KR20090019420A - Small scale device for continuous production of bean curd - Google Patents

Small scale device for continuous production of bean curd Download PDF

Info

Publication number
KR20090019420A
KR20090019420A KR1020070083833A KR20070083833A KR20090019420A KR 20090019420 A KR20090019420 A KR 20090019420A KR 1020070083833 A KR1020070083833 A KR 1020070083833A KR 20070083833 A KR20070083833 A KR 20070083833A KR 20090019420 A KR20090019420 A KR 20090019420A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
raw material
heater
downstream
semi
tofu
Prior art date
Application number
KR1020070083833A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR100906796B1 (en
Inventor
박병은
김상권
Original Assignee
박병은
김상권
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박병은, 김상권 filed Critical 박병은
Priority to KR1020070083833A priority Critical patent/KR100906796B1/en
Publication of KR20090019420A publication Critical patent/KR20090019420A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR100906796B1 publication Critical patent/KR100906796B1/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

A apparatus for preparing dubu (bean curd) continuously with small scale is provided to improve quality and productivity and to minimize the generation of waste water. A apparatus for preparing dubu continuously with small scale comprises hoppers(10, 20) which are connected to the downstream of the raw material containers(T1, T2) to control the stirring and transmission of the raw material; a circulation heater(30) which is installed in the downstream of the hoppers and heats the raw material by the heat exchanger with a heater(45) to produce the semiproduct; a sending pump which is installed between the hoppers and the circulation heater and pressurizes the raw material so as to transmit; a flowing water cooling device which is connected to the downstream of the circulation heater so as to interchange indirectly with the cooling water; and a coagulator(60) which is installed at the downstream of the flowing water cooling device to stir and cool the semiproduct.

Description

소규모의 연속식 두부 제조장치 {Small scale device for continuous production of bean curd}Small scale device for continuous production of bean curd}

본 발명은 소규모의 연속식 두부 제조장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩분말을 원료로 두부를 생산함에 있어 기계적 제조과정을 기반으로 품질과 생산성을 향상하면서 제조에 따른 폐수의 발생을 최소화하여 친환경적인 소규모의 연속식 두부 제조장치에 관한 것이다.The present invention relates to a small-scale continuous tofu manufacturing apparatus, and more particularly, in producing tofu with soybean powder as raw materials, eco-friendly by minimizing the generation of wastewater due to manufacturing while improving quality and productivity based on the mechanical manufacturing process. It relates to a small scale continuous tofu production apparatus.

종래의 습식두부의 제조에 있어서 전통적인 방식에 의하면 계절별로 콩을 물에 불리는 시간이 7~24시간을 소요하고 분쇄 후 솥이나 보일러에 넣어 가열하여 콩을 익게 한 후에 베주머니에 넣고 걸러 짜서 콩물과 비지로 나눈다. 뜨거울 때에 짜서 콩물이 70℃ 쯤 되면 응고제를 넣고 구멍이 뚫린 상자에 여과용 보자기를 깔고 부었다가 뚜껑을 닫고 누르면 보통 콩 1kg 당 4~5kg 정도의 두부가 만들어진다. 이때에 응고물이 구멍으로 흘러나오며 폐수가 생성되는데, 대부분 별다른 처리 없이 폐기하므로 환경오염의 우려가 크다.According to the traditional method of manufacturing a conventional tofu, the soybean is called water for 7 to 24 hours by season. After crushing, the beans are put in a pot or boiler to heat them, and the beans are cooked. Divide by busy When the soybeans are squeezed when it is hot, put the coagulant and pour it into the perforated box with a filter cloth. Then, close the lid and press to make about 4-5kg of bean. At this time, the coagulum flows out into the holes and waste water is generated, and most of them are disposed of without any treatment, so there is a great concern of environmental pollution.

더구나 이와 같이 전통적인 방식에 의하면 두부제조에 장시간과 많은 노동력을 필요할 뿐 아니라 콩물과 비지로 분리하여 영양가가 많은 식이섬유와 콩단백질 이 소실되는 폐단이 있다.Moreover, according to this traditional method, tofu production requires not only a long time and a lot of labor, but also is separated into soybeans and bean curds, resulting in the loss of nutritious dietary fiber and soy protein.

따라서 환경친화성을 고려한 기계적 설비를 기반으로 두부생산 시간을 단축하여 두부의 신선도, 탄력성, 질감을 유지하고, 필요에 따라 장시간 냉장보관이 가능한 제품으로 만드는 것이 필요로 하게 되었다.Therefore, it is necessary to reduce the production time of tofu based on mechanical facilities considering environmental friendliness, to maintain the freshness, elasticity, and texture of the tofu, and to make the product to be refrigerated for a long time if necessary.

한국 공개특허 제2005-0115147호에 의하면 『두유로부터 두부를 제조하게 한 두부제조장치에 있어서, (중략) 가압부를 이루어진 용기 고정부로 구성되는 교반장치와; 상기 교반장치의 후방으로 연결설치되는 것으로서 양측으로 형성되는 지지프레임과 상기 지지프레임의 하부에 형성되는 실린더와 상기 실린더와 연결되어 승강되는 승강부와 상기 승강부와 연결되며 회동장치에 의해 일정 각도로 회동되는 포크부와 상기 지지프레임의 상부에 형성된 호퍼와 일측 지지프레임에 설치된 컨트롤부로 구성되는 승강장치와, (중략) 제1이송장치와 동일하게 구성되나 성형판의 이송 방향이 제1이송장치와 반대가 되도록 설치되는 제2이송장치로 구성되는 이송가압장치를; 포함하는』 구성이 공개된다.According to Korean Patent Laid-Open Publication No. 2005-0115147, “A tofu manufacturing apparatus for producing tofu from soy milk, comprising: a stirring device composed of a container fixing part (omitted); It is connected to the rear of the stirring device, the support frame is formed on both sides and the cylinder formed in the lower portion of the support frame and the lifting portion connected to the lifting and lowering and connected to the cylinder and at a predetermined angle by the rotating device Lifting device composed of a rotating fork, a hopper formed on the upper portion of the support frame and a control unit installed on one side support frame, and (omitted) the same as the first transfer device, but the conveying direction of the forming plate is the first transfer device and A conveying pressurizing device composed of a second conveying device installed to be reversed; Containing '' configuration is disclosed.

이는 두부제작 과정을 자동화함으로써 인건비를 절감하여 기업의 경쟁력을 높이고 고품질의 두부를 대량으로 생산하는 것이나 친환경성이 다소 미흡하고 가정이나 소규모의 식당에 적용하기 곤란하다.This can reduce labor costs by automating the tofu production process, thereby increasing the competitiveness of the company and producing high quality tofu. However, it is difficult to apply to homes and small restaurants.

종래기술의 문헌정보Literature Information of the Prior Art

[문헌1] 한국 공개특허 제2005-0115147호 “두부 제조 장치”[Patent 1] Korean Laid-open Patent No. 2005-0115147 “Tofu manufacturing apparatus”

[문헌2] 한국 공개특허 제2003-0051575호 “자동 두부 제조 장치”[Patent 2] Korean Laid-Open Patent No. 2003-0051575 "Automatic Tofu Manufacturing Device"

[문헌3] 한국 공개특허 제2002-0089858호 “전두부 제조 장치”[Patent 3] Korean Laid-Open Patent No. 2002-0089858 “Floor head manufacturing apparatus”

본 발명은 콩분말을 원료로 두부를 생산함에 있어 기계적 제조과정을 기반으로 품질과 생산성을 향상하면서 제조에 따른 폐수의 발생을 최소화하여 친환경적인 소규모의 연속식 두부 제조장치를 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention aims to provide an environment-friendly small-scale continuous tofu manufacturing apparatus by minimizing the generation of wastewater due to manufacturing while improving the quality and productivity based on the mechanical manufacturing process in producing tofu with soybean powder as a raw material. .

본 발명은 원료통에서 공급되는 원료가 이송관을 개재하여 유동하며 연속공정으로 제품화되는 두부 제조장치에 있어서: 상기 원료통의 하류에 각각 연결되고, 원료의 교반과 송출을 개별 제어하는 호퍼; 상기 호퍼의 하류에 설치되어 히터와의 열교환으로 원료를 가열하여 반제품을 생성하는 순환가열기; 상기 호퍼와 순환가열기 사이에 설치되어 원료를 가압 송출하는 압송펌프; 상기 순환가열기의 하류에 냉각수와 간접 교류하도록 연결되고, 간접 열교환으로 반제품을 냉각하는 유수냉각기; 및 상기 유수냉각기의 하류에 설치되고, 반제품의 교반과 냉각을 수행하는 응고기;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention provides a tofu manufacturing apparatus in which a raw material supplied from a raw material flows through a transfer pipe and is commercialized in a continuous process, comprising: a hopper respectively connected downstream of the raw material container and individually controlling stirring and feeding of the raw material; A circulation heater installed downstream of the hopper to heat the raw material by heat exchange with a heater to produce a semi-finished product; A pressure feeding pump installed between the hopper and the circulation heater to pressurize and feed the raw material; A flowing water cooler connected downstream of the circulation heater to indirectly exchange with the cooling water and cooling the semi-finished product by indirect heat exchange; And a coagulum installed downstream of the oil / water cooler and performing stirring and cooling of the semi-finished product.

본 발명의 다른 특징으로서, 상기 순환가열기는 나선형 유로를 지닌 환형몸체 또는 지그재그형 유로를 지닌 각형몸체와 해당 형태의 커버를 결합한 구조로 밀폐형 유로를 형성한다.As another feature of the present invention, the circulating heater forms a closed flow path in a structure in which an annular body having a spiral flow path or a square body having a zigzag flow path and a cover of the corresponding shape are combined.

본 발명의 또 다른 특징으로서, 상기 순환가열기는 몸체의 유로와 커버 상에 운모 성분의 코팅층을 더 구비할 수도 있다.As another feature of the present invention, the circulation heater may further include a coating layer of mica components on the flow path and the cover of the body.

본 발명은 가정이나 소규모 식당 등에서 콩분말을 원료로 두부를 생산함에 있어 기계적 제조과정을 기반으로 품질과 생산성을 향상하면서 제조에 따른 폐수의 발생을 최소화하여 친환경적인 효과가 있다.The present invention has an eco-friendly effect by minimizing the generation of waste water according to the manufacturing while improving the quality and productivity based on the mechanical manufacturing process in producing tofu from soybean powder as a raw material at home or small restaurants.

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명에 의한 제조장치를 전체적으로 나타내는 구성도, 도 2는 본 발명에 의한 제조장치의 요부 실시예들을 나타내는 사시도, 도 3은 본 발명에 의한 제조장치의 요부를 확대하여 나타내는 구성도이다.1 is a configuration diagram showing the manufacturing apparatus according to the present invention as a whole, Figure 2 is a perspective view showing the main embodiments of the manufacturing apparatus according to the present invention, Figure 3 is a configuration diagram showing an enlarged main portion of the manufacturing apparatus according to the present invention. .

본 발명은 원료통(T1)(T2)에서 공급되는 원료가 이송관(21)(22)(23)을 개재하여 유동하며 연속공정으로 제품화되는 두부 제조장치에 관련된다. 가정이나 소규모 식당 등에서 활용하기 용이하도록 건조후 분말화 된 생콩을 정화연수시스템으로 물분자를 균질화한 식수를 교합하여 콩 분말 혼합액을 생성한다. 콩의 외피와 내육을 포함한 분말을 사용하며, 천연식품 보조제가 첨가된 응고제를 혼합할 수도 있다. 이와 같이 생성된 원료는 다수의 원료통(T1)(T2)에 저장하며 필요에 따라 순차적으로 이송관(21)(22)(23)으로 보낸다. 원료통(T1)(T2)의 하류단에는 각각의 밸브(V1)(V2)가 설치되어 개별적으로 유로를 개방한다. 그러나 소형의 구조를 목표로 하는 경우 하나의 원료통의 수량은 1개로 제한할 수도 있다.The present invention relates to a tofu manufacturing apparatus in which the raw material supplied from the raw material containers T1 and T2 flows through the transfer pipes 21 and 22 and 23 and is commercialized in a continuous process. To make it easy to use at home or in a small restaurant, dry powdered raw beans are mixed with drinking water that is homogenized with water molecules using a purified water system to produce a mixture of soybean powder. Powders, including soybean hulls and inner meats, may be mixed with coagulants added with natural food supplements. The raw materials generated in this way are stored in a plurality of raw material containers (T1) (T2) and sequentially sent to the transfer pipes 21, 22, 23 as necessary. Downstream ends of the raw material containers T1 and T2 are provided with respective valves V1 and V2 to individually open the flow paths. However, when aiming for a compact structure, the quantity of one raw material container may be limited to one.

본 발명을 위하여 콩가루 두부제조와 기계적인 제조과정을 수년 동안 거듭 연구한 결과 생 콩가루 두부를 제조 생산하는데 콩가루의 메쉬 단위가 별 영향이 없음을 실험을 통하여 입증하였고 메쉬 단위가 너무 높으면 두부가 아닌 도토리나 메밀묵 같은 상태로 되었다. 운모 등으로 정화연수 처리된 용수를 사용하므로 천연 미네랄과 원적외선이 방출되고 유해 물질인 톡신, 암모니아 등의 냄새를 흡착하여 두부의 맛, 영양 및 질감을 개선하는 것으로 나타났다.As a result of repeated studies for several years of manufacturing soybean curd and mechanical manufacturing process for the present invention, it has been proved through experiments that the soy flour's mesh unit has little effect in the production and production of raw soybean curd. I was in a state of buckwheat. The use of purified water treated with mica, etc. has been shown to release natural minerals and far infrared rays and improve the taste, nutrition and texture of tofu by adsorbing odors such as toxins and ammonia.

본 발명에 따르면 원료의 교반과 송출을 개별 제어하는 호퍼(10)(20)가 상기 원료통(T1)(T2)의 하류에 각각 연결된다. 호퍼(10)(20)는 각각의 원료통(T1)(T2)과 연결되고 내부에 교반기(12)를 지닌다. 호퍼(10)(20)의 하류단에도 각각의 유로를 개별적으로 개폐하는 밸브(26)가 설치된다. 교반기(12)에 의한 혼합시간은 3∼8분, 바람직하게는 5분 내외가 적절하다. 물론 1개의 원료통만 적용하는 구성에서는 1개의 호퍼만 적용한다.According to the present invention, the hoppers 10 and 20 which individually control the stirring and feeding of the raw materials are respectively connected downstream of the raw material containers T1 and T2. The hoppers 10 and 20 are connected to respective raw material containers T1 and T2 and have a stirrer 12 therein. The downstream end of the hopper 10, 20 is provided with the valve 26 which opens and closes each flow path individually. The mixing time by the stirrer 12 is suitable for 3 to 8 minutes, preferably about 5 minutes. Of course, only one hopper is applied in a configuration in which only one raw material container is applied.

또, 본 발명에 따르면 상기 호퍼(10)(20)의 하류에 설치되어 히터(45)와의 열교환으로 원료를 가열하여 반제품을 생성하는 순환가열기(30)가 구비된다. 순환가열기(30)는 몸체(32)(36)의 일면에 커버(42) 타면에 히터(45)가 일체로 결합되는 구조이다. 순환가열기(30)는 나선형 유로(33)를 지닌 환형몸체(32) 또는 지그재그형 유로(37)를 지닌 각형몸체(36)와 해당 형태의 커버(42)를 결합한 구조로 밀폐형 유로(33)(37)를 형성한다. 환형몸체(32)는 원형 또는 타원형으로 가공된 판재의 일면에 나선형 유로(33)를 구비한다. 각형몸체(36)는 정사각형 또는 직사각형으로 가공된 판재의 일면에 지그재그형 유로(37)를 구비한다. 환형몸체(32)와 각형몸체(36)는 열전도성이 우수한 금속 또는 비금속 소재를 사용하며, 각각의 유로(33)(37)의 외측으로는 패킹(44)을 수용하기 위한 요홈(34)이 형성된다. 커 버(42)는 환형몸체(32) 또는 각형몸체(36)와 일치되는 형태의 판재이며, 몸체(32)(36)와 매우 긴밀하게 접촉하는 상태로 결합된다. 환형몸체(32)에 대하여 설명하면 커버(42)가 패킹(44)을 개재하여 일체로 결합됨에 따라 나선형 유로(33)는 마치 하나의 도관처럼 이어진다. 나선형 유로(33)의 중심부(33a)는 입력단이고 외단부(33b)는 출력단이다. 지그재그형 유로(37)에서는 상단부(37a)가 입력단이고 하단부(37b)가 출력단이다. 커버(42)에는 상기 입력단과 출력단에 각각 배관 연결이 용이하도록 연결구(42a)(42b)가 구비된다.In addition, according to the present invention is provided downstream of the hopper 10, 20 is provided with a circulation heater 30 for heating the raw material by heat exchange with the heater 45 to produce a semi-finished product. The circulation heater 30 has a structure in which the heater 45 is integrally coupled to the other surface of the cover 42 on one surface of the bodies 32 and 36. The circulating heater 30 has a structure in which a rectangular body 36 having an annular body 32 having a helical channel 33 or a zigzag channel 37 and a cover 42 having a corresponding shape are combined with a closed channel 33 ( 37). The annular body 32 is provided with a spiral flow path 33 on one surface of the plate processed in a circular or elliptical shape. The square body 36 includes a zigzag flow path 37 on one surface of a plate processed into a square or a rectangle. The annular body 32 and the rectangular body 36 are made of a metal or non-metal material having excellent thermal conductivity, and the groove 34 for accommodating the packing 44 is provided outside the respective flow paths 33 and 37. Is formed. The cover 42 is a plate of a shape that matches the annular body (32) or the rectangular body (36), it is coupled in a very close contact with the body (32, 36). Referring to the annular body 32, as the cover 42 is integrally coupled via the packing 44, the spiral flow path 33 is connected as if it is a single conduit. The central part 33a of the helical flow path 33 is an input end, and the outer end 33b is an output end. In the zigzag flow path 37, the upper end portion 37a is the input terminal and the lower end portion 37b is the output terminal. The cover 42 is provided with connectors 42a and 42b to facilitate pipe connection to the input terminal and the output terminal, respectively.

이와 같은 구성에 의한 순환가열기(30)의 직경은 환형몸체(32)를 기준으로 할 때 30㎝∼1m, 바람직하게는 40∼60㎝가 적절하나 용도에 따라 직경을 증감할 수 있다. 순환가열기(30)의 크기를 최소화할 수 있는 장점에 의해 장치의 소형화가 가능해진다. 순환가열기(30)는 히터(45)의 전기적 제어를 통하여 설정온도를 120∼350℃, 바람직하게는 135∼165℃로 유지한다. The diameter of the circulating heater 30 according to this configuration is preferably 30 cm to 1 m, preferably 40 to 60 cm, based on the annular body 32, but the diameter can be increased or decreased depending on the purpose. The miniaturization of the device is possible due to the advantage that the size of the circulation heater 30 can be minimized. The circulating heater 30 maintains the set temperature at 120 to 350 ° C, preferably 135 to 165 ° C through electrical control of the heater 45.

본 발명에 따르면 상기 순환가열기(30)는 몸체(32)(36)의 유로(33)(37)와 커버(42) 상에 운모 성분의 코팅층(35)을 더 구비할 수도 있다. 코팅층(35)은 운모, 게르마늄 등의 원적외선 성분을 포함하고 도포 두께를 0.5∼3㎜, 바람직하게는 1㎜ 내외로 하며, 콩 분말 두부의 비린내를 흡착하면서 타거나 눌지 않도록 하는 기능을 수행한다. 몸체(32)(36)에서는 유로(33)(37) 상에 국한하지만 커버(42)에서는 전체적으로 도포한다. According to the present invention, the circulation heater 30 may further include a mica coating layer 35 on the flow paths 33 and 37 and the cover 42 of the bodies 32 and 36. The coating layer 35 includes far-infrared components, such as mica and germanium, and has a coating thickness of about 0.5 to 3 mm, preferably about 1 mm, and serves to prevent burning or pressing while absorbing the fishy smell of soybean powder tofu. In the bodies 32 and 36, it is limited to the flow paths 33 and 37, but in the cover 42, it is applied as a whole.

또, 본 발명에 따르면 상기 호퍼(10)(20)와 순환가열기(30) 사이에 압송펌프(25)가 설치되어 원료를 가압 송출한다. 펌프는 작동원리나 구조에 따라 다양한 형식으로 구분되며, 대표적으로 터보형(원심, 사류, 축류)과 용적형(왕복, 회전), 특수형이 있다. 터보형은 흡입관과 배출관을 가진 케이싱 안에서 날개차를 회전시켜 액체에 에너지를 부여하는 방식이고, 용적형은 공간용적을 주기적으로 변화시켜 액체를 흡입 및 배출하는 방식이다. 압송펌프(25)는 유량을 위해서는 터보형을 사용하고 고압을 위해서는 용적형을 사용하는데, 본 발명은 소형의 시스템을 목적으로 하므로 용적형이 보다 유리하다.Further, according to the present invention, a pressure pump 25 is installed between the hoppers 10 and 20 and the circulation heater 30 to pressurize and feed the raw materials. The pumps are divided into various types according to the principle of operation and structure, and there are typical types of turbo type (centrifugal, quadruple, axial flow), volume type (round-trip, rotary), and special type. The turbo type is a method of applying energy to the liquid by rotating a vane in a casing having a suction pipe and a discharge pipe, and the volume type is a method of suctioning and discharging liquid by periodically changing the space volume. The pressure pump 25 uses a turbo type for the flow rate and a volume type for the high pressure. The present invention is more advantageous because the present invention aims at a small system.

이와 같은 구성에 의하면 순환가열기(30)의 유로(33)(37)를 통과하는 콩가루 혼합액이 압송펌프(25)의 작용에 의해 하나도 남김없이 후속하는 공정으로 이송된다. 유로(33)(37)의 출력단인 부호 33b 및 37b가 유로상의 최하단에 위치하는 것도 콩가루 혼합액을 완전하게 배출하는 작용의 측면에서 바람직하다.According to such a structure, the soy flour mixture liquid passing through the flow paths 33 and 37 of the circulation heater 30 is transferred to the subsequent process without any one remaining by the action of the pressure feed pump 25. It is also preferable in view of the effect of completely discharging the soy flour mixture liquid that the reference numerals 33b and 37b, which are output ends of the flow passages 33 and 37, are positioned at the lowermost end of the flow passage.

또, 본 발명에 따르면 간접 열교환으로 반제품을 냉각하는 유수냉각기(50)가 상기 순환가열기(30)의 하류에 냉각수와 간접 교류하도록 연결된다. 여기서 반제품은 완제품 두부로 완성되는 중간단계에 있는 것을 의미한다. 순환가열기(30)에서 송출되는 반제품이 유수냉각기(50)에서 냉각되는 과정을 거친다.In addition, according to the present invention, the oil / water cooler 50 for cooling the semi-finished product by indirect heat exchange is connected to the indirect exchange with the cooling water downstream of the circulation heater 30. Semi-finished product here means that it is in the middle stage of completion of the finished tofu. The semi-finished product sent out from the circulation heater 30 is cooled by the oil-water cooler 50.

본 발명의 상기 유수냉각기(50)는 다수의 통공(52a)을 지닌 배출통(52)과, 상기 배출통(52)의 하방향으로 설치되고 요철홈(55a)을 지니는 중공 구조의 냉각대(55)와, 상기 냉각대(55)의 중공부와 연결되는 냉각수관(54)을 구비한다. 열매체 가열기(30)에서 냉각되면서 이송관(22)을 거친 반제품은 냉각대(55)를 흘러내리면서 냉각된다. 냉각대(55)는 표면에 다수의 수평형 요철홈(55a)이 형성되는 통구조 또는 판구조로서 내부에 냉각수 순환유로가 있어 냉각수관(54)과 연결된다. 이와 같은 냉각대(55)의 상측으로는 반제품을 골고루 송출하기 위해 일정한 간격으로 형성된 다수의 통공(52a)을 지닌 배출통(52)이 설치된다. 배출통(52)은 냉각대(55)의 형태에 따라 관형이나 원통형으로 형성한다.The oil-and-water cooler 50 of the present invention is provided with a discharge cylinder 52 having a plurality of through holes 52a, and a cooling structure having a hollow structure having a concave-convex groove 55a and installed in a downward direction of the discharge cylinder 52 ( 55 and a cooling water pipe 54 connected to the hollow portion of the cooling table 55. The semi-finished product passing through the feed pipe 22 while being cooled by the heat medium heater 30 is cooled while flowing down the cooling table 55. The cooling table 55 is a tubular structure or a plate structure in which a plurality of horizontal uneven grooves 55a are formed on the surface thereof, and has a cooling water circulation passage therein, and is connected to the cooling water pipe 54. The upper side of the cooling table 55 is provided with a discharge barrel 52 having a plurality of through-holes (52a) formed at regular intervals to evenly distribute the semi-finished product. The discharge container 52 is formed in a tubular or cylindrical shape depending on the shape of the cooling table 55.

상기 배출통(52)을 통과한 반제품 두부가 냉각대(55)를 흘러내리는 시간은 10초∼1분 내외로 설정하며, 냉각대(55)의 하류단에서 반제품의 온도가 5∼15℃ 로 유지되도록 한다.The time that the semi-finished tofu has passed through the discharge container 52 and flows down the cooling stand 55 is set to about 10 seconds to 1 minute, and the temperature of the semi-finished product is 5 to 15 ° C. at the downstream end of the cooling stand 55. To be maintained.

본 발명에 따르면 상기 유수냉각기(50)의 상류단과 하류단에는 각각 반제품 두부가 머물도록 저류통(48)(58)을 더 구비한다. 저류통(48)(58)은 단순 저장 및 서냉을 위한 용도이며, 반제품의 온도가 상류의 저류통(48)에서는 98∼105℃로 유지되는 반면 하류의 저류통(58)에서는 상온 이하로 유지된다. 미설명 부호 27은 저류통(58)과 응고기(60)를 연결하는 이송관(23) 상에 설치되는 유로 개폐용 밸브이다. 부호 56은 밸브로서 상측의 저류통(48)과 배출통(52) 사이에는 설치되어 평상시 유로를 개방하고 긴급시 또는 청소시 유로를 폐쇄하는 용도이다.According to the present invention, the upstream and downstream ends of the oil / water cooler 50 are further provided with reservoirs 48 and 58 so that the semi-finished tofu remains. The reservoirs 48 and 58 are intended for simple storage and slow cooling, and the temperature of the semi-finished product is maintained at 98-105 ° C. in the upstream reservoir 48, but below room temperature in the downstream reservoir 58. do. Reference numeral 27 is a valve for opening and closing the flow path is installed on the transfer pipe 23 for connecting the reservoir 58 and the fish meat 60. Reference numeral 56 denotes a valve, which is provided between the upper reservoir 48 and the discharge cylinder 52 to open the passage in normal times and close the passage in emergency or cleaning.

또, 본 발명에 따르면 반제품의 교반과 냉각을 수행하는 응고기(60)가 상기 유수냉각기(50)의 하류에 설치된다. 교반기(62)를 지니는 응고기(60)는 두부의 응고정도와 맛을 완성하기 위해 냉각 처리를 수행하는 부분이며, 별도의 천연 보조식품 농축액을 응고제와 혼합하여 교반하면 영양가와 맛이 배가된다. 이와 같이 저류통(58)에서 온도를 서서히 내려 응고기(60)로 옮겨 안정 숙성하고 자연 응고시키면 두부제조가 완료된다.In addition, according to the present invention, a solid meat 60 for agitating and cooling the semi-finished product is installed downstream of the oil / water cooler 50. The meat 60 having an agitator 62 is a part for performing a cooling treatment to complete the degree of coagulation and taste of the tofu, and when a separate natural supplement concentrate is mixed with a coagulant and stirred, the nutritional value and taste are doubled. As such, the temperature is gradually lowered from the reservoir 58 to the curd meat 60, and the fermentation is completed when the product is stably aged and naturally solidified.

이때 응고제로 키토산 사용하면 응고 기능외에 키토산의 효능이 추가될 뿐 아니라 두부제품의 저장성을 증대하는 효과를 얻을 수 있다. 본 발명의 경우 혼합물 12㎏에 대하여 키토산 400∼800cc를 혼합하는 것이 좋다.In this case, if chitosan is used as a coagulant, not only the efficacy of chitosan is added in addition to the coagulation function but also the effect of increasing the shelf life of the tofu product can be obtained. In the case of the present invention, it is preferable to mix 400 to 800 cc of chitosan with respect to 12 kg of the mixture.

본 발명에 따르면 상기 응고기(60)의 하류측으로는 이송살균냉각기(70)가 설치될 수도 있다. 이송살균냉각기(70)는 주로 장기 보존을 위한 살균과 냉각을 수행하는 구조이며, 소형의 두부제조 시스템을 목적으로 하는 경우에는 생략도 가능하다. 만일 포장과 장기 보존을 목적으로 한다면 컨베이어와 포장기를 더 구비할 수도 있다. 소독은 완제품 두부를 85℃의 물에서 대략 40분 정도 체류하는 방식으로 수행하지만 시스템의 소형화를 위해서는 전기구동 방식의 자외선소독기를 사용할 수도 있다.According to the present invention, the transport sterilization cooler 70 may be installed on the downstream side of the meat 60. The transfer sterilization cooler 70 is mainly configured to perform sterilization and cooling for long-term storage, and may be omitted in the case of a small tofu manufacturing system. Conveyors and packing machines may be further provided for packaging and long term storage. Disinfection is done by soaking the finished tofu in water at 85 ° C. for about 40 minutes, but for the miniaturization of the system, an electric driven UV sterilizer may be used.

작동에 있어서, 운모를 기반으로 하는 정화연수 시스템을 본 발명에 따른 장치의 전처리부에 설치한 다음 상수원에서 유입되는 수질을 정화연수하여 물 분자 구조를 변화시키고 용존 산소량을 높여 pH를 7~8로 적정 유지한 용수를 대기한다. 이어서 80메쉬 이상(바람직하게는 100~250 메쉬)으로 분쇄된 콩가루에 상기한 용수를 혼합한 원료를 호퍼(10)(20)에서 교반기(12)로 교반하면서 자력충전 활성화 과정을 거친다. 교반시 콩분말의 입도에 상관없이 호퍼(10)(20) 내의 온도가 일정하게 유지되면 유지질이 활성화되여 균일하게 혼합된다. 콩분말과 용수를 빨리 혼합하기 위하여 역회전 또는 상하 펌프식 교반 방식을 적용하면 분말의 마찰로 유지질이 미리 젤화되는 현상이 발생하는 경우가 있으므로 교반기(12)를 일정방향으로 회전시키는 것이 바람직하다.In operation, a mica-based purification softening system is installed in the pretreatment section of the device according to the present invention, followed by purification of the water quality flowing from the water source to change the molecular structure of the water and increase the amount of dissolved oxygen to raise the pH to 7-8. Wait for the water that has been properly maintained. Subsequently, the magnetic charge activating process is performed while stirring the raw material mixed with the above water to the pulverized soybean flour to 80 mesh or more (preferably 100 to 250 mesh) with the stirrer 12. Irrespective of the particle size of the bean powder during stirring, if the temperature in the hopper 10, 20 is kept constant, the fat is activated and mixed uniformly. In order to quickly mix the soybean powder and water, it is preferable to rotate the stirrer 12 in a predetermined direction because a phenomenon in which the oil quality is gelled in advance may occur due to the friction of the powder. .

이어서, 압송펌프(25)의 작동으로 순환가열기(30)의 유로(33)(37) 상으로 원 료를 압송하면, 코팅층(35)에서 콩가루 액상의 비린내를 변화시키는 동시에 히터(45)의 열로 숙성 응고되도록 한다. 콩 분말 증숙 과정에서 직접적으로 수증기가 유입되면 물과 콩가루 배율이 일정치 못하여 가루두부 성형시에 불완전한 응고 작용을 일으킨다. 그러나 본 발명의 히터(45) 가열 방식은 용기를 적정온도로 열을 항상 유지함으로서 콩 분말 액상이 짧은 시간에 골고루 완숙된다.Subsequently, when the raw material is fed onto the flow paths 33 and 37 of the circulating heater 30 by the operation of the pressure pump 25, the coating layer 35 changes the fishy smell of the soy flour liquid to the heat of the heater 45. Allow it to mature and solidify. If steam is directly introduced during the soybean powder steaming process, the water and soy flour ratio is not constant, resulting in incomplete coagulation during powdered tofu molding. However, in the heater 45 heating method of the present invention, the bean powder liquid phase is completely matured in a short time by keeping the container at a proper temperature at all times.

이어서, 완숙된 콩 분말 액상의 반제품은 냉각수의 순환으로 일정한 온도가 유지되는 냉각대(55)를 통과하면서 냉각되고 분말 액상이 적어도 부분적으로 더욱 고형화되어 완제품으로 된다.Subsequently, the finished semi-finished product of the soybean powder liquid is cooled while passing through the cooling table 55 where a constant temperature is maintained by circulation of the cooling water, and the powdered liquid is at least partially solidified to become a finished product.

본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.It is apparent to those skilled in the art that the present invention is not limited to the embodiments described and that various modifications and variations can be made without departing from the spirit and scope of the invention. Therefore, such modifications or variations will have to belong to the claims of the present invention.

도 1은 본 발명에 의한 제조장치를 전체적으로 나타내는 구성도,1 is a configuration diagram generally showing a manufacturing apparatus according to the present invention;

도 2는 본 발명에 의한 제조장치의 요부 실시예들을 나타내는 사시도,Figure 2 is a perspective view showing the main embodiments of the manufacturing apparatus according to the present invention,

도 3은 본 발명에 의한 제조장치의 요부를 확대하여 나타내는 단면도이다.3 is an enlarged cross-sectional view showing the main portion of the manufacturing apparatus according to the present invention.

* 도면의 주요 부호에 대한 설명* Description of the main symbols in the drawing

10: 20: 호퍼 25: 압송펌프10: 20: Hopper 25: Pressure pump

30: 순환가열기 32: 환형몸체30: circulation heater 32: annular body

33: 나선형 유로 35: 코팅층33: spiral flow path 35: coating layer

36: 각형몸체 37: 지그재그형 유로36: square body 37: zigzag flow path

42: 커버 44: 패킹42: cover 44: packing

45: 히터 50: 유수냉각기45: heater 50: water cooler

52: 배출통 55: 냉각대52: discharge bin 55: cooling table

60: 응고기 62: 교반기60: solid 62: stirrer

70: 이송살균냉각기70: transfer sterilization cooler

Claims (3)

원료통(T1)(T2)에서 공급되는 원료가 이송관(21)(22)(23)을 개재하여 유동하며 연속공정으로 제품화되는 두부 제조장치에 있어서:In the tofu manufacturing apparatus in which the raw material supplied from the raw material containers T1 and T2 flows through the transfer tubes 21, 22 and 23, and is commercialized in a continuous process: 상기 원료통(T1)(T2)의 하류에 각각 연결되고, 원료의 교반과 송출을 개별 제어하는 호퍼(10)(20);Hoppers 10 and 20 which are respectively connected downstream of the raw material containers T1 and T2 and individually control stirring and feeding of raw materials; 상기 호퍼(10)(20)의 하류에 설치되어 히터(45)와의 열교환으로 원료를 가열하여 반제품을 생성하는 순환가열기(30);A circulating heater 30 installed downstream of the hopper 10 and 20 to heat the raw material by heat exchange with the heater 45 to generate a semi-finished product; 상기 호퍼(10)(20)와 순환가열기(30) 사이에 설치되어 원료를 가압 송출하는 압송펌프(25);A pressure feeding pump 25 installed between the hoppers 10 and 20 and the circulation heater 30 to pressurize and discharge the raw materials; 상기 순환가열기(30)의 하류에 냉각수와 간접 교류하도록 연결되고, 간접 열교환으로 반제품을 냉각하는 유수냉각기(50); 및A flowing water cooler (50) connected downstream of the circulation heater (30) to indirectly exchange with the cooling water and cooling the semi-finished product by indirect heat exchange; And 상기 유수냉각기(50)의 하류에 설치되고, 반제품의 교반과 냉각을 수행하는 응고기(60);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소규모의 연속식 두부 제조장치.Small-scale continuous tofu production apparatus, characterized in that comprises ;; downstream of the water cooler (50), the curd (60) to perform the stirring and cooling of the semi-finished product. 제1항에 있어서, The method of claim 1, 상기 순환가열기(30)는 나선형 유로(33)를 지닌 환형몸체(32) 또는 지그재그형 유로(37)를 지닌 각형몸체(36)와 해당 형태의 커버(42)를 결합한 구조로 밀폐형 유로(33)(37)를 형성하는 것을 특징으로 하는 소규모의 연속식 두부 제조장치.The circulation heater (30) is a closed flow path (33) in a structure in which the body (36) having an annular body (32) having a spiral flow path (33) or a zigzag-shaped flow path (37) and a cover (42) of the corresponding shape. Small continuous tofu production apparatus, characterized in that for forming (37). 제1항에 있어서, The method of claim 1, 상기 순환가열기(30)는 몸체(32)(36)의 유로(33)(37)와 커버(42) 상에 운모 성분의 코팅층(35)을 더 구비하는 것을 특징으로 하는 소규모의 연속식 두부 제조장치.The circulating heater 30 is a small-scale continuous tofu production characterized in that it further comprises a coating layer 35 of the mica component on the flow paths 33, 37 and the cover 42 of the body (32, 36). Device.
KR1020070083833A 2007-08-21 2007-08-21 Small scale device for continuous production of bean curd KR100906796B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020070083833A KR100906796B1 (en) 2007-08-21 2007-08-21 Small scale device for continuous production of bean curd

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020070083833A KR100906796B1 (en) 2007-08-21 2007-08-21 Small scale device for continuous production of bean curd

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20090019420A true KR20090019420A (en) 2009-02-25
KR100906796B1 KR100906796B1 (en) 2009-07-09

Family

ID=40687234

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020070083833A KR100906796B1 (en) 2007-08-21 2007-08-21 Small scale device for continuous production of bean curd

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100906796B1 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101855496B1 (en) * 2016-05-17 2018-05-09 공점구 Raw soybean flour called apparatus for manufacturing a tofu

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920002428B1 (en) * 1990-02-23 1992-03-24 세이다로오 니시바야시 Apparatus for making soybean curd
KR200210410Y1 (en) * 1998-10-26 2001-03-02 이익형 Whole tofu manufacturing equipment
KR200196401Y1 (en) 2000-02-22 2000-09-15 최용순 Bean-curd heating system
KR100360294B1 (en) * 2000-10-10 2002-11-11 이용범 Apparatus for heating soy oil

Also Published As

Publication number Publication date
KR100906796B1 (en) 2009-07-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN205431876U (en) Soybean milk processing mashing off jar
CN205902619U (en) Feed mixing feeding machine for animal husbandry
CN101516201A (en) Gel-type food and process for producing the same
JP4743633B2 (en) Soybean grinding heat treatment method and apparatus
CN201957709U (en) Sand roaster for highland barley
KR100906796B1 (en) Small scale device for continuous production of bean curd
CN108770945A (en) A kind of manufacture craft and soybean protein isolate exquisiteness processing unit of bean curd
KR20110048971A (en) Apparatus for boiling soy milk
JP2004174024A (en) Heating apparatus for food and drink
KR100906793B1 (en) Apparatus for manufacturing bean curd with indirect heating
CN214210315U (en) Sanitary type feed proportioning system suitable for dairy products factory
CN101147546B (en) Bean curd filament gravy boiled seasoning automatic production equipment and production method thereof
CN109770269B (en) Industrial production line for fish tofu
CN213819648U (en) Sterilizing machine for processing fresh donkey milk
CN108185262A (en) A kind of food processing vacuum microwave drying sterilizing installation
CN207707213U (en) A kind of conveying equipment for dairy produce production
RU2808130C1 (en) Method of production of broth, boiled meat and meat and bone paste from meat and secondary products of its processing
CN206980548U (en) A kind of agitating device of dried meat floss making raw material
KR20080100675A (en) Using constant temperature water bath for instant bio-uncurled bean curb to method & the machine
CN217564849U (en) System is boiled with halogen to steamed product production
CN206365439U (en) The production and processing system of kudzu root beverage
KR20020089858A (en) The bean curd manufactur construction
CN209234911U (en) A kind of soybean dietary fiber production line
RU2812972C1 (en) Production like for packaged drinking broth, meat and bone paste and cooked meat for production of culinary products
CN210470882U (en) Complete system process equipment for powdered oil

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20130523

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20140620

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160701

Year of fee payment: 8

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180827

Year of fee payment: 10

R401 Registration of restoration
R401 Registration of restoration