KR20100135034A - 골다공증 예방에 효과를 갖는 해조(꼬시래기) 스낵 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 폐경기 여성들의 골다공증 예방에 필요한 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등 미네랄과 아스파르트산, 글루탐산, 타우린 등 아미노산이 풍부하게 함유된 해조 꼬시래기를 주성분으로 가공하여 간식으로 이용할 수 있도록 현대인의 식생활에 알맞은 스낵을 제조하는 방법에 관한 것으로 해조 꼬시래기를 건조하고 파쇄한 분말과 부재료 현미, 목이버섯, 클로렐라를 건조하고 파쇄한 분말을 혼합하고 여기에 수용성 칼슘(글루코날·칼 Gluconal·cal)을 첨가하고 조미료로 프락토올리고당과 적당량의 물로 상기 꼬시래기 혼합분말을 교반하여 고압, 고열로 반포되는 스낵제조방법을 제공하는 것이다.

해조 꼬시래기, 현미, 목이버섯, 클로렐라, 활성아미노산칼슘, 글루코날·칼(Gluconal·cal), 고명, 펩타이드(peptide).

Description

골다공증 예방에 효과를 갖는 해조(꼬시래기) 스낵 제조방법{omitted}

"골다공증 예방에 효과를 갖는 꼬시래기 스낵제조방법"

꼬시래기는 홍조식물 돌가시목 꼬시래기과의 해조로서 지름이 1∼3cm인 원기둥이고 길이가 1∼2m의 홍색 해조류의 일종으로 맛과 영양이 풍부하고 저칼로리 식이섬유로 미네랄과 필수아미노산을 다량 함유하고 있는 저열량 식이로 꼬시래기 추출물의 유효성분으로 골다공증, 고칼슘혈증 등 골대사질환을 예방하는데 효과를 갖는 식이를 제조하는 방법.

대한민국 특허공보 제2006-82371, 염장미역 가공법에 관한 기술과 특허공보(2008.12.3) 등록번호10-0873108, 스낵미역 및 그 제조방법 등 해조 다시마, 미역을 이용한 스낵제조방법 등 해조 다시마, 미역을 이용한 스낵제조방법은 여러 가지 선행기술로 특허가 나와 있으나 해조 꼬시래기를 소재로 한 스낵류는 아직 출원된 것이 없는 상태이다.

본 발명은 폐경기 여성들의 골다공증, 고칼슘뇨증 등 골대사 질환을 예방하 는 효과가 탁월한 해조 꼬시래기 스낵을 제조하여 자연 폐경기 이전부터 일상생활에서 아침식후, 점심식후 두 차례의 간식으로 자연스럽게 꼬시래기 스낵을 섭취하여 낮아지는 골밀도를 보완하여 여성들의 골다공증을 예방할 수 있는 식이를 만드는 것이다.

본 발명은 폐경기 여성들의 골다공증, 고칼슘뇨증 등 골대사 질환을 예방하는 효과가 탁월한 해조 꼬시래기 스낵을 제조하여 여성들이 자연 폐경기 이전부터 일상생활에서 아침식후와 점심식후 두 차례의 간식으로 자연스럽게 꼬시래기 스낵을 섭취하여 나이가 들어감에 따라 점차 낮아지는 골밀도를 보완하여 폐경기 후에 닥쳐올 골대사질환(골다공증, 고칼슘뇨증)을 예방할 수 있는 적절한 골량을 유지한 뼈를 조성하는 것이다.

꼬시래기 스낵은 인체 내에 흡수율이 월등한 칼슘, 마그네슘이 적합한 비율로 함유된 기능성 식이식품으로 1회 간식으로 60∼70g 정도가 적합하다. 하루 2,3차려 간식으로 섭취하여 1일 칼슘 흡수량이 1,000mg 정도를 유지하여 튼튼한 골격을 조성하는 것인데 폐경기 이전부터 실행하면 골다공증을 예방하는 효과를 기대할 수 있다.

본 발명의 꼬시래기 추출물이 파골세포의 증식 및 분화를 촉진하는 사이토카인(cytokine)의 생성을 저해하는 효과가 탁월하고 꼬시래기 스낵에는 칼슘과 마그네슘이 단백질의 일종인 펩타이드(아미노산이 10개 정도 결합된 것)가 결합되어 있 는데 이 활성 아미노산 칼슘의 체내 흡수율이 치즈, 우유 흡수율 50％보다 월등한 90％의 흡수율로 이상적인 하루 칼슘 흡수량 1,000mg 정도를 유지하여 골대사질환의 예방 및 개선효과를 기대할 수 있다.

꼬시래기 성분비

미네랄 구성비(100g당)

구성아미노산(4180.698mg/100g)중 주요 아미노산의 함량

유리아미노산(950.173mg/100g)중 주요 아미노산의 함량

지방산 구성비

식품 중에 함유한 칼슘의 흡수율

본 발명 골다공증 예방에 효과를 갖는 꼬시래기 스낵제조방법은 폐경기 여성들의 골다공증, 고칼슘뇨증 등 골대사질환을 예방하는 효과가 탁월한 해조 꼬시래기를 건조하여 파쇄한 분말 50∼60 중량 ％에 부재료 현미 쌀분말 30∼40 중량 ％에 목이버섯분말 5∼10 중량 ％, 클로렐라 10∼15 중량 ％를 혼합하고 수용성 칼슘수(글루코날·칼 Gluconal·cal)로 교반하여 고압, 고열로 반포되는 스낵제조방법으로 제공되는 꼬시래기 스낵에는 칼슘과 마그네슘과 함께 단백질의 일종인 펩타이드(아미노산이 10개 정도 결합된 것)가 결합되어 있는데 이 활성 아미노산칼슘의 인체내 흡수율이 치즈, 우유의 50％ 흡수율보다 월등한 90％로 흡수율이 좋은데 해조 꼬시래기 스낵에는 칼슘과 더불어 마그네슘의 함유비율이 2:1 정도로 마그네슘의 인체내 흡수율이 좋은데 이 칼슘과 마그네슘의 적합한 흡수율이 골다공증, 고칼슘뇨증 등 골대사질환을 예방하는 효과를 나타내는 것이다.

미역, 다시마, 김 등 다른 여러 해조 조성물에 비해 꼬시래기 조성물이 칼슘대 마그네슘의 조성비율이 2:1로 적합하고 인체 내의 흡수율이 월등하여 이 이상적인 칼슘, 마그네슘 체내 흡수 균형이 건강한 골격을 만든다.

칼슘과 마그네슘이 길항작용을 하는 것은 뼈나 혈액에서만 아니라 근육이나 혈관의 이완이나 수축도 이 두 가지 미네랄의 작용에 의한 것이다. 칼슘은 근육이나 혈관을 수축, 긴장시키고 마그네슘은 그 반대로 이완시키거나 확장시킨다. 마그네슘도 칼슘과 마찬가지로 뼈를 구성하는 주요성분으로 칼슘은 무기질의 흡수를 증진시키는 역할을 하며 또 마그네슘이 흡수되고 뼈에 저장되는 것도 칼슘과의 밀접한 관계 하에서 이루어지는 것으로 밝혀졌다.

누구나 한번쯤 골다공증 예방을 위해 우유를 더 마셔서 칼슘 섭취량을 늘여야 한다는 말을 들었을 것이다. 그렇다고 유제품 등 칼슘만을 대량으로 섭취하면 우리 몸은 반대로 칼슘을 몸 밖으로 배출해 버린다. 이것은 체내에서 서로 길항작용(antagonism)이 있는 칼슘과 마그네슘이 불균형을 이루기 때문이다.

동물성 식품이나 유제품은 유황이 풍부한 단백질이다. 유황은 체내에서 여분의 산을 만들고 이 산이 뼈를 통과하여 뼈에서 칼슘을 녹인다. 그리고 이 녹은 칼슘은 오줌으로 배설된다. 이는 동물성 단백질에서만 일어나기 때문에 "단백질 유래의 고칼슘뇨증"이라고 한다.

해조 한 숟가락이 우유 한 잔에 비해 칼슘이 10배나 흡수된다는 사실을 사람들이 모르고 있다.

[칼슘과 마그네슘]

칼슘은 혈액 속에서 정보전달과 관련된 중요한 작용을 한다.

혈청칼슘(혈액 속의 칼슘)이 부족하면 중추신경의 작용으로 뼈에서 칼슘을 빼내 혈중칼슘 농도를 일정하게 유지하는데 뼈 속에서 이 조절을 담당하는 미네랄이 마그네슘이다. 뼈 속의 마그네슘이 줄어들면 뼈에서 칼슘을 빼거나 빼내는 작용 을 멈추게 하는 항상성작용이 제대로 이루어지지 않아 칼슘이 계속 빠져나오는 경우도 생긴다.

동양인에 비해 우유나 칼슘 섭취량이 많은 미국인이 골다공증이 더 많이 나타나는 이유가 여기에 있다. 우유를 포함한 서구형 식생활에서는 칼슘과 마그네슘의 흡수비율에서 마그네슘 섭취량이 적어 오히려 칼슘이 쉽게 배출된다. 즉 골다공증은 뼈에서 칼슘이 빠져나오는 병인데 이것은 칼슘섭취가 부족해서가 아니라 마그네슘 섭취부족의 서구형 식생활과 단백질 식품 과다섭취에 기인하는 것이다.

마그네슘은 칼슘과 마찬가지로 뼈를 구성하는 주요성분으로 칼슘 등 주요 무기질의 체내 대사와 밀접한 관계를 가지고 있으며, 칼슘 등 무기질의 흡수를 증진시키는 역할을 하며 또한 마그네슘이 흡수되고 뼈에 저장되는 것도 칼슘과의 밀접한 관계 하에서 이루어지는 것으로 밝혀졌다. 마그네슘의 권장량에 대해선 우리나라는 아직까지 설정을 못하고 있으나 미국의 경우 성인 남자의 경우 350mg, 여자 280mg으로 권장하고 있다.

[칼슘과 마그네슘의 이상적인 체내비율이 뼈 건강을 지킨다]

칼슘과 마그네슘이 길항작용을 하는 것은 뼈나 혈액만이 아니라 근육이나 혈관의 이완이나 수축도 이 두 가지 미네랄의 작용에 의한 것이다. 칼슘은 근육이나 혈관을 수축, 긴장시키고 마그네슘은 반대로 이완시키거나 확장시킨다. 칼슘과 마그네슘의 이상적인 균형은 체내 비율 2:1이다.

요즘처럼 잦은 서구형 식단에서는 마그네슘 섭취비율이 낮아 우유나 칼슘강화식품을 다량 섭취하면 칼슘과 마그네슘 섭취균형이 크게 무너짐으로 균형을 이룰 수 있도록 칼슘과 마그네슘의 균형이 적합하게 조성된 해조 꼬시래기 국수나 해조 꼬시래기 스낵을 즐겨 찾는 것이 골다공증 예방에 도움이 될것 같다.

본 발명 해조(꼬시래기) 스낵제조방법에서는 마그네슘도 칼슘과 같이 골다공증 예방에 필수 영양소임을 인지하여 꼬시래기 스낵의 식품성분 중 칼슘, 마그네슘의 함유 비율이 2:1 정도가 되도록 칼슘함량 39.444mg에 마그네슘 20.450mg의 비율로 칼슘과 마그네슘의 길항작용이 원만히 이루어지는 함유 비율로 조성되었다.

꼬시래기 스낵의 부재료 목이버섯은 체내에서 비타민D로 바꾸어 튼튼한 뼈를 만드는 프로비타민D를 다량 함유하고 있는데 체내에 들어온 비타민D는 우선 간장의 효소작용으로 활성화되고 신장에서 최종적으로 활성형 비타민D가 된다. 이 활성형 비타민D가 십이지장에서 칼슘흡수를 촉진한다고 알려져 있다.

[칼슘과 인산]

음식물에도 칼슘 흡수율을 고려할 때 중요한 것이 식품 중에 함유되어 있는 칼슘과 인산의 비율이다. 인산이 두 배 이상 많은 식품은 남은 인산이 신장에서 활성형 비타민D가 형성되는 것을 막아서 칼슘 흡수를 방해한다. 칼슘과 인산의 함유 비율이 1:1인 식품이 칼슘 흡수에 이상적인 식품이다. 칼슘과 인은 우리 몸에 칼슘을 흡수시키는데 중요한 상관관계가 있으며 칼슘은 식품에 들어있는 인과 함께 작용하여 농축되고 위장의 낮은 수소이온 농도에서 이온상태로 변하여 흡수된다.

본 발명 꼬시래기 스낵 제보방법에서는 칼슘의 인체내 흡수율을 고려하여 해조(꼬시래기) 스낵의 칼슘대 인산의 식품 조성비율 1:1 정도가 되도록 칼슘 함량 39.444mg에 인산의 함량 39.652mg으로 조성되었다.

해조(꼬시래기) 스낵 제조에서는 감미료로 프럭토 올리고당을 첨가하는데 프럭토 올리고당은 β-결합물질이기 때문에 체내효소에 의하여 가수분해되지 않은 비소화성 당류로 소장을 통과하고 대장에 도달하면 장내 세균총 중 유용균인 비피데스균을 증식시키는 영양원이 되는데 비피데스균은 올리고당을 분해하여 아세트산과 프로피온산 젖산 등을 생산하여 장관벽을 자극, 연동운동을 항진하고 변비와 설사를 개선하고 올리고당의 수용성이 유해금속, LDL 콜레스테롤, 중성지방 등을 흡착 배설하여 혈당 수치를 크게 낮추는 기능을 발휘한다.

해조(꼬시래기) 스낵의 식품 칼슘강화제로 첨가하는 글루코날·칼(Gluconal·cal)은 칼슘 락데이트와 글루네이트의 혼합물로 미국식품 규격의 CFR 184.1199와 184.1207로 인증 수록되어 있는 칼슘강화제로 생체 흡수율이 칼슘강화제 중 제일 높고 적합한 것으로 문헌에 발표되었고 냉장 저장시 저장성이 우수하여 칼슘강화제로 글루코날·칼(Gluconal·cal)을 선택 사용하였다.

Claims (1)

1. 95％ 건조되고 분쇄된 꼬시래기 40∼50 중량 ％와 부재료 현미 30∼40 중량 ％와 목이버섯 5∼10 중량 ％와 클로렐라 10∼15 중량 ％를 건조 분쇄하여 주재료 꼬시래기와 혼합하는 제1공정.

   수용성 칼슘(글루코날·칼 Gluconal·cal) 25∼30 중량 ％와 프락토 올리고당 20∼25 중량 ％, 소주 3∼5 중량 ％를 물 42∼50 중량 ％에 넣고 혼합한 용액으로 제1공정의 꼬시래기와 부재료 분말을 교반하여 꼬시래기 페이스트를 제조하는 제2공정.

   꼬시래기 페이스트로 직경 1.5cm, 두께 3mm의 별 모양의 성형틀로 별과 같은 모양의 스낵을 성형하고 95％ 건조한 후 고압, 고열로 반포되는 꼬시래기 스낵 제조방법.