KR20130123566A - 식용뼈 세척장치 - Google Patents

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최계경
최병복
조백수
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Abstract

본 발명은 물 사용량과 폐수 발생량을 줄일 수 있고, 세척작업을 신속하게 수행할 수 있는, 식용뼈 세척장치에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식용뼈 세척장치(1)는, 세척수가 유입되는 입수관(11), 세척수를 배수하는 배수관(12), 유입된 세척수를 가열하는 히터(13), 및 식용뼈가 수용되는 입출 가능한 뼈통(14)을 구비한 세척탱크(10); 상기 배수관(12)에 설치되어 배수되는 세척수에 포함된 거대 이물질을 걸러내는 여과장치(20); 상기 여과장치(20)의 하류의 상기 배수관(12)에 설치되어 배수되는 세척수를 정수하는 정수장치(30); 상기 정수장치(30)의 하류의 상기 배수관(12)에 연결되어 정수된 물을 저수하는 저수탱크(40); 상기 저수탱크(40)의 물을 상기 세척탱크(10)의 상기 입수관(11)으로 공급하는 세척수공급관(50); 및 상기 세척탱크(10)로부터 배출된 세척수를 상기 여과장치(20)가 아닌 상기 세척탱크(10)로 다시 순환하는 순환관(60); 을 포함하고, 가열된 세척수를 상기 순환관(60)을 통해 상기 세척탱크(10)로 단절 없이 순환시키면서 상기 식용뼈를 세척하고, 오염된 세척수를 정수하여 상기 식용뼈의 세척에 재사용하는 것을 특징으로 한다.

Description

식용뼈 세척장치{Device for watching Edible Bone}
본 발명은 식용뼈 세척장치에 관한 것이며, 보다 상세하게는 물 사용량과 폐수 발생량을 줄일 수 있고, 세척작업을 신속하게 수행할 수 있는, 식용뼈 세척장치에 관한 것이다.
음식 중에는 예를 들어 곰탕과 같이 뼈를 고아서 만든 국물을 기본 육수로 사용하는 음식들이 다수 있으며, 이런 종류의 음식들을 조리함에 있어서는, 재료가 되는 식용뼈(예, 소뼈, 돼지뼈 등)를 잘 세척하여 핏물과 불필요하게 붙어 있는 살점 등을 제거하는 세척과정이 필수적이다.
일반 가정이나 소규모 음식점의 경우는 특별이 문제가 되는 것은 아니지만, 음식물을 대량 생산하는 시설의 경우는, 식용뼈의 세척에 많은 량의 물을 사용할 뿐만 아니라 결과로 발생한 폐수의 처리를 위해 폐수장을 구축해야 하는 등, 식용뼈를 세척하는 과정에 많은 비용과 시간이 소요되는 것이 해결하고자 하는 과제가 된다.
예를 들어 대규모로 곰탕을 제조하는 경우에, 농축 육수를 만들기에 앞서 우골을 물로 세척하여 핏물과 살점 등 이물질을 제거하는 공정이 필수적인 바, 지금까지는 탱크의 물에 우골을 장시간 담가서 핏물을 우려내고 씻어 내는 과정을 다수회 실행하는 것으로 식용뼈를 세척하였다.
이와 같은 종래의 방법으로 곰탕의 제조를 위해 우골을 세척할 경우, 750 Kg의 우골을 세척하는 것에 5-6톤 정도의 정수가 사용되었고, 같은 양의 폐수가 발생하였으며, 대략 8시간 정도의 세척시간이 소요되었는바, 물값과 폐수장 건설 및 폐수처리에 따른 비용부담이 매우 컸을 뿐만 아니라 작업시간도 과다하게 소요되는 문제점이 있었다.
본 발명과 직접적인 관련은 없지만 식용뼈의 세척에 관련된 종래기술로서는, 대한민국 공개특허 제10-1996-0013245호(1996. 05. 22. 공개)의 '가축뼈를 이용한 골분식품 및 그 제조방법', 대한민국 공개특허 제10-2001-0019652호(2001. 03. 15. 공개)의 '통우탕 또는 이의 원액', 대한민국 특허 제10-1087826호(2011. 11. 22. 등록)의 '돼지 족탕의 제조방법'이 있으며, 이들 종래 기술들에서의 식용뼈의 세척은 식용뼈를 세척수에 수십 시간의 장시간 침지하는 것에 불과하였다.
본 발명의 목적은 음식물 재료로서의 식용뼈를 세척함에 있어서, 세척수의 사용량과 그에 따른 폐수량을 줄일 수 있으며, 신속하게 세척할 수 있는, 식용뼈 세척장치를 제공하고자 하는 것이다.
본 발명에 따라 식용뼈 세척장치를 제공한다.
본 발명에 따른 식용뼈 세척장치는, 세척탱크, 여과장치, 정수장치, 저수탱크, 세척수공급관, 및 순환관을 포함한다.
상기 세척탱크는, 세척수가 유입되는 입수관, 세척수를 배수하는 배수관, 유입된 세척수를 가열하는 히터, 및 식용뼈가 수용되는 입출 가능한 뼈통을 구비한다.
상기 여과장치는, 상기 배수관에 설치되어 배수되는 세척수에 포함된 거대 이물질을 걸러낸다.
상기 정수장치는, 상기 여과장치의 하류의 상기 배수관에 설치되어 배수되는 세척수를 정수한다.
상기 저수탱크는, 상기 정수장치의 하류의 상기 배수관에 연결되어 정수된 물을 저수한다.
상기 세척수공급관은, 상기 저수탱크의 물을 상기 세척탱크의 상기 입수관으로 공급한다.
상기 순환관은, 상기 세척탱크로부터 배출된 세척수를 상기 여과장치가 아닌 상기 세척탱크로 다시 순환시킨다.
본 발명에 따른 식용뼈 세척장치는, 가열된 세척수를 상기 순환관을 통해 상기 세척탱크로 단절 없이 순환시키면서 상기 식용뼈를 세척하고, 오염된 세척수를 정수하여 상기 식용뼈의 세척에 재사용한다.
바람직하게, 상기 세척수공급관에는 세척수를 살균하는 UV 살균장치와 이물질을 걸러주는 필터가 설치된다.
바람직하게, 본 발명에 따른 식용뼈 세척장치는, 상기 세척수공급관으로부터 분지하여 세척수를 상기 저수탱크로 복귀시키는 복귀관을 더 포함한다.
바람직하게, 본 발명에 따른 식용뼈 세척장치는, 상기 정수장치에 의해 정수된 물을 상기 식용뼈의 세척이 아닌 다른 용도도 사용하기 위한 분기관이 상기 정수장치의 하류의 상기 배수관에 설치되어 있다.
본 발명에 따른 식용뼈 세척장치는 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 본 발명의 식용뼈 세척장치는, 식용뼈의 세척에 사용한 세척수를 정수하여 다시 사용함으로, 물 사용량을 현격하게 줄일 수 있을 뿐만 아니라, 폐수의 발생이 최소화됨으로, 물 사용과 폐수처리에 관련된 비용을 크게 절감할 수 있다.
둘째, 본 발명의 식용뼈 세척장치는, 가열된 세척수를 상기 순환관을 통해 상기 세척탱크로 단절 없이 계속 순환시키면서 식용뼈를 세척하여, 와류를 일으키는 세척수로 식용뼈를 세척함으로, 보다 신속하게 식용뼈를 세척할 수 있는 효과가 있다.
도1은 본 발명에 따른 예시적인 식용뼈 세척장치의 개략도.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명에 따른 식용뼈 세척장치를 상세히 설명한다. 이하의 구체예는 본 발명에 따른 예시적으로 설명하는 것일 뿐, 본 발명의 범위를 제한하는 것으로 의도되지 아니한다.
도1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 식용뼈 세척장치(1)는, 기본적으로 세척탱크(10), 여과장치(20), 저수탱크(40), 세척수공급관(50) 및 순환관(60)을 포함한다.
상기 세척탱크(10)는 우골과 같은 식용뼈를 세척수에 침지시키고 흐르는 세척수에 의해 식용뼈가 세척되도록 함으로써, 식용뼈에 포함되어 있는 핏물과 살점과 같은 이물질을 세척하기 위한 탱크이다.
세척탱크(10)의 용량은 1회 세척하는 식용뼈의 양에 따라 적절히 선택할 수 있으며, 예를 들어 대략 750 Kg의 우골을 세척하고자 하는 경우 대략 용량 3톤인 원형탱크를 사용할 수 있다.
세척탱크(10)는 입수관(11), 배수관(12), 히터(13) 및 뼈통(14)을 구비한다.
유입관(11)은 후술하는 저수탱크(40)로부터의 정수된 세척수가 유입되는 관이며, 바람직하게 세척탱크(10)의 상부에 연결된다.
상기 배수관(12)은 세척에 사용된 세척수를 세척탱크(10)의 외부로 배출하는 관이며, 바람직하게 세척탱크(10)의 하부에 연결된다.
상기 히터(13)는 세척탱크(10) 내의 세척수를 적당한 온도(예, 22 내지 25℃)로 가열하는 기구로서, 바람직하게 세척탱크(10)의 내부 둘레에 전열선을 배선하여 형성할 수 있다. 히터(13)에 의한 세척수의 가열은 세척수의 세척력을 향상시키기 위한 것이다.
상기 뼈통(14)은 세척을 위한 식용뼈가 수용되는 통으로서, 세척탱크(10)에 대해 입출 가능하게 독립적으로 형성하며, 세척수가 자유로이 통과할 수 있도록, 예를 들어, 세척탱크(10)의 내부 형상에 맞는 망 형태의 통을 사용한다. 식용뼈를 세척탱크(10)에 직접 투입하지 아니하고 뼈통(14)에 담아서 투입하는 것은, 세척탱크(10)에 대한 식용뼈의 입출을 용이하게 하기 위한 것이다. 세척탱크(10)의 하부에 드레인 밸브(15)를 설치하여, 세척탱크(10)의 청소 등에 사용할 수 있도록 할 수 있음은 당연하다.
상기 여과장치(20)는 배수관(12)에 설치되어 배수되는 세척수에 포함된 살점과 같이 상대적으로 큰 거대 이물질을 일차적으로 걸러내는 장치이다.
여과장치(20)로는 세척수에 포함된 살점과 같은 거대 이물질을 걸러낼 수 있는 필터라면 특히 제한되지 아니하며, 예를 들어 여과재의 교환이 용이한 마이크로 카트리지 필터와 활성탄 카트리지 필터 등을 한 개 또는 그 이상(예, 2개) 배수관(12)을 따라 직렬로 연결하여 사용할 수 있다.
배수관(12)을 통과하는 오염된 세척수는 여과장치(20)를 통과함으로써 일차적으로 살점과 같은 거대 이물질이 제거된다.
상기 정수장치(30)는 여과장치(20)의 하류에 상기 배수관(12)에 설치되어 배수되는 세척수로부터 핏물과 같은 미세 오염물을 정수함으로써, 세척수를 식용뼈의 세척에 다시 사용할 수 있는, 음용수 기준에 적합할 정도로 정수하는 장치이다.
정수장치(30)도 세척수에 포함된 핏물과 같은 미세 이물질을 걸러내어 본 발명의 목적에 부합할 정도로 깨끗하게 정수할 수 있는 필터라면 특히 제한되지 아니하며, 예를 들어 역삼투압 필터 등을 적용한 카트리지 필터를 배수관(12)을 따라 다수개(예, 4개)를 직렬로 연결하여 사용할 수 있다.
배수관(12)을 통과하는 오염된 세척수는 여과장치(20)와 정수장치(30)를 차례로 통과함으로써, 최종적으로 식용뼈의 세척에 다시 사용할 수 있는, 음용수 기준에 적합한 정도의 정수가 된다.
상기 저수탱크(40)는 정수장치(30)의 하류의 배수관(12)에 연결되어 정수된 물을 재사용하기 전에 일시적으로 저장하는 물탱크로서, 정수(물)를 안전하게 저장할 수 있는 탱크라면 특히 제한되지 아니하며, 예를 들어 5톤 용량의 원형 탱크를 적용할 수 있다.
바람직하게, 저수탱크(40)에는 수위센서(41)를 설치하여, 탱크 내의 저수량을 알 수 있도록 하고, 필요에 따라 외부로부터 물을 보충할 수 있도록 할 수 있다. 도시하지 않았지만 전술한 세척탱크(10)에도 저수탱크(40)와 같이 수위센서를 적용할 수 있다. 저수탱크(40)의 하부에도 드레인 밸브(42)를 설치하여, 저수탱크(40)의 청소 등에 사용할 수 있도록 하는 것도 당연하다.
상기 세척수공급관(50)은 저수탱크(40)의 정수된 물을 다시 세척탱크(10)의 입수관(11)을 통해 세척탱크(10)에 공급하는 관이다.
저수탱크(40)의 정수된 물을 세척수공급관(50)을 통해 다시 세척탱크(10)에 공급함으로서, 본 발명의 식용뼈 세척장치(1)는 식용뼈를 세척한 오염된 세척수를 폐기하지 아니하고 정수하여 다시 사용하는 것이다.
저수탱크(40)에서의 저수과정에서 일부 이물질이 유입되거나 균이 발생할 가능성을 완전히 배제할 수 없으므로, 세척수공급관(50)에는 저수탱크(40)로부터의 물을 살균하는 UV 살균장치(51)와 이물질을 다시 걸러주는 필터(52)를 설치함으로써, 세척탱크(10)에 세척수를 공급하기에 앞서, 이런 이물질이나 균을 다시 한 번 최종적으로 제거할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
바람직하게, 세척수공급관(50)에는 복귀관(70)을 분지시켜 저수탱크(40)에 연결할 수 있다. 복귀관(80)은 UV 살균장치(51)와 필터(52)의 하류 위치에서 세척수공급관(50)으로부터 분지되며, 세척탱크(10)에 이미 충분한 세척수가 공급되어 있어 세척탱크(10)에 세척수를 공급할 필요가 없는 상황에서 세척수가 세척수공급관(50)과 저수탱크(40)를 사이를 계속 순환하도록 함으로써, 물의 장시간 정체에 따른 오염을 방지하고, 의도하지 않게 유입된 이물질이나 균을 제거하기 위한 것이다.
상기 순환관(60)은, 배수관(12)으로부터 분지하여 세척탱크(10)의 상부 일측에 연결한 관으로서, 세척탱크(10)의 하부로부터 배출된 세척수를 여과장치(20)가 아닌 세척탱크(10)로 다시 공급하여 식용뼈의 세척에 이미 사용된 세척수를 반복 사용하도록 하는 라인이다.
따라서 세척탱크(10)로부터 배수관(12)을 통해 배출된 세척수는, 순환관(60)에 설치된 밸브와 순환관의 연결지점보다 하류의 배수관에 설치된 밸브의 개폐상태에 따라, 순환관(60)을 통해 세척탱크(10)로 순환하거나, 배수관(12)을 통해 여과장치(20)로 배수하게 된다.
순환관(60)을 설치함에 따라, 오염정도가 낮은 세척수는 계속적으로 순환시키면서 식용뼈의 세척에 반복적으로 사용하고, 계속적인 순환 사용으로 세척수의 오염정도가 높아지면 여과장치(20) 및 정수장치(30)로 배수하여 그 오염물을 정수한다.
이상에서 설명한 본 발명에 따른 식용뼈 체척장치(1)는, 적당한 온도로 가열된 세척수를, 순환관(60)을 통해 세척탱크(10)의 일측 상부로 공급하고 세척탱크(10)의 하부(배수관)로 배출하는 방식으로 단절 없이 계속적으로 강제 순환시키면서 식용뼈를 세척함에 따라, 세척탱크(10)에 수용되어 있는 세척수는 정지되어 있는 것이 아니라 와류를 형성하게 되고, 이로써 식용뼈의 세척력을 더욱 향상시킬 수 있게 된다.
세척탱크(10)에의 세척수 순환에 의한 식용뼈 세척은, 예를 들어 3톤 용량의 세척탱크(10)에 2톤의 물을 채워 750 Kg의 우골을 세척할 경우에, 시간 당 1톤의 물을 순환시키는 정도의 속도로 대략 3시간 정도 실행할 수 있으며, 이와 같이 단절 없는 순환 공급에 의한 세척에 의하면, 단지 3시간의 세척만으로 8시간 이상 소요되었던 종래의 침지식 세척방법 이상의 세척효과를 얻을 수 있다.
바람직하게, 정수장치(30)의 하류의 배수관(12)에는, 정수된 물을 저수탱크(40)로 보내지 아니하고 식용뼈의 세척이 아닌 다른 용도(예, 곰탕 제조공정의 경우 이후의 육수농축공정)도 사용하기 위한 분기관(80)을 연결할 수 있으며, 분기관(80)을 적용함으로써, 본 발명에 따른 식용뼈 세척장치(1)에 사용되는 물의 활용도를 더욱 확장시킬 수 있다.
정수장치(30)의 정비 등에서 발생하는 물을 배출하기 위해, 정수장치(30)의 하류의 배수관(12)에는 드레인관을 설치할 수 있으며, 이런 드레인관으로는 상기 분기관(80)을 겸용하여 사용할 수도 있다.
또한, 정수장치(30)의 하류의 배수관(12)에는 정수된 물을 다시 정수장치(30)의 상류로 연결하여 재정수하는 리턴관(90)을 설치할 수 있다. 리턴관(80)은 일시적인 오염물의 과부하과 같은 비상적인 상황에서 정수상태가 기준에 이르지 못할 경우에 비상적으로 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 식용뼈 세척장치(1)는 하나의 저수탱크(40)에 대해 여러 개의 세척탱크(10)를 결합시킬 수 있는 바, 이럴 경우에 도1의 포인트 A 지점 이후에 세척탱크(10)를 병렬로 연결하여 다수의 세척탱크(10)가 하나의 저수탱크(40)로부터 정수된 세척수를 공급 받을 수 있도록 할 수 있다.
본 발명에 따른 식용뼈 세척장치(1)는, 그 전체의 라인을 통해 물을 강제 이송하여야 하므로, 이송압력을 제공하기 위한 펌프(2)가 설치되는 것은 당연하며, 도시된 구체예는 세척탱크(10)와 순환관(60) 사이의 배수관(12)에, 정수장치(30)의 상류의 배수관(12)에, 그리고 UV 살균장치(51)의 상류의 세척수공급관(50)에, 각각 펌프(2)를 설치한 것을 예시하고 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
또한, 본 발명에 따른 식용뼈 세척장치(1)는, 가동 상황에 맞게 특정 위치에서 세척수의 흐름을 개폐하는 각종 개폐밸브(3)들, 특정 위치에서의 세척수 검수를 위해 세척수를 채취하기 위한 각종 채취밸브(4)들, 및 특정 위치에서의 세척수의 압력을 측정하기 위한 압력계(도시생략) 등이 설치되는 바, 이에 관한 구체적인 설명은 생략한다.
아울러 본 발명에 따른 식용뼈 세척장치(1)를 자동화하여 중앙의 제어장치를 통해 전제적인 작동을 중앙에서 모니터하고 컨트롤할 수 있도록 할 수 있음은 당연하다.
1: 본 발명의 식용뼈 세척장치
2: 펌프 3: 개폐밸브
4: 채취밸브 10: 세척탱크
11: 입수관 12: 배수관
13: 히터 14: 뼈통
20: 여과장치 30: 정수장치
40: 저수탱크 50: 세척수공급관
51: UV 살균장치 52: 필터
60: 순환관 70: 복귀관
80: 분기관 90: 리턴관

Claims (4)

  1. 세척수가 유입되는 입수관(11), 세척수를 배수하는 배수관(12), 유입된 세척수를 가열하는 히터(13), 및 식용뼈가 수용되는 입출 가능한 뼈통(14)을 구비한 세척탱크(10);
    상기 배수관(12)에 설치되어 배수되는 세척수에 포함된 거대 이물질을 걸러내는 여과장치(20);
    상기 여과장치(20)의 하류의 상기 배수관(12)에 설치되어 배수되는 세척수를 정수하는 정수장치(30);
    상기 정수장치(30)의 하류의 상기 배수관(12)에 연결되어 정수된 물을 저수하는 저수탱크(40);
    상기 저수탱크(40)의 물을 상기 세척탱크(10)의 상기 입수관(11)으로 공급하는 세척수공급관(50); 및
    상기 세척탱크(10)로부터 배출된 세척수를 상기 여과장치(20)가 아닌 상기 세척탱크(10)로 다시 순환하는 순환관(60); 을 포함하고,
    가열된 세척수를 상기 순환관(60)을 통해 상기 세척탱크(10)로 단절 없이 순환시키면서 상기 식용뼈를 세척하고, 오염된 세척수를 정수하여 상기 식용뼈의 세척에 재사용하는 것을 특징으로 하는, 식용뼈 세척장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 세척수공급관(50)에는 세척수를 살균하는 UV 램프(51)와 이물질을 걸러주는 필터(52)가 설치되어 있는 것을 특징으로 하는, 식용뼈 세척장치.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 세척수공급관(50)으로부터 분지하여 세척수를 상기 저수탱크(40)로 복귀시키는 복귀관(70)을 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 식용뼈 세척장치.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 정수장치(30)에 의해 정수된 물을 상기 식용뼈의 세척이 아닌 다른 용도도 사용하기 위한 분기관(80)이 상기 정수장치(30)의 하류의 상기 배수관(12)에 설치되어 있는 것을 특징으로 하는, 식용뼈 세척장치.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101855059B1 (ko) 2018-03-14 2018-06-14 이윤영 고기의 핏물 제거장치
KR20210025851A (ko) * 2019-08-28 2021-03-10 전성춘 사골 핏물 제거장치

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KR101855059B1 (ko) 2018-03-14 2018-06-14 이윤영 고기의 핏물 제거장치
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