KR20110072772A - Fractionation of kimchi and preparation method thereof - Google Patents

Fractionation of kimchi and preparation method thereof Download PDF

Info

Publication number
KR20110072772A
KR20110072772A KR1020090129849A KR20090129849A KR20110072772A KR 20110072772 A KR20110072772 A KR 20110072772A KR 1020090129849 A KR1020090129849 A KR 1020090129849A KR 20090129849 A KR20090129849 A KR 20090129849A KR 20110072772 A KR20110072772 A KR 20110072772A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
kimchi
fraction
filtrate
extract
residue
Prior art date
Application number
KR1020090129849A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
김영진
임성일
Original Assignee
한국식품연구원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 한국식품연구원 filed Critical 한국식품연구원
Priority to KR1020090129849A priority Critical patent/KR20110072772A/en
Publication of KR20110072772A publication Critical patent/KR20110072772A/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
    • A23K10/12—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes by fermentation of natural products, e.g. of vegetable material, animal waste material or biomass
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives

Abstract

PURPOSE: A kimchi fraction and a producing method thereof are provided to obtain water soluble fibers, water soluble protein, oil soluble substances, and water soluble substances in cabbage kimchi in a fraction form. CONSTITUTION: A producing method of a kimchi fraction comprises the following steps: extracting cabbage kimchi with a solvent, and filtering at room temperature for 6~48hours to obtain a kimchi extract and a kimchi residue; extracting the kimchi extract for precipitating alcohol-insoluble components, and filtering to separate filtrate and the alcohol-insoluble components; drying the alcohol-insoluble components to obtain a first kimchi fraction; absorbing the filtrate on a carrier, and heating with an organic solvent for extracting the filtrate and separating the residues; and compress-concentrating the filtrate to obtain a second kimchi fraction.

Description

김치 분획물 및 이의 제조방법{Fractionation of Kimchi and preparation Method Thereof}Kimchi fraction and preparation method thereof {Fractionation of Kimchi and preparation Method Thereof}

본 발명은 김치 분획물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 (a)배추김치(Chinese cabbage Kimchi)를 용매로 추출한 후 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 분리하는 단계; (b)상기의 김치 추출액을 용매로 추출하여 알코올불용성성분을 침전시킨 후 여과하여 알코올불용성성분과 여과액을 분리시킨 후 알코올불용성성분을 건조하여 1차 김치 분획물을 얻는 단계; (c)상기의 여과액을 담체에 흡착시킨 후 유기용매로 추출한 다음 여과하여 여액과 잔사를 분리한 다음 여액을 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻는 단계; 및 (d)상기의 (c)단계에서 얻은 잔사를 물로 추출한 다음 여과하여 3차 김치 분획물과 잔사를 분리하는 단계를 포함하는 김치 분획물의 제조방법 및 상기의 방법에에서 얻은 각각의 김치 분획물에 관한 것이다.The present invention relates to a kimchi fraction and a method for producing the same, and more specifically, (a) extracting kimchi cabbage Kimchi (Chinese cabbage Kimchi) with a solvent and filtering to separate the kimchi extract and kimchi residues; (b) extracting the kimchi extract with a solvent to precipitate an alcohol insoluble component, and then filtering and separating the alcohol insoluble component and the filtrate, and drying the alcohol insoluble component to obtain a primary kimchi fraction; (c) adsorbing the filtrate to a carrier, extracting with an organic solvent, filtering and separating the filtrate and residue, and then concentrating the filtrate under reduced pressure to obtain a second kimchi fraction; And (d) extracting the residue obtained in step (c) with water, followed by filtration to separate the tertiary kimchi fraction from the residue, and to the respective kimchi fractions obtained in the above method. will be.

최근 김치는 항산화효능, 항돌연변이 효능, 항암효능, 항바이러스 효능 등 여러가지 효능이 밝혀지고 있다. 이러한 김치의 효능을 나타내는 것은 김치 중에 존재하는 미량성분들에 의한 것으로 추정되고 있어 이러한 김치의 미량성분을 추출하여 수분을 제거하고 농축하면 효능이 높은 식품소재로 사용할 수 있을거라는 기대로 인해 김치의 미량성분에 대해 관심이 점차적으로 증가하고 있다. Recently, kimchi has been found to have various effects such as antioxidant effect, antimutagenic effect, anticancer effect, antiviral effect. It is estimated that the effect of Kimchi is due to the trace ingredients present in Kimchi. If you extract the trace ingredients of Kimchi to remove moisture and concentrate it, you can use it as a highly effective food material. There is a growing interest in ingredients.

김치는 그 종류에 따라 여러 가지가 있으나 통상적으로 김치라고 하면 배추를 소금으로 절임하고 탈염시킨 후 파, 생강, 마늘, 고춧가루 등의 양념을 혼합하고 숙성, 발효시켜 얻은 배추김치를 나타낸다. 배추를 소금절임하는 것은 김치제조에서 필수적인 공정으로 배추에 소금절임을 함으로써 배추중의 불필요한 과량의 물과 자극적인 냄새와 맛 성분이 제거되고 배추의 조직이 연화된다. 배추를 소금절임 후 물에 세척하여 과량의 소금을 제거하고 통상 소금농도(염도) 2∼3％(w/w) 수준에서 양념과 혼합하여 숙성, 발효시킨다. 배추 제조시 배추의 염도를 2∼3％(w/w)를 유지하는 것은 유산균이 발효하는 적합한 환경을 만들고 관능적으로 적당한 짠맛을 부여하기 때문이다.There are many kinds of kimchi depending on its type, but usually Kimchi refers to Chinese cabbage kimchi obtained by pickling salted cabbage with salt and desalting, mixing seasonings such as green onion, ginger, garlic, and red pepper powder, ripening and fermenting. Salting cabbage is an essential process in kimchi production. Salting cabbage removes unnecessary excess water, irritating odor and taste in cabbage, and softens cabbage tissue. After the Chinese cabbage is pickled with salt and washed with water to remove excess salt, it is usually mixed with seasoning at a salt concentration (salt) of 2 to 3% (w / w) and aged and fermented. Maintaining the salinity of cabbage 2 to 3% (w / w) during cabbage production is because it creates a suitable environment for lactic acid bacteria to ferment and gives a sensory moderate salty taste.

배추김치에 함유된 성분으로는 수분 88.8％, 조단백질 2.2％, 당질 5.2％, 조섬유 0.7％, 조회분 3.1％로서 수분이 가장 많다(최홍식, 김치의 발효와 식품과학, 효일, p337). 배추김치 중에서 수분을 모두 건조하면 조단백질 19.6％, 당질 46.4％, 조섬유 6.3％, 조회분 27.7％ 으로서 조회분 함량이 상당히 높게 된다. 이것은 조회분 중에 소금이 포함되어 있기 때문이다.The contents of Chinese cabbage kimchi are 88.8% moisture, 2.2% crude protein, 5.2% sugar, 0.7% crude fiber, 3.1% crude ash (Choi Hong-sik, fermentation of kimchi and food science, hyoil, p337). Drying all the moisture in Chinese cabbage kimchi makes crude protein 19.6%, sugar 46.4%, crude fiber 6.3%, and crude ash 27.7%. This is because salt is included in the meal.

김치에 함유된 소금은 이로운 점도 있지만 해로운 점도 있어 김치로부터 인체에 유익한 성분을 분리하고, 이러한 분리된 성분을 식품이나 동물의 사료 등에 적용하기 위해서는 소금을 없애거나 소금의 함량을 감소시켜야 한다. 소금을 분리하기 위한 종래 기술로서 이온교환수지를 이용한 방법, 가열응축방법, 전극을 이용하는 방법, 역삼투압법 등이 있다. The salt contained in kimchi is beneficial but harmful, so that it is necessary to separate the beneficial ingredients for the human body from kimchi and to apply the separated ingredients to food or animal feed, etc., to remove the salt or reduce the salt content. Conventional techniques for separating salts include methods using ion exchange resins, heating condensation methods, methods using electrodes, reverse osmosis and the like.

상기의 소금 분리 방법 중에서 이온교환수지를 이용하는 방법은 소금을 이온교환수지에 흡착시키는 것으로 소금 함량이 적은 경우에 적합하며, 소금이 많으면 수지비용이 많이 소비되어 비경제적이다. 가열응축법은 염수를 가열하여 물을 응축시켜서 물과 소금을 분리하는 것으로 가열하면 손상되는 식품에는 사용할 수 없다. 전극을 이용하는 전극법은 막 사이에 전극을 두고 그 사이에 염수를 흐르게 하여 양이온과 음이온을 전기인력으로 막을 통과시켜 분리하는 방법이다. 그러나 고체입자가 있으면 막을 쉽게 막아버리므로 사용하기 어려운 단점이 있다. 역삼투압법은 반투막을 사이로 저농도액체와 고농도액체를 흐르게 하여 작은 분자를 삼투압에 의하여 막을 통과시키는 방법이다. 그러나 이 방법도 고체입자가 있으면 막을 막아버리므로 비효율적이 된다. The method of using the ion exchange resin in the above-described salt separation method is to adsorb the salt to the ion exchange resin is suitable for the case where the salt content is small, the large amount of salt is expensive and the resin is uneconomical. The heat condensation method condenses water by heating the brine to separate the water from the salt. It cannot be used for foods that are damaged by heating. The electrode method using an electrode is a method in which an electrode is placed between the membranes and a brine flows therebetween to separate cations and anions by passing them through an electric force. However, there are disadvantages in that the solid particles easily block the membrane and thus are difficult to use. Reverse osmosis is a method in which a low concentration liquid and a high concentration liquid flow through a semipermeable membrane and small molecules pass through the membrane by osmotic pressure. However, this method also becomes inefficient because solid particles block the film.

김치는 배추, 마늘, 파, 생강, 고춧가루와 각종 젓갈 등 다양한 원료로 발효시킨 것이므로 소금 뿐만 아니라, 채소분해물과 분말, 미생물, 그리고 미생물이 생산한 각종 점질물 등이 혼합되어 있어서 이온교환수지법, 역삼투압법, 전극법을 사용하여 소금을 분리하기 곤란하므로 김치에 소금을 분리하는 방법을 찾아내어야 한다. Kimchi is fermented with various raw materials such as Chinese cabbage, garlic, green onion, ginger, red pepper powder and various salted fish, so not only salt but also vegetable decomposed products, powders, microorganisms and various viscous substances produced by microorganisms are mixed. It is difficult to separate the salt using the osmotic method and the electrode method, so it is necessary to find a method of separating the salt from kimchi.

추출방법을 이용하여 김치로부터 소금을 분리하는 방법은 김치를 물로 추출한 후 여과하여 김치잔사를 분리하고 여과액을 모아서 농축하는 방법이다. 이 방법 은 물로 추출하므로 비용이 적게 들지만 수용성 물질만 추출되고 유용성 물질은 추출되지 않는 단점이 있다. The method of separating salt from kimchi using the extraction method is extracting kimchi with water, filtering and separating kimchi residue, and collecting and concentrating the filtrate. This method is less expensive because it is extracted with water, but has the disadvantage of extracting only water-soluble substances and not useful substances.

그 반면 김치를 건조하여 헥산(hexane) 같은 유기용매로 추출하면 유용성 물질만 추출되고 수용성 물질은 추출되지 않는다. On the other hand, when kimchi is dried and extracted with an organic solvent such as hexane, only oil-soluble substances are extracted, but water-soluble substances are not extracted.

따라서 물과 혼합될 수 있는 중간성 유기용매인 메탄올(methanol), 에탄올(ethanol) 또는 아세톤(acetone) 등으로 추출하면 수용성 물질과 유용성 물질의 중간물질이 추출되지만 수용성 성분은 추출되지 않는다. 그러므로 중간성 유기용매에 물을 혼합하여 추출하면 수용성물질과 유용성물질 일부를 추출할 수 있다. 또한 이들 유기용매는 채소조직의 세포막을 변성시켜서 추출액을 쉽게 침투하게 하고, 추출율을 높일 수 있다. Therefore, extraction with an intermediate organic solvent, methanol, ethanol or acetone, which can be mixed with water, extracts intermediates of water-soluble substances and oil-soluble substances, but not water-soluble components. Therefore, if water is mixed with an intermediate organic solvent and extracted, some of the water-soluble and oil-soluble substances can be extracted. In addition, these organic solvents can denature the cell membranes of vegetable tissues to easily penetrate the extract, and increase the extraction rate.

본 발명자들은 배추김치에서 중간성 유기용매와 물을 혼합하여 1차 추출하고, 추출액과 잔사를 분리하고, 추출액에 대해 유기용매 농도를 높여서 알코올불용성성분을 침전시켜서, 1차 분획물로 분리하고, 남은 여과액을 미세한 담체에 흡착시키고 건조한 후 유기용매를 가온하여 유용성물질을 2차 추출하여 2차 분획물로 분리하고 나머지 소금을 포함한 수용성물질은 물로 3차 추출하여 3차 분획물로 분리하는 것으로 배추김치를 구성성분별 분획물로서 분리하는 방법을 제공하고자 한다. The inventors of the cabbage kimchi mixed with an intermediate organic solvent and water in the first extraction, separating the extract and the residue, by increasing the concentration of the organic solvent with respect to the extract to precipitate the alcohol insoluble component, separated into the primary fraction, the remaining The filtrate was adsorbed onto a fine carrier, dried and warmed with an organic solvent to separate oil-soluble substances into secondary fractions and separated into secondary fractions. The water-soluble substances including the remaining salts were extracted with tertiary fractions and separated into tertiary fractions. It is intended to provide a method of separating as fractions by component.

본 발명의 목적은 김치로부터 김치 분획물의 제조방법을 제공하고자 한다.An object of the present invention is to provide a method for producing a kimchi fraction from kimchi.

본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 김치 분획물을 제공하고자 한다.Another object of the present invention is to provide a kimchi fraction prepared by the above-mentioned method.

본 발명은 (a)배추김치를 용매로 추출한 후 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 분리하는 단계; (b)상기의 김치 추출액을 용매로 추출하여 알코올불용성성분을 침전시킨 후 여과하여 알코올불용성성분과 여과액을 분리시킨 후 알코올불용성성분을 건조하여 1차 김치 분획물을 얻는 단계; (c)상기의 여과액을 담체에 흡착시킨 후 유기용매로 추출한 다음 여과하여 여액과 잔사를 분리한 다음 여액을 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻는 단계; (d)상기의 (c)단계에서 얻은 잔사를 물로 추출한 다음 여과하여 3차 김치 분획물과 잔사를 분리하는 단계를 포함하는 김치 분획물의 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention (a) extracting kimchi cabbage with a solvent and then filtering to separate the kimchi extract and kimchi residue; (b) extracting the kimchi extract with a solvent to precipitate an alcohol insoluble component, and then filtering and separating the alcohol insoluble component and the filtrate, and drying the alcohol insoluble component to obtain a primary kimchi fraction; (c) adsorbing the filtrate to a carrier, extracting with an organic solvent, filtering and separating the filtrate and residue, and then concentrating the filtrate under reduced pressure to obtain a second kimchi fraction; (d) extracting the residue obtained in step (c) with water and then filtering to provide a method of producing a kimchi fraction comprising the step of separating the third kimchi fraction and the residue.

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 김치 분획물을 제공할 수 있다.The present invention can provide a kimchi fraction prepared by the above-mentioned method.

본 발명은 배추김치에 함유된 수용성섬유, 수용성단백질, 유용성물질 및/또 는 수용성물질을 분획물의 형태로 얻을 수 있다. The present invention can obtain the water-soluble fibers, water-soluble proteins, oil-soluble substances and / or water-soluble substances contained in Chinese cabbage kimchi in the form of fractions.

본 발명에서 제조한 김치 분획물은 소금의 함량을 감소하거나 또는 소금을 함유하고 있지 않아 소금을 섭취하기 곤란한 고혈압 환자, 신장병 환자, 임산부들에게 필요한 식품 조성물의 형태로 사용할 수 있어 항암 효능, 항산화 효능, 항동맥경화 효능, 항바이러스 효능 등의 김치가 가지고 있는 효과를 제공할 수 있다.Kimchi fraction prepared in the present invention can be used in the form of a food composition required for hypertension patients, kidney disease patients, pregnant women who have difficulty in ingesting salt because it does not contain salt or does not contain salt. Kimchi may provide effects such as anti-arteriosclerosis efficacy and antiviral efficacy.

또한 소금을 제한해야 하는 사료용 조성물의 성분으로 사용할 수 있다.It can also be used as an ingredient in feed compositions for which salt should be limited.

본 발명은 김치 분획물의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a kimchi fraction.

본 발명은 (a)배추김치를 용매로 추출한 후 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 분리하는 단계; (b)상기의 김치 추출액을 용매로 추출하여 알코올불용성성분을 침전시킨 후 여과하여 알코올불용성성분과 여과액을 분리시킨 후 알코올불용성성분을 건조하여 1차 김치 분획물을 얻는 단계; (c)상기의 여과액을 담체에 흡착시킨 후 유기용매로 추출한 다음 여과하여 여액과 잔사를 분리한 다음 여액을 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻는 단계; 및 (d)상기의 (c)단계에서 얻은 잔사를 물로 추출한 다음 여과하여 3차 김치 분획물과 잔사를 분리하는 단계를 포함하는 김치 분획물의 제조방법을 나타낸다(도 1 참조).The present invention (a) extracting kimchi cabbage with a solvent and then filtering to separate the kimchi extract and kimchi residue; (b) extracting the kimchi extract with a solvent to precipitate an alcohol insoluble component, and then filtering and separating the alcohol insoluble component and the filtrate, and drying the alcohol insoluble component to obtain a primary kimchi fraction; (c) adsorbing the filtrate to a carrier, extracting with an organic solvent, filtering and separating the filtrate and residue, and then concentrating the filtrate under reduced pressure to obtain a second kimchi fraction; And (d) extracting the residue obtained in step (c) with water, followed by filtration to separate the tertiary kimchi fraction from the residue (see FIG. 1).

상기에서 (a)단계는 정제수와 메탄올, 에탄올, 프로판올, 아세톤의 군으로부터 선택된 어느 하나의 유기용매를 혼합하되 상기 유기용매의 농도가 25∼75％(v/v)가 되도록 혼합한 혼합용매로 상온에서 48시간 이내로 추출하고 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 얻을 수 있다. In the step (a) is a mixed solvent mixed with purified water and any organic solvent selected from the group of methanol, ethanol, propanol, acetone, so that the concentration of the organic solvent is 25 to 75% (v / v) Kimchi extract and kimchi residue can be obtained by extracting and filtering within 48 hours at room temperature.

상기에서 (a)단계는 정제수와 메탄올, 에탄올, 프로판올, 아세톤의 군으로부터 선택된 어느 하나의 유기용매를 혼합하되 상기 유기용매의 농도가 40∼60％(v/v)가 되도록 혼합한 혼합용매로 상온에서 48시간 이내로 추출하고 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 얻을 수 있다.Step (a) is a mixed solvent mixed with purified water and any organic solvent selected from the group of methanol, ethanol, propanol, acetone, so that the concentration of the organic solvent is 40 to 60% (v / v). Kimchi extract and kimchi residue can be obtained by extracting and filtering within 48 hours at room temperature.

상기에서 (a)단계는 정제수와 메탄올, 에탄올, 프로판올, 아세톤의 군으로부터 선택된 어느 하나의 유기용매를 혼합하되 상기 유기용매의 농도가 50％(v/v)가 되도록 혼합한 혼합용매로 상온에서 6∼48시간 동안 추출하고 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 얻을 수 있다.In the step (a) is a mixture of purified water and any one organic solvent selected from the group of methanol, ethanol, propanol, acetone, but mixed so that the concentration of the organic solvent is 50% (v / v) at room temperature Extraction and filtration for 6 to 48 hours to obtain a kimchi extract and kimchi residue.

상기에서 (b)단계는 (a)단계에서 얻은 김치 추출액을 정제수와 메탄올, 에탄올, 프로판올, 아세톤의 군으로부터 선택된 어느 하나의 유기용매를 혼합하되 상기 유기용매의 농도가 70∼95％(v/v)가 되도록 혼합한 혼합용매로 상온에서 1∼3시간 동안 추출하여 수용성 섬유와 수용성 단백질을 포함하는 알코올불용성성분의 침전물을 얻고 이를 건조시켜 1차 김치 분획물을 얻을 수 있다.In step (b), the kimchi extract obtained in step (a) is mixed with purified water and any organic solvent selected from the group consisting of methanol, ethanol, propanol and acetone, but the concentration of the organic solvent is 70 to 95% (v / v) with a mixed solvent mixed so as to be extracted at room temperature for 1 to 3 hours to obtain a precipitate of an alcohol-insoluble component containing a water-soluble fiber and a water-soluble protein, and dried to obtain a primary kimchi fraction.

상기에서 (c)단계는 (b)단계에서 얻은 여과액을 여과액 중량 대비 9∼20배의 해사(sea sand), 실리카겔(silica gel) 또는 실리식산(silicic acid)의 담체에 흡착시킨 후 상기 여과액이 흡착된 담체에 메탄올, 에탄올, 프로판올, 아세톤의 군으로부터 선택된 어느 하나의 유기용매를 넣고 45∼65℃로 가온하여 1∼6시간 동안 추출한 다음 여과하여 여액과 잔사를 분리하고 이 여액을 45∼65℃에서 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻을 수 있다.In step (c), the filtrate obtained in step (b) is adsorbed on a carrier of sea sand, silica gel, or silicic acid, which is 9 to 20 times the weight of the filtrate. One of the organic solvents selected from the group of methanol, ethanol, propanol and acetone was added to the filtrate-adsorbed carrier, heated to 45-65 ° C., extracted for 1 to 6 hours, and filtered to separate the filtrate and the residue. Concentrated under reduced pressure at 45 ~ 65 ℃ to obtain a second kimchi fraction.

상기에서 (d)단계는 (c)단계에서 얻은 잔사에 물을 잔사 중량 대비 3∼10배로 첨가하고 70℃ 이하, 바람직하게는 50∼70℃에서 1∼3시간 동안 추출한 후 여과하여 여과액과 잔사를 얻은 후 상기 여과액을 70℃ 이하, 바람직하게는 50∼70℃에서 감압농축하여 3차 김치 분획물을 얻을 수 있다.In step (d), water is added to the residue obtained in step (c) 3 to 10 times the weight of the residue, and extracted at 70 ° C. or lower, preferably at 50 to 70 ° C. for 1 to 3 hours, and then filtered and filtered. After the residue was obtained, the filtrate was concentrated under reduced pressure at 70 ° C. or lower, preferably 50 to 70 ° C., to obtain a tertiary kimchi fraction.

상기에서 (a)단계 내지 (d)단계에서의 여과는 통상의 여과방법에 의해 실시할 수 있다. 일예로 여과지, 여과포 및/또는 여과장치를 이용한 여과수단에 의해 실시할 수 있다. The filtration in the step (a) to (d) can be carried out by a conventional filtration method. For example, it can be carried out by filtration means using a filter paper, a filter cloth and / or a filtration device.

이하 본 발명의 김치 분획물의 제조방법을 각각의 단계에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다.Hereinafter, a method of preparing the kimchi fraction of the present invention will be described in more detail by each step.

(a)배추김치를 용매로 추출한 후 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 분리하는 단계; (a) extracting kimchi cabbage with a solvent and filtering to separate the kimchi extract and the kimchi residue;

본 발명은 상기 (a)단계에서 물과 유기용매(95∼100％, v/v)를 혼합한 혼합용매를 배추김치에 넣는데 이때 혼합용매 중 유기용매의 농도가 25∼75％(v/v), 바람직하게는 40∼60％(v/v), 보다 바람직하게는 50％(v/v)가 되도록 하여 잘 혼합한 후, 48시간 이내, 바람직하게는 6∼48시간 침지하여 추출한다. 장시간 보존하기 위하여 김치를 건조한 경우에는 김치 중에 수분이 적으므로 건조김치에 유기용매를 물과 혼합하여 유기용매의 농도가 25∼75％(v/v), 바람직하게는 40∼60％(v/v), 보다 바람직하게는 50％(v/v)인 혼합용매 용액으로 건조김치 중량의 5∼10배 넣고 추 출한다. In the present invention, in step (a), a mixed solvent of water and an organic solvent (95-100%, v / v) is added to the cabbage kimchi, wherein the concentration of the organic solvent in the mixed solvent is 25-75% (v / v). ), Preferably 40 to 60% (v / v), more preferably 50% (v / v), and mixed well, followed by extraction within 48 hours, preferably 6 to 48 hours. When kimchi is dried in order to preserve it for a long time, there is less moisture in kimchi. Therefore, the organic solvent is mixed with water in dried kimchi, and the concentration of the organic solvent is 25 to 75% (v / v), preferably 40 to 60% (v / v), more preferably 50% (v / v) mixed solvent solution 5-10 times the weight of dry kimchi and extracted.

상기의 물과 혼합되는 유기용매에서 유기용매는 메탄올(methanol), 에탄올(ethanol), 프로판올(propanol), 아세톤(acetone)을 사용할 수 있다. 이중에서 메탄올이나 프로판올, 아세톤은 독성이 있으므로 이들의 어느 하나를 용매로 사용시 이들 용매를 제거하는 공정을 실시하여 이들 용매가 잔류하지 않도록 한다. 따라서 상기 유기용매는 독성이 없는 에탄올의 사용이 가장 바람직하다. In the organic solvent mixed with the water, the organic solvent may be methanol (methanol), ethanol (ethanol), propanol (propanol), acetone (acetone). Among them, methanol, propanol, and acetone are toxic, so when one of them is used as a solvent, a process of removing these solvents is performed so that these solvents do not remain. Therefore, the organic solvent is most preferably used non-toxic ethanol.

추출액으로서의 유기용매 농도는 추출하고자 하는 성분에 따라 다르다. 유용성물질만을 추출할 경우 농도가 60∼99.5％(v/v)인 유기용매를 사용하고, 물에만 녹는 성분을 추출할 경우는 물만 사용한다. 수용성 및 유용성물질을 추출할 경우 물과 유기용매를 혼합하되, 유기용매의 농도가 25∼75％(v/v), 바람직하게는 40∼60％(v/v), 보다 바람직하게는 50％(v/v)가 되도록 혼합한 혼합용매를 사용한다.The concentration of the organic solvent as the extract depends on the component to be extracted. When only oil-soluble substances are extracted, use an organic solvent having a concentration of 60 to 99.5% (v / v). When extracting a component that is soluble only in water, only water is used. When extracting water-soluble and oil-soluble substances, water and an organic solvent are mixed, but the concentration of the organic solvent is 25 to 75% (v / v), preferably 40 to 60% (v / v), and more preferably 50%. The mixed solvent mixed so that it becomes (v / v) is used.

김치를 용매로 추출시 추출온도는 높을수록 추출속도가 빠르고, 추출률이 상승하지만, 유기용매의 끓는 온도인 비등점 이하에서 사용하여야 한다. 에탄올의 경우 비등점이 78℃이므로 통상 65℃ 이하, 바람직하게는 50∼65℃에서 추출하는 것이 안전하다. When kimchi is extracted with solvent, the higher the extraction temperature, the faster the extraction rate and the higher the extraction rate, but it should be used below the boiling point, which is the boiling temperature of the organic solvent. Since ethanol has a boiling point of 78 ° C, it is usually safe to extract it at 65 ° C or lower, preferably 50 to 65 ° C.

김치를 용매로 추출시 추출시간은 추출온도에 따라 다른데, 추출온도가 높을수록 추출시간은 적어진다. 배추김치는 약 50℃를 이상에서는 김치의 고유한 향기가 변화될 우려가 있으므로 상온에서 추출하는 것이 좋다. 상온에서 추출할 경우 6∼48시간 추출하면 평형에 도달한다. When kimchi is extracted with a solvent, the extraction time depends on the extraction temperature. The higher the extraction temperature, the shorter the extraction time. Chinese cabbage kimchi is about 50 ℃ or more because the inherent aroma of kimchi may change, it is good to extract at room temperature. Extraction at room temperature reaches equilibrium after 6 to 48 hours of extraction.

추출이 종료되면 압착 여과하여 여액과 잔사를 분리한다. 압착은 사용하는 기종의 종류에 따라 다르나 일반적인 소형 압착기(회전속도 50∼100rpm)로도 압착할 수 있다. 압착이 끝나면 여과하여 김치 추출액(1차 추출액)과 김치잔사로 분리된다. After extraction is completed, compression filtration is performed to separate the filtrate and the residue. Crimping depends on the type of machine used, but it can also be crimped with a general compact press (rotation speed 50-100 rpm). After pressing, it is filtered and separated into kimchi extract (primary extract) and kimchi residue.

추출은 1회만이 아니라 2∼3회 반복할 수 있다. 즉 압착여과가 끝난 김치잔사에 물-유기용매의 혼합용매를 김치잔사의 2∼10배(w/w)로 넣고 다시 추출한 후 압착 및 여과하여 김치 추출액을 재분리할 수 있다. 이 과정은 3회까지 반복할 수 있다. 모든 추출액은 혼합하여 김치 추출액으로 사용한다. Extraction can be repeated two to three times, not just once. In other words, the water-organic solvent mixed solvent is added to the kimchi residue after the compression filtration to 2-10 times (w / w) of the kimchi residue, and extracted again, followed by compression and filtration to separate the kimchi extract. This process can be repeated up to three times. All extracts are mixed and used as kimchi extract.

통상 배추김치 100g에 물-유기용매의 혼합용매 100g을 혼합하여 추출하고 추출액과 잔사를 분리하면 추출조건에 따라 다르지만 추출액은 약 148g이 분리되고, 김치잔사는 약 52g이 분리된다. Generally, 100 g of Chinese cabbage kimchi is extracted by mixing 100 g of a mixed solvent of water-organic solvent and separating the extract and the residue, but depending on the extraction conditions, the extract is separated by about 148 g and the kimchi residue is separated by about 52 g.

(b)김치 추출액을 용매로 추출하여 알코올불용성성분을 침전시킨 후 여과하여 알코올불용성성분과 여과액을 분리시킨 후 알코올불용성성분을 건조하여 1차 김치 분획물을 얻는 단계 (b) extracting the kimchi extract with a solvent to precipitate an alcohol insoluble component, and then filtering and separating the alcohol insoluble component and the filtrate, and drying the alcohol insoluble component to obtain a primary kimchi fraction

김치 추출액 중에 있은 수용성 섬유와 수용성 단백질은 (a)단계에서의 혼합용매 중 유기용매의 농도를 높여서 알코올불용성성분(alcohol insoluble residue, AIR)으로 분리한다. 유기용매를 더 첨가하여 (a)단계에서의 혼합용매 중 유기용매의 농도를 70％(v/v)이상, 바람직하게는 70∼95％(v/v)으로 높이고 1∼3시간 동안 방치하면 수용성 섬유와 수용성 단백질이 침전된다. 침전 후에 여과하여 알코올불용성성분과 1차 여과액을 얻을 수 있으며, 상기 알코올불용성성분을 건조하여 1차 김치 분획물을 얻을 수 있다. The water-soluble fiber and the water-soluble protein in the kimchi extract are separated into alcohol insoluble residues (AIR) by increasing the concentration of the organic solvent in the mixed solvent in step (a). When the organic solvent is further added, the concentration of the organic solvent in the mixed solvent in step (a) is increased to 70% (v / v) or more, preferably 70 to 95% (v / v), and left for 1 to 3 hours. Water-soluble fibers and water-soluble proteins are precipitated. Filtration after precipitation may yield an alcohol insoluble component and a primary filtrate, and the alcohol insoluble component may be dried to obtain a primary kimchi fraction.

(c)1차 여과액을 담체에 흡착시킨 후 유기용매로 추출한 다음 여과하여 여액과 잔사를 분리한 다음 여액을 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻는 단계(c) adsorbing the primary filtrate to a carrier, extracting with an organic solvent, filtering and separating the filtrate and residue, and then concentrating the filtrate under reduced pressure to obtain a second kimchi fraction.

1차 여과액은 유기용매 75∼80％와 물 20∼25％의 혼합용액으로서 유용성물질과 수용성물질이 동시에 용해되어 있다. 유기용매-물 혼합용액으로는 더 이상 분리하기 어려우므로 물리화학적으로 안정하고 미세한 담체에 흡착시키고 건조시켜서 유기용매와 물을 제거한다. 담체로는 30∼50메쉬(mesh)의 해사(sea sand)가 좋다. 해사 이외에 실리카겔(silica gel) 또는 실리식산(silicic acid)을 사용할 수도 있다. 1차 여과액에서 유기용매와 물이 완전히 제거되면 점액물질과 소금결정체로 되어서 더 이상 용매로 추출되기 어려우므로 미세한 담체 표면에 흡착시키는 것이다. The primary filtrate is a mixed solution of 75 to 80% of an organic solvent and 20 to 25% of water, in which an oil-soluble substance and a water-soluble substance are dissolved simultaneously. The organic solvent-water mixed solution is difficult to separate anymore, so the organic solvent and water are removed by adsorption and drying on a physicochemically stable and fine carrier. The carrier may be 30 to 50 mesh sea sand. In addition to sea sand, silica gel or silicic acid may be used. When the organic solvent and water are completely removed from the primary filtrate, it becomes a mucus material and salt crystals, and thus it is difficult to extract with a solvent anymore.

담체가 표면 흡착물에 비하여 너무 적으면 담체 표면의 흡착물이 서로 엉켜서 분산되지 않으므로 담체가 분산될 수 있도록, 담체를 충분히 사용하여 분산되도록 하여야 한다. 김치추출물중의 고형물함량이나 수분함량에 따라 다르지만 일예로 상기 (b)단계에서 얻은 1차 여과액 중량에 대하여 해사(sea sand, 30∼50mesh)를 약 9∼18배 넣으면 엉키지 않고 표면에 흡착시켜서 분산시킬 수 있다. 1차 여과액 중 수분이 많으면 흡착시킨 후 건조하면 미세한 담체가 쉽게 분산된다. If the carrier is too small compared with the surface adsorbent, the adsorbents on the surface of the carrier do not entangle and disperse with each other, so that the carrier must be sufficiently dispersed so that the carrier can be dispersed. Although it depends on the solids content and water content of Kimchi extract, for example, if sea sand (30-50 mesh) is added about 9-18 times to the weight of the primary filtrate obtained in the step (b), it adsorbs on the surface without being tangled. Can be dispersed. If the primary filtrate has a lot of moisture, the fine carrier is easily dispersed when adsorbed and dried.

1차 여과액이 흡착된 담체에 농도가 60∼99.5％(v/v)인 유기용매를 넣고, 온도를 45∼65℃로 가온하여 천천히 저으면서 1∼6시간 추출한다. 그러면 45∼65℃로 가온된 농도 60∼99.5％(v/v)인 유기용매에 용해될 수 있는 성분은 모두 추출된다. 그러나 유기용매에 녹지 않은 성분은 담체 표면에 그대로 남아 있게 된다. 추출이 끝나면 추출용액의 온도가 저하되지 않도록 유의하면서 여과하여 추출용액과 담체를 여과하여 분리한다. 담체 잔사는 동일한 방법으로 2∼3회 더 추출하면 추출율을 높일 수 있다. 추출용액은 45∼65℃에서 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻을 수 있다. An organic solvent having a concentration of 60 to 99.5% (v / v) was added to a carrier to which the primary filtrate was adsorbed, and the mixture was extracted for 1 to 6 hours while warming the temperature to 45 to 65 ° C. Then, all components which can be dissolved in an organic solvent having a concentration of 60 to 99.5% (v / v) heated to 45 to 65 ° C are extracted. However, components not dissolved in the organic solvent remain on the surface of the carrier. After the extraction, the filter is separated by filtration while taking care not to lower the temperature of the extraction solution. The carrier residue can be increased by extracting 2-3 times in the same manner. Extraction solution is concentrated under reduced pressure at 45 ~ 65 ℃ to obtain a second kimchi fraction.

(d)잔사를 물로 추출한 다음 여과하여 3차 김치 분획물과 잔사를 분리하는 단계(d) extracting the residue with water and then filtering to separate the third kimchi fraction and the residue

상기의 (c)단계에서 유기용매로 추출하고 남은 담체에 물을 3∼10배 중량으로 넣고, 70℃ 이하, 바람직하게는 50∼70℃에서 1∼3시간 동안 추출할 수 있다. 추출온도가 높으면 추출속도가 빠르다. 추출이 끝나면 여과하고 여과액을 모은다. 이와 같은 과정을 2∼3회 반복하면 추출율을 높일 수 있다. 여과액을 모아서 70℃ 이하, 바람직하게는 50∼70℃에서 감압농축하면 수용성 성분의 3차 김치 분획물을 제조할 수 있다. Water (3) to 10 times the weight of the remaining carrier after extraction with the organic solvent in step (c) can be extracted for 1 to 3 hours at 70 ℃ or less, preferably 50 ~ 70 ℃. The higher the extraction temperature, the faster the extraction speed. After extraction, filter and collect the filtrate. Repeating this process two or three times can increase the extraction rate. The filtrate is collected and concentrated under reduced pressure at 70 ° C. or lower, preferably 50 to 70 ° C., to prepare a third kimchi fraction of the water-soluble component.

본 발명의 김치 분획물의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 김치 분획물의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.The method of producing the kimchi fraction of the present invention was carried out under various conditions. In order to achieve the object of the present invention, it is preferable to provide a method of producing the kimchi fraction under the above-mentioned conditions.

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 김치 분획물을 포함한다.The present invention includes the kimchi fraction prepared by the above-mentioned method.

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 1차 김치 분획물을 포함한다.The present invention includes primary kimchi fractions prepared by the above-mentioned method.

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 2차 김치 분획물을 포함한다.The present invention includes secondary kimchi fractions prepared by the above-mentioned method.

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 3차 김치 분획물을 포함한다.The present invention includes tertiary kimchi fractions prepared by the above-mentioned method.

본 발명은 식품에 있어서, 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 김치 분획물을 함유하는 식품을 포함한다.The present invention includes a food containing a kimchi fraction prepared by the above-mentioned method.

본 발명은 식품에 있어서, 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 김치 분획물을 식품 전체 중량 대비 0.1∼10중량％, 바람직하게는 1∼10중량％를 함유하는 식품을 나타낸다.The present invention refers to foods containing 0.1 to 10% by weight, preferably 1 to 10% by weight, of the kimchi fraction prepared by the above-mentioned method in the food.

본 발명은 식품에 있어서, 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 1차 김치 분획물, 2차 김치 분획물 및/또는 3차 김치 분획물을 함유하는 식품을 나타낸다.The present invention refers to a food containing a primary kimchi fraction, a secondary kimchi fraction and / or a tertiary kimchi fraction produced by the above-mentioned method.

상기의 식품은 빵, 과자, 면, 케이크, 물, 청량 음료나 과실 음료 등의 드링크류, 과자류, 빵류, 면류, 조미료, 건강보조식품중에서 선택된 어느 하나를 나타낸다.The above food refers to any one selected from breads, sweets, noodles, cakes, water, soft drinks, soft drinks and fruit drinks, confectionery, breads, noodles, seasonings, and health supplements.

본 발명의 식품은 기재로 되는 식품의 제조공정에 상술한 본 발명의 김치 분획물을 액상 또는 분말의 형태로 첨가하는 공정을 포함하거나 혹은 기재로 되는 식 품의 제조 후에 상기의 본 발명의 김치 분획물을 액상 또는 분말의 형태로 첨가하는 공정을 가함으로써 용이하게 얻을 수가 있다. The food of the present invention includes the step of adding the above-mentioned kimchi fraction in the form of liquid or powder to the manufacturing process of the base food, or after the preparation of the base food, Or it can obtain easily by adding the process of adding in the form of powder.

본 발명의 식품에 있어서 김치 분획물의 함유량은 목적으로 하는 식품의 종류나 기호 등에 따라 다르나, 액상의 형태로 이용하는 경우 바람직하게는 식품 전체 중량 대비 1∼10중량％를 사용할 수 있으며, 분말 또는 과립의 형태로 이용하는 경우 바람직하게는 식품 전체 중량 대비 1∼5중량％를 사용할 수 있다.In the food of the present invention, the content of the kimchi fraction varies depending on the type and preference of the food, but when used in a liquid form, preferably 1 to 10% by weight of the total weight of the food, When used in the form, preferably 1 to 5% by weight based on the total weight of food.

본 발명은 사료에 있어서, 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 김치 분획물을 함유하는 사료를 나타낸다.The present invention refers to a feed containing a Kimchi fraction prepared by the above-mentioned method.

본 발명은 사료에 있어서, 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 김치 분획물을 사료 전체 중량 대비 0.1∼10중량％, 바람직하게는 1∼10중량％를 함유하는 사료를 나타낸다.The present invention refers to a feed containing 0.1 to 10% by weight, preferably 1 to 10% by weight, of the kimchi fraction prepared by the above-mentioned method, relative to the total weight of the feed.

본 발명은 사료에 있어서, 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 1차 김치 분획물, 2차 김치 분획물 및/또는 3차 김치 분획물을 함유하는 사료를 나타낸다.The present invention refers to a feed containing a primary kimchi fraction, a secondary kimchi fraction and / or a tertiary kimchi fraction produced by the above-mentioned method.

상기의 사료는 액제 또는 고체상의 제제로 제형화될 수 있다.The feed may be formulated in liquid or solid form.

상기의 사료는 가축용 사료, 어류용 사료, 애완동물용 사료 중에서 선택된 어느 하나를 나타낸다.The feed represents any one selected from animal feed, fish feed, and pet food.

상기의 가축용 사료는 소, 젖소, 돼지, 닭, 오리, 거위, 칠면조의 군으로부터 선택된 어느 하나를 나타낸다.The livestock feed represents any one selected from the group of cattle, dairy cows, pigs, chickens, ducks, geese and turkeys.

상기의 어류용 사료는 양식이 가능한 어류에 공급하여 양식화 할 수 있는 어 류의 사료를 나타내며, 이러한 어류의 일예로 광어, 우럭, 숭어, 송어, 민어, 도미, 돔의 군으로부터 선택된 어느 하나를 나타낸다.The above-mentioned fish feed represents a feed of fish that can be farmed and supplied to a fish that can be farmed, and as an example of such fish, any one selected from the group of flatfish, rockfish, mullet, trout, sea bream, and sea bream .

상기의 애완동물용 사료는 개, 고양이, 토끼, 햄스터, 앵무새의 군으로부터 선택된 어느 하나를 나타낸다.The pet food is any one selected from the group of dogs, cats, rabbits, hamsters, and parrots.

이하 본 발명의 내용을 실험예 및 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through experimental examples and examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.

<실험예 1> 배추김치의 추출Experimental Example 1 Extracting Chinese Cabbage Kimchi

배추김치 100g을 1.5±0.5cm 길이로 절단하여 농도가 99.5％(v/v)인 에탄올 100ml와 혼합하고, 상온에서 6시간 동안 추출한 후, 압착 여과하여 김치 추출액과 김치잔사를 분리하였다. 100 g of Chinese cabbage kimchi was cut into 1.5 ± 0.5 cm in length, mixed with 100 ml of ethanol having a concentration of 99.5% (v / v), extracted for 6 hours at room temperature, and filtered and compressed to separate the kimchi extract and the kimchi residue.

배추김치 100g에 대하여 농도가 99.5％(v/v)인 에탄올 100ml으로 추출시 생산되는 중량비율로서 김치 추출액은 147.1g 이었고, 김치잔사는 52.9g을 얻었다. 그리고 김치추출액을 농축하여 건조한 결과, 건조물로서 3.5g을 얻었고, 김치잔사를 건조하여 건조물로서 6.8g을 얻었다(표 1 참조). The kimchi extract was 147.1 g, and the kimchi residue was 52.9 g as a weight ratio produced when 100 mL of cabbage kimchi was extracted with 100 ml of ethanol having a concentration of 99.5% (v / v). The kimchi extract was concentrated and dried to obtain 3.5 g as a dried product, and the kimchi residue was dried to obtain 6.8 g as a dried product (see Table 1).

표 1. 배추김치에서 분리된 김치추출액과 김치잔사Table 1. Kimchi Extract and Kimchi Residue Isolated from Chinese Cabbage Kimchi

항 목Item 김치추출액Kimchi Extract 김치잔사Kimchi residue 배추김치 100g + 에탄올 100ml* Chinese cabbage kimchi 100g + ethanol 100ml * 147.1g
(3.5g)** 147.1 g
(3.5g) ** 52.9g
(6.8g)** 52.9 g
(6.8g) **

* 에탄올(99.5％, v/v) * Ethanol (99.5%, v / v)

** 건조중량(dry weight, g) ** dry weight (g)

<실험예 2> 건조 배추김치에서 추출물의 제조Experimental Example 2 Preparation of Extract from Dried Chinese Cabbage Kimchi

배추김치를 건조하면 오랫동안 저장할 수 있다. 건조된 배추김치는 분쇄하여 분말로 사용할 수도 있고 추출하여 추출물로 사용할 수도 있다. 동결 건조된 배추김치 100g을 잘게 부수고 농도가 50％(v/v)인 에탄올 1리터(ℓ)를 넣고 상온에서 24시간 동안 추출하였다. 추출이 끝나면 여과하여 김치 추출액과 김치잔사를 분리하고, 김치잔사는 상기 에탄올(50％, v/v)로 2회 더 추출하였다. 김치추출액은 모아서 65℃에서 감압농축하여 김치 추출물을 제조하였다. 그 결과 건조 배추김치 100g에서 김치추출물 46.3g(건조중량, dry weight basis)을 얻을 수 있었다. Dry cabbage kimchi can be stored for a long time. The dried cabbage kimchi may be ground and used as a powder or may be extracted and used as an extract. 100 g of lyophilized cabbage kimchi was finely chopped and 1 liter (l) of ethanol having a concentration of 50% (v / v) was added thereto, and extracted at room temperature for 24 hours. After the extraction was completed by filtration to separate the kimchi extract and kimchi residue, the kimchi residue was extracted twice more with the ethanol (50%, v / v). Kimchi extract was collected and concentrated under reduced pressure at 65 ℃ to prepare a kimchi extract. As a result, the kimchi extract 46.3g (dry weight, dry weight basis) was obtained from 100g of dry cabbage kimchi.

표 2. 건조된 배추김치에서 추출물의 제조Table 2. Preparation of Extracts from Dried Cabbage Kimchi

항목Item 고형물 (g)*Solids (g) * 건조 배추김치(100g)의 김치 추출물Kimchi Extract of Dried Chinese Cabbage Kimchi (100g) 46.3 g46.3 g

* 건조중량기준(dry weight basis, g)* Dry weight basis (g)

<실험예 3> 추출용매에 따른 배추김치의 추출율Experimental Example 3 Extraction Rate of Chinese Cabbage Kimchi by Different Solvents

동결 건조된 배추김치에 물, 농도가 99.5％(v/v)인 에탄올(ethanol), 프로판올(2-propanol), 아세톤(acetone)으로 각각 50℃ 온도에서 24시간 동안 추출하고 여과하여 김치 추출액과 김치잔사로 분리하고 김치 추출액을 감압농축하여 김치 추 출물을 얻었으며, 추출용매에 따른 김치 추출물의 추출율은 하기의 표 3과 같다. The freeze-dried cabbage kimchi was extracted with water, 99.5% (v / v) of ethanol, 2-propanol, and acetone at 50 ° C. for 24 hours, and filtered. Kimchi residue was separated and the kimchi extract was concentrated under reduced pressure to obtain kimchi extract, and the extraction rate of kimchi extract according to the extraction solvent is shown in Table 3 below.

표 3. 추출용매에 따른 배추김치의 추출율Table 3. Extraction Rate of Chinese Cabbage Kimchi by Different Solvents

항목Item 추출율 (％)*Extraction Rate (%) * 에탄올ethanol 8.58.5 아세톤Acetone 1.41.4 프로판올Propanol 1.81.8 물water 47.647.6

<실험예 4> 배추김치를 물-에탄올 혼합용매로 추출시 혼합용매 중 에탄올 농도가 배추김치의 추출율에 미치는 영향Experimental Example 4 Effect of Ethanol Concentration on the Extraction Rate of Chinese Cabbage Kimchi during Extracting Chinese Cabbage Kimchi with Water-Ethanol Mixture

배추김치를 물-에탄올 혼합용매로 추출시 혼합용매 중 에탄올 농도가 배추김치의 추출율에 미치는 영향을 조사하였다. 건조 배추김치에 물-에탄올 혼합용매로 추출시 상기 혼합용매 중 에탄올의 농도가 99.5∼0.0％(v/v)의 추출용매로 상온에서 24시간 추출하였다. 추출 후 여과하고 여액을 모아서 감압농축하여 추출물을 얻어서 추출율을 계산하였다.The effects of ethanol concentration in the mixed solvent on the extraction rate of Chinese cabbage kimchi were investigated when extracting cabbage kimchi with water-ethanol mixed solvent. When extracting the dried cabbage kimchi with a water-ethanol mixed solvent, the concentration of ethanol in the mixed solvent was extracted at room temperature for 24 hours with an extraction solvent of 99.5 ~ 0.0% (v / v). After the extraction was filtered and the filtrate was collected and concentrated under reduced pressure to obtain an extract to calculate the extraction rate.

그 결과 99.5％(v/v)의 에탄올로 추출할 경우, 추출율 8.5％ 이였고, 75％ 에탄올로 추출하면 48.6％로 증가하였고, 50％ 에탄올로 추출하면 52.7％, 25％ 에탄올로 추출하면 54.8％로 증가하였다. 그러나 에탄올이 전혀 없는 물로 추출하면 추출율이 47.7％로 낮아졌다. 그리고 에탄올 농도가 높을수록 추출물의 색은 적색을 보였고, 에탄올 농도가 낮아질수록 황색을 보였다. As a result, the extraction rate was 8.5% when extracted with 99.5% (v / v) ethanol, increased to 48.6% when extracted with 75% ethanol, 52.7% when extracted with 50% ethanol, 54.8 when extracted with 25% ethanol Increased to%. However, extraction with water without any ethanol lowered the extraction rate to 47.7%. And the higher the ethanol concentration, the color of the extract was red, and the lower the ethanol concentration, the yellower.

표 4. 추출용매의 에탄올 농도가 건조 배추김치의 추출률에 미치는 영향Table 4. Effect of Ethanol Concentration of Extraction Solvent on Extraction Rate of Kimchi

항목Item 추출율 (％)*Extraction Rate (%) * 추출물 색Extract color 99.5％(v/v) 에탄올99.5% (v / v) ethanol 8.58.5 강한 적색Strong red 75.0％(v/v) 에탄올75.0% (v / v) ethanol 48.648.6 적색Red 50.0％(v/v) 에탄올50.0% (v / v) ethanol 52.752.7 적황색Red yellow 25.0％(v/v) 에탄올25.0% (v / v) ethanol 54.854.8 황색yellow 물water 47.747.7 강한 황색Strong yellow

<실험예 5> 무김치(깍두기)에서 추출Experimental Example 5 Extracted from Radish Kimchi

깍두기 100g을 잘게 절단하여 에탄올 100ml를 넣고, 잘 저은 후, 50％(v/v) 에탄올을 200ml 더 넣어 충분히 잠기게 하고, 상온에서 24시간 동안 추출하였다. 추출 후 여과하여 여액을 모아 감압농축하여 깍두기 추출물을 얻었다. 100 g of kkakdugi was chopped finely, 100 ml of ethanol was added thereto, and the mixture was stirred well. Then, 200 ml of 50% (v / v) ethanol was further submerged to sufficiently immerse and extracted at room temperature for 24 hours. After extraction, the filtrate was collected, and the filtrate was concentrated under reduced pressure to obtain an extract.

표 5. 무김치(깍두기)에서 추출물의 제조Table 5. Preparation of Extracts from Radish Kimchi

항목Item 고형물 (g)*Solids (g) * 무김치(100g)의 추출물Extract of Radish Kimchi (100g) 3.6g3.6 g

* 건조중량기준(dry weight basis, g)* Dry weight basis (g)

<실험예 6> 배추김치에서 분리된 추출물의 구성성분Experimental Example 6 Components of Extracts Isolated from Chinese Cabbage Kimchi

배추김치에서 얻은 추출물의 성분을 분석하였다. 배추김치는 배추를 절단하여 염수(16.5％ w/v)에 넣어 절임한 후, 물로 씻고 탈염하여 절임배추를 제조하였다. 절임배추 100g당 파 3.1g, 고춧가루 1.8g, 마늘 1.5g, 생강 0.4g, 물 2.9g을 양념으로 넣었다. 최종 염도를 1.5％로 조절하여, 통상 염도 2.5％ 보다는 염도가 낮은 배추김치를 제조하였다. 이 배추김치 100g을 잘게 절단하여 에탄올(99.5％, v/v) 100ml를 넣고 혼합하여, 상온에서 하룻밤 방치하여 1차추출하였다. 이를 여과하여 여과액과 김치잔사를 분리하고, 김치잔사에 에탄올(50％, v/v) 200ml를 넣어 혼합하고, 상온에서 하룻밤 방치하여 2차추출하였다. 여과액 모두를 모아서 감압농축하여 김치추출물을 얻었다. The components of the extract obtained from Chinese cabbage kimchi were analyzed. Chinese cabbage kimchi was cut and put in brine (16.5% w / v), washed with water and desalted to prepare pickled cabbage. For 100 g of pickled cabbage, 3.1 g of green onion, 1.8 g of red pepper powder, 1.5 g of garlic, 0.4 g of ginger, and 2.9 g of water were added to the sauce. The final salinity was adjusted to 1.5% to make cabbage kimchi with a lower salinity than usual 2.5%. 100 g of the Chinese cabbage kimchi was finely cut, 100 ml of ethanol (99.5%, v / v) was added and mixed, and the mixture was left overnight at room temperature and extracted first. The filtrate was separated from the filtrate and the kimchi residue, 200ml of ethanol (50%, v / v) was added to the kimchi residue, mixed, and the mixture was left overnight at room temperature and extracted secondarily. The filtrates were collected and concentrated under reduced pressure to obtain kimchi extract.

김치추출물의 고형물함량을 측정한 결과 62.1％(w/w)이었고, 나머지는 수분 37.9％(w/w) 이었다. 배추김치 100g 당 고형물 추출율은 건조중량 기준으로 3.5g 이었다. 고형물의 구성성분을 분석한 결과, 환원당은 건조중량 기준으로서 21.1％, 폴리페놀(카테친)은 1.3％, 단백질, 지방, 탄수화물 등의 기타 성분은 53.5％ 이었다. As a result of measuring the solids content of Kimchi extract, it was 62.1% (w / w), and the rest was moisture 37.9% (w / w). The solids extraction rate per 100g of Chinese cabbage kimchi was 3.5g on a dry weight basis. As a result of analyzing the components of the solid, the reducing sugar was 21.1% based on the dry weight, the polyphenol (catechin) was 1.3%, and other components such as protein, fat, and carbohydrate were 53.5%.

표 6. 배추김치 추출물의 구성성분Table 6. Components of Chinese Cabbage Kimchi Extract

항목Item 함량(％)content(%) 총 고형물 함량1) Total solids content 1) 62.162.1 고형물 추출율2) Solids extraction rate 2) 3.5 3.5 총 고형물 중 구성성분3)



Components in total solids 3)



염 분4) Salinity 4) 24.124.1 환 원 당5) 5) per reduction 21.121.1 폴리페놀6) Polyphenols 6) 1.3  1.3 기 타Other 53.5 53.5 합 계Sum 100.0100.0

1)미국공정시험법. Official Methods of Analysis of the Association of 1) US Process Test Method. Official Methods of Analysis of the Association of

Officail analytical Chemists. 17th edition 2000), AOAC 4.1.03Officail analytical chemists. 17th edition 2000), AOAC 4.1.03

2)고형물 추출율 = 추출된 고형물중량/배추김치중량 × 100 2) Solids Extraction Rate = Extracted Solids Weight / Cabbage Kimchi Weight × 100

3)건조중량기준(dry weight basis) 3) dry weight basis

4)미국공정시험법 AOAC 42.1.14∼15 4) American Process Test Method AOAC 42.1.14-15

5)Somogi-Nelson 법(Nelson N, 1944. A photometric adaptation of the Somogy method for the determination of glucose. J. Biol. Chem., 153, 375-380) 5) Somogi-Nelson method (Nelson N, 1944. A photometric adaptation of the Somogy method for the determination of glucose.J. Biol. Chem., 153, 375-380)

6)미국공정시험법 AOAC 37.1.59 6) United States Process Test Method AOAC 37.1.59

<실험예 7> 김치추출액의 에탄올 농도가 알코올불용성성분에 미치는 영향Experimental Example 7 Effect of Ethanol Concentration of Kimchi Extract on Insoluble Components of Alcohol

상기의 실험예 2에서 배추김치에서 얻은 추출액에 물-에탄올의 혼합용매를 첨가하되, 혼합용매 중 에탄올 농도가 60∼90％(v/v)인 혼합용매로 추출하고 알코올불용성성분을 침전시켰다. 2시간 방치한 후 침전된 알코올불용성성분을 여과하여 분리하였다(표 7 참조). The mixed solvent of water-ethanol was added to the extract obtained from Chinese cabbage kimchi in Experimental Example 2, but extracted with a mixed solvent having an ethanol concentration of 60-90% (v / v) in the mixed solvent to precipitate an alcohol insoluble component. After standing for 2 hours, the precipitated alcohol-insoluble component was separated by filtration (see Table 7).

그 결과 혼합용매 중 에탄올의 농도가 60％(v/v)인 혼합용매로 김치 추출액을 추출시 김치추출액중의 11.7％가 알코올불용성성분으로 침전되어 분리되었고, 에탄올의 농도가 90％(v/v)인 혼합용매로 김치 추출액을 추출시 김치추출액중의 21.1％가 알코올불용성성분으로 침전되어 분리되었다. 결과적으로 김치 추출액을 물-에탄올의 혼합용매를 추출시 혼합용매 중 에탄올의 농도가 증가할수록 침전되는 알코올불용성성분(AIR, 1차 분획물)도 많았다. As a result, when the Kimchi extract was extracted with a mixed solvent having a concentration of 60% (v / v) of ethanol, 11.7% of the Kimchi extract was precipitated and separated as an alcohol-insoluble component, and the concentration of ethanol was 90% (v / v). When Kimchi extract was extracted with v) mixed solvent, 21.1% of Kimchi extract was precipitated as an alcohol-insoluble component and separated. As a result, when the Kimchi extract was extracted with the mixed solvent of water-ethanol, the alcohol insoluble components (AIR, primary fraction) precipitated as the concentration of ethanol in the mixed solvent increased.

표 7. 에탄올 농도가 김치추출물 중 알코올불용성성분의 침전에 미치는 영향Table 7. Effect of Ethanol Concentration on Precipitation of Alcohol Insoluble Components in Kimchi Extracts

최종 에탄올 농도(％, v/v)Final ethanol concentration (%, v / v) 알코올불용성성분(％)1) Alcohol insoluble ingredient (%) 1) 6060 11.711.7 7070 13.313.3 8080 17.517.5 9090 21.121.1

1)알코올불용성성분(％) : 알코올불용성성분(g)2)/추출물의 중량(g)2)×100 1) Alcohol Insoluble Component (%): Alcohol Insoluble Component (g) 2) Weight of Extract (g) 2) × 100

2)건조중량기중(dry weight basis) 2) dry weight basis

<실험예 8> 미세 담체의 비율이 김치추출물의 분산에 미치는 영향Experimental Example 8 Effect of the Ratio of Fine Carrier on the Dispersion of Kimchi Extracts

김치 추출물을 담체의 표면에 흡착시키기 위하여 김치 추출물(고형물 3g, 수분 36％)에 해사(sea sand)(30∼50mesh)를 3∼12배 중량으로 넣고 혼합하여 해사를 분산시켰다. 해사를 김치 추출물의 3배 중량으로 넣고 혼합한 경우 엉킴을 많이 형성하여 해사가 분산되지 않았다. 해사를 김치 추출물의 6배 중량으로 넣고 혼합하면 엉킴이 다소 약해지고 해사가 일부 분산되었다. 해사를 김치 추출물의 12배 중량으로 넣고 혼합하면 엉킴없이 해사가 분산되었다. 해사가 분산되면 감압농축하거나 건조하여 수분을 더 제거하면 다음 공정에서 유기용매에 의한 추출을 용이하게 할 수 있다. In order to adsorb the kimchi extract on the surface of the carrier, sea sand (30-50 mesh) was added to the kimchi extract (solid 3g, moisture 36%) at a weight of 3 to 12 times and mixed to disperse the seaweed. When the seaweed was mixed with three times the weight of kimchi extract and mixed, it formed a lot of tangles and the seaweed was not dispersed. When the seaweed was mixed with 6 times the weight of kimchi extract and mixed, the tangle was slightly weakened, and the seaweed was partially dispersed. When the seaweed was mixed with 12 times the weight of kimchi extract and mixed, the seaweed was dispersed without tangling. When the sea sand is dispersed, it may be concentrated under reduced pressure or dried to further remove moisture, thereby facilitating extraction by the organic solvent in the next step.

표 8. 해사비율이 김치추출물의 분산에 미치는 영향Table 8. Effect of Maritime Ratio on the Dispersion of Kimchi Extracts

김치추출물에 대한
해사혼합비율1) About Kimchi Extract
Maritime mixing ratio 1) 해사의 엉킴2) Tangle of nautical 2) 3 배3 times ++++++ 6 배6 times ++++ 9 배9 times ++ 12 배12 times -- 15 배15 times -- 18 배18 times --

1) 해사중량/김치 추출물의 중량 1) weight of seaweed / kimchi extract

2) +++ 매우 많이 엉킴, ++ 많이 엉킴, + 엉킴, - 엉키지 않고 분산 2) +++ very much tangled, ++ much tangled, + tangled,-not tangled and distributed

<실험예 9> 배추김치 추출물에서 1차, 2차, 3차 분획물의 분리Experimental Example 9 Separation of Primary, Secondary, and Third Fractions from Chinese Cabbage Kimchi Extracts

상기의 실험예 2에서 배추김치에서 얻은 추출액(총고형물 7.4g)에 물-에탄올의 혼합용매를 첨가하되, 혼합용매 중 에탄올 농도가 80％(v/v)인 혼합용매로 추출하고 알코올불용성성분을 침전시켰다. 2시간 방치한 후 침전된 알코올불용성성분을 여과하여 1차 김치 분획물로서 분리하였다. In the Experimental Example 2, a mixed solvent of water-ethanol was added to the extract obtained from Chinese cabbage kimchi (total solid 7.4 g), but extracted with a mixed solvent having an ethanol concentration of 80% (v / v) in the mixed solvent and insoluble in alcohol. Precipitated. After standing for 2 hours, the precipitated alcohol-insoluble component was filtered off and separated as a primary kimchi fraction.

상기의 김치 추출액을 물-에탄올의 혼합용매를 추출하고 침전된 알코올불용성성분을 여과하여 얻은 여과액을 모아서 감압농축하고 모두 증발되기 전에 해사(30∼50mesh, sea sane) 150g을 넣어 해사에 흡착시키고 완전히 감압농축하여 수분과 에탄올을 모두 증발시켰다. 흡착된 해사는 엉키지 않고 잘 분산되었다. 여기에 농도가 99.5％(v/v)인 에탄올 500ml를 넣고 55±5℃로 가온하고 3시간 교반하여 2차 추출하여 유용성 성분을 가온된 에탄올에 용해시켰다. 가온된 에탄올이 냉각되지 않도록 주의하여 여과하여 2차 추출액을 해사와 분리하였다. 이를 3회 반복하여 2차 추출액을 모으고, 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻었다. The kimchi extract was extracted from the mixed solvent of water-ethanol, and the filtrate obtained by filtering the precipitated alcohol-insoluble component was concentrated under reduced pressure. Then, 150 g of seaweed (30-50 mesh, sea sane) was added and adsorbed onto the seaweed before evaporation. The mixture was concentrated under reduced pressure and evaporated both water and ethanol. The adsorbed seaweeds were well entangled and dispersed well. 500 ml of ethanol having a concentration of 99.5% (v / v) was added thereto, warmed to 55 ± 5 ° C., stirred for 3 hours, and extracted twice to dissolve the oil-soluble component in warm ethanol. Carefully filtered to ensure that the warm ethanol was not cooled, the secondary extract was separated from the seaweed. This was repeated three times to collect a second extract, concentrated under reduced pressure to obtain a second kimchi fraction.

2차 추출이 끝난 해사에 물 500ml를 넣고 65℃에서 천천히 교반하여 수용성 성분을 3차 추출하고 여과하여 여과액과 해사를 분리하였다. 이를 3회 반복하여 여과액을 모으고 감압농축하여 3차 김치 분획물을 얻었다. 500 ml of water was added to the finished seaweed after secondary extraction, and the mixture was slowly stirred at 65 ° C. to extract the water-soluble component and filtered to separate the filtrate and the seaweed. This was repeated three times to collect the filtrate and concentrated under reduced pressure to obtain a third kimchi fraction.

그 결과 1차 김치 분획물의 함량은 32.4％, 2차 김치 분획물의 함량은 43.2％, 3차 김치 분획물의 함량은 24.4％로 분리되었다(표 9 참조). As a result, the content of primary kimchi fraction was 32.4%, the content of secondary kimchi fraction was 43.2%, and the content of tertiary kimchi fraction was 24.4% (see Table 9).

표 9. 배추김치 추출물에서 분리된 1차, 2차, 3차 분획물 함량(％)Table 9. Contents of primary, secondary and tertiary fractions isolated from cabbage kimchi extract

항목Item 분획물 함량(％)*Fraction Content (%) * 1차분획물1st fraction 2.4g(32.4)2.4 g (32.4) 2차분획물Secondary fraction 3.2g(43.2)3.2 g (43.2) 3차분획물Tertiary fraction 1.8g(24.4)1.8 g (24.4) 합 계Sum 7.4g(100.0) 7.4 g (100.0)

* 건조물량 기준(dry weight basis)* Dry weight basis

<실시예 1> 상업용 배추김치에서 1차, 2차, 3차 분획물의 분리Example 1 Separation of Primary, Secondary and Tertiary Fractions from Commercial Cabbage Kimchi

시중에서 판매되는 상업용 배추김치 2종(A, B)에 대해 하기의 방법을 이용하여 각각의 1차 김치 분획물, 2차 김치 분획물 및 3차 김치 분획물을 제조하였다. For the two commercially available cabbage kimchi (A, B), each of the first kimchi fraction, the second kimchi fraction and the third kimchi fraction were prepared using the following method.

배추김치 100g을 잘게 절단하고, 물 50％(v/v)과 에탄올 50％(v/v)이 혼합된 혼합용매 100ml를 넣고 상온에서 6시간 추출 후 여과하여 김치추출액과 김치잔사를 분리하였다. 100 g of Chinese cabbage kimchi was finely chopped, 100 ml of mixed solvent containing 50% water (v / v) and ethanol 50% (v / v) was added thereto, extracted at room temperature for 6 hours, and filtered to separate the kimchi extract and the kimchi residue.

상기의 김치추출액에 물과 에탄올이 혼합된 혼합용매로 추출하되 혼합용매 중 에탄올의 농도가 90％(v/v)인 혼합용매로 추출하고 1시간 방치하여 알코올불용성성분을 침전시킨 후 여과하여 알코올불용성성분과 여과액을 얻은 후 상기의 알코올불용성성분을 건조하여 1차 김치 분획물을 분리하였다. The kimchi extract was extracted with a mixed solvent of water and ethanol, but extracted with a mixed solvent having a concentration of 90% (v / v) of ethanol in the mixed solvent, and left for 1 hour to precipitate an alcohol insoluble component, followed by filtration. After obtaining an insoluble component and a filtrate, the alcohol-insoluble component was dried to separate the first kimchi fraction.

상기의 여과액을 감압농축하여 해사(sea sand, 30∼50mesh) 150g을 넣고 완전히 감압농축하여 여과액 중 추출물을 해사표면에 모두 흡착시켰다. 해사는 엉키지 않고 잘 분산되어 있었다. 그 다음 농도가 99.5％(v/v)인 에탄올 500ml를 넣고 수욕(water bath)에서 55±5℃로 가온하고 3시간 교반하여 해사 표면의 유용성 성분을 에탄올로 2차 추출하였다. 가온된 에탄올의 온도가 저하되지 않도록 주의하면서 여과하여 2차 추출액과 해사를 분리하였다. 분리된 해사에 에탄올을 넣고 동일 한 과정으로 2회 반복 추출하고 추출액을 모아서 65℃에서 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻었다.The filtrate was concentrated under reduced pressure, 150 g of sea sand (30-50 mesh) was put therein, and completely concentrated under reduced pressure to adsorb all the extracts from the filtrate to the sea surface. Maritimes were well tangled and well dispersed. Then, 500 ml of ethanol having a concentration of 99.5% (v / v) was added thereto, warmed to 55 ± 5 ° C. in a water bath, stirred for 3 hours, and the oil-soluble component on the surface of the seaweed was secondly extracted with ethanol. The secondary extract and the seaweed were separated by filtration while being careful not to lower the temperature of the warmed ethanol. Ethanol was added to the isolated seaweed and extracted twice in the same process. The extracts were collected and concentrated under reduced pressure at 65 ° C. to obtain a second kimchi fraction.

한편, 상기의 분리된 해사에 증류수 500ml를 넣고, 30℃에서 교반하며 해사표면의 수용성 성분을 3차 추출하고 여과하여 3차 추출액과 해사를 분리하였다. 이와 같은 과정을 2회 반복하여 얻은 여과액을 모아서 65℃에서 감압농축하여 3차 김치 분획물을 얻었다. Meanwhile, 500 ml of distilled water was added to the separated sea sand, stirred at 30 ° C., and the water-soluble components of the sea surface were extracted 3 times and filtered to separate the tertiary extract solution and sea sand. The filtrate obtained by repeating this process twice was collected and concentrated under reduced pressure at 65 ℃ to obtain a third kimchi fraction.

그 결과 시중 2개회사의 배추김치 100g에서 1차 김치 분획물은 모두 0.7g이 분리되었고, 2차 김치 분획물은 각각 4.1g과 3.7g이 분리되었다. 그리고 3차 김치 분획물은 모두 1.0g이 분리되었다. 1차 김치 분획물과 3차 김치 분획물은 두 회사가 동일하였다. 그러나 2차 김치 분획물은 제품간에 차이가 있었다. 이것은 김치의 원료의 구성이나 발효의 차이에 기인되는 것으로 생각되었다.As a result, 0.7g of the first kimchi fractions were separated from 100g of Chinese cabbage kimchi of the two companies, and 4.1g and 3.7g of the second kimchi fractions, respectively. In the third kimchi fraction, 1.0g was all isolated. The primary kimchi fraction and tertiary kimchi fraction were the same for both companies. Secondary kimchi fractions, however, differed between products. This was thought to be due to the difference in the composition and fermentation of kimchi raw materials.

표 10. 시중에서 판매되는 상업용 배추김치에서 1차, 2차, 3차 분획물의 분리Table 10. Separation of primary, secondary and tertiary fractions from commercially available cabbage kimchi

항목Item 배추김치 A
분획물1) (％)Chinese Cabbage Kimchi A
Fraction 1) (%) 배추김치 B
분획물1) (％)Chinese cabbage kimchi B
Fraction 1) (%)
배추김치(100g)
Chinese cabbage kimchi (100g) 1차 분획물Primary fraction 0.7g(12.1％)0.7 g (12.1%) 0.7g(13.0％)0.7 g (13.0%) 2차 분획물Secondary fraction 4.1g(70.7％)4.1 g (70.7%) 3.7g(68.5％)3.7 g (68.5%) 3차 분획물Tertiary fraction 1.0g(17.2％)1.0 g (17.2%) 1.0g(18.5％)1.0 g (18.5%) 합계Sum 5.8g(100.0％)5.8 g (100.0%) 5.4g(100.0％)5.4 g (100.0%)

1)건조중량(dry weight, g) 1) dry weight (g)

<실시예 2> 배추, 파, 마늘, 생강, 고춧가루만으로 제조된 배추김치에서 분획물의 분리Example 2 Separation of Fractions from Chinese Cabbage Kimchi Prepared with Chinese Cabbage, Leek, Garlic, Ginger, and Red Pepper Powder

배추를 소금으로 절임하고 탈염시킨 후, 파, 마늘, 생강, 고춧가루로 양념하고 10℃에서 7일간 발효시켜서 배추김치를 제조하였다. 이때 절임배추 100g에 대하여 파 3.1g, 마늘 1.5g, 생강 0.4g, 고춧가루 1.8g, 물 2.9g을 양념으로 넣고, 최종 염도는 1.5％(w/w)로서 통상적인 염도 2.5％(w/w)보다 낮은 저염 배추김치를 제조하였다.Chinese cabbage was salted and desalted, seasoned with green onion, garlic, ginger, and red pepper powder, and fermented at 10 ° C. for 7 days to prepare cabbage kimchi. At this time, add 100g of leek cabbage, 3.1g of green onion, 1.5g of garlic, 0.4g of ginger, 1.8g of red pepper powder, and 2.9g of water, and the final salinity is 1.5% (w / w), which is 2.5% of normal salinity (w / w). Low salt cabbage kimchi was prepared.

상기의 배추김치를 실시예 1에서 언급한 동일한 방법으로 1차 김치 분획물, 2차 김치 분획물, 3차 김치 분획물을 분리하였다. The cabbage kimchi was separated from the first kimchi fraction, the second kimchi fraction, the third kimchi fraction by the same method mentioned in Example 1.

그 결과 배추김치 100g당 1차 김치 분획물은 0.5g, 2차 김치 분획물은 2.7g, 3차 김치 분획물은 0.8g이 분리되었다. As a result, 0.5g of the first kimchi fraction, 2.7g of the second kimchi fraction, and 0.8g of the third kimchi fraction were separated per 100g of Chinese cabbage kimchi.

표 11. 저염 배추김치에서 1, 2, 3차 김치 분획물의 제조Table 11. Preparation of 1st, 2nd and 3rd Kimchi Fractions from Low Salted Cabbage Kimchi

항목Item 분획물1) (％)Fraction 1) (%) 성상Appearance 배추김치
(100g)Kimchi
(100 g) 1차 분획물Primary fraction 0.5g(12.5％)0.5 g (12.5%) 회백색의 젤상 고형물, 무취, 약한 짠맛Off-white gel solid, odorless, mild salty 2차 분획물Secondary fraction 2.7g(67.5％)2.7 g (67.5%) 갈색의 액체, 매운냄새, 매운맛Brown liquid, Spicy smell, Spicy 3차 분획물Tertiary fraction 0.8g(20.0％)0.8 g (20.0%) 백색의 분말, 무취, 강한 짠맛White powder, odorless, strong salty 합계Sum 4.0g (100.0％)4.0g (100.0%) --

1)건조중량(dry weight, g) 1) dry weight (g)

<실시예 3><Example 3>

빵의 제조에 있어서, 상기 실시예 2에서 제조한 1차 김치분획물을 빵 전체 중량 대비 3％가 되도록 첨가하는 단계를 포함하도록 하여 김치분획물을 포함하는 빵을 제조하였다.In the manufacture of bread, a bread comprising a kimchi fraction was prepared by adding the first kimchi fraction prepared in Example 2 to 3% of the total weight of bread.

<실시예 4><Example 4>

라면용 면의 제조에 있어서, 상기 실시예 2에서 제조한 2차 김치분획물을 라면 용 면 전체 중량 대비 2％가 되도록 첨가하는 단계를 포함하도록 하여 김치분획물을 포함하는 라면용 면을 제조하였다.In the preparation of noodles for ramen, the second kimchi fraction prepared in Example 2 was added to be 2% of the total weight of ramen noodles to prepare a ramen noodles containing the kimchi fraction.

<실시예 5><Example 5>

과자 제조에 있어서, 상기 실시예 2에서 제조한 3차 김치분획물을 과자 전체 중량 대비 1.5％가 되도록 첨가하는 단계를 포함하도록 하여 김치분획물을 포함하는 과자를 제조하였다.In the manufacture of confectionery, the confectionery containing the kimchi fraction was prepared by adding the third kimchi fraction prepared in Example 2 to 1.5% of the total confectionery weight.

<실시예 6><Example 6>

소 사료의 제조에 있어서, 상기 실시예 2에서 제조한 1차 김치분획물을 소 사료 전체 중량 대비 2.5％가 되도록 첨가하는 단계를 포함하도록 하여 김치분획물을 포함하는 소 사료를 제조하였다.In the preparation of bovine feed, a bovine feed comprising a kimchi fraction was prepared by adding the first kimchi fraction prepared in Example 2 to 2.5% of the total weight of the bovine feed.

<실시예 7><Example 7>

광어 양식용 사료의 제조에 있어서, 상기 실시예 2에서 제조한 2차 김치분획물을 광어 양식용 사료 전체 중량 대비 1.5％가 되도록 첨가하는 단계를 포함하도록 하여 김치분획물을 포함하는 광어 양식용 사료를 제조하였다.In the manufacture of flatfish culture feed, to prepare a flatfish culture feed containing kimchi fraction to include the step of adding the second kimchi fraction prepared in Example 2 to 1.5% of the total weight of the flounder culture feed It was.

<실시예 8><Example 8>

강아지 사료의 제조에 있어서, 상기 실시예 2에서 제조한 2차 김치분획물을 강아지 사료 전체 중량 대비 1.0％가 되도록 첨가하는 단계를 포함하도록 하여 김치분획물을 포함하는 강아지 사료를 제조하였다.In the manufacture of dog food, the dog kimchi fraction containing the kimchi fraction was prepared by adding the second kimchi fraction prepared in Example 2 to 1.0% of the total weight of the dog food.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실험예, 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. As described above, the present invention has been described with reference to the preferred experimental examples and examples, but those skilled in the art can vary the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims below. It will be understood that modifications and changes can be made.

본 발명은 배추김치로부터 용매에 따라 1차 김치 분획물, 2차 김치 분획물 및 3차 김치 분획물을 얻을 수 있어 이러한 각각의 김치 분획물을 각각의 용도, 일예로 식품 조성물 및/또는 사료 조성물에 사용할 수 있으므로 김치의 다양한 산업상 이용가능성을 제공할 수 있다. The present invention can obtain the first kimchi fraction, the second kimchi fraction and the third kimchi fraction according to the solvent from the cabbage kimchi so that each of these kimchi fraction can be used for each use, for example food composition and / or feed composition It can provide various industrial applications of kimchi.

도 1은 본 발명의 김치 분획물의 제조공정도이다.1 is a manufacturing process of the kimchi fraction of the present invention.

Claims (10)

(a)배추김치를 용매로 추출한 후 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 분리하는 단계;(a) extracting kimchi cabbage with a solvent and filtering to separate the kimchi extract and the kimchi residue; (b)상기의 김치 추출액을 용매로 추출하여 알코올불용성성분을 침전시킨 후 여과하여 알코올불용성성분과 여과액을 분리시킨 후 알코올불용성성분을 건조하여 1차 김치 분획물을 얻는 단계;(b) extracting the kimchi extract with a solvent to precipitate an alcohol insoluble component, and then filtering and separating the alcohol insoluble component and the filtrate, and drying the alcohol insoluble component to obtain a primary kimchi fraction; (c)상기의 여과액을 담체에 흡착시킨 후 유기용매로 추출한 다음 여과하여 여액과 잔사를 분리한 다음 여액을 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻는 단계;(c) adsorbing the filtrate to a carrier, extracting with an organic solvent, filtering and separating the filtrate and residue, and then concentrating the filtrate under reduced pressure to obtain a second kimchi fraction; (d)상기의 (c)단계에서 얻은 잔사를 물로 추출한 다음 여과하여 3차 김치 분획물과 잔사를 분리하는 단계를 포함하는 김치 분획물의 제조방법.(d) extracting the residue obtained in step (c) with water and then filtering to separate the third kimchi fraction and the residue method of producing a kimchi fraction. 제1항에 있어서, (a)단계는 정제수와 메탄올, 에탄올, 프로판올, 아세톤의 군으로부터 선택된 어느 하나의 유기용매를 혼합하되 상기 유기용매의 농도가 25∼75％(v/v)가 되도록 혼합한 혼합용매로 상온에서 6∼48시간 동안 추출하고 여과하여 김치 추출액과 김치 잔사를 얻은 것을 특징으로 하는 김치 분획물의 제조방법.According to claim 1, Step (a) is mixed with purified water and any one organic solvent selected from the group of methanol, ethanol, propanol, acetone, but mixing so that the concentration of the organic solvent is 25 to 75% (v / v) Method of producing a kimchi fraction, characterized in that the kimchi extract and kimchi residue obtained by extracting and filtering for 6 to 48 hours at room temperature with a mixed solvent. 제1항에 있어서, (b)단계는 (a)단계에서 얻은 김치 추출액을 정제수와 메탄올, 에탄올, 프로판올, 아세톤의 군으로부터 선택된 어느 하나의 유기용매를 혼합하되 상기 유기용매의 농도가 70∼95％(v/v)가 되도록 혼합한 혼합용매로 상온에서 1∼3시간 동안 추출하여 수용성 섬유와 수용성 단백질을 포함하는 알코올불용성성분의 침전물을 얻고 이를 건조시켜 1차 김치 분획물을 얻는 것을 특징으로 하는 김치 분획물의 제조방법.The method of claim 1, wherein step (b) comprises mixing the kimchi extract obtained in step (a) with purified water and any one organic solvent selected from the group consisting of methanol, ethanol, propanol and acetone, wherein the concentration of the organic solvent is 70-95. Extracted for 1 to 3 hours at room temperature with a mixed solvent mixed to% (v / v) to obtain a precipitate of an alcohol-insoluble component containing a water-soluble fiber and a water-soluble protein, and dried to obtain a primary kimchi fraction Method of preparing kimchi fraction. 제1항에 있어서, (c)단계는 (b)단계에서 얻은 여과액을 여과액 중량 대비 9∼20배의 해사(sea sand), 실리카겔(silica gel) 또는 실리식산(silicic acid)의 담체에 흡착시킨 후 상기 여과액이 흡착된 담체에 메탄올, 에탄올, 프로판올, 아세톤의 군으로부터 선택된 어느 하나의 유기용매를 넣고 45∼65℃로 가온하여 1∼6시간 동안 추출한 다음 여과하여 여액과 잔사를 분리하고 이 여액을 45∼65℃에서 감압농축하여 2차 김치 분획물을 얻는 것을 특징으로 하는 김치 분획물의 제조방법.The method of claim 1, wherein step (c) comprises filtrating the filtrate obtained in step (b) on a carrier of sea sand, silica gel, or silicic acid, which is 9-20 times the weight of the filtrate. After the adsorption, the filtrate adsorbed one of the organic solvents selected from the group of methanol, ethanol, propanol and acetone was heated to 45-65 ℃ and extracted for 1 to 6 hours and then filtered to separate the filtrate and residue The filtrate is concentrated under reduced pressure at 45 ~ 65 ℃ to obtain a second kimchi fraction. 제1항에 있어서, (d)단계는 (c)단계에서 얻은 잔사에 물을 잔사 중량 대비 3∼10배로 첨가하고 70℃ 이하에서 1∼3시간 동안 추출한 후 여과하여 여과액과 잔사를 얻은 후 상기 여과액을 70℃ 이하에서 감압농축하여 3차 김치 분획물을 얻는 것을 특징으로 하는 김치 분획물의 제조방법.The method of claim 1, wherein step (d) adds water to the residue obtained in step (c) 3 to 10 times the weight of the residue, extracts for 1 to 3 hours at 70 ° C. or less, and then filtrates to obtain a filtrate and a residue. The method of producing a kimchi fraction, characterized in that the filtrate is concentrated under reduced pressure at 70 ℃ or less to obtain a tertiary kimchi fraction. 청구항 제1항 내지 제3항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 1차 김치 분획물.A first kimchi fraction prepared by the method of any one of claims 1 to 3. 청구항 제1항, 제2항 및 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제 조한 2차 김치 분획물.Claim 2, claim 2, and the second kimchi fraction prepared by the method of any one selected from claim 4. 청구항 제1항, 제2항 및 제5항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 3차 김치 분획물.Claim 3, a third kimchi fraction prepared by the method of any one selected from claim 5. 청구항 제6항 내지 제8항 중에서 선택된 어느 한 항의 김치 분획물을 포함하는 식품 조성물.A food composition comprising the kimchi fraction of any one of claims 6 to 8. 청구항 제6항 내지 제8항 중에서 선택된 어느 한 항의 김치 분획물을 포함하는 사료 조성물.A feed composition comprising the kimchi fraction of any one of claims 6 to 8.
KR1020090129849A 2009-12-23 2009-12-23 Fractionation of kimchi and preparation method thereof KR20110072772A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090129849A KR20110072772A (en) 2009-12-23 2009-12-23 Fractionation of kimchi and preparation method thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090129849A KR20110072772A (en) 2009-12-23 2009-12-23 Fractionation of kimchi and preparation method thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20110072772A true KR20110072772A (en) 2011-06-29

Family

ID=44403651

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020090129849A KR20110072772A (en) 2009-12-23 2009-12-23 Fractionation of kimchi and preparation method thereof

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20110072772A (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101237134B1 (en) * 2012-01-20 2013-02-25 (주)시아스 Low calorie kimchi mayonnaise and manufacturing method thereof
CN113558216A (en) * 2021-07-28 2021-10-29 四川李记乐宝食品有限公司 Extraction and application of pickled vegetable flavor substance
US20220095636A1 (en) * 2018-12-28 2022-03-31 Cj Cheiljedang Corporation Kimchi for preventing or treating helicobacter pylori-associated diseases

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101237134B1 (en) * 2012-01-20 2013-02-25 (주)시아스 Low calorie kimchi mayonnaise and manufacturing method thereof
US20220095636A1 (en) * 2018-12-28 2022-03-31 Cj Cheiljedang Corporation Kimchi for preventing or treating helicobacter pylori-associated diseases
CN113558216A (en) * 2021-07-28 2021-10-29 四川李记乐宝食品有限公司 Extraction and application of pickled vegetable flavor substance
CN113558216B (en) * 2021-07-28 2023-09-26 四川李记乐宝食品有限公司 Extraction and application of pickled green vegetable flavor substance

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102011080B1 (en) Fishy smell deodorant
WO2002012159A1 (en) Process for producing oleanolic acid and/or maslinic acid
JP2019514967A (en) Desalted nutrient composition with enhanced functionality derived from halophyte and method for producing the same
KR102150122B1 (en) Antioxidant composition comprising extract of Apis mellifera male pupa
KR20110072772A (en) Fractionation of kimchi and preparation method thereof
KR100881051B1 (en) The method of processing laver using powder of lotus
DE3050077C2 (en)
KR100699782B1 (en) Food composition for improving liver function comprising a Lonicera caerulea L. var. edulis extract
KR101808586B1 (en) Manufacturing method of high purity black garlic concentrate removed oils extracts
JP6440418B2 (en) Liquid seasoning
KR20140072595A (en) A natural seasoning containing an extract of ramie leaves and the preparation method thereof
KR101227091B1 (en) Food additive agents using worm-fermented liquid or worm wood-carbonized liquid
RU2236155C2 (en) Method for complex processing sea cucumbers, biologically active supplement &#34;akmar&#34;, fodder biologically active supplement
JP4712256B2 (en) High-grade chicken extract-containing functional food and method for producing the same
KR102202065B1 (en) A Method of Making Kochujang Using Antibacterial Plant Complex Fermented Liquid
JPH11103817A (en) Extract of guava leaf with improved flavor, and its production
KR101773232B1 (en) Composition for preventing and treating hangover comprising extracts of hovenia dulcis thunb and extracts of leaves of perilla frutescens britton var
KR101324236B1 (en) Manufacturing method of functional sun-dried salt
Baraniak et al. Antioxidative properties of chloroplast concentrates obtained by various methods from lucerne juice
KR20020090194A (en) Production of colored and flavored table salt
KR101870419B1 (en) Method for preparing chungkookchang comprising nipa fruticans wurmb and chungkookchang by the method
RU2607602C1 (en) Method for production of protein-vitamin-mineral functional product
CN110078758A (en) A kind of method and application for extracting phosphatide from walnut flower
JP2009027987A (en) Composition containing tomato fruit containing gamma-aminobutyric acid at high concentration, and method for producing the same
KR101060514B1 (en) Functional natural fermented seasonings and kelp fermented powder from kelp fermentation products by yeast and preparation method thereof

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application