KR20090054144A

KR20090054144A - 가바(감마아미노부티르산) 성분이 함유된 기능성 쇠고기 및이의 생산방법

Info

Publication number: KR20090054144A
Application number: KR1020070120873A
Authority: KR
Inventors: 한길전; 김지화; 이승연; 주동열; 전달수
Original assignee: 예산군농업기술센터
Priority date: 2007-11-26
Filing date: 2007-11-26
Publication date: 2009-05-29
Also published as: KR100910243B1

Abstract

본 발명은 감마아미노부티르산 (gamma-amino butyric acid; GABA) 성분이 함유된 쇠고기의 생산방법 및 이 방법으로 생산된 GABA 성분이 함유된 고품질 기능성 쇠고기에 관한 것이다. 본 발명에 따른 GABA 함유 쇠고기는 뽕잎을 1일 250g 씩 4-5개월 이상 급여하여 생산한다. 본 발명은 고단백질로서의 쇠고기 고유의 기능에 혈압강하, 스트레스해소, 긴장완화, 기억력 증진의 효과를 갖는 것으로 알려진 GABA 성분까지 함유된 고품질의 우육 및 육가공품을 제공한다.

쇠고기, 한우, GABA (gamma-amino butyric acid), 뽕잎

Description

가바(감마아미노부티르산) 성분이 함유된 기능성 쇠고기 및 이의 생산방법 {Beef comprising gamma-amino butyric acid and the method of producing thereof}

본 발명은 감마아미노부티르산 (gamma-amino butyric acid; GABA) 성분이 함유된 쇠고기의 생산방법 및 이 방법으로 생산된 GABA 함유 기능성 쇠고기에 관한 것이다.

GABA는 아미노산인 동시에 신경전달물질로서 식물과 곡물 그리고 포유류의 뇌에 존재하는 물질이다. GABA는 건망증과 치매, 우울증, 발작과 같은 신경정신병학적 질병에 효과가 있다. GABA는 뇌 속의 기억을 담당하는 해마에 많이 함유되어 있으나 나이가 들수록 현저히 감소된다고 알려져 있다. 치매환자를 비롯한 정신적 공황상태나 불안상태에 있는 환자들의 뇌하수체액을 조사해보면 가바가 뚜렷이 감소한다고 보고되었다. 따라서 가바가 함유된 음식을 섭취함으로써, 이러한 제반 증상이나 노망, 건망증, 우울증 등을 예방하고 개선 할 수 있다. 또한 GABA는 혈압 강하효과가 뛰어나며, 이러한 혈압의 조절 효과는 당뇨에 의한 합병증, 간 기능과 신장기능의 개선, 비만 예방, 갱년기 장애, 전신무력증, 두통 등을 개선할 수 있다. 또한 GABA는 두뇌활동을 도와 학습능력에 큰 도움이 될 뿐 아니라 기억력 감퇴 현상을 방지해주는 효과가 있다. 그리고 GABA는 스트레스 해소, 여성들의 생리전 긴장상태의 완화, 면역력강화 기능이 있다. 가바에는 간 기능을 정상적으로 보호하는 기능이 있는데, 알코올 분해를 빠르게 하는 기능이 있다. 보통 소주 한잔 정도의 술을 마시면 약 4~5시간 후에야 거의 분해 되는데, 가바를 섭취할 경우에는 약 3시간 정도만으로도 분해가 가능하여 일반적으로 1~2시간이 빨리 알코올이 분해된다는 사실이 실험에 의해 보고되었다.

필요한 GABA는 신체 내에서 생산되지만, 에스트로겐, 살리실산염 (salicylates) 및 식품첨가물들의 과잉섭취, 저 단백식단, 아연과 비타민 B6의 부족이 GABA의 생성을 방해하며, 스트레스 및 노화 등으로 생체 내 농도가 저하한다. GABA 의 농도가 비정상적으로 낮아질 때, 간질, 경련, 발작 등의 신경질환을 야기시킨다고 알려져 있다. 따라서 이 경우 식품이나 의약품을 통하여 보충할 필요가 있다.

상기한 바와 같이 가바는 혈압강하 작용이 탁월한데다 부작용도 없는 것으로 밝혀져, 고혈압치료 의약품으로도 이용되고 있으며, 뇌혈류의 개선 등 뇌대사 개선을 위한 전문약으로 개발되기도 했다. 또한 스트레스완화 등의 기능성소재로 알려진 GABA를 함유한 기능성 식품들의 개발이 활발하여, GABA를 함유한 발아현미, 음료, 초코렛, 와인 등의 형태의 드링크류, 과자 등의 기능성식품, 영양보조제가 개발되어 시판되고 있다. 그러나, GABA성분이 함유된 쇠고기의 개발은 전혀 되어 있 지 않다.

한편, 뽕잎에는 칼슘, 철을 비롯한 50여종의 미네랄과 20여 가지의 아미노산을 비롯하여, 모세혈관 강화물질인 루틴, 혈당을 낮추어 주는 디옥시노지리마이신 (Deoxynofirimycin(DNJ) 및 혈압강하물질인 GABA 등의 유효성분이 함유되어 있다고 알려져 있다. 따라서 뽕잎은 당뇨병 예방, 혈당저하와 고혈압저하, 콜레스테롤 및 동맥경화제거, 중풍예방, 변비완화, 노화억제, 비만과 발암억제 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 뽕잎 중에는 식이섬유 함량이 매우 높아 52%나 들어 있다. 또한 뽕잎에는 다른 식물에 비하여 비타민 B군과 C군이 다량 함유되어 있어서 면역기능 촉진, 항산화작용, 철의 흡수촉진, 지방과 탄수화물의 대사를 도와준다.

뽕잎에 함유되어 있는 일반적인 유기성분의 함량을 보면 조단백질(crude protein)이 25~30% 들어 있고 조지방(crude fat)는 3.5%, 조탄수화물(crude carbohydrate)가 20% 정도 들어 있다. 지질 중 대부분의 지방산을 oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 등이 차지한다.

쇠고기는 질좋은 단백질의 공급원으로서 식물성 단백질에 적은 함황 아미노산을 많이 함유하고 있으며, 특히 성장기 발육에 꼭 필요한 필수아미노산인 라이신(lysine)이 많이 함유되어 있어, 남녀노소를 불구하고 한국 뿐 아니라 전 세계에서 선호되는 육류이다. 그러나 최근 소득수준의 향상으로 보다 질 좋은 육류에 대한 선호도가 높아지고 육류의 수입자유화에 따라 수입산 육류와의 경쟁에서 살아남기 위해서는 보다 품질이 우수하며 수입산 육류와 차별화를 시키는 것이 중요하게 되었다.

고품질의 차별화된 쇠고기 개발의 필요성을 충족시키고자, 본 발명자들은 연구를 거듭한 결과, 혈압강하, 스트레스해소, 긴장완화 등의 효과가 있는 GABA가 함유된 식품, 과자, 음료 제품의 개발이 활발하나 단백질이 풍부한 고단백영양식인 쇠고기에 GABA가 함유된 제품의 개발은 없었다는 것에 초점을 맞추고, GABA가 함유된 고단백영양 식품인 고품질 기능성 쇠고기를 생산하는 방법을 개발하고자 하였다.

상기 기술적 과제를 해결하기 위하여 연구를 거듭하던 중 본 발명자들은 뽕잎에 다량의 GABA 성분이 포함되어 있다는 것에 착안하여, 뽕잎을 소에게 급여하여 GABA 성분이 포함된 육우를 생산하는 방법을 개발하였다. 본 발명자들은 뽕잎을 소에게 급여할 경우 일정기간 이상을 급여하여야 소고기에서 GABA가 검출된다는 것을 밝혀내고 이를 바탕으로 본 발명을 완성하였다.

배합사료나 섬유질배합사료인 TMR사료와 4~5개월간 1일 250g 정도의 뽕잎을 급여함으로써 생산된 본 발명의 GABA 성분이 함유된 고품질의 기능성 쇠고기는 식품으로써의 가치가 증대된 한우브랜드육으로서, 농가의 소득증대 및 국민보건향상 에 기여하며, FTA에 대응한 한우고기의 경쟁력을 제고하는 효과가 있다.

따라서 본 발명의 목적은 사료와 함께 뽕잎을 투여하여 GABA가 함유된 쇠고기를 생산하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 생산된 GABA가 함유된 고품질의 기능성 쇠고기를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 GABA가 함유된 고품질의 기능성 쇠고기를 사용하여 제조된 조리육을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 GABA가 함유된 고품질의 기능성 쇠고기를 함유하는 육가공식품을 제공하는 것이다.

뽕잎을 투입한 축산방법에 대한 선행기술로는 공개특허공보 10-2006-0089201호가 있으나, 이는 단순히 뽕잎을 일반배합사료에 55%의 비율로 배합하여 가축에게 먹여 가축의 성장속도를 높이는 방법을 기재하고 있을 뿐이고, 뽕잎에 GABA 성분이 있다는 것, 더 나아가 뽕잎을 하루 어느 정도의 양으로 어느 기간 동안 급여하여야 GABA 성분이 쇠고기에 존재하도록 할 수 있는 지에 대한 인식이 없다.

본 발명자들은 GABA가 함유된 쇠고기의 개발을 하기 위하여 예의 노력을 한 결과, 뽕잎 투여기간이 3개월 이하일 경우는 GABA 성분이 쇠고기에 함유되지 않으나, 하루 250g의 뽕잎을 135일령(4-5 개월)간 급여하면 GABA가 함유된 쇠고기를 얻을 수 있다는 것을 발견하여 본 발명에 이르게 되었다. 따라서 본 발명은 하루 250g의 뽕잎을 4-5 개월 간 급여하여 GABA가 함유된 쇠고기를 생산하는 방법 및 그 방법에 의하여 생산된 쇠고기를 제공한다. 본 발명은 또한 GABA를 함유하는 쇠고기를 쇠고기패티, 소시지, 만두속 등으로 가공한 쇠고기 육가공제품을 제공한다. 본 발명은 또한 GABA를 함유하는 쇠고기를 사용하여 제조된 쇠고기불고기, 쇠고기로스구잉 등을 제공한다. 쇠고기패티, 소시지, 만두속 등으로 가공한 쇠고기육가공제품을 제공한다. 본 발명에 의한 쇠고기 가공식품은 본 발명에서 제공하는 바와 같이 뽕잎을 하루 250g 씩 135일(약5개월)간 급여한 소의 고기를 세절하여 쇠고기를 포함하는 가공식품을 만드는 일반적으로 방법을 사용하여 제조한다.

이하 본 발명의 구성을 하기 실시예에 의해 더욱 상세히 설명하기로 한다. 하기의 실시예는 특정한 일례만 예시하였을 뿐이므로 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.

실시예

< 실시예 1> 시험동물 및 시험 설계

시험에 사용된 가축은 생후 25 내지 30개월령된 한우 수소 비육우를 대상으로 하였으며, 시험구별 6두씩 구획하여 총 60두를 공시하였다.

축사면적은 총 150평으로 우방당 15평씩 10개구를 구분 시험설계 하였다.

사료급여 방법은 TMR사료(복합완전사료)를 무제한 급여하였고 뽕잎은 시험구에 따라 차등을 주어 급여 하였다. 사료급여는 1일 1회, 오전 7～8시경 TMR사료를 무제한급여 하였다. TMR사료는 충남 예산군 신암면 신종리 소재 (주)현대티엠알에서 제 조하였고, 뽕잎은 충남 공주시 우성면 귀산리 소재 잠사곤충사업장에서 생산한 춘계산 건조뽕잎을 구입하였다. 뽕잎 조제는 6월초순에 수확한 것을 야외에서2～3일 천일건조한후 잠실에 옮겨 30～40℃의 온도에서 2～3일간 음건한후 도리깨로 파쇄하여 생산한 것이다. 춘계의 경우 뽕잎 생초 1㎏을 건조하면 약 120g정도의 건조뽕잎을 생산할 수가 있었고 20㎏ 단위씩 비닐포장하여 유통되고 있다.

비육기간은 생후 6~7개월령의 밑소를 구입하여 24개월 장기비육을 원칙으로 하였고 비육단계에 따라 육성전기에는 섬유질사료(TMR) 1호, 2호, 3호를 무제한급여 하였고 비육후기에는 4호 사료를 무제한급여 하였다.

급수방법은 자동급수기를 이용하여 상시 먹을 수 있도록 자유식으로 하였다.

ADF: 산용해섬유소 NDF: 중성용해섬유소

시험동물은 관행구와 시험구로 나누어 공시를 하였고 시험구는 뽕잎을 30일간 100g, 30일간 200g, 30일간 300g, 60일간 100g, 60일간 200g, 60일간 300g, 90일간 100g, 90일간 200g, 90일간 300g 구의 9개 시험구로 나누어 설계 하였다. 육류성분검사결과, 모든 시험구에서 GABA가 검출되지 않았다. 따라서 뽕잎급여 기간의 연장이 필요하다고 판단되어, 3두의 소에 뽕잎 250g을 135일간 급여하여 육류성분을 검사하였다.

　　　　　　　　< 실시예 2> 육류 성분검사

　　　　　　　　(가) 1차 성분검사

　뽕잎에 함유된 GABA 성분이 축체에 이행되는 정도를 조사하기 위하여 1차로 뽕잎 급여 60일 3두와 90일 3두를 도축하여 채끝 500g 씩 채취하여 한국화학시험연구원에 성분검사를 의뢰하여 실시하였다.

(나) 2차 성분 검사

　1차분석결과 기능성 물질인 가바성분이 검출되지 않아, 1일 뽕잎 250g씩 급여한 135일령의 시험축 3두를 도축하여 채끝 500g씩 채취하여 한국화학시험연구원에 2차 기능성 성분검사를 의뢰한 결과 3두 모두에서 혈압을 낮춰주는 가바성분이 검출되었다.

도체성적은 공시우를 도축장으로 이송 시킨후 축협중앙회 축산물등급판정소 가락동 출장소 육류등급판정사에 의하여 등급판정을 받은 것으로 생체중, 도체중, 최종등급, 등지방 두께, 육량지수, 근내지방도, 육색, 지방색 등을 조사하였다.　 관행구에 비하여 근내지방도의 감소로 육량지수나 육색이 양호하였다.

< 실시예 3> 시험 동물의 혈액 내 성분 함량

시험종료 후 개체당 5cc씩 채혈하여 충남축산시험장에서 혈장을 분리하여 재단법인 네오딘의학연구소에 혈액검사를 의뢰하였다. 의뢰항목은 단백질(Protein), 지방(Cholesterol), 중성지방(Triglyceride), 불포화지방산(Free fatty acid), 칼슘(Calcium), 인(Phosphorus) 등 이었다. 혈액검사 결과는 관행구나 시험구나 별 차이가 없는 것으로 나타났다.

< 실시예 4 > 육가공식품의 제조

쇠고기 햄버거 패티제조

　　　　　　본 발명의 GABA 함유 쇠고기 다진 것 70g, 전분 5g, 고운소금 2g, 후추가루 1g(1인분) 을 균질하게 혼합하여 납작한 원형의 패티로 성형하고 저온 냉장고나

냉동고에 넣어 보관한다. 　

쇠고기 만두속의 제조

　　　　　　본 발명의 GAB함유 쇠고기 다진 것 5g, 당면 10g, 파 10g, 부추 10g, 콩단백 10g, 김치 10g, 마늘 1g, 생강 0.5g, 후추가루 0.1g, 참기름 0.5g을 적절하게 다듬어 잘게 잘라 혼합하여 만두속을 제조한다.

Claims

하루 250g의 뽕잎을 4-5개월 이상 소에게 공급하는 것을 특징으로 하는 감마아미노부티린산(GABA) 함유 쇠고기의 생산방법.
제1항에 있어서, 상기 소가 한우인 감마아미노부티린산(GABA) 함유 쇠고기의 생산방법.
제1항 또는 제2항의 방법으로 생산된 쇠고기.
제3항의 쇠고기를 사용하여 제조된 조리육.
제3항의 쇠고기를 가공한 육가공 식품.