KR20090006330A - 조리장치 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 조리장치는 연속조리유닛을 통해 음식물을 연속적으로 이동시키면서 가열모듈을 통해 열을 제공하는 것과 아울러 상측에 배치된 그릴유닛을 통해 음식물에 열을 제공하기 때문에, 음식물의 조리시간을 대폭 줄일 수 있는 효과가 있다.

Description

조리장치{Cooking apparatus}

본 발명은 조리장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 음식물의 조리시간을 단축시킬 뿐만 아니라 연속적으로 음식물을 조리할 수 있는 조리장치에 관한 것이다.

현재 단체급식업체에서 생선구이를 조리하기 위해서는 단시간 내에 많은 양의 조리를 하기 위해 철판 또는 프라이팬을 사용해 생선을 굽는 대신, 대용량의 튀김솥에 생선을 넣어 튀기는 방법으로 음식물을 조리한다.

그리고 튀겨진 생선 등의 음식물은 배식되기 전까지 보관함에 보관되고, 새로 조리된 음식물은 이전에 조리된 음식물 위에 적재되게 된다.

그런데, 이와 같이 음식물을 조리하는 경우 먼저 조리된 것과 나중에 조리된 음식물의 상태 차이가 크기 때문에, 음식을 먹는 사람의 만족도를 충족시키지 못할 뿐만 아니라, 먼저 조리된 음식물에는 나중 조리된 음식물에서 흘러내린 기름이 누적되어 건강상에도 해로운 문제점이 있다.

특히, 음식물을 튀겨서 조리하는 경우, 조리과정 중에서 트랜스 지방과 같은 유해 성분이 다량 생성되어 음식물을 섭취하는 사람의 건강을 해치는 문제점이 있다.

본 발명은 음식물의 조리시간을 단축시킬 뿐만 아니라 연속적으로 음식물을 조리할 수 있는 조리장치을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 음식물이 배치되는 조리판을 구동모듈을 통해 순환이동시키고, 가스를 통해 열을 발생시키는 가열모듈을 포함하는 연속조리유닛과, 상기 연속조리유닛과 소정간격 이격되게 배치되고, 상기 음식물에 열을 제공하는 그릴유닛을 포함하는 조리장치를 제공한다.

여기서 상기 구동모듈은 동력을 발생시키는 구동모터와, 상기 구동모터에 의해 회전되는 구동휠과, 상기 구동휠과 치합되는 이송되고, 상기 조리판과 연결되어 상기 조리판을 이동시키는 체인을 포함할 수 있다.

그리고 상기 조리판은 상기 구동휠을 따라 순환이동될 수 있도록 복수개가 소정간격 이격되어 배치될 수 있다.

또한 상기 가열모듈은 상기 조리판의 이동방향을 따라 복수개 배치된 가스토출부와, 상기 가스토출부에 공급되는 가스를 조절하는 가스조절부를 포함할 수 있다.

또한, 상기 그릴유닛은 인가된 전류에 의해 열을 발생시키는 전열모듈과, 인가된 전류에 의해 적외선을 발생시키는 적외선모듈을 포함할 수 있고, 상기 전열모듈과 상기 적외선모듈은 서로 교대로 배치될 수 있다.

특히, 상기 그릴유닛과 상기 연속조리유닛의 사이에는 상기 그릴유닛과 상기 연속조리유닛의 사이의 열을 차단시키는 차폐판이 더 배치될 수 있다.

한편, 노즐을 통해 오일을 분사시킴으로서, 상기 조리판에 배치된 상기 음식물에 오일을 공급하는 오일분사유닛을 더 포함할 수 있고, 상기 오일분사유닛은 열차단박스와, 오일을 분사시키는 노즐이 배치된 오일공급관과, 상기 오일공급관에 오일을 공급하는 오일탱크를 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 조리장치는 연속조리유닛을 통해 음식물을 연속적으로 이동시키면서 가열모듈을 통해 열을 제공하는 것과 아울러 상측에 배치된 그릴유닛을 통해 음식물에 열을 제공하기 때문에, 음식물의 조리시간을 대폭 줄일 수 있는 효과가 있다.

또한 본 발명은 일측에 배치된 오일분사유닛을 통해 음식물에 따라 적정량의 오일을 공급하기 때문에, 조리 및 건강에 적정한 양의 오일을 공급시킬 수 있다.

또한 본 발명은 그릴유닛에 배치된 전열모듈을 통해 음식물의 상측에서 열을 공급하여 음식물의 조리시간을 단축시킬 수 있을 뿐만 아니라, 사이 사이 배치된 적외선모듈을 통해 음식물이 타지않으면서 조리되게 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 조리장치가 도시된 사시도이고, 도 2는 도 1에 도시된 연속조리유닛이 도시된 평면도이고, 도 3은 도 1에 도시된 연속조리유닛의 내부가 도시된 평면도이고, 도 4는 도 1에 도시된 연속조리유닛의 구동모듈이 도시된 정면도이고, 도 5는 도 1에 도시된 그릴유닛이 도시된 저면도이다.

도 1 내지 도 5를 참조하면, 본 실시예에 따른 조리장치(100)는 음식물을 연속적으로 이동시켜가면서 가열시키는 연속조리유닛(10)과, 상기 연속조리유닛(10)의 상측에 대향되게 배치되어 상기 음식물의 상면에 열을 가하는 그릴유닛(50)과, 상기 연속조리유닛(10) 및 상기 그릴유닛(50)을 조작하는 컨트롤유닛(80)을 포함하여 구성된다.

상기 연속조리유닛(10)은 프레임(12)과, 상기 프레임(12)에 배치되는 조리판(14)과, 상기 조리판(14)을 이동시키는 구동모듈(30)과, 상기 조리판(14)을 열을 공급하는 가열모듈(20)을 포함한다.

상기 프레임(12)은 음식물이 이동되면서 구워지거나 익혀질 수 있도록 이동방향으로 길게 형성된다.

상기 조리판(14)은 상기 프레임(12)의 상부에 복수개 배치되고, 상기 복수개의 조리판(14)은 상기 구동모듈(30)에 의해 상기 프레임(12)에서 순환되게 이동된다.

상기 구동모듈(30)은 상기 조리판(14)을 캐터필러(caterpillar)형태로 구동되게 하기 위한 것으로서, 상기 조리판(14)의 양측 가장자리에 각각 결합되어 상기 조리 판(14)을 이동시키는 체인(32)과, 상기 각 체인(32)에 배치되어 구동력을 제공하는 구동휠(34)와, 상기 구동휠(34)에 연결되어 상기 구동휠(34)를 회전시키는 구동축(36)과, 상기 구동축(36)에 동력을 공급하는 구동모터(38)를 포함한다.

상기 구동휠(34)은 상기 프레임(12)의 입구 측 양 가장자리에 2개가 배치됨과 아울러 상기 프레임(12)의 출구 측 양 가장자리에 2개가 배치되며, 외주면에 형성된 치형과 상기 체인(32)이 서로 치합됨으로서 상기 체인(32)이 순환되면서 문한궤도 운동을 하게된다.

그리고 상기 체인(32)은 상기 조리판(14)을 길이방향으로 이동시키기 위한 것으로서, 상기 구동휠(34)에 의해서 작동되고, 상기 체인(32)과 상기 조리판(14)은 접속부재(16)를 통해 서로 연결되어 고정된다.

특히 상기 체인(32)에 고정된 상기 조리판(14)은 서로 소정 간격 씩 이격되게 배치되어, 상기 구동휠(34)을 따라 회전될 때 서로 간섭되지 않고, 순환되면서 이동된다.

상기 접속부재(16)는 상기 체인(32)과 상기 조리판(14)을 연결 고정시키기 위한 것으로서, 용접 고정 또는 체결부재에 의한 체결 고정 방법등에 의해 고정된다.

상기 구동축(36)은 일측 또는 타측에 배치된 각 구동휠(34)을 연결 고정시켜 한쌍으로 구동되게 하기 위한 것이다.

상기 구동축(36)은 구동모터(38)에 의해 회전되고, 상기 구동모터(38)와 상기 구동축(36)은 구동피니언(38a) 및 종동피니언(36a)의 치합에 의해 동력을 전달시킨다.

상기 가열모듈(20)은 상기 조리판(14)의 하측에 배치되어 상기 조리판(14)에 열을 공급하는 장치로서, 본 실시예에서는 가스를 이용한 발열장치가 사용된다.

여기서 상기 가열모듈(20)은 상기 조리판(14)의 이송방향을 따라 배열된 복수개의 가스토출부(22)와, 상기 각 가스토출부(22)의 가스량을 조절하는 가스조절부(24)를 포함한다.

특히, 상기 각 가스토출부(22)는 상기 조리판(14)의 하부에 배치됨과 아울러 상기 조리판(14)과 나란하게 배치된다.

그래서 작업자는 상기 각 가스조절부(24)를 조절함으로서, 조리판(14)의 이동 시 각 조리판(14)에 제공되는 열을 제어할 수 있다.

한편, 도시되진 않았으나, 상기 가스토출부(22)는 2개 또는 3개 씩을 하나의 단위로 연결시킨 후, 상기 각 가스조절부(24)에 의해 제어되게 할 수도 있다.

다음으로, 상기 그릴유닛(50)은 상기 연속조리유닛(10)의 상부에 배치되어 상기 조리판(14)을 따라 이동되는 음식물의 상부에 열을 제공한다.

상기 그릴유닛(50)은 인가된 전류에 의해 열을 발생시키는 전열모듈(60)과, 인가된 전류에 의해 적외선을 발생시키는 적외선모듈(70)을 포함한다.

상기 전열모듈(60)은 인가된 전류에 의해 전열선에서 열을 발생시키는 시즈히터를 예로 들 수 있고, 상기 전열모듈(60)에서 발생된 열은 상기 가열모듈(20)과 서로 대향되게 배치되어 상기 조리판(14)에 배치된 음식물의 상면에 열을 제공한다.

상기 적외선모듈(70)은 상기 음식물의 내부에도 에너지를 제공하여 음식물을 신속히 익히기 위한 것으로서, 인가된 전류에 의해 적외선을 복사시키는 일반적인 구조이다.

그리고 상기 전열모듈(60)과 상기 적외선모듈(70)은 서로 교대로 배치되어, 상기 조리판(14) 위에서 이동되는 음식물을 익히게 된다.

특히, 상기 음식물이 이동될 때, 소정 간격으로 배치된 상기 전열모듈(60)에 의해 열이 제공되는 바, 상기 음식물의 상부에 지속적으로 열이 제공되는 것을 방지하여 음식물의 상면이 타는 것을 방지한다.

더불어 상기 그릴유닛(50)에는 상기 음식물에 오일을 분사하는 오일분사모듈(90)이 배치되고, 상기 오일분사유닛(90)은 상기 컨트롤유닛(80)에 의해 소정 시간 또는 간격으로 오일을 분사시킨다.

상기 오일분사유닛(90)은 상기 그릴유닛(50)과 구획되어 열이 전달되는 것을 차단시키고 상기 조리판(14)을 향해 개구된 열차단박스(92)와, 상기 오일을 분사시키는 노즐(94)이 배치된 오일공급관(96)과, 상기 오일공급관(96)에 오일을 공급하는 오일탱크(미도시)와, 상기 오일탱크의 오일을 상기 컨트롤유닛(80)의 신호에 따라 상기 오일공급관(96)에 공급시키는 밸브(미도시)을 포함한다.

여기서 상기 오일분사유닛(90)은 조리되는 음식물의 종류에 따라 상기 그릴유닛(50)의 복수개소에 배치될 수도 있고, 본 실시예에서는 음식물이 투입되는 입구 측에 배치된다.

상기 열차단박스(92)는 하면이 개구된 박스형태로 형성되고, 상기 전열모듈(60) 또는 상기 적외선모듈(70)에서 발생된 열이 침투하지 못하는 단열재질로 형성되고, 이를 통해 오일이 열 또는 빛 등에 의해 산화되는 것을 최소화시킨다.

상기 노즐(94), 상기 오일탱크, 밸브의 구조는 당업자에게 일반적인 구성인 바, 자 세한 설명을 생략한다.

특히, 본 실시예에서는 상기 오일분사유닛(90)이 상기 그릴유닛(50)에 배치되었으나, 이와 달리 상기 그릴유닛(50)과 분리되어 설치되어도 무방하다.

한편, 상기 그릴유닛(50)과 상기 연속조리유닛(10) 사이에는 조리과정 시 발생하는 열이 작업자에게 전달되는 것을 차단시키는 차폐판(15)이 배치되고, 상기 차폐판(15)은 투명한 재질로 형성되어 음식물이 조리되는 것을 관찰할 수 있도록 한다.

그리고 상기 차폐판(15)은 경첩(15a)을 통해 상기 그릴유닛(50)에 연결되어 상기 그릴유닛(50)과 상기 연속조리유닛(10) 사이에 형성된 조리공간(1)을 개폐할 수 있다. 또한 본 실시예와 달리 차폐판(15)은 상기 연속조리유닛(10)에 경첩을 배치시켜, 상측에서 하측으로 개폐되게 설치될 수도 있다.

한편, 상기 그릴유닛(50)의 상부에는 식기 또는 기타의 물품을 적재할 수 있는 수납장(미도시)이 배치될 수 있고, 상기 수납장 또는 상기 수납장과 상기 그릴유닛(50) 사이에는 열의 이동을 차단시키는 재질의 열차단부재가 배치되어 상기 수납장으로 열이 전달되는 것을 차단시킬 수 있다.

또한, 상기 오일분사유닛(90)은 본 실시예와 달리 좀더 출구 측으로 이동되어 배치되어도 무방하고, 입구 측에 생선 등의 음식물을 올릴 수 있는 별도의 기구를 설치할 수 있도 있다.

이하, 본 실시예에 따른 음식물의 조리과정을 도 1 내지 도 5를 참조하여 보다 상세하게 설명한다.

먼저, 작업자는 상기 가열모듈(20)에 가스를 공급함과 아울러 상기 가스를 착화시킴으로서 상기 조리판(14)을 예열시키고, 음식물에 따라 가스조절부(24)를 조절하여 화기의 크기를 각각 제어한다.

그리고 상기 작업자는 컨트롤유닛(80)을 조작하여, 상기 구동모듈(30)을 작동시키고, 상기 작업자의 선택에 따라 상기 구동모터(38)가 제어됨으로서, 상기 조리판(14)의 이동속도가 제어된다.

그래서 상기 예열 시, 상기 조리판(14)을 서서히 이동시킴으로서, 상기 조리판(14)의 전체적인 온도가 일정하도록 예열시킨다.

또한, 상기 작업자는 음식물에 따라 상기 그릴유닛(50)을 작동시킬 수 있고, 상기 컨트롤유닛(80)의 버튼 선택을 통해 상기 전열모듈(60)의 온도 제어할 수 있다.

특히, 복수개의 전열모듈(60)은 상기 컨트롤유닛(80)에 의해 각각 온/오프가 가능하다.

더불어, 작업자는 복수개의 상기 적외선모듈(70) 각각을 온/오프할 수 있다.

이후, 음식물의 조리를 위한 준비가 완료되면, 작업자는 상기 체인(32)을 따라 순환되는 조리판(14) 위에 생선, 육류 등의 음식물을 올려놓고, 상기 조리판(14)에 안착된 음식물은 상기 조리판(14)의 이동에 따라 출구 측으로 서서히 이동되면서, 상기 가열유닛(20), 상기 전열모듈(60) 및 상기 적외선모듈(70)에서 발생된 열에 의해 조리된다.

더불어, 상기 오일분사유닛(90)은 소정 간격으로 상기 음식물을 향해 오일을 분사시킴으로서 음식물이 타지 않도록 함과 동시에 음식물의 조리에 적정한 양의 오일 만을 공급시킨다.

한편, 상기 작업자는 상기 컨트롤유닛(80)의 조작을 통해 상기 조리판(14)이동을 단속할 수 있다.

즉, 조리시간이 짧은 음식물의 경우는 상기 조리판(14)을 연속적으로 이동시킴으로서 조리가 완료되지만, 조리시간이 긴 음식물의 경우 이동되는 조리판(14)을 소정 시간 간격으로 정지시킴으로서, 상기 음식물에 대한 조리시간을 증가시킬 수 있고, 이를 통해 동일한 장치를 통해 각 음식물의 조리시간을 조정할 수 있다.

상기와 같이 본 발명을 예시된 도면을 참조로 설명하였으나, 본 발명은 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 한정되지 않고, 본 발명의 기술사상이 보호되는 범위 이내에서 다양한 조합을 통해 당업자에 의해 응용이 가능하다.

도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 조리장치가 도시된 사시도이고,

도 2는 도 1에 도시된 연속조리유닛이 도시된 평면도이고,

도 3은 도 1에 도시된 연속조리유닛의 내부가 도시된 평면도이고,

도 4는 도 1에 도시된 연속조리유닛의 구동모듈이 도시된 정면도이고,

도 5는 도 1에 도시된 그릴유닛이 도시된 저면도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 간략한 설명>

10 : 연속조리유닛 20 : 가열모듈

30 : 구동모듈 50 : 그릴유닛

60 : 전열모듈 70 : 적외선모듈

80 : 컨트롤유닛 90 : 오일분사유닛

100 : 조리장치

Claims (10)

1. 음식물이 배치되는 조리판을 구동모듈을 통해 순환이동시키고, 가스를 통해 열을 발생시키는 가열모듈을 포함하는 연속조리유닛과,

   상기 연속조리유닛과 소정간격 이격되게 배치되고, 상기 음식물에 열을 제공하는 그릴유닛을 포함하는 조리장치.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 구동모듈은

   동력을 발생시키는 구동모터와,

   상기 구동모터에 의해 회전되는 구동휠과,

   상기 구동휠과 치합되는 이송되고, 상기 조리판과 연결되어 상기 조리판을 이동시키는 체인을 포함하는 조리장치.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 조리판은 상기 구동휠을 따라 순환이동될 수 있도록 복수개가 소정간격 이격되어 배치된 조리장치.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 가열모듈은

   상기 조리판의 이동방향을 따라 복수개 배치된 가스토출부와

   상기 가스토출부에 공급되는 가스를 조절하는 가스조절부를 포함하는 조리장치.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 그릴유닛은

   인가된 전류에 의해 열을 발생시키는 전열모듈을 포함하는 조리장치.
6. 제 1항에 있어서,

   상기 그릴유닛은 인가된 전류에 의해 적외선을 발생시키는 적외선모듈을 포함하는 조리장치.
7. 제 1항에 있어서,

   상기 그릴유닛은

   인가된 전류에 의해 열을 발생시키는 전열모듈과, 인가된 전류에 의해 적외선을 발 생시키는 적외선모듈을 포함하고,

   상기 전열모듈과 상기 적외선모듈은 서로 교대로 배치된 조리장치.
8. 제 1항에 있어서,

   상기 그릴유닛과 상기 연속조리유닛의 사이에는 상기 그릴유닛과 상기 연속조리유닛의 사이의 열을 차단시키는 차폐판이 더 배치된 조리장치.
9. 제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 있어서,

   노즐을 통해 오일을 분사시킴으로서, 상기 조리판에 배치된 상기 음식물에 오일을 공급하는 오일분사유닛을 더 포함하는 조리장치.
10. 제 9항에 있어서,

    상기 오일분사유닛은

    열차단박스와,

    오일을 분사시키는 노즐이 배치된 오일공급관과,

    상기 오일공급관에 오일을 공급하는 오일탱크를 포함하는 조리장치.

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