KR20110118393A - 육류 포장제품 살균방법 및 그 장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한우, 돼지고기를 부위별 포장한 뒤 포장된 육류 포장물 표면을 살균시키기 위해 육류 포장물이 컨베이어밸트를 따라 이송시키는 과정에 육류 포장물의 높이 일부분을 가열된 살균수조에 침지시킨 상태로 통과시켜 가열된 살균수에 의해 육류 포장물을 살균처리하고, 살균수 밖으로 노출된 육류 포장물은 그 상부에서 가열된 살균수를 살수하여 육류 포장제품을 살균하는 방법 및 그 장치에 관한 것으로, 본 발명의 특징은 육류 포장제품을 살균처리함에 있어 육류 포장제품의 일부분을 침지시킨 상태로 살균수조를 통과시키면서 상부에서 뜨거운 물을 살수하여 육류 포장제품을 살균하는 것을 특징으로 한다.

Description

육류 포장제품 살균방법 및 그 장치{METHOD FOR STERILIZING MEAT PACKAGE AND STERILIZER THEREOF}

본 발명은 각종 육류 제품을 유통과정에서 위생적으로 안전하고 신선도를 연장시키기 위한 육류 포장제품 살균방법 및 그 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우, 돼지고기를 부위별 포장한 뒤 포장된 육류 포장물 표면을 살균시키기 위해 육류 포장물이 컨베이어밸트를 따라 이송시키는 과정에 육류 포장물의 높이 일부분을 가열된 살균수조에 침지시킨 상태로 통과시켜 가열된 살균수에 의해 육류 포장물을 살균처리하고, 살균수 밖으로 노출된 육류 포장물은 그 상부에서 가열된 살균수를 살수하여 육류 포장제품을 살균하는 방법 및 그 장치에 관한 것이다.

최근 식생활이 서구화와 외국 관광객의 증가로 인해 쌀 소비는 감소하고 육류 소비는 급격히 증가되면서 신선한 육류의 안전한 유통과 신속한 공급이 매우 중요시되어 있다.

신선 식품은 선도(鮮度)가 가장 중요하며 유통상의 문제와 수급관계상 일정기간 보관의 문제가 있기 때문에 유통상 품질이 저하되는 것을 방지하는 것이 중요하다. 또한 식품의 저장방법이나 보존방법의 개선은 공급과 수요의 불균형에도 대응할 수 있어 생활안정에도 큰 효과가 있다.

일 예로 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기와 같은 육류는 유통과정에서 호기성 세균에 의해 변질되기 쉽기 때문에 포장방법은 보다 엄격히 관리되고 있다.

전술한 바와 같은 육류의 포장방법은 포장비닐 혹은 육류 포장물에 육류를 진공포장하는 방식이 가장 대표적이고, 진공포장된 제품을 출하하기 전에 진공 포장제품 표면에 오염된 각종 오염물질이나 각종 유해세균을 세척하고 살균하는 것은 보다 안전하고 신선도를 유지하는데 매우 유익하다.

육류 포장제품의 살균방식으로는 육류 포장제품을 약 80~85℃ 온도의 물에 수초동안 완전히 침지시켜 육류 포장제품의 표면에 묻은 오염물질이나 각종 유해 세균원을 살균시킨다. 물론 육류 포장제품을 80~85 온도의 물속에 침탕시키는 시간은 담긴 내용물이 뜨거운 물의 온도에 의해 익지 않도록 해야만 한다.

육류 포장제품의 침탕방법으로서는 전술한 바와 같은 80~85℃ 온도의 물에 수초 내지 수분동안 육류 포장제품을 살균수속에 완전히 침지되도록 하여 육류 포장제품 표면을 살균처리할 수 있는데, 작업성과 생산성 향상을 위해 최근에는 컨베이어 벨트를 따라 이송되는 육류 포장제품을 80~85의 물이 담긴 살균수조속은 일정시간에 통과시킴으로써 다량의 육류 포장제품을 신속하게 살균할 수 있는 살균장치가 개발되어 사용되고 있다.

그러나, 종래의 육류 포장제품 살균장치는 도 1에 도시된 바와 같이 컨베이어밸트를 따라 이송되는 육류 포장제품이 뜨거운 온수가 담긴 살균수조를 통과할 때 육류 포장제품이 살균수의 위로 부상하면, 육류 포장제품의 살균처리 표면이 불균일해므로 육류 포장제품이 컨베이어밸트를 따라 살균수조속으로 진입할 때 육류 포장제품의 진입을 안내하면서 동시에 육류 포장제품가 수조의 수면위로 떠오르지 않도록 살균수조의 상부에 육류 포장제품 가이드가 설치되어 있다.

그러나, 종래의 육류 포장제품 살균장치의 경우 대부분 용기속에 내용물을 삽입, 용기의 내부를 진공시켜 밀봉, 진공포장물의 살균, 살균된 용기의 냉각, 육류 포장제품의 포장 등 자동화된 연속공정 과정으로 처리되므로 특정 후속 공정설비의 이상이 발생되는 경우 살균공정도 운전을 정지하게 되면서 살균수조에 침탕된 육류 포장제품이 뜨거운 물에 의해 익어 버리는 문제가 빈번하게 발생된다.

전술한 바와 같이 포장된 육류가 익어버리면 육류의 상품성을 잃게 되므로 불량제품 발생은 물론이고, 유통과정에서 변질되기 쉬운 문제가 있다. 물론 이러한 문제가 발생되지 않도록 제품의 출하하기 전에 충분히 검수하여 불량품이 출하되지 않도록 검수공정을 수행하게 되지만 가이드를 분해 및 조립해야 하는 번거로움이 있고, 뜨거운 온수에서 육류 포장제품을 제거하게 되는데, 제거작업시 작업자가 화상을 입는 등 안전사고도 종종 발생되고 있어 그 개선책이 요구되어 왔다.

본 발명은 전술한 바와 같은 문제를 해결하기 위해 발명된 것으로, 본 발명의 목적은 육류 포장제품을 살균처리함에 있어 육류 포장제품의 일부분을 침지시킨 상태로 살균수조를 통과시키면서 상부에서 뜨거운 물을 살수하여 육류 포장제품을 살균할 수 있는 육류 포장제품 살균방법과 그 장치를 제공하는데 있다.

본 발명에 따른 육류 포장제품 살균방법의 해결과제는,

육류 포장제품이 컨베이어밸트를 따라 이동하는 동안 살균수조에 육류 포장제품의 일부가 침지되도록 이송시키면서 상기 살균수조의 상부에서 상기 육류 포장제품의 표면으로 위로 가온된 살균수를 살수하여 육류 포장제품을 살균하고, 살균수조의 살균수는 가열수단에 의해 가열된 살균수를 상기 육류 포장제품의 위로 살수하여 살균시키는 방법에 의해 구현할 수 있다.

본 발명에 따른 육류 포장제품 살균장치의 해결과제는,

작업대 프레임 일측에 공회전되도록 부착된 아이들링 풀리와, 상기 작업대 프레임 타측에 부착되면서 구동모터에 의해 일정구간을 반복적으로 회전하면서 육류 포장제품을 이송시키는 컨베이어밸트와;

상기 컨베이어벨트가 이동하는 구간에 육류 포장제품의 높이 일부가 가온된 살균수에 침지된 상태로 통과할 수 있도록 상기 작업테이블에 살균수조를 설치하고, 상기 살균수조의 상측에 프레임에 슬라이드 가능하게 부착된 살수탱크 및;

상기 살수탱크에 공급되는 물을 일정한 온도로 가열하면서 상기 살수탱크속으로 가온된 살균수를 이송시키는 이송펌프를 갖춘 가열수단의 구성에 의해 구현할 수 있다.

본 발명에 의하면, 육류 포장제품가 놓여진 컨베이어밸트가 살균수조를 통과할 때, 육류 포장제품의 일부분은 외부에 노출된 상태로 통과하게 되면서 살균수조외부에 노출된 육류 포장제품은 살수탱크에서 살수되는 뜨거운 살균수에 의해 살균처리하고, 살균수조에 침지된 상태로 통과하는 육류 포장제품은 뜨거운 살균수조의 살균수에 의해 살균처리된다.

따라서, 본 발명은 육류 포장제품 살균처리장치의 운전이 일시정지되는 경우 육류 포장제품을 가이드를 분해하지 않더라도 작업대에서 바로 제거할 수 있을 뿐만 아니라 운전정지시 살균수에 의해 포장된 고기가 익어 상품성을 상실하는 문제를 방지할 수 있고, 또한 화상과 같은 안전사고도 방지할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 육류 포장제품 살균처리장치의 사시도,
도 2는 본 발명에 따른 육류 포장제품 살균처리장치의 종단면도,
도 3은 본 발명에 따른 육류 포장제품 살균처리장치의 평단면도,
도 4는 본 발명에 따른 육류 포장제품 살균처리장치의 횡단면도이다.

이하, 본 발명에 따른 육류 포장제품 살균방법 및 살균장치에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 내지 도 4를 참조하면, 본 발명에 따른 육류 포장제품 살균장치(100)는 육류 포장제품 이송부(110)와, 살균부(120)와 살균수 가온부(130)로 구성되어 있다.

포장대 이송부(110)는 도 1에 도시된 바와 같이 포장대 살균처리장치의 작업대(111)의 양측에 회전가능하게 부착된 구동풀리(112) 및 아이들링 풀리(113)와, 구동풀리(112)와 아이들링 풀리(113) 사이에 연결되어 무한회전하는 컨베이어밸트(114)와, 상기 구동풀리(112)에 연결되어 동력을 제공하는 구동모터(115)로 구성되어 있다.

상기한 작업대(111)에는 컨베이어벨트(114)의 이송시 컨베이어벨트(114)를 받쳐주는 가이드플레이트(116)가 설치되어 있다.

상기 살균부(120)는 작업대(111)의 내부에 상기한 구동풀리(112) 및 아이들링 풀리(113)사이 즉, 컨베이어밸트(114)가 통과하는 구간에 작업대(111)의 하측에 마련된 살균수조(121)와, 살균수조(121)의 상부에 상기 살균수조(121)위로 살균수를 살수하기 위한 살수탱크(122)로 구성되어 있다.

살수탱크(122)는 서로 대칭적으로 하우징(101)내에 대칭적으로 설치된 작업대(102) 프레임(102a)에 슬라이드 가능하게 탑재되어 필요시 하우징(101) 외부로 꺼내어 탱크 내부를 세척할 수 있다. 상기 살균수조(121)는 배수관을 갖추고 있으며, 또한 이하에서 설명하는 살균수 가온부(130)와 배관으로 연결되어 있다.

상기 살수탱크(122)는 바닥면에 살수구멍(122a)이 마련되어 살균수 가온부(130)에 의해 가열된 살균수를 수용하면서 살균수를 살균수조(121)위로 살수한다.

살균수 가온부(130)는 도면에는 도시되지 않았으나 보일러나 열선과 같은 발열장치(도면에는 미도시, 참조번호 미표기)를 통해 살균수를 적정온도로 가열시켜 가열된 살균수를 이송펌프(131)를 통해 전술한 살균탱크(122)로 이송시킨다. 도면에서 참조번호 132는 가열장치와 연결된 이송펌프(131)에 부착된 배관(132)으로, 배관(132)을 따라 살수탱크(122)속으로 가열된 살균수가 공급된다.

상기한 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 육류 포장제품 살균장치(100)는 구동모터(115)에 의해 구동풀리(112) 및 아이들링 풀리(113)의 회전에 따라 컨베이어밸트(114)가 회전하면서 컨베이어밸트(114)에 놓여진 육류 포장제품이 살균수조(121)를 통과하게 되는데, 육류 포장제품(P)은 살균수조(121)속에 대략 1/2 내지 2/3 정도의 높이가 침지된 상태로 통과하면서 육류 포장제품 표면이 가열된 살균수에 의해 살균처리되고 동시에 살수탱크(122)에서 살수되는 살균수가 육류 포장제품의 표면에 묻어 있는 오염물질과 유해 세균들을 살균시키게 된다.

컨베이어밸트(114)에 의해 이송된 육류 포장제품은 살균수조(121)를 통과하면서 뜨겁게 가열된 살균수의 접촉에 의해 약간 팽창되지만 육류 포장제품이 살균장치(100) 밖으로 배출된 뒤 냉수가 담긴 수조를 통과하면서 냉각수축되고, 이후 포장공정을 통해 포장된 뒤 출하된다.

100: 육류 포장제품 살균장치 101: 하우징
102: 작업대 102a: 작업대 프레임
110: 육류 포장제품 이송부 111: 작업대
112: 구동풀리 113: 아이들링 풀리
114: 컨베이어밸트 115: 구동모터
116: 가이드 플레이트 120: 살균부
121: 살균수조 122: 살수탱크
122a: 살수구멍 130: 살균수 가온부
131: 이송펌프 P: 육류 포장제품

Claims (2)

1. 소고기 혹은 돼지고기와 같은 육류 육류 포장제품을 살균시키기 위한 살균처리방법에 있어서,
   육류 포장제품(P)이 컨베이어밸트(114)를 따라 이동하는 동안 살균수조(121)에 놓여진 육류 포장제품의 일부분이 살균수속에 침지되면서 이송시키고, 상기 살균수 밖으로 노출된 육류 포장제품은 그 상부에 설치된 살수탱크(122)에서 살수되는 가열된 살균수에 의해 육류 포장제품을 살균시키면서 상기 살수수조(121)나 외부에서 유입되는 물을 특정온도로 가열시킨 뒤 가열된 살균수를 상기 살수탱크(122)로 공급하는 것을 특징으로 하는 육류 포장제품 살균방법.
2. 작업대(102) 프레임 일측에 공회전되도록 부착된 아이들링 풀리(113)와, 상기 작업대(102) 프레임 타측에 부착되면서 구동모터(115)에 의해 일정구간을 반복적으로 회전하면서 육류 포장제품(P)을 이송시키는 컨베이어밸트(114)와;
   상기 컨베이어벨트(114)가 이동하는 구간에 육류 포장제품의 높이 일부가 가온된 살균수에 침지된 상태로 통과할 수 있도록 상기 작업테이블에 살균수조를 설치하고, 상기 살균수조(121)의 상측에 프레임(102a)에 슬라이드 가능하게 부착된 살수탱크(122) 및;
   상기 살수탱크(122)에 공급되는 물을 일정한 온도로 가열하면서 상기 살수탱크(122)로 가온된 살균수를 이송시키는 이송펌프(131)를 갖춘 가열수단으로 구성된 것을 특징으로 하는 육류 포장제품 살균장치.
   

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