KR20080011005A

KR20080011005A - 마늘즙을 이용한 소주 제조방법

Info

Publication number: KR20080011005A
Application number: KR1020060071916A
Authority: KR
Inventors: 황보룡
Original assignee: 황보룡
Priority date: 2006-07-27
Filing date: 2006-07-27
Publication date: 2008-01-31

Abstract

본 발명은 마늘 엑기스를 이용한 마늘 소주 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 고혈압 동맥경화 간해독 정력증강 등 다양한 물질이 들어 있는 마늘원액을 이용하여 마늘소주를 제조하는 방법으로 마늘의 고질인 냄세를 제거하여 주정과 혼합하여 마늘소주를 제조하는 방법에 관한 것이다.

이를위하여 본 발명은 마늘의 겉 껍질을 제거한 다음 증숙기에다 물 70％, 마늘 알맹이 30％을 투여하여 100℃에서 증숙하는 단계.

상기 증숙된 물질을 R.P.M 3600회전의 파쇄기에 유입시켜 파쇄하여 다시 물을 10％ 가하여 R.P.M 4500 회전의 원심분리기로 마늘액을 원심분리한 다음 주정과 혼합하여 당분 및 아스파라긴, 비타민 C 등을 혼합하여 21％의 마늘소주를 제조하는 것에 특징이 있다.

Description

마늘즙을 이용한 소주 제조방법{omitted}

제1도는 본 발명의 제조공정도

본 발명은 마늘을 엑기스를 이용한 소주제조에 관한 것으로 더욱 상세하게는 잘 성장된 마늘즙을 이용하여 간장보호 주독을 해독시키는 마늘소주 제조방법에 관한 것이다. 일반적으로 소주제조는 증류식 소주와 희석식 소주가 있다. 증류식 소주는 곡물과 발효제를 혼합 발효시킨 다음 100℃로 증류하는 방법과 희석식 소주는 주정에다 감미료, 물 등을 단순히 혼합하여 만든 것으로 대중이 즐겨먹는 희석식 소주가 그 예로 볼 수 있다.

그러나 이와같은 공정으로 인하여 단순하게 만든 소주들은 숙취가 오래가고 두통, 위통 등 여러 가지 숙취를 유발하여 건강에 문제점이 발생하게 되는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 당질, 칼슘, 인, 철, 비타민A, B1, B2 유기게르마늄 등이 풍부하게 들어 있는 마늘즙을 추출하여 숙취의 원인이 되는 Acetaledyde(아세트알데히드)를 마늘에 들어 있는 유기게르마늄 비타민 C, 당질 등 이들 성분이 알콜분해효소의 작용을 시켜주므로 알콜분해가 빨라지고 마늘에 있는 상기 여러 성분들이 이뇨작용의 활성을 높임으로써 혈액중의「아세트알데히드」가 빨리 분해되고 중추신경 흥분작용과 비타민C 게르마늄의 상승효과에 의하여 간장의 알콜분해 효소의 활성이 높아짐으로써 숙취가 없어지고 술이 빨리 해독되고 두통이 전혀 없는 건강에 좋은 획기적인 약리적 작용이 있는 마늘소주를 제조하여 국민건강에 큰 기여를 할 수 있도록 발명한 것으로 그 제조방법을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

○ 제1공정

마늘껍질을 제거한 쪽마늘을 물 1000ℓ 쪽마늘 10kg을 증숙가압기에 투여한다.

○제2공정

제1공정에 투여된 제품을 마늘에 존재하는 알린이라고 하는 마늘취를 없애기 위하여 100℃에서 40분간 증숙시킨다. 이렇게하여 알린을 알리신으로 바꾸는 효소가 열로 파괴되어 유치물질이 만들어지지 않기 때문에 마늘의 냄새를 제거하기 위한 공정이다.

○제3공정

제2공정에서 가열된 제품내용량에100ℓ의 물을 가한다음 R.P.M 3600회전의 파쇄기로 이송하여 연속적으로 파쇄한다.

○제4공정

제3공정에서 파쇄한 내용물을 바란스 탱크로 이송 보관하여 4800R.P.M 원심분리기로 연속적으로 분리하여 원액을 바란스 탱크에 보관한다.

○제5공정

식용알코올(주정) 95％을 2000ℓ 탈취탱크에 주입, 과립활성탄 1kg 후라보노이트 20㎖을 투입 모타식 중앙회전기로 회전 2시간동안 탈취시킨다음 마이크로 필터 여과기로 여과하여 정제된 주정을 바란스 탱크에 보관한다.

○제6공정 (제품공정)

1∼5 공정을 거친 원료중 주정 95％ 300ℓ에 마늘정제 원액 1029ℓ을 투입하고 여기에다 올리고당 28ℓ 비타민C 50g 아스파라긴 50g을 첨가 마늘소주 1357ℓ을 만드는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 다음과 같은 성분을 함유한 마늘 엑기스와 주정을 합성하여 만든 마늘소주는 해독되는 시간이 일반 희석식 소주보다 획기적으로 빨랐다.

마늘의 성분분석표 (100g 중)

[임상실험]

① 200g 의 숫 쥐를 이용해서 마늘엑기스 10g을 100㎖의 열탕온도 100℃에서 추출한 뒤 여과하였다.

② 마늘추출액키스와 알콜을 희석 15％로 만든 샘플과 알콜과 물만 희석한 15％로 만든 샘플을 각각 A, B 쥐에 투여한뒤 시간의 경과에 따라 쥐의 활동량의 변화를 조사하였다.

③ 조사결과 15％의 물과 알콜만 희석하여 5mg 투여한 쥐는 완전한 마비증세를 나타내어 3시간동안 혼수상태에 있었고, 마늘엑기스와 알콜을 합성하여 투여한 쥐는 40분만에 흥분이 일어나 마비작용에 대한 길한 작용을 나타내어 활동하기 시작하였다.

[결 론]

알콜로 만든 술을 투여한 쥐가 마비증상을 나타낸 것은 인간에 대해서는 수면에 가까운 상태로 대뇌피질이 마비되므로 지각신경이나 운동신경도 둔해지고 의지나 판단력도 저해받게 된다는 것을 알았다.

그리하여 마늘엑기스의 성분이 신경마비 상태를 개선해서 활발한 운동이 일어나도록 하는 것은 숙취의 원인이 되는「아세트 알데히드」에 대해 마늘액중 높은 칼로리와 당질 게르마늄 비타민C 등이 AMP 활성을 높임으로써 혈액중의「아세트 알데히드」가 빨리 분해되기 때문이라는 결론을 얻었다.

또한 마늘에 있는 비타민C와 게르마늄이 많은 것을 사용할수록 더욱 해독작용에 상승효과를 나타낸다는 것을 알았다. 그리하여 마늘엑기스를 합성한 마늘소주는 카네친의 중추신경 흥분작용과 비타민C 게르마늄의 상승효과에 의해 간장의 알콜분해효소의 활성이 높아짐으로써 술 먹고 난 다음 조갈증도 없어지고 이튿날도 전연 숙취를 느낄수 없는 기분좋은 날이 될 수 있다.

Claims

마늘껍질을 제거한 쪽마늘을 100℃의 열탕으로 엑기스를 추출 마늘 소주를 제조함에 있어서

상기 마늘 껍질을 제거 100℃의 40분간의 열탕에서 마늘의 냄새의 원인인 알린을 열로 가열, 알린을 알리신으로 바꾸는 것으로 열로 인하여 효소가 파괴되어 유취물질인 냄세를 제거하는 단계.

상기 방법으로 얻은 마늘 엑기스를 R.P.M 3600회전 파쇄기로 파쇄하여 원심분리하는 단계

상기 원료와 합성하여 마늘소주를 제조하기 위하여 식용알코올(주정) 95％을 탈취탱크에서 과립활성탄과 후라보노이드를 첨가 3시간동안 주정취를 탈취시켜 마이크로 필타여과기로 여과시키는 단계.

상기 단계후 주정(알코올) 95％(순도) 300ℓ에 마늘정제 엑기스 1029ℓ, 올리고당 28ℓ, 비타민C 50g, 아스파라긴 50g을 첨가 합성하여 마늘소주 1357ℓ을 만드는 방법.