KR20100003068A - A functional salt and a method of preparing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 기능성 소금 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a functional salt and a method for preparing the same.
소금의 주요성분은 염화나트륨(NaCl)으로, 상기 염화나트륨은 동물에게 생리적으로 필수 불가결한 것이다. 구체적으로, 염화나트륨은 체내 특히 체액에 포함되어, 체액의 삼투압을 조정하고, 염화나트륨의 구성 성분인 나트륨은 인산과 결합하여, 완충물질로서 체액의 산염기 평행을 유지하고, 쓸개즙, 이자액 또는 장액 등의 알칼리성 소화액을 구성하고, 신경자극 전달 물질로 작용하며, 염화나트륨의 또 다른 구성성분인 염소는 위액을 구성한다.The main component of salt is sodium chloride (NaCl), which is physiologically indispensable for animals. Specifically, sodium chloride is contained in the body, in particular, body fluids to adjust the osmotic pressure of the body fluids, sodium as a component of sodium chloride is combined with phosphoric acid to maintain the acid group parallel to the body fluid as a buffer material, such as bile juice, interest solution or serous It forms an alkaline digestive fluid, acts as a neurostimulant, and chlorine, another component of sodium chloride, constitutes gastric juice.
일상 생활에서 식품의 맛을 내는 조미료로 사용되는 소금은 그 구성성분이 상기와 같이 동물의 생리활성 및 생명유지와 밀접하게 관련된 작용을 하므로, 소금섭취가 결필되면 단기적인 경우에는 소화액의 분비가 부족하게 되어 식욕감퇴가 일어나고, 장기적인 경우에는 전신 무력·권태·피로나 정신불안 등이 일어나며, 체내에서 급격한 염분의 손실이 일어나게 되면 현기증·무욕·의식혼탁·탈력 등 뚜렷한 육체적 및 정신적 기능상실이 일어난다.Salt used as a seasoning to taste the food in daily life is a component that is closely related to the physiological activity and life support of the animal as described above, so if the salt intake is short-term, the secretion of digestive fluid is insufficient Loss of appetite occurs, and in the long term, general force, boredom, fatigue or mental anxiety occur, and rapid loss of salinity in the body causes obvious physical and mental functioning such as dizziness, indifference, conscious turbidity, and deprivation.
한편, 간은 우리 몸에서 가장 큰 장기로서 각종 대사작용, 해독, 분해, 합성 및 분비를 담당하는 매우 중요한 장기이다. 보다 구체적으로, 에너지 대사를 관리하는 기능이 있어 음식물에서 흡수된 모든 영양소들이 간에서 에너지를 생산할 수 있는 물질로 대사되어 전신에 공급되거나 저장되며, 약 2,000여종의 효소, 알부민, 응고인자들의 혈청단백, 답즙산, 인지질, 콜레스테롤 등의 지방 등이 간에서 합성되고 저장되며 분배된다. 또한, 해독 및 분해 기능으로서 간에서 약물, 술, 독성물질 등을 해독시키므로, 간세포는 손상되기 쉽고 따라서 약물성, 독성, 알코올성 간질환 등이 흔히 발생할 수 있다. 또한 간은 각종 대사산물을 담관을 통해 십이지장으로 배설하는 기능 및 면역기능이 있어 우리의 생명유지에 중요한 역할을 하고 있다. On the other hand, the liver is the largest organ in our body is a very important organ responsible for various metabolism, detoxification, decomposition, synthesis and secretion. More specifically, it has the function of managing energy metabolism, so that all the nutrients absorbed from food are metabolized to the liver to produce energy and supplied or stored throughout the body, and serum proteins of about 2,000 enzymes, albumin and coagulation factors Fats such as bile acids, phospholipids, and cholesterol are synthesized, stored, and distributed in the liver. In addition, since the liver detoxifies drugs, alcohol, toxic substances and the like as a detoxifying and degrading function, hepatocytes are susceptible to damage and therefore drug, toxic, alcoholic liver diseases, and the like can frequently occur. The liver also plays an important role in maintaining our lives because it has the ability to excrete various metabolites into the duodenum through the bile ducts and immune function.
상기한 바와 같이, 간은 전신을 방어하는 기능을 수행하고 있으며, 영양소 이외에도 많은 독성물질에 노출될 위험이 다른 장기보다 많아 그만큼 손상될 확률도 매우 높다. As described above, the liver functions to protect the whole body, and the risk of exposure to many toxic substances in addition to nutrients is higher than that of other organs, which is very high.
간은 재생능력이 우수한 장기로 약간의 손상이 있을 경우에는 충분히 정상으로 회복되지만, 손상이 지속될 경우에는 간 조직의 일부가 완전히 파괴되고 간 기능도 저하되는 등 정상 간으로의 회복이 어려운 상태가 된다. 이러한 간 손상이 만성화되면 그 원인에 상관없이 간 섬유화 또는 간경화, 간암으로 진행된다. 간 섬유화, 간경화, 간암 등은 현재 뚜렷한 치료제 및 치료법이 없는 질환으로 그 사망률 또한 높은 질환이다. 그러므로, 간 손상이 만성화되기 전에 이러한 간 손상을 예방 및 치료하는 것이 간 섬유화, 간경화 또는 간암으로의 진행을 억제하는데 매 우 중요하다.The liver is an organ with excellent regenerative capacity, and if there is a slight damage, the liver recovers to a normal level.However, if the damage persists, part of the liver tissue is completely destroyed and liver function is reduced. . When these liver damage becomes chronic, liver fibrosis or cirrhosis of the liver, regardless of the cause proceeds. Liver fibrosis, cirrhosis, liver cancer, etc. are currently a disease that does not have a clear treatment and treatment, the mortality rate is also a disease. Therefore, preventing and treating such liver damage before it becomes chronic is very important to inhibit the progression of liver fibrosis, cirrhosis or liver cancer.
간은 질환초기에는 자각증상이 없고 간 손상 정도가 심한 정도에 이르러서야 자각증상이 나타남으로써 간 질환의 조기 발견은 그만큼 어렵다. The liver has no subjective symptoms at the beginning of the disease, and only when the degree of liver damage is severe, subjective symptoms appear, so early detection of liver disease is difficult.
현재 간염, 간경화의 예방 및 치료를 위해 가장 일반적으로 사용하는 약제로는 우르소데옥시콜린산, 면역자극제, 항바이러스제, 실리마린, 운지다당체, 비타민 B군, 메티오닌 등이 사용되고 있으나 이 약제들 중 어느 것도 아직까지 임상적으로 만족스러운 효과를 제공하는 것은 없었다. 따라서 최근에는 평상시 용이하게 섭취하여 간에 부담을 주지 않으면서도 간손상을 치료할 뿐 아니라 예방할 수 있는 방법을 찾고자 하는 노력이 진행되고 있다.Currently, the most commonly used drugs for the prevention and treatment of hepatitis and cirrhosis include ursodeoxycholine acid, immunostimulants, antiviral agents, silymarin, unzidose polysaccharides, vitamin B group, and methionine. There has been no clinically satisfactory effect yet. Therefore, in recent years, efforts have been made to find a way to prevent as well as to treat liver damage without burdening the liver easily in usual times.
따라서, 간기능 예방과 관련하여, 항산화 효과가 있어 산화적 스트레스에 의한 간손상을 예방할 수 있고, 간세포를 보호할 수 있으며, 내성이나 안정성에 대한 문제가 대두되어지지 아니한 천연물질 유래의 간 보호 및 간 손상 예방에 유효한 성분과 이를 유효성분으로 하는 기능성 식품 조성물을 개발하는 것이 시급한 실정이다. 특히, 3면이 바다여서, 해양자원이 풍부한 우리나라의 지리적 환경을 고려하여, 해양 천연물질로부터 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 조성물을 개발하고자 하는 요구가 증가되고 있다.Therefore, in relation to the prevention of liver function, it has an antioxidant effect, can prevent liver damage caused by oxidative stress, protect liver cells, protect the liver from natural substances that have no problems with resistance or stability and It is urgent to develop an ingredient effective for preventing liver damage and a functional food composition using the same as an active ingredient. In particular, the three sides are the sea, in consideration of the geographical environment of Korea, which is rich in marine resources, there is an increasing demand to develop functional food compositions effective in protecting liver from liver natural substances and preventing liver damage.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 개선하기 위한 것으로, 천연물질의 항산화능을 개선하는 방법 및 천연물질을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention is to improve the problems of the prior art as described above, to provide a functional food composition which is effective in preventing liver damage and preventing liver damage comprising a natural substance as an active ingredient and a method for improving the antioxidant capacity of the natural substance. For the purpose of
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 항산화능이 개선된 천일염의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 항산화능이 우수한 천일염을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for producing sun salt with improved antioxidant capacity and a sun salt with excellent antioxidant capacity prepared by the method.
또한, 상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 기능성 소금을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물을 제공한다.In addition, in order to achieve the above object, the present invention provides a functional food additive composition effective for liver protection and liver damage prevention comprising the functional salt as an active ingredient.
본 발명자들은 부작용이나 내성 등의 안정성에 대한 문제가 없는 천연물질 유래의 항산화제를 연구하던 중, 소금과 대나무를 특정한 비율로 혼합하고, 특정 방법으로 가열하는 경우, 소금이 갖는 항산화활성이 현저하게 향상되고, 간보호 기능이 향상된다는 것을 확인하여, 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention while studying antioxidants derived from natural substances that do not have a problem of stability, such as side effects or resistance, when salt and bamboo are mixed at a specific ratio and heated by a specific method, the antioxidant activity of the salt is remarkably The present invention was completed, confirming that the hepatoprotective function was improved.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명에 있어서, 소금은 공업용이 아닌 식용으로 사용가능한 모든 유형의 소금을 의미하는 것으로, 천일염, 암염, 꽃소금, 구운 소금, 죽염 및 정제염 또는 재제소금, 태움용융 소금, 정제소금, 가공소금 등을 포함하며, 바람직하게는 천일염 또는 정제염일 수 있다. In the present invention, salt means all types of salt that can be used for food, not for industrial purposes, and include salt, rock salt, flower salt, roasted salt, bamboo salt and refined salt or refined salt, molten salt, refined salt, processed salt, and the like. And, preferably, sun salt or purified salt.
본 발명에 있어서, 천일염은 바닷물 또는 해수를 저류지 또는 염전으로 유입시킨 후, 바람과 햇빛 등의 자연력을 이용하여 수분을 증발시킴으로써 바닷물을 농축시켜 만든 가공되지 않은 소금을 의미하며, 굵고 반투명한 육각형의 결정을 가지는 특징을 갖는다. 상기 천일염은 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 많은 미네랄(무기질)이 풍부하여 미네랄 소금이라고 한다. In the present invention, the natural salt refers to an unprocessed salt made by concentrating seawater by evaporating water using natural forces such as wind and sunlight after introducing seawater or seawater into a reservoir or salt field, and having coarse and translucent hexagons. Has the characteristic of having a crystal. The sun salt is called mineral salt because it is rich in many minerals (minerals) such as calcium, magnesium, zinc, potassium, and iron.
본 발명은 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금의 제조방법을 제공한다.The present invention provides a method for preparing salt having improved liver protection and improved antioxidant activity.
상기 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금의 제조방법은 a) 천일염을 열처리하는 제1 열처리 단계; b) 상기 열처리된 천일염과 대나무를 혼합하는 단계; c) 상기 열처리된 천일염과 대나무 혼합물의 온도를 상승시키면서 열처리하는 제2 열처리 단계 및 d) 상기 제2 열처리 단계를 수행한 혼합물의 온도를 유지하면서 열처리하는 제3 열처리 단계를 포함하는 것일 수 있다. The method for preparing salt having improved hepatoprotective function and improved antioxidant capacity includes: a) a first heat treatment step of heat-treating a natural salt; b) mixing the heat-treated natural salt and bamboo; c) a second heat treatment step of performing heat treatment while raising the temperature of the heat-treated natural salt and bamboo mixture, and d) a third heat treatment step of maintaining the temperature of the mixture on which the second heat treatment step is performed.
본 발명에 있어서, 천일염은 바닷물 또는 해수를 저류지 또는 염전으로 유입시킨 후, 바람과 햇빛 등의 자연력을 이용하여 수분을 증발시킴으로써 바닷물을 농축시켜 만든 가공되지 않은 소금을 의미하며, 굵고 반투명한 육각형의 결정을 가지는 특징을 갖는다. In the present invention, the natural salt refers to an unprocessed salt made by concentrating seawater by evaporating water using natural forces such as wind and sunlight after introducing seawater or seawater into a reservoir or salt field, and having coarse and translucent hexagons. Has the characteristic of having a crystal.
상기 천일염은 바람직하게는 천일염 전체 중량을 기준으로, 염화나트륨 함량이 75 내지 95 중량%이고, 칼슘 함량이 0.1 내지 0.3 중량%이며, 칼륨 함량이 0.15 내지 0.45 중량%이고, 마그네슘 함량이 0.4 내지 2.0 중량%일 수 있고, 바람직하게는 염화나트륨 함량이 80 내지 90 중량%이고, 칼슘 함량이 0.11 내지 0.22 중량%이 며, 칼륨 함량이 0.2 내지 0.35 중량%이고, 마그네슘 함량이 0.6 내지 1.5 중량%인 것일 수 있고, 더욱 바람직하게는 염화나트륨 함량이 82.5 내지 88 중량%이고, 칼슘 함량이 0.13 내지 0.18 중량%이며, 칼륨 함량이 0.23 내지 0.27 중량%이고, 마그네슘 함량이 0.8 내지 1 중량%일 수 있으며, 추가로 망간(Mn), 철(Fe), 구리(Cu), 아연(Zn) 및 스트론튬(Sr)을 포함하는 것일 수 있다.The sun salt preferably has a sodium chloride content of 75 to 95% by weight, a calcium content of 0.1 to 0.3% by weight, a potassium content of 0.15 to 0.45% by weight, and a magnesium content of 0.4 to 2.0% by weight based on the total weight of the sun salt. %, Preferably sodium chloride content of 80 to 90% by weight, calcium content of 0.11 to 0.22% by weight, potassium content of 0.2 to 0.35% by weight, magnesium content of 0.6 to 1.5% by weight. More preferably, the sodium chloride content is 82.5 to 88% by weight, the calcium content is 0.13 to 0.18% by weight, the potassium content is 0.23 to 0.27% by weight, and the magnesium content may be 0.8 to 1% by weight, further It may be one containing manganese (Mn), iron (Fe), copper (Cu), zinc (Zn) and strontium (Sr).
상기 염화나트륨 함량은 82.5 내지 88 중량%, 바람직하게 83 내지 87 중량%, 더욱 바람직하게 84 내지 86 중량%일 수 있고, 상기 칼슘 함량은 0.13 내지 0.18 중량%, 바람직하게 0.14 내지 0.16 중량%일 수 있으며, 상기 칼륨 함량은 0.23 내지 0.27 중량%, 바람직하게 0.24 내지 0.26 중량%, 더욱 바람직하게 0.245 내지 0.25 중량%일 수 있고, 상기 마그네슘 함량은 0.8 내지 1 중량%, 바람직하게 0.81 내지 0.9 중량%, 더욱 바람직하게 0.82 내지 0.84 중량%일 수 있다.The sodium chloride content may be 82.5 to 88% by weight, preferably 83 to 87% by weight, more preferably 84 to 86% by weight, the calcium content may be 0.13 to 0.18% by weight, preferably 0.14 to 0.16% by weight The potassium content may be 0.23 to 0.27% by weight, preferably 0.24 to 0.26% by weight, more preferably 0.245 to 0.25% by weight, and the magnesium content is 0.8 to 1% by weight, preferably 0.81 to 0.9% by weight, more Preferably 0.82 to 0.84% by weight.
상기 천일염을 열처리하는 제1 열처리하는 a) 단계는 천일염을 700 내지 900℃, 바람직하게는 750 내지 850℃에서 30분 내지 24시간, 바람직하게는 1시간 내지 12시간, 더욱 바람직하게는 2시간 내지 6시간 동안 열처리를 한 것일 수 있으며, 상기 열처리는 1회 처리한 것일 수 있다. The first heat treatment step a) of heat-treating the natural salt is performed for 30 minutes to 24 hours, preferably 1 hour to 12 hours, more preferably 2 hours to 700 hours, at 700 to 900 ° C, preferably 750 to 850 ° C. The heat treatment may be performed for 6 hours, and the heat treatment may be performed once.
상기 대나무는 외떡잎식물 벼목 화본과 대나무아과에 속하는 상록성 여러해살이 식물의 총칭으로, 바람직하게는 대나무의 성숙도가 3 내지 4년생인 것일 수 있다. 상기 대나무는 베어낸 지 일주일 이상이 되면 수액이 부족해지기 때문에 베어내서 곧바로 사용하는 것이 바람직하다. 일 예로, 상기 대나무는 대나무의 성숙도가 3 내지 4년생인 것을 베어낸 후, 파쇄하여 칩(chip) 형태로 사용하는 것일 수 있다. 상기 대나무 칩의 크기는 소금과의 혼합 정도, 생산성 및 공정 비용 등을 고려하여, 바람직하게는 1cm×2cm의 크기일 수 있다. The bamboo is a generic name of an evergreen perennial plant belonging to a monocotyledonous plant rice plant and bamboo subfamily, preferably, the maturity of bamboo may be three to four years old. The bamboo is preferably cut off and used immediately because the sap is insufficient when one week or more. For example, the bamboo may be to use the form of a chip (chip) after crushing the bamboo maturity of 3 to 4 years old. The bamboo chip may have a size of 1 cm × 2 cm, in consideration of the degree of mixing with salt, productivity and process cost.
상기 열처리된 천일염과 대나무를 혼합하는 b) 단계는 천일염과 대나무를 중량비를 기준으로 40:60 내지 70:30(소금:대나무), 바람직하게는 50:50 내지 60:40으로 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.B) mixing the heat-treated natural salt and bamboo is performed by mixing the natural salt and bamboo at a weight ratio of 40:60 to 70:30 (salt: bamboo), preferably 50:50 to 60:40. can do.
상기 천일염과 대나무를 혼합하는 경우에는, 통상적으로 구운 소금을 제조할 때 첨가되는 부재료인 대나무와 MgSO4를 함께 혼합한 혼합물 또는 죽력(Banbusae Caulis)과 MgSO4를 함께 혼합한 혼합물에 비하여 현저하게 우수한 항산화능 향상 효과가 있다는 것을 확인하였다.In the case of mixing the natural salt and bamboo, it is remarkably superior to the mixture of bamboo and MgSO 4 , which are added to prepare the salt, and a mixture of Banbusae Caulis and MgSO 4 together. It was confirmed that there is an antioxidant activity improving effect.
상기 열처리된 천일염과 대나무 혼합물의 온도를 상승시키면서 열처리하는 c) 단계는 상기 소금과 대나무 혼합물을 4 내지 6시간, 바람직하게는 4시간 30분 내지 5시간 30분 동안 가열하여 상기 혼합물이 1,100℃가 될 때까지 열처리 하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 제2 열처리 과정은 일 예로 도 1에 기재된 방법으로 수행할 수 있다. 구체적으로 상기 소금과 대나무 혼합물을 200℃가 될 때까지는 분당 2℃가 상승하도록 열을 가하고, 200℃에서 400℃가 될 때까지는 분당 4℃가 상승하도록 열을 가하며, 400℃에서 1,100℃가 될 때까지도 분당 4℃가 상승하도록 열을 가하는 방법으로 수행할 수 있다. 보다 상세하게, 상기 방법에 의할 경우, 상기 소금과 대나무 혼합물이 0℃에서 200℃까지 가열되기 위하여, 1시간 20분 내지 2시간이 경과될 수 있고, 상기 혼합물이 200℃에서 400℃까지 가열되기 위하 여, 30분 내지 1시간 10분이 경과될 수 있으며, 상기 혼합물이 400℃에서 1,100℃까지 가열되기 위하여, 2시간 30분 내지 3시간 10분이 경과될 수 있다. C) heat-treating while raising the temperature of the heat-treated natural salt and bamboo mixture is heated to the salt and bamboo mixture for 4 to 6 hours, preferably 4 hours 30 minutes to 5 hours 30 minutes so that the mixture is 1,100 ℃ By heat treatment until the The second heat treatment process may be performed by the method described in FIG. 1 as an example. Specifically, the salt and bamboo mixture is heated so that the temperature rises to 2 ° C. per minute until the temperature reaches 200 ° C., and the heat is increased to 4 ° C. per minute until the temperature reaches 200 ° C. to 400 ° C., and 400 ° C. to 1,100 ° C. This can be done by applying heat so that the temperature rises up to 4 ° C. per minute. More specifically, in the above method, in order for the salt and bamboo mixture to be heated from 0 ° C. to 200 ° C., 1
상기 제2 열처리 단계를 수행한 혼합물의 온도를 유지하면서 열처리하는 상기 d) 단계는 상기 제2 열처리 과정을 수행한 혼합물을 1,100℃에서 15분 내지 60분, 바람직하게는 20분 내지 40분 동안 열처리하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 제3 열처리과정인 d) 단계는 c) 단계와 연속하여 수행할 수 있다.The step d) of performing heat treatment while maintaining the temperature of the mixture in which the second heat treatment step is performed may be performed for 15 to 60 minutes, preferably 20 to 40 minutes, at 1,100 ° C. for the mixture. This can be done in a way. Step d) as the third heat treatment process may be performed continuously with step c).
상기 열처리 과정을 수행하는 경우, 기존의 죽염 등을 제조하는 방법과 달리, 한 번의 가열 공정으로 항산화능이 현저하게 우수한 기능성 소금을 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 1,200 내지 1,300℃로 가열하여 소금을 녹인 후, 다시 굳히고 분쇄하는 등의 기존 공정에 비하여 작업공정이 간단하면서도 연료비 및 인거비 등의 제조비용이 감소된다는 장점이 있다.In the case of performing the heat treatment process, unlike the conventional method for producing bamboo salt, not only can produce a functional salt with a significant antioxidant capacity in one heating process, but also heated to 1,200 to 1,300 ℃ to dissolve the salt Compared with the existing processes such as re-solidification and crushing, the work process is simple and the manufacturing cost such as fuel cost and labor cost is reduced.
본 발명은 또한, 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 제공한다. 상기 제조방법에 의해 제조된 항산화능이 개선된 소금은 DPPH를 이용하여 항산화활성을 측정한 실험에서 항산화능이 매우 우수한 것으로 확인되었고, 동물 실험 결과 우수한 간기능보호 활성이 있는 것으로 확인되었다.The present invention also provides a salt which is improved in the hepatoprotective function produced by the production method, and the antioxidant activity is improved. The salt with improved antioxidant capacity prepared by the preparation method was found to be very excellent in the antioxidant activity in the experiment to measure the antioxidant activity using DPPH, the animal experiment was confirmed to have excellent hepatoprotective activity.
간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금은 소금 전체 중량을 기준으로, 염화나트륨 함량이 80 내지 99중량%이고, 칼슘 함량이 0.1 내지 0.28 중량%이며, 칼륨 함량이 0.1 내지 0.6 중량%이고, 마그네슘 함량이 0.8 내지 1.8 중량%이며, 황 함량 즉, 황산이온 농도가 0.1 내지 0.8 중량%일 수 있고, 바람직하게는 염화나트륨 함량이 85 내지 98 중량%이고, 칼슘 함량이 0.125 내지 2.8 중량%이며, 칼륨 함량이 0.12 내지 0.57 중량%이고, 마그네슘 함량이 1 내지 1.6 중량%이고, 황 함량이 0.15 내지 0.7 중량%일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 염화나트륨 함량이 88 내지 95 중량%이고, 칼슘 함량이 0.15 내지 0.26 중량%이며, 칼륨 함량이 0.45 내지 0.56 중량%이고, 마그네슘 함량이 1.2 내지 1.5 중량%이고, 황 함량이 0.17 내지 0.67 중량%일 수 있으며, 추가로 망간(Mn), 철(Fe), 구리(Cu), 아연(Zn) 및 스트론튬(Sr)을 포함하는 것일 수 있다.Salt with improved hepatoprotective function and improved antioxidant capacity, based on the total weight of salt, has a sodium content of 80 to 99% by weight, a calcium content of 0.1 to 0.28% by weight, a potassium content of 0.1 to 0.6% by weight, Magnesium content is 0.8 to 1.8% by weight, sulfur content, that is, sulfate ion concentration may be 0.1 to 0.8% by weight, preferably sodium chloride content is 85 to 98% by weight, calcium content is 0.125 to 2.8% by weight, Potassium content of 0.12 to 0.57% by weight, magnesium content of 1 to 1.6% by weight, sulfur content of 0.15 to 0.7% by weight, more preferably sodium chloride content of 88 to 95% by weight, calcium content of 0.15 To 0.26% by weight, potassium content of 0.45 to 0.56% by weight, magnesium content of 1.2 to 1.5% by weight, sulfur content of 0.17 to 0.67% by weight, further manganese (Mn), iron (Fe), Copper (Cu) Ah It may be one containing the (Zn), and strontium (Sr).
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물을 제공한다. In addition, the present invention provides a functional food additive composition which is effective in preventing liver damage and preventing liver damage, which comprises a salt having improved liver protection function and an antioxidant activity as an active ingredient prepared by the method.
상기 방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금은 다양한 방법으로 측정한 결과, 현저하게 우수한 항산화능이 있는 것으로 확인되었고, 간세포 보호 기능이 우수하며, 세포독성이 없는 것으로 확인되어, 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물의 유효성분으로 제안되었다.Improved hepatoprotective function produced by the above method, and the improved antioxidant capacity of the salt was measured by various methods, it was confirmed that the remarkably excellent antioxidant capacity, hepatocyte protection function is excellent, there is no cytotoxicity It has been proposed as an active ingredient of a functional food additive composition that is effective in protecting liver, preventing liver damage.
본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물에 관한 것이다. 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 식품 첨가물 조성물은 정제염 또는 암염과 같이 식품의 짠맛을 부가하면서도, 항산화 활성이 우수하여, 산화적 스트레스에 의한 간손상을 예방하고 개선할 수 있을 뿐만 아니라 동물 실험 결과 간보호 기능이 우수한 것으로 확인되었다. 그러므로, 식품에 짠맛을 부여하기 위해 첨가되는 정제염 또는 암염 대신 사용될 수 있는 본 발명의 식품 첨가물 조성물은 식품의 미각을 향상시키는 동시에 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있어서, 간 손상과 관련된 질환을 개선 또는 예방한다는 우수한 효과가 인정된다.The present invention relates to a functional food additive composition which is effective in preventing liver damage and preventing liver damage, comprising a salt having improved liver protection function and an antioxidant activity as an active ingredient prepared by the manufacturing method. Improved liver protection function prepared by the manufacturing method, food additive composition which is effective in preventing liver damage and liver damage containing salts with improved antioxidant capacity as an active ingredient while adding the salty taste of foods such as tablet salt or rock salt Its excellent antioxidant activity prevents and improves liver damage caused by oxidative stress. Therefore, the food additive composition of the present invention, which can be used in place of tablet salt or rock salt added to give saltiness to food, improves the taste of food and at the same time is effective in protecting liver and preventing liver damage, thereby improving diseases related to liver damage. Or an excellent effect of preventing.
본 명세서에서 식품이란 함은 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 있는 천연물 또는 가공품을 의미하며, 바람직하게는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 의미하며, 통상적인 의미로서, 식품, 건강 기능성 식품 및 음료를 모두 포함하는 의도이다. In the present specification, the term "food" means a natural product or processed product containing one or more nutrients, and preferably means a state in which it can be directly eaten through some processing process. It is intended to include all foods, health foods and beverages.
본 발명의 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물이 첨가될 수 있는 식품으로는 예를 들어, 각종 식품류, 음료, 껌, 차, 비타민 복합제, 기능성 식품 등이 있다. 추가로, 본 발명에서 식품에는 특수영양식품(예, 조제유류, 영,유아식 등), 식육가공품, 어육제품, 두부류, 묵류, 면류(예, 라면류, 국수류 등), 건강보조식품, 조미식품(예, 간장, 된장, 고추장, 혼합장 등), 소스류, 과자류(예, 스넥류), 유가공품(예, 발효유, 치즈 등), 기타 가공식품, 김치, 절임식품(각종 김치류, 장아찌 등), 음료(예, 과실,채소류 음료, 두유류, 발효음료류 등), 천연조미료(예, 라면 스프 등)을 포함하나 이에 한정되지 않는다. 상기 식품, 음료 또는 식품첨가제는 통상의 제조방법으로 제조될 수 있다. As a food to which the functional food additive composition which is effective in the liver protection and liver damage prevention which contains the salt which improves the hepatoprotective function manufactured by the said manufacturing method of this invention, and improves antioxidant activity as an active ingredient can be added, For example, there are various foods, beverages, gums, teas, vitamin complexes, functional foods, and the like. In addition, the food in the present invention includes special nutritional products (e.g., prepared oils, infants, baby food, etc.), processed meat products, fish products, tofu, jelly, noodles (e.g. ramen, noodles, etc.), health supplements, seasoned foods ( For example, soy sauce, miso, red pepper paste, mixed soy sauce), sauces, confectionery (e.g. snacks), dairy products (e.g. fermented milk, cheese, etc.), other processed foods, kimchi, pickles (various kimchi, pickles, etc.), beverages ( Examples include, but are not limited to, fruits, vegetable drinks, soy milk, fermented beverages, and the like, and natural seasonings (eg, ramen soup). The food, beverage or food additives may be prepared by a conventional manufacturing method.
상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물에는 통상적으로 식품 첨가물에 포함되는 다양한 성분이 포함될 수 있으며, 식품학적으로 허용 가능한 식품 보조 첨가제 또는 식품 첨가제의 제조에 통상적으로 사용되는 적절한 담체, 부형제 및 희석제를 더욱 포함할 수 있다. The functional food additive composition, which is effective in preventing liver damage and preventing liver damage, including a salt having improved liver protection function and an antioxidant activity as an active ingredient, prepared by the manufacturing method, various ingredients usually included in food additives It may be included, and may further include suitable carriers, excipients and diluents commonly used in the manufacture of food acceptable food supplement additives or food additives.
일 예로, 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린 등을 함유할 수 있다. 이러한 성분을 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하지 않지만, 본 발명의 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금 100 중량부 당 0 내지 20000 중량부 범위에서 선택될 수 있다.For example, the functional food additive composition, which is effective in preventing liver damage and preventing liver damage, including a salt having improved liver protection function and antioxidant activity as an active ingredient, prepared by the manufacturing method, includes various nutrients, vitamins, and minerals. (Electrolytes), flavoring agents such as synthetic and natural flavoring agents, coloring and neutralizing agents (such as cheese and chocolate), pectic acid and salts thereof, alginic acid and salts thereof, organic acids, protective colloid thickeners, pH adjusting agents, stabilizers , Preservatives, glycerin and the like. These components can be used independently or in combination. The ratio of such additives is not so important, but may be selected in the range of 0 to 20,000 parts by weight per 100 parts by weight of salt, which is improved in the hepatoprotective function produced by the production method of the present invention and the antioxidant capacity is improved.
또한, 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 유효성분으로 포함하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물의 섭취량 상태 및 체중, 질병의 정도, 약물형태, 투여경로 및 기간에 따라 다르지만, 당업자에 의해 적절하게 선택될 수 있다. 바람직하게는 본 발명의 식품 첨가 조성물은 유효성분인 상기 제조방법에 의해 제조된 간보호 기 능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금을 기준으로 1일 0.0001 내지 12 g/kg(기능성 소금의 양/체중), 보다 효과적이기 위해서는 0.01 내지 9g/kg으로 투여될 수 있다. 투여방법은 하루에 한번 투여할 수 있고, 수회 나누어 투여할 수 있으며, 상기 투여량은 어떠한 면으로든 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.In addition, the intake status and weight of the functional food additive composition, which is effective in protecting the liver and preventing liver damage, including the salt having an improved anti-oxidant activity as an active ingredient, which has been improved by the manufacturing method, and has an antioxidant activity. Depending on the drug form, route of administration, and duration, it may be appropriately selected by those skilled in the art. Preferably, the food additive composition of the present invention is 0.0001 to 12 g / kg per day (based on the amount / weight of functional salts) based on the improved salt protection function and the antioxidant activity is improved by the production method as an active ingredient May be administered at 0.01 to 9 g / kg to be more effective. The method of administration may be administered once a day, may be administered several times, and the dosage does not limit the scope of the present invention in any aspect.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 간보호 기능이 향상되고, 항산화능이 개선된 소금은 DPPH 및 철이온 환원력을 이용하여 측정한 결과, 현저하게 우수한 항산화능이 있는 것으로 확인되었고, 동물 실험 결과 간보호 기능이 우수한 것으로 확인되었으며, 세포독성이 없는 것으로 확인되어, 간 보호 및 간 손상 예방과 관련하여 폭 넓게 이용될 수 있는 것으로 확인되었다. The salt produced by the preparation method of the present invention is improved and the antioxidant activity is improved by using DPPH and iron ion reducing power. As a result, it was confirmed that the antioxidant activity was remarkably excellent. This has been found to be excellent and not cytotoxic, and has been found to be widely used in connection with liver protection and prevention of liver damage.
상술한 바와 같이, 본 발명에 의한 경우, 제조공정이 간단하고 기존 방법에 비하여 경제적인 방법으로 소금의 항산화능을 현저하게 개선시킬 수 있으며, 상기 방법에 의해 제조된 소금은 항산화능이 매우 우수하므로, 체내의 자유라디칼을 소거하여 산화적 스트레스에 의한 간손상을 예방 또는 개선할 수 있을 뿐만 아니라, 상기 방법에 의해 제조된 소금을 유효성분으로 하는 간 보호 및 간 손상 예방에 효과가 있는 기능성 식품 첨가물 조성물은 간 보호 및 간 손상 예방 효과가 우수할 뿐만 아니라, 기존의 간 보호 또는 간 손상 예방에 사용되는 인공 화합물질과 달리 천연물질을 유효성분으로 하는 것으로 부작용 등의 문제가 발생되지 아니하며, 나아가 우리나라 서해안 특히, 전라남도에서 풍부하게 생산되는 천일염을 원료로 이용할 수 있으므로 경제적으로도 유리하여 산업적으로 그 효과가 매우 크다 할 것이 다.As described above, according to the present invention, the manufacturing process is simple and can significantly improve the antioxidant capacity of the salt in an economical way compared to the existing method, since the salt prepared by the method is very excellent in the antioxidant capacity, Functional food additive composition which is effective in eliminating free radicals in the body to prevent or improve liver damage caused by oxidative stress, as well as protecting liver and preventing liver damage using the salt prepared by the above method as an active ingredient. Not only does it protect the liver and prevent liver damage, but it is a natural substance that is used as an active ingredient unlike conventional compounds used for protecting the liver or preventing liver damage. In particular, natural salt produced in Jeollanam-do can be used as a raw material. Typically it would also be advantageous in that a very large effect industrially.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention are described. However, the following examples are only preferred embodiments of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
실시예Example 1: One: 항산화능이Antioxidant activity 개선된 기능성 소금의 제조 Preparation of Improved Functional Salt
실험에 사용한 천일염은(SS, solar salts) 태평소금(대한민국)에서 구입하였고, 정제염은 한주소금(대한민국)에서 구입하였으며, NaCl(PS, Purified salts)은 S9625(Sigma,. USA, NaCl 99.5%)을 구입하여 사용하였고, 자죽염(PBS , purple bamboo salt) 및 키파워 솔트(BS, Bamboo salt)는 청수식품(대한민국)에서 구입하였다.Solar salts used in the experiments were purchased from Taepyung Salt (Korea), refined salts were purchased from Hangeum (Korea), and NaCl (PS, Purified salts) was S9625 (Sigma, USA, NaCl 99.5%). Was purchased and used, purple bamboo salt (PBS) and key power salt (BS, Bamboo salt) was purchased from fresh water (Korea).
항산화능이 개선된 기능성 소금 제조에 사용되는 부재료 중 대나무는 플라스틱&대나무에서 구입하였고, MgSO4 및 죽력은 Farm Maker에서 구입하여 사용하였다. 항산화능이 개선된 기능성 소금은 원재료에 따라 시약급 소금을 이용하여 제조된 기능성 소금의 경우, P-PS(Processed purified salts), 천일염을 이용하여 제조된 기능성 소금의 경우, P-SS( Processed solar salts) 및 1회 열처리를 통해 구운소금을 이용하여 제조된 기능성 소금의 경우, P-RS(Processed Roated salts)로 각각 명명하였다.Bamboo was purchased from plastic & bamboo, and MgSO 4 and bamboo were purchased from Farm Maker. Functional salts with improved antioxidant capacity are processed salts prepared using reagent grade salts according to the raw materials, Processed purified salts (P-PS) and Processed solar salts (P-SS) for functional salts prepared using sun salt. ) And functional salts prepared using baked salt through one heat treatment, respectively, were named P-RS (Processed Roated salts).
본 발명에 해당하는 기능성 소금의 제조는 2회로 나누어 천일염을 열처리하는 방법으로 수행된다. 천일염의 전처리에 해당하는 열처리는 상기 천일염을 800℃에서 2시간 동안 열처리하는 방법으로 수행하였다. 천일염의 본처리에 해당하는 열처리는 도 1 및 하기 표 1의 조건으로 열처리를 가하여 수행하였다.Preparation of the functional salt corresponding to the present invention is carried out by a method of heat-treating the natural salt divided into two times. The heat treatment corresponding to the pre-treatment of the sun salt was performed by heat-treating the sun salt at 800 ° C. for 2 hours. Heat treatment corresponding to the main treatment of the sun salt was performed by applying heat treatment under the conditions of FIG. 1 and Table 1 below.
항산화능과 간보호 기능을 갖는 기능성 소금의 최적 조건을 확인하기 위한 부재료의 첨가는 기능성 소금 1번의 경우, 중량부 기준으로 65 : 25 : 10(소금 : MgSO4 : 죽력)으로 혼합하였고, 기능성 소금 2번의 경우, 중량부 기준으로 60 : 40(소금 : 대나무)로 혼합하였고, 기능성 소금 3번의 경우, 중량부 기준으로 60 : 30 : 10(소금 : 대나무 : MgSO4)으로 혼합하였다.Addition of subsidiary materials to confirm the optimal condition of functional salts with antioxidant and hepatoprotective functions was performed in 65 parts by weight based on 1 part by weight of functional salts (salt: MgSO 4 : Mixed), and in the case of
[표 1]TABLE 1
[표 2]TABLE 2
보다 구체적으로, 각각의 원료 소금과 부재료를 첨가한 혼합물을 알루미나 재질의 세라믹 용기에 담아 전기로(아전가열, 대한민국)에서 도 1에 기재된 시간 동안 가열하여 제조하였다. More specifically, each mixture of the raw material salt and the additive was added to a ceramic container made of alumina was prepared by heating in an electric furnace (electric heating, Korea) for the time described in FIG.
실시예Example 2: 기능성 소금의 특징 및 주요성분 분석 2: Characterization and Characterization of Functional Salt
우선, NaCl의 측정은 Mohr법을 이용하였으며, 시료 1g 가량을 취한 후 증류수로 희석하여 100 mL로 정용한 후 10 mL를 취하여 10% 크롬산칼륨(K2CrO4) 지시약 2 내지 3 방울을 가하고 0.1 N 질산 용액(AgNO3)으로 적정하였으며, 하기 계산식 1 에 따라 계산하여 식염의 양으로 표시하였다. First of all, NaCl was measured by Mohr method, and about 1 g of sample was diluted with distilled water, and then diluted to 100 mL, followed by 10 mL of 10% potassium chromate (K 2 CrO 4 ) indicator. It was titrated with nitric acid solution (AgNO 3 ), and calculated according to the following
[계산식 1][Calculation 1]
또한, pH의 측정은 1% 소금용액에서 pH meter(Model 730p, Istda, 대한민국)를 이용하여 측정하였으며, 산화환원전위(Oxidation-reduction Potential, ORP)를 각각 측정하였으며 그 결과를 표 3에 나타내었다. In addition, the pH was measured using a pH meter (Model 730p, Istda, Korea) in 1% salt solution, and the oxidation-reduction potential (ORP) was measured, respectively, and the results are shown in Table 3. .
또한, 미네랄 성분의 측정은 상기 각각의 기능성 소금을 0.1% 질산용액에 용해한 후, 염이 없는 순수한 물로 정용하여 여과하고, 성분 분석 대상 원소별 농도를 고려하여, 일정 농도로 희석하여 실험용액을 제조한 후, 상기 제조된 실험용액을 이용하여 미네랄 성분 및 그 함량을 원자흡광기(Atomic absorption spectrophotometer, Spectra AA 220Fs, Varian Co., 호주)를 이용하여 분석하였다. 상기 원자흡광기를 이용한 분석은 상기 기능성 소금을 포함하는 시료에 질산 및 과염소산을 부피비를 기준으로 4:1로 혼합한 혼합액 20ml를 가하고 100℃에서 가열 분해한 후, 암모니아를 이용하여 중화시키고, 질산용액을 이용하여 분석 대상 원소에 부합하는 농도로 희석하여 원자흡광기에서 각각의 성분 함량을 측정하였으며, 그 결과를 표 4에 나타내었다.In addition, the measurement of the mineral component is dissolved in each of the functional salt in 0.1% nitric acid solution, filtered by pure water without salt, and diluted to a certain concentration in consideration of the concentration of each element to be analyzed, to prepare an experimental solution. Then, using the prepared experimental solution, the mineral component and its content were analyzed using an atomic absorber (Atomic absorption spectrophotometer, Spectra AA 220Fs, Varian Co., Australia). In the analysis using the atomic absorber, 20 ml of a mixture of nitric acid and perchloric acid mixed at a volume ratio of 4: 1 was added to a sample containing the functional salt, and thermally decomposed at 100 ° C., and neutralized with ammonia, and then nitric acid solution. The concentration of each component in the atomic absorber was measured by diluting to a concentration corresponding to the element to be analyzed using the results, and the results are shown in Table 4.
[표 3]TABLE 3
[표 4]TABLE 4
상기 표 3에 기재된 바와 같이, 본 발명에 해당하는 소금 종류의 관계없이 대나무만을 부재료로 첨가한 기능성 소금 2의 경우에 ORP(산화환원전위)를 기준으로 음의 값이 측정되어 환원력이 형성된 것이 확인되었으며, 특히 본 발명에 해당하는 천일염(PRS-2)의 경우, 환원력 형성을 기준으로 가장 우수한 항산화능 개선 효과가 있음이 확인되었다. 상기 표 3에 기재된 결과를 보다 상세하게 하기 표 5 에 나타내었다. As shown in Table 3, in the case of
또한, 상기 표 4에 기재된 바와 같이, 천일염을 이용하는 경우, 미네랄 함량이 시약급정제염을 이용하는 경우에 비하여 현저하게 향상된 것을 확인하였으며, 소금의 섭취와 관련하여 소금 섭취시 미네랄 공급을 요구하는 최근의 수요자의 경향을 고려할 때 이러한 미네랄 함량의 향상은 상기 천일염 특히, 열처리를 1회 가한 천일염이 가장 우수한 효과를 갖는 것으로 평가되었다.In addition, as shown in Table 4, when using the natural salt, it was confirmed that the mineral content is remarkably improved compared to the case of using the reagent refining salt, the recent consumer who requires the mineral supply when the salt intake associated with the intake of salt Considering the tendency of the increase of the mineral content, the natural salt, in particular, the natural salt after heat treatment was evaluated as having the best effect.
[표 5]TABLE 5
실시예Example 3: 기능성 소금의 3: of functional salt 항산화능Antioxidant activity 측정 Measure
3-1. 3-1. DPPHDPPH 를 이용한 Using 항산화능Antioxidant activity 측정 Measure
상기 실시예 1에서 제조한 기능성 소금과 원재료 소금의 항산화능은 DPPH radical scavenging ability을 이용하여 측정하였으며, 상기 측정 방법은 Abe와 Yamacuchi 등의 방법을 변형하여 다음과 같이 측정하였다. The antioxidant capacity of the functional salt and the raw material salt prepared in Example 1 was measured using DPPH radical scavenging ability, and the measurement method was measured by modifying the method of Abe and Yamacuchi.
우선 상기 소금 또는 기능성 소금 시료 100 μL에 100 mM Tris-HCl buffer (pH 7.4)를 400 μL를 가한 후 200 mM 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH, Sigma, ST. Louis, MO, USA) Methanol 용액 500 μL를 가하였다. 이를 Vortex mixer로 혼합하여 암소에서 10분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. Scavenging activity는 시료의 DPPH radical 소거 흡광도에 대한 DPPH radical 자체의 흡광도에 의해 측정되었으며, 그 결과를 도 2 및 도 3와 표 6에 나타내었다.First, 400 μL of 100 mM Tris-HCl buffer (pH 7.4) was added to 100 μL of the salt or functional salt sample, followed by 200
[계산식 2][Calculation 2]
[표 6]TABLE 6
상기 도 2 및 도 3에 나타낸 바와 같이, 다른 방법에 의해 처리한 소금에 비하여, 본 발명인 대나무만을 처리한 기능성 소금 2의 경우에는 현저한 DPPH 라디칼 소거능이 확인되어, 항산화능이 우수한 것으로 확인되었다. 또한, 본 발명인 천일염을 1회 열처리한 구운 소금의 경우, 단순 천일염을 이용하거나 정제염을 이용한 경우에 비하여 현저하게 우수한 항산화능이 있는 것으로 확인되었고, 통상적으로 항산화능이 우수한 것으로 보고된 자죽염에 비하여 약 450%의 우수한 항산화능이 있는 것으로 확인되었다. 이러한 항산화능의 차이는 상기 표 6에 기재된 IC50값을 비교하여 더욱 명확하게 확인할 수 있다. 표 8에 의하면, 본 발명인 천일염을 1회 열처리한 구운 소금의 경우, 자죽염의 약 30%만을 사용하여도 자죽염과 동일한 결 과를 얻을 수 있는 것으로 확인되었다. As shown in FIG. 2 and FIG. 3, in the case of the
본 발명의 소금의 경우, 열처리 과정을 2회 수행하는 것으로, 열처리 공정을 총 9회 수행하는 자죽염에 비하여 처리 공정이 간단하고 비용이 절감되며, 항산화능이 대등하거나 현저하게 우수하여, 자죽염을 대체하는 항산화능이 있는 소금으로 그 산업적 효과가 매우 클 것으로 예상되었다.In the case of the salt of the present invention, by performing the heat treatment process twice, the treatment process is simple and the cost is reduced compared to the porridge salt which performs the heat treatment process a total of nine times, the antioxidant capacity is comparable or remarkably excellent, As an alternative antioxidant salt, the industrial effect was expected to be very large.
또한, 시료 소금의 농도 별 항산화능의 경우, 도 3에 나타낸 바와 같이, 소금 처리 농도에 비례하여 항산화능이 향상되는 것으로 확인되었다. In addition, in the case of the antioxidant capacity according to the concentration of the sample salt, as shown in Figure 3, it was confirmed that the antioxidant capacity is improved in proportion to the salt treatment concentration.
3-2. 철이온 환원력을 이용한 항산화능 측정3-2. Antioxidant Activity Measurement Using Iron Ion Reducing Power
철(Fe3+)이온 환원력을 이용한 항산화력 측정은 Benzie등(1996)의 방법을 이용해 시료의 용액 중 ferric(Fe3+)상태를 ferrous상태(Fe2+)로 전환시키는 환원력을 측정하는 방법으로 수행하였다. Fe3+-TPTZ complex의 상태에서 antioxidant 또는 reductant에 의해 전자를 공여받아 Fe2+-TPTZ comples로 환원되어 청색을 띄게 되는데 시료의 농도에 따라 달라지는 색의 변화를 593nm에서 spectrophotometer를 사용해 측정하였다.The antioxidant power measurement using iron (Fe 3+ ) ion reducing power is a method of measuring the reducing power of converting ferric (Fe 3+ ) state into ferrous state (Fe 2+ ) in the sample solution using the method of Benzie et al. (1996). Was performed. In the state of Fe 3+ -TPTZ complex, electrons are donated by antioxidant or reductant to be reduced to Fe 2+ -TPTZ comples, and the color becomes blue.
구체적으로, 10mM 2,4,6-tripyridyl triazine(TPTZ)와 0.25M acetate buffer(pH 3.6) 및 20mM ferric chloride을 각각 1:10:1의 비율로 섞어 제조된 FRAP(ferrous reducing antioxidative power) 100ul 및 각 소금 시료 30ul와 증류 수 90ul을 넣고 4분간 반응시켰다. 대조군은 시료 대신 증류수를 넣고 반응시켰다. 결과 값은 1mM ferrous sulphate을 환원시킬 수 있는 시료의 농도(mM)로 나타내었으며, 그 결과를 도 4에 나타내었다.Specifically, 100ul of ferrous reducing antioxidative power (FRAP) prepared by mixing
상기 도 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 방법에 의해 제조된 항산화능이 개선된 기능성 소금의 경우, 기존의 환원력이 우수하여 항산화능을 갖는다고 보고되 죽염 또는 자죽염과 대등하거나 우수한 환원력을 가지는 것으로 확인되었고, 특히, 천일염을 1회 열처리한 구운 소금의 경우에는 자죽염에 비하여 현저하게 우수한 환원력을 가지는 것으로 확인하였다.As shown in FIG. 4, the functional salt produced by the method of the present invention has an improved antioxidant capacity, the existing reducing power is reported to have an antioxidant capacity to be equal to or superior to the bamboo salt or porridge salt In particular, in the case of the baked salt heat-treated once a natural salt, it was confirmed that it has a remarkably excellent reducing power compared to the porridge salt.
실시예 4: 간 보호 기능의 측정Example 4 Measurement of Hepatoprotective Function
4-1. 세포독성 측정4-1. Cytotoxicity Measurement
세포 독성은 한국 세포주 은행으로 부터 분양받아 계대 배양한 인간 간암 세포주인 HepG2를 이용하였으며, 상기 세포 배양을 위한 배지는 penicillin G(100 IU/mL) 및 streptomycin(100mg/mL)이 포함된 MEM-α로 FBS를 전체양의 10%가 되도록 혼합하고, pH 7.4로 조절하영 사용하였다.Cytotoxicity was used for HepG2, a human liver cancer cell line passaged and cultured from the Bank of Korea Cell Line. The medium for cell culture was MEM-α containing penicillin G (100 IU / mL) and streptomycin (100 mg / mL). FBS was mixed to 10% of the total amount and used to adjust to pH 7.4.
상기 세포의 배양은 37℃ 및 5% CO2 조건으로 조정된 CO2 incubator에서 배양하여, 2 내지 3일마다 한번씩 75-cm2 plastic flask(Nunc, Denmark)에서 계대 배양하여 세포주를 유지하였다. The cells were cultured in a CO 2 incubator adjusted to 37 ° C. and 5% CO 2 , and passaged in 75-cm 2 plastic flasks (Nunc, Denmark) once every 2-3 days to maintain cell lines.
본 발명의 간세포 독성 측정은 하기와 같은 방법으로 수행하였다. 구체적으 로, 상기 배양한 인간 간암 세포주인 HepG2 세포를 0.05% Trypsin-EDTA를 처리하여 세포를 분리시키고, 각 well 당 1×105cells/mL로 조절하여 100μL씩 well에 넣은 후, 37℃의 humidified 5% CO2 및 95% air incubator(Sanyo, USA)에서 24시간 예비 배양하였다. HepG2 세포 성장의 억제를 확인하기 위해, 상기 배양된 세포를 96 well plate에 접종하고, 37℃, 5%, CO2 항온기에서 24시간 전 배양하였다. 본 발명의 기능성 소금 및 기존 소금을 10,000ug/ml 처리하고 전 배양과 동일 조건에서 배양하였다. 배양액에 최종농도가 0.4㎎/㎖인 MTT 용액(Sigma, USA) 100㎕를 첨가하고, 4시간 동안 반응 시킨 후 상층액을 제거하였다. Dimethylsulfoxide(DMSO: Sigma, USA) 200㎕를 가하여 침전물을 용해시킨 후, 살아있는 세포의 미토콘드리아에 있는 mitochondrial dehydrogenase에 의해 MTT가 blue formazan을 형성하는 것을 ELISA reader로 570nm에서 흡광도를 측정하였으며, 그 결과를 도 5에 나타내었다.Hepatotoxicity measurement of the present invention was performed by the following method. Specifically, HepG2 cells, the cultured human liver cancer cell line, were treated with 0.05% Trypsin-EDTA to isolate cells, and adjusted to 1 × 10 5 cells / mL for each well, placed in 100μL wells, and then at 37 ° C. humidified 5% CO 2 And 95% air incubator (Sanyo, USA) for 24 hours pre-culture. To confirm the inhibition of HepG2 cell growth, the cultured cells were seeded in 96 well plates and incubated 24 hours before at 37 ° C., 5%, CO 2 incubator. Functional salt of the present invention and the existing salt was treated with 10,000ug / ml and incubated in the same conditions as the pre-culture. 100 μl of MTT solution (Sigma, USA) having a final concentration of 0.4 mg / ml was added to the culture solution, and the reaction solution was removed for 4 hours and the supernatant was removed. After 200 µl of dimethylsulfoxide (DMSO: Sigma, USA) was added to dissolve the precipitate, the absorbance was measured at 570 nm by MISA to form blue formazan by mitochondrial dehydrogenase in mitochondria of living cells. 5 is shown.
상기 도 5에 나타낸 바와 같이, 일반적으로 소금은 10,000ug/ml를 처리한 경우에도 세포독성이 매우 낮은 것으로 확인되었고, 특히, 본 발명의 방법에 의해 제조된 항산화능이 개선된 기능성 소금의 경우 세포독성이 거의 없는 것으로 확인되어, 다른 소금에 비하여 우수한 세포 안전성이 확인되었다. 따라서, 상기 본 발명의 소금은 식품 또는 의약을 포함한 다양한 용도로 사용될 수 있을 것으로 평가되었다.As shown in FIG. 5, in general, the salt was found to have very low cytotoxicity even when treated with 10,000 ug / ml. In particular, in the case of the functional salt produced by the method of the present invention, the cytotoxicity was improved. It was confirmed that there was little, and excellent cell safety was confirmed compared with other salts. Therefore, it is evaluated that the salt of the present invention can be used for various purposes including food or medicine.
4-2. 간 보호 기능 측정4-2. Measure liver protection
간 보호 기능은 12주령의 Sprague-Dawley rat(다물 사이언스(주), 대한민국)을 이용하여 측정하였으며, 상기 실험동물의 사육은 Harlan Rodent diet(2018S)를 사료로 적응시킨 후, 체중을 측정하여 각각의 실험집단으로 분류하는 방법으로 수행하였다. 상기 실험동물의 사육조건은 20℃ 및 50 내지 60%의 습도조건과 12시간 주기의 주야조명 조건으로 수행하였고, 물과 식이는 자유롭게 섭취하도록 하였다.Liver protection was measured using a 12-week-old Sprague-Dawley rat (Damul Science Co., Ltd., Korea). The breeding of the test animals was adapted to the diet of the Harlan Rodent diet (2018S) and weighed by measuring their weight. This was done by classifying into experimental group of. The breeding conditions of the experimental animals were carried out at 20 ℃ and humidity conditions of 50 to 60% and day and night lighting conditions of 12 hours, water and diet were to be ingested freely.
본 연구에 사용된 사료는 Rodent Purified diet(2018S, Harlan Co., USA)에 각각의 소금을 NaCl 함량을 기준으로 8%로 조절한 고염식 사료를 이용하였다. 실험에 사용된 CCl4는 올리브유를 이용하여 1:1로 희석하여 제조하였고, 2mg/kg(CCl4/체중)의 함량으로 복강주사 하였다. 상기 실험에 사용한 양성대조군은 올리브유를 2mg/ml의 함량으로 처리한 것이고, 음성대조군은 CCl4와 올리브유 혼합액을 2mg/kg의 함량으로 처리한 것이며, 각 실험처리군은 각각의 소금을 섭취시킨 후, CCl4와 올리브유 혼합액을 2mg/kg의 함량으로 처리한 것이다.The feed used in this study was a high-salt feed formulated with Rodent Purified diet (2018S, Harlan Co., USA) with each salt adjusted to 8% based on NaCl content. CCl 4 used in the experiment was prepared by diluting 1: 1 using olive oil and intraperitoneally injected at a content of 2 mg / kg (CCl 4 / body weight). The positive control group used in the experiment was treated with olive oil at a content of 2 mg / ml, the negative control group was treated with CCl 4 and olive oil mixture at a content of 2 mg / kg, and each experimental treatment group ingested each salt. , CCl 4 and the olive oil mixture is treated with a content of 2mg / kg.
상기 혈장 내의 GOT 측정은 상기 실험동물로부터 채취한 혈액을 상온에서 15분간 방치한 뒤, 3,000rpm에서 10분간 원심 분리하여 혈장을 분리하고, 자동혈액 분석장치(VITRIOS 60 automatic Blood Chemistry analyser, Johnon & Johnon, USA)에서 GOT 및 GPT 값을 측정하는 방법으로 수행하였다. 모든 실험동물의 GOT, GPT은 실험시작 0시간부터 6시간간격으로 실험기간동안 측정하였으며, 그 결과를 도 6에 나타내었다. 도 6은 각 실험군별로 3마리의 실험동물의 측정값을 평균한 것이다. In the plasma GOT measurement, blood collected from the test animal was left at room temperature for 15 minutes, and then centrifuged at 3,000 rpm for 10 minutes to separate plasma, and an automatic blood analyzer (
GOT는 glutatmic oxaloacetic transaminase라는 효소의 약칭으로, 간세포 안에 존재하는 효소로서, 간손상에 의해 세포막이 파괴되면 세포 외로 유출되어 수치가 상승하게 된다. 간세포에 손상이 생기면 배지 중으로 유리되는 이들 효소의 양이 증가하게 되고, 간세포 보호 작용이 있는 약물은 유리된 이들 효소의 양을 감소시키는 것으로 보고 되어 있다.GOT is an abbreviation of enzyme called glutatmic oxaloacetic transaminase. It is an enzyme present in hepatocytes. When the cell membrane is destroyed by liver damage, it is leaked out of the cell and the value is increased. Damage to hepatocytes increases the amount of these enzymes released into the medium, and drugs with hepatoprotective action have been reported to reduce the amount of these enzymes released.
상기 도 6에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 기능성 소금은 천일염을 1회 열처리한 구운 소금에 비하여 현저하게 GOT 함량이 감소하는 것으로 측정되었다. 또한, 천일염에 비해서도 GOT 함량이 다소 감소하는 것으로 측정되어, 천일염의 간보호 기능을 개선하는 방법으로 가장 우수한 것으로 확인되었다. As shown in FIG. 6, the functional salt produced by the manufacturing method of the present invention was measured to significantly reduce the GOT content compared to the roasted salt after heat treatment of the natural salt once. In addition, it was determined that the GOT content is slightly reduced compared to the sun salt, and was found to be the best method for improving the hepatoprotective function of the sun salt.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 천일염의 항산화능을 개선하기 위한 방법의 열처리 과정을 나타낸 그래프이다.1 is a graph showing a heat treatment process of a method for improving the antioxidant capacity of the sun salt according to an embodiment of the present invention.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 DPPH를 이용하여 측정한 기능성 소금의 항산화능을 측정한 그래프이다.2 is a graph measuring the antioxidant capacity of the functional salt measured using DPPH according to an embodiment of the present invention.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 DPPH를 이용하여 측정한 기능성 소금의 농도별 항산화능을 측정한 그래프이다.Figure 3 is a graph measuring the antioxidant capacity of each functional salt concentration measured using DPPH according to an embodiment of the present invention.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 철환원력을 이용하여 측정한 기능성 소금의 환원력을 나타낸 그래프이다.Figure 4 is a graph showing the reducing power of the functional salt measured by using the iron reducing power according to an embodiment of the present invention.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 MTT Assay를 이용하여 측정한 세포독성을 측정한 기능성 소금의 세포독성을 나타낸 그래프이다.Figure 5 is a graph showing the cytotoxicity of functional salts measured cytotoxicity measured using MTT Assay according to an embodiment of the present invention.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 GOT 수치를 이용하여 측정한 기능성 소금의 간보호작용을 나타낸 그래프이다.6 is a graph showing the hepatoprotective action of functional salts measured using GOT values according to an embodiment of the present invention.
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