KR20110019153A - Manufacturing method of beer with wild ginseng and the beer thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 효능이 우수한 산삼(또는 산양삼)의 잎, 줄기 및 뿌리를 잘게 썰어 맥주 제조공정중 맥즙 끊임 공정에 직접 투입하여 맥즙의 가열과정에서 산삼(또는 산양삼)의 잎, 줄기 및 뿌리가 증숙되어 주요 성분이 맥즙에 효과적으로 혼합되게 제조하므로 제조공정이 간단하면서 산삼(또는 산양삼)의 맛과 향이 우수하고, 인체 유익을 부가적으로 제공하는 산양삼이 함유된 맥주의 제조방법 및 그에 의해 제조된 맥주에 관한 것이다.The present invention is finely chopped leaves, stems and roots of excellent ginseng (or goats), and directly put into the end of the wort during the beer production process steaming leaves, stems and roots of wild ginseng (or goats) during the heating process of wort Since the main ingredient is effectively mixed with wort, the manufacturing process is simple and the taste and aroma of wild ginseng (or goat's ginseng) is excellent, and the manufacturing method of beer containing goat's ginseng which additionally provides human benefits and the beer produced by It is about.
우리나라는 세계적으로 많은 양의 술을 소비하는 나라 중의 하나이다.Korea is one of the countries that consume a lot of alcohol in the world.
그러나 최근에는 건강을 생각하며 적당히 술을 마시는 음주 문화가 대두되고 있다.Recently, however, a drinking culture has been emerging that considers health and moderately drink.
특히, 술에 인체의 유익을 주는 성분을 첨가하여 함께 마시는 경우가 점차 많아지고 있다.In particular, alcohol is increasingly added to drink ingredients that benefit the human body.
예를 들면 건강에 유익한 인삼, 매실, 솔잎, 마늘 등을 술에 담궈 건강주로 즐기는 사람들이 점차 증가되고 있다.For example, ginseng, plum, pine needles, garlic, etc., which are good for health, are being dipped in alcohol and people are enjoying it.
그러나 상기와 같은 건강주는 건강주의 도수가 높아 누구나 즐길 수 없는 문제점과 적당히 마실 경우 건강에 유익을 주지만 많이 마실 경우 오히려 건강의 유익 보다는 음주로 인한 피해가 더 크게 되는 문제점이 있었다.However, the above-mentioned health shares have a problem that anyone can enjoy a high degree of health attention and if you drink moderately, it gives health benefits, but if you drink a lot, the damage caused by drinking is greater than the health benefits.
이러한 문제점을 해결하고자 인삼을 저 도수인 맥주에 첨가하여 인삼의 맛과 향, 그리고 인삼이 주는 다양한 강장효과를 맥주에 도입하므로 건강에 유익을 제공함과 저 도수로 누구나 손쉽게 즐길 수 있도록 하는 인삼맥주가 특허 제10-157572호, 제10-317921호 등에 개시된 바 있다.To solve this problem, Ginseng beer is added to low-power beer to introduce various flavors and flavors of ginseng to the beer, which provides health benefits and makes ginseng beer easy to enjoy by anyone. 10-157572, 10-317921, and the like.
이러한 인삼 맥주는 맥주의 종류와 관계없이 담금, 발효(전발효), 저장(후발효), 여과의 맥주 제조 공정중에 별도 인삼을 증숙하여 추출한 인삼엑기스를 투입하여 혼합하는 것이다.These ginseng beers are mixed by adding ginseng extract steamed and extracted separately during the beer manufacturing process of immersion, fermentation (prefermentation), storage (postfermentation), and filtration regardless of the type of beer.
즉, 상기 인삼엑기스를 맥주 제조과정중에 단순 혼합하여 제조하는 것이다.That is, the ginseng extract is prepared by simple mixing in the beer manufacturing process.
이와 같은 종래의 인삼 맥주는 일단 값이 싸고 효능이 떨어지는 인삼을 사용하여 별도의 인삼 증숙과정에 의해 인삼엑기스를 추출하는 과정을 요하므로 제조과정이 복잡하다.Such conventional ginseng beer is a complicated manufacturing process because it requires a process of extracting the ginseng extract by a separate ginseng steaming process using a cheap and low efficacy ginseng.
그리고 상기와 같이 별도 제조된 인삼엑기스를 맥주 제조공정중 투입하여 단순혼합하기 때문에 인삼엑기스가 효과적으로 혼합화되지 못하여 맛과 향 면에서 일체화된 품질을 제공하기 곤란하였다.In addition, since the ginseng extract prepared separately as described above is simply mixed in the beer manufacturing process, the ginseng extract is not effectively mixed and it is difficult to provide a unified quality in terms of taste and aroma.
또한, 일정한 맛과 향을 유지함에도 어려움이 있었다.In addition, there was a difficulty in maintaining a constant taste and aroma.
본 발명은 상기한 종래 기술이 갖는 제반 문제점을 해결하고자 발명된 것으로서, 효능이 우수한 산삼(또는 산양삼)의 잎, 줄기 및 뿌리를 수세하고 잘게 썰어 맥주 제조공정중 맥즙 끊임 공정에 직접 투입하여 맥즙의 가열과정에서 산삼(또는 산양삼)의 잎, 줄기 및 뿌리가 증숙되어 주요 성분이 맥즙에 효과적으로 혼합되게 제조하므로 제조공정이 간단하면서 산삼(또는 산양삼)의 맛과 향이 우수하고, 인체 유익을 부가적으로 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention has been invented to solve all the problems of the prior art described above, washing and finely chopping the leaves, stems and roots of wild ginseng (or goat's ginseng) with excellent efficacy, and directly put into the wort cessation process of beer production process of wort The leaves, stems, and roots of wild ginseng (or wild ginseng) are steamed during the heating process, so the main ingredients are effectively mixed with wort, so the manufacturing process is simple and the taste and fragrance of wild ginseng (or wild ginseng) are excellent and additionally benefits the human body. The purpose is to provide.
이러한 본 발명은,This invention,
맥아분쇄, 담금, 여과, 끓임, 월풀, 냉각 및 산소공급, 발효 및 숙성 공정의 맥주 제조방법에 있어서,Malt grinding, immersion, filtration, boiling, whirlpool, cooling and oxygen supply, fermentation and maturing process of beer production method,
산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리를 수세하여 3~5cm 크기로 세절한 후, After washing the leaves, stems, and roots of wild ginseng or wild ginseng, cut them into 3 ~ 5cm size,
상기 세절된 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리를 상기 맥즙의 끓임 공정에 투입하여 맥즙을 고온으로 가열하는 과정에 상기 세절된 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리가 자연 증숙처리되어 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리 재료의 추출물이 맥즙에 혼합되면서 맥주에 산양삼이 함유되도록 제조하는 제조방법과; The leaves, stems, and roots of the sliced wild ginseng or wild ginseng are put into the boiling process of the wort to heat the wort to a high temperature, and the leaves, stems, and roots of the shredded wild ginseng or wild ginseng are naturally steamed to obtain A method for producing a beer containing goat's ginseng while extract of leaf, stem and root material is mixed with wort;
상기 제조방법에 의해 제조되는 산양삼이 함유된 맥주를 제공하는데 그 특징이 있다.It is characterized by providing a beer containing goat goat prepared by the manufacturing method.
이러한 본 발명은 효능이 우수한 산삼(또는 산양삼)의 잎, 줄기 및 뿌리를 잘게 썰어 맥주 제조공정중 맥즙 끊임 공정에 직접 투입하여 맥즙의 가열과정에서 산삼(또는 산양삼)의 잎, 줄기 및 뿌리가 증숙되어 주요 성분이 맥즙에 효과적으로 혼합되게 제조하므로 제조공정이 간단하면서 산삼(또는 산양삼)의 맛과 향이 우수하고, 인체에 유익한 성분을 저 도수의 맥주에 효과적으로 포함되도록 제공하는 효과를 갖는 것이다.The present invention is finely chopped the leaves, stems and roots of the excellent ginseng (or goat) ginseng chopped leaves and stems and roots of wild ginseng (or goat) ginseng during the heating process of wort Since the main ingredients are manufactured to be effectively mixed with wort, the manufacturing process is simple, but the taste and aroma of wild ginseng (or goat ginseng) is excellent, and it is effective to provide an ingredient beneficial to the human body to be effectively contained in low-frequency beer.
본 발명에 대해 좀 더 구체적으로 설명하기로 한다.The present invention will be described in more detail.
통상적으로 생육환경에 따라서 산에서 야생된 것을 산삼(또는 야생삼) 이라 하고, 산의 임간에서 직파 또는 이식 재배된 것을 산양삼(또는 장뇌삼)이라 하며, 밭이나 논에서 재배된 것을 인삼이라 한다.Typically, wild ginseng (or wild ginseng) wild in the mountain according to the growth environment is called, or ginseng (or camphor ginseng) that is cultivated directly or transplanted in the forest of the mountain, and ginseng is grown in the field or paddy field.
상기한 인삼, 특히 우리나라의 원산물인 인삼(panax ginseng C.A Meyer)은 2,000년 전부터 동북 아세아에서 보원기제로 사용되어온 한약재 중의 하나로서, 본초서인신농본초경에 인삼은 오장을 보하고, 원기를 보충한다로 기록되어 있으며, 현대에 이르러 인삼은 심혈관계, 면역계, 신경계에 대한 효능과 해독작용, 항암작용 그리고 항당뇨 작용 등이 우수한 것으로, 특히 산삼이나 산양삼이 인삼 보다 그 효능이 더 우수한 것으로 알려져 있다.The ginseng mentioned above, especially ginseng (panax ginseng CA Meyer), which is a native product of Korea, is one of the herbal medicines that has been used as a reinforcing agent in northeast Asia for 2,000 years. In recent years, ginseng is known to be excellent in cardiovascular, immune, and nervous system effects and detoxification, anti-cancer and anti-diabetic effects. Especially, ginseng or goat is known to be more effective than ginseng.
본 발명은 상기한 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리를 모두 이용하는 것이다.The present invention uses all of the leaves, stems, roots of the wild ginseng or goats.
즉, 상기한 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리를 수세하는 수세공정과, 상기 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리를 3~5cm로 세절하는 세절공정으로 세절된 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리 재료를 준비한다.That is, the leaves, stems of wild ginseng or goats chopped by the washing process of washing the leaves, stems, and roots of the wild ginseng or wild ginseng, and by cutting the leaves, stems, and roots of the wild ginseng or wild ginseng into 3 to 5 cm. , Prepare the root material.
이때, 상기 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리의 세절된 크기가 3cm 미만으로 세절되는 경우에 준비과정에서 산삼이나 산양삼 내부의 성분이 많이 증발 손실될 우려가 높고, 5cm 초과로 세절되는 경우에 산삼이나 산양삼 내부의 성분을 후술하는 맥주의 끓임공정에 투입시 산삼이나 산양삼 내부 성분을 효과적으로 추출하기곤란하므로 3~5cm 로 세절하여 준비함이 바람직한다.At this time, when the sliced size of the leaves, stems, and roots of the wild ginseng or wild ginseng is shredded to less than 3 cm, there is a high risk that the components of the wild ginseng or wild ginseng are evaporated and lost in preparation, and the wild ginseng is shredded to more than 5 cm. It is preferable to prepare by cutting into 3 ~ 5cm because it is difficult to effectively extract the internal components of wild ginseng or wild ginseng when put into the boiling process of beer to be described later.
이와 같이 세절 준비된 산삼이나 산양삼 재료는 맥주 제조 공정 과정중에 투입된다.The ginseng or goat ginseng material prepared in this manner is introduced during the beer manufacturing process.
먼저, 맥주 제조 공정을 도 1을 참조하여 살펴 보면 다음과 같다.First, look at the beer manufacturing process with reference to FIG.
1. 맥아분쇄(Milling)1.Milling
저장고(1)에 있는 맥아를 맥아 분쇄기(2)에 의해 분쇄하되, 맥아 껍질이 너무 잘게 부서지지 않도록 기계적으로 분쇄한다.The malt in the
이는 맥아에 효소의 침투가 용이하도록 제공하기 위함이다.This is to provide for easy penetration of the enzyme into the malt.
2. 담금(Mashing)2. Mashing
상기 분쇄된 맥아를 담금조(3)에서 30~75℃ 물과 혼합하여 각종 효소들의 활 동력을 높이므로 맥아에 함유되어 있는 성분들을 용해하고 추출한다.The crushed malt is mixed with water at 30-75 ° C. in the immersion tank 3 to increase the activity of various enzymes, thereby dissolving and extracting the components contained in the malt.
3. 여과(lautering)3. Lautering
상기 맥아에서 추출된 맥즙을 여과조(4)에서 여과하되, 담금박에 남아 있는 용해가 되는 발효 가능 성분을 추출한다.The wort extracted from the malt is filtered in a filtration tank 4, and the fermentable component that is dissolved in the immersion is extracted.
4. 끓임(Boiling)4. Boiling
상기 맥즙을 끓임조(5)에서 100℃ 이상의 고온으로 가열하는 동안 투입하여 호프의 이성질화를 통한 맥주의 쓴 맛과 아로마(향) 성분의 생성, 맥즙의 살균효과, 단백질 성분의 응고로 인한 맥주의 맛, 탁도, 안정성 향상, 물의 증발을 통한 원하는 맥즙의 농도 생성, 효소의 비활성화를 통한 맥즙 성분 유지와 더불어 원하지 않는 아로마 성분(DMS)의 증발을 도모한다.While the wort is heated to a high temperature of 100 ℃ or more in the boiling tank (5) by the isomerization of hops to produce bitter taste and aroma (fragrance) of beer, sterilization effect of wort, beer due to coagulation of protein components To improve the taste, turbidity, stability of the desired concentration of wort through the evaporation of water, to maintain the wort component through the deactivation of enzymes and to promote the evaporation of unwanted aroma components (DMS).
5. 월풀(Whirpool)5. Whirlpool
끓임 공정을 마친 맥즙을 월풀(6)에 공급하여 맥아, 호프의 찌꺼기 등을 제거하므로 깨끗한 맥즙을 생성한다.The wort after the boiling process is supplied to the whirlpool (6) to remove malt, hops, etc., thereby producing clean wort.
6. 냉각(Cooling) 및 산소 공급6. Cooling and oxygen supply
맥즙냉각기(7) 등을 이용하여 고온의 맥즙을 가능한 한 빨리 효모가 발효 가능한 12~18 ℃로 냉각시킨 후 효모의 증식을 위해 산소를 공급한다.The wort cooler (7) is used to cool the hot wort to 12-18 ° C. in which yeast can ferment as soon as possible, and then supply oxygen for the growth of the yeast.
7. 발효7. Fermentation
발효조(8)에서 맥즙에 효모를 투여하므로 2~7일 후 미성숙 맥주를 생성한다.Yeast is administered to the wort in the fermenter (8) to produce an immature beer after 2-7 days.
9. 숙성9. Ripening
상기 미성숙 맥주를 숙성조(9)에서 7~21 일 정도 숙성시켜 자체 알코올을 함유하도록 한다.The immature beer is aged in the maturation tank 9 for 7 to 21 days to contain its own alcohol.
이때 탄산량을 조절하여 맥주의 맛을 수정, 보완한다.At this time, the amount of carbonation is adjusted to correct and complement the taste of beer.
10. 여과10. Filtration
상기 숙성된 맥주를 맥주여과기(10)에 넣고 후발효가 끝난 맥주 중의 효모나 석출된 흡수지 또는 단백질 중의 침전되지 않고 일부 현탁되어 있는 것을 제거하고, 맥주혼탁의 원인이 되는 불안정한 교질물질을 제거하여 투명한 맥주로 만든다.The aged beer is placed in the
이와 같이하여 맥주를 제조한다.In this way beer is prepared.
이와 같은 본 발명의 맥주 제조공정은 자동화된 공장 규모의 설비가 아닌 적은 규모, 일반적으로 하우스 맥주(Brewpub. Microbrewery) 시설을 사용함이 적합하다. Such beer manufacturing process of the present invention is suitable for using a small scale, generally a house beer (Brewpub. Microbrewery) facility, rather than automated factory scale equipment.
이러한 본 발명의 제조공정에서 상기 끓임공정에 전술한 바와 같이 세절 준 비된 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리 재료를 잘께 썰어 투입하므로 제조한다.In the manufacturing process of the present invention prepared by cutting the leaves, stems, root materials of finely prepared wild ginseng or goat's ginseng as described above in the boiling step.
즉, 상기 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리 재료를 별도의 엑기스 추출공정에 의해 추출된 엑기스 상태로 공급하는 것이 아니라 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리 재료를 직접 맥주 제조공정중 끓임공정에 투입하여 준다.That is, the leaves, stems, and roots of wild ginseng or goats are not supplied in an extract state extracted by a separate extract extraction process, but the leaves, stems, and roots of wild ginseng or goats are directly added to the boiling process during beer production. Give it.
이와 같이 끓임공정에 투입된 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리 재료는 맥즙을 고온으로 가열하는 끓임공정에 의해 자연적으로 증숙처리되어 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리 재료의 주요 성분이 효과적으로 추출됨은 물론 맥즙에 고르게 혼합되는 것이다.As such, the leaves, stems, and roots of wild ginseng or wild ginseng put into the boiling process are naturally steamed by a boiling process that heats the wort at a high temperature to effectively extract the main components of the leaves, stems, and roots of goats' ginseng. Evenly mixed.
그리고 상기 산삼이나 산양삼의 잎, 줄기, 뿌리 재료의 찌꺼기는 월풀 단계에서 제거되게 되는 것이다.And the leaves, stems, root material of the wild ginseng or goat ginseng will be removed at the whirlpool stage.
이와 같이 간단한 제조공정에 의해 제조되는 본 발명의 맥주는 산삼이나 산양삼의 주요 성분이 맥주에 효과적으로 첨가되어 맛과 향이 우수하고, 인체 유익을 부가적으로 제공하는 잇점을 갖게 되는 것이다.The beer of the present invention manufactured by the simple manufacturing process as described above has the advantage that the main components of wild ginseng or goat's ginseng are effectively added to the beer, which is excellent in taste and aroma and additionally provides human benefits.
특히 산삼 맥주의 개발로 산삼이나 산양삼 재배 농민들에게 안정적으로 소득증대 및 고용창출에 크게 기여하게 될 것이다.In particular, the development of wild ginseng beer will greatly contribute to stable income growth and job creation for farmers growing wild ginseng or wild ginseng.
실시 예 1.Example 1.
산삼의 잎, 줄기, 뿌리를 수세하여 4cm 크기로 세절한 후, 맥주 제조공정중 맥즙의 끓임 공정에 투입하여 맥즙을 고온으로 가열하는 과정에 자연 증숙처리되어 그 추출물이 맥즙에 혼합되면서 맥주에 산삼이 함유되도록 제조하였다.Wash the leaves, stems, and roots of wild ginseng and wash them into 4cm size.They are put into boiling process of the wort during the beer manufacturing process and steamed naturally to make the wort heated to a high temperature. It was prepared to contain.
실시 예 2. Example 2.
산삼의 잎, 줄기, 뿌리를 수세하여 1cm 크기로 세절한 후, 맥주 제조공정중 맥즙의 끓임 공정에 투입하여 맥즙을 고온으로 가열하는 과정에 자연 증숙처리되어 그 추출물이 맥즙에 혼합되면서 맥주에 산삼이 함유되도록 제조하였다.Wash the leaves, stems, and roots of wild ginseng and wash them into 1cm size.They are put into the boiling process of wort during the beer manufacturing process, and steamed naturally in the process of heating the wort to a high temperature. It was prepared to contain.
실시 예 3. Example 3.
산삼의 잎, 줄기, 뿌리를 수세하여 6cm 크기로 세절한 후, 맥주 제조공정중 맥즙의 끓임 공정에 투입하여 맥즙을 고온으로 가열하는 과정에 자연 증숙처리되어 그 추출물이 맥즙에 혼합되면서 맥주에 산삼이 함유되도록 제조하였다.Wash the leaves, stems, and roots of wild ginseng and wash them into 6cm size.They are put into the boiling process of wort during the beer manufacturing process, and steamed naturally in the process of heating the wort to a high temperature. It was prepared to contain.
실시 예 4. Example 4.
산삼의 잎, 줄기, 뿌리를 수세하여 별도의 증숙 과정에 의해 엑기스를 추출하여 상기 엑기스를 맥주 제조공정중 투입하여 맥즙에 혼합되면서 맥주에 산삼이 함유되도록 제조하였다.The leaves, stems, and roots of wild ginseng were washed with water to extract the extract by a separate steaming process, and the extract was added to the wort during the beer manufacturing process to prepare the wild ginseng in the beer.
비교 예Comparative example
상기와 같이 실시 예 1,2,3,4에서 제조된 산삼 맥주를 성인남녀 각각 10명에게 마시도록 한후, 하기와 같은 방법으로 맛과 향을 측정하여 아래 비교표에 나타 내었다.After the wild ginseng beer prepared in Examples 1, 2, 3, 4 as described above to each 10 men and women, the taste and aroma were measured in the following manner and shown in the comparison table below.
[비교표][Comparison Table]
구분
division
맛: ◎- 산삼(또는 산양삼) 고유의 쓴맛 없고 은은한 맛, ○- 약간 쓴맛과 은은한 맛, ×- 쓴맛이 강함Taste: ◎-Inherent bitterness and subtle taste of wild ginseng (or goat's ginseng), ○-Slightly bitter and subtle taste, ×-Strong bitter taste
향: ◎- 산삼(또는 산양삼) 고유의 향이 은은함, ○- 향이 너무 약함, ×- 향이 너무 강함Fragrance: ◎-The inherent scent of wild ginseng (or wild ginseng) is soft, ○-The fragrance is too weak, ×-The fragrance is too strong
이상에서 비교한 바와 같이, 본 발명의 실시 예 1은 맛과 향에 있어서, 실시 예 2나 실시 예 3과 같이 산삼을 너무 잘게 또는 크게 세절하여 투여하는 것에 비해 약간 산삼의 고유 맛과 향이 우수함을 알 수 있고, 특히 상기 실시 예 4는 산삼 엑기스를 별도 추출하여 투여하는 것으로 산삼(또는 산양삼)을 맥즙의 끓임 공정에 투여하는 실시 예 1,2,3에 비해 맛과 향이 너무 강하고 산삼의 맛과 향을 고르게 혼합 제공하지 못하여 품질이 일정하지 못하고, 상품성이 떨어지는 것을 알 수 있습니다.As compared with the above, in Example 1 of the present invention, the taste and aroma of the wild ginseng, such as Example 2 or Example 3, too fine or too finely administered as compared to slightly slightly inherent taste and aroma of wild ginseng It can be seen that, in particular, Example 4 is to extract and administer the wild ginseng extract separately, the taste and aroma is too strong compared to Examples 1,2,3 to administer wild ginseng (or goat ginseng) to the boiling process of wort, and the taste and You can see that the quality is not consistent and the product quality is poor because the incense is not evenly mixed.
도 1은 본 발명의 제조 공정도.1 is a manufacturing process diagram of the present invention.
**도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명**** Description of the symbols for the main parts of the drawings **
1: 저장조 2: 맥아 분쇄기1: reservoir 2: malt grinder
3: 담금조 4: 여과조3: immersion tank 4: filtration tank
5: 끓임조 6: 월풀5: boiling tank 6: whirlpool
7: 맥즙냉각기 8: 발효조7: wort cooler 8: fermenter
9: 숙성조 10: 맥주여과기 9: aging tank 10: beer filter
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