KR20090113627A - 양파 숙성 추출 물질의 제조방법 및 그 용도 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파를 액젓 및 찹쌀가루와 혼합하여 발효 숙성시킨 것의 건조 분말을 알코올로 환류 추출하여 혈당강하 및 혈중지질강하 효과를 갖는 양파 숙성 추출 물질의 제조방법 및 그 용도에 관한 것이다.

본 발명의 양파 추출 농축물질은, 양파의 비가식 부위를 자르고 껍질을 벗긴 후 세절하여 실온에서 소금물에 침지한 후, 바구니에 담아 탈수시키는 단계; 상기 탈수된 양파에 액젓, 찹쌀가루를 첨가하여 양파 혼합물을 제조한 후 플라스틱 통에 각각 담아 냉장 보관하여 발효 숙성시키는 단계; 상기 양파 혼합물을 건조한 후 분쇄하여 양파 혼합분말을 생성하는 단계; 상기 양파 혼합분말에 대해 알코올로 환류 추출하는 단계; 상기 알코올 추출액을 여과한 후 여과액을 감압농축하여 양파 숙성 추출물 농축액을 생성하는 단계; 상기 양파 숙성 추출물 농축액을 동결건조하는 단계로 이루어진다.

양파 숙성 추출 물질, 양파김치, 양파 추출물, 알코올 추출

Description

양파 숙성 추출 물질의 제조방법 및 그 용도{Preparation method and utilization of the extracts of fermented onion}

본 발명은 양파를 액젓 및 찹쌀가루와 혼합하여 발효 숙성시킨 것의 건조 분말을 알코올로 환류 추출하여 혈당강하 및 혈중지질강하 효과를 갖는 양파 숙성 추출 물질의 제조방법 및 그 용도에 관한 것이다.

일반적으로 양파는 백합과에 속하는 다년초로서 동서양을 막론하고 다양한 요리에 향신료로 사용되는 채소이다. 민간에서는 양파가 스테미너 식품으로 정력을 좋게 하고 신진대사를 높여주며 장에서 소화효소의 작용을 돕고 모세혈관을 보호하여 혈액순환을 좋게 할 뿐 아니라 혈압이나 동맥경화증을 예방하고 콩팥의 기능을 증진시키는 이뇨제로서 널리 애용되어 왔다.

양파에 함유된 생리활성 성분으로는 플라보노이드(flavonoid)계 성분인 케르세틴(quercetin), 퀘르시트린(quercitrin), 루틴(rutin) 등이 함유되어 있고, 유황화합물인 아릴프로필디설파이드(ally propyl disulfide), 디알릴다이설파이드(diallyl disulfide) 등이 함유되어 있으며, 항산화작용, 발암물질의 활성감소, 암세포의 효소저해작용, 항균작용, 중금속의 해독작용, 사염화탄소 독성의 완화작 용, 과산화지질 생성의 억제작용 등이 보고되어 있다. 지금까지 보고된 4,000종 이상의 플라보노이드(flavonoid) 물질 중 케르세틴(quercetin)은 식물성 식품에 함유된 양이나 섭취되는 양으로 보아 플라보노이드(flavonoid)의 대표적 물질로서 인정받고 있다. 높은 함량의 케르세틴(quercetin)이 차, 사과, 양파에서 발견되며, 서양인의 하루 케르세틴에 대한 평균 섭취량은 대략 16 mg 정도가 될 것으로 추산되고 있다.

당뇨병은 체내의 인슐린 생성의 부족이나 그 작용이 불충분하여 대사조절 기능의 이상으로 발생되는 진행성 질환이다. 통계청의 발표에 따르면 2006년도 사망원인통계를 보면 인구 10만명당 당뇨병이 23.7명으로 4번째를 차지했으며, 사망원인으로 지난 10년 동안 암 질환 다음으로 많이 증가하였다. 또한 과식, 운동부족, 음주, 흡연 및 비만 등 잘못된 생활습관은 주요한 위험요인으로 알려져 있다. 당뇨병의 만성 합병증으로는 당뇨병성 망막증, 당뇨병성 신증, 당뇨병성 말초신경증, 고혈압, 당뇨병성 동맥경화증 등이 있으며, 당뇨병 환자의 가속화된 동맥경화에 기인한 심혈관 합병증은 중요한 사회적 문제로 대두되고 있다. 그러나 당뇨병에 있어 동맥경화증과 고지혈증으로부터 비롯된 혈관성 장애는 혈당조절과 지질대사의 개선을 통해 어느 정도 감소될 수 있다고 알려져 있다.

본 발명자들은 스트렙토조토신(streptozotocin; ; 이하, STZ라 함)으로 유도한 당뇨병 흰쥐에게 양파 추출 농축물질을 급여하여 양파 추출 농축물질이 혈당 및 지질 성분에 미치는 영향을 조사함으로써 새로운 건강 기능성 양파김치 가공식품의 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.

본 발명자들은 상기와 같은 점을 착안하여 양파를 액젓 및 찹쌀가루와 혼합하여 발효 숙성시킨 것의 건조 분말을 알코올로 환류 추출하여 당뇨가 유발된 흰쥐에 투여하여 혈당강하 효과를 확인하고 혈중지질 함량에 미치는 영향을 조사함으로써 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 양파를 액젓과 찹쌀가루를 혼합하여 발효숙성시킨 후 알코올로 추출함으로써 양파 숙성 추출 물질의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 양파 추출 농축물질의 혈당강하제 및 혈중지질강하제로써의 신규 용도를 제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 양파를 세절하여 소금물에 침지한 후 탈수시키는 단계와; 상기 탈수된 양파와 액젓 및 찹쌀가루를 혼합하여 발효 숙성시키는 단계와; 상기 숙성된 양파 혼합물을 건조하고 분쇄하는 단계와; 상기 양파 혼합분말을 메탄올로 환류 추출하는 단계와; 상기 추출액을 감압농축하는 단계와; 상기 양파 숙성 추출물 농축액을 동결건조하고 분쇄하는 단계로 이루어지며, 스트렙토조토신에 의해 당뇨가 유발된 흰쥐에 농도별로 투여하여 혈당강하 효과를 확인하고 혈중지질 함량에 미치는 영향을 조사함으로써 달성하였다.

본 발명에 의해 양파와 액젓 및 찹쌀가루를 혼합하여 발효 숙성되고, 알코올 로 추출된 양파 추출 농축물질은 당뇨쥐에서 증가된 혈당, 혈청 콜레스테롤 및 중성지질을 강하시키는 뛰어난 효과가 있으므로 생물의약산업상 매우 유용한 발명이다.

또한, 신장무게는 정상쥐에 비해 당뇨쥐에서 증대되었으며, 양파김치 추출물 및 케르세틴 투여군에서 유의하게 낮은 수준을 나타내어 정상군과 차이가 없었다.

또한, 양파를 액젓과 찹쌀가루를 혼합하여 발효숙성시킨 후 알코올로 추출하기 때문에 간단하게 우수한 효과를 갖는 혈당강하제 및 혈중지질강하제를 생산할 수 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 자세히 살펴본다.

도 1은 본 발명의 양파 숙성 추출 물질의 제조 공정도이다..

도시된 바와 같이, 본 발명의 양파 추출 농축물질은 양파의 비가식 부위를 자르고 껍질을 벗긴 후 세절하여 실온에서 소금물에 침지한 후, 바구니에 담아 탈수시키는 단계; 상기 탈수된 양파를, 액젓과 찹쌀가루를 첨가하여 양파 혼합물을 제조한 후 플라스틱 통에 각각 담아 냉장 보관하여 발효 숙성시키는 단계; 상기 양파 혼합물을 건조한 후 분쇄하여 양파 혼합분말을 생성하는 단계; 상기 양파 혼합분말에 대해 알코올로 환류 추출하는 단계; 상기 알코올 추출액을 여과한 후 여과액을 감압농축하여 양파 숙성 추출물 농축액을 생성하는 단계; 상기 양파 숙성 추출물 농축액을 동결건조하는 단계로 이루어진다.

상기 탈수단계에서 양파의 세절크기는 2∼3 mm 두께이며, 세절된 양파 2kg를 1.3% 소금물 4L에 2시간 침지하고, 바구니에서 1시간 동안 탈수시킨다.

또한, 숙성단계의 혼합은 양파 100중량부에 대하여 액젓 6~10중량부, 찹쌀가루 2~4중량부의 비율로 혼합된다. 이때, 액젓이 6중량부 이하이면 숙성시 양파의 발효효율이 떨어지는 문제가 있고, 10중량부 이상이면 양차 추출물에서 짜고 냄새가 나는 문제가 있다. 그리고, 찹쌀가루가 2중량부 이하 첨가되면 발효시 영양성분이 적어 발효효율이 낮아지고, 4중량부 이상 첨가되면 당도가 높아지고, 끈기가 많은 문제가 있다.

한편, 양파혼합물의 냉장온도는 약 5~15^oC인 것이 바람직하며, 15일~20일간 발효시킨다. 또한, 숙성된 양파 혼합물은 약 60^oC에서 15시간 충분히 건조한 후에 분말로 분쇄되며, 얻어진 분말은 7배량의 메탄올, 에탄올 등의 알코올로 환류 추출된다.

동결건도된 양파 숙성 추출물 농축액은 분쇄된 상태로 냉장저장되어 필요에 따라 사용된다.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만,본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

<실험동물의 사육 및 당뇨유도>

실험동물은 중앙실험동물로부터 분양받은 생후 7.5주령 된 위스터(Wistar) 흰쥐로서 일반 고형사료로 14일간 적응시킨 후 평균체중이 유사하도록 난괴법에 의 해 그룹당 각각 7마리씩 8군으로 나누어 stainless steel bottomed cage에 4마리씩과 3마리씩 분리 사육하였다. 당뇨유도는 14일간의 적응이 끝난 흰쥐의 꼬리 정맥에 0.01 M 구연산 완충액(citric acid buffer)(pH 4.5)에 녹인 스트렙토조토신(streptozotocin)을 1회 주사(50 mg/kg BW)하여 당뇨를 유발시켰으며, 정상군은 동량의 0.01 M 구연산 완충액(pH 4.5)을 꼬리 정맥에 주사하였다. 당뇨유도 확인은 STZ을 주사 72시간 후에 12시간 공복상태를 유지한 다음 당뇨유도 흰쥐 꼬리 정맥으로부터 채혈하여 혈당계(Arkray Inc., Japan)로 측정하였으며, 공복 시 혈당 수준이 200 mg/dL 이상일 때 당뇨병이 유도된 것으로 간주하고 실험에 이용하였다. 실험동물 사육실의 온도, 습도 및 채광은 각각 20±2^oC, 55±5%, 12시간의 명암주기로 조절하였다.

<실험식이>

상기의 과정을 통해 제조된 양파 숙성 추출물 농축액 분말을 각각 100, 200, 400 mg/kg/day으로 투여(OK-100, 200, 400)하였고, 양파의 유효성분 중에서 다량 함유된 케르세틴(quercetin)의 투여는 5, 10, 20 mg/kg/day의 용량(Q-5, 10, 20)으로 자외선 살균수에 용해하여 4주 동안 경구투여 하였다. 또한 정상군과 당뇨 대조군은 동량의 상기 자외선 살균수를 경구투여 하였다. 모든 실험동물은 8집단으로 구분하였으며, 4주후에 희생하여 분석에 사용하였다.

<혈당 측정>

혈당은 식이 개시일을 시작으로 정상군, 당뇨대조군, 양파 숙성 추출물 농축액과 케르세틴을 경구투여한 당뇨실험군으로 나누어 충분한 양의 사료와 물을 급여하면서 실험기간 동안 동일시간에 매주 한번 실험동물을 12시간 절식시킨 후 꼬리정맥에서 혈액을 채취하여 혈당계(Arkray Inc., Japan)로 측정하였다.

<혈액시료 채취 및 분석>

실험식이로 4주간 사육한 흰쥐를 12시간 절식시킨 후 경추분리에 의해 희생시키고, 심장에서 혈액을 채혈하여 3,000 rpm에서 15분간 원심분리하여 혈청을 분리하였다. 분리한 혈청은 분석 전까지 -70^oC 냉동고에 보관하였다. 혈액을 채취하고 즉시 개복한 다음 신장을 적출하여 혈액과 지방질 및 결체조직을 제거한 후 생리식염수로 세척하고 여과지에 여분의 물을 흡수시킨 후 신장의 무게를 측정하였다. 또한, 혈청 중성지질(triglyceride), 총 콜레스테롤(total cholesterol), 요 질소(blood urea nitrogen) 및 요의 크레아티닌(creatinine), 혈당(glucose), 요 단백(urine protein)은 임상자동 혈액분석기(Automatic blood chemistry analyzer, Vitro, Johnson & Johnson, USA)를 이용하여 측정하였다.

<통계처리>

모든 실험결과는 SPSS(statistical package program)(V.11.01)을 이용하여 평균과 표준오차(mean±SE)를 구하였으며, 각 집단 간 평균치 차이를 검증하기 위하여 일원변량분석(One-way ANOVA) 및 던컨의 다중 범위 검정(Duncan's multiple range test)를 적용하였다. 결과에 대한 검증은 p＜0.05 수준에서 검증하였다.

<시험결과>

<혈당수준 변화>

당뇨를 유도한 흰쥐에 양파 숙성 추출물 농축액과 케르세틴(quercetin)을 투여하여 혈당의 변화를 측정한 결과는 표 1과 같다. (상기 표에서 , 정상군: 기초사료, 당뇨대조군: 기초사료＋당뇨쥐, 양파김치-100: 기초사료＋100 mg/kg 양파김치추출물＋당뇨쥐, 양파김치-200: 기초사료＋200 mg/kg 양파김치추출물＋당뇨쥐, 양파김치-400: 기초사료＋400 mg/kg 양파김치추출물＋당뇨쥐, Q-5: 기초사료＋5 mg/kg 쿠어세틴＋당뇨쥐, Q-10: 기초사료＋10 mg/kg 쿠어세틴＋당뇨쥐, Q-20: 기초사료＋20 mg/kg 쿠어세틴＋당뇨쥐를 의미한다.)

혈당 농도는 정상군에서 71.8 mg/dL이었으나 STZ 처리 후 모든 집단에서 각각 유의하게 증가되었다(p<0.001). 이러한 결과는 실험 1주후에도 유사한 결과(p<0.001)였으나, 실험 2주후에서는 대조군에 비하여 양파 숙성 추출물 농축액 투여군과 케르세틴(quercetin) 투여의 혈당이 유의적으로 감소되었다. 이러한 결과는 STZ로 유도한 당뇨쥐에서 양파 숙성 추출물 농축액 및 케르세틴(quercetin) 투여가 증가된 혈당을 감소시킴으로써 당뇨 개선에 도움이 되었음을 의미하는 것이다.

한편, 양파 숙성 추출물 농축액 및 케르세틴(quercetin) 투여가 농도 증가를 증가시켰을 때 부가적인 영향은 나타나지 않았다.

이러한 양파의 혈당저하작용은 양파 유효성분 중 휘발성분의 하나인 allyl propyl disulfide 성분에 기인한다고 보고되었다. 즉, allyl propyl disulfide 성분을 정상인에게 섭취시키고 1주일 동안 혈당을 비교한 결과 섭취 직후 4시간까지는 혈당변화가 거의 없었으나 혈중 인슐린이 유의하게 감소되었다고 하였으며, 양파투여 1주일까지 혈중 인슐린이 다시 정상 이상으로 증가되는 것으로부터 allyl propyl disulfide 성분이 혈중 인슐린을 길항하여 궁극적으로 insulin-sparing 작용을 함으로써 혈당저하 효과를 나타내는 것으로 설명되고 있다. 또한, allicin의 전구체인 S-allyl cysteine sulfoxide가 정상 및 당뇨흰쥐의 췌장 베타세포로부터 인슐린의 분비를 증가시킨다고 보고된 바 있으므로 이러한 기전으로부터 양파가 항고혈당 및 혈당저하 작용이 있는 것으로 사료된다.

[표 1]

집단	기간 (주)(단위: mg/dL)
	0	1	2	3	4
정상군 당뇨대조군 양파김치-100 양파김치-200 양파김치-400 Q-5 Q-10 Q-20	71.8±3.00 364.0±17.96 369.0±13.65 367.9±13.84 362.6±8.02 368.7±18.91 368.1±18.97 363.0±15.20	75.1±1.86 395.9±25.50 346.1±18.81 337.6±9.21 353.6±10.89 376.6±17.46 381.3±15.38 372.4±12.94	71.7±1.52 463.9±29.65 379.4±1.31 377.7±15.48 354.3±13.81 363.1±13.11 311.7±20.71 319.3±44.73	75.7±1.52 472.9±23.07 343.1±15.85 348.6±15.62 373.9±16.44 368.6±12.43 333.2±24.95 333.7±7.25	76.3±2.10 465.6±18.14 343.4±26.24 364.4±18.20 355.3±19.00 364.7±19.11 337.1±19.27 332.0±36.08
1. 모든 측정치는 평균±표준오차(n=7). 2. 집단간 평균차이는 일원배치 분산분석 하였다. (유의수준 p<0.05)

<신장무게 변화>

양파 숙성 추출물 농축액과 quercetin을 투여한 4주일 후 당뇨유도군의 소변량과 신장무게를 측정한 결과는 표 2와 같다. 소변 배설량은 양파 숙성 추출물 농축액 식이 및 quercetin 투여에 따른 유의한 차이는 없었다. 정상군의 신장무게는 2.11g인 반면, STZ 당뇨유도 대조군은 2.31g으로 약 0.2g 정도 비대해졌으며 통계적으로 유의적인 차이가 있었다(p<0.001). 당뇨유도흰쥐에 양파 숙성 추출물 농축액을 식이한 경우는 신장무게가 2.20∼2.22g이었으며, 양파 숙성 추출물 농축액과 quercetin 투여구 간의 신장무게의 변화에는 영향이 없었다.

그러나 신장무게는 당뇨유도 대조군에서 정상군에 비하여 유의적으로 증가하였으나 양파 숙성 추출물 농축액 투여군과 quercetin 투여군의 신장무게는 대조군에 비해 감소하였다(p<0.001).

이러한 결과는 STZ에 의해 유도된 당뇨흰쥐에서 신장이 정상에 비해 비대해진다는 보고와 일치하였다. 당뇨흰쥐에 있어서 신장은 포도당이 UDP-glucose 또는 glycogen으로 대사되어 사구체내의 혈관사이세포(mesangial cells)에 축적되거나, pentose phosphate 경로에서 포도당의 유출과 RNA 및 DNA의 합성을 증가시킴으로써 신장의 세포분열을 촉진시켜 신장이 비대해지는 것으로 알려져 있으며, 당뇨유발 시 배설량의 증가로 신장의 부담이 커짐으로써 비대해지는 경우도 있는 것으로 생각된다. 따라서 당뇨유도흰쥐의 신장무게에 대한 양파 숙성 추출물 농축액의 영향은 미미하게 나타났지만 기능적 이상 감소에 영향을 줄 수 있음을 예측할 수 있다.

[표 2]

집단	소변량 (mL)	신장무게 (g)
정상군 당뇨대조군l 양파김치-100 양파김치-200 양파김치-400 Q-5 Q-10 Q-20 F-value	10.3±1.50 136.6±6.10 131.2±8.12 125.3±6.90 125.0±5.74 136.8±7.49 122.8±3.91 118.0±8.46 51.385	2.11±0.32 2.31±0.41 2.22±0.32 2.20±0.62 2.22±0.56 2.13±0.52 2.27±0.46 2.27±0.27 2.490
1. 모든 측정치는 평균±표준오차(n=7). 2. 집단간 평균차이는 일원배치 분산분석 하였다. (유의수준 p<0.05)

<혈청 지질 함량 변화>

양파 숙성 추출물 농축액을 투여한 STZ 당뇨유도 흰쥐의 혈청 중성지방(TG)과 총 콜레스테롤(TC) 농도는 표 3과 같다. 당뇨유도 흰쥐의 혈청 중성지방 농도는 정상군에 비해 유의하게 증가되었으며, 양파 숙성 추출물 농축액 투여군 및 quercetin 투여군에서도 유의하게 증가된 수준을 나타내었다(p<0.001). 그러나 대조군에 비해 OK-100군을 제외한 모든 집단에서 감소되는 경향이었으며, 특히 Q-20군의 중성지방 농도는 정상군과도 유의한 차이가 없었다.

이러한 실험결과는 양파 숙성 추출물 농축액 섭취가 혈중 지방농도를 감소시키는 것을 알 수 있다. 즉, 양파성분이 cyclooxy genase에 관련된 효소활성을 억제하여 혈소판의 응집효과를 나타냄으로써 평활근의 수축효과를 감소시키며, prostaglandin(특히 PGE₁) 생성을 차단하여 지방조직에서 adrenaline과 glucagon의 lipolytic effect를 촉진함으로써 혈중 지방량을 낮출 뿐만 아니라 뇌졸중, 심장병이나 비만을 예방할 수 있음을 시사하는 것이다.

한편 혈청 총 콜레스테롤 농도는 정상군에 비해 대조군에서 유의하게 증가된 수준(p<0.001)이었으며, 대조군(87.0 mg/dL)에 비해 모든 실험군에서 유의하게 감소된 결과를 나타내었다(p<0.001). 그러나 양파김치 추출물 및 quercetin의 농도증가에 따른 유의한 차이는 없었으며, 양파 추출물 투여군 및 quercetin 투여군 간에도 유의한 차이는 없었다. 실제로 고지혈증(hyperlipidemia)에서 문제가 되는 것은 β-lipoprotein(low density lipoprotein)인데 이것은 대부분의 순환계 콜레스테롤로 구성되어 있다. 허혈성심장질환(ischemic heart disease) 및 뇌졸중(stroke)과 같은 동맥경화와 관련된 질병은 혈청 지질의 증가와 밀접한 관련성을 가지고 있다.

Flavonoids인 quercetin은 저지혈증 및 저콜레스테롤혈증 활성이 있는 주된 성분이며, 양파에 다량 함유되어 있어 혈청 콜레스테롤 수준 및 동맥경화를 감소시키는 효과를 나타내는 요인으로 설명되고 있다. 또 다른 측면에서 non-sulphur 성분과 steroid saponins이 혈청 콜레스테롤 농도를 감소시키며, 이러한 물질들은 간장의 콜레스테롤 생합성 과정을 억제함으로써 저콜레스테롤혈증에 효과를 나타내는 주된 요인으로 설명되고 있다.

[표 3]

집단	총 콜레스테롤(mg/dL)	중성지방 (mg/dL)
정상군 당뇨대조군l 양파김치-100 양파김치-200 양파김치-400 Q-5 Q-10 Q-20 F-value	63.8±2.47 87.0±1.76 65.2±3.20 69.2±1.28 67.0±2.88 62.2±1.45 68.8±2.30 60.0±2.00 9.329	48.0±4.93 89.2±6.75 83.1±4.57 71.6±6.49 75.2±6.14 75.8±19.96 78.2±22.71 58.8±6.69 3.828
1. 모든 측정치는 평균±표준오차(n=7). 2. 집단간 평균차이는 일원배치 분산분석 하였다. (유의수준 p<0.05)

<신장기능 분석>

혈중 크레아티닌(creatinine)의 함량은 신장기능을 판단하는데 중요한 지표인자로서 그 농도가 증가할수록 신장의 손상이 크다는 것을 의미한다. 따라서 실험동물의 혈중 creatinine의 함량을 측정함으로써 STZ에 의한 직접적인 신장기능의 저하와 STZ에 의해 유도된 당뇨병에 의한 이차적인 신장기능의 저하에 미치는 영향을 평가할 수 있다.

양파 숙성 추출물 농축액과 quercetin 투여에 따른 크레아티닌 함량의 변화는 도 2와 같다. 크레아티닌 함량은 정상군의 경우 0.63 mg/dL인 반면 대조군에서는 0.69 mg/dL로 다소 높았으나 양파 숙성 추출물 농축액을 투여한 실험군에서 감소됨을 알 수 있다.

양파 숙성 추출물 농축액을 투여한 STZ 당뇨유도 흰쥐의 요단백(urine protein), 글루코오스(glucose) 및 BUN의 농도는 표 4와 같다. 요단백의 경우 정상군에 비해 당뇨 유도군의 모든 실험집단에서 유의하게 높은 요단백이 검출되었으며, 대조군에 비해 양파 숙성 추출물 농축액 투여군 및 quercetin 투여군에서 유의하게 요단백 농도가 낮았다(p<0.001). 또한 양파 숙성 추출물 농축액 및 quer-cetin의 농도증가에 따른 차이가 관찰되었으나 통계적으로 유의한 차이는 없었다.

이러한 결과는 STZ에 의해 당뇨유도로 상승된 요단백이 당뇨유도군에서 증가되는 경향을 보였으나 아직 정상수준에 도달하지 않았으므로 요단백이 검출되었다는 학계의 보고와 일치되는 것이며, 실험기간 연장을 통해 유의적인 요단백 강하효과를 얻을 수 있을 것으로 기대해 볼 수 있을 것이다. Urine glucose의 농도는 정 상군에서는 검출되지 않았으나 당뇨대조군에서 유의하게 높은 요당이 검출되었으며(p<0.001), 양파 숙성 추출물 농축액 및 quercetin 투여에 따른 유의한 효과는 없었다. 혈청 BUN 농도 또한 정상군에 비해 당뇨대조군에서 유의하게 높았으며(p<0.001), 양파김치 추출물 및 quercetin 투여에 따른 유의한 효과는 없었다.

[표 4]

집단	단백질 (g/dL)	글루코오스(mg/dL)	BUN (mg/dL)
정상군 당뇨대조군l 양파김치-100 양파김치-200 양파김치-400 Q-5 Q-10 Q-20 F-value	4.41±0.46 32.86±5.87 20.55±3.53 18.91±1.46 18.06±2.35 20.87±2.94 16.65±3.80 16.65±3.80 19.180	0 12.21±0.53 12.29±0.81 11.26±0.94 11.79±0.57 10.23±1.61 13.42±0.37 11.29±0.84 31.831	0.23±0.02 0.79±0.04 0.79±0.03 0.79±0.04 0.72±0.06 0.69±0.07 0.82±0.02 0.80±0.03 26.129
1. 모든 측정치는 평균±표준오차(n=7). 2. 집단간 평균차이는 일원배치 분산분석 하였다. (유의수준 p<0.05)

도 1은 본 발명의 양파 숙성 추출 물질의 제조 공정도.

도 1은 양파 숙성 추출물 농축액과 quercetin 투여에 따른 creatinine 함량의 변화 그래프.

Claims (6)

1. 양파의 비가식 부위를 자르고 껍질을 벗긴 후 세절하여 실온에서 소금물에 침지한 후, 바구니에 담아 탈수시키는 단계;

   상기 탈수된 양파에 액젓, 찹쌀가루를 첨가하여 양파 혼합물을 제조한 후 발효 숙성시키는 단계;

   상기 양파 혼합물을 건조한 후 분쇄하여 양파 혼합분말을 생성하는 단계;

   상기 양파 혼합분말에 대해 알코올로 환류 추출하는 단계;

   상기 알코올 추출액을 여과한 후 여과액을 감압농축하여 양파 숙성 추출물 농축액을 생성하는 단계;

   상기 양파 숙성 추출물 농축액을 동결건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 숙성 추출 물질의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 양파의 세절크기는 2∼3 mm 두께이고, 세절된 양파 2kg를 1.3% 소금물 4L에 2시간 침지하며, 5~15^oC에서 15일~20일간 발효한 것을 특징으로 하는 양파 숙성 추출 물질의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 양파 100중량에 대하여, 액젓 6~10중량부, 찹쌀가루 2~4중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 양파 숙성 추출 물질의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 숙성된 양파 혼합물은 약 60^oC에서 15시간 충분히 건조한 후에 분말로 분쇄되며, 얻어진 분말은 7배량의 메탄올, 에탄올 등의 알코올로 환류 추출시킨 것을 특징으로 하는 양파 숙성 추출 물질의 제조방법.
5. 제1항에 있어서, 상기 알코올은 메탄올 또는 에탄올인 것을 특징으로 하는 양파 숙성 추출 물질의 제조방법.
6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 의해 제조된 혈당강하제용 또는 혈중지질강하제용 조성물.

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