KR20100105234A - 불포화지방산의 산패 방지용 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 불포화지방산의 산패 방지용 조성물에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물 및 상기 조성물을 함유하는 식품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 불포화지방산의 산패 방지용 조성물은 인체에 유용한 생리적 작용을 하는 불포화지방산과 같은 산화되기 쉬운 이중결합을 가진 지방산의 산패를 효과적으로 억제하는 효과가 있고, 산패작용에 의해 발생되는 불쾌한 냄새를 방지할 수 있는 효과가 있다. 따라서 본 발명의 조성물을 이용하여 식품을 제조할 경우, 불포화지방산을 산패되지 않은 상태로 유통 및 섭취할 수 있어서 소비자의 건강증대에 유효한 역할을 할 것이다.
불포화지방산, 산패, 이중결합, 산화
Description
본 발명은 불포화지방산의 산패 방지용 조성물에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 산화되기 쉬운 이중결합을 갖는 불포화지방산의 산화를 지연 또는 방지할 수 있는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다.
지방의 구성성분인 지방산은 크게 포화지방산과 불포화지방산으로 분류되며, 지방산은 일반적으로 탄소원자가 사슬처럼 길게 연결된 끝부분에 카르복실산이 붙어있는 분자를 일컫는다. 또한, 포화란 용어는 탄소사슬에 수소가 최대한 붙어있는 상태, 즉, 수소로 포화되었다는 것을 의미한다. 따라서 포화지방산은 안정한 분자이며 실온에서 고체로 존재하기 때문에 소고기 및 돼지고기 기름 등 모든 동물성 기름과 버터, 쇼트닝, 라이드, 식물성 기름 중 코코넛 기름 및 팜유 등에 다량 포함되어 있다.
반면, 불포화지방산은 중간의 탄소사슬이 이중결합으로 이루어져 있어 수소가 부족하게 연결되어 있으며, 수소가 부족한 부분의 개수가 하나일 경우에는 단일 불포화지방산이라고 하고, 둘 이상일 경우에는 다중 불포화지방산이라고 한다. 따라서 불포화지방산은 포화지방산과는 달리 분자들이 규칙적으로 배치되어 있지 않기 때문에 콩기름이나 올리브유처럼 실온에서 유동적인 액체 상태로 존재한다.
또한, 불포화지방산(unsaturated fatty acid)은 특히 식물성 식품과 생선류에 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 다량 섭취 시 혈액 내의 콜레스테롤 등의 축적을 초래하여 심장질환 등 인체에 유해한 영향을 미치는 포화지방산과는 달리 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있어 고지혈증 및 고혈압을 예방하는 효과가 있을 뿐만 아니라 피부의 노화방지 등 인체에 유익한 생리적 작용을 하는 것으로 밝혀진 바 있는데, 미국의학협회지(JAMA)의 연구에 의하면, 올리브유를 많이 먹고 버터나 마가린을 적게 섭취한 20세에서 59세까지 4,900명의 이탈리아인들을 조사한 결과, 전반적으로 콜레스테롤 수치가 낮아졌고 혈압도 낮아졌다.
따라서 산업화의 발달과 함께 식생활의 질적 향상으로 인해 건강을 지향하는 최근 소비자들의 경향에 따라 불포화 지방산을 함유한 식품소재 또는 불포화지방산을 이용한 식품소재의 개발이 각광을 받고 있다.
그러나 이와 같이 인체에 유용한 생리적 작용을 갖는 불포화지방산 또는 불포화지방산을 함유한 유지류는 산화 안정성이 낮기 때문에 열화현상, 즉 산패현상이 발생되어 첨가할 수 있는 식품에 제한이 있을 뿐만 아니라 식품 등에 첨가하였을 경우, 그 제조과정에서 약간의 산화에 의해서도 좋지 않은 냄새가 발생하는 문제점이 있다.
이에 불포화지방산을 함유한 유지류의 산패 현상을 방지하기 위해 다양한 기 술들이 개발되고 있는데, 즉, 유지를 마이크로캡슐 증에 봉입하여 분말화하거나, 사이클로덱스트린에 의해 유지를 포장하여 분말화하는 하는 방법 등이 개발되어 사용되고 있다. 그러나 이러한 종래 기술은 제조 과정이 복잡하고 생산성이 나쁘며, 보존 과정에서 캡슐의 파괴사고가 발생하는 등의 문제점이 있다. 또한, 다른 기술로는 유지의 산화 안정성을 향상시키기 위해 항산화제를 사용하는 방법이 있는데, 이 경우, 복수의 항산화제를 조합하여 사용하거나, 부가의 상승제 등을 첨가하여 사용하고 있다. 그러나 이 경우에도 산화 안정성의 향상효과가 미미한 단점이 있고 항산화제 및 부가의 상승제의 비용이 비교적 고가이어서 경제적으로 비효율적인 문제점이 있다.
이에 본 발명자들은 인체에 유용한 생리활성을 가지고 있는 불포화지방산의 산패를 방지할 수 있는 방법을 개발하던 중, 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 본 발명의 조성물이 불포화지방산의 산패를 효과적으로 억제할 뿐만 아니라 산패 작용으로 인해 발생하는 불쾌한 냄새도 완전히 제거할 수 있는 효과가 있음을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명의 목적은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 상기 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 함유하는 식품을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 함유하는 식품을 제공한다.
본 발명에 따른 불포화지방산의 산패 방지용 조성물은 인체에 유용한 생리적 작용을 하는 불포화지방산과 같은 산화되기 쉬운 이중결합을 가진 지방산의 산패를 효과적으로 억제하는 효과가 있고, 산패작용에 의해 발생되는 불쾌한 냄새를 방지할 수 있는 효과가 있다. 따라서 본 발명의 조성물을 이용하여 식품을 제조할 경우, 불포화지방산을 산패되지 않은 상태로 유통 및 섭취할 수 있어서 소비자의 건강증대에 유효한 역할을 할 것이다.
본 발명은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 제공한다. 보다 바람직하게는, 50~60℃로 가열한 정제수 100 중량부에 대해 염화칼륨 8~10 중량부, 탄산칼륨 40~60 중량부, 염화마그네슘 1~2 중량부, 젖산칼슘 1~2 중량부, 구연산나트륨 3~7 중량부, 정백당 15~30 중량부 및 정제포도당 2~5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 제공한다.
본 발명의 일실시예에서는 50~60℃로 가열한 정제수 1ℓ를 기준으로 염화칼륨 80~100g, 탄산칼륨 400~600g, 염화마그네슘 10~20g, 구연산나트륨 30~70g, 젖산칼슘 10~20g, 정백당 150~300g 및 정제포도당 20~50g을 첨가하고 용해하여 이온화시킴으로써 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 제조하였다.
본 발명에 따른 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 제조하기 위한 상기 물은 물속에 존재하는 원생생물 및 이물질이 제거되도록 취수원에서 보내진 원수를 당업계에 공지된 방법에 따라 정제할 수 있다. 바람직하게는 여과를 통해 수행할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 활성탄 여과조 또는 초정밀 여과 장치를 이용하여 수행할 수 있다.
이후, 여과를 통해 이질이 제거된 정제수에 미네랄 물질들을 용해시켜 본 발명의 조성물을 제조할 수 있으며, 바람직하게는 상기 정제수를 가열하여 사용할 수 있다. 본 발명에 따른 산패방지용 조성물의 제조에 있어서 가열한 정제수를 사용하는 이유는 차가운 정제수를 사용할 경우, 미네랄 성분들이 완전히 용해되지 않은 채 침전물로 남아있을 수 있기 때문이며, 따라서 상기 가열은 혼합된 미네랄 성분들이 침전되지 않을 정도로 정제수를 가열하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 50℃ 내지 60℃의 온도로 가열하는 것이 바람직하다.
따라서 상기 방법으로 제조된 본 발명의 불포화지방산 산패 방지용 조성물은 물속에서 이온화되어 알칼리성을 띄는 칼륨, 나트륨, 마그네슘 및 칼슘의 미네랄 성분들을 포함한다.
특히, 본 발명에 사용된 미네랄 성분 중 칼륨은 세포내 액의 주된 양이온으로 세포 외액의 주된 양이온인 나트륨과 함께 삼투압과 수분 평형 조절에 관여하며, 산과 알칼리의 균형 유지에 필수적인 역할을 한다. 그러나 칼륨이 결핍되면 조직분해 또는 설사나 구토 증상이 유발될 수 있으며, 반면 칼륨을 과잉 섭취하게 되면 갑상선 기능 저하 등을 유발시킬 수 있다. 따라서 본 발명의 조성물은 체내에서 부작용이 없도록 정제수 1000ml에 대하여 염화칼륨을 80~100g 포함하는 것이 바람직하며, 탄산칼륨은 400~600g 포함하는 것이 바람직하다.
나트륨은 칼륨과 함께 삼투압을 조절하는 기능이 있고, 세포의 물질교환에 있어서 중요한 역할을 하며, 정상적인 근육의 자극반응 및 흥분성을 유지하는데 관여 한다. 따라서, 나트륨이 결핍되면 식욕부진, 소화불량, 근육위축, 장내가스 축적 등의 원인이 될 수 있고, 나트륨이 과도하면 피로, 신경불안증, 발작, 두통 및 잇몸질환 등을 유발시킬 수 있다. 따라서 본 발명의 조성물은 정제수 1000ml에 대하여 구연산나트륨을 30~70g 포함하는 것이 바람직하다.
칼슘은 체내의 골격계 유지에 가장 중요한 역할을 하며, 근육의 수축과 이 완, 효소 활성화 및 면역과 호르몬의 분비조절에 관여하며, 특히 뼈의 형성에 중요한 역할을 한다. 칼슘 결핍의 경우, 성장부진, 우울증, 불면증 및 각종 통증을 유발시키고, 칼슘의 과잉은 식욕감퇴, 체중감소 및 변비 등을 유발시킨다. 한편, 이러한 칼슘은 물과 매우 격렬하게 반응하기 때문에 일반적으로 알칼리성의 용액 제조에 사용이 불가능하다. 그러나 본 발명에서는 적절한 양의 칼슘을 첨가하여 다른 미네랄 성분들과 함께 단시간에 알칼리성 용액을 만들 수 있게 한다. 따라서 이와 같은 점을 고려하여, 본 발명의 조성물은 정제수 1000ml에 대하여 젖산칼슘을 10~20g 포함하는 것이 바람직하다.
마그네슘은 세포 대사에 가장 핵심적인 성분으로써, 효소 활성에 중요한 역할을 하며 골격과 치아를 구성한다. 이러한 마그네슘이 결핍되면 신경과민, 경련, 발작 및 동맥경화 등을 유발시키고, 부족하면 혼수, 구토 및 식욕부진 등을 유발시킨다. 또한 마그네슘은 물속에서 물과 반응하여 마그네슘이 산화됨으로써 수산화이온을 형성하게 되고 형성된 수산화이온에 의해 물은 알칼리성을 띄게 되며 동시에 형성된 수소분자에 의해 환원력을 갖게 된다. 따라서 이러한 마그네슘이 본 발명의 조성물에 너무 많은 양으로 포함될 경우, 물속에서 쉽게 산화마그네슘으로 산화되어 마그네슘 표면에 산화막을 형성하기 때문에 알칼리성을 만드는 능력이 급속이 낮아지게 되며, 반면 너무 적은 양으로 포함될 경우 용액을 알칼리화하는 효과가 미미한 문제점이 있다. 이와 같은 점을 고려하여 본 발명의 조성물은 정제수 1000ml에 대하여 염화마그네슘을 10~20g 포함하는 것이 바람직하다.
나아가, 포도당 및 정백당은 이온화된 미네랄 성분들이 재결합하는 것을 방 지하여 용액을 안정화시키는 역할을 한다. 따라서 본 발명의 조성물은 정제수 1000ml에 대하여 정백당을 150~300g 포함하는 것이 바람직하고, 정제포도당은 20~50g 포함하는 것이 바람직하다.
상기 제조된 본 발명에 따른 불포화지방산의 산패 방지용 조성물은 인체에 필요한 미네랄을 다량 함유하고 있고 높은 pH 값을 유지하여 강알칼리성을 띄는 특징이 있다. 따라서 본 발명의 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 이용하여 제조한 식품을 소비자가 섭취할 경우, 산성화된 체액을 알칼리성으로 되돌려 혈액순환을 원활하게 하며, 활성산소를 제거할 수 있는 효과 및 항산화 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 불포화지방산 산패 방지용 조성물은 인체에 유용한 불포화지방산의 산패를 지연 또는 방지할 수 있는 효과가 있다.
본 명세서에서 기술된 상기“산패”란 용어는 기름의 열화현상(劣化現象)을 말하는 것으로서, 유지를 공기 중에 오래 방치할 경우, 공기 속의 산소, 빛, 열, 세균 및 습기 등의 작용에 의해 유지가 화학변화를 일으킴으로써 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 것을 의미한다. 또한, 상기 유지의 화학변화는 양식에 따라 가수분해형, 케톤형 및 산화형을 포함할 수 있다.
상기 가수분해형은 유지가 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것으로서, 특히 버터 등의 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다. 케톤형은 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데히드나 케톤이 발생하게 되고 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것으로서 특히, 올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다. 산화형은 공기 속의 산소에 의하여 유지가 자동적으로 산화되 는 것을 말하는 것으로서 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 ·열 ·금속 등이 산화반응을 촉진시킨다.
따라서 산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 산패로 인해 맛을 잃게되며, 비타민 및 아미노산 등의 영양소도 파괴되고, 심할 때는 독성(毒性)을 가진다. 따라서 유지가 함유된 식품일수록 산패를 억제하는 것은 매우 중요한 문제이다.
본 발명에 따른 조성물에 의해 산패를 방지할 수 있는 상기 불포화지방산은 단가 불포화지방산 및 다가 불포화지방산일 수 있다.
상기 단가 불포화지방산은 올리브기름, 땅콩기름 및 카놀라유 등에 많이 포함되어 있으며, 혈중의 콜레스테롤 수치는 낮추는 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 상기 다가 불포화지방산은 참치, 고등어 등의 생선기름, 옥수수기름, 면실유, 콩기름, 해바라기씨 기름, 들깨기름 및 콩류 등에 많이 포함되어 있으며, 특히 오메가-3계 지방산 및 오메가-6계 지방산의 다가 불포화지방산은 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산으로서 식품으로 섭취해서 보충해야 한다.
상기 오메가-3계 지방산은 오메가 탄소로부터 3번째 탄소에 첫 번째의 이중결합이 있는 불포화지방산을 말하며, 혈액 내의 중성지방과 혈액이 엉키는 성질을 감소시켜 심장질환의 발병위험을 낮추는 작용을 하고, 대표적인 오메가-3계 지방산은 EPA 및 DHA등이 있다.
상기 오메가-6계 지방산은 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장질환의 발병위험을 낮출 수 있는 효과가 있으나, 반면 과량 섭취 시에는 혈액 내의 콜레스 테롤을 간으로 전달하여 혈액순환을 좋게 하는 콜레스테롤(일명 HDL - 콜레스테롤)을 낮추는 효과가 있다. 대표적인 오메가-6계 지방산으로는 리놀렌산이 있는데, 상기 리놀렌산은 최근 들어 지방산의 중요성에 관하여 더욱 많이 주목받고 있는 성분으로서, 여러 가지 신체 기능이나 혈압을 조절하는 호르몬 유사 물질을 체내에서 합성하는 전구체로 알려져 있고, 면역력을 강화시킬 수 있는 효과가 있다고 밝혀진 바 있다.
따라서 본 발명에 따른 조성물에 의해 산패를 방지할 수 있는 상기 불포화지방산은 단가 불포화지방산 및 다가 불포화지방산을 포함할 수 있으며, 바람직하게는 팔미트산, 스테아르산,·올레산,·리놀산,·리놀렌산, EPA 및 DHA로 이루어진 군중에서 선택되는 것일 수 있다.
본 발명에 따른 조성물은 분말, 과립, 정제, 환제, 당의정제, 캡슐제, 액제, 겔제, 시럽제, 슬러리제, 현탁액 및 주사제 등으로 당업계에 공지된 방법을 이용하여 제형화 될 수 있다.
또한, 본 발명은 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 함유하는 식품을 제공한다.
본 발명에 따른 조성물은 불포화지방산의 산패를 지연 또는 방지할 수 있는 효과가 우수하므로 각종 식품의 제조에 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 조성물을 함유하는 상기 식품은 불포화지방산을 포함하는 모든 식품일 수 있으며, 바람직하게는 이에 제한되지는 않지만, 식용유, 샐러드유, 튀김용 유지, 마아가린, 아이스크림, 마요네즈, 제과용 유지 식품 및 영유아식 식 품으로 이루어진 군중에서 선택된 것일 수 있다.
본 발명의 일실시예의 경우, 본 발명의 조성물을 이용하여 제조된 견과류, 즉, 땅콩, 호두 및 잣을 대상으로 시중에 판매중인 일반 땅콩, 호두 및 잣과 맛 및 냄새에 대한 관능미를 비교한 결과, 본 발명에 따른 조성물을 이용하여 제조된 견과류의 경우가 시판중인 견과류에 비해 맛 및 냄새의 관능미가 월등히 우수한 것으로 나타났다.
따라서 이러한 결과를 토대로, 본 발명자들은 본 발명의 조성물이 견과류 속에 함유된 불포화지방산의 산패를 억제함으로써 불쾌한 냄새 발생을 감소시켜 맛과 냄새가 우수한 식품을 제조할 수 있음을 알 수 있었다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하기로 한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
1 내지 3>
본 발명에 따른 불포화지방산의 산패 방지용 조성물의 제조
하기 표 1과 같은 조성비로 본 발명에 따른 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 제조하였다. 먼저, 정제수 1000ml을 50~60℃로 가온 유지한 후에, 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 구연산나트륨, 젖산칼슘, 정백당 및 정제포도당을 하기 조성 비율에 맞춰 차례로 넣고 서서히 교반하여 용해시킨 다음, 정치하여 안정 화시킨 후 구멍 직경이 0.2㎛인 멤브레인 필터로 여과하여 불순물이 제거된 맑은 연한 미색의 액상 혼합액을 수득함으로써 본 발명의 조성물을 제조하였다.
| 성분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 |
| 정제수 | 1000ml | 1000ml | 1000ml |
| 염화칼륨 | 100g | 100g | 80g |
| 탄산칼륨 | 600g | 540g | 400g |
| 염화마그네슘 | 20g | 15g | 20g |
| 구연산나트륨 | 50g | 70g | 30g |
| 젖산칼슘 | 20g | 10g | 20g |
| 정백당 | 150g | 180g | 300g |
| 정제포도당 | 30g | 20g | 50g |
<
제조예
1>
본 발명의 조성물을 이용한 식용유의 제조
상기 실시예 1 내지 3에서 제조된 본 발명의 조성물 중 실시예 1의 조성물을 당업계에 공지된 방법으로 제조된 식용유와 혼합하여 총 부피가 100ml인 식용유를 제조하였다.
<
제조예
2>
본 발명의 조성물을 이용한 견과류의 제조
상기 실시예 1 내지 3에서 제조된 본 발명의 조성물 중 실시예 1의 조성물에 땅콩, 호두 및 잣을 각각 분무 살포하여 상기 견과류에 본 발명의 조성물이 흡수되도록 한 후, 건조시켜 본 발명의 조성물을 이용한 땅콩, 호두 및 잣을 제조하였다.
<실험예 1>
본 발명의 조성물을 이용하여 제조한 식품의 관능 검사
본 발명에 따른 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 이용하여 제조된 상기 제조예 2의 땅콩, 호두 및 잣을 본 발명의 조성물을 처리하지 않은 시판 중의 땅콩, 호두 및 잣과 함께 각각 관능검사를 수행하였다. 이를 위해 실험요원 총 15명을 대상으로 각 5명씩 본 발명의 땅콩, 호두 및 잣과 대조군의 땅콩, 호두 및 잣을 각각 섭취한 후, 상기 식품으로부터 느껴지는 맛 및 냄새에 대해 관능미를 5점 척도법(0점 : 매우 불쾌함, 1점: 불쾌함, 2점, 조금 불쾌함, 3점: 보통임, 4점: 괜찮음, 5점: 좋음)을 기준으로 평가하도록 하였고, 평균 점수를 하기 표 2에 기재하였다.
| 땅콩 | 호두 | 잣 | |
| 본 발명의 조성물을 이용한 견과류(제조예 2) | 3.75 | 4.23 | 4.10 |
| 시판중인 견과류 | 2.50 | 2.13 | 3.20 |
그 결과, 상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 조성물을 이용하여 제조된 땅콩, 호두 및 잣 모두가 시판중인 땅콩, 호두 및 잣에 비해 맛과 냄새가 우수한 것으로 나타났다. 따라서 본 발명의 조성물을 이용하여 식품을 제조할 경우 산패를 효과적으로 억제함에 따라 일반적으로 산패 작용에 의해 발생하는 견과류의 악취를 방지할 수 있어서 식품의 관능미를 개선할 수 있는 효과가 있음을 알 수 있었다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물.
- 제1항에 있어서, 50~60℃로 가열한 정제수 100 중량부에 대해 염화칼륨 8~10 중량부, 탄산칼륨 40~60 중량부, 염화마그네슘 1~2 중량부, 젖산칼슘 1~2 중량부, 구연산나트륨 3~7 중량부, 정백당 15~30 중량부 및 정제포도당 2~5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 불포화지방산은 팔미트산, 스테아르산, 올레산, 리놀산, 리놀렌산, EPA 및 DHA로 이루어진 군중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 함유하는 식품.
- 제4항에 있어서, 상기 식품은 식용유, 샐러드유, 튀김용 유지, 마아가린, 아이스크림, 마요네즈, 제과용 유지 식품 및 영유아식 식품으로 이루어진 군중에서 선택된 것을 특징으로 하는 불포화지방산의 산패 방지용 조성물을 함유하는 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090024158A KR20100105234A (ko) | 2009-03-20 | 2009-03-20 | 불포화지방산의 산패 방지용 조성물 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090024158A KR20100105234A (ko) | 2009-03-20 | 2009-03-20 | 불포화지방산의 산패 방지용 조성물 |
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|---|---|
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ID=43009397
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| KR1020090024158A KR20100105234A (ko) | 2009-03-20 | 2009-03-20 | 불포화지방산의 산패 방지용 조성물 |
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| KR (1) | KR20100105234A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3777981A1 (en) | 2015-12-10 | 2021-02-17 | Symrise AG | A mixture with stabilized taste and/or odor |
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2009
- 2009-03-20 KR KR1020090024158A patent/KR20100105234A/ko not_active Application Discontinuation
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