KR20090076365A - Method for functional unpolished rice and curcuma longa noodle for protection dementia and diabetes - Google Patents

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KR20090076365A KR1020080002263A KR20080002263A KR20090076365A KR 20090076365 A KR20090076365 A KR 20090076365A KR 1020080002263 A KR1020080002263 A KR 1020080002263A KR 20080002263 A KR20080002263 A KR 20080002263A KR 20090076365 A KR20090076365 A KR 20090076365A
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Abstract

Functional noodles using unpolished rice and Curcuma longa and a preparing method thereof are provided to prevent adult disease and to secure excellent nutrients. Functional noodles contain unpolished rice and Curcuma longa. The functional noodles additionally contain pine needles and/or wormwood. The functional noodles are composed of 0.2-0.6 parts of Curcuma longa and 0.01-0.05 parts of pine needles and/or wormwood on a basis of 100 parts of unpolished rice. The functional noodles contain a first sub-material to improve functionality and/or sensory attribute. The first sub-material includes one or more materials selected from the group consisting of black glutinous brown rice, non-glutinous rice, barley and wheat. The functional noodles contain a second sub-material selected among starch, black pepper, anchovy, tuna powder, sea tangle, garlic and soy sauce.

Description

치매 및 당뇨예방 기능성 현미울금국수 및 이의 제조방법{Method for Functional Unpolished Rice and Curcuma longa Noodle for Protection Dementia and Diabetes} Functional Brown Rice Noodles with Noodles for Dementia and Diabetes and Methods for Making the Same {Method for Functional Unpolished Rice and Curcuma longa Noodle for Protection Dementia and Diabetes}

본 발명은 치매 및 당뇨예방 기능성 현미울금국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 울금을 포함하는 현미울금국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a dementia and diabetic functional functional brown rice noodles, and more particularly, to a brown rice-based noodles, a brown rice noodles containing turmeric and a method of manufacturing the same.

본 발명의 현미울금국수의 주 원료인 현미(玄米, unpolished rice)는 바깥쪽부터 과피, 종피, 호분층 등의 쌀겨층과 쌀알의 기부의 작은 부분을 차지하고 있는 배와, 나머지의 대부분을 차지하는 배젖으로 이루어졌다. 이 배젖은 주로 녹말 입자로 차 있고, 백미로서 식용으로 하는 부분이다. Brown rice (unpolished rice), which is the main raw material of brown rice noodles of the present invention, is a pear which occupies a small portion of rice bran layers such as rinds, seedlings and whistle layers and the base of rice grains, and the milk which occupies most of the rest. Was done. This belly milk is mainly filled with starch particles and is a part which is eaten as white rice.

현미 1ℓ중량은 770∼840g이고, 현미 1,000알의 무게는 소립종은 18∼21g, 중립종은 21∼24g, 대립종은 26∼28g이고, 비중은 1.36∼1.44이다. 현미의 표준적 화학조성은 수분 15.5％, 단백질 7.4％, 지질 3.0％, 당질 71.8％, 섬유 1.0％, 회 분 1.3％, 비타민 B1은 100g 중 0.54mg으로 당질(녹말)이 대부분을 차지하고, 단백질이나 지방은 많지 않다. 비타민 B1은 많다. 현미는 백미에 비하여 저장성이 좋고, 충해나 미생물의 해가 적다. 또 현미는 영양분의 손실이 없으므로 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민B1ㅇB2가 풍부하다. 또 가공으로 인한 양의 감소도 없다. 현미는 알칼리성 식품이고 백미는 산성식품이다. 이런 점으로 현미식의 제창이 성하였으나, 맛이 백미보다 못하고 영양분이 충분히 소화ㅇ흡수되지 않으며, 밥짓기가 어려운 까닭으로 보급되지 않았다. 현미로 밥을 지을 때는 반나절 이상 물에 담가 두는 것이 좋고, 밥물은 현미 1에 대하여 1.5(백미에서는 1.2)의 비율로 붓는다. 단시간 내에 부드럽게 밥을 지으려면 압력솥을 이용하면 좋다. 1 L of brown rice weighs 770-840 g, and 1,000 grains weigh 18-21 g of small species, 21-24 g of neutral species, 26-28 g of alleles, and 1.36-1.44. The standard chemical composition of brown rice is 15.5% of water, 7.4% of protein, 3.0% of lipid, 71.8% of sugar, 1.0% of fiber, 1.3% of ash, and vitamin B 1 is 0.54 mg of 100g. Not much protein or fat. Vitamin B 1 is high. Brown rice has better shelf life and less harm to microorganisms than white rice. In addition, brown rice is rich in fat, protein and vitamin B 1 ㅇ B 2 compared to white rice because there is no loss of nutrients. There is also no reduction in the amount due to processing. Brown rice is alkaline food and white rice is acid food. In this regard, the rice cultivation was satisfactory, but the taste was less than white rice, the nutrients were not digested and absorbed sufficiently, and it was not spread because of difficulty in cooking. When cooking rice with brown rice, soak it in water for more than half a day, and pour rice at a rate of 1.5 (1.2 in white rice) with respect to brown rice 1. Use a pressure cooker to cook rice in a short time.

울금은 생강과의 강황(Curcuma longa)의 덩이뿌리를 그대로 또는 주피를 제거하고 쪄서 말린 것으로 일본에서는 강황의 뿌리줄기를 말한다. 중국에서는 생강과의 동속식물인 강황, 광서아출, 온욱금, 봉아출의 뿌리줄기를 말한다. 다른 이름으로 마술(馬述), 황울(黃鬱), 을금(乙金), 걸금(乞金), 옥금(玉金), 왕금(王金), 심황(深黃) 등이 있다. Turmeric is a steamed root of Curcuma longa , dried or dried after removing the bark. In China, it refers to the root stems of the same kind of plants as Ginger, Turmeric, Gwangseom, Onuk-geum, and Bon-achul. Other names include magic (馬 울), Hwangwool (黄 鬱), Eulgeum (乙 金), Gulgeum (옥 金), jade gold (玉 金), Wanggeum (王金), turmeric (深 黄).

울금은 중국 남부와 인도, 일본 오키나와를 비롯한 동남아시아지역에서 자생, 재배되며 우리나라의 중남부지역에서도 재배된다. 술과 함께 섞으면 누렇게 금처럼 되어 붙여진 이름이다. 특이한 냄새가 있고 씹으면 침을 누렇게 물들이며 자극성이 있다. 맛은 맵고 쓰며 성질은 서늘하다. 울금은 기를 소통시키고 혈액순환을 도와 생리통, 생리불순, 옆구리통증을 치료하고 토혈, 코피, 피오줌을 치료하 고, 정신을 맑게 하며 흉복부가 그득한 것을 없애주고 담즙분비 촉진과 담낭결석을 치료한다. 약리작용은 담즙분비, 배설 촉진, 관상동맥안의 반괴형성을 감소시킨다고 보고되었다. 울금은 기원전부터 염료와 식품착색재로 사용되었으며 인도 카레의 원료이다. 일본에서는 단무지 착색재로 울금을 이용하고 있으며 특히 세계적 장수마을로 알려진 일본 오키나와 일대에서 특용작물로 재배돼 건강식품으로 애용되고 있다. Turmeric is grown and grown in South China, India, Japan, Okinawa, and Southeast Asia. When you mix it with alcohol, it becomes yellow and gold. It has a peculiar smell, and when chewed, the saliva is yellowed and irritating. The taste is hot and bitter and the nature is cool. Turmeric communicates with the body and helps blood circulation to treat menstrual pain, menstrual disorders, flank pain, cure hemorrhage, nosebleeds and pissing, clear the mind, get rid of the thoracic abdomen and promote bile secretion and gallbladder stones. Pharmacological action has been reported to reduce bile secretion, promote excretion, and reduce lump formation in coronary artery. Turmeric has been used as a dye and food coloring material since BC and is a source of Indian curry. In Japan, turmeric is used as a coloring material for radish, and it is grown as a special crop in Okinawa, Japan, which is known as a longevity village in the world, and is used as a health food.

울금을 이용한 선행기술로는 숙취방지용음료조성물(출원번호 1019950046759) 미강·탈지대두의 혼합물에 납두균을 접종, 발효시켜 얻은 발효액 1∼10중량％, 글루타치온 함량이 1∼10％인 빵효모엑기스 0.1∼2중량％, 타우린 0.01∼2중량％, 울금엑기스 1∼15중량％, 산사엑기스 0.5∼5중량％, 영지엑기스 0.1∼1.0중량％, 로얄제리 0.01∼0.03중량％, 벌꿀 0.5∼3중량％, 과당 1∼15중량％, 구연산 0.1∼0.5중량％, 사과산 0.01∼0.3중량％, 비타민 B2 0.0001∼0.1중량％, 비타민 C 0.01∼0.1중량％, 알라닌 0.01∼2중량％ 및 향료가 함유된 것을 특징으로 한다. Prior arts using turmeric include: 1-10 wt% fermentation broth obtained by inoculating and fermenting naphtha bacterium in a mixture of rice bran and skim soybeans, and 0.1-1-10% glutathione content. 2% by weight, 0.01-2% by weight of taurine, 1-15% by weight of turmeric extract, 0.5-5% by weight of sansa extract, 0.1-1.0% by weight of ganoderma extract, 0.01-0.03% by weight of royal jelly, 0.5-3% by weight of honey, 1 to 15% by weight fructose, 0.1 to 0.5% by weight citric acid, 0.01 to 0.3% by weight malic acid, 0.0001 to 0.1% by weight vitamin B2, 0.01 to 0.1% by weight vitamin C, 0.01 to 2% by weight alanine and flavor It is done.

숙취제거용 음료 및 그의 제조 방법(출원번호 1020010023251)은 갈화(Purataria lobata) 추출물, 큰엉겅퀴 (Milk thistle) 종자 추출물, 타우린 및 울금(Tumeric) 추출물을 주요 성분으로 함유하여, 음주후의 숙취 제거 효과가 탁월한 숙취제거용 음료, 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 기능성 강장음료 조성물의 제조방법(출원번호 1020020062806)은 고채, 수근, 마치현, 삼칠, 차전초, 맥아, 동과, 울금, 유근피 및 백복령을 열수추출하여, 열수추출물을 수득하는 공정; 전기 수득한 열수추출물을 농축하여, 농축추출물을 수득하는 공정; 및, 전기 수득한 농 축추출물에 키토산, 식품첨가물 및 정제수를 첨가하는 공정을 포함한다. 본 발명의 기능성 강장음료 조성물은 간기능 개선, 면역력 증가, 항 피로, 숙취해소, 자양강장 등의 효과를 나타내므로, 새로운 기능성 식품으로서 널리 활용될 수 있다. Hangover drink and its manufacturing method (Application No. 1020010023251) contains the extract of Purataria lobata, Milk thistle seed, Taurine and Tumeric extract as main ingredients It relates to an excellent hangover beverage, and a method for producing the same. Method for producing a functional tonic beverage composition (Application No. 1020020062806) is a step of obtaining hot water extract by extracting hot water, gourd, root, machi, samchil, chajeoncho, malt, dongwa, turmeric, Yugeunpi and Baekbokryeong; Concentrating the previously obtained hot water extract to obtain a concentrated extract; And, the step of adding chitosan, food additives and purified water to the concentrated extract obtained. Functional tonic beverage composition of the present invention exhibits the effects of improving liver function, increasing immunity, anti-fatigue, hangover, nourishing tonic, etc., can be widely used as a new functional food.

한약재를 주재료로 한 발효음료(출원번호 10-2002-0025333)는 애기똥풀, 오징어뼈, 구기자, 산사, 황기, 현지초, 음양곽, 대추, 느름나무껍질이 혼합된 한약주부재에서 한약액을 하고, 상기 추출된 한약재 추출액에 락토바실루스 불가리쿠스 배양액을 혼합하여 배양, 숙성시킨 것에 있어서, 상기 한약주부재에 당귀, 보혈, 복령, 천궁, 계피, 감초, 녹각, 녹용, 두충, 구기자, 산약, 갈근, 애엽, 행인, 산조인, 옥죽, 음양곽, 복분자, 향부자, 길경, 오매, 박하, 삼백초, 숙지황, 오미자, 은행잎, 도인, 노루귀, 사상자, 여정실, 원지, 토사자, 하수오, 차전자, 오가피, 상백피, 유근피, 오적골, 벌꿀, 울금, 율무 중 적어도 어느 한가지 이상의 한약보조부재를 혼합시켜 제조하는 것이다. Fermented beverages (Application No. 10-2002-0025333) based on herbal medicines are herbal medicines made from cedar, squid bone, goji berry, hawthorn, coriander, local herb, yin yang juk, jujube, and elm bark. In cultured and matured by mixing Lactobacillus vulgaris culture solution with the extracted herbal medicine extract, Angelica, blood, Bokryeong, Cheongung, Cinnamon, Licorice, green rust, antler, tofu, gojija, mountain medicine, roots, leaves, Pedestrians, Sanjoin, Jade Juk, Yin Yang Kwak, Bokbunja, Hyangbuja, Gilkyung, Omae, Peppermint, Three hundred seconds, Sukjiwang, Schisandra chinensis, Ginkgo biloba, Doin, Roe deer, Casualties, Joseonsil, Wonji, Sasa, Sewao, Cha-cha, Ogapi, Sangbaekpi, Yugeunpi, Fungji It is prepared by mixing at least one or more herbal supplements of bone, honey, turmeric, yulmu.

울금 추출물이 함유된 기능성 음료및 차의 제조방법(출원번호 10-2003-0009304)은 간 질환과 당뇨에 탁월한 효능이 있는 울금의 뿌리로부터 추출된 쿠르크민(CURCUMIN)이 함유된 울금추출물을 사용하여 기능성 음료수 및 차류를 개발하였다. 본 발명의 울금추출물을 함유한 기능성음료및 차류는 울금추출물 특유의 쓴맛을 제거하였으므로 남녀노소 다양한 연령층을 대상으로 할 수 있다.Method for preparing functional beverages and teas containing turmeric extract (Application No. 10-2003-0009304) uses turmeric extract containing CURCUMIN extracted from the root of turmeric having excellent efficacy on liver disease and diabetes To develop functional beverages and teas. Functional beverages and teas containing turmeric extract of the present invention have been removed from the bitter taste peculiar to the turmeric extract can be targeted to various age groups.

본 발명은 관능성과 기능성이 우수한 보다 바람직하게는 치매 및 당뇨예방 기능성 현미울금국수 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a functional and excellent functionality more preferably brown rice noodles and a method for producing dementia and diabetes prevention.

본 발명은 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 울금을 포함하는 현미울금국수 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a brown rice noodles containing turmeric and a method for producing the same for noodles made of brown rice as a main material.

울금에 함유된 커큐민은 치매 및 당뇨예방, 간 기능 향상, 항암 등의 예방 또는 치료에 우수한 울금과 현미의 탁월한 20여종 영양성분을 이용하여 만든 현미울금국수는 성인병예방과 우수한 영양분을 제공할 수 있다.  Curcumin contained in turmeric is excellent for preventing and treating dementia and diabetes, improving liver function, and anticancer, and brown rice noodles made with 20 kinds of excellent nutrition of brown rice can prevent adult disease and provide excellent nutrients. .

면발의 종류별 용도로서 세면(0.8-1mm)은 쌀냉면, 쌀비빔냉면, 쌀비빔면, 쌀잔치국수, 쌀사골국수, 쌀막국수, 쌀사리이고, 중면(2-3mm)은 찌개용사리, 찜용사리, 스파게티, 볶음용사리, 짜장, 짬뽕, 우동 등의 용도로 사용할 수 있고, 중면(5mm)은 우동 등의 용도로 사용할 수 있고, 대면(8-15mm)은 떡볶이의 용도로 사용할 수 있다As for the types of noodles, the three sides (0.8-1mm) are rice cold noodles, rice bibimb cold noodles, rice bibimb noodles, rice feast noodles, rice sakeul noodles, rice makguksu, rice sari, and middle noodles (2-3mm) It can be used for spaghetti, sauteed sake, jjajang, champon, udon, etc., middle noodles (5mm) can be used for udon, etc., and large noodles (8-15mm) can be used for tteokbokki.

본 발명은 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 울금을 포함하는 현미울금국수를 나타낸다.This invention shows the brown rice noodles which contains turmeric in the noodles which have brown rice as a main material.

본 발명의 현미울금국수는 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 현미울금국수의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위해 울금 이외에 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 포함할 수 있다.The brown rice noodles of the present invention may further include any one or more selected from pine needles and mugwort in addition to turmeric to improve the functionality and / or functionality of brown rice noodles in the noodles made of brown rice.

상기 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분은 분말 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Any one or more components selected from the pine needles, mugwort can be used in the form of a powder form.

상기 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분은 정제수에 상기 성분을 넣고 고온에서 추출한 엑기스 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Any one or more components selected from the pine needles and mugwort can be used in the form of an extract form by putting the components in purified water and extracted at high temperature.

본 발명의 현미울금국수는 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 현미 100중량부에 대하여 울금 0.2∼0.6중량부를 포함할 수 있다.Brown rice noodles of the present invention may include 0.2 to 0.6 parts by weight of turmeric with respect to 100 parts by weight of brown rice in the noodle main.

본 발명의 현미울금국수는 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 현미 100중량부에 대하여 울금 0.2∼0.6중량부와 솔잎, 쑥으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상 성분 0.01∼0.05중량부를 포함할 수 있다.Brown rice noodles of the present invention, in the noodles with brown rice as the main material, 0.2 to 0.6 parts by weight of turmeric and 0.01 to 0.05 parts by weight of any one or more components selected from the group consisting of pine needles and mugwort with respect to 100 parts by weight of brown rice have.

본 발명의 현미울금국수는 상기에서 언급한 주재료인 현미 이외에 현미울금국수의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위해 현미 이외의 곡류 성분을 제1부재료로 더 포함할 수 있다.Brown rice noodles of the present invention may further include grain components other than brown rice as the first sub-material to improve the functionality and / or functionality of brown rice noodles in addition to the brown rice which is the above-mentioned main material.

상기 제1부재료는 흑찹쌀현미, 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 사용할 수 있다.The first accessory material may be any one or more grains selected from black glutinous rice brown rice, glutinous rice, non-glutinous rice, barley, wheat.

상기 제1부재료는 흑찹쌀현미를 사용할 수 있다.The first sub ingredient may be black glutinous rice brown rice.

본 발명의 현미울금국수는 상기에서 언급한 재료인 현미, 울금, 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 이외에 현미울금국수의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위해 제2부재료를 더 포함할 수 있다.Brown rice noodles of the present invention may further comprise a second sub-material for improving the functionality and / or functionality of the brown rice noodles in addition to any one or more components selected from the above-mentioned materials brown rice, turmeric, pine needles, mugwort.

상기 제2부재료는 전분, 후추, 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘, 간장 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 사용할 수 있다.The second sub ingredient may be any one or more components selected from starch, pepper, anchovy, tuna powder, kelp, garlic and soy sauce.

상기 제2부재료에서 전분은 밀전분, 옥수수전분, 감자전분, 고구마전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.In the second sub ingredient, the starch may be any one or more selected from wheat starch, corn starch, potato starch, sweet potato starch, and tapioca starch.

상기 제2부재료에서 전분은 분말 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Starch may be used in the form of powder in the second accessory material.

상기 제2부재료에서 후추, 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘은 분말 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Pepper, anchovy, tuna powder, kelp, garlic in the second accessory material may be used in the form of a powder form.

상기 제2부재료에서 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘은 이들 4성분을 혼합한 후 열수에서 추출한 엑기스 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Anchovy, tuna powder, kelp, garlic in the second sub-material may be used in the form of extract form extracted from hot water after mixing these four components.

상기 제2부재료에서 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘은 이들 4성분을 각각 동일한 중량비로 혼합한 후 열수에서 추출한 엑기스 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Anchovy, tuna powder, kelp and garlic in the second sub-material may be used in the form of extract form extracted from hot water after mixing these four components in the same weight ratio.

상기 제2부재료에서 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘은 이들 성분을 각각 열수에서 추출한 엑기스 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Anchovies, tuna powder, kelp, garlic in the second sub ingredient may be used in the form of extract form extracted these components from hot water, respectively.

상기에서 솔잎, 쑥, 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘 성분에 대한 엑기스 형태의 제형은 상기 각각의 성분을 성분 중량 대비 5∼10배량의 정제수에 넣고 80∼110℃의 열수에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼30％가 될 때까지 추출한 것을 사 용할 수 있다.In the extract form of the pine needles, mugwort, anchovies, tuna powder, kelp, garlic ingredients in each of the components in 5 to 10 times the purified water by weight of the component compared to the volume of the first purified water in hot water of 80 ~ 110 ℃ Extracted until it becomes 5 to 30% can be used.

본 발명은 현미울금국수의 제조방법을 포함한다.The present invention includes a method for producing brown rice noodles.

본 발명의 현미울금국수의 제조방법은 현미를 주재료로 하는 국수 제조에 있어서, 현미에 울금을 첨가하고 혼합하는 단계를 포함한다.The manufacturing method of brown rice noodles of the present invention includes the step of adding and mixing turmeric to brown rice in the production of noodles having brown rice as a main ingredient.

본 발명의 현미울금국수는 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 현미울금국수의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위해 울금 이외에 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 포함할 수 있다.The brown rice noodles of the present invention may further include any one or more selected from pine needles and mugwort in addition to turmeric to improve the functionality and / or functionality of brown rice noodles in the noodles made of brown rice.

본 발명의 현미울금국수 제조시 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분은 분말 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Any one or more components selected from pine needles and mugwort when the brown rice noodles of the present invention can be used in the form of a powder form.

본 발명의 현미울금국수 제조시 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분은 정제수에 상기 성분을 넣고 고온에서 추출한 엑기스 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Any one or more components selected from pine needles and mugwort when preparing the brown rice noodles of the present invention can be used in the form of extract form extracted from the high temperature and put the above components in purified water.

본 발명의 현미울금국수 제조시 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 현미 100중량부에 대하여 울금 0.2∼0.6중량부를 포함할 수 있다.In manufacturing the brown rice noodles according to the present invention, in the noodles having a main ingredient as brown rice, 0.2 to 0.6 parts by weight of turmeric may be included with respect to 100 parts by weight of brown rice.

본 발명의 현미울금국수 제조시 현미를 주재료로 하는 국수에 있어서, 현미 100중량부에 대하여 울금 0.2∼0.6중량부와 솔잎, 쑥으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상 성분 0.01∼0.05중량부를 포함할 수 있다.In preparing the brown rice noodles of the present invention, in the noodles having a main ingredient of brown rice, 0.2 to 0.6 parts by weight of turmeric and 0.01 to 0.05 parts by weight of any one component selected from the group consisting of pine needles and wormwood Can be.

본 발명의 현미울금국수 제조시 상기에서 언급한 주재료인 현미 이외에 현미울금국수의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위해 현미 이외의 곡류 성분을 제1부 재료로 더 포함할 수 있다.In addition to the brown rice, which is the main ingredient mentioned above, in the manufacture of brown rice noodles according to the present invention, grains other than brown rice may be further included as a first part material to improve the functionality and / or functionality of brown rice noodles.

상기 제1부재료는 흑찹쌀현미, 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 사용할 수 있다.The first accessory material may be any one or more grains selected from black glutinous rice brown rice, glutinous rice, non-glutinous rice, barley, wheat.

상기 제1부재료는 흑찹쌀현미를 사용할 수 있다.The first sub ingredient may be black glutinous rice brown rice.

본 발명의 현미울금국수 제조시 상기에서 언급한 재료인 현미, 울금, 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 이외에 현미울금국수의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위해 제2부재료를 더 포함할 수 있다.When preparing the brown rice noodles of the present invention, in addition to any one or more components selected from brown rice, turmeric, pine needles, and wormwood, the above-mentioned materials may further include a second accessory material for improving the functionality and / or functionality of the brown rice noodles. .

상기 제2부재료는 전분, 후추, 멸치, 다랑어분말 다시마, 마늘, 간장 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 사용할 수 있다.The second sub ingredient may be any one or more selected from starch, pepper, anchovy, tuna powder, kelp, garlic, and soy sauce.

상기 제2부재료에서 전분은 밀전분, 옥수수전분, 감자전분, 고구마전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.In the second sub ingredient, the starch may be any one or more selected from wheat starch, corn starch, potato starch, sweet potato starch, and tapioca starch.

상기 제2부재료에서 전분은 분말 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Starch may be used in the form of powder in the second accessory material.

상기 제2부재료에서 후추, 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘은 분말 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Pepper, anchovy, tuna powder, kelp, garlic in the second accessory material may be used in the form of a powder form.

상기 제2부재료에서 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘은 이들 4성분을 혼합한 후 열수에서 추출한 엑기스 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Anchovy, tuna powder, kelp, garlic in the second sub-material may be used in the form of extract form extracted from hot water after mixing these four components.

상기 제2부재료에서 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘은 이들 4성분을 각각 동일한 중량비로 혼합한 후 열수에서 추출한 엑기스 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Anchovy, tuna powder, kelp and garlic in the second sub-material may be used in the form of extract form extracted from hot water after mixing these four components in the same weight ratio.

상기 제2부재료에서 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘은 이들 성분을 각각 열 수에서 추출한 엑기스 형태의 제형으로 사용할 수 있다.Anchovy, tuna powder, kelp and garlic in the second sub ingredient may be used in an extract form of the extract extracted from hot water, respectively.

현미울금국수 제조시 솔잎, 쑥, 멸치, 다랑어분말, 다시마, 마늘 성분에 대한 엑기스 형태의 제형은 상기 각각의 성분을 성분 중량 대비 5∼10배량의 정제수에 넣고 80∼110℃의 열수에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼30％가 될 때까지 추출한 것을 사용할 수 있다.Extract type formulations of pine needles, mugwort, anchovy, tuna powder, kelp and garlic in the production of brown rice noodles are added to each of the above ingredients in 5 to 10 times purified water by weight and the first purified water at 80 to 110 ° C. It can use what extracted until it became 5 to 30% with respect to the volume of.

본 발명의 구체적인 원재료 및 부재료의 혼합비 및 제조공정은 다음과 같다.The mixing ratio and manufacturing process of specific raw materials and subsidiary materials of the present invention are as follows.

1) 현미분말 100중량부에 대하여 흑찹쌀현미분말 2.5∼5중량부, 전분 2.5∼5중량부, 울금분말 0.2∼0.6중량부, 후추분말 0.01∼0.05중량부(후추에 함유된 피퍼린 성분이 울금의 주성분인 커큐민의 흡수율을 1000배까지 증가시킴)를 분말 혼합기로 완전히 혼합한다.1) 2.5 to 5 parts by weight of black glutinous rice brown rice, 2.5 to 5 parts by weight of starch, 0.2 to 0.6 parts by weight of turmeric powder, and 0.01 to 0.05 parts by weight of black pepper powder (the pepperin ingredient in pepper The absorption rate of curcumin, the main component of turmeric, is increased up to 1000 times).

2) 솔잎 엑기스 또는 쑥 엑기스 0.01∼0.05중량부, 멸치, 다시마, 다랑어분말, 마늘 엑기스 0.1∼0.5중량부, 전통재래식 간장 0.5∼1.5중량부, 정제수 30∼50 중량부를 상기 1)의 혼합물에 첨가한다.2) 0.01 to 0.05 parts by weight of pine needle extract or mugwort extract, anchovies, kelp, tuna powder, garlic extract 0.1 to 0.5 parts by weight, 0.5 to 1.5 parts by weight of traditional soy sauce, 30 to 50 parts by weight of purified water to the mixture of 1) do.

3) 반죽기에서 반죽하고 숙성 전 반죽이 손으로 잡아 떼어 껌처럼 늘어나는 시점에서 반죽을 완료한다.3) Knead in the kneader and finish the dough at the point when the dough is stretched by hand before aging and stretches like gum.

4) 완료된 반죽을 28∼30℃에서 1∼4시간 숙성하고(흑찹쌀현미분말과 전통간장의 효소작용)으로 발효숙성된 반죽재료는 점성이 증가하여 쫄깃한 맛이 향상된다.4) The finished dough is aged for 1 to 4 hours at 28 ~ 30 ℃ (enzymatic action of brown glutinous rice brown rice powder and traditional soy sauce), and the dough material is fermented and viscous to improve the chewy taste.

5) 숙성이 끝난 반죽을 용도에 따라 압출 성형하여 면을 얻을 수 있다. 이때 세면은 직경이 0.8∼3mm인 면, 중면은 직경이 3∼5mm인 면, 대면은 직경이 8mm 이상, 바람직하게는 8∼15mm 크기로 압출성형할 수 있다.5) Extruded aged dough can be extruded according to the application to obtain noodles. In this case, the three surfaces may be 0.8 to 3 mm in diameter, the middle surface is 3 to 5 mm in diameter, and the surface may be extruded to a diameter of 8 mm or more, preferably 8 to 15 mm.

6) 용도별로 세면은 50∼70℃에서 열풍건조하여 완제품화하고 중면과 대면은 끓는 물에서 1∼10분 동안 삶은 다음 냉각기(chiller)의 수온을 5∼10℃에서 헹굼 및 냉각을 하고 일정량씩 진공포장하고 급냉동하여 완제품화한다.6) For each use, wash the surface with hot air drying at 50-70 ℃, and cook it for 1-10 minutes in boiling water.After rinsing and cooling the water temperature of the chiller at 5-10 ℃, Vacuum packed and quenched to complete.

본 발명에서 현미 및/또는 흑찹쌀현미는 탈피된 현미 및 흑찰쌀현미를 수분함량 7∼8％까지 40∼60℃에서 열풍으로 건조하여 냉각한 후 200∼300mesh로 분쇄한 현미분말 및/또는 흑찹쌀현미분말을 사용할 수 있다. In the present invention, brown rice and / or black glutinous rice brown rice and brown rice powder and / or black rice pulverized to 200-300mesh after cooling the dried brown rice and black glutinous rice brown rice by hot air at 40-60 ° C. to 7-8% of moisture. Glutinous rice brown powder can be used.

본 발명에서 울금은 세척후 건조시킨 다음 분쇄기로 1차 분쇄하고 함수율 3∼5％가 되도록 동결건조한 다음 200∼300mesh로 분쇄한 것을 사용할 수 있다. 이때 울금의 동결건조는 -40℃∼-10℃, 바람직하게는 -40℃∼-20℃, 보다 바람직하게는 -40℃∼-30℃에서 실시할 수 있다.In the present invention, the turmeric may be dried after washing, and then pulverized first with a pulverizer, lyophilized to have a water content of 3 to 5%, and then pulverized with 200 to 300 mesh. At this time, lyophilization of turmeric may be performed at -40 ° C to -10 ° C, preferably at -40 ° C to -20 ° C, more preferably at -40 ° C to -30 ° C.

이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through examples and test examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.

<실시예 1∼7> 현미울금국수 제조<Examples 1 to 7> Brown rice noodles

현미분말 100중량부에 대하여 하기 표 1-1, 1-2의 성분 함량을 첨가하고 혼 합하여 반죽물을 얻은 후 30℃에서 4시간 동안 숙성하였다.To 100 parts by weight of brown rice powder, the ingredients of Tables 1-1 and 1-2 were added and mixed to obtain a dough, and then aged at 30 ° C. for 4 hours.

발효된 반죽물을 직경 3mm의 면이 되도록 압출기에서 압출성형 후 60℃에서 열풍 건조하여 현미울금국수를 제조하였다.The fermented dough was extruded in an extruder so as to have a diameter of 3 mm, and hot-air dried at 60 ° C. to prepare brown rice noodles.

<비교예>Comparative Example

울금분말, 솔잎 엑기스, 쑥 엑기스를 첨가하지 않는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일하게 원부재료를 첨가하여 현미국수를 제조하였다.Except for the addition of turmeric powder, pine needle extract, mugwort extract was added to the raw materials in the same manner as in Example 4 to prepare a string of US water.

표 1-1. 원(부)재료별 첨가량Table 1-1. Addition amount by raw material

원부재료명Material Name 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 실시예4Example 4 현미분말Brown Rice Powder 100100 100100 100100 100100 흑찹쌀현미분말Black Glutinous Rice Brown Rice Powder 2.52.5 3.03.0 3.53.5 4.04.0 옥수수전분Corn starch 2.52.5 3.03.0 3.53.5 4.04.0 울금분말Turmeric powder 0.20.2 0.30.3 0.350.35 0.40.4 후추분말Pepper powder 0.010.01 0.020.02 0.0250.025 0.030.03 솔잎액기스Pine needle extract 0.010.01 0.030.03 0.040.04 0.040.04 쑥액기스Mugwort extract -- -- -- 0.010.01 멸치Anchovy 0.010.01 0.020.02 0.020.02 0.030.03 다시마Kelp 0.010.01 0.020.02 0.020.02 0.030.03 마늘추출액Garlic Extract 0.10.1 0.20.2 0.30.3 0.350.35 간장Soy sauce 0.50.5 0.70.7 0.90.9 1.01.0 정제수Purified water 3030 3535 4040 4545

표 1-2. 원(부)재료별 첨가량Table 1-2. Addition amount by raw material

원부재료명Material Name 실시예5Example 5 실시예6Example 6 비교예Comparative example 현미분말Brown Rice Powder 100100 100100 100100 흑찹쌀현미분말Black Glutinous Rice Brown Rice Powder 4.54.5 5.05.0 3.53.5 옥수수전분Corn starch 4.54.5 5.05.0 3.53.5 울금분말Turmeric powder 0.450.45 0.50.5 -- 후추분말Pepper powder 0.0350.035 0.040.04 0.030.03 솔잎액기스Pine needle extract -- -- -- 쑥액기스Mugwort extract 0.030.03 0.040.04 -- 멸치Anchovy 0.040.04 0.050.05 0.030.03 다시마Kelp 0.040.04 0.050.05 0.030.03 마늘추출액Garlic Extract 0.40.4 0.450.45 0.30.3 간장Soy sauce 1.11.1 1.31.3 1.01.0 정제수Purified water 5050 5050 4545

<시험예><Test Example>

본 발명의 실시예 1 내지 6과 같이 만든 현미울금국수와 비교예에서 제조한 각각의 국수에 대한 맛, 냄새, 조직감, 기호도와 같은 관능검사를 5점척도법으로 실시하여 그 결과를 표 2-1, 표 2-2에 나타내었다. The sensory tests such as taste, smell, texture, and taste of the brown rice noodles made in Examples 1 to 6 of the present invention and each of the noodles prepared in the comparative example were performed by a five-point scale method, and the results are shown in Table 2-1. , Table 2-2.

상기 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 관능검사 요원 20인(남녀 각 10명씩)으로 실시하였다.The sensory test was carried out by 20 sensory test personnel (10 men and women each) with more than 3 years of sensory test experience in the food field.

표 2-1. 현미울금국수의 관능검사 결과Table 2-1. Sensory Test Results of Brown Rice Noodles

관능Sensuality 실시예1Example 1 실시예2Example 2 실시예3Example 3 실시예4Example 4 맛flavor 3.53.5 3.43.4 3.53.5 3.63.6 냄새smell 3.43.4 3.43.4 3.43.4 3.63.6 조직감Organization 3.33.3 3.43.4 3.43.4 3.63.6 기호도Symbol 3.43.4 3.43.4 3.43.4 3.63.6

표 2-2. 현미울금국수의 관능검사 결과Table 2-2. Sensory Test Results of Brown Rice Noodles

관능Sensuality 실시예5Example 5 실시예6Example 6 비교예Comparative example 맛flavor 3.63.6 3.33.3 3.13.1 냄새smell 3.63.6 3.43.4 3.13.1 조직감Organization 3.63.6 3.43.4 3.23.2 기호도Symbol 3.63.6 3.43.4 3.23.2

상기 표 2-1, 2-2에서 수치는 관능검사 요원들의 점수 총합을 관능검사 요원수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림 한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.In Tables 2-1 and 2-2, the numerical values are the result of dividing the total scores of the sensory test agents by the number of sensory test agents, and then rounding off to two decimal places.

상기의 결과로부터 본 발명의 현미울금국수는 관능적인 면에서 시중의 국수나 울금을 첨가하지 않은 국수와 비교해 볼 때 관능성이 우수함을 알 수 있다. From the above results, it can be seen that the brown rice noodles of the present invention have excellent sensory properties in comparison with commercial noodles or noodles without added turmeric in terms of sensuality.

한편 본 발명의 현미울금국수는 울금 이외에 솔잎 및/또는 쑥 성분을 포함하고 있어 영양면에서 우수함을 알 수 있다.On the other hand, brown rice noodles of the present invention contains pine needles and / or wormwood components in addition to turmeric it can be seen that the excellent in terms of nutrition.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. As described above, although described with reference to a preferred embodiment of the present invention, those skilled in the art will be variously modified and modified within the scope of the present invention without departing from the spirit and scope of the invention described in the claims below. It will be appreciated that it can be changed.

울금은 카레의 주원료로 사용되고 있는 데, 카레가 주식인 인도인들의 65세 이상 노인의 치매 발병율은 1％(한국의 치매발병 10％ 수준에 불과) 수준 밖에 되지 않고, 또한 인도인들의 암 발생률은 미국의 1/7에 불과하고, 울금을 상시섭취하는 세계 5대 장수마을인 일본 오키나와 사람들의 100세 이상 장수노인이 인구 10만명 당 34명(미국은 10명)이다. 이미 일본 정부는 문부성, 후생성, 과학기술청 등 합동으로 1995년 울금(커큐민성분)에 의한 암예방 프로젝트를 국책연구과제로 정하여 시행중이며, 미국은 울금(심황)의 기능안전성을 미국FDA에서 터메릭으로 인증(제2030950호)하였고, 치매예방 주사제까지 분리 추출하는 데 성공하였다. 따라서 울금의 산업상 이용가능성은 날로 증대되고 있으므로 이를 이용한 가공식품 개발을 널리 장려해야 한다.Curry is used as the main ingredient of curry, and the incidence of dementia in elderly people aged 65 and over is only 1% (only 10% in Korea). It is only 1/7, and the number of elderly people aged 100 or older in Okinawa, Japan, the world's five largest longevity villages, is 34 per 100,000 people (10 in the United States). Already, the Japanese government has jointly implemented the Ministry of Health, Welfare, and Science and Technology Agency in 1995 to design cancer prevention projects based on turmeric (curcumin) as a national research project. It was certified (No. 2030950) and succeeded in separating and extracting dementia injection. Therefore, the industrial availability of turmeric is increasing day by day and should be widely encouraged to develop processed foods.

본 발명의 생면(대면)은 어린이 및 청소년들의 좋은 간식(떡볶이)으로 자연 스럽게 섭취를 유도하여 소아성인병을 사전예방하는 것이 장래 의료비(사회간접비)를 절약하게 되어 국가와 소비자 모두에게 보건학적으로 건강한 삶을 제공하게 될 것이다.Raw noodles (face-to-face) of the present invention is a good snack for children and adolescents (Tteokbokki) to naturally intake and prevent pediatric adult disease in the future to save medical expenses (social overhead costs), both health and health Will provide life.

Claims (6)

현미를 주재료로 하는 국수에 있어서,In noodles with brown rice as the main ingredient, 울금을 포함하는 현미울금국수.Brown rice noodles with turmeric. 제1항에 있어서, 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 현미울금국수.The brown rice noodles according to claim 1, further comprising any one or more selected from pine needles and mugwort. 제1항에 있어서, 현미 100중량부에 대하여 울금 0.2∼0.6중량부와 솔잎, 쑥으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상 성분 0.01∼0.05중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미울금국수.The brown rice noodles according to claim 1, comprising 0.01 to 0.05 parts by weight of any one or more components selected from the group consisting of 0.2 to 0.6 parts by weight of turmeric and pine needles and wormwood with respect to 100 parts by weight of brown rice. 현미를 주재료로 하는 국수 제조에 있어서,In the noodle production which uses brown rice as a main ingredient, 현미에 울금을 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미울금국수의 제조방법.A method of producing brown rice noodles, comprising the step of adding turmeric to brown rice and mixing. 제4항에 있어서, 현미와 울금이 혼합된 혼합물에 솔잎, 쑥 중에서 선택된 어느 하나 이상을 첨가하여 혼합하는 단계를 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 현미울금국수의 제조방법.The method of claim 4, further comprising the step of adding and mixing any one or more selected from pine needles and mugwort to the mixture of brown rice and turmeric. 제4항에 있어서, 현미 100중량부에 대하여 울금 0.2∼0.6중량부와 솔잎, 쑥으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상 성분 0.01∼0.05중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 현미울금국수의 제조방법.The method for producing brown rice noodles according to claim 4, wherein 0.01 to 0.05 parts by weight of any one or more components selected from the group consisting of 0.2 to 0.6 parts by weight of turmeric, pine needles and wormwood are mixed with respect to 100 parts by weight of brown rice.
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