KR20130010727A - 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 포장 필름 및 이의 제조방법 - Google Patents

과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 포장 필름 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 포장 필름 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 과일 또는 채소의 기능성 선도 유지를 위한 가식성 필름은 인장강도, 신장률 및 투습도가 매우 우수하고, 상기 필름으로 포장된 과일 또는 채소는 저장 중 미생물 생육을 저해하는 효과가 우수하므로 과일 또는 채소의 미생물학적 안정성을 확보할 수 있고, 또한, 저장 중 딸기를 포함하는 과일 또는 채소의 품질이 유지되는 효과가 있어 저장기간이 긴 과일 또는 채소 포장에 유용하게 사용될 수 있다.

Description

과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 포장 필름 및 이의 제조방법{Edible packing film for preserving fruit or vegetable for long time and a production method thereof}
본 발명은 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 포장 필름 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 환경문제가 대두되면서 플라스틱 필름이 대체 물질로 생분해성 고분자 물질을 이용한 환경 친화적인 식품포장재에 관심이 증가하고 있다. 특히 가식성 필름(edible film)은 기존의 고분자 물질에 의한 플라스틱 합성 필름보다 쉽게 분해되고, 식용 가능하기 때문에 기존 플라스틱 식품포장재로 인한 환경오염 문제를 줄일 수 있는 장점이 있다. 또한, 가식성 필름은 식품 표면을 코팅하거나, 식품의 내부에 사용하여 식품을 외부의 충격으로부터 보호하고 식품의 저장 수명을 증가시키는 동시에 수분, 기체 및 용질의 이동을 방지하는 기능을 한다. 나아가, 가식성 필름은 종래의 고분자 재질보다 쉽게 분해될뿐만 아니라, 포장 재질에 향미, 색소, 감미료 등의 성분을 첨가하여 내용물에 관능적(organoleptic) 특성을 부여하며, 딸기와 같이 실용적 이유로 인해 개별적으로 포장할 수 없는 제품들을 개별적으로 소포장할 수 있는 장점이 있다. 이러한 가식성 필름 중에서 흥미로운 것은 단백질 필름으로써 젤라틴(gelatin), 옥수수 단백(corn zein), 밀 글루텐(wheat gluten), 콩 단백질(soy protein), 콜라겐(collagen) 및 카제인(casein) 등을 소재로 하며, 이들 중 비교적 가격이 저렴한 곡류 단백질들이 가식성 필름에 많이 이용되고 있다(양성범 외, KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL., 1997, 29(3), 452-459).
우리나라에서 생산되는 매향, 설향 등 딸기는 일본 및 동남아시아 등으로 수출이 증가하는 추세이며 보통 과피의 착색이 60-70% 정도 되었을 때 수확을 하는데, 이는 국내 유통되는 딸기와는 달리 수확 후 선별 및 포장을 하여 수출국으로 수송되어 소비자에게 전달되기까지 소요되는 예상 유통기간과 착색이 진행되는 숙도를 고려한 것이다. 그러나 딸기는 수확 후 선별, 저장 및 유동 과정에서 유해미생물 증식에 의한 오염으로 인해 부패하기 쉽고, 물리적 손상 및 조직의 연하 등으로 과육의 표면이 물러지는 정도 감소와 활발한 호흡작용 및 지나친 증식작용에 의한 표피건조로 무게감량, 과실의 연화, 변색, 과숙으로 인한 변색 등의 외관 품질 저하에 따른 짧은 저장성 및 선도 유지가 어렵다. 따라서 수확 후 딸기를 소비자에 의해 소비될 때까지 신선한 품질상태로 유지하는데 많은 어려움과 비용이 발생한다. 특히, 수출용 딸기는 수확 후 수출국으로의 수송 및 운반 작업으로 인해 일반적으로 국내에서 유통, 판매되는 딸기보다 품질유지 및 저장성 증대를 위한 관리기술 개발이 시급한 실정인데, 딸기 수출을 위해서는 선도 유지기간이 적어도 5일 이상 유지될 수 있는 저장기술 개발이 요구되고 있다. 이에, 딸기의 신선도 유지를 위한 저온저장 외에 저장성을 향상시키기 위하여 MA저장, 열처리, 화학적 처리 등의 연구가 진행된바 있다(임금옥 외, Korean J. food preserv., 2010, 17(2), 196-201).
종래 알려진 포장 기술로는 대한민국 등록특허 제20-325130호에서는 폴리에틸렌 수지에 항균 화합물 및 항적용 화합물을 혼합하여 채소와 과일의 장기보관을 위한 기능성 선도유지 포장 필름을 개시하고 있다. 또한, 대한민국 공개특허 제1999-078592호에서는 고분자 재료에 항균력과 호흡조절기능 그리고 나아가서 생분해성을 모두 갖춘 기능성 포장 필름을 개시하고 있다. 그러나, 상기 필름은 여전히 고분자 필름으로 환경오염을 유발시키는 문제점이 있고, 아직까지 채종박 단백질을 이용한 과일 또는 채소의 장기간 보관시 선도 유지가 가능한 가소성 필름은 개발된 바 없다.
이에, 본 발명자들은 상기 문제점을 해결하고, 딸기와 같은 장기간 보관이 어려운 과일 또는 채소의 가식성 필름 포장재를 개발하기 위하여 연구하던 중, 식물성 단백질을 포함하는 가식성 포장 필름을 제조하고, 딸기를 포함한 과일 또는 채소에 전처리를 한 후, 상기 식물성 단백질로 제조된 가식성 포장 필름으로 포장하여 과일 또는 채소의 신선도가 유지됨을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 포장 필름을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 포장 필름의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 가식성 포장 필름을 이용한 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 포장방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여
본 발명은 채종박, 미강박, 우뭇가사리 및 홍조류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 1종으로부터 추출된 식물성 단백질을 포함하는 과일 또는 채소의 장기 보관용 가식성 포장 필름을 제공한다.
또한, 본 발명은 식물성 단백질, 가소제 및 설탕을 증류수에 용해시켜 필름 용액을 제조하는 단계(단계 1); 및
상기 단계 1에서 제조된 필름용액을 가열 후, 50-60 ㎛의 두께가 되도록 모듈에 분주하여 건조시켜 가식성 포장 필름을 제조하는 단계(단계 2)를 포함하는 상기 과일 또는 채소의 장기 보관용 가식성 포장 필름의 제조방법을 제공한다.
나아가, 세척액으로서 푸마르산, 이산화염소수, 유기산 또는 이의 혼합물을 사용하여 과일 또는 채소를 전처리 세척하는 단계(단계 1); 및
상기 단계 1에서 물기가 제거된 과일 또는 채소를 상기 가식성 필름으로 포장하고 열 접착기로 밀봉하는 단계(단계 2)를 포함하는 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 포장방법을 제공한다.
본 발명에 의한 과일 또는 채소의 기능성 선도 유지를 위한 가식성 필름은 인장강도, 신장률 및 투습도가 매우 우수하고, 상기 필름으로 포장된 과일 또는 채소는 저장 중 미생물 생육을 저해하는 효과가 우수하므로 과일 또는 채소의 미생물학적 안정성을 확보할 수 있고, 또한, 저장 중 딸기를 포함하는 과일 또는 채소의 품질이 유지되는 효과가 있어 저장기간이 긴 과일 또는 채소 포장에 유용하게 사용될 수 있다. 나아가, 본 발명에 사용된 유채로부터 기름을 짜고 남는 깻묵인 채종박을 이용함으로써 필름 제조시 생산단가를 낮출 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 가식성 필름으로 포장된 딸기를 나타내는 도면이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 채종박, 미강박, 우뭇가사리 및 홍조류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 1종으로부터 추출된 식물성 단백질을 포함하는 과일 또는 채소의 장기 보관용 가식성 포장 필름을 제공한다.
바람직하게는 상기 식물성 단백질은 채종박으로부터 추출한 수용성 단백질을 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 상기 가식성 포장 필름은 과일 또는 채소 중에서 딸기를 포장하는 데 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은
식물성 단백질, 가소제 및 설탕을 증류수에 용해시켜 필름 용액을 제조하는 단계(단계 1); 및
상기 단계 1에서 제조된 필름용액을 가열 후, 50-60 ㎛의 두께가 되도록 모듈에 분주하여 건조시켜 가식성 포장 필름을 제조하는 단계(단계 2)를 포함하는 상기 과일 또는 채소의 장기 보관용 가식성 포장 필름의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 1의 식물성 단백질은 채종박, 미강박, 우뭇가사리 및 홍조류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 1종으로부터 추출된 것을 사용할 수 있고, 바람직하게는 채종박으로부터 추출된 식물성 단백질을 사용할 수 있다.
상기 식물성 단백질은 채종박, 미강박, 우뭇가사리 및 홍조류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 1종을 증류수와 혼합한 후, 분쇄하고 상온에서 교반시켜 추출할 수 있다.
본 발명의 상기 단계 1의 식물성 단백질은 전체 중량에 대하여 3-5 중량%로 사용될 수 있고, 바람직하게는 전체 중량에 대하여 4.0-4.5 중량%로 사용될 수 있다.
상기 범위를 벗어나는 경우, 3 중량% 미만인 경우에는 가식성 필름의 기초물질인 단백질의 양이 적기 때문에 필름이 형성이 되지 않는 문제점이 있고, 5 중량% 초과인 경우에는 단백질의 양이 늘어날수록 필름 형성 용액 내에 단백질이 고르게 분산이 되지 못하여 필름이 형성 되었을 때 필름의 물성이 일정하지 못한 문제점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 상기 단계 1의 가소제는 솔비톨, 만니톨, 자일리톨, 글리세롤 또는 이들의 혼합물을 사용할 수 있고, 바람직하게는 솔비톨을 사용할 수 있다.
이때, 상기 단계 1의 가소제는 전체 중량에 대하여 1.5-2.5 중량%로 첨가될 수 있다.
상기 범위를 벗어나는 경우, 1.5 중량% 미만인 경우에는 필름의 형성을 도와주는 가소제의 양이 너무 적으면 필름이 형성 되지 않는 문제점이 있고, 2.5 중량% 초과인 경우에는 필름의 인장강도가 감소하는 문제점이 있다.
나아가, 상기 단계 1의 설탕은 전체 중량에 대하여 0.4-0.6 중량%로 첨가될 수 있다.
상기 범위를 벗어나는 경우, 0.4 중량% 미만인 경우에는 가소제의 한 종류인 설탕의 양이 적으면 필름이 형성되지 않는 문제점이 있고, 0.6 중량% 초과인 경우에는 설탕의 중량이 늘어나면서 설탕의 특성으로 인하여 필름의 형성이 제대로 되지 않고 부스러지는 문제점이 있다.
상기 단계 2는 상기 단계 1에서 제조된 필름용액을 가열 후, 50-60 ㎛의 두께가 되도록 모듈에 분주하여 건조시켜 가식성 포장필름을 제조하는 단계로, 상기 단계 1에서 제조된 필름 용액은 85-95 ℃에서 0.5-1시간 동안 가열하여 제조될 수 있다.
이때, 제조 필름용액을 가열하는 온도가 상기 범위를 벗어나는 경우, 85 ℃ 미만인 경우에는 필름형성 용액 내의 물질들이 충분히 가열되지 않아 용해되지 않고 필름 형성 용액 내에 고르게 분산되지 못하여 필름을 모듈에 분주하여 건조시켰을 때 필름이 제대로 형성이 되지 않는 문제점이 있고, 95 ℃ 초과인 경우에는 높은 온도로 인하여 필름형성 물질들의 성분이 변성될 문제점이 있다.
또한, 모듈에 분주하는 필름용액의 두께가 상기 범위를 벗어나는 경우, 50 ㎛ 미만인 경우에는 너무 얇은 두께로 인하여 필름이 형성이 잘 되지 않고, 필름이 잘 찢어지는 문제점이 있고, 60 ㎛ 초과인 경우에는 필름의 물성이 감소하는 문제점이 있다.
구체적으로, 채종박 단백질 4 중량%, 가소재로 솔비톨 2중량%, 설탕 0.5 중량%, 증류수 93.5 중량%를 혼합하여 80-90 ℃에서 30분 동안 열처리하여 필름 용액을 제조한 후, 제조된 필름용액을 모듈에 50-60 ㎛의 일정한 두께로 분주하여 상온에서 건조시켜 가식성 필름을 제조할 수 있다.
상기 방법으로 제조된 가식성 필름은 인장강도는 대조군으로 종래 사용되고 있는 대두분리단백 필름에 비해 6배 이상 높은 것으로 확인되었고, 신장률을 대조군에 비해 8배 높은 것으로 확인되었고(실험예 1), 투습도는 대조군으로 종래 사용되고 있는 대두분리단백 필름에 비해 2배 이상 낮은 것으로 확인되었다(실험예 2). 따라서, 본 발명에 따른 가식성 필름은 인장강도, 신장률 및 투습도가 매우 우수하므로 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 필름으로 유용하게 사용될 수 있다.
나아가, 본 발명은
세척액으로서 푸마르산, 이산화염소수, 유기산 또는 이의 혼합물을 사용하여 과일 또는 채소를 전처리 세척하는 단계(단계 1); 및
상기 단계 1에서 물기가 제거된 과일 또는 채소를 본 발명의 가식성 필름으로 포장하고 열 접착기로 밀봉하는 단계(단계 2)를 포함하는 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 포장방법을 제공한다.
구체적으로, 상기 단계 1의 세척액은 푸마르산인 것이 바람직하고, 상기 푸마르산을 4-6%로 희석한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
이때, 상기 단계 1의 과일은 딸기인 것이 바람직하다.
상기 단계 2의 가식성 필름은 하기 단계에 따라 제조할 수 있다:
식물성 단백질, 가소제, 설탕, 증류수를 혼합하여 필름 용액을 제조하는 단계(단계 1); 및
상기 단계 1에서 제조된 필름용액을 모듈에 분주하여 건조시켜 가식성 필름을 제조하는 단계(단계 2)를 포함하는 가식성 필름의 제조방법.
구체적으로, 본 발명에 따른 과일 또는 채소의 포장방법은 과일 또는 채소를 4-6%의 푸마르산이 포함된 물에 과일 또는 채소가 충분히 잠기도록 하여 5-10분 동안 침지시킨 후, 세척된 과일 또는 채소를 찬 공기가 나오는 콜드 에어샤워 장치를 통과시켜 물기를 제거 한 후, 일정한 중량으로 상기 방법으로 제조된 기능성 선도유지 가식성 필름으로 포장하고, 가식성 필름을 열 접착기로 밀봉할 수 있다.
상기 방법으로 포장된 과일 또는 채소는 총 호기성 균 수, 효모 및 곰팡이 수의 증가율이 대조군에 비해 우수하고(실험예 3), 본 발명에 따른 기능성 선도유지 가식성 필름을 이용한 과일 또는 채소의 포장 기술은 저장 중 미생물 생육을 저해하는 효과가 우수하며 과일 또는 채소의 미생물학적 안정성을 확보할 수 있으므로 저장기간을 확실히 증대시킬 수 있어 저장기간이 긴 과일 또는 채소 포장에 유용하게 사용될 수 있다.
특히, 상기 방법으로 포장된 딸기는 총 호기성 균 수, 효모 및 곰팡이 수의 증가율이 대조군에 비해 우수할 뿐만 아니라(실험예 3), 저장 중 딸기의 관능검사 결과, 외관, 조직감, 향, 종합적 선호도는 저장기간이 증가함에 따라 모든 처리군에서 관능평가는 낮아지는 경향을 나타내었으나, 본 발명에 따른 채종박 가식성 필름을 이용한 포장 기술로 포장한 딸기의 경우, 저장 중 대조군에 비해 모든 면에서 우수하게 나타나는 것으로 확인되어(실험예 4) 본 발명에 따른 가식성 필름을 이용하여 포장된 딸기는 저장 중 딸기의 품질이 유지되므로 딸기의 장기간 보관을 위한 포장에 유용하게 사용될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
< 제조예 1> 가식성 필름의 기초물질 추출
가식성 필름을 제조하기 위한 기초물질인 채종박 단백질을 추출하기 위하여 하기 실험을 수행하였다.
채종박 100 g과 증류수 500 ㎖를 1:5(w/w)의 비율로 혼합시킨 후, 초음파 분쇄기로 10분 동안 처리한 후, 2시간 동안 실온에서 교반 시켜 수용성 채종박 단백질을 추출하였다. 교반 후, 불순물 제거를 위해 5000 rpm에서 15분 동안 원심분리하고, 상등액을 취해 동결건조 하여 채종박 단백질 9 g을 얻었다.
< 실시예 1> 가식성 필름의 제조
단계 1: 필름 용액의 제조
상기 제조예 1에서 얻은 채종박 단백질 4 g(4%(w/w)), 가소재로 솔비톨 2 g(2%(w/w)), 설탕 0.5 g(0.5%(w/w))을 증류수 100 ml에 넣고, 혼합하여 90 ℃에서 30분 동안 열처리하여 필름 용액을 제조하였다.
단계 2: 필름의 제조
상기 단계 1에서 제조된 필름용액을 모듈에 50-60 ㎛의 일정한 두께로 분주하여 상온에서 건조시켜 가식성 필름을 제조하였다.
< 실험예 1> 가식성 필름의 물성 측정
상기 실시예 1에서 제조된 채종박 가식성 필름의 물성를 측정하기 위하여 하기 인장강도 및 신장률을 측정하였다. 대조군으로 사용된 필름은 종래 알려진 대두분리단백 필름을 사용하였다.
절단된 가식성 필름을 온도 25, 상대습도 50%로 조절된 항온항습기에서 24시간동안 방치하여 필름의 수분 함량을 조절한 후, ASTM D882-90 표준 시험법에 따라 인스트론(Instron)(Model 1101, Instron Engineering Corp,. USA)을 이용하여 필름의 인장강도와 신장률을 측정하였다. 이때 인스트론 측정을 위하여 초기 그립(grip)간의 차이는 50 mm, 크로스헤드 속도는 500 mm/min으로 조절하였다. 인장 강도와 신장률은 하기 수학식 1 및 2를 이용하여 구하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
Figure pat00001
이때,
A=필름의 평균 단면적
F=필름이 절단될 때까지 작용한 가장 큰 힘
Figure pat00002
△L=필름이 절단될 때까지 움직인 그립간의 거리
L=초리 그립간의 거리
인장강도(MPa) 신장률(%)
실시예 1 20.71 53.38
대조군 3.25 6.1
표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 채종박 가식성 필름의 인장강도는 대조군으로 종래 사용되고 있는 대두분리단백 필름에 비해 6배 이상 높은 것으로 확인되었고, 신장률을 대조군에 비해 9배 높은 것으로 확인되었다.
따라서, 본 발명에 따른 채종박 가식성 필름은 인장강도 및 신장률이 매우 우수하므로 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 필름으로 유용하게 사용될 수 있다.
< 실험예 2> 가식성 필름의 투습도 측정
상기 실시예 1에서 제조된 채종박 가식성 필름의 투습도를 측정하기 위하여 하기 실험을 수행하였다. 대조군으로 사용된 필름은 종래 알려진 대두분리단백 필름을 사용하였다.
투습도 측정은 인장강도 측정에서와 동일한 방법으로 절단된 가식성 필름을 상대습도 50%로 조절된 25의 항온항습기에서 24시간 동안 방치하여 필름의 수분 함량을 조절시킨 다음, ASTM E96-90 표준 시험법에 따라 컵시험법(cup method)을 이용하여 수분 투과율을 측정하였고, 투습도를 계산하였다.
수분 투과율 및 투습도는 하기 수학식 3 및 4를 이용하여 계산하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
Figure pat00003
Slope=시간에 따른 컵의 무게
Film area=수분 이동이 일어나고 있는 필름의 넓이
Figure pat00004
L=필름의 평균 두께
△p=필름을 사이에 둔 컵 내부와 외부의 수증기 부분압의 차이
투습도(ng m/m2 sPa)
실시예 1 2.64
대조군 6.91
표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 채종박 가식성 필름의 투습도는 대조군으로 종래 사용되고 있는 대두분리단백 필름보다 2배 이상 낮은 효과가 있는 것으로 확인되었다.
따라서, 본 발명에 따른 채종박 가식성 필름은 투습도가 우수하므로 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 가식성 필름으로 유용하게 사용될 수 있다.
< 실시예 2> 가식성 필름을 이용한 딸기 포장
단계 1: 딸기 세척
상기 실시예 1에서 제조된 가식성 필름을 사용하여 딸기를 포장하기 전, 딸기를 전처리 세척하기 위하여 0.5% 농도의 푸마르산을 제조하였다. 딸기 표면에 존재하는 위해 미생물을 감소시키기 위하여 세척제인 푸마르산에 딸기가 충분히 잠기도록 하여 5분 동안 침지시킨 후, 세척된 딸기는 찬 공기가 나오는 콜드 에어샤워 장치를 통과시키며 물기를 제거하였다.
단계 2: 딸기 포장
상기 단계 1에서 물기가 제거된 딸기는 250-300 g의 중량으로 실시예 1에서 제조된 가식성 필름으로 포장하고 가식성 필름을 열 접착기로 밀봉하였다.
< 실험예 3> 저장 딸기의 호기성 균 수 측정
상기 제조예 2에서 포장된 딸기의 품질변화를 분석하기 위하여 하기 실험을 수행하였다. 대조군으로는 딸기에 전처리 과정 없이 PET박스로 포장한 후, 사용하였다.
상기 제조예 2에서 포장된 딸기 시료를 14일간 저장한 뒤, 3, 7, 10, 12, 14일째에 딸기멸균된 매스(scalpel)로 채취하여 멸균백에 넣고 3분 동안 스토마커(stomacher; MIX 2, AES Laboratoire, France)에서 균질화시켰다. 균질화 된 시료는 멸균된 거즈를 이용하여 거르고, 0.1% 멸균 펩톤수로 10배수 연속 희석한 후, 각각의 배지에 분주하여 한 시료당 3회 반복 수행하였다. 총 호기성 세균은 한천배지(plate count agar; PCA, Difco Co.)를 사용하여 37에서 3일간 배양하고, 효모 및 곰팡이는 감자한천배지(PDA, Difco Co.)를 사용하여 25에서 5일간 배양한 후, 형성된 콜로니(colony)를 계수하였다. 검출된 미생물 수는 시료 g 당 CFU(colony forming unit)로 나타내었다. 그 결과는 하기 표 3 및 4에 나타내었다.
총 호기성 균수
저장 기간(일) 실시예 2
(Log CFU/g)		 대조군
(Log CFU/g)
0 1.30 2.86
3 1.36 3.08
7 1.50 3.19
10 1.67 3.2
12 1.79 3.57
14 1.89 3.69
효모 및 곰팡이 수
저장 기간(일) 실시예 2
(Log CFU/g)		 대조군
(Log CFU/g)
0 1.00 2.59
3 1.56 2.80
7 1.63 2.93
10 1.67 3.10
12 1.86 3.26
14 1.99 3.72
상기 표 3 및 4에 나타난 바와 같이, 푸마르산을 전처리하고, 실시예 1에서 제조된 채종박 가식성 필름을 사용하여 포장된 딸기의 경우(실시예 2), 총 호기성 균수가 14일 동안 1.30 Log CFU/g에서 1.89 Log CFU/g로 0.59 Log CFU/g으로 늘어난 반면, 아무것도 처리하지 않은 대조군의 호기성 수는 2.89 Log CFU/g에서 3.69 Log CFU/g로 0.8 Log CFU/g 늘어났고, 초기 호기성균수와 14일 동안 저장 중 호기성균수를 비교해 보면 대조군이 실시예 2의 딸기보다 호기성 균수가 많은 것을 확인할 수 있어 본 발명에 따른 실시예 2의 딸기가 호기성 균 저해에 10배 이상 우수한 것으로 나타났다.
또한, 본 발명에 따른 실시예 2의 경우, 효모 및 곰팡이의 수는 1.00 Log CFU/g에서 1.99 Log CFU/g로 0.99 Log CFU/g 늘어난 반면, 대조군의 효모 및 곰팡이의 수는 2.59 Log CFU/g에서 3.72 Log CFU/g로 1.13 Log CFU/g 늘어나 본 발명에 따른 실시예 2의 딸기가 효모 및 곰팡이에 약 10배 우수한 것으로 확인되었다.
따라서, 본 발명에 따른 채종박 가식성 필름을 이용한 딸기의 포장 기술은 저장 중 미생물 생육을 저해하는 효과가 우수하므로 딸기를 포함한 과일 또는 채소의 미생물학적 안정성을 확보할 수 있으므로 저장기간을 확실히 증대시킬 수 있어 저장기간이 긴 수출용 딸기를 포함한 과일 또는 채소 포장에 유용하게 사용될 수 있다.
< 실험예 4> 관능검사
실시예 2에서 포장된 딸기의 저장기간 중 품질변화를 분석하기 위하여 훈련된 패널 요원 10명으로 시료의 외관(appearance), 조직감(texture), 향(flavor) 및 종합적 기호도(overall acceptability)에 대한 관능검사를 수행하였다. 이때, 각 시료에 대한 평점은 선정된 기준에 따라 9점기호척도법(9-8점:매우좋음, 7-6:좋음, 5-4:보통, 3-2:나쁨, 1:매우나쁨)으로 평가하였다. 그 결과는 하기 표 5에 나타내었다.

저장 기간
(일)
외관적상태
조직감
향
전체적 기호도
실시예 2 대조군 실시예 2 대조군 실시예 2 대조군 실시예 2 대조군

0
9.00
9.00
9.00
9.00
9.00
9.00
9.00
9.00

3
8.56
8.25
8.38
8.00
8.63
8.63
8.50
8.13

7
7.75
7.00
7.75
7.13
7.75
7.63
7.88
7.00

10
7.00
6.25
6.75
6.13
7.38
7.25
7.00
6.31

12
5.63
4.88
6.00
5.25
6.94
6.75
5.69
4.94

14
4.75
3.94
5.13
4.38
5.88
5.50
4.81
3.94
표 5에 나타낸 바와 같이, 저장 중 딸기의 관능검사 결과, 외관, 조직감, 향, 종합적 선호도는 저장기간이 증가함에 따라 모든 처리군에서 관능평가는 낮아지는 경향을 나타내었으나, 본 발명에 따른 채종박 가식성 필름을 이용한 포장 기술로 포장한 딸기의 경우, 저장 중 대조군에 비해 모든 면에서 우수하게 나타나는 것으로 확인되었다.
따라서, 본 발명에 따른 채종박 가식성 필름을 이용한 딸기의 포장 기술은 저장 중 딸기의 품질이 유지되므로 저장기간이 긴 수출용 딸기를 포함한 과일 또는 채소 포장에 유용하게 사용될 수 있다.

Claims (15)

  1. 채종박, 미강박, 우뭇가사리 및 홍조류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 1종으로부터 추출된 식물성 단백질을 포함하는 과일 또는 채소의 장기 보관용 가식성 포장 필름.
  2. 제1항에 있어서, 상기 식물성 단백질은 채종박인 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름.
  3. 제1항에 있어서, 상기 과일은 딸기인 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름.
  4. 식물성 단백질, 가소제 및 설탕을 증류수에 용해시켜 필름 용액을 제조하는 단계(단계 1); 및
    상기 단계 1에서 제조된 필름용액을 가열 후, 50-60 ㎛의 두께가 되도록 모듈에 분주하여 건조시켜 가식성 포장 필름을 제조하는 단계(단계 2)로 제조된 제1항의 과일 또는 채소의 장기 보관용 가식성 포장 필름의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 단계 1의 식물성 단백질은 채종박, 미강박, 우뭇가사리 및 홍조류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 1종으로부터 추출된 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 단계 1의 식물성 단백질은 채종박으로부터 추출된 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  7. 제4항에 있어서, 상기 식물성 단백질은 채종박, 미강박, 우뭇가사리 및 홍조류로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 1종을 증류수와 혼합한 후, 분쇄하고 상온에서 교반시켜 추출되는 수용성 단백질인 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  8. 제4항에 있어서, 상기 단계 1의 식물에서 추출된 단백질은 전체 중량에 대하여 3-5 중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  9. 제4항에 있어서, 상기 단계 1의 가소제는 솔비톨, 만니톨, 자일리톨, 글리세롤 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  10. 제9항에 있어서, 상기 단계 1의 가소제는 솔비톨인 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  11. 제4항에 있어서, 상기 단계 1의 가소제는 전체 중량에 대하여 1.5-2.5 중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  12. 제4항에 있어서, 상기 단계 1의 설탕은 전체 중량에 대하여 0.4-0.6 중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  13. 제4항에 있어서, 상기 단계 2의 가열은 85-95 ℃에서 0.5-1시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 가식성 포장 필름의 제조방법.
  14. 세척액으로서 푸마르산, 이산화염소수, 유기산 또는 이의 혼합물을 사용하여 과일 또는 채소를 전처리 세척하는 단계(단계 1); 및
    상기 단계 1에서 물기가 제거된 과일 또는 채소를 제1항의 가식성 필름으로 포장하고 열 접착기로 밀봉하는 단계(단계 2)를 포함하는 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 포장방법.
  15. 제14항에 있어서, 상기 단계 1의 과일은 딸기인 것을 특징으로 하는 과일 또는 채소의 장기간 보관을 위한 포장방법.
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