KR20110120797A - Watery plain kimchi manufacturing method using figures - Google Patents

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KR20110120797A
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Abstract

PURPOSE: A producing method of watery plain kimchi using fig is provided to add ground fig into seasoning sauce containing kimchi sauce to produce the watery plain kimchi. CONSTITUTION: A producing method of watery plain kimchi using fig comprises the following steps: salting 25-30kg of Chinese cabbage with bay salt; dressing 200-300g of green pepper, 200-300g of garlic, 50-150g of ginger, 1.5-2.5kg of pear, 500-700g of apple, and 700-1,000g of onion to prepare seasoning ingredients; parboiling 1-2kg of fig with boiled water, and removing the moisture; mixing grinding the seasoning ingredients with the fig; adding bottled water, anchovy sauce, honey, and kimchi sauce into the mixture, and inserting the green pepper, red paprika, chestnut slices, and thin scallion to obtain seasoning sauce; and mixing the seasoning sauce with the salted Chinese cabbage before aging.

Description

무화과를 이용한 물김치의 제조방법{Watery plain Kimchi manufacturing method using figures}Watery plain Kimchi manufacturing method using figures}
본 발명은 무화과를 이용한 물김치의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing water kimchi using figs.
김치는 우리의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로,예부터 채소류가 나지 않는 겨울철에 주로 많이 담근 저장 식품이지만 지금은 냉장고 등 저장 시설이 보편화되면서 일 년 내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다.Kimchi is one of the most important erosions in our diet, and it has been stored mainly in winter without vegetables, but now it is becoming a commercial food that is consumed all year long as storage facilities such as refrigerators become more common.
영양 면에서도, 김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 많은 양의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민이 풍부하다. 또한 김치는 탄수화물이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알칼리성 식품이다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제가 되지 않는 것도 김치의 덕택이라 할만 하다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 굳이 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다.In terms of nutrition, the main ingredients of kimchi, Chinese cabbage, radish, red pepper, green onion, garlic, etc. contain a large amount of various vitamins, so the kimchi we eat is rich in various vitamins. In addition, kimchi is an alkaline food that is high in calcium and minerals compared to low calorie nutrients such as carbohydrates, proteins and fats. The lack of calcium or phosphorus in Westerners' diets is no problem for us at all. In addition, Koreans who eat a lot of kimchi can consume lactic acid bacteria through kimchi even if they do not drink lactobacillus fermented milk.
효능면에서도, 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고 장염, 결장염 등의 질병을 억제하는 정장작용을 하고, 채소류의 즙과 소금 등의 복합작용으로 장을 깨끗하게 해주고, 위장 내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시키며 소화, 흡수를 돕고 장내 미생물 분포를 정상화 시키는 소화촉진작용을 한다. 또한, 익어감에 따라 나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고, 병원균을 억제하는 항균작용을 하고, 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시키는 작용을 하며, 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이어서 이에 따른 약리작용을 한다.In terms of efficacy, by taking in abundant fiber in vegetables to prevent constipation, and to prevent diseases such as enteritis, colitis, etc., to clean the intestines by the complex action of juice and salt of vegetables, protease in the stomach Promotes pectin secretion, promotes digestion and absorption, and promotes digestion to normalize intestinal microbial distribution. In addition, the lactic acid bacteria that come out as they ripen not only have a bad taste by inhibiting harmful bacteria, but also inhibit other bacteria in the intestine to prevent abnormal fermentation, and to inhibit pathogens.The ripe kimchi is organic acid, alcohol, and ester. It produces lactic acid bacteria fermented foods to enhance the appetite, and most of the ingredients are garlic, pepper, ginger and other medicinal plants, according to the pharmacological action.
한편, 무화과는 단백질 함량이 많고 섬유질이 많은 알카리성 건강 식품으로 열량이 높아 식용가치가 높으며 비타민, 미네랄 및 과실과 잎 등에서 나오는 유백색 액은 단백질 분해효소인 피신을 다량 함유하고 있어 고기의 육질연화제로 상용하기도 하며, 소화촉진 및 변비, 주독이나 어독에 효과가 있다. 무화과는 무공해 과일이며 옛날부터 민간의료약으로서 성경이나 동의보감에 아주 소중히 여겨왔으며, 혈압강화, 건위, 자양, 변비, 간장염, 암, 부인병 활력회복등에 좋다고 기록되어 있다. 고대 이집트와 로마·이스라엘에서는 강장제나 암·간장병 등을 치료하는 약으로 썼다.Figs, on the other hand, are high in protein and high in fiber, which are alkaline health foods with high calories and high edible value.The milky white liquid from vitamins, minerals, fruits and leaves contains a large amount of proteinase, picin, which is commonly used as a meat tenderizer. It is also effective for promoting digestion and constipation, poisoning or poisoning. Figs are pollution-free fruits, and they have been very important to the Bible and the consent of folk medicine since ancient times. They are said to be good for strengthening blood pressure, health, nourishment, constipation, hepatitis, cancer, and vitality recovery. In ancient Egypt, Rome, and Israel, it was used as a medicine to treat tonic, cancer, and liver disease.
무화과나무 잎에는 단백질과 고무질이 많으며 유즙은 회충 등의 구제약과 신경통의 약재로 이용된다. 민간에서는 소화불량·변비·설사·각혈·신경통·피부질환·빈혈·부인병 등에 약으로 쓰고, 주산지에서는 생즙을 치질과 사마귀를 치료하는 데 쓴다.Ficus leaves contain a lot of protein and gum, and milk is used as a remedy for roundworm and neuralgia. In the private sector, it is used as a medicine for indigestion, constipation, diarrhea, keratin, neuralgia, skin diseases, anemia and women's diseases.
민간요법으로는 기관지천식 환자에 이용되고 있으며 코피나 치질의 출혈 등에 좋고 폐결핵의 각혈에도 특효가 있다. 또한 무좀에는 무화과나무 잎을 짓이겨 나온 즙을 이따금 바르면 효과가 있고, 사마귀에는 잎을 딸 때 나오는 하얀 유즙과 같은 것을 계속 바르면 떨어진다. 무화과나무의 잎과 열매가 위암을 다스린다는 말도 있다.Folk remedies are used in patients with bronchial asthma and are good for bleeding from nosebleeds and hemorrhoids, and are effective for pulmonary tuberculosis. In addition, the athlete's foot sometimes works by applying the juice from the fig tree to the athlete's foot, and the warts fall by applying the same white milk that comes from the leaves. It is said that the leaves and fruits of the fig tree control stomach cancer.
그러나 이와 같이 그 효능이 뛰어난 무화과는 저장기간이 짧아 수확기가 아니면 섭취가 용이하지 않고, 장기 저장을 위하여 종래 무화과잼이나 무화과 즙, 주스 통조림, 연육제 등으로의 가공이 이루어졌으나 무화과를 이용하여 김치를 제조하는 것에 대해서는 전혀 알려진 바 없다.However, figs that have such high efficacy have a short shelf life and are not easy to be consumed at harvest time, and have been processed into conventional fig jams, fig juices, canned juices, and softeners for long-term storage. Nothing is known about the preparation.
이에 본 발명자는 무화과를 이용하여 양념소스를 만들어 김치를 제조함으로써 김치의 영양과 효능을 더욱 향상시키면서도 그 맛이 우수한 물김치를 제조하는 방법을 발명하기에 이르렀다.The present inventors came to invent a method for producing water kimchi with excellent taste while further improving the nutrition and efficacy of kimchi by making seasoning sauce using figs.
따라서 본 발명의 목적은 무화과를 이용한 물김치의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 무화과를 이용한 물김치를 제공하고자 하는 것이다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a method of preparing water kimchi using figs and water kimchi using figs prepared thereby.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 무화과를 이용한 물김치의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method of producing water kimchi using figs.
보다 구체적으로 본 발명은, 배추를 주재로 하는 물김치를 제조하는 방법에 있어서, 배추 10포기(25-30 kg)를 천일염을 이용하여 절인 후, 절여진 배추를 깨끗한 물에 수차례 씻은 후 건져내어 물기를 제거하는 제1단계; 청고추 200-300g, 마늘 200-300g, 생강 50-150g, 배 1.5-2.5kg, 사과 500-700g 및 양파 700-1000g을 각각 손질하여 양념원료를 준비하는 제2단계; 무화과 1-2kg을 끓는 물에 투입하여 데친 후 건져내고, 물기를 제거하여 무화과를 준비하는 제3단계; 상기 제2단계에서 준비된 양념원료 및 제3단계에서 준비된 무화과를 혼합한 후 믹서기로 분쇄 및 교반한 다음, 생수 7-10L, 멸치액젓 100-300g, 꿀 50-150g 및 김치국물 100-200g을 혼합한 후, 청고추, 홍파프리카, 밤채 및 실파를 더 넣어 배합하여 줌으로써 양념소스를 제조하는 제4단계; 및 상기 제4단계에서 제조된 양념소스로, 수작업을 통해 상기 제1단계에서 준비한 절인배추를 버무려 1차적으로 양념한 후, 용기에 상기 1차 양념된 배추 및 남은 양념소스 전부를 부어 함께 저장하는 숙성시키는 제5단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.More specifically, the present invention, in the method of manufacturing water kimchi, mainly cabbage, after pickling 10 cabbages (25-30 kg) using sun salt, wash the pickled cabbage several times in clean water and then take out A first step of removing water; A second step of preparing seasoning raw materials by trimming 200-300 g of red peppers, 200-300 g of garlic, 50-150 g of ginger, 1.5-2.5 kg of pears, 500-700 g of apples and 700-1000 g of onions, respectively; A third step of preparing figs by pouring 1-2 kg of figs into boiling water, poking them out, and then removing the water; After mixing the seasoning raw material prepared in the second step and the fig prepared in the third step, pulverized and stirred with a blender, mixed with 7-10L bottled water, 100-300g anchovy sake, 50-150g honey and 100-200g kimchi broth Thereafter, the fourth step of preparing a seasoning sauce by adding more red pepper, red paprika, chestnuts and green onions to mix; And seasoning with the seasoning sauce prepared in the fourth step by hand, marinated cabbage prepared in the first step by hand, and then pouring all of the first seasoned cabbage and the remaining seasoning sauce into a container and storing them together. A fifth step of aging; characterized in that comprises a.
또한, 본 발명은 상기의 방법에 의하여 제조되는 물김치에 관한 것이다.In addition, the present invention relates to a water kimchi produced by the above method.
상기 본 발명에 의해 제조되는 물김치는 김치국물을 첨가하여 양념소스를 배합하고, 양념소스에 무화과를 갈아 넣어 제조함으로써 그 당도가 높고, 적절한 산도를 가져 맛이 조화로우면서도 보다 아삭한 식감을 가지며, 영양면에서도 김치가 갖는 고유의 항암, 항산화 효능에 무화과의 항암, 항콜레스테롤, 항산화효과를 더함으로써 맛과 영양을 배가(倍加)시킨 효과가 있다. 또한 본 발명에 의해 제조되는 물김치는 국수말이나 묵채 등에 쓰여 지기도 하고 음주 후에 해장용도로 활용이 기대되며, 남녀노소는 물론 김치를 싫어하는 어린이에게도 호감을 줄 수 있는 효과가 있다.The water kimchi prepared according to the present invention is added by adding kimchi broth to mix the seasoning sauce, and prepared by grinding the fig in the seasoning sauce, the sugar content is high, has a proper acidity, has a taste that is harmonious and more crispy texture, In terms of nutrition, it has the effect of doubling taste and nutrition by adding anti-cancer, anti-cholesterol, and antioxidant effects of figs to the inherent anti-cancer and antioxidant effects of kimchi. In addition, the water kimchi prepared according to the present invention is also used for noodles or mussels, and is expected to be used as a haejang after drinking, there is an effect that can be appealing to young and old children as well as children who do not like kimchi.
도 1은 본 발명에 의한 물김치 제조방법의 공정흐름도이다.1 is a process flowchart of a water kimchi production method according to the present invention.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail, but the present invention is not limited thereto.
본 발명은 배추를 주재로 하는 물김치를 제조하는 방법에 관한 것으로, 먼저 배추 10포기(25-30 kg)를 각각 2-4 등분하고, 배추 겉잎을 3-4장 제거한 다음, 천일염 5-7kg을 녹인 물 20-30L에 8-12시간 절이고(이때, 하절기에는 7시간 정도, 동절기에는 12시간 정도 절이면 좋다), 절여진 배추를 깨끗한 물에 수차례 씻은 후 소쿠리나 채반에 건져내어 물기를 제거한다. 이 때, 배추는 모양이 좋고 속이 꽉 채워져 단단하여, 양 손으로 눌러보았을 때 단단한 느낌이 드는 것을 고르고, 너무 크거나 작지 않은 것이 좋으며, 잎이 청결하고 겉잎이 너무 두껍지 않으면서도 상한 부분이 적고, 속이 노랗고, 잎과 줄기의 비율이 3:2인 것을 고르는 것이 좋다. 또한, 국내산 (간수를 뺀)천일염이 좋으며 수입산과 육안으로는 구별이 안되나, 손으로 만져보았을 때, 국내산은 쉽게 잘 부서지는 반면 수입산은 딱딱하고 잘 안 부숴지는 특징이 있다. 이 때, 소금을 뿌려 직접 절이는 경우에는 6시간 정도 절이면 된다.The present invention relates to a method of manufacturing water kimchi, mainly made of Chinese cabbage, first divided into 10-4 Chinese cabbage (25-30 kg), 2-4 equal parts, 3-4 sheets of Chinese cabbage leaves, and then 5-7 kg of natural salt Pour 8-12 hours into 20-30L of melted water (at this time, about 7 hours in summer and 12 hours in winter), wash the pickled cabbage several times in clean water, and then drain it to a colander or tray. Remove it. At this time, the Chinese cabbage has a good shape and a solid stuffing, so it is hard to choose a hard feeling when pressed with both hands, it is better not to be too big or small, the leaves are clean, the outer leaves are not too thick, but there are few bad parts, You may want to choose a yellow, three to two leaf to stem ratio. In addition, natural salt (excluding salt) is good, and it is indistinguishable from imported and naked eyes, but when touched by hand, domestic is easily broken, while imported is hard and not easily broken. At this time, if you sprinkle salt and marinated directly, it can be done for about 6 hours.
다음으로, 청고추 200-300g을 꼬투리와 씨를 제거하여 준비하고, 마늘 250g과 생강 100g을 각각 껍질을 제거하여 준비하고, 크기가 큰 배 2개 (1.5-2.5kg)과 중간 크기의 사과 1개 (500-700g)을 각각 껍질과 씨방을 제거하여 준비하고, 양파 700-1000g을 준비하여 김치양념의 재료들을 준비한다. 이 때, 청고추는 크기와 모양이 균일하며, 과형이 크고 깨끗하며 윤택이 있고, 몸매가 곱고 통통하며 과피는 진녹색을 띄며 매끈하고 두꺼우면서도 연한 국산 유기농 고추를 사용한다. 마늘은, 색이 하얗고 통통하며 표면이 단단하고 묵직하며, 껍질은 얇고 붉은 빛이 돌며 잘 마르고, 곁쪽이 달린 마늘 보다 모양이 가지런하고 알찬 국산 마늘을 사용하도록 한다. 또한, 생강은, 뿌리생강의 경우 여름에 출하되는 햇 생강은 심줄이 적고 연하며, 껍질에 주름이 없고 윤기 있는 것이 좋고, 묵은 생강(저장했다가 이듬해에 출하되는 황갈색 생강)의 경우는 껍질에 상처가 없고 표면이 매끄러운 것이 좋으며, 잎 생강의 경우에는 봄에서 여름에 걸쳐 많이 출하되고 섬유가 연하고 전체적으로 윤기가 있으며 싱싱해 보이는 것이 좋다.Next, prepare 200-300 g of red peppers by removing pods and seeds, prepare 250 g of garlic and 100 g of ginger, respectively, by peeling two large pears (1.5-2.5 kg) and one apple of medium size. Prepare 500-700 g of peeled and ovary, respectively, and prepare 700-1000 g of onion to prepare ingredients for kimchi seasoning. At this time, the red pepper is uniform in size and shape, large, clean and glossy, and the body is fine and plump, the skin is dark green, and it uses smooth, thick and light domestic organic pepper. Garlic is white, plump, hard and heavy on the surface, and the skin is thin, reddish, dry, and has a better shape than domestic side garlic. In addition, the ginger, which is shipped in summer in the case of root ginger, has less tendons and tenderness, and it is better not to have wrinkles and luster in the skin, and in the case of old ginger (tanned ginger which is stored and shipped in the following year) It is good to have no scratches and a smooth surface, and leaf ginger is often shipped from spring to summer, and the fibers are soft, glossy and fresh.
다음으로, 잘 익은 무화과 1kg을 끓는 물에 넣어 10-15분 끓인 후 건져내어 물기를 제거하여 무화과를 준비한다. 이 때, 잘 익은 무화과는 열매의 꼭지를 살펴 수확한 지 얼마 안 되어 신선하면서도, 껍질이 살짝 벌어지고 말랑말랑한 것이 잘 익은 것이므로 이를 고르는 것이 중요하다. 이러한 무화과는 아열대 과일로서, 매년 8월부터 11월 중순까지 수확이 이뤄지는데 9월부터 10월에 가장 맛있는 무화과를 맛볼 수 있고, 잘 익은 무화과는 연시처럼 말랑말랑하고 반으로 자르면 단물이 흘러내릴 정도로 수분이 많다. 이국적인 향과 맛뿐 아니라, 무화과는 단백질 함량이 높고 섬유질이 많은 알칼리성 건강 과일로서, 특히 철분, 칼슘, 칼륨 함유량뿐 아니라 피신이라는 단백질 분해효소가 함유돼 소화를 촉진시키며 노화를 늦추는 항산화 기능의 폴리페놀까지 함유돼 있어 소화불량과 변비, 성인병 등에 매우 유용하다. Next, add 1 kg of ripe figs to boiling water, boil for 10-15 minutes, take it out, remove water, and prepare figs. At this time, ripe figs look fresh at the tip of the fruit, but they are fresh, but the peels are soft and the soft ones are ripe. These figs are subtropical fruits, which are harvested every year from August to mid-November, where you can taste the most delicious figs from September to October, and the ripe figs are soft and cut like half-year-olds. It is juicy. In addition to the exotic flavors and flavors, figs are high-protein, high-fiber, alkaline health fruits, especially iron, calcium, and potassium, as well as anti-oxidant polyphenols that promote digestion and slow down aging with proteinases called picin. It is very useful for indigestion, constipation and adult diseases.
다음으로, 상기 단계에서 준비된 김치양념원료와 무화과를 혼합한 후 믹서기로 분쇄 및 교반한 다음, 생수 8L, 멸치액젓 200g, 꿀 100g 및 김치국물 100-200g을 혼합한 후, 채썰기하여 준비된 청고추, 헝파프리카, 밤채 및 실파를 넣어 배합하여 줌으로써 김치양념소스를 제조한다. 이 때, 넣어주는 김치국물은 물김치 국물 뿐만 아니라, 일반 김치 국물도 무방하다. 김치국물에는 알리신을 비롯한 여러 종류의 항생물질이 포함되어 있고, 살아있는 유산균이 많으므로, 김치국물을 넣어 김치양념소스를 배합함으로써 김치의 숙성시간을 단축시켜 보다 아삭한 물김치를 제조할 수 있으면서도, 유익한 유산균이 더 많이 포함될 수 있도록 하기 위한 것이다.Next, after mixing the kimchi marinated raw material and the fig prepared in the above step and crushed and stirred with a blender, mixed with 8L bottled water, 200g anchovy sake, honey 100g and kimchi broth 100-200g, chopped green pepper Kimchi seasoning sauce is prepared by adding chopped fripa, chestnuts and green onions. At this time, put kimchi soup is not only water kimchi soup, but also general kimchi soup. Since kimchi broth contains various kinds of antibiotics, including allicin, and many live lactic acid bacteria, kimchi broth is mixed with kimchi seasoning sauce to shorten the ripening time of kimchi and produce more crispy water kimchi. It is intended to contain more lactic acid bacteria.
다음으로, 상기 단계에서 제조된 양념소스로 수작업을 통해 준비된 절인배추에 1차적으로 양념한 후, 용기에 상기 1차 양념된 배추 및 남은 양념소스 전부를 부어 함께 저장하는 숙성시킴으로써 아삭하면서도 당도가 높고 적절한 산도를 갖는 물김치가 완성된다. 이 때, 숙성은 여름인 경우에는 상온에서 2-3일, 겨울인 경우에는 상온에서 일주일 정도 지나면 맛있게 발숙성된다.Next, after seasoning primarily with pickled cabbage prepared by hand with the seasoning sauce prepared in the step, by pouring all of the primary seasoned cabbage and the remaining seasoning sauce in a container and ripened to store together, high sugar content Water kimchi with proper acidity is completed. At this time, ripening is ripe for 2-3 days at room temperature in the summer, a week or so at room temperature in the winter.
이와 같이 숙성된 물김치의 주된 특성은 김치국물을 첨가하여 양념소스를 배합하였고, 양념소스에 무화과를 갈아 넣었기 때문에 그 당도가 높고, 적절한 산도를 가져 맛이 조화로우면서도 보다 아삭한 식감을 가지며, 영양면에서도 김치가 갖는 고유의 항암, 항산화 효능에 무화과의 항암, 항콜레스테롤, 항산화효과를 더함으로써 영양이 배가(倍加) 되어 고단위 식단으로 손색없는 작용·효과가 있다.The main characteristics of the water kimchi matured in this way is the addition of kimchi soup to the seasoning sauce, and the figs are mixed into the sauce, the sugar content is high, the acidity is appropriate, the taste is harmonious and the texture is more crispy. In terms of nutrition, it adds anti-cancer, anti-cholesterol, and antioxidant effects of figs to the inherent anti-cancer and anti-oxidant effects of kimchi.
이와 같이 본 발명은 물김치의 특성을 인체에 이롭도록 개발되었고, 또한 현대인의 입맛에 딱 맞아 떨어지는 맛의 조화를 창출한 이로움도 있다.As such, the present invention has been developed to benefit the human body of water kimchi, and also has the advantage of creating a harmony of tastes that fit perfectly with the taste of modern people.
이러한 본 발명은 기재된 실시 예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형 예 또는 수정 예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.The present invention is not limited to the described embodiments, and it is apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made without departing from the spirit and scope of the present invention. Therefore, such modifications or variations will have to belong to the claims of the present invention.

Claims (2)

  1. 배추를 주재로 하는 물김치를 제조하는 방법에 있어서,
    배추 10포기(25-30 kg)를 천일염을 이용하여 절인 후, 절여진 배추를 깨끗한 물에 수차례 씻은 후 건져내어 물기를 제거하는 제1단계;
    청고추 200-300g, 마늘 200-300g, 생강 50-150g, 배 1.5-2.5kg, 사과 500-700g 및 양파 700-1000g을 각각 손질하여 양념원료를 준비하는 제2단계;
    무화과 1-2kg을 끓는 물에 투입하여 데친 후 건져내고, 물기를 제거하여 무화과를 준비하는 제3단계;
    상기 제2단계에서 준비된 양념원료 및 제3단계에서 준비된 무화과를 혼합한 후 믹서기로 분쇄 및 교반한 다음, 생수 7-10L, 멸치액젓 100-300g, 꿀 50-150g 및 김치국물 100-200g을 혼합한 후, 청고추, 홍파프리카, 밤채 및 실파를 더 넣어 배합하여 줌으로써 양념소스를 제조하는 제4단계; 및
    상기 제4단계에서 제조된 양념소스로, 수작업을 통해 상기 제1단계에서 준비한 절인배추를 버무려 1차적으로 양념한 후, 용기에 상기 1차 양념된 배추 및 남은 양념소스 전부를 부어 함께 저장하는 숙성시키는 제5단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 물김치의 제조방법.
    In the method of manufacturing the water kimchi mainly using Chinese cabbage,
    A first step of pickling 10 cabbages (25-30 kg) using sun salt, washing the pickled cabbages several times with clean water, and then draining them to remove water;
    A second step of preparing seasoning raw materials by trimming 200-300 g of red peppers, 200-300 g of garlic, 50-150 g of ginger, 1.5-2.5 kg of pears, 500-700 g of apples and 700-1000 g of onions, respectively;
    A third step of preparing figs by pouring 1-2 kg of figs into boiling water, poking them out, and then removing the water;
    After mixing the seasoning raw material prepared in the second step and the fig prepared in the third step, pulverized and stirred with a blender, mixed with 7-10L bottled water, 100-300g anchovy sake, 50-150g honey and 100-200g kimchi broth Thereafter, the fourth step of preparing a seasoning sauce by adding more red pepper, red paprika, chestnuts and green onions to mix; And
    The seasoning sauce prepared in the fourth step, the first seasoned with the pickled cabbage prepared in the first step through the manual work, and then pour the first seasoned cabbage and the remaining seasoning sauce in a container to store together Method of producing a water kimchi using a fig, characterized in that comprises;
  2. 제 1 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 물김치.Water kimchi using a fig, which is prepared by the method of claim 1.
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