KR20130008327A

KR20130008327A - 곶감의 유통기간 연장을 위한 포장방법

Info

Publication number: KR20130008327A
Application number: KR1020110069018A
Authority: KR
Inventors: 정문철; 김동만; 이호준; 박미정; 서정아; 김병삼
Original assignee: 한국식품연구원
Priority date: 2011-07-12
Filing date: 2011-07-12
Publication date: 2013-01-22
Also published as: KR101297647B1

Abstract

본 발명은 항균성 흡습시트로 곶감을 개체 포장한 후, 가스 차단성 용기에 넣고 질소가스를 치환하여 밀봉하는 곶감 포장방법에 관한 것으로, 본 발명의 곶감 포장방법은 곶감, 특히 수분 함량이 높은 반건시의 포장에 적용될 경우 반건시의 갈변을 억제하여 상품성을 높이면서, 곶감에서 발한되는 수분을 효율적으로 제거하여 곶감 조직의 퍼짐현상을 억제하고 또한 곰팡이의 증식을 억제하여 유통기간을 연장하거나, 상온에서도 유통할 수 있게 한다.

Description

곶감의 유통기간 연장을 위한 포장방법{Packaging method for dried persimons}

본 발명은 곶감의 포장방법에 관한 것으로, 특히 항균성 흡습시트로 곶감을 개체 포장한 후, 가스 및 수분 비투과성 용기에 넣고 가스를 치환한 후 밀봉하는 곶감의 유통기간 연장을 위한 포장방법에 관한 것이다.

10월 말이나 11월 초순 과실이 연화되기 전에 수확되는 감은 단감과 떫은 감으로 구분되며, 떫은 감은 생감, 연시 및 곶감(반건시 및 건시)으로 판매되고 있다. 경상북도 농업기술원 상주 감 시험장에서 보고한 떫은감의 이용형태별 경영성과 분석자료에 따르면 생감을 곶감으로 가공하여 판매시 조수입, 소득 및 순수입이 각각 1.87, 1.36 및 1.62배로 경제성이 증가하나, 연시 판매는 각각 0.97%, 0.94% 및 0.62%로 생감 판매보다 경영성과가 떨어지는 것으로 보고되었다. 따라서 떫은 감의 재배농가나 단체에서는 곶감의 가공 및 포장기술은 당해연도 사업성과를 결정하는 매우 중요한 작업이라 할 수 있다.

곶감은 건조 완료 시점의 수분 함량에 따라 통상 수분 함량 45 ~ 60 중량%인 반건시와 30 ~ 40 중량%인 건시로 구분되며, 건조가 완료된 곶감은 나무상자(오동나무, 대나무), 플라스틱상자, 종이상자에 낱개 포장하거나 산물형태로 적재하여, 냉동보관하였다가 소비자에게 택배 수송하거나 중간상인 또는 유통업자에게 판매하고 있다.

일반적으로 곶감은 45 ~ 60 중량%의 수분함량으로 완전 건조가 되지 않기 때문에 갈변, 곰팡이 발생 및 조직의 연화에 의한 형태변화로 상품성을 소실하게 된다. 갈변현상은 곶감 주변의 산소의 존재 하에 감의 페놀성분과 폴리페놀옥시다아제의 작용으로 발생하는 것으로 가장 신속히 발생하는 품질저하 요인의 하나가 되고 있고, 곰팡이 발생은 상온에서는 3일에서 5일경, 5 ℃ 냉장조건에서는 약 10일 이내 발생한다. 또한 곶감의 변색방지를 위하여 플라스틱 케이스나 플라스틱 필름으로 포장할 경우에는 필름 내부의 과습 환경에 의하여 곶감 표면에 물기가 맺히면서 조직의 탄력성을 소실하고 조직이 물러 퍼지는 현상이 발생하여 상품성을 저하시키는 작용을 한다.

따라서 현재 곶감의 유통방법은 대부분이 - 20 ℃ 이하의 냉동상태에서 판매되고, 0 ℃ 에서 10 ℃의 냉장유통은 3일 이내의 단기 판매되고 있어 유통관리의 어려움이 항상 상존하고 있으며, 상온유통은 거의 발견하기 어려운 실정이다.

이렇게 저장성이 낮은 곶감을 포장하기 위한 방법으로, 실용신안등록출원 제2008-0001902호, 등록실용신안 제0442223호 및 는 등록실용신안 제0436858에는 곶감의 형태 변형이나 훼손을 방지하기 위한 곶감 수용홈을 형성시킨 트레이 또는 케이스에 대해 설명하고 있는 것으로, 곶감의 선도 유지를 위한 방법을 제시하지 못하고 있다. 또한 등록실용신안 제0292383호는 통풍이 원할하도록 다수의 통공을 배열한 곶감 포장용 상자에 대해 설명하고 있으나 곶감의 주요 상품성 한계요인인 갈변작용은 산소의 촉매 하에 발생하는 작용이므로 곶감의 갈변현상을 억제하기 위해서는 산소공급을 차단하여야 하나 오히려 통공이 있는 포장용 상자를 사용함으로써 곶감의 선도유지에 역행하는 결과를 제시하고 있다.

또한 등록실용신안 제0394322호는 곶감의 절편 조각을 낱개로 진공포장하였으나, 곶감 고유의 형태가 훼손되어 고가의 제품으로 판매되기 어려운 한계가 있었고, 실용신안등록출원 제2007-0017970호는 곶감의 신선도와 맛을 유지하기 위해 질소를 충진하거나 탈산소재와 함께 밀봉포장하는 방법을 설명하고 있으나, 현재 완전 건조되지 않고 수분함량이 높은 곶감의 제품 특성상 나일론 및 폴리에틸렌과 같은 복합필름에 포장할 경우 곶감에서 유출되는 수분에 의하여 포장지 내부가 과습하게 되고, 동 환경의 과습 조건에서는 곶감의 조직이 허물어져 퍼진 모습으로 외관적인 상품가치나 시식시 곶감 고유의 저작감을 주지 못하는 문제점을 해결하지 못하고 있다.

위와 같이 곶감의 유통기간을 연장하기 위한 다양한 포장재나 포장방법이 개발되고 있으나, 국내 유통되는 곶감은 갈변과, 곰팡이 발생 및 조직보호를 위하여 대부분이 냉동유통되고 있는 실정이며 냉장유통되는 제품도 유통기간이 3일 이내로 매우 짧아 유통관리의 어려움이 상존하고 있다.

따라서 곶감의 재배농가나 유통업자들은 곶감의 품질을 장기 유지하면서 냉장유통할 수 있는 기술이나 상온유통할수 있는 선도유지기술을 절실히 요구하고 있는 실정이다.

본 발명자들은 항균성 흡습시트로 곶감을 개체 포장한 후, 가스 및 수분 비투과성 용기에 넣고 질소가스를 충진하여 밀봉함으로써, 곶감 중에서도 특히 반건시의 갈변을 억제하여 상품성을 높이면서 저온 유통조건에서 유통기간을 연장하거나, 상온에서도 유통할 수 있게 됨을 알게 되어 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 곶감의 갈변을 억제하여 상품성을 높이면서 유통기간을 연장하거나, 종래 저온 또는 냉동 유통되던 것을 상온에서 유통될 수 있도록 하는 곶감의 포장방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 곶감 포장방법은, 천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이와 종이 사이에 수분흡착제 분말을 삽입한 후 밀봉시켜 항균성 흡습시트를 제조하는 단계; 상기 항균성 흡습시트로 곶감 표면적의 50 % 이상을 하나씩 감싸는 개체 포장단계; 하나 이상의 상기 개체 포장된 곶감을 가스 차단성 용기 몸체에 넣는 곶감 투입단계; 및 상기 용기 내부를 질소가스로 치환하고 상기 용기 몸체를 가스 차단성 필름 또는 뚜껑으로 밀봉하는 가스 치환 포장단계;를 포함하여 이루어진다.

본 발명의 곶감 포장방법에서, 상기 천연 항균물질은 자몽씨, 겨자, 화분, 계피, 마늘, 편백 및 로즈마리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 식물의 추출물, 정유 또는 그로부터 분리한 화합물인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 곶감 포장방법에서, 상기 천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이는 자몽씨 추출물을 함침시킨 후 건조한 것임을 특징으로 한다.

본 발명의 곶감 포장방법에서, 곶감 개체 포장용 항균성 흡습시트 내에 수분흡착제 분말이 100 mg 내지 10 g이 삽입된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 곶감 포장방법에서, 상기 항균성 흡습시트 내에서 수분흡착제 분말이 한 쪽으로 편중되는 것을 방지하기 위하여 수분흡착제 분말이 2 이상의 분리된 구역에 각각 삽입되어 밀봉된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 곶감 포장방법에서, 상기 가스 치환 포장단계에서 충진되는 가스에 이산화탄소 가스를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 곶감 포장방법에서, 상기 가스 치환 포장단계에서 충진되는 가스에 질소 가스와 이산화탄소 가스의 혼합비율은 40:60 내지 99:1 부피비인 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 곶감 포장 세트는, 천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이와 종이 사이에 수분흡착제 분말을 삽입한 후 밀봉시켜 제조된 항균성 흡습시트에 의해 표면적의 50% 이상이 감싸진 개체 포장된 곶감; 및 상기 개체 포장된 곶감이 내부에 놓여지고 가스 치환 포장된 가스 차단성 포장용기;로 이루어진다.

본 발명의 곶감 포장 세트에서, 상기 가스 차단성 포장용기는 용기 자체 또는 용기와 별도로 곶감 수용 홈이 형성된 트레이를 구비하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 곶감 포장방법은 곶감, 특히 수분 함량이 높은 반건시의 포장에 적용될 경우 반건시의 갈변을 억제하여 상품성을 높이면서, 곶감에서 발한되는 수분을 효율적으로 제거하여 곶감 조직의 퍼짐현상을 억제하고 또한 곰팡이의 증식을 억제하여 유통기간을 연장하거나, 상온에서도 유통할 수 있게 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 곶감 포장세트의 모식도이다.
도 2는 실험예 1에서 1차 순수분리한 산지별 곶감의 부패균의 사진으로, (a) 및 (b)는 광양산 곶감의 부패균이고, (c) 및 (d)는 산청산 곶감의 부패균이며, (e)는 옥천산 곶감의 부패균이고, (f), (g), (h) 및 (i)는 영동산 곶감의 부패균이다.
도 3은 실험예 2에서 2차 순수분리한 곰팡이의 사진이다.
도 4는 실험예 2에서 천연 항균제를 침지시킨 페이퍼디스크를 배양하여 항균활성을 클리어존의 크기로 확인하는 사진으로, (a)는 곶감을 부패시켜 표면에 곰팡이가 형성된 사진이고, (b)는 항균물질로 화분 추출물을 침지한 것, (c)는 화분 추출물을 분무도포한 것, (d)는 겨자 추출물을 침지한 것, (e)는 겨자 추출물을 분무도포한 것, (f)는 자몽씨 추출물을 침지한 것, (g)는 자몽씨 추출물을 분무도포한 것이다.
도 5는 실험예 2에서 자몽씨 추출물의 농도를 5 중량%, 50 중량%, 75 중량%, 100 중량%로 조정한 각각의 희석한 추출물에 페이퍼디스크를 침지시켜 항균활성을 클리어존의 크기로 확인하는 사진이다.
도 6은 실험예 3에서 저온 보관기간 중 색도의 밝기 변화를 나타낸 그래프이다.
도 7은 실험예 3에서 저온 보관기간 중 경도의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 8은 실험예 3에서 저온 보관기간 중 껍질 두께 변화를 나타낸 그래프이다.
도 9는 실험예 3에서 저온 보관기간 중 당도 변화를 나타낸 그래프이다.
도 10은 실험예 3에서 저장 10일째의 곶감의 사진으로, (a)는 비교예 1, (b)는 비교예 2, (c)는 비교예 3의 곶감의 사진이다.
도 11은 제조예 2에서 가스 치환포장 후 저장한 포장용기의 사진으로 (a)는 질소 치환 포장후 5일째의 사진이고, (b)는 이산화탄소 치환 포장후 5일째의 사진이다.
도 12의 (a)는 실시예 1의 항균성 흡습시트로 반건시를 개체 포장한 후 100% 질소가스로 치환하여 밀봉한 곶감 포장세트의 사진이고, (b)는 (a)와 동일하게 개체 포장한 후 산소흡착제(150cc용) 10개를 넣고 밀봉한 비교예 4의 곶감 포장세트의 사진이다.
도 13은 실험예 4에서 저온 보관기간 중 색도의 밝기 변화를 나타낸 그래프이다.
도 14는 실험예 4에서 저온 보관기간 중 경도의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 15는 실험예 4에서 저온 보관기간 중 껍질 두께 변화를 나타낸 그래프이다.
도 16은 실험예 4에서 저온 보관기간 중 당도 변화를 나타낸 그래프이다.

본 발명의 곶감 제조에 사용되는 감의 품종은 주로 떫은 감으로서, 둥시, 수시, 월하시, 고종시, 단성시, 먹감, 서조, 밀시, 대봉시 등이 사용될 수 있다.

본 발명의 곶감 포장방법은 항균성 흡습시트로 곶감을 개체 포장한 후, 가스 차단성 용기에 넣고 질소가스를 치환하여 밀봉함으로써 이루어진다.

먼저 본 발명의 곶감 포장방법은, 천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이와 종이 사이에 수분흡착제 분말을 삽입한 후 밀봉시킨 항균성 흡습시트로 곶감 표면적의 50 % 이상을 하나씩 감싸는 개체 포장을 한다.

본 발명의 항균성 흡습시트에 사용되는 천연 항균물질은 자몽씨, 겨자, 화분, 계피, 마늘, 편백 및 로즈마리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 식물의 추출물, 정유 또는 그로부터 분리한 화합물로서, 상기 천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이와 종이 사이에 수분흡착제 분말을 삽입한 후 밀봉시킨 것으로, 곶감의 부패균을 억제하면서 밀봉포장에서 곶감, 특히 반건시에서 보관 중 발한되는 수분을 흡습하여 곶감 조직의 물러짐을 억제한다. 특히 바람직하게는 항균성이 우수하면서 동시에 곶감 표면색의 갈변을 억제하는 자몽씨 추출물을 천연 항균물질로 사용한다.

항균성 흡습시트에 사용되는 종이는 흡습성이 있는 것이면 어떤 것도 제한이 없으나, 한지가 바람직하다.

본 발명에서 종이에 천연 항균물질을 함유시키기 위해서는 종이 제조단계에 추출물을 첨가할 수도 있으나, 바람직하게는 이미 제조된 종이에 천연 항균물질을 분무 도포하거나 함침시키는 것으로, 특히 항균성면에서 함침시키는 것이 바람직하다. 천연 항균물질로 함침된 종이는 곶감 개체 포장 전 다시 수분 함량 2 ~ 10 중량%, 바람직하게는 3 ~ 6 중량%가 되도록 건조시켜 사용한다.

항균성 흡습시트에 사용되는 수분흡착제는 실리카겔 또는 소듐 폴리아크릴레이트 분말을 이용하는 것이 바람직하다. 항균성 흡습시트 내에 수분흡착제 분말은 100 mg 내지 10 g, 바람직하게는 500 mg 내지 5 g 사용한다. 상기 하한치 미만으로 포함될 경우 유통기간 중 곶감 표면으로 발한되는 수분을 흡습하기에 충분치 않을 수 있고, 상기 상한치를 초과하더라도 흡습성이 증대되지 않는다.

또한 본 발명에서는 항균성 흡습시트에 수분흡착제 분말을 삽입될 때 수분흡착제 분말이 특정 위치로 편중되는 것을 막기 위해 2장의 종이 사이의 공간을 2 이상의 분리된 구역으로 구분하여 각각 수분흡착제 분말을 삽입한다. 종이 사이에 2 이상의 분리된 구역을 형성하기 위해 종이와 종이를 길이 또는 폭 방향으로 길게 접착하는 방법이 이용될 수 있다.

또한 본 발명에서 항균성 흡습시트로 곶감을 개체 포장할 때에는 곶감 표면적의 50 % 이상, 바람직하게는 60 % 이상, 더욱 바람직하게는 70 % 이상 감싸는 것이 바람직하고, 곶감 전체를 항균성 흡습시트로 감싸는 것 보다는 소비자가 곶감을 확인할 수 있도록 곶감의 꼭지부분이 드러나도록 10 % 이상, 바람직하게는 20 % 정도 곶감의 표면을 항균성 흡습시트로 감싸지 않고 드러내는 것이 좋다.

다음으로 본 발명의 곶감 포장방법은, 하나 이상의 상기 개체 포장된 곶감을 가스 차단성 용기 몸체에 넣는 곶감 투입한다. 가스 차단성 용기 몸체는 가스 및 수분이 실질적으로 투과하지 못하는 것으로, 유리, 금속, 플라스틱 어떠한 것도 제한없이 사용할 수 있고, 다만 가격적인 면을 고려했을 때 흔히 사용하는 플라스틱 시트로 성형된 용기, 예를 들어 폴리프로필렌 등으로 성형된 용기가 사용될 수 있다.

본 발명의 가스 차단성 용기의 크기는 개체 포장된 곶감을 1 내지 50개 포장할 수 있는 크기이면, 어떠한 형상도 가능하고, 바람직하게는 하나의 개체 포장된 곶감을 하나의 용기에 포장하는 것보다 2 내지 30 개, 더욱 바람직하게는 5 내지 20개의 개체 포장된 곶감을 담을 수 있는 크기가 적합하다.

본 발명의 가스 차단성 용기는 용기 자체에 또는 용기와 별도로 추가되어 개체 포장된 곶감의 변형이나 훼손을 막기위한 수용홈이 형성된 트레이를 구비하는 것이 바람직하다.

다음으로 본 발명의 곶감 포장방법은, 상기 용기 몸체에 질소가스를 치환한 후 용기 몸체를 가스 차단성 필름 또는 뚜껑으로 밀봉하는 가스 포장한다.

상기 가스 치환 포장은 100 % 질소 가스로 치환 포장을 할 수도 있으나, 전체 가스 부피의 60 부피% 이하, 바람직하게는 1 내지 40 부피%의 이산화탄소 가스를 혼합한 혼합가스를 치환할 수도 있다. 이산화탄소 가스의 혼합 비율이 상기 상한치를 초과하는 경우 곶감에 이산화탄소가 흡수되어 포장용기가 수축되어 훼손될 수 있다.

상기 용기 몸체를 밀봉하기 위한 가스 차단성 필름으로는 플라스틱 적층필름이 주로 사용되고, 바람직하게는 나일론 및 폴리에틸렌 적층필름이 사용될 수 있으나 가스 차단성을 충족하는 것이라면 특별히 제한할 필요는 없다.

또한 천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이와 종이 사이에 수분흡착제 분말을 삽입한 후 밀봉시켜 제조된 항균성 흡습시트에 의해 표면적의 50% 이상이 감싸진 개체 포장된 곶감; 및 상기 개체 포장된 곶감이 내부에 놓여지고 가스 치환 포장된 가스 차단성 포장용기;로 이루어지는 곶감 포장세트는 곶감, 특히 수분 함량이 높은 반건시의 포장에 적용될 경우 반건시의 갈변을 억제하여 상품성을 높이면서, 곶감에서 발한되는 수분을 효율적으로 제거하여 곶감 조직의 퍼짐현상을 억제하고 또한 곰팡이의 증식을 억제하여 유통기간을 연장하거나, 상온에서도 유통할 수 있게 한다.

이하, 본 발명을 하기 실시예를 참조하여 더욱 구체적으로 설명하기로 한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실험예 1: 곶감 부패균 동정

곶감 부패균을 동정하기 위해서 전국 각 지역에서 지역특산물로 생산되는 곶감 중에서, 전남지역 곶감 1종(광양곶감), 충북지역 곶감 3종(영동곶감 2종, 옥천의 청산곶감) 및 경남지역 곶감 1종(산청의 덕산곶감), 총 5종의 곶감을 선정하여 시료로 이용하였다.

곶감의 부패를 유발시키는 곰팡이 병원균을 분리하기 위하여 각각의 곶감을 트레이에 5 개씩 포장하여 25 ℃ 항온배양기에서 7 일 내지 10 일 동안 부패를 유도하였고, 부패된 곶감의 병환부에서 병반의 색택, 형태 및 외형적 특성에 따라 채집하여 순수분리법(평판도말법)을 이용하여 분리하였다. 1차 분리된 산지별 곶감의 부패균은 도 1에 나타내었다. 도 2의 (a) 및 (b)는 광양산 곶감의 부패균이고, (c) 및 (d)는 산청산 곶감의 부패균이며, (e)는 옥천산 곶감의 부패균이고, (f), (g), (h) 및 (i)는 영동산 곶감의 부패균이다.

멸균된 백금이로 병반부위의 균주를 채취하여 곰팡이 선택용 배지[potato dextrose agar(PDA)+10% tartaric acid/pH 3.5]에 도말 후 28 ℃ 항온배양기에서 3 일 내지 4 일 동안 배양하였다. 여기서 형성된 균총(colony)은 다시 형태학적 특징에 따라 2차 순수분리하였다. 분리된 곰팡이의 사진을 도 3에 나타내었고, 순수분리된 균은 분자생물학적 분석(18S(ITS 5.8s) rRNA full sequencing)을 이용하여 동정하여 산지별 곶감의 오염 곰팡이를 표 1에 나타내었다. 분리균의 동정은 평판에 형성된 균총에서 DNA(g)를 추출하여 PCR 증폭을 사용하여 균총의 스몰 서브유닛 리보좀을 구성하는 rRNA를 염기 서열을 분석, rRNA database(NCBI)와 비교하여 대상 미생물이 어떤 미생물과 유사한지를 확인하였다.

광양	Penicillium griseofulvum, Penicillium sp, Cladosporium uredinicola Fungal endophyte Eurotium cristatum
덕산	Penicillium sp. Cladosporium uredinicola Eurotium cristatum
영동 1	Basidiomycota sp
영동 2	Penicillium sp. Basidiomycota sp, Eurotium cristatum, Hyphopichia pseudoburtonii
청산	Cladosporium uredinicola Fungal endophyte,

실험예 2: 곶감 부패 억제용 항균물질 탐색

곶감 표면에서 부패균의 생육을 억제하기 위해서는 종래 에탄올 분무법 또는 에탄올 침지법이 사용되고 있으나, 부패균 생육 억제능력이 크지 않고 곶감의 보존중 상품성을 저하시키는 주요 요인인 갈변을 억제하지 못하는 한계가 있었다.

따라서 농가에서 쉽게 구입할 수 있으면서, 인체에 섭취되더라도 위해성이 없는 천연 항균제 중에서 곶감의 부패균에 적용되어 부패균 생육 억제활성이 뛰어난 천연 항균제를 선별하기 위한 실험을 진행하였다.

곶감의 부패균 발현을 위하여 25 ℃에서 부패를 시킨 다음 곰팡이를 평판배지(Potato Dextrose Agar)에 배양한 후 액체배지(Potato Dextrose Broth)에서 다시 한 번 배양하여 균액으로 사용하였다.

평판배지에 균액을 첨가하여 삼각 유리막대로 고르게 퍼지도록 도포한 후, 파이오렌-비(화분), 비비티(겨자), 데스판 100(자몽씨)를 페이퍼디스크에 침지하거나 분무하여 도포한 후, 평판배지에 흡착시키고 25 ℃에 24시간 배양한 후 클리어존의 지름(mm)를 통해 항균활성을 비교하였다. 각각의 항균물질의 분무 도포량 및 침지에 따른 클리어존의 크기는 표 2에 나타내었고, 도 4에는 배양 후 평판의 사진을 나타내었다.

구분	도포(mm)		침지(mm)
파이오렌-비 (화분)	20㎕	1.60	4.00
	30㎕	1.93
	40㎕	2.37
비비티 (겨자)	20㎕	-	-
	30㎕	-
	40㎕	-
데스판 100 (자몽씨)	20㎕	2.34	10.79
	30㎕	3.17
	40㎕	4.71

도 4의 (a)는 곶감을 부패시켜 표면에 곰팡이가 형성된 사진이고, (b)는 항균물질로 화분 추출물을 침지한 것, (c)는 화분 추출물을 분무도포한 것, (d)는 겨자 추출물을 침지한 것, (e)는 겨자 추출물을 분무도포한 것, (f)는 자몽씨 추출물을 침지한 것, (g)는 자몽씨 추출물을 분무도포한 것이다.

도포에 비해서 침지가 항균활성이 우수하였고, 특히 자몽씨 추출물의 항균 활성이 곶감의 부패균 억제에 유용한 것으로 확인되었다.

다음으로 자몽씨 추출물의 농도를 5 중량%, 50 중량%, 75 중량%, 100 중량%로 조정한 각각의 희석한 추출물에 페이퍼디스크를 침지시켜 위와 동일하게 항균활성을 조사하여 그 결과를 표 3 및 도 5에 나타내었다.

구분	침지(mm)
25%	20.68
50%	23.28
75%	26.84
100%	29.46

자몽씨 추출물은 25 %의 저농도에서도 원액대비 70.2%의 항균활성을 가지는 것으로 나타나, 자몽씨 추출물은 저농도에서도 곶감의 곰팡이 생육억제에 높은 항균활성을 기대할 수 있을 것으로 여겨졌다.

제조예 1:

광양군 진상면에서 대봉시를 천일건조하여 제조한 제조 직후의 반건시를 산지에서 구입한 후 동일물성의 것을 선별하여 사용하였다. 자몽씨 추출물의 농도는 3 중량% 이하에서 관능적으로 거의 식별할 수 없어 맛에 영향을 주지 않았으므로, 항균활성과 맛에 미치는 영향을 고려하여 이하의 실험은 자몽씨 추출 1.0 중량%로 진행하였다.

비교예 1(control)은 상기 반건시를 기존 농가에서 실시하는 골판지 박스에 5개씩 포장한 것이다.

비교예 2(GFS+Box)는 1.0 중량%의 자몽씨 추출액에 침지한 후 표면건조한 반건시 5개를 넣고 상기 골판지 박스에 포장한 것이다.

비교예 3(GFS+NY/PE)는 1.0 중량%의 자몽씨 추출액에 침지한 후 표면건조한 반건시를 폴리프로필렌 용기(용량 1170 ml)에 넣고 가스 및 수분 비투과성 나일론 및 폴리에틸렌이 적층필름으로 밀봉 포장한 것이다.

실험예 3: 비교예 1 내지 3의 곶감의 저장성

상기 포장이 완료된 비교예 1 내지 3의 곶감 포장 세트는 대형 백화점 및 유통센터의 곶감 보관용 쇼케이스 온도인 5 ℃ 항온 저장고에 저장하면서 표면색, 경도, 껍질두께, 당도 및 관능특성 등을 조사하였다.

반건시의 표면색은 표준백판(L=97.75, a=0.49, b=1.96)으로 보정된 Chromameter (CR-200, Minolta Co., Osaka, Japan)를 이용하여 측정된 Hunter L(Lightness)으로 갈변여부를 확인하였다.

경도는 Texture Analyser (TA-XT2, Stable Micro System, UK)를 사용하여 40회 측정 평균치로 나타내었으며, 측정조건은 직경 2㎜인 probe를 사용하여 1.0㎜/s로 15㎜투과하는 조건에서 puncture test를 행하였고 최대 피크 값을 gforce로 나타내었다.

껍질두께는 과육을 벗겨낸 후 남은 외피두께를 버니어 캘리퍼스로 측정하였다. 중량감소율, 높이 및 껍질두께는 건조 중 1일 간격으로 10반복 처리하였다.

가용성고형물(Soluble solid content)은 시료를 증류수와 1:1로 희석하여 mixer로 간 후 디지털당도계(PAL-1, Atago, Japan)를 이용하여 브릭스 농도로 10반복 평균치로 나타내었다.

저온 보관기간 중 색도의 밝기 변화는 도 6에 나타내었고, 비교예 1 내지 3의 반건시 모두 3 일 내지 5 일째에 갈변이 심하게 발생하여 상품성을 저하시킴을 확인할 수 있었다.

저온 보관기간 중 경도의 변화는 도 7에 나타내었고, 통기가 잘 되는 골판지 상자에 보관한 비교예 1 및 2에서 5일째까지 경도가 높게 유지됨을 확인할 수 있었으며, 비교예 1은 보관 10일째에 곰팡이의 증식으로 오히려 조직의 연화가 발생하였다. 또한 비교예 3의 경우에는 밀봉된 포장재 내에 반건시의 표면에 물기가 맺히고, 이로 인하여 조직의 탄력성을 상실하면서 물러져 상품성이 저하되었다.

저온 보관기간 중 껍질 두께 변화는 도 8에 나타내었고, 통기가 잘 되는 골판지 상자에 보관한 비교예 1 및 2에서 5일째까지 수분 증발이 계속되면서 껍질의 두께가 두꺼워졌고, 비교예 1은 보관 10일째에 곰팡이의 증식으로 오히려 조직의 연화가 발생하여 두께가 얇게 측정되었다. 또한 비교예 3의 경우에는 밀봉된 포장재 내에서 조직의 탄력성을 상실하면서 물러지고 껍질도 얇게 변화되었다.

저온 보관기간 중 당도 변화는 도 9에 나타내었고, 비교예 1에서는 지속적으로 수분이 증발하면서 당도가 상승하였으나, 비교예 2 및 3에서는 5일째까지 하락하다가 당도의 일정수준을 유지하였다.

관능평가는 8명의 패널들을 대상으로 모양, 색, 껍질두께, 단맛, 쓴맛, 및 종합기호도에 대한 기호도 검사를 9점 척도법으로 조사하여 표 4에 나타내었으며, 결과의 유의성 검증은 SPSS 12.0 for windows program을 이용하여 one-way ANOVA로 검증하였다. 관능평가 결과는 각 항목별로 5.0 이하인 경우 상품성이 소실된 것으로 판단하였다.

구분	days	비교예1	비교예2	비교예3
성상	5	7.5±0.7^a	8.0±0.5^a	7.4±0.7^a
성상	10	6.4±0.6^a	6.4±0.7^a	5.5±0.3^a
색	5	7.6±0.5^a	7.1±0.5^a	7.0±0.7^a
색	10	4.7±0.6^a	5.0±0.3^a	6.0±0.3^a
조직감	5	7.7±0.4^a	7.9±0.4^a	7.2±0.8^a
조직감	10	5.4±0.2^ab	5.9±0.2^a	4.7±0.3^b
종합기호도	5	7.7±0.4^a	8.0±0.5^a	7.2±0.7^a
종합기호도	10	4.7±0.3^b	6.1±0.3^a	5.4±0.3^ab

기존 농가에서 사용되는 통풍이 되는 골판지 상자를 사용하는 경우 저온 보관의 경우에도 10일 째에는 갈변으로 인하여 상품성의 한계치인 5.0 이하가 되었고, 특히 자몽씨 추출물을 처리하지 않은 비교예 1의 경우 색 문제로 인하여 종합기호도에서 상품성이 소실되었다. 이러한 저장 10일째의 곶감의 사진을 도 10에 나타내었고, (a)는 비교예 1, (b)는 비교예 2, (c)는 비교예 3의 곶감의 사진으로은 비교예 1은 갈변이 매우 심하고, 비교예 2의 경우도 어느 정도 갈변이 진행되었음을 확인할 수 있었다.

비교예 3의 가스 및 수분 비투과성 밀봉 포장은 갈변의 방지에 어느 정도 효과가 있으나, 밀봉 포장 내의 과습환경에 의하여 곶감 표면에 물기가 맺히면서 조직의 탄력성을 소실하고 조직이 물러지면서 퍼지는 현상이 발생하여, 저장 10일째에 조직감에서 상품성이 소실되었다.

따라서 자몽씨 추출물 침지 처리는 항균 효과 이외에 갈변을 억제하는 효과를 나타내었으나, 갈변 효과를 증대시키기 위해 밀봉 포장을 하는 경우 반건시에서 발한되는 수분에 의해 곶감 조직의 퍼짐 현상이 발생하여 오히려 전체 기호도가 더 나빠지는 문제가 발생함을 확인하였다.

제조예 2:

반건시의 유통 중 저장수명을 결정하는 품질인자는 갈변, 흡습 및 곰팡이 발생으로 갈변을 억제하기 위해서는 반건시 제품과 산소와의 접촉을 억제하여야 하며, 이를 위한 방법으로서는 질소 및 탄산가스를 활용한 가스치환 포장, 산소투과성이 낮은 air-tight film 에 의한 진공포장 및 산소흡착제를 활용한 포장지 내 산소를 흡착하는 방법이 고려될 수 있다.

이 중 air-tight film 에 의한 진공포장은 곶감 본래의 형태를 훼손하기 때문에 제외하였고, 가스치환 포장 중에서도 이산화탄소 치환 포장은 도 10에 나타낸 것과 같이 이산화탄소의 흡수성으로 인하여 포장용기 형태의 변형을 초래하여 상품성이 저하되므로 제외하였다. 도 11의 (a)는 질소 치환 포장후 5일째의 사진이고, (b)는 이산화탄소 치환 포장후 5일째의 사진이다.

갈변 억제를 위하여 밀봉 포장을 하면서도 반건시에서 발한되는 수분을 흡수하여 조직의 퍼짐현상과 포장 내 결로 현상을 억제하기 위해 한지를 1 중량% 자몽씨 추출물에 1분 동안 침지시킨 후 다시 건조시키고, 자몽씨 추출물을 함유하는 15 cm × 15 cm 크기의 한지 2 장을 겹쳐 세 모서리를 밀봉한 후, 수분흡착제로 중량의 약 400배의 수분을 흡습할 수 있는 소듐 폴리아크릴레이트 분말 5 g을 한지 사이에 넣고, 나머지 모서리를 밀봉하여 항균성 흡습시트를 제조하였다.

상기 항균성 흡습시트로 반건시를 개체 포장할 경우, 반건시에서 발한되는 수분은 한지로 전달되면, 한지에 함유된 자몽씨 추출물에 의해 곶감 표면의 항균물질이 도포 또는 침지되는 효과를 가져오므로, 반건시를 자몽씨 추출물에 침지하거나 도포한 후 다시 건조하는 작업이 농민들에게 불필요하게 되고, 또한 한지에 전달된 수분은 수분흡착제에 의해 흡수되어 곶감 표면이 건조한 상태를 유지하여 조직의 퍼짐현상이 발생할 가능성을 차단하게 되는 것으로 판단하였다.

따라서, 상기 제조된 항균성 흡습시트로 반건시를 개체 포장한 후, 질소 치환포장하여 실시예 1(GFS+N₂ 100%)의 곶감 포장세트를 제조하고, 실시예 1과 동일하게 개체포장한 후 산소흡착제를 넣고 밀봉하여 비교예 4(GFS+NY/PE+OS)의 곶감 포장세트를 제조하였다. 도 12의 (a)는 실시예 1의 항균성 흡습시트로 반건시를 개체 포장한 후 100% 질소가스로 치환하여 밀봉한 곶감 포장세트의 사진이고, (b)는 (a)와 동일하게 개체 포장한 후 산소흡착제(150cc용) 10개를 넣고 밀봉한 비교예 4의 곶감 포장세트의 사진이다. 각각의 밀봉포장용 용기의 규격은 1170 ml이고, 재질은 가스 및 수분 비투과성의 폴리프로필렌 용기와 나일론 및 폴리에틸렌 적층필름이었다.

실험예 4: 실시예 1 및 2의 곶감의 저장성

상기 포장이 완료된 실시예 1 및 비교예 4와 대조군으로 비교예 1의 곶감 포장 세트는 대형 백화점 및 유통센터의 곶감 보관용 쇼케이스 온도인 5 ℃ 항온 저장고에 저장하면서 표면색, 경도, 껍질두께, 당도, 부패율 및 관능특성 등을 조사하였다. 실험방법은 실험예 3과 동일하게 수행하였다.

저온 보관기간중 표면색 색도의 밝기 변화는 도 13에 나타내었고, 경도 변화는 도 14에 나타내었으며, 껍질 두께 변화는 도 15에 나타내었고, 당도 변화는 도 16에 나타내었으며, 관능특성은 표 5에 나타내었다.

관능특성	days	비교예1	실시예1	비교예4
성상	5	7.5±0.7^a	6.9±0.6^a	6.8±0.4^a
	10	6.4±0.6^a	7.8±0.4^a	6.6±0.5^a
	15	4.5±0.7^a	5.3±0.5^a	4.4±0.4^a
색	5	7.6±0.5^a	6.0±0.5^a	7.4±0.7^a
	10	5.0±0.3^b	8.2±0.4^a	5.2±0.8^b
	15	3.0±0.7^b	6.5±0.4^a	2.8±0.5^b
조직감	5	7.7±0.4^a	6.3±0.6^a	6.8±0.4^a
	10	4.7±0.3^b	7.3±0.4^a	6.6±0.7^a
	15	5.3±0.4^a	5.0±0.3^a	4.4±0.5^a
종합기호도	5	7.7±0.4^a	6.5±0.4^a	7.0±0.6^a
	10	5.4±0.3^b	7.8±0.5^a	5.0±0.3^b
	15	3.9±0.6^b	5.8±0.4^a	3.4±0.4^b

포장방법별 관능특성 결과에 의하면, 비교예 1은 저장 10일 째에 조직감에서 저장수명한계치인 5.0이하로 하락하였으며, 산소흡착제가 동봉된 비교예 4는 저장 15일 째에 성상, 색, 조직감 및 종합기호도 등 모든 관능특성에서 5.0이하의 점수로 상품성을 소실하는 결과를 나타내었으나 실시예 1은 저장 15일 동안 상품성을 유지하고 있었다.

이러한 결과는 품질특성 변화에서도 확인될 수 있는데, 실시예 1 및 비교예 4의 경우 비교예 1과 달리 저장 15일 동안 곰팡이의 발현에 의한 부패현상은 관찰되지 않았고, 효소적 갈변작용에 의한 상품성 소실경향은 색도의 밝기(L) 값에서 실시예 1에서만 5 일째 이후 밝기의 변화가 없었고, 비교예 1 및 4에서는 지속적으로 갈변에 의해 표면색이 어두워짐을 확인할 수 있었다.

또한 실시예 1과 비교예 4의 경우 수증기 투과율이 낮은 필름으로 포장되었음에도, 수분에 의한 조직의 퍼짐현상이 발생하지 않았으며, 특히 실시예 1의 경우 통풍이 되는 포장재인 비교예 1과 경도에 큰 차이가 없었다.

따라서 실시예 1의 포장방법은 비교예 1이나 2에 비해 적어도 1.5 배에서 3 배 정도의 저온 유통기간을 연장할 수 있음을 확인할 수 있었다.

Claims

천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이와 종이 사이에 수분흡착제 분말을 삽입한 후 밀봉시켜 항균성 흡습시트를 제조하는 단계;
상기 항균성 흡습시트로 곶감 표면적의 50 % 이상을 하나씩 감싸는 개체 포장단계;
하나 이상의 상기 개체 포장된 곶감을 가스 차단성 용기 몸체에 넣는 곶감 투입단계; 및
상기 용기 내부를 질소가스로 치환하고 상기 용기 몸체를 가스 차단성 필름 또는 뚜껑으로 밀봉하는 가스 치환 포장단계;를 포함하는 곶감의 포장방법.
제 1 항에 있어서, 상기 천연 항균물질은 자몽씨, 겨자, 화분, 계피, 마늘, 편백 및 로즈마리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 식물의 추출물, 정유 또는 그로부터 분리한 화합물인 것을 특징으로 하는 곶감의 포장방법.
제 1 항에 있어서, 상기 천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이는 자몽씨 추출물을 함침시킨 후 건조한 것임을 특징으로 하는 곶감의 포장방법.
제 1 항에 있어서, 곶감 개체 포장용 항균성 흡습시트 내에 수분흡착제 분말이 100 mg 내지 10 g이 삽입된 것을 특징으로 하는 곶감의 포장방법.
제 1 항에 있어서, 상기 항균성 흡습시트 내에서 수분흡착제 분말이 한 쪽으로 편중되는 것을 방지하기 위하여 수분흡착제 분말이 2 이상의 분리된 구역에 각각 삽입되어 밀봉된 것을 특징으로 하는 곶감의 포장방법.
제 1 항에 있어서, 상기 가스 치환 포장단계에서 충진되는 가스에 이산화탄소 가스를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곶감의 포장방법.
제 6 항에 있어서, 상기 가스 치환 포장단계에서 충진되는 가스에 질소 가스와 이산화탄소 가스의 혼합비율은 40:60 내지 99:1 부피비인 것을 특징으로 하는 곶감의 포장방법.
천연 항균물질이 함침되거나 도포된 종이와 종이 사이에 수분흡착제 분말을 삽입한 후 밀봉시켜 제조된 항균성 흡습시트에 의해 표면적의 50% 이상이 감싸진 개체 포장된 곶감; 및 상기 개체 포장된 곶감이 내부에 놓여지고 가스 치환 포장된 가스 차단성 포장용기;로 이루어지는 곶감 포장 세트.
상기 가스 차단성 포장용기는 용기 자체 또는 용기와 별도로 곶감 수용 홈이 형성된 트레이를 구비하는 것을 특징으로 하는 곶감 포장 세트.