KR20120045576A - 포도송이로부터 포도알을 탈립하는 방법, 이의 저장 및 유통 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 포도송이로부터 에틸렌, 아세틸렌 또는 에테폰을 이용하여 알포도를 탈립하는 방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 어느 곳에서나 손쉽게 시식이 가능하며, 수송중의 포도의 부피를 최소화하여 유통비용을 줄이는 데 효과적이며, 살균세척건조과정 중 발생하는 부패를 최소화할 수 있는 알포도 제품의 제조방법 및 이의 저장 및 유통 방법을 제공한다.

Description

포도송이로부터 포도알을 탈립하는 방법, 이의 저장 및 유통 방법{METHOD OF SEPARATING INDIVIDUAL GRAPES FROM A BUNCH OF GRAPES, PACKAGING AND DISTRIBUTING THE SAME}

본 발명은 수확한 포도과실에 착립된 포도알을 인위적으로 탈립하는 방법, 더욱 상세하게는 알포도 제품의 제조 방법 및 이의 저장유통 방법에 관한 것이다.

기존의 포도 유통은 단순히 포도송이를 포장상자안에 적재하기만 한 것으로 포도송이 안쪽의 과경 및 포도알에 붙어있는 부패균이 세척 살균되지 않아 포장 후 쉽게 부패하여 저장 유통 중 손실률이 높았다. 또한 각각의 포도송이의 형태가 달라 일정한 포장용기에 담기가 어렵고, 유통 중 불규칙한 탈립이 일어났다.

수확한 포도과실의 포도알의 부패 및 불규칙한 탈립은 포도송이 전체의 품질 저하 및 상품성의 상실을 초래한다.

또한, 기존의 알포도 유통방법은 포도알 2 ~ 3개씩을 하나하나 작업자 손으로 또는 가위로 잘라 유통하는데, 포도송이에서 포도알을 손으로 분리할 경우 포도알이 찢어져 상품성이 상실되며, 가위로 한두알씩 분리할 경우 투입되는 인건비 및 과도한 노동시간으로 경제성이 낮아 알포도 제조를 제약하는 요인이 되어왔다.

본 발명은 어느 곳에서나 손쉽게 시식이 가능하며, 수송중의 포도의 부피를 최소화하여 유통비용을 줄이는 데 효과적이며, 저장유통과정 중 부패균에 의한 오염을 최소화할 수 있는 알포도 제품의 제조방법, 그리고 이의 저장 및 유통 방법을 제공하는 데 목적이 있다.

본 발명은 어느 곳에서나 손쉽게 시식이 가능하며, 수송중의 포도의 부피를 최소화하여 유통비용을 줄이는 데 효과적이며, 저장유통과정 중 부패균에 의한 오염을 최소화할 수 있는 알포도 제품의 제조방법, 그리고 이의 저장 및 유통 방법을 제공하는 데 목적이 있다.

본 발명에 따라 포도과실을 포도알로 가공하여 유통함으로써 저장 및 수송이 용이해지고 포도의 품질유지 및 유통기간 연장이 가능하다.

도 1은 본 발명에 따라 포도송이로부터 포도알을 탈립하여 저장 및 유통하는 과정을 개략적으로 나타낸 것이다.
도 2는 포도송이(왼쪽), 알포도 제조 후(중앙), 알포도 포장유통방법의 예(오른쪽)를 나타낸 것이다.

이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.

본 발명의 첫 번째 측면은, 포도송이로부터 에틸렌, 아세틸렌 또는 에테폰을 이용하여 알포도를 탈립하는 방법을 제공한다.

구체적으로, 상기 알포도 탈립 방법은 포도송이에 에틸렌, 아세틸렌 및 에테폰으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 처리하여 포도송이에 착립된 다량의 포도알을 일시에 탈립시키는 것을 특징으로 한다.

특히 에틸렌은 탈립에 관여하는 효소활성을 촉진함으로써 탈리층의 형성을 촉진하므로, 상기와 같이 포도송이에 에틸렌을 처리함으로써 다량의 포도알을 일시에 탈립시킬 수 있다.

상기 알포도의 탈립에 활용되는 에틸렌은 기상 또는 액상의 천연물질로서, 인체에 전혀 무해하다.

본 발명의 두 번째 측면은, 포도송이에 에틸렌, 아세틸렌 및 에테폰으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 처리하여 포도알을 탈립하는 단계;

상기 탈립된 알포도를 살균세척하는 단계; 및

상기 살균세척된 알포도를 포장하는 단계를 포함하는

알포도 제품 제조 방법을 제공한다.

상기 탈립공정은 10 ~ 25 ℃의 온도에서 상기 물질을 처리한 후 10 ~ 25 ℃에서 3일 이상 저장하는 과정으로 수행되는 것이 바람직하나, 품종 및 활용도에 따라 처리온도 및 저장온도 조정이 가능하다.

상기 살균세척 공정은 특별히 한정되지 않고 통상의 방법에 따라 행해질 수 있다.

상기 알포도 제품 제조 방법은 살균세척 후, 탈수건조 공정을 추가로 포함할 수 있으며, 포장 단계 이전에 선별가공 공정을 추가로 포함할 수 있다.

상기 탈수 건조 공정 및 선별가공 공정은 통상의 방법에 따라 행해질 수 있다.

또한, 본 발명의 세 번째 측면은, 탈립된 알포도를 밀폐용기 등에 담아 저장유통하는 방법에 관한 것이다.

상기 밀폐용기는 특히 한정되지는 않으나, 밀폐형 플라스틱 용기를 사용하는 것이 바람직하다.

포도의 저장유통 중에는 건조에 의한 포도의 물성저하(생체중 감소 및 수축에 의한 탄력상실)와 오염에 의한 상품성 저하 문제가 발생할 수 있다.

이러한 문제의 발생을 방지하기 위해 상기 밀폐용기내 온도는 가능한 한 낮은 온도로 저장 유통하는 것이 바람직하며, 0 ~ 10 ℃로 저장 유통하는 것이 보다 바람직하다.

이하에서는 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 단 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에 따라 포도송이로부터 포도알을 탈립한 후, 하기 표 1의 조건과 같이 에틸렌 가스(100 ppm)를 처리하고 3일의 저장기간을 경과한 후 탈립율을 측정한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

하기 표 1에서 보듯이, 에틸렌 가스(100 ppm, 20 ℃) 처리 후 20 ℃에서 3일 저장한 결과, 탈립율은 100 %였다. 특히 탈립율을 최대화하기 위해서는 에틸렌 100 ppm을 처리하고, 저장온도를 20 ℃ 이상으로 유지하는 것이 바람직한 것으로 나타났다.

에틸렌 가스(100ppm)처리 후 3일 경과 후의 각 조건별 탈립율(품종 : 청수)

처리온도	처리	저장온도	탈립율
10℃	무처리	0℃	0%
	에틸렌-100ppm		30 ~ 40%
20℃	무처리		1%
	에틸렌-100ppm		30 ~ 40%
10℃	무처리	10℃	1%
	에틸렌-100ppm		50%
20℃	무처리		1%
	에틸렌-100ppm		90%
10℃	무처리	20℃	0%
	에틸렌-100ppm		100%
20℃	무처리		1%
	에틸렌-100ppm		100%

본 발명에 따라 다량의 포도송이를 일시에 탈립시킴으로써 알포도 제품의 제조에 있어 작업공간, 제조기간, 인건비 등의 생산제약요건을 제거할 수 있어 제조단가의 최소화가 가능하다.

Claims (7)

1. 포도송이에 에틸렌, 아세틸렌 및 에테폰으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 처리하여 알포도를 탈립하는 방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 에틸렌, 아세틸렌 및 에테폰은 기상 또는 액상인 것을 특징으로 하는, 알포도를 탈립하는 방법.
3. 포도송이에 에틸렌, 아세틸렌 및 에테폰으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 처리하여 알포도를 탈립하는 단계;
   상기 탈립된 알포도를 살균세척하는 단계; 및
   상기 살균세척된 알포도를 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는,
   알포도 제품 제조 방법.
4. 청구항 3에 있어서, 상기 탈립 공정은 10 ~ 25 ℃의 온도에서 포도송이에 상기 에틸렌, 아세틸렌 및 에테폰으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 처리한 후, 10 ~ 25 ℃에서 3일 이상 저장하는 과정으로 수행되는 것을 특징으로 하는, 알포도 제품 제조 방법.
5. 청구항 3에 있어서, 상기 살균세척된 알포도를 선별 가공하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 알포도 제품 제조 방법.
6. 탈립된 알포도를 밀폐용기에 담는 것을 특징으로 하는, 알포도 제품 저장유통 방법.
7. 청구항 6에 있어서, 상기 밀폐용기내 온도는 0 ~ 10 ℃인 것을 특징으로 하는, 알포도 제품 저장유통 방법.

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