KR20090112447A - Skewered dumplings and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A skewered dumpling and a preparation method thereof are provided to enable a consumer to easily and conveniently eat dumplings hygienically. CONSTITUTION: A method for preparing a skewered dumpling comprises the following steps of: preparing a filling ingredient(S10); arranging a skewer in a molding frame so that the skewer crosses cavities of the molding frame(S20); filling the cavities with the filling ingredient to form unit dumplings(S30); separating the unit dumplings from the molding frame(S40); covering the unit dumplings with viscous gel-like dough(S60); freeze-drying the dough-covered dumplings(S70); and repeating the covering step and drying step at least twice.

Description

꼬치 만두 및 그 제조방법 {SKEWERED DUMPLINGS AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}Skewer dumplings and its manufacturing method {SKEWERED DUMPLINGS AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 꼬치 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 복수의 만두를 꼬치에 연결된 꼬치 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to skewered dumplings and a method of manufacturing the same, and more particularly, to a skewered dumpling connected to a plurality of dumplings on skewers and a method of manufacturing the same.

일반적으로 만두는 생선이나 육류, 채소 등을 주재료로 다져 만두소를 만들고, 이와 같이 다져진 만두소를 밀가루로 반죽한 외피(만두피) 내에 수용시켜 조리한 식품의 일종으로서, 이러한 만두는 그 만두소의 재료 및 조리 형태에 따라 김치만두, 고기만두, 해물만두 등 다양한 형태의 먹거리로 제공된다.In general, dumplings are made of fish, meat, vegetables, etc. as a main ingredient to make dumplings, and the dumplings are cooked by placing them in a flour-kneaded shell (dumplings). Depending on the form, it is served in various forms such as kimchi dumplings, meat dumplings, and seafood dumplings.

이에, 상기와 같이 제공되는 일반적인 만두의 제조방법을 간략하게 살펴보면 다음과 같다.Thus, a brief look at the general method of manufacturing dumplings provided as described above are as follows.

먼저, 각종 야채와 고기, 두부, 당면 등을 잘게 다져 혼합한 후, 그 혼합된 재료에 일정한 압력을 가하여 물기를 제거토록 하는 만두소 재료를 준비한다.First, various kinds of vegetables, meat, tofu, vermicelli, etc. are finely chopped and mixed, and then a dumpling beef material is prepared to remove water by applying a constant pressure to the mixed material.

다음, 밀가루에 소정량의 물을 첨가시켜 반죽하고, 이와 같이 반죽된 밀가루를 일정량씩 떼어내어 얇은 피로 성형하여 만두피를 준비한다.Next, a predetermined amount of water is added to the flour to knead, and the kneaded flour is separated by a predetermined amount to prepare a thin dumpling skin.

이어서, 성형된 만두피에 다져진 만두소 재료를 소정량씩 수용시킨 후, 밀봉 처리하여 만두를 성형한다.Subsequently, after receiving a predetermined amount of the dumpling stuffing material compacted in the molded dumpling skin, the dumpling is formed by sealing.

그리고, 이를 식용함에 있어서는 소비자들의 입맛에 따라 상기 성형된 만두를 고온의 열에 의해 찌거나, 끊이거나, 튀기는 등의 조리과정을 통해 시식을 하게 된다.In the edible process, the shaped dumplings are cooked by steaming, cutting or frying them by high temperature heat according to the taste of consumers.

한편, 최근에는 이러한 만두를 냉동식품으로 가공하여 식생활의 편리함을 추구하고 바쁜 현대인들에게 즉석식품으로 제공되어 편리하게 조리하여 먹을 수 있도록 하고 있다.On the other hand, in recent years, such dumplings are processed into frozen foods to pursue the convenience of eating habits and are provided as instant foods for busy modern people to conveniently cook and eat.

그러나, 이러한 만두는 만두를 굽거나 찔 때 만두와 만두끼리 서로 달라 붙게될 뿐만 아니라 만두를 뒤집는 등의 조리를 할 때 각각 뒤집어야 되므로 만두가 균일하게 조리되지 않고, 만두를 먹을 때에도 손으로 들고 먹게 되므로 위생적이지 못한 문제점이 있다.However, these dumplings not only stick to each other when they are grilled or steamed, but also have to be turned upside down when cooking dumplings, so that the dumplings are not cooked uniformly. Therefore, there is a problem that is not hygienic.

상기 배경기술의 문제점에서 해결하고자 하는 과제는, 본 발명에 따라, 별도의 도구를 사용하지 않고 위생적으로 간편하게 먹을 수 있고, 시식의 즐거움을 배가할 수 있는 꼬치 만두 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.The problem to be solved by the problems of the background art, according to the present invention, is to provide a skewer dumpling and its manufacturing method that can be easily hygienically eaten without using a separate tool, can double the pleasure of tasting.

상기 과제의 해결 수단은, 본 발명에 따라, 만두소 재료를 마련하는 단계와; 상기 만두소 재료가 충진되는 복수의 캐비티가 형성된 성형틀의 각 캐비티를 가로지르도록 꼬치를 배치하는 단계와; 상기 성형틀의 각 캐비티에 상기 만두소 재료를 충진하여 만두 단위체를 성형하는 단계와; 상기 꼬치에 일렬로 엮어진 상기 복수의 만두 단위체를 상기 성형틀로부터 분리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두 제조방법을 제공한다.According to the present invention, there is provided a means for solving the above problems; Arranging skewers to cross each cavity of a forming mold having a plurality of cavities filled with the dumpling material; Forming dumpling units by filling the dumpling stuffing material in each cavity of the mold; It provides a skewer dumpling manufacturing method comprising the step of separating the plurality of dumpling units woven in a row on the skewer from the mold.

여기서, 상기 복수의 만두 단위체에 일정의 점도를 갖는 겔(gel) 상태의 반죽을 코팅하는 단계와; 상기 반죽이 코팅된 상기 복수의 만두 단위체를 건조시키는 단계를 포함함으로써, 만두소 재료로 이루어진 복수의 만두 단위체에 만두피를 형성할 수 있게 된다.Here, the step of coating the dough of the gel (gel) state having a predetermined viscosity on the plurality of dumpling units; By including drying the plurality of dumpling units coated with the dough, it is possible to form a dumpling skin on a plurality of dumpling units made of dumpling material.

상기 복수의 만두 단위체에 상기 반죽을 코팅하는 단계와, 상기 반죽이 코팅된 상기 복수의 만두 단위체를 건조시키는 단계를 2회 이상 반복 실시함으로써, 원하는 두께의 만두피를 제조할 수 있게 된다.By repeating the step of coating the dough on the plurality of dumpling units and drying the plurality of dumpling units coated with the dough two or more times, it is possible to produce a dumpling skin of a desired thickness.

상기 복수의 만두 단위체에 상기 반죽을 코팅하기 전, 상기 꼬치에 일렬로 엮인 상기 복수의 만두 단위체를 냉동시키는 단계를 더 포함함으로써, 재료의 손상없이 장기간 보관할 수 있고, 만두 단위체에 반죽을 코팅할 때 만두 단위체가 파손되는 것을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 만두 단위체와 반죽 사이의 밀착력을 증대시킬 수 있게 된다.Before the coating of the dough on the plurality of dumpling units, further comprising the step of freezing the plurality of dumpling units woven in a row on the skewer, it can be stored for a long time without damage to the material, when coating the dough on the dumpling unit Not only can the breakage of the dumpling unit be reduced, but also the adhesion between the dumpling unit and the dough can be increased.

상기 꼬치는 실 또는 막대 중 어느 하나로 이루어지는 것이 바람직하다.It is preferable that the said skewer consists of either a thread or a rod.

상기 과제의 해결 수단은, 본 발명의 다른 분야에 따르면, 만두소 재료로 이루어진 복수의 만두 단위체와; 상기 복수의 만두 단위체를 둘러싸는 만두피와; 상기 복수의 만두 단위체를 일렬로 엮는 꼬치를 포함하는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두를 제공한다.Means for Solving the Problems According to another aspect of the present invention, a plurality of dumpling units made of dumpling material; Dumpling skin surrounding the plurality of dumpling units; It provides a skewer dumpling, characterized in that it comprises a skewer for weaving the plurality of dumpling units in a row.

상기 꼬치는 실 또는 막대 중 어느 하나로 이루어지는 것이 바람직하다.It is preferable that the said skewer consists of either a thread or a rod.

따라서, 상기 과제의 해결 수단에 따르면, 별도의 도구를 사용하지 않고 위생적으로 간편하게 먹을 수 있고, 시식의 즐거움을 배가할 수 있다.Therefore, according to the solution of the said subject, it is possible to easily eat hygienically without using a separate tool, and can double the pleasure of tasting.

이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1에는 본 발명에 따른 꼬치 만두의 단면도가 도시되어 있다. 도면에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 꼬치 만두(5)는 만두소 재료로 이루어진 복수의 만두 단위체(10)와, 복수의 만두 단위체(10)를 둘러싸는 만두피(15)와, 복수의 만두 단위체(10)를 일렬로 엮는 꼬치(20)를 가진다.1 is a cross-sectional view of a skewer dumpling according to the present invention. As shown in the drawings, the skewered dumpling 5 according to the present invention includes a plurality of dumpling units 10 made of a dumpling place material, a dumpling shell 15 surrounding the plurality of dumpling units 10, and a plurality of dumpling units It has skewer 20 which lines 10 together.

꼬치(20)는 실 또는 막대 중 어느 하나로 이루어진다.The skewer 20 consists of either a thread or a rod.

이에, 본 발명에 따른 꼬치 만두(5)는 복수의 만두 단위체(10)가 전체적으로 줄줄이 형태 또는 신경세포인 뉴런의 축색돌기 형상으로 꼬치(20)에 연결된 형상을 가진다.Thus, the skewered dumpling 5 according to the present invention has a shape in which a plurality of dumpling units 10 are connected to the skewer 20 in the form of a string or axons of neurons which are neurons as a whole.

이하에서는 도 1 내지 도 4를 참조하여, 본 발명에 따른 꼬치 만두(5)의 제조 방법에 대해 설명하기로 한다.Hereinafter, a method of manufacturing skewered dumplings 5 according to the present invention will be described with reference to FIGS. 1 to 4.

먼저, 꼬치 만두(5)의 만두소 재료를 마련한다(S10).First, the dumpling material of the skewer dumpling 5 is provided (S10).

만두소 재료는 각종 야채와 두부, 당면 등을 잘게 다지고, 주재료로서 김치, 고기, 해물 등을 조합 또는 선택적으로 넣어 혼합한 후, 그 혼합된 재료에 일정한 압력을 가하여 물기를 제거하여 준비한다.Dumplings are prepared by slicing various vegetables, tofu, vermicelli, etc., mixing or selectively adding kimchi, meat, seafood, etc. as a main ingredient, and then removing the water by applying a constant pressure to the mixed ingredients.

다음, 만두소 재료가 충진되는 복수의 캐비티(33)가 형성된 성형틀(30)의 각 캐비티(33)를 가로지르도록 꼬치(20)를 배치한다(S20).Next, the skewer 20 is disposed so as to cross each cavity 33 of the mold 30 in which the plurality of cavities 33 filled with dumpling stuffing material are formed (S20).

성형틀(30)은, 도 2에 도시된 바와 같이, 각 캐비티(33)가 상하로 분리되는 구조를 가진다. 성형틀(30)의 일측에는 캐비티(33)로 만두소 재료가 충진되는 충진구(35)가 형성되어 있다. 성형틀(30)의 중앙영역에는, 즉 성형틀(30)의 상하 분리영역에는 꼬치(20)가 놓여지는 꼬치장착구(37)가 형성되어 있으며, 꼬치장착구(37)는 각 캐비티(33)를 연통하도록 형성되어 있다. 꼬치장착구(37)에는 실 또는 막대로 이루어진 일정 길이를 갖는 꼬치(20)가 성형틀(30)의 각 캐비티(33)를 가로지르도록 배치, 장착된다.As shown in FIG. 2, the mold 30 has a structure in which each cavity 33 is vertically separated. One side of the mold 30 is formed with a filling hole 35 is filled with dumpling stuffing material in the cavity 33. In the central region of the mold 30, that is, in the upper and lower separation regions of the mold 30, skewer fittings 37 on which the skewers 20 are placed are formed, and the skewer fitting 37 is formed in each cavity 33. Is formed to communicate. The skewer fitting opening 37 has a skewer 20 having a predetermined length made of a thread or a rod so as to intersect each cavity 33 of the forming mold 30.

꼬치(20)가 성형틀(30)에 장착 완료되면, 준비된 만두소 재료를 성형틀(30)의 충진구(35)를 통해 각 캐비티(33)에 충진하여 만두 단위체(10)를 성형한다(S30). 이 때, 충진구(35)를 통해 주입되는 만두소 재료는 꼬치장착구(37)를 통해 각 캐비티(33)로 충진된다.When the skewer 20 is mounted on the mold 30, the prepared dumpling stuffing material is filled in each cavity 33 through the filling hole 35 of the mold 30 to form the dumpling unit 10 (S30). ). At this time, the dumpling stuffing material injected through the filling hole 35 is filled into each cavity 33 through the skewer fitting hole 37.

그리고, 만두소 재료로 이루어진 복수의 만두 단위체(10)의 성형이 완료되면, 꼬치(20)에 일렬로 엮어진 복수의 만두 단위체(10)를 성형틀(30)로부터 분리한다(S40).When the molding of the plurality of dumpling units 10 made of the dumpling material is completed, the plurality of dumpling units 10 woven in a row on the skewer 20 are separated from the mold 30 (S40).

이어서, 도 3에 도시된 바와 같이, 성형틀(30)로부터 분리된 복수의 만두 단위체(10)가 성형상태를 유지하도록 복수의 만두 단위체(10)를 냉동시킨다(S50). 이에, 복수의 만두 단위체(10)를 재료의 손상 없이 장기간 보관할 수 있게 된다. 또한, 만두 단위체(10)에 반죽을 코팅할 때 만두 단위체(10)가 파손되는 것을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 만두 단위체(10)와 반죽 사이의 밀착력을 증대시킬 수 있게 된다.Then, as shown in Figure 3, the plurality of dumpling unit 10 is separated from the mold 30 to keep the plurality of dumpling unit 10 is frozen (S50). Thus, the plurality of dumpling units 10 can be stored for a long time without damaging the material. In addition, when the dough is coated on the dumpling unit 10, not only the dumpling unit 10 may be damaged but also the adhesion between the dumpling unit 10 and the dough may be increased.

한편, 이하에서는 상기와 같이 꼬치(20)에 일렬로 엮어진 복수의 만두 단위체(10)에 만두피(15)를 형성하는 과정에 대해 설명하기로 한다.On the other hand, it will be described below the process of forming the dumpling skin 15 in the plurality of dumpling units 10 woven in a row on the skewer 20 as described above.

먼저, 일정의 점도를 갖는 겔(gel) 상태의 반죽을 준비한다. 반죽은 주재료인 밀가루에 식염, 물을 일정량씩 혼합하여 이루어진다. 여기서, 반죽에 쌀가루, 녹차 가루 등 다양한 기능성 재료를 선택적으로 첨가할 수 있다.First, a gel dough is prepared having a predetermined viscosity. Dough is made by mixing salt and water in the flour, the main ingredient. Here, various functional materials such as rice flour and green tea powder may be selectively added to the dough.

다음, 겔 상태의 반죽이 완료되면, 꼬치(20)에 일렬로 엮어진 복수의 만두 단위체(10)를 반죽에 침지시켜, 복수의 만두 단위체(10)의 외피에 반죽을 코팅한다(S60).Next, when the gel dough is completed, the plurality of dumpling units 10 woven in a row on the skewer 20 is immersed in the dough, and the dough is coated on the shell of the plurality of dumpling units 10 (S60).

그리고, 반죽에 함유된 수분을 증발시켜 복수의 만두 단위체(10)의 외피에 반죽을 더 입힐 수 있도록, 반죽이 코팅된 복수의 만두 단위체(10)를 냉동 건조시킨다(S70).Then, the plurality of dumpling units 10 coated with the dough are freeze-dried to evaporate the moisture contained in the dough so that the dough may be coated on the outer skin of the plurality of dumpling units 10 (S70).

이에, 도 1에 도시된 바와 같이, 만두소 재료로 이루어진 복수의 만두 단위체(10)에 만두피(15)가 코팅된 본 발명에 따른 꼬치 만두(5)를 얻을 수 있게 된다.Thus, as shown in Figure 1, it is possible to obtain a skewer dumpling 5 according to the present invention is coated with dumpling skin 15 on a plurality of dumpling units 10 made of dumpling material.

한편, 만두피(15)의 식감을 즐기기 위해, 복수의 만두 단위체(10)에 반죽을 코팅하고, 반죽이 코팅된 복수의 만두 단위체(10)를 건조시키는 과정을 1회 이상 반복 실시함으로써, 원하는 두께의 만두피(15)를 제조할 수도 있다.On the other hand, in order to enjoy the texture of the dumpling skin 15, by coating the dough on a plurality of dumpling units 10, and repeatedly performing the process of drying the plurality of dumpling units 10 coated with the dough one or more times, the desired thickness Of dumpling skin 15 may be prepared.

이와 같이, 본 발명에 따른 꼬치 만두(5)의 제조가 완료되면, 꼬치 만두(5) 를 냉동시켜 보관하거나, 고온의 열에 의해 찌거나, 끊이거나, 튀기는 등의 조리과정을 통해 시식을 할 수도 있다.As such, when the production of the skewer dumpling 5 according to the present invention is completed, the skewer dumpling 5 may be frozen and stored, or may be sampled through a cooking process such as steaming, breaking, or frying by high temperature heat. have.

또한, 시식시 꼬치(20)에 연결된 각 만두 단위체(10)를 하나씩 빼서 먹으므로, 시식의 즐거움이 배가된다.In addition, since each of the dumpling unit 10 connected to the skewer 20 during the tasting is eaten one by one, the enjoyment of the tasting is doubled.

본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서, 그러한 수정 예 또는 변형 예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.It is apparent to those skilled in the art that the present invention is not limited to the described embodiments, and that various modifications and changes can be made without departing from the spirit and scope of the present invention. Therefore, such modifications or variations will have to be belong to the claims of the present invention.

도 1은 본 발명에 따른 꼬치 만두의 단면도,1 is a cross-sectional view of a skewer dumpling according to the present invention,

도 2는 본 발명에 따른 꼬치 만두를 제조하기 위한 성형틀의 단면도,Figure 2 is a cross-sectional view of the forming mold for producing skewered dumplings according to the present invention,

도 3은 도 2의 성형틀로부터 분리된 만두 단위체의 단면도,3 is a cross-sectional view of the dumpling unit separated from the mold of FIG.

도 4는 본 발명에 따른 꼬치 만두의 제조방법의 순서도이다.Figure 4 is a flow chart of a method of manufacturing skewered dumplings according to the present invention.

＊도면의 주요부분에 대한 부호의 설명＊＊ Description of symbols for main parts of the drawings ＊

5 : 꼬치 만두 10 : 만두 단위체5: skewered dumpling 10: dumpling unit

15 : 만두피 20 : 꼬치15: dumpling skin 20: skewer

30 : 성형틀 33 : 캐비티 30: forming mold 33: cavity

35 : 충진구 37 : 꼬치장착구35: filling hole 37: skewer fittings

Claims (7)

만두소 재료를 마련하는 단계와;Preparing a dumpling material; 상기 만두소 재료가 충진되는 복수의 캐비티가 형성된 성형틀의 각 캐비티를 가로지르도록 꼬치를 배치하는 단계와;Arranging skewers to cross each cavity of a forming mold having a plurality of cavities filled with the dumpling material; 상기 성형틀의 각 캐비티에 상기 만두소 재료를 충진하여 만두 단위체를 성형하는 단계와;Forming dumpling units by filling the dumpling stuffing material in each cavity of the mold; 상기 꼬치에 일렬로 엮어진 상기 복수의 만두 단위체를 상기 성형틀로부터 분리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두 제조방법.Skewer dumpling manufacturing method comprising the step of separating the plurality of dumpling units woven in a row on the skewer. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 복수의 만두 단위체에 일정의 점도를 갖는 겔(gel) 상태의 반죽을 코팅하는 단계와;Coating a dough in a gel state having a predetermined viscosity on the plurality of dumpling units; 상기 반죽이 코팅된 상기 복수의 만두 단위체를 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두 제조방법.Skewer dumpling manufacturing method comprising the step of drying the plurality of dumpling units coated with the dough. 제2항에 있어서,The method of claim 2, 상기 복수의 만두 단위체에 상기 반죽을 코팅하는 단계와, 상기 반죽이 코팅된 상기 복수의 만두 단위체를 건조시키는 단계를 2회 이상 반복 실시하는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두 제조방법.Skewer dumpling manufacturing method characterized in that for repeating the step of coating the dough on the plurality of dumpling units, and drying the plurality of dumpling units coated with the dough two or more times. 제2항에 있어서,The method of claim 2, 상기 복수의 만두 단위체에 상기 반죽을 코팅하기 전, 상기 꼬치에 일렬로 엮인 상기 복수의 만두 단위체를 냉동시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두 제조방법.Skewer dumpling manufacturing method characterized in that it further comprises the step of freezing the plurality of dumpling units woven in a row on the skewer, before coating the dough on the plurality of dumpling units. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 꼬치는 실 또는 막대 중 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두 제조방법.Skewer dumpling manufacturing method characterized in that the skewer consists of any one of a thread or a rod. 만두소 재료로 이루어진 복수의 만두 단위체와;A plurality of dumpling units made of dumpling material; 상기 복수의 만두 단위체를 둘러싸는 만두피와;Dumpling skin surrounding the plurality of dumpling units; 상기 복수의 만두 단위체를 일렬로 엮는 꼬치를 포함하는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두.Skewer dumplings, characterized in that including a skewer woven in a row of the plurality of dumpling units. 제6항에 있어서,The method of claim 6, 상기 꼬치는 실 또는 막대 중 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 꼬치 만두.Skewer dumplings, characterized in that the skewer is made of any one of a thread or a rod.
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