치된 적어도 하나의 분배 개구를 가지는 음료 분배 구조체를 포함하는 캡슐에 있어서, 상기 음료 분배 구조체는, 상기 주입 유체와 상기 성분을 혼합하는 챔버내의 어떠한 미리 정해진 용해 및/또는 추출 압력을 유지하도록 되어 있고 또한 챔버의 외부에서 바닥벽의 주변에 배치되는 압력 유지 요소를 더 포함하고, 상기 압력 유지 요소는 상기 적어도 하나의 분배 개구에 대응하여 배치되는 적어도 하나의 돌출부를 포함하여, 적어도 캡슐 챔버 내부의 주입 유체가 바닥막을 가압하고 상기 바닥막을 압력 유지 수단 쪽으로 이동시킬 때, 상기 돌출부는 대응하는 개구에 배치되고 또한 그의 섹션을 제한한다.
"대응하는" 이라는 것은, 돌출부의 대칭 축선이 분배 개구의 중심과 실질적으로 일렬로 정렬된다는 것을 의미한다.
캡슐의 유출 개구를 제한하지만 완전히 폐쇄하지 않음으로써, 제품의 유동이 보장되고, 동시에 캡슐 내부에 담겨진 재료의 적합한 습식, 용해, 거품화 및/또는 추출이 가능하도록 캡슐 내부의 압력을 충분히 높게 유지한다.
유리하게는, 상기 압력 유지 요소는 캡슐 바닥벽의 일체의 연장부이다. 연장부라는 것은, 캡슐의 별개의 기능 요소일지라도, 캡슐 벽들, 특히 캡슐 바닥벽과 일체로 성형될 수 있고, 그럼으로써 캡슐 바닥벽에 구조적으로 연결될 수 있다는 것을 의미한다.
본원의 특별한 일 실시형태에 있어서, 상기 압력 유지 요소의 적어도 하나의 돌출부는, 이와 대응하는 개구의 형상과 상이한 반경방향 단면 형상을 가진다. 대안으로 또는 추가로, 압력 유지 요소의 적어도 하나의 돌출부는, 이 돌출부의 반경방향 단면이 일반적으로 정점에서 베이스로 증가하도록 일반적인 종방향 프로파일을 가진다.
돌출부의 반경방향 단면이 일반적으로 정점에서 베이스로 증가하는 후자의 경우에 있어서, 상기 돌출부는 반구체, 절두 반구체, 타원 포물면, 가시형 원뿔, 사면체 등의 다면체, 절두 사면체, 원뿔, 절두 원뿔, 피라미드, 절두 피라미드 또는 이들의 조합으로부터 선택되는 일반적인 형상을 가진다. 물론, 반경방향 단면이 돌출부의 정점에서 베이스로 증가하는 원리를 적용할 수 있는 한, 다른 유사한 형상을 적용할 수 있다.
이러한 형상으로, 커피 챔버 내부에서 추출 및/또는 용해된 제품 (예를 들어, 커피) 이 캡슐 바닥벽의 분배 구멍을 통하여 캡슐 외부로 유출될 수 있고 또한 이 분배 구멍이 대응하는 돌출부에 의해 완전히 막히지 않음을 보장해준다.
추출 및/또는 용해 동안, 주입 유체가 캡슐 챔버안으로 주입됨에 따라, 상기 캡슐 챔버내에 압력이 형성되고, 압력 유지 수단 쪽으로 캡슐의 바닥벽을 가압하여, 바닥벽의 분배 개구가 돌출부에 의해 부분적으로 차단된다. 바닥막과 압력 유지 수단 (특히 돌출부들의 베이스) 간의 거리는, 캡슐 내부의 가장 높은 압력에 도달하면 바닥막의 변형이 분배 구멍이 막히는 지점을 넘어가지 않도록 채택된다.
바람직하게는, 돌출부의 베이스부에서 반경방향 단면은 대응하는 분배 개구들의 직경보다 크지 않고, 또한 캡슐의 바닥막과 상기 돌출부 베이스간의 거리는 상기 바닥막의 최대 변형시, 0.1 ㎜ 보다 크고, 보다 바람직하게는 0.2 ㎜ 보다 크다. 제품 유동의 개방 영역은 제품의 점도를 사용하여 제품 유형에 필요한 압력에 따라서 조절될 수 있다. 예를 들어, 특정 우유류 제품에 대하여 소비자에게 바람직한 거품 유형을 제공하기 위해서 압력이 미리 조절될 수 있다. 예를 들어, 바람직하게는 1.0 ㎜ 미만의 거리를 가진 더 작은 개방 영역으로, 우유 거품에 작은 버블로 구성되는 부드럽고 크림 같은 식감의 거품/에멀젼이 얻어질 수 있다.
어떠한 경우에, 돌출부의 베이스부에서의 반경방향 단면이 대응하는 분배 개구의 직경보다 크면, 캡슐 내부의 압력이 가장 높은 지점에 도달하면 바닥막의 분배 개구 각각이 대응하는 돌출부에 의해 막히지 않도록, 캡슐 바닥막의 최대 변형 지점이 채택될 수 있다.
본원의 바람직한 실시형태에 있어서, 상기 압력 유지 요소는 상기 적어도 하나의 돌출부 주변에 배치되는 적어도 하나의 쿠션을 포함하고, 상기 쿠션은, 상기 바닥벽이 캡슐 내부의 유체 압력 영향으로 이동된다면 돌출부 베이스로부터 캡슐 바닥벽을 이격하여 유지하도록, 상기 돌출부와 동일하거나 또는 상기 돌출부보다 작은 높이를 가지며, 그리하여 상기 개구의 직경은 이에 대응하는 상기 돌출부의 반경방향 단면보다 크다.
본원의 제 1 다른 실시형태에 있어서, 적어도 하나의 상기 개구는, 사용하기 위해 상기 캡슐을 상기 식품 조제 기계내에 배치할 때 캡슐 바닥벽에서 미리 천공된다.
본원의 제 2 다른 실시형태에 있어서, 적어도 하나의 상기 개구는,
- 상기 유체가 상기 바닥벽의 내부면과 접촉할 때 및/또는 바닥벽 재료와 주입 유체간에 화학적으로 반응할 시, 상기 주입 유체의 온도 영향을 받아 캡슐 바닥벽 재료를 국부적으로 용해시킴으로써, 및/또는
- 폐쇄된 위치에서 미리 천공되지만 바닥벽의 국부적인 변형 후에 개방하거나 또는 바닥벽의 취약 영역인 바닥벽의 미리 정해진 영역안으로 캡슐 챔버 내부에서 유체 압력을 가함으로써, 및/또는
- 상기 캡슐 외부에 배치된 기계식 수단을 상기 캡슐 바닥벽에 가함으로써, 캡슐 바닥벽을 통하여 형성된다.
본 발명의 추가의 특징 및 장점은 도면을 참조하여 이하 기재된 바람직한 실시형태의 설명에 기재되어 있고 또한 이로부터 명백할 것이다.
도 1 은 캡슐 홀더에 배치된 본원에 따른 캡슐의 개략적인 프로파일 부분 절취도,
도 2 는 도 1 에 도시된 캡슐의 다른 실시형태의 개략적인 프로파일 절취도, 및
도 3 은 본원에 따른 압력 유지 수단의 개략적인 프로파일 확대도.
도 1 은 본원의 제 1 실시형태를 도시하고, 캡슐을 식품 조제 기계 (도면에 비도시) 의 수용기안으로 삽입하면, 니들 (2) 을 통하여 압력 상태의 유체를 캡슐안으로 주입함으로써 식품을 전달하는데 적합한 캡슐 (1) 이 제공된다. 캡슐 (1) 은 캡슐 측벽 (4), 가요성 바닥벽 (5) 및 상부벽 (6) 에 의해 한정된 챔버 (3) 를 포함한다.
챔버 (3) 는 압력 상태의 상기 주입 유체에 의해 추출될 다량의 분말식 로스트 및 분쇄된 커피 (7) 를 포함한다. 다량의 커피 (7) 는 캡슐의 바닥측 (5) 과, 이 캡슐의 상부벽 (6) 아래에 여전히 어떠한 거리를 두고 평행하게 배치된 필터벽 (8) 사이의 챔버 (3) 내에서 둘러싸인다. 필터벽 (8) 은 적어도 2 가지 장점을 가지는데: 주입 니들 (2) 로부터 분출된 물 제트를 차단하고 물의 속도를 저감시키며, 또한 분말식 커피 (7) 를 어떠한 압축된 형상으로 유지하여 커피 덩어리가 함께 유지되고 그리고 캡슐 챔버안으로 주입된 물이 매우 바람직하지 않은 캡슐 챔버 볼륨을 통하여 분말을 쏟지 않는다.
도 1 에 도시된 바와 같이, 캡슐 (1) 은 바닥벽 (5) 을 통하여 배치된 다수의 분배 개구 (9) 를 가진 음료 분배 구조체를 더 포함한다.
상기 캡슐은 바닥벽 (5) 의 일부로서 하지만 챔버 (3) 의 외측에 배치된 압력 유지 요소 (10) 를 더 포함한다.
상기 압력 유지 요소 (10) 는 상기 분배 개구 (9) 에 대응하여 배치된 다수의 돌출부 (11) 를 포함하고, 그리하여 적어도 캡슐 챔버 (3) 내부의 주입 유체가 바닥막 (5) 을 가압하고 이 막을 압력 유지 수단 (10) 쪽으로 이동시킬 때, 돌출부 (11) 각각은 대응하는 개구 (9) 안으로 배치되고 또한 그의 섹션을 제한한다.
도 1 에 도시된 바와 같이, 압력 유지 수단은 캡슐 벽들의 연장부이고, 이 연장부는 캡슐의 바닥벽 (5) 아래에 배치된다.
도 1 에 도시된 바와 같이, 캡슐은 캡슐 홀더 (12) 내에 배치된다. 이러한 홀더는 당업계에 잘 알려져 있고 또한 본 출원에서는 보다 자세히 설명하지 않는다.
압력 유지 요소 (10) 는 호퍼 (13) 형상의 분배 개구를 더 포함하고, 이 개구를 통하여 캡슐 챔버 내부에 조제되어 분배 개구 (9) 를 통하여 분배되는 식품이 유동할 수 있다.
도 2 를 보면, 캡슐은 개략적인 절취도로 도시되어 있다. 도시된 캡슐은 측벽 (4) 및 상부 가장자리 (14) 를 가진 컵 형상의 본체를 포함한다. 도면에서, 캡슐의 상부측은 개방되어 있지만, 예를 들어 도 1 을 참조하여 설명한 바와 같이 막 또는 유사한 벽으로 폐쇄될 수 있다.
특정 실시형태에 있어서, 압력 유지 요소 (10) 는 로드 (15) 형상의 다수의 돌출부를 포함하고, 이러한 돌출부는 압력 유지 수단 (10) 의 하부벽 (16) 으로부터 연장한다. 측벽 (16) 은 캡슐의 측벽 (4) 으로부터 연장하는 일부이고 또한 이와 일체로 성형된다. 하지만, 상기 압력 유지 요소 (10) 는 캡슐에 조립된 별도의 요소일 수 있다.
도 2 에 도시된 바와 같이, 캡슐의 바닥벽 (5) 은, 도 1 을 참조하여 이미 설명된 실시형태와 유사하게, 다수의 분배 구멍 (9) 으로 천공되는 가요성 막이다. 이 막은 천공된 필름, 메시, 제지 필터 또는 유사한 공기 및 액체 투과성 재료일 수 있다.
도 1 을 참조하여 전술한 바와 같이, 돌출부 (15) 는 바닥벽 (5) 의 개구 (9) 에 끼워지도록 형상화 및 크기결정되어, 적어도 캡슐 챔버 (3) 내부의 주입 유체가 바닥막 (5) 을 가압하고 이 막을 압력 유지 수단 (10) 쪽으로 이동시킬 때, 돌출부 (15) 각각은 대응하는 개구 (9) 안으로 배치되고 또한 그의 섹션을 제한한다.
압력 유지 수단 (10) 의 벽 (16) 은, 캡슐 내부의 조제된 식품을, 예를 들어 컵안으로 유출시키는 분배 개구 (17) 를 포함한다.
도 2 에 도시된 바와 같이, 본원에 따른 캡슐에서, 모든 분배 개구 (9) 가 대응하는 돌출부에 의해 반드시 부분적으로 폐쇄되는 것은 아니다. 바닥막 (5) 외부로의 식품 유동을 적어도 부분적으로 제한하기 위해 본원의 원리를 유의하는 한, 돌출부 중 일부는 완전 개방되어 있을 수 있다. 하지만, 바닥막 (5) 의 모든 분배 개구 (9) 에 유동 조절을 적용하는 것이 매우 바람직하다.
도 3 은 캡슐 (1) 의 가요성 바닥막 (5) 및 압력 유지 요소 (10) 간의 구조적 관계를 나타내는 확대된 부분 개략도이다.
도 3 에서 볼 수 있는 바와 같이, 바닥막 (5) 은 다수의 분배 개구 (9) 를 포함한다. 그에 대응하여, 압력 유지 요소 (10) 는 개구 (9) 쪽으로 배향하는 다수의 원뿔 형상의 돌출부 (11) 를 포함한다.
도 3 에 도시된 실시형태에 있어서, 돌출부 (11) 의 일반적인 종방향 프로파일은, 일반적으로 정점에서 베이스로 그의 반경방향 단면이 증가하도록 되어 있다.
캡슐 내부에 유체가 주입되면, 캡슐 챔버 내부에 압력이 형성되고, 그 결과, 가요성 바닥막 (5) 은 압력 유지 요소 (10) 의 벽 (16) 쪽으로 외부로 가압된다. 이 시점에서 변형된 막의 위치는 도 3 에서 점선으로 도시하였다.
상기 막을 제조하는데 사용되는 재료의 가요성 및 식품 조제시 캡슐 내부의 최대 압력 레벨에 따라서, 변형된 막 (5') 의 위치가 도 3 에서 점선으로 도시된 바와 같이 되고, 즉 돌출부 (11) 가 개구를 완전히 막지 않으면서 이 개구 (9) 에 의해 한정된 공간을 부분적으로 채우도록, 휴지 상태로 가요성 바닥막 (5) 은 위치되어야 한다. 이 위치에서, 유출 식품의 유동이 제한되고, 그럼으로써 추출 및/또는 용해가 질적으로 양호하도록 캡슐 챔버 내부의 압력이 충분한 레벨로 유지되도록 한다. 또한, 유출 식품의 유동이 느려지기 때문에, 캡슐 내부에 담겨지고 또한 추출 및/또는 용해될 성분(들)의 습식이 양호하다.
압력 유지 수단 벽 (16) 에 대한 막 (5') 의 위치결정은 또한 돌출부 (11) 의 크기 및 형상에 의해 결정된다.
특히 본원의 유리한 작동 모드에 있어서, 압력 유지 수단 (10) 은 돌출부 (11) 와 동일한 방향으로 돌출하는 적어도 하나, 바람직하게는 다수의 지지 쿠션 (18) 을 더 포함한다. 도 3 에 도시된 바와 같이, 지지 쿠션은 캡슐의 바닥막 (5') 을 변형된 상태로 지지하여, 상기 바닥막 (5') 이 압력 유지 요소 (10) 의 돌출부 (11) 에 의해 완전히 막힌 어떠한 위치를 넘어 가지 않음을 보장해준다. 최종 위치에서, 바닥막 (5') 은 쿠션 (18) 에 놓인다. 상기 쿠션은 돌출부들 사이에 배치되는 것이 바람직하고, 이 쿠션들의 높이는 돌출부 (11) 의 높이를 초과하지 않는다. 도 3 에 도시된 바와 같이, 쿠션들은 원통형 형상을 가질 수 있지만, 버섯형, 절두 원뿔형, 절두 피라미드형, 입방형 등 또는 이들의 조합 등의 다른 유사한 형상도 적용될 수 있다. 쿠션들은 바닥막 (5, 5') 의 분배 개구 (9) 와 일렬로 정렬되지 않도록 배치된다.
도 3 에 도시된 실시형태의 대안으로서, 바닥막의 분배 개구 외부로의 식품 유동을 다른 방식으로 제한할 수 있다. 일 경우에 있어서 (도면에 비도시), 압력 유지 요소는 전술한 바와 같이 쿠션들을 포함하지 않는다. 이 경우에, 돌출부들의 종방향 프로파일은 도 2 에 도시된 바와 유사하고: 돌출부들의 단면은 정점에서 베이스까지 변하지 않는다. 이러한 경우에, 캡슐의 분배 개구를 통한 식품 유동의 조절/제한은, 분배 개구 및 이들의 대응 돌출부 사이의 반경방향 단면 형상의 차이에 의해 얻어진다. 예를 들어, 분배 개구가 원형이면, 대응하는 돌출부는 반경방향 평면에서 십자형상 또는 삼각형 형상을 가지도록 구성될 수 있다. 반경방향 형상은 정확하게 끼워맞춰지지 않기 때문에, 캡슐 챔버내의 상당한 내압을 유지하도록 상기 유동을 제한하더라도, 식품이 관류하는 수직방향 채널이 형성된다.
이상적으로는, 식품 분배 전체에 걸쳐서 캡슐 챔버 내부의 내압이 가능한 한 일정하게 유지되도록, 본 발명에 따라서 유동 제한을 실시한다.
본원에 기재된 바람직한 실시형태에 대한 다양한 변경 및 수정이 당업자에게 명백함을 이해할 것이다. 이러한 변경 및 수정은 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 또한 부수적인 장점을 축소하지 않으면서 실시될 수 있다. 따라서, 이러한 변경 및 수정은 첨부된 청구범위에 의해 커버되는 것으로 의도된다.

Claims (8)

  1. 캡슐을 식품 조제 기계의 수용기안으로 삽입하면, 압력 상태의 유체를 상기 캡슐안으로 주입함으로써 식품을 전달하는 캡슐 (1) 로서,
    상기 캡슐은,
    캡슐 측벽 (4), 가요성 바닥벽 (5), 및 선택적으로 상부벽 (6) 에 의해 한정되며 또한 주입 유체에 의해 용해 및/또는 추출될 적어도 하나의 성분을 담고 있는 챔버 (3) 와,
    상기 바닥벽 (5) 을 통하여 배치된 적어도 하나의 분배 (dispensing) 개구 (9) 를 가지는 음료 분배 구조체를 포함하는, 상기 캡슐에 있어서,
    상기 음료 분배 구조체는, 상기 주입 유체와 상기 성분의 혼합을 위해 상기 챔버내의 어떠한 미리 정해진 용해 및/또는 추출 압력을 유지하도록 되어 있고 또한 상기 챔버 (3) 의 외부에서 상기 바닥벽 (5) 의 주변에 배치되는 압력 유지 요소 (10, 11, 13, 15, 16) 를 더 포함하고,
    상기 압력 유지 요소는 상기 적어도 하나의 분배 개구 (9) 에 대응하여 배치되는 적어도 하나의 돌출부 (11, 15) 를 포함하여, 적어도 캡슐 챔버 내부의 주입 유체가 바닥막을 가압하고 상기 바닥막 (5) 을 상기 압력 유지 수단 (10, 11, 13, 15, 16) 쪽으로 이동시킬 때, 상기 돌출부는 대응하는 개구에 배치되고 또한 그의 섹션을 제한하는 캡슐 (1).
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 압력 유지 요소 (10, 11, 13, 15, 16) 는 상기 캡슐의 상기 바닥벽 (5) 의 일체의 연장부인 것을 특징으로 하는 캡슐 (1).
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    상기 압력 유지 요소의 적어도 하나의 돌출부 (11, 15) 는, 이와 대응하는 개구 (9) 의 형상과 상이한 반경방향 단면 형상을 가지는 것을 특징으로 하는 캡슐 (1).
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 돌출부 (11) 는, 이 돌출부의 반경방향 단면이 일반적으로 정점에서 베이스로 증가하도록 일반적인 종방향 프로파일을 가지는 것을 특징으로 하는 캡슐 (1).
  5. 제 4 항에 있어서,
    상기 돌출부 (11, 15) 는 반구체, 절두 반구체, 타원 포물면, 가시형 원뿔, 사면체 등의 다면체, 절두 사면체, 원뿔, 절두 원뿔, 피라미드, 절두 피라미드 또는 이들의 조합으로부터 선택되는 일반적인 형상을 가지는 것을 특징으로 하는 캡슐 (1).
  6. 제 4 항 또는 제 5 항에 있어서,
    상기 압력 유지 요소 (10) 는 상기 적어도 하나의 돌출부 (11, 15) 주변에 배치되는 적어도 하나의 쿠션 (18) 을 포함하고,
    상기 쿠션 (18) 은, 상기 바닥벽이 상기 캡슐 내부의 유체 압력 영향으로 이동되면 상기 돌출부의 상기 베이스로부터 상기 캡슐의 상기 바닥벽 (5) 을 이격하여 유지하도록, 상기 돌출부와 동일하거나 또는 상기 돌출부보다 작은 높이를 가져서, 상기 개구의 직경은 이에 대응하는 상기 돌출부의 반경방향 단면보다 큰 것을 특징으로 하는 캡슐 (1).
  7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 상기 개구 (9) 는, 사용하기 위해 상기 캡슐을 상기 식품 조제 기계내에 배치할 때 상기 캡슐의 상기 바닥벽 (5) 에서 미리 천공되는 것을 특징으로 하는 캡슐 (1).
  8. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 상기 개구 (9) 는,
    - 상기 유체가 상기 바닥벽의 내부면과 접촉할 때 상기 주입 유체의 온도 영향 및/또는 바닥벽 재료와 주입 유체간의 화학적 반응에 따라, 상기 캡슐의 상기 바닥벽 재료를 국부적으로 용해시킴으로써, 및/또는
    - 폐쇄된 위치에서만 미리 천공되고 상기 바닥벽의 국부적인 변형 후에 개방하거나 또는 상기 바닥벽의 취약 영역인 상기 바닥벽의 미리 정해진 영역안으로 상기 캡슐 챔버 내부에서 유체 압력을 가함으로써, 및/또는
    - 상기 캡슐 외부에 배치된 기계식 수단을 상기 캡슐의 상기 바닥벽에 가함으로써,
    상기 캡슐의 상기 바닥벽 (5) 을 통하여 형성되는 것을 특징으로 하는 캡슐 (1).
KR1020137004376A 2010-07-22 2011-07-20 식품 조제 기계에서 고압으로 식품을 조제하기 위한 캡슐 KR20130129909A (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10170478A EP2409931A1 (en) 2010-07-22 2010-07-22 A capsule for the preparation of a food product in a food preparation machine at high pressure
EP10170478.1 2010-07-22
PCT/EP2011/062455 WO2012010634A1 (en) 2010-07-22 2011-07-20 A capsule for the preparation of a food product in a food preparation machine at high pressure

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20130129909A true KR20130129909A (ko) 2013-11-29

Family

ID=43054362

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020137004376A KR20130129909A (ko) 2010-07-22 2011-07-20 식품 조제 기계에서 고압으로 식품을 조제하기 위한 캡슐

Country Status (18)

Country Link
US (1) US8685479B2 (ko)
EP (2) EP2409931A1 (ko)
JP (1) JP5919268B2 (ko)
KR (1) KR20130129909A (ko)
CN (1) CN103025626B (ko)
AR (1) AR082331A1 (ko)
AU (1) AU2011281607B2 (ko)
BR (1) BR112013001645A2 (ko)
CA (1) CA2805027C (ko)
CL (1) CL2013000213A1 (ko)
ES (1) ES2583764T3 (ko)
MX (1) MX2013000915A (ko)
MY (1) MY163630A (ko)
RU (1) RU2558348C2 (ko)
SG (1) SG186834A1 (ko)
UA (1) UA107389C2 (ko)
WO (1) WO2012010634A1 (ko)
ZA (1) ZA201301367B (ko)

Families Citing this family (36)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10722066B2 (en) * 2010-12-04 2020-07-28 Adrian Rivera Windowed single serving brewing material holder
US11832755B2 (en) * 2007-07-13 2023-12-05 Adrian Rivera Brewing material container for a beverage brewer
KR20170087528A (ko) * 2010-07-22 2017-07-28 카-페 시스템 게엠베하 음료수 제조를 위한 1인용 캡슐
ES2399024T3 (es) * 2010-07-22 2013-03-25 Nestec S.A. Un soporte de cápsula o un adaptador, para adaptar una cápsula en un soporte de cápsula, en una máquina de preparación de bebidas
CN104080356A (zh) 2012-02-14 2014-10-01 巴拉克·贝丝哈拉赫米 用于制备冷却可食产品的系统和方法
ITMO20120043A1 (it) * 2012-02-22 2013-08-23 Sarong Spa Capsula per bevande
US9326635B2 (en) 2013-01-25 2016-05-03 Berry Plastics Corporation Beverage brewing package
ITMI20130906A1 (it) * 2013-06-03 2014-12-04 Illycaffe Spa Cartuccia per l'estrazione di una bevanda.
PT107043B (pt) * 2013-07-05 2020-11-12 Novadelta - Comércio E Indústria De Cafés, Lda. Cápsula, sistema de preparação de bebidas incluindo a referida cápsula e processo de operação do referido sistema
CA2913227A1 (en) * 2013-07-10 2015-01-15 Nestec S.A. A capsule for beverage preparation
EP3513659B1 (en) * 2013-08-14 2023-11-01 Solo Gelato Ltd. System for the preparation of cooled edible products
CN106061867B (zh) * 2014-03-12 2019-05-21 萨龙股份公司 用于饮料的囊
US10111554B2 (en) 2015-03-20 2018-10-30 Meltz, LLC Systems for and methods of controlled liquid food or beverage product creation
US9487348B2 (en) 2015-03-20 2016-11-08 Meltz, LLC Systems for and methods of providing support for displaceable frozen contents in beverage and food receptacles
US9346611B1 (en) 2015-03-20 2016-05-24 Meltz, LLC Apparatus and processes for creating a consumable liquid food or beverage product from frozen contents
US10314320B2 (en) 2015-03-20 2019-06-11 Meltz, LLC Systems for controlled liquid food or beverage product creation
EP3100615B1 (en) * 2015-06-04 2019-07-10 ALI GROUP S.r.l. - CARPIGIANI Ice cream dispensing device and method and machine for making ice cream
CA2921440A1 (en) * 2015-07-29 2017-01-29 Assa Abloy New Zealand Limited A closure mechanism
ES2572158B1 (es) * 2015-11-19 2016-11-30 Adinor, S.L. Sistema de amortiguación para armarios de puertas correderas
EP3397574B1 (en) 2015-12-31 2023-06-07 Tuttoespresso S.r.l. A capsule assembly comprising a capsule and a conveyor cap configured to open said capsule
ITUA20162081A1 (it) * 2016-03-29 2017-09-29 Medys S R L Capsula monouso per macchine di erogazione di bevande in forma di infuso
EP3439988B2 (en) * 2016-04-07 2023-08-02 Société des Produits Nestlé S.A. Closed capsule with opening means and integral barrier layer
ITUA20162571A1 (it) 2016-04-13 2017-10-13 Ali Group Srl Carpigiani Metodo e macchina per la realizzazione di gelato.
US11000148B2 (en) 2016-06-28 2021-05-11 Berry Plastics Corporation Beverage-brewing package
CA3041722A1 (en) 2016-11-09 2018-05-17 Pepsico, Inc. Carbonated beverage makers, methods, and systems
EP3321213B1 (en) * 2016-11-14 2018-12-12 ITC Packaging, S.L.U. Soluble products capsule
IT201600117435A1 (it) * 2016-11-21 2018-05-21 Tecnostampi S R L Capsula per il contenimento di una sostanza alimentare atta a interagire con un fluido in pressione iniettato all’interno di detta capsula per l’ottenimento di una bevanda in uscita da detta capsula.
MX2019012834A (es) 2017-04-27 2019-12-16 Meltz Llc Metodo para extraccion centrifuga y aparato adecuado para llevar a cabo este metodo.
CN107456092B (zh) * 2017-08-16 2024-06-25 宁波心想科技有限公司 饮料萃取设备用涨破板
DK3849923T3 (da) * 2018-09-14 2022-12-05 Nestle Sa Kapsel med skumdannelsesorgan
DE102018218592A1 (de) * 2018-10-30 2020-04-30 Säntis Packaging Ag Öffnungseinheit
IT201900001734U1 (it) 2019-06-06 2020-12-06 Giovanni Iovine Capsula perfezionata con sistema di preinfusione e modalità di funzionamento
US11724849B2 (en) 2019-06-07 2023-08-15 Cometeer, Inc. Packaging and method for single serve beverage product
US20240225347A9 (en) * 2019-10-31 2024-07-11 Novadelta-Comércio E Indùstria De Cafés, Lda Drinking recipients with enhanced flow regulation means, systems and processes with said drinking recipients
US11805934B1 (en) * 2020-10-21 2023-11-07 Adrian Rivera Brewing material lid and container for a beverage brewer
IT202100021704A1 (it) * 2021-08-10 2023-02-10 Macchiavelli S R L A Socio Unico Capsula per prodotti da infusione

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2240721A (en) * 1937-11-19 1941-05-06 Selitzky Henry Coffee making apparatus
ES2043196T3 (es) * 1990-07-27 1993-12-16 Nestle Sa Procedimiento de extraccion de cartuchos cerrados y dispositivo para su puesta en practica.
TW199884B (ko) * 1991-05-08 1993-02-11 Sociere Des Produits Nestle S A
CA2111990C (en) 1992-07-20 2005-04-12 Olivier Fond A process for the extraction of sealed flexible sachets and device therefor
US6607762B2 (en) * 2000-02-18 2003-08-19 Keurig, Incorporated Disposable single serve beverage filter cartridge
EP1808382B1 (en) * 2002-01-16 2013-03-06 Societe Des Produits Nestle S.A. Closed capsule with a cup having opening means
CA2498811A1 (en) * 2002-09-20 2004-04-01 Nestec S.A. Method, device, and capsule for preparing a foamy liquid food
US7243597B2 (en) * 2003-02-21 2007-07-17 Nestec S.A. Unit for the preparation of a foamy beverage from a capsule and an opening plunger
US6948420B2 (en) * 2003-07-22 2005-09-27 The Coca-Cola Company Coffee and tea pod
ES2292885T3 (es) * 2003-07-23 2008-03-16 Nestec S.A. Sistema y procedimiento para administrar bebidas que tengan diferentes niveles de espuma a partir de capsulas.
EP1510159A1 (fr) * 2003-08-25 2005-03-02 Nestec S.A. Procédé de préparation d'un produit alimentaire
US7490542B2 (en) * 2004-02-11 2009-02-17 I.T.A.Ca S.R.L. Cartridge for coffee and soluble products and relative method of producing a beverage and apparatus for extracting a beverage
US7836819B2 (en) * 2004-03-26 2010-11-23 Illycaffe′ S.p.A. Beverage extraction assembly for extracting a beverage from a particulate substance contained in a cartridge
NL1032292C2 (nl) * 2004-08-12 2007-05-30 Sara Lee De Nv Pad met omhulling gevuld met te extraheren product; samenstel voorzien van een dergelijke pad en houder; drankbereidingsinrichting voor het bereiden van een drank.
DE602005013790D1 (de) * 2004-08-23 2009-05-20 Nestec Sa Kapsel zur herstellung und abgabe eines getränks mittels injektion einer druckflüssigkeit in die kapsel
EP1792849A1 (en) * 2005-12-02 2007-06-06 Tuttoespresso S.p.a. Pressure beverage cartridge and preparation method
US7513192B2 (en) * 2006-03-23 2009-04-07 Keurig, Incorporated Beverage forming device with opening/closing mechanism for a beverage cartridge receiver
ATE477200T1 (de) * 2007-04-18 2010-08-15 Illycaffe Spa Starrer filter für zum brühen von getränken geeignete kapseln, insbesondere espressokaffee
US8322271B2 (en) * 2007-07-02 2012-12-04 Brewl Technologies, Inc. Infusible material capsule for brewing a beverage
US9750370B2 (en) * 2009-05-29 2017-09-05 Keurig Green Mountain, Inc. Cartridge with filter guard
ES2399024T3 (es) * 2010-07-22 2013-03-25 Nestec S.A. Un soporte de cápsula o un adaptador, para adaptar una cápsula en un soporte de cápsula, en una máquina de preparación de bebidas

Also Published As

Publication number Publication date
EP2409931A1 (en) 2012-01-25
CN103025626B (zh) 2016-02-03
BR112013001645A2 (pt) 2017-02-21
AR082331A1 (es) 2012-11-28
UA107389C2 (en) 2014-12-25
JP5919268B2 (ja) 2016-05-18
WO2012010634A1 (en) 2012-01-26
AU2011281607B2 (en) 2014-12-04
CA2805027A1 (en) 2012-01-26
CN103025626A (zh) 2013-04-03
EP2595901B1 (en) 2016-05-18
MY163630A (en) 2017-10-13
EP2595901A1 (en) 2013-05-29
RU2558348C2 (ru) 2015-07-27
US8685479B2 (en) 2014-04-01
MX2013000915A (es) 2013-03-22
US20130122157A1 (en) 2013-05-16
ES2583764T3 (es) 2016-09-22
AU2011281607A1 (en) 2013-01-17
CL2013000213A1 (es) 2013-05-31
SG186834A1 (en) 2013-02-28
CA2805027C (en) 2017-05-02
RU2013107786A (ru) 2014-08-27
ZA201301367B (en) 2014-08-27
JP2013532500A (ja) 2013-08-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20130129909A (ko) 식품 조제 기계에서 고압으로 식품을 조제하기 위한 캡슐
JP5870103B2 (ja) カプセルホルダ、または、食品調製マシンのカプセルホルダ内でカプセルを適合させるための適合装置
AU2014289201B2 (en) A capsule for beverage preparation
JP5868493B2 (ja) 飲料／食料品調製システム
EP2444339A1 (en) A capsule for preparation of a beverage
WO2014167062A1 (en) A food preparation capsule
JP2015536698A (ja) 開口システムを有する飲料カプセル
KR20150016540A (ko) 음료 제조용 성분 캡슐

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid