KR20090006982U

KR20090006982U - 건강기능성 즉석 고추요구르트의 제조법

Info

Publication number: KR20090006982U
Application number: KR2020080000199U
Authority: KR
Inventors: 이해원; 문선희; 백진우; 장재호; 양재표; 박신혜; 박한란; 이민희
Original assignee: 이해원
Priority date: 2008-01-05
Filing date: 2008-01-05
Publication date: 2009-07-09

Abstract

본 발명은 고추 중에 함유된 생리기능성 화합물을 이용하고 고추 특유의 맛과 향을 유지하면서 보존, 유통 및 섭취가 편리한 분말형 유산균 제품을 제조하는 방법 및 공정에 관한 것으로 이는 기존의 액상 또는 호상형으로 유통되는 요구르트 제품의 단점을 극복한 발명이다.

요구르트, 유산균, 고추, 생리기능성, 항산화

Description

건강기능성 즉석 고추요구르트의 제조법 {Manufacture method of health-functional instant Chili Pepper yoghurt}

본 발명은 호상의 요구르트를 동결건조하여 저장유통기간을 연장하고 고추의 섭취를 용이하게 하기 위해 감압농축, 건조를 이용, 고추의 유효성분을 섭취하기 편리하도록 만든 건강기능성 즉석 요구르트 제조 방법에 관한 것으로 과일을 첨가한 것에 한정되어 있는 유산균 음료의 종류와 맛의 다양성을 늘리고 고추를 이용한 가공품의 종류와 맛의 다양성도 늘릴 수 있게 되었다.

요구르트란 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종, 발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖, 면양유가 있으며, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 썸모필루스(Streptococcus thermophilus), 에시도 필러스 락토바실러스 (L.acidophillus) 등이 쓰이며, 저온에 배양하고, 그 중 2~3가지를 적당히 배합하여 사용하기도 한다.

마른 고추의 성분은 단백질 9%, 당질 32%, 지방 14%, 칼슘(Ca) 120 mg%, 인(P) 130mg%, 철(Fe) l0mg%, 비타민(vitamin) A 7,000 IU, B1 0.2 mg%, B2 0.15 mg%, C 200mg%를 함유한다. 특히 비타민 A, C의 함량이 높고, 생고추에도 비타민 C는 100 mg%이상 들어있다. 고추의 신미수분은 캡사이신(capsaicin)(C18H27NO3)으로서 약 0.3% 이다. 과피의 색소는 캡산틴 capsanthin)(적 C40H58O3) O.41%, 카로틴(carotene)(황적 0.06%)등이다. 유기산은 푸말산(fumric acid), 숙신산(succinic acid), 알파케토그루타르산 (α-ketoglutaric acid), 말산(malic acid), 시트르산(citric acid) 등이 있고 이 중 말산(malic acid) 와 시트르산(citric acid)가 총 시의 약 80% 이상을 차지하고 있다. 종자는 30% 정도의 지질이 함유되어 있고 주로 트리글리세라이드(triglyceride)가 대부분이며, 척극성의 향과 맛을 가지고 있다. 효능, 효과를 살펴보면,

1. 고추가 위에 들어가면 위점막을 자극하여 위액분비를 촉진하고 식욕을 나게 하며 혈액순환을 잘되게 한다.

2. 흥분, 국소자극, 구충, 건위, 식욕부진, 소화불량, 위염, 복부질병, 류마치스신경통, 동창, 모기기피제 등에 사용한다.

3. 고춧가루의 맛 성분인 capsaicin과 dihydrocapsaicin이 동물실험에서 혈중콜레스트롤 수준을 감소시켰으며 또한 capsaicin은 쥐에게서 변중의 담즙분비량을 증가 시켰다.

4. 고추의 매운맛 성분인 capsaicin의 혈전 용해능이 매우 큰 것으로 알려져 있으며 capsaicin에는 혈관확장을 일으키는 acetyl choline이나 aspirin(아스피린)과 유사한 효과가 있다.

5. 중풍·신경통·동상, 각기병, 해독 작용, 건위제, 외용약, 방부제 등의 효과를 가진다.

6. 찬 곳에 노출시켜 손가락이 갈라졌을 때 이 약물을 짓찧어 붙인다.

7. 각기병에 약물달인물로 다리를 세척하며, 개에 물린데도 약물을 붙여서 해독시킨다.

8. 소량을 복용하면 위액 분비촉진으로 식욕을 증가시키고 혈압을 상승시킨다.

9. 혈액순환을 돕고 궤양으로부터의 출혈을 막는다.

10. 다른 허브의 촉매역할을 한다.

11. 심장, 신장, 폐, 췌장, 비장, 위에 좋다

12. 관절염과 류마티스에 좋다.

13. 몸속 공동의 감염, 인후염에 좋다.

동결건조라는 것은 수용액이나 다량의 수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압(減壓)함으로써 얼음을 승화시켜 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법으로 식품공업에서 보존 인스턴트식품의 제조시에 육류, 어류, 야채, 과즙 등을 건조시킬 때, 이를테면 쇠고기, 새우, 야채 등을 원형 그대로 건조 시키거나, 또는 수프 원료, 주스 등 건조품을 분말로 하는 것을 이 방법으로 건조시키면 향기, 맛 등이 남고, 복수성(復水性)이 뛰어난 천연품에 가까운 상태의 인스턴트식품을 얻을 수 있다. 이러한 경우에는 약 0∼－10℃에서 건조시킨다.

상온에서 금방 변질 되는 요구르트의 짧은 보존기간 및 유통기간을 해결하여 유통기한의 연장 및 유통방법의 편리성을 증대시키고 고추를 대중이 선호하는 풍미로 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 것을 목적으로 하였다.

요구르트의 경우 동결건조 방식을 사용하여 저온에서 건조시켜 영양성분 및 유산균의 파괴를 최소화하였으며 동결건조 방식이라 기공이 많아 복원성이 매우 뛰어나고 금방 녹아들게 만들었다.

고추의 생리기능성 성분을 에탄올로 추출하고, 저온에서 감압 농축하여 고추의 유효성분만을 섭취하게 하였다.

요구르트의 보존기간이 늘어났으며 독특한 고추 맛이 어울리는 건강기능성 요구르트가 제조되었다.

멸균우유에 스타터를 접종시켜 만든 요구르트를 항온배양기(incubator)에서 37℃, 24시간 발효 후 급속동결후, 동결건조기(freeze dryer)에서 동결건조시켜 대량의 분말을 얻는다. 고추는 70%에탄올(ethanol)로 추출 후 여과시킨 다음 60℃에서 중탕하면서 감압농축하고 건조하여 이것을 분말화 한 후에 동결건조 요구르트분말 40~70중량%과 설탕 20~40중량%, 고추분말 5~20중량%를 교반하여 용기에 담고 밀봉하면 완성된다. 제품 섭취시 물을 건조물의 약 60중량% 넣어 교반하여 호상화시켜 섭취한다.

도1. 본 발명의 간단한 제조공정도이다.

Claims

요구르트 제조 후 급속 동결시켜 동결건조기로 요구르트를 동결건조시키는 단계와,

고추를 에탄올로 추출 후, 저온감압농축, 건조시킨 후 분말화 시키는 단계와,

동결건조하여 분말화시킨 요구르트와 고추추출물분말, 설탕을 혼합, 교반하여 용기에 진공포장하는 제조방법.
제1항에 있어 건조분말 비율은 동결건조 요구르트분말 40~70중량%과 설탕 20~40중량%, 고추분말 5~20중량%비율의 제조방법.