KR20110125544A - Processed food having surimi and meat and a preparation method thereof - Google Patents

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KR20110125544A
KR20110125544A KR1020100045125A KR20100045125A KR20110125544A KR 20110125544 A KR20110125544 A KR 20110125544A KR 1020100045125 A KR1020100045125 A KR 1020100045125A KR 20100045125 A KR20100045125 A KR 20100045125A KR 20110125544 A KR20110125544 A KR 20110125544A
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Abstract

PURPOSE: A processed food containing ground seafood products and meat, and a producing method thereof are provided to offer the excellent eating texture of the food to users. CONSTITUTION: A producing method of a processed food containing ground seafood products and meat comprises the following steps: preparing the ground seafood products in a rod shape; preparing the ground or minced meat; surrounding the surface of the ground seafood products with the meat; and vertically cutting the obtained product. The ground seafood products are selected from steamed fish cake, roasted fish cake, boiled surimi, or fried fish cake containing fish flesh, shrimp, squid, crab flesh, and scallop.

Description

연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법{Processed food having surimi and meat and a preparation method thereof}Processed food having surimi and meat and a preparation method

본 발명은 연육 및 축육을 이용한 가공식품에 대한 것이다.
The present invention relates to processed foods using meat and meat.

연육은 흰살 생선, 오징어, 가리비 등의 딱딱한 부분(뼈, 가시 등)를 제거한 후 살만을 남긴 것을 가리키는 것으로, 주로 어묵의 재료로 이용된다. 이러한 연육은 생선 등 원재료의 형태를 찾아볼 수 없고 단단한 부분이 없어, 먹기 편할 뿐 아니라 생선을 싫어하는 사람들도 거부감 없이 먹는 경향이 있으며, 반찬 등으로 조리되거나 어육소시지의 형태로 소비되는 것이 일반적이다.
It is used to remove the hard parts (bones, thorns, etc.) of white fish, squid and scallops, leaving only flesh. Such meat is not found in the form of raw materials, such as fish, there is no hard part, not only easy to eat, but also people who do not like fish tend to eat without a sense of rejection, usually cooked as a side dish or consumed in the form of fish sausage.

한편 축육은 돈육, 우육, 계육 등으로 이를 갈거나 분쇄하여 소시지, 핫바, 햄 등의 형태로 널리 이용되고 있다.
Meanwhile, the meat is widely used in the form of sausage, hot bar, ham, etc. by grinding or pulverizing it into pork, beef, poultry and the like.

최근 이러한 소시지, 핫바, 어육소시지 등을 가공하여 좀더 식감이 좋고 선호되는 제품을 제조하려는 노력이 이루어지고 있다. 예컨데, 어육 소시지에 치즈 분말 또는 치즈 알갱이를 포함하거나 축육과 떡을 혼합하는 등의 제품이 연구된다. 본 발명자는 건강에 좋은 연육을 축육과 함께 이용하여 가공식품을 제조하려 연구하던 중, 연육을 봉 형상으로 제조하고, 축육이 이를 둘러싸는 형태로 가공하는 경우, 연육과 축육을 분쇄하여 혼합한 경우보다 수요자의 선호도가 훨씬 높으며, 특히 연육과 축육을 특정 비율로 이용할 경우 더욱 효과가 좋은 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
Recently, such a sausage, hot bar, fish meat sausage and the like has been made an effort to produce a more texture and preferred products. For example, products such as fish meat sausages containing cheese powder or cheese grains or mixing meat and rice cakes are studied. The inventors of the present invention while studying to manufacture processed foods using healthy meats with meat, when manufacturing the meat in a rod shape, processing the meat in a form surrounding the meat, when the meat and the meat is crushed and mixed The consumer's preference is much higher, in particular, when using a specific ratio of the meat and meat is confirmed that the effect is better and completed the present invention.

본 발명은 식감 및 맛이 좋은 연육과 축육의 가공식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
An object of the present invention is to provide a processed food of meat and meat that have a good texture and taste.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 봉 형상의 연육 및 이를 둘러싸는 축육으로 구성되는 가공식품을 제공한다.
In order to achieve the above object, the present invention provides a processed food consisting of rod-shaped meat and the meat surrounding the same.

본 발명의 가공식품은 봉 형상의 연육 및 이를 둘러싼 축육으로 구성되는 것으로, 이러한 형상 및 연육과 축육의 특정 비율에 따라 식감이 뛰어나며 선호도가 높은 효과가 있다.
Processed food of the present invention is composed of rod-shaped meat and surrounding meat, it has an excellent texture and high preference according to the shape and specific ratio of the meat and meat.

도 1은 본 발명의 가공식품의 제조공정을 나타낸다.
도 2는 봉 형상의 연육 및 상기 연육의 주위를 둘러싼 축육으로 이루어진 가공식품의 일 실시예를 나타낸다.
도 3은 연육 및 상기 연육의 주위를 둘러싼 축육으로 이루어져 있으며 납작한 원기둥 모양으로, 상기 연육의 양 단부가 노출된 가공식품를 나타낸다. 1 shows a process for producing a processed food of the present invention.
Figure 2 shows an embodiment of a processed food consisting of rod-shaped meat and the meat around the meat.
3 is a processed meat consisting of the meat and the meat wrapped around the meat and has a flat cylindrical shape, both ends of the meat are exposed.

본 발명은 연육 및 상기 연육의 주위를 둘러싼 축육으로 이루어진 가공식품을 제공한다.
The present invention provides a processed food consisting of meat and meat meat surrounding the meat.

또한 본 발명은 1) 봉 형상의 연육을 준비하는 단계; 2) 축육을 준비하는 단계;및 3) 상기 연육의 주위를 상기 축육으로 감싸는 단계를 포함하는 가공식품의 제조방법을 제공한다.
In addition, the present invention comprises the steps of 1) preparing rod-shaped meat; 2) preparing the meat meat; and 3) provides a method for producing a processed food comprising the step of wrapping the meat around the meat.

이하, 본 발명을 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described.

본 발명의 가공식품은 봉 형상의 연육 및 상기 연육 주위를 둘러싼 축육으로 이루어진 가공식품일 수 있다. 상기 연육은 축육에 완전히 둘러싸일 수 있으며, 예컨대 이 경우 연육이 마치 만두의 소처럼 축육에 완전히 싸여있는 형태가 될 수 있다. 또한 상기 연육은 일부분이 외부로 노출될 수 있는데, 예컨대 상기 연육의 한 개 또는 양 단부가 노출될 수 있다. 즉, 상기 연육의 한 개 단부가 노출될 수도 있고(도 2) 양 단부가 노출될 수도 있다. 이 때 연육의 길이는 축육의 길이와 비슷할 수 있으며, 축육의 길이보다 다소 짧거나 길 수도 있다.
Processed food of the present invention may be a processed food consisting of rod-shaped meat and the meat around the meat. The meat may be completely surrounded by the meat, for example in this case the meat may be in the form of being completely wrapped in the meat, like a cow in dumplings. The meat may also be partially exposed to the outside, for example one or both ends of the meat may be exposed. That is, one end of the meat may be exposed (FIG. 2) or both ends may be exposed. In this case, the length of the meat may be similar to the length of the meat, and may be somewhat shorter or longer than the length of the meat.

또한 본 발명의 가공식품은 납작한 원기둥 형상으로 이루어질 수 있다. 이때 상기 연육은 한 개 또는 양 단부가 노출될 수 있으며, 바람직하게는 상기 연육은 양 단부가 노출된다(도 3). 상기 납작한 원기둥 형상의 가공식품은 예컨대, 봉 형상의 연육 및 상기 연육의 주위를 둘러싼 축육으로 이루어진 가공식품을 가공식품의 긴 방향에 대하여 수직 방향으로 잘라(slice) 가공식품을 제조할 수 있다. 이 경우 상기 썰린 가공식품은 연육 및 이를 둘러싼 축육으로 이루어진 납작한 원기둥 형상(예컨대 김밥 형상)이 된다.
In addition, the processed food of the present invention may be made into a flat cylindrical shape. In this case, one or both ends of the meat may be exposed, and the meat may be exposed at both ends (FIG. 3). The flat cylindrical processed food may be processed food, for example, a sliced processed food consisting of rod-shaped beef meat and shaft meat wrapped around the meat meat in a vertical direction with respect to the long direction of the processed food. In this case, the sliced processed foods have a flat cylindrical shape (for example, gimbap shape) consisting of meat and surrounding meat.

상기 연육은 어묵인 것이 바람직하며, 상기 어묵은 찐 어묵, 구운 어묵, 삶은 어묵 또는 튀긴 어묵이 될 수 있다. 상기 연육은 생선, 갑각류 및 조개류로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상을 포함한다. 바람직하게는 상기 생선은 흰살 생선이며, 더욱 바람직하게는 조기, 갈치, 도미(돔), 동태, 명태 또는 대구이다. 상기 갑각류는 바람직하게는 오징어 또는 새우이다. 상기 조개류는 바람직하게는 가리비이다.
The meat is preferably fish paste, the fish paste may be steamed fish paste, baked fish paste, boiled fish paste or fried fish paste. The meat includes one or more selected from the group consisting of fish, shellfish and shellfish. Preferably, the fish is white fish, more preferably, early, cutlass, sea bream (bream), dynamic, pollock or cod. The crustacean is preferably squid or shrimp. The shellfish is preferably scallops.

또한 상기 연육은 게맛살 또는 크래미가 될 수 있다.
In addition, the meat may be crab meat or creamy.

상기 축육은 돈육, 우육 또는 계육이며, 이들을 하나 이상 혼합하여 이용할 수도 있다. 상기 축육은 갈거나 다지거나 분쇄된 형태인 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.
The meat is pork, beef or poultry, may be used by mixing one or more of them. The meat is preferably in the form of ground, chopped or ground, but is not limited thereto.

상기 봉 형상의 연육 및 상기 연육의 주위를 둘러싼 축육으로 이루어진 가공식품은 연육이 가공식품의 양 단부에 노출되거나, 한 개 단부에 노출된 것을 특징으로 한다(도 2).
The processed food consisting of the rod-shaped meat and the meat around the meat is characterized in that the meat is exposed at both ends of the processed food, or one end (Fig. 2).

본 발명의 가공식품에 대하여, 연육은 10 내지 40 중량부인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 20 내지 25 중량부이다. With respect to the processed food of the present invention, the meat is preferably 10 to 40 parts by weight, more preferably 20 to 25 parts by weight.

본 발명의 가공식품에 대하여, 축육은 45 내지 71 중량부일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 56 내지 61 중량부이다.
For the processed food of the present invention, the meat may be 45 to 71 parts by weight, more preferably 56 to 61 parts by weight.

상기 축육은 양념 및 숙성이 된 상태로 이용되는 것이 바람직하다. 상기 축육의 양념은 갈비 양념장, 불고기 양념장, 시즈닝을 포함할 수 있다. 상기 양념장들 및 시즈닝을 이용하여 축육을 양념한 후 30분 ~ 24시간 숙성시키는 것이 바람직하며, 9~15시간 숙성시키는 것이 더욱 바람직하고 가장 바람직하게는 12시간 숙성시킨다. 상기 축육의 양념은, 갈비 양념장 3~4: 불고기 양념장 2.7~3.2: 시즈닝 1.5~2.5: 물엿 1.5~2.0: 생양파 1.5~2.0, 대두단백 1.5~2.0: 정백당 0.5~1.5: 대파 0.5~1.0: 인산염 0.1~0.2: 정제염 0.01~0.08: 해조칼슘 1.0~1.2를 포함할 수 있다. The meat is preferably used in a state of seasoning and ripening. The meat seasoning may include a rib seasoning, bulgogi seasoning, seasoning. After seasoning the meat using the seasoning seasons and seasoning is preferably aged for 30 minutes to 24 hours, more preferably for 9 to 15 hours, most preferably 12 hours. The seasoning of the meat, rib sauce seasoning 3-4: Bulgogi seasoning sauce 2.7-3.2: seasoning 1.5-2.5: syrup 1.5-2.0: fresh onion 1.5-2.0, soy protein 1.5-2.0: 0.5-1.5 per leek 0.5-1.0: Phosphate 0.1-0.2: Refined salt 0.01-0.08: Algal calcium 1.0-1.2 may be included.

이때 갈비 양념장은 시판제품을 사용하거나 일반적인 갈비 양념장을 사용할 수 있다. 예컨대 상기 갈비 양념장은 간장, 정제삼온당, 생양파, 옛날조청쌀엿, 식물성 분해단백, 생마늘, 생대파, 참기름을 각각 44.3 : 22.0 : 10.0 : 8.0 : 4.5 : 4.4 : 3.0 : 1.0의 중량비로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 또한 여기에 다른 양념들을 추가할 수도 있다. At this time, the rib seasoning sauce can use a commercially available product or a general rib seasoning. For example, the rib seasoning sauce is mixed with soy sauce, refined samon sugar, raw onions, old crude green rice syrup, vegetable decomposition protein, raw garlic, raw green onions, sesame oil in a weight ratio of 44.3: 22.0: 10.0: 8.0: 4.5: 4.4: 3.0: 1.0 It is desirable to. You can also add other spices to it.

상기 불고기 양념장은 시판제품을 사용하거나 일반적인 불고기 양념장을 사용할 수 있다. 예컨대 상기 불고기 양념장은 진간장, 물엿, 정백당, 미림을 각각 32 : 29.7 : 15 : 7의 중량비로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 또한 여기에 다른 양념들을 추가할 수도 있다.The bulgogi marinade may use a commercial product or a general bulgogi marinade. For example, the bulgogi marinade is preferably used by mixing the soy sauce, starch syrup, baekbaek sugar, mirim each in a weight ratio of 32: 29.7: 15: 7. You can also add other spices to it.

상기 시즈닝은 시판제품을 사용하거나 일반적인 시즈닝을 사용할 수 있다. 예컨대 상기 시즈닝은 정백당, 정제염, L-글루탐산나트륨, 로스트립시즈닝, 비타민 C를 각각 67.28 : 15.28 : 7.65 : 7.65 : 2.14의 중량비로 포함하여 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 여기에 다른 양념들을 추가할 수도 있다.
The seasoning may use a commercially available product or a general seasoning. For example, the seasoning may include white sugar, refined salt, sodium L-glutamate, roast strip seasoning, and vitamin C in a weight ratio of 67.28: 15.28: 7.65: 7.65: 2.14, respectively. You can also add other spices to it.

상기 연육은 연육 외 감자전분, 밀가루, 옥수수전분, 분리대두단백, 해바라기유, 대두유 또는 미강유(현미유) 등을 포함할 수 있다.
The meat may include potato starch, wheat flour, corn starch, soybean protein separated, sunflower oil, soybean oil or rice bran oil (brown rice oil).

본 발명의 바람직한 일 실시예는 연육 20 ~ 25 : 축육 56~61: 양념 13.81 ~ 19.68의 중량비로 가공식품을 제조하는 것이다. 그러나 상기 비율은 절대적인 것은 아니며, 당업자는 소비자의 기호에 따라 이를 적당히 가감할 수 있음은 자명하다 할 것이다.
One preferred embodiment of the present invention is to prepare a processed food in a weight ratio of meat 20 to 25: meat 56-61: seasoning 13.81 ~ 19.68. However, the ratio is not absolute, it will be apparent to those skilled in the art that it can be appropriately added or subtracted according to the preference of the consumer.

본 발명의 가공식품의 일 실시예는 봉 형상의 어육 주위를 축육이 둘러싸 전체적으로 봉 형상을 하는 것을 특징으로 한다. 상기 가공식품(연육 및 이를 둘러싼 축육)의 길이는 3~30 cm인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 7~20 cm이고, 더욱 바람직하게는 10~20 cm이다.
One embodiment of the processed food of the present invention is characterized in that the meat is wrapped around the rod-shaped fish meat is rod-shaped as a whole. The length of the processed food (meat and surrounding meat) is preferably 3 to 30 cm, more preferably 7 to 20 cm, more preferably 10 to 20 cm.

상기 가공식품은 어육소시지일 수 있다. 이때 상기 어육소시지는 식용 비닐에 포장될 수 있다.
The processed food may be fish sausage. At this time, the fish sausage may be packaged in edible vinyl.

또한 상기 가공식품은 막대가 봉 형상의 연육의 가운데를 관통한 꼬치일 수 있다. 이 경우 막대의 길이는 가공식품의 길이, 즉 연육 및 이를 감싼 축육의 전체 길이보다 긴 것이 바람직하며, 연육 및 축육 부분을 제외한 나머지 막대 부분이 사람이 손으로 쥐기에 적당한 크기인 것이 선호된다. 막대의 길이는 상기 가공식품의 용도에 따라 달라질 수 있는데 예컨대, 전자레인지 등을 이용하여 먹기 위하여는 손잡이 부분이 15 cm 안팎인 것이 바람직하며, 바비큐 등 야외에서 먹기 위하여는 30 cm 안팎인 것이 바람직하다.
In addition, the processed food may be a skewer bar rod penetrates the middle of the rod-shaped meat. In this case, the length of the rod is preferably longer than the length of the processed food, that is, the entire length of the meat and the meat wrapped around it, it is preferred that the remaining portion of the bar except the meat and meat portion is a size suitable for human hand grip. The length of the rod may vary depending on the use of the processed food. For example, it is preferable that the handle portion is about 15 cm inside for eating using a microwave oven, and 30 cm inside for eating outdoors, such as a barbecue. .

본 발명은 1) 봉 형상의 연육을 준비하는 단계; 2) 축육을 준비하는 단계;및 3) 상기 연육의 주위를 상기 축육으로 감싸는 단계를 포함하는 가공식품의 제조방법을 제공한다.
The present invention 1) preparing a rod-shaped meat; 2) preparing the meat meat; and 3) provides a method for producing a processed food comprising the step of wrapping the meat around the meat.

상기 축육은 고기를 간(grind) 후 양념하여 숙성한 것일 수 있다(도 1).
The meat may be aged after seasoning (grind) meat (Fig. 1).

상기 본 발명의 가공식품의 제조방법은 4) 연육의 가운데를 막대로 꿰는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 상기 제조방법으로 제조한 가공식품은 막대를 손으로 쥐고 먹을 수 있거나, 막대를 손에 쥐고 조리하기 편하게 한 것이다.
The method for producing a processed food of the present invention may further comprise the step of sewing 4) the middle of the meat with a rod. Processed food prepared by the above manufacturing method can be eaten by holding the rod by hand, or to make it easy to cook holding the rod in hand.

또한 상기 본 발명의 가공식품의 제조방법은 4) 봉 형상의 길이 방향에 대하여 수직 방향으로 자르는(slice) 단계를 추가로 포함할 수 있다. 상기 제조방법으로 제조한 가공식품은 납작한 원기둥 형상으로, 연육의 양 단부가 노출된 모양이 된다.
In addition, the method of manufacturing a processed food of the present invention may further comprise the step of 4) cutting in the vertical direction with respect to the longitudinal direction of the rod shape (slice). Processed food produced by the manufacturing method is a flat cylindrical shape, both ends of the meat is exposed.

상기 본 발명의 가공식품의 제조방법에 있어서, 1) 연육의 준비 단계 및 2) 축육의 준비 단계는 동시에 이루어질 수 있으며, 또한 역순으로 이루어질 수도 있다. 즉, 본 발명은 1) 축육을 준비하는 단계; 2) 봉 형상의 연육을 준비하는 단계; 및 3) 상기 연육의 주위를 상기 축육으로 감싸는 단계를 포함하는 가공식품의 제조방법을 포함할 수도 있다.
In the method of manufacturing the processed food of the present invention, 1) the preparation step of the meat and 2) the preparation step of the meat may be made at the same time, it may also be made in the reverse order. That is, the present invention 1) preparing the meat; 2) preparing rod-shaped meat; And 3) may include a method for producing a processed food comprising the step of wrapping the surrounding meat around the meat.

이하, 본 발명을 다음의 실시예 및 실험예에 의해 보다 상세하게 설명한다. 단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail by the following examples and experimental examples. However, the following examples and experimental examples are intended to illustrate the contents of the present invention, but the scope of the invention is not limited by the examples and the experimental examples.

<실시예 1 내지 5> 봉 형상의 연육 및 이를 둘러싼 축육으로 된 가공식품의 제조
<Examples 1 to 5> Preparation of processed foods of rod-shaped meat and the meat around it

하기 표 1의 조성에 따라 봉 형상의 연육 및 축육을 준비하고, 상기 연육을 상기축육으로 둘러싼 후 가열조리하여 가공식품을 제조하였다.
According to the composition of Table 1 to prepare a rod-shaped meat and meat, wrapped around the meat and the meat and then cooked to prepare a processed food.

성분ingredient 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 실시예 4Example 4 실시예 5Example 5 연육(동태)1 ) Breeding (Dynamic) 1 ) To 100To 100 To 100To 100 To 100To 100 To 100To 100 To 100To 100 축육(돈육)2 ) Meat and Pork 2 ) 200200 250250 300300 350350 400400

1) 연육(동태): 뼈를 제거한 동태육, 감자전분, 해바라기유로 연육을 제조하였다. 1) Meat (kinetic): The meat was prepared from bone-derived meat, potato starch, and sunflower oil.

2) 축육(돈육): 축육(돼지고기 분쇄육) 및 양념을 61: 19.68의 비율로 제조하였다. 상기 양념은, 갈비 양념장 4: 불고기 양념장 2.7: 시즈닝 1.5 : 물엿 1.5 : 생양파 2.0, 대두단백 2.0: 정백당 1.5: 대파 0.5 : 인산염 0.1 : 정제염 0.08: 해조칼슘 1.0 를 포함한다.
2) Meat (pork): Meat (pork ground meat) and seasoning were prepared at a ratio of 61: 19.68. The seasoning includes rib seasoning sauce 4: bulgogi seasoning sauce 2.7: seasoning 1.5: syrup 1.5: raw onion 2.0, soy protein 2.0: white sugar 1.5: leek 0.5: phosphate 0.1: refined salt 0.08: seaweed calcium 1.0.

<비교예 1 및 2> 연육 및 축육 조성물로 된 가공식품의 제조<Comparative Examples 1 and 2> Preparation of processed foods made of meat and meat composition

하기 표 2의 조성에 따라 연육 분쇄물 및 축육 분쇄물을 제조한 후 이를 혼합하고, 갈비 양념장 4: 불고기 양념장 2.7: 시즈닝 1.5 : 물엿 1.5 : 생양파 2.0, 대두단백 2.0: 정백당 1.5: 대파 0.5 : 인산염 0.1 : 정제염 0.08: 해조칼슘 1.0 를 포함하는 양념으로 상기 혼합된 조성물을 양념한 후 12시간 숙성시키고 가열처리 하였다.
To prepare a meat grind and ground meat grind in accordance with the composition of Table 2, and then mixed, and seasoned ribs seasoning 4: bulgogi seasoning 2.7: seasoning 1.5: starch syrup 1.5: raw onion 2.0, soybean protein 2.0: 1.5 per white: leek 0.5: Phosphate 0.1: Refined salt 0.08: Sea salt calcium 1.0 The mixture was seasoned for 12 hours after seasoning and the mixture was heated and treated.

성분ingredient 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 비교예 4Comparative Example 4 비교예 5Comparative Example 5 연육(동태)1 ) Breeding (Dynamic) 1 ) To 100To 100 To 100To 100 To 100To 100 To 100To 100 To 100To 100 축육(돈육)2 ) Meat and Pork 2 ) 200200 250250 300300 350350 400400

1) 연육(동태): 뼈를 제거한 동태육, 감자전분, 해바라기유로 연육을 제조하였다. 1) Meat (kinetic): The meat was prepared from bone-derived meat, potato starch, and sunflower oil.

2) 축육(돈육): 돼지고기 분쇄육
 2) Meat (pork): ground pork

<실험예 1> 관능평가Experimental Example 1 Sensory Evaluation

상기 실시예 1~5 및 비교예 1~5의 가공식품들을 냉장에서 3일간 보관한 후 전자레인지로 4분간 조리하여 관능검사에 이용하였다. 패널은 20대 ~ 40대 남녀 40 명을 대상으로 하였으며, 맛, 씹는 감촉, 전체적인 선호도를 5점 척도법으로 조사하였다(표 3).
The processed foods of Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 to 5 were stored for 3 days in refrigeration and then cooked for 4 minutes in a microwave oven for use in sensory evaluation. The panel consisted of 40 men and women in their 20s and 40s. The taste, chewing texture, and overall preference were examined by a five-point scale (Table 3).

실시예Example 비교예Comparative example 1One 22 33 44 55 1One 22 33 44 55 맛flavor 145145 161161 167167 170170 151151 135135 141141 142142 161161 162162 씹는 감촉Chewing texture 111111 151151 168168 132132 180180 8181 9898 146146 114114 137137 전체적인 선호도Overall preference 157157 191191 184184 149149 151151 8282 109109 102102 114114 128128

연육과 축육을 분쇄하여 혼합하여 혼합물의 형태로 가공한 비교예의 경우 축육이 비율이 높을수록 맛이 높게 평가되었으며, 씹는 감촉 역시 그러했다. 반면 봉 형상의 연육 및 이를 축육이 둘러싸도록 하여 가공한 실시예의 경우 씹는 감촉은 대체로 축육 비율과 비례하였으나, 맛 및 전체적인 선호도는 연육:축육이 100:250 내지 100:300인 경우 가장 높았다.
In the comparative example in which the meat and the meat were pulverized and mixed and processed into a mixture, the higher the proportion of the meat, the higher the taste was, and the chewing texture was the same. On the other hand, in the case of the rod-shaped meat and the embodiment processed so that the meat surrounding the chewing feel is generally proportional to the meat ratio, the taste and overall preference was the highest when the meat: meat: 100: 300 to 100: 300.

이를 종합하여 볼 때, 연육과 축육의 중량비가 동일하여도 이들을 혼합물의 형태로 가공하는 것보다 별도로 분리하여 제조하는 경우, 섭취시 두 가지 맛이 함께 느껴지며 무는 순간 연육과 축육의 단단한 정도가 차이나 좀더 식감이 좋은 것으로 보인다.
Taken together, even if the weight ratio of meat and meat is the same, if they are prepared separately from processing them in the form of a mixture, the two tastes are felt together when ingested and the hardness of meat and meat is different at the moment of biting. The texture seems to be good.

<실시예 6><Example 6>

동태육으로 제조한 봉 형상의 연육 20 ~ 25 중량부, 돈육 56 ~ 61 중량부, 갈비 양념장 3 ~ 4 중량부, 불고기 양념장 2.7~3.2 중량부, 시즈닝 1.5~2.5 중량부, 물엿 1.5~2.0 중량부, 양파 1.5~2.0 중량부, 조리대두단백 1.5~2.0 중량부, 정백당 0.5 ~ 1.5 중량부, 대파 0.5~1.0 중량부, 인산염 0.1~0.2 중량부, 정제염 0.01~0.08 중량부 및 해조칼슘 1.0~1.2 중량부를 준비한 후 이들 양념, 연육, 돈육을 이용하여 본 발명의 가공식품을 제조하였다. 그 결과 상기 비율로 제조한 가공식품은 어린이(4세 ~ 12세)들에게 반응이 매우 좋은 것이 확인되었다.
20 to 25 parts by weight of rod-shaped broth made from dynamic meat, 56 to 61 parts by weight of pork, 3 to 4 parts by weight of rib sauce, 2.7 to 3.2 parts by weight of bulgogi sauce, 1.5 to 2.5 parts by weight of seasoning, 1.5 to 2.0 weight of starch syrup Boil, 1.5-2.0 parts by weight of onion, 1.5-2.0 parts by weight of soybean protein, 0.5-1.5 parts by weight per white, 0.5-1.0 parts by weight of leek, 0.1-0.2 parts by weight of phosphate, 0.01-0.08 parts by weight of refined salt and 1.0-kg of seaweed calcium After preparing 1.2 parts by weight, the processed food of the present invention was prepared using these seasonings, meat and pork. As a result, the processed food prepared in the above ratio was confirmed that the reaction is very good to children (4 to 12 years old).


본 발명의 가공식품은 맛 및 씹는 감촉이 뛰어나 수요자의 선호도가 높은 장점이 있다.Processed food of the present invention has an excellent taste and chewing feel has the advantage of high consumer preference.

Claims (16)

연육 및 상기 연육 주위를 둘러싼 축육으로 이루어지는 가공식품
Processed food consisting of meat and meat meat around the meat
제 1항에 있어서,
봉 형상의 연육 및 상기 연육 주위를 둘러싼 축육으로 이루어지며, 연육의 한 개 또는 양 단부가 노출된 가공식품.
The method of claim 1,
Processed food consisting of rod-shaped meat and the meat around the meat, one or both ends of the meat is exposed.
제 1항에 있어서,
상기 가공식품은 납작한 원기둥 모양으로, 상기 연육의 양 단부가 노출된 가공식품.
The method of claim 1,
The processed food has a flat cylindrical shape, both ends of the meat is exposed processed foods.
제 1항에 있어서,
상기 연육은 어묵인 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 1,
The meat is processed foods, characterized in that the fish paste.
제 1항에 있어서,
상기 연육은 찐 어묵, 구운 어묵, 삶은 연육 또는 튀긴 어묵인 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 1,
The meat is steamed fish paste, baked fish paste, boiled beef paste or fried fish paste.
제 1항에 있어서,
상기 연육은 생선, 새우, 오징어, 게맛살, 크래미 및 가리비로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 1,
The meat is processed food, characterized in that it comprises at least one selected from the group consisting of fish, shrimp, squid, crab meat, creamy and scallops.
제 6항에 있어서,
상기 생선은 흰살 생선인 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 6,
The fish is a processed food, characterized in that the white flesh fish.
제 1항에 있어서,
상기 연육은 조기, 갈치, 도미, 동태, 명태 또는 대구를 포함하는 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 1,
The meat is processed food, characterized in that it comprises early, cutlass, sea bream, dynamic, pollack or cod.
제 1항에 있어서,
상기 축육은 돈육, 우육 및 계육으로 구성되는 군으로부터 선택되는 하나 이상인 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 1,
The meat is processed foods, characterized in that at least one selected from the group consisting of pork, beef and poultry.
제 1항에 있어서,
상기 연육은 가공식품에 대하여 20~25 중량부인 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 1,
The meat is processed foods, characterized in that 20 to 25 parts by weight based on the processed foods.
제 1항에 있어서,
상기 축육은 가공식품에 대하여 51~61 중량부인 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 1,
The meat is processed foods, characterized in that 51 to 61 parts by weight based on the processed foods.
제 2항에 있어서,
상기 가공식품은 막대가 봉 형상의 연육의 가운데를 관통한 꼬치인 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 2,
The processed food is a processed food, characterized in that the bar is skewered through the middle of the rod-shaped meat.
제 1항에 있어서,
상기 가공식품은 어육소시지인 것을 특징으로 하는 가공식품.
The method of claim 1,
The processed food is a processed food, characterized in that the fish sausage.
1) 봉 형상의 연육을 준비하는 단계;
2) 갈거나 다진 축육을 준비하는 단계;및
3) 상기 연육의 주위를 상기 축육으로 감싸는 단계를 포함하는 가공식품의 제조방법.
1) preparing rod-shaped meat;
2) preparing ground or minced meat; and
3) The method of manufacturing a processed food comprising the step of wrapping the meat around the meat.
제 14항에 있어서,
상기 단계 1) 및 단계 2)는 동시에 또는 역순으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가공식품의 제조방법.
The method of claim 14,
Step 1) and step 2) is a method of producing a processed food, characterized in that at the same time or in reverse order.
제 14항에 있어서,
4) 봉 형상의 길이 방향에 대하여 수직 방향으로 자르는 단계를 추가로 포함하는 가공식품의 제조방법.
The method of claim 14,
4) The method of manufacturing a processed food further comprising the step of cutting in a direction perpendicular to the longitudinal direction of the rod shape.
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