KR20110135513A - Method for producing food product containing helianthus tuberosus - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 돼지감자를 열풍 건조시킨 후 분쇄하고 첨가물을 혼합하여 반죽을 형성한 후 80~100℃에서 구워 열풍 건조하는 것을 특징으로 하는 식품 제조 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a food manufacturing method including a pork potato, and more specifically, to dry the hot potato and then pulverized and mixed with additives to form a dough to bake at 80 ~ 100 ℃ hot food dried, characterized in that It relates to a manufacturing method.
일명 뚱딴지라고도 불리는 돼지감자는 땅속줄기의 끝이 굵어져서 덩이줄기가 발달하는데, 이 부분이 감자와 비슷하다. 돼지감자는 길쭉한 것에서 울퉁불퉁한 것까지 모양이 매우 다양하고 크기와 무게도 다양하다. 껍질 색깔도 연한 노란색·갈색·붉은색·자주색으로 다양한데, 껍질이 매우 얇아 건조한 공기에 노출하면 금방 주름이 지고 속살이 파삭해진다.Pork potato, also known as fat land, has thickened tips of underground stems, which develops tubers, similar to potatoes. Pork potatoes vary in shape and vary in size and weight from elongated to rugged. The color of the shell is also light yellow, brown, red, and purple. The skin is very thin, and when exposed to dry air, it quickly becomes wrinkled and fleshy.
예전에는 돼지감자를 식용으로 이용하지 않았으며 주로 돼지 등과 같은 가축의 사료로 이용하였다. 그러나 최근에는 돼지감자에 당뇨 등 성인병 예방에 효과가 있는 이눌린이 다량 함유되어 있는 것이 알려지면서 이를 식용으로 이용하고자 하는 시도가 많이 되고 있다. 또한 돼지감자는 섬유질이 많고 칼로리가 적으며 당 분해나 소화흡수가 늦어 포만감이 있어 다이어트 식품으로도 주목을 받고 있다. In the past, pig potatoes were not used for food, but were mainly used as feed for livestock such as pigs. Recently, however, it is known that pig potato contains a large amount of inulin, which is effective in preventing adult diseases such as diabetes, and there are many attempts to use it for food. In addition, pork potatoes are high in fiber, low in calories and have a feeling of satiety due to slow digestion and digestive absorption.
돼지감자는 한번 파종을 하면 화학 비료나 농약을 사용하지 않아도 잘 자라므로, 무농약·유기농으로 재배가 가능하다. 또한 돼지감자는 번식력이 강해 수확을 한 후에도 다시 파종하지 않아도 다시 자라난다. 따라서 별도의 관리가 필요 없으며, 재배에 비용이 적게 든다. 그러나 돼지감자는 장기 보관이 어렵다는 단점이 있다. Swine potatoes grow well once they are sown without the use of chemical fertilizers or pesticides. In addition, pig potatoes are so fertile that they can grow again after harvesting without being sown again. Therefore, no management is necessary and the cost of cultivation is low. However, there are disadvantages in that pork potatoes are difficult to store for a long time.
종래에는 돼지감자를 오래 보관해서 먹기 위해서 이를 액상으로 제조하여 보관하였다. 그러나 돼지감자를 액상으로 제조하면 제조과정에서 섬유질이 파괴되어 섬유질을 섭취할 수 없으며, 제조된 액상을 병 등과 같이 밀폐된 용기에 보관해야 하는 불편함이 있다. 다른 방법으로는 돼지감자 분말을 캡슐에 담는 방법으로 제조하였으나 이는 캡슐을 복용하기 위해서는 물이 필요하다는 문제점이 있다. 따라서 돼지감자를 먹기 편하고 오랫동안 보관이 가능한 형태로 가공하는 것에 대한 필요성이 커지고 있다.Conventionally, in order to store and eat pork potatoes for a long time it was prepared by storing the liquid. However, when the pork potato is prepared in a liquid state, the fiber is destroyed in the manufacturing process, and fiber cannot be ingested, and there is an inconvenience of storing the prepared liquid in a closed container such as a bottle. Another method was prepared by the method of capturing swine potato powder, but this is problematic in that water is required to take the capsule. Therefore, there is a growing need for processing pork potatoes into easy-to-eat and long-lasting forms.
본 발명의 목적은 돼지감자를 먹기 편하고, 섬유질의 파괴가 없으며, 장기간 보관이 가능한 형태로 가공하는 식품 제조 방법을 제공하는 것이다. SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a method for preparing a food, which is easy to eat, without breaking fiber, and processed into a form that can be stored for a long time.
또한 제조 과정에서 화학 첨가물이 아닌 천연 재료만을 이용하여 건강에 좋은 식품을 제조하는 방법을 제공하는 것이다. In addition, the manufacturing process is to provide a method for producing healthy foods using only natural ingredients, not chemical additives.
위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법은 돼지감자를 준비하여 분쇄하는 단계, 분쇄된 돼지감자에 첨가물을 혼합하여 반죽을 형성하는 단계, 형성된 반죽을 미리 정해진 크기로 80 ~100℃에서 굽는 단계 및 구워진 식품을 건조하는 단계를 포함한다. In order to achieve the above object, a food manufacturing method including a pig potato according to an embodiment of the present invention to prepare and pulverize the pig potatoes, mixing the additives in the ground pork potato to form a dough, the dough formed Baking at 80 ~ 100 ℃ to a predetermined size and drying the baked food.
본 발명의 실시예에 따른 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법은 첨가물을 혼합하여 반죽을 형성하는 단계에서 첨가물이 분쇄된 돼지감자 100 부피부에 대하여 현미가루 5~8 부피부, 보리가루 0~7 부피부, 찹쌀가루 0~7 부피부, 글루텐 0~7 부피부를 포함할 수 있다. 다른 실시예에서는 첨가물은 분쇄된 돼지감자 100 부피부에 대하여 비지 25~35 부피부를 포함할 수도 있다.Food production method comprising a pig potato according to an embodiment of the present invention 5 ~ 8 parts by weight brown rice flour, 0 ~ 7 parts by weight of barley powder with respect to 100 parts by weight of the pork potato pulverized additive in the step of mixing the additives to form a dough Skin, glutinous rice flour may include 0-7 parts by weight, gluten 0-7 parts by weight. In another embodiment, the additive may include from 25 to 35 parts by volume of butter based on 100 parts by weight of ground pork.
본 발명의 실시예에 따른 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법은 돼지감자를 준비하여 분쇄하는 단계에서 돼지감자를 38~42℃의 열풍으로 건조하여 45~55%의 수분을 제거한 후 분쇄할 수 있다. In the method for preparing a food including a pork potato according to an embodiment of the present invention, the pork potato is dried by hot air at 38 to 42 ° C. in a step of preparing and crushing the pork potato, and then pulverized after removing 45 to 55% of moisture.
본 발명의 실시예에 따른 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법은 돼지감자를 준비하여 분쇄하는 단계에서 분쇄된 돼지감자의 크기가 0.1 내지 0.5㎜가 되도록 할 수 있다. In the method for preparing a food including a pork potato according to an embodiment of the present invention, the size of the ground pork potato may be 0.1 to 0.5 mm.
본 발명의 실시예에 따른 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법은 구워진 식품을 열풍 건조하는 단계에서 48~52℃의 열풍으로 건조할 수 있다. Food production method including a pork potato according to an embodiment of the present invention may be dried by hot air of 48 ~ 52 ℃ in the step of drying the hot air baked food.
본 발명에 따른 식품 제조 방법은 돼지감자를 이용하므로 당뇨병에 탁월한 효과가 있으며, 제조 과정에서 섬유질이 파괴되지 않아 풍부한 섬유질로 인해 변비 및 다이어트에도 좋은 식품을 제공할 수 있다. Food production method according to the present invention has excellent effects on diabetes because it uses a pig potato, it is possible to provide a good food for constipation and diet due to abundant fiber is not broken fiber during the manufacturing process.
또한 본 발명에 따른 식품 제조 방법은 반죽을 구워서 수분을 제거한 형태로 식품을 제조하므로 소비자가 이를 쉽게 보관할 수 있고 편하게 섭취할 수 있다. 아울러 구워진 식품을 열풍 건조하여 수분을 제거하므로 부패를 막을 수 있고 따라서 장기 보관이 가능하다. In addition, the food production method according to the present invention is to prepare the food in a form that removes moisture by baking dough, consumers can easily store it and can easily consume it. In addition, the baked food is dried by hot air to remove moisture, thereby preventing corruption and thus allowing long-term storage.
또한 본 발명에 따른 식품 제조 방법은 제조 과정에서 설탕 등과 같은 일체의 화학 첨가물을 넣지 않는다. 따라서 웰빙(well-being)을 추구하는 소비자의 취향에 부합되며, 이를 섭취하는 소비자는 건강을 증진시킬 수 있는 식품을 제공할 수 있다.In addition, the food production method according to the invention does not put any chemical additives such as sugar in the manufacturing process. Therefore, it satisfies the taste of consumers seeking well-being, and consumers who consume it can provide foods that can promote health.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 글루텐이 함유된 첨가물이 혼합된 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법을 나타내는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 비지가 함유된 첨가물이 혼합된 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법을 나타내는 순서도이다. 1 is a flow chart showing a method for producing a food including a pork potato according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing a food manufacturing method including a pig potato mixed with gluten-containing additives according to another embodiment of the present invention.
Figure 3 is a flow chart showing a food manufacturing method including a pig potato mixed with a busy business additives according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.
Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. At this time, it is noted that the same components in the accompanying drawings are represented by the same reference numerals as possible. In addition, detailed descriptions of well-known functions and configurations that may blur the gist of the present invention will be omitted. For the same reason, some of the components in the drawings are exaggerated, omitted, or schematically illustrated.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법을 나타내는 순서도이다.1 is a flow chart showing a method for producing a food including a pork potato according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 돼지감자를 포함한 식품을 제조하기 위해서는 우선 돼지감자를 준비하여 분쇄한다(S110). 수확한 돼지감자는 다량의 수분을 함유하고 있는데, 수분이 많으면 후에 반죽이 묽게 되므로 이를 방지하기 위해 돼지감자에서 수분을 제거할 필요가 있다. 이를 위해 돼지감자를 열풍 건조기를 이용하여 45~55% 정도의 수분을 제거한다. 이 때 열풍으로 인한 돼지감자의 색바램 및 변형을 방지하기 위해 열풍의 온도는 38~42℃로 하는 것이 바람직하다. As shown in Figure 1, in order to prepare a food containing a pig potato according to an embodiment of the present invention, first prepare and grind (S110). The harvested pork potatoes contain a large amount of water, but when the water is too much, the dough will be diluted later, so it is necessary to remove the moisture from the pork potato. To this end, use a hot air dryer to remove 45-55% of the water. At this time, in order to prevent the color fading and deformation of the pig potato due to the hot air temperature of the hot air is preferably 38 ~ 42 ℃.
수분이 제거된 돼지감자는 분쇄기를 이용해 분쇄한다. 이 경우 분쇄를 많이 하여 돼지감자의 크기를 너무 작게 하면 돼지감자의 섬유질이 파괴될 수 있다. 섬유질의 파괴를 방지하기 위해서는 돼지감자의 크기가 0.1 내지 0.5㎜가 되도록 한다. Dehydrated pork potatoes are pulverized using a grinder. In this case, if the size of the pork potato is too small by grinding, the fiber of the pork potato may be destroyed. In order to prevent fiber breakage, the size of the pork potato should be 0.1 to 0.5 mm.
분쇄가 완료되면, 분쇄된 돼지감자에 첨가물을 혼합하여 반죽을 형성한다(S120). 첨가물은 응고 또는 맛을 보강하기 위해 첨가된다. 첨가물은 분쇄된 돼지감자 100 부피부에 대하여 현미가루 5~8 부피부, 보리가루 0~7 부피부, 찹쌀가루 0~7 부피부, 글루텐 0~7 부피부를 포함한다. 여기서 보리가루, 찹쌀가루, 글루텐은 필수 성분은 아니지만, 전체적인 맛을 좋게 하기 위해서는 분쇄된 돼지감자 100 부피부에 대하여 보리가루 1~6 부피부, 찹쌀가루 1~6 부피부, 글루텐 1~6 부피부로 하는 것이 바람직하다. 현미가루, 보리가루, 찹쌀가루는 맛과 향을 개선하며 영양 성분을 보강하고, 글루텐은 반죽의 점성과 탄성을 개선하며 단백질을 강화하는 역할을 한다. 완성된 식품의 끈기와 맛을 좋게 하기 위해서는 첨가물이 분쇄된 돼지감자 100 부피부에 대하여 현미가루 6.25 부피부, 보리가루 6.25 부피부, 찹쌀가루 6.25 부피부, 글루텐 6.25 부피부를 포함하는 것이 바람직하다.When the grinding is completed, mixing the additives in the ground pork potato to form a dough (S120). Additives are added to enhance coagulation or taste. Additives include 5-8 parts of brown rice flour, 0-7 parts by weight of barley flour, 0-7 parts by weight of glutinous rice flour, 0-7 parts by weight of gluten, based on 100 parts by weight of ground pork. Barley flour, glutinous rice flour, and gluten are not essential ingredients, but in order to improve the overall taste, 1 to 6 parts by weight of barley flour, 1 to 6 parts by weight of glutinous rice flour, and 1 to 6 parts by weight of glutinous rice flour It is preferable to make it into skin. Brown rice flour, barley flour and glutinous rice flour improve taste and aroma, reinforce nutritional ingredients, and gluten improves the viscosity and elasticity of dough and strengthens protein. In order to improve the stickiness and taste of the finished food, it is preferable to include 6.25 parts of brown rice flour, 6.25 parts of barley powder, 6.25 parts of glutinous rice powder, 6.25 parts of glutinous rice, and 6.25 parts of gluten with respect to 100 parts by weight of the crushed pork potato. .
돼지감자에 포함된 이눌린은 단맛이 난다. 따라서 별도로 설탕을 첨가할 필요가 없다. 또한 반죽에는 일체의 화학 첨가제나 화학 조미료를 첨가하지 않는다. 따라서 제조된 식품이 웰빙 식품이 될 수 있다. 다만, 다양한 소비자의 취향에 맞추기 위해 식물성 천연 향료를 첨가할 수 있다. 식물성 천연 향료는 양파 가루, 마늘 가루, 계피 가루, 생강 가루 등이 될 수 있다. The inulin contained in the pork potato is sweet. Therefore, it is not necessary to add sugar separately. Also, no chemical additives or seasonings are added to the dough. Thus, the prepared food may be a well-being food. However, natural vegetable flavors may be added to suit the taste of various consumers. Vegetable natural flavoring may be onion powder, garlic powder, cinnamon powder, ginger powder and the like.
반죽이 완성되면, 반죽을 소정 크기로 80~100℃에서 굽는다(S130). 굽는 온도가 100℃가 넘어가면 고온으로 인해 이눌린 성분 및 섬유질이 파괴될 수 있기 때문에 굽는 온도는 100℃가 넘지 않도록 해야 한다. 80℃이하의 온도에서는 돼지감자를 포함한 반죽이 잘 구워지지 않는다. 굽는 온도와 시간은 반죽의 두께에 따라 달라질 수 있다. 또한 굽는 온도에 따라 식품의 색상이 달라지므로 이러한 점도 고려하여야 한다. When the dough is completed, the dough is baked at a predetermined size at 80 ~ 100 ℃ (S130). If the baking temperature is higher than 100 ° C, the burning temperature should not exceed 100 ° C because high temperature can destroy inulin components and fibers. At temperatures below 80 ° C, the dough, including pork potatoes, does not bake very well. Baking temperature and time may vary depending on the thickness of the dough. In addition, the color of the food varies depending on the baking temperature.
굽기가 완료되면, 구워진 식품을 열풍 건조한다(S140). 열풍 건조를 위해서는 열풍 건조기가 이용될 수 있다. 열풍 건조는 식품에 남아있는 수분을 제거하여 부패를 방지하고 장기간 보관이 가능하도록 한다. When baking is complete, the baked food is hot air dried (S140). Hot air dryer may be used for hot air drying. Hot air drying removes moisture left in foods to prevent spoilage and allow long-term storage.
열풍 건조의 온도는 48~52℃가 되도록 한다. 건조 온도가 높은 경우에는 건조가 빠르게 되기는 하지만 완성된 식품의 색상의 변질을 초래할 수 있다. 온도가 낮은 경우에는 수분의 건조가 제대로 되지 않을 수 있다. 색상이 변질되지 않으면서 건조가 제대로 이루어지는 바람직한 건조 온도는 50℃이다.
The temperature of hot air drying shall be 48-52 degreeC. If the drying temperature is high, drying may occur quickly, but may result in color deterioration of the finished food. If the temperature is low, moisture may not dry properly. The preferred drying temperature at which drying is well performed without changing color is 50 ° C.
본 발명에 따른 돼지감자의 주성분은 이눌린이며, 이눌린은 저칼로리 다당체로서 사람의 소화효소에서는 분해되기 어렵고 또 흡수된다고 해도 글루코올리고당으로서 혈당의 상승이 일어나지 않을 뿐만 아니라 글루카곤 호르몬이 당분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화시키고, 일정기간 계속 복용을 하면 당뇨합병증의 원인인 당화혈색소의 수치를 낮추는 탁월한 효과가 있음이 임상사례로, 또한 많은 연구결과로 밝혀져 있음으로 다이어트 식품으로도 적합하다. 또한 글루코올리고당은 장에서 유익균의 대표적인 비피더스균의 증식을 도와줌으로 Thiamin, Riboflamin, Vit. B6, Vit. K 등 건강에 유용한 물질을 장내에서 활발히 만들어 줄 뿐만 아니라 장내 pH값을 낮추어 유해균의 증식을 억제하고 활동을 제한함으로서 변비와 숙변제거에 도움을 준다. The main component of the pork potato according to the present invention is inulin, and inulin is a low calorie polysaccharide that is difficult to decompose in human digestive enzymes and is not absorbed even if it is absorbed. Stabilization of the drug, and taking it for a certain period of time is a clinical case that has an excellent effect of lowering the level of glycated hemoglobin, which is the cause of diabetic complications. In addition, gluco-oligosaccharides help the growth of representative bifidus bacteria of intestinal beneficial bacteria. Thiamin, Riboflamin, Vit. B6, Vit. Not only makes K-healthy substances active in the intestine, but also lowers the pH value in the intestine, thereby inhibiting the growth of harmful bacteria and limiting their activities, which helps in eliminating constipation and stool.
돼지감자는 재배 과정에서 농약이나 화학 비료를 전혀 사용하지 않으며, 본 발명에 따른 식품 제조 과정에서도 일체의 화학 첨가물 및 화학 조미료를 사용하지 않는다. 따라서 본 발명에 따른 돼지감자를 포함하는 식품은 건강 식품이며, 웰빙 식품이다.
Pig potatoes do not use any pesticides or chemical fertilizers in the cultivation process, and do not use any chemical additives and chemical seasonings in the food manufacturing process according to the present invention. Therefore, the food containing pork potato according to the present invention is a health food, well-being food.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 글루텐이 함유된 첨가물이 혼합된 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법을 나타내는 순서도이다. Figure 2 is a flow chart showing a food manufacturing method including a pig potato mixed with gluten-containing additives according to another embodiment of the present invention.
도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 다른 실시예에 따른 글루텐이 함유된 첨가물이 혼합된 돼지감자를 포함한 식품을 제조하기 위해서는 우선 돼지감자를 준비하여 분쇄한다(S210). 이에 대한 자세한 설명은 도 1에서 설명한 것과 동일하다. As shown in Figure 2, in order to prepare a food including a pig potato mixed with the gluten-containing additives according to another embodiment of the present invention, first prepared and ground (S210). Detailed description thereof is the same as described with reference to FIG. 1.
돼지감자를 분쇄한 후에는 분쇄된 돼지감자에 글루텐이 함유된 첨가물을 혼합하여 반죽을 형성한다(S220). 이 때 첨가물은 현미가루와 글루텐을 포함하며, 그 밖에도 보리가루, 참쌀가루 등을 포함할 수도 있다. After crushing the pork potatoes and mixed with the gluten-containing additives in the ground pork potato to form a dough (S220). At this time, the additive may include brown rice flour and gluten, and may also include barley flour and rice flour.
반죽을 완성한 후에는 반죽을 24시간 동안 저온 숙성시킨다(S230). 저온 숙성 온도는 5℃이하로 하는 것이 바람직하다. 이러한 저온 숙성을 통해 글루텐이 활성화되어 각 재료가 서로 결속하게 한다. After the dough is completed, the dough is aged at low temperature for 24 hours (S230). It is preferable to make low temperature aging temperature 5 degrees C or less. This low temperature aging activates the gluten to bind the ingredients together.
저온 숙성이 끝나면, 숙성된 반죽을 80~100℃의 온도에서 소정 크기로 굽는다(S240). 구워진 식품은 약 50℃의 열풍을 이용해 건조시킨다(S250). 굽는 과정과 열풍 건조 과정은 도 1에서 설명한 것과 동일하므로 자세한 설명을 생략한다. After low temperature ripening, the aged dough is baked to a predetermined size at a temperature of 80 ~ 100 ℃ (S240). Baked food is dried using hot air at about 50 ℃ (S250). Since the baking process and the hot air drying process are the same as those described with reference to FIG. 1, detailed descriptions thereof will be omitted.
이와 같은 방법으로 제조된 식품은 과자(크래커)와 같은 형태가 될 수도 있고 빵과 같은 형태가 될 수도 있다. 식품의 형태는 글루텐의 함량에 따라 달라진다. 즉, 글루텐의 함량이 많으면 식품이 빵과 같은 형태가 되고, 글루텐의 함량이 적거나 없으면 과자와 같은 형태가 된다.
Food prepared in this manner may be in the form of a cookie (cracker) or in the form of a bread. The shape of the food depends on the content of the gluten. That is, if the gluten content is high, the food becomes a bread-like form, and if the gluten content is low or absent, it is a sweet-like form.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 비지가 함유된 첨가물이 혼합된 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법을 나타내는 순서도이다. Figure 3 is a flow chart showing a food manufacturing method including a pig potato mixed with a busy business additives according to an embodiment of the present invention.
도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 비지가 함유된 첨가물이 혼합된 돼지감자를 포함한 식품을 제조하기 위해서는 우선 돼지감자를 준비하여 분쇄한다(S310). 이에 대한 자세한 설명은 도 1에서 설명한 것과 동일하다. As shown in Figure 3, in order to prepare a food including a pig potato mixed with an additive containing the busy according to another embodiment of the present invention, first prepared and milled pork potato (S310). Detailed description thereof is the same as described with reference to FIG. 1.
돼지감자를 분쇄한 후에는 분쇄된 돼지감자에 첨가물을 혼합하여 반죽을 형성한다(S320). 이 때 첨가물은 비지를 포함하며, 그 밖에도 현미가루, 글루텐, 보리가루, 찹쌀가루 등을 포함할 수도 있다. 비지는 수분을 제거하고 첨가한다. 첨가물은 분쇄된 돼지감자 100 부피부에 대하여 비지 25~35 부피부를 구비할 수 있다. After crushing the pork potatoes and mixed with the additives in the ground pork potato to form a dough (S320). At this time, the additives include a busy, and may also include brown rice flour, gluten, barley flour, glutinous rice flour and the like. Busy removes moisture and adds. The additive may include 25 to 35 parts by volume of bean curd with respect to 100 parts by volume of ground pork.
비지는 두부를 만들고 남은 찌꺼기로써, 적지 않은 영양성분이 남아 있으며 특히 섬유질이 많다. 풍부한 섬유질 때문에 비지는 다이어트 식품으로 적합하지만, 맛이 없고 식감이 좋지 않은 문제점이 있다. 따라서 비지로 만든 식품은 맛을 내기 위해 기름이나 설탕이 첨가되는 경우가 많아 웰빙 식품으로 활용되지 못하고 있다. Bizzi is tofu made from tofu, which contains a lot of nutrients, especially fiber. Because of the rich fiber, biji is suitable as a diet food, but there is a problem that taste is not good and texture. Therefore, foods made from bean curd are often added to oil or sugar to taste, and are not utilized as well-being foods.
그러나 돼지감자에 비지를 혼합하면, 돼지감자에 포함된 이눌린 성분에 의해 단맛이 나므로 별도의 설탕이나 화학 첨가물을 혼합하지 않아도 비지를 맛있게 즐길 수 있다. 현미가루, 보리가루, 찹쌀가루는 응고제 역할을 하면서 맛을 보강하고, 글루텐은 단백질 보강 역할을 하는 것은 이미 살펴본 바와 같다. 비지가 지나치게 많이 들어가는 경우 단맛이 감소하므로 이를 적절하게 조절할 필요가 있다. However, when the busy potato is mixed with the busy potato, it is sweetened by the inulin component contained in the pork potato, so that the busy bean can be enjoyed deliciously without mixing a separate sugar or chemical additives. Brown rice flour, barley flour and glutinous rice flour enhance the taste while acting as a coagulant, and gluten plays a role of protein reinforcement as described above. Too much sugar in the sweetness is reduced, so it is necessary to adjust it properly.
반죽이 완성되면, 반죽을 소정 크기로 80~100℃에서 굽는다(S330). 반죽의 첨가물에 글루텐이 함유된 경우에는 반죽의 저온 숙성 과정을 거친 후에 굽는 것이 바람직하다. 굽기가 완료되면, 구워진 식품을 열풍 건조한다(S340).When the dough is completed, the dough is baked at a predetermined size at 80 ~ 100 ℃ (S330). When gluten is contained in the additive of the dough, it is preferable to bake it after the low temperature aging process of the dough. When the baking is completed, the baked food is hot air dried (S340).
이와 같이 제조된 식품은 비지의 영양에 돼지감자의 단맛이 조화된 식품으로써, 보관이 간단하고 편하게 먹을 수 있다. 따라서 소비자들은 간편하게 웰빙 식품을 즐길 수 있다.
The food prepared as described above is a food in which the sweetness of pork potato is harmonized with the nutrition of bean curd. Therefore, consumers can easily enjoy well-being food.
한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명이 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다. It should be noted that the embodiments of the present invention disclosed in the present specification and drawings are only illustrative of the present invention in order to facilitate description of the present invention and to facilitate understanding of the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention. It will be apparent to those skilled in the art that other modifications based on the technical idea of the present invention can be carried out in addition to the embodiments disclosed herein.
Claims (7)
상기 분쇄된 돼지감자에 첨가물을 혼합하여 반죽을 형성하는 단계;
상기 반죽을 미리 정해진 크기로 80~100℃에서 굽는 단계; 및
구워진 식품을 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법.Preparing and grinding pork potatoes;
Mixing an additive with the ground pork potato to form a dough;
Baking the dough at a predetermined size at 80 to 100 ° C; And
Drying the baked food; Food production method comprising a pig potato, characterized in that it comprises a.
상기 첨가물은 상기 분쇄된 돼지감자 100 부피부에 대하여 현미가루 5~8 부피부, 보리가루 0~7 부피부, 찹쌀가루 0~7 부피부 및 글루텐 0~7 부피부를 구비하는 것을 특징으로 하는 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법.The method of claim 1,
The additive is characterized in that it comprises 5 to 8 parts by weight of brown rice flour, 0 to 7 parts by weight of barley powder, 0 to 7 parts by weight of glutinous rice flour and 0 to 7 parts by weight of gluten with respect to 100 parts by weight of the ground pork potato Food production method including pork potato.
상기 첨가물은 상기 분쇄된 돼지감자 100 부피부에 대하여 비지 25~35 부피부를 구비하는 것을 특징으로 하는 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법.The method according to claim 1 or 2,
The additive is a food production method comprising a pork potato, characterized in that 25 to 35 parts by volume of the busy potato with respect to 100 parts by weight of the ground pork potato.
상기 돼지감자를 준비하여 분쇄하는 단계는
돼지감자를 38~42℃의 열풍으로 건조하여 45~55%의 수분을 제거한 후 분쇄하는 것을 특징으로 하는 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법.The method according to claim 1 or 2,
Preparing and grinding the pork potato is
Method of producing a food comprising a pork potato, characterized in that after drying by drying the hot potato at 38 ~ 42 ℃ hot water removed 45 ~ 55%.
상기 돼지감자를 준비하여 분쇄하는 단계는
분쇄된 돼지감자의 크기가 0.1 내지 0.5㎜가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법. The method according to claim 1 or 2,
Preparing and grinding the pork potato is
Food production method comprising a pig potato characterized in that the size of the ground pork potato is 0.1 to 0.5mm.
상기 구워진 식품을 건조하는 단계는
48~52℃의 열풍으로 건조하는 것을 특징으로 하는 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법.The method according to claim 1 or 2,
Drying the baked food is
Food production method comprising a pig potato characterized in that dried by hot air of 48 ~ 52 ℃.
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- 2010-06-11 KR KR1020100055272A patent/KR20110135513A/en not_active Application Discontinuation
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