KR20070114175A - 칼슘 고함량의 저열량, 무지방 우유 음료 및 그 제조 방법 - Google Patents

칼슘 고함량의 저열량, 무지방 우유 음료 및 그 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 무지방 우유 음료, 유장 단백질 용액 또는 이들의 혼합물로 이루어지고 전체적으로 또는 부분적으로 탄수화물이 제거된 저열량 우유 음료 기재를 함유하고, 칼슘이 풍부한 것을 특징으로 하는 칼슘 함량이 높은 저열량, 무지방 우유 음료 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

칼슘 고함량의 저열량, 무지방 우유 음료 및 그 제조 방법{LOW-ENERGY, NON-FAT MILK BEVERAGE OF HIGH CALCIUM CONTENT, AND METHOD}
본 발명은 칼슘 함량이 높은 저열량, 무지방 우유 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
최근 수년 동안, 저열량 식품에 대한 관심과 요구가 분명하게 있어 왔는데, 동시에 비만이 선진국에 있어서 점증하는 다수의 사람들에게 영향을 미치는 문제가 있다. 특히, 어린이와 청년들 사이에 체중 증가 문제는 핀란드에서도 역시 특별한 관심의 대상이다.
인체의 주에너지원은 탄수화물, 단백질 및 지방으로 이루어져 있다. 체중 감량에 있어서 가장 중요한 면은 식품에 의하여 공급되는 열량을 감소시키는 것이다. 비만 예방에 있어서 가장 중요한 요소는 에너지 균형이다. 최근 수년간 이루어진 조사에 따르면, 우유 음료에 함유된 칼슘, 섬유질, 비타민 D 및 특정 단백질 성분이 에너지 균형을 조절하는 데에 영향을 미칠 수 있다는 연구 보고가 있었다.
일반적으로, 유제품은 식품의 당지수 (glycaemic index)를 낮추는 데에 유용하다. 이는 식사에 다수의 고가공 탄수화물, 즉 당지수가 높은 제품을 함유한 경우, 식사 후에 그만큼 혈 중의 글루코오스 수치가 높게 올라가지 않는다는 것을 의 미한다. 당지수가 높은 제품이 풍부한 식품은 복부 비만, 심장 혈관 질환 및 제2형 당뇨병과 관련되어 왔다.
WO 2004/075666 A2는 탄수화물이 감량된 유제품 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 이 유제품의 원료는 탄수화물 약 1~3%, 단백질 약 3~7% 및 지방 약 3~5%를 함유하는 한외 여과된 우유 음료이다. 상기 유제품에는, 예컨대 칼슘, 향미제 및 감미료도 역시 함유될 수 있다.
다수의 연구에 의하여, 체중 조절에 있어서 우유 음료에 함유되어 있는 칼슘의 유익한 영향이 확인된 바 있다. 우유 음료로부터 고함량의 칼슘을 섭취하면 체중 증가가 예방되고 다이어트 결과가 향상되는 것으로 보인다. 우유 음료는 칼슘보다 더 강한 효과가 있으며, 저열량 식품의 일부로서 체중의 손실을 강화한다. 또한, 유제품의 정상 및 고소비량과 과체중 성인의 대사 증후군의 진행 사이에 강한 가역적인 상관 관계가 관찰된 바 있다. 음식으로부터의 칼슘 섭취량이 증가하면 지방 세포의 내부 칼슘 함량이 감소되고, 지방 세포의 칼슘 함량이 낮으면 지방 생성이 감소된다는 것이 알려지게 되었다. 결국, 세포의 칼슘 함량이 지방 대사를 조절하는 것으로 관찰되었다.
발명의 간단한 설명
본 발명의 목적은 관능성 특징이 양호한 저에너지 우유 음료 및 이러한 음료를 제조하는 방법을 제공하려는 것이다. 상기 목적은 독립항에 기재된 내용에 의하여 특징되는 우유 음료 및 그 제조 방법에 의하여 달성된다. 본 발명의 양호한 실시 상태는 종속항에 기재되어 있다.
본 발명은 본 발명에 따라 배합된 물질들이 고혈압이나 당뇨병 등의 대사 증후군으로 고생하는 소비자들인 식이 요법자들에게 관능성 특징이 양호하고 적절한 매우 저에너지의 우유 음료를 제공하는 것에 따른 놀라운 발견에 기초한다. 맛이 좋고, 관능성 특징이 양호하며, 핀란드에서 저에너지 제품의 정의인 열량이 20 kcal/100 g 이하인 우유 음료를 제조하는 것은 대단한 도전이다.
본 발명의 우유 음료의 장점은 상기 음료가 체중 조절과 당뇨병 및 대사 증후군에 대한 식이요법에 유익한 영향을 미치는 영양소들의 최적의 조성을 배합하고 있다는 것이다. 본 발명의 무지방 우유 음료는 탄수화물 함량이 낮으므로, 열량은 매우 낮지만, 그 조성 성분과 맛은 여전히 통상의 무지방 우유의 조성 성분과 맛에 상응한다.
발명의 상세한 설명
본 발명은 무지방 우유 음료, 유장(乳漿) 단백질 용액 또는 이 두 가지 성분의 혼합물로 이루어지고 부분적으로 또는 전체적으로 탄수화물이 제거된 저열량의 우유 기재를 함유하여, 칼슘이 풍부한 것을 특징으로 하는 저열량의 무지방 우유 음료에 관한 것이다.
우유 음료의 단백질 함량은 카세인 단백질 80% 및 유장 단백질 20%이다. 아미노산 조성과 포만감 증가 효과 때문에, 식품에 함유된 유장 단백질 부분은 대사 증후군과 체중 조절에 유익한 영향을 미치는 것으로 관찰되어 왔다. 카세인과 기타의 단백질원을 비교하면, 유장 단백질은 포만감을 증가시켜 후속되는 식사시 식품 섭취량을 감소시킨다. 따라서, 본 발명의 우유 음료에 사용되는 원료는 무지방 우유 음료, 유장 단백질 용액 또는 임의의 비율로 무지방 우유 음료와 유장 단백질 용액을 혼합한 혼합물이다. 우유 기재는 무지방 우유 음료 100~10%와 유장 단백질 용액 0~90%로 이루어지는 것이 좋고, 무지방 우유 음료 70~50%와 유장 단백질 용액 30~50%로 이루어지는 것이 더 좋다.
본 발명의 우유 음료는 무지방이므로, 지방 함량은 0.5% 미만이다.
전술한 원료로부터 탄수화물이 전체적으로 또는 부분적으로 제거된 저열량의 제품이 생산된다. 이는 우유 음료의 전체 열량이 20 kal/100 g을 넘지 않도록 기지의 방법에 따라 한외 여과 또는 크로마토그래피에 의하여 수행된다.
우유의 탄수화물은 주로 락토오스로부터 유래된다. 락토오스 함량이 낮거나 락토오스가 함유되지 않은 유제품을 제조하는 것은, 예컨대 핀란드 특허 출원 제20020907호에 기재되어 있다. 한외 여과에 의하여 락토오스가 제거되는 경우, 예컨대 통상의 식탁용 소금이나 우유 음료용 소금을 첨가하여, 우유 음료의 소금 함량을 그것의 원래 농도로 회복시켜야 한다. 본 발명의 우유 음료 중의 최종 락토오스 함량의 최대치가 약 1.7 g/100 g이 되도록, 락토오스 부분만을 제거하는 것이 좋다. 락토오스가 최종 우유 음료 중에 잔존하는 경우, 가수 분해하여 락토오스를 글루코오스와 갈락토오스로 분해하는 것이 좋다. 가수 분해는 락타아제 (β-갈락토시다아제)를 사용하여 수행한다. 따라서, 락토오스는 감미를 제공함으로써 본 발명의 우유 음료의 관능성 특징에 기여하여, 제품의 맛을 향상시킨다.
무지방 우유 음료 및/또는 유장 단백질로 이루어진 원료로부터 탄수화물을 제거하거나 탄수화물의 양을 감소시켜 저열량 우유 기재로 알려져 있는 것을 생성한다. 이때, 이 우유 기재는 가용성 섬유질로 보충되어도 좋다. 섬유질은 다수의 메카니즘을 통하여 에너지 조절에 영향을 줄 수 있다. 첫째로, 섬유질은 음식물의 에너지 밀도를 감소시킨다. 또한, 섬유질은 타액 분비와 위산 분비를 증가시키기 때문에 위를 팽창시키는 원인이 될 수도 있다. 가용성 섬유질은 영양소를 함유하고 위로부터 음식물이 배출되는 것을 늦추는 점성의 겔 기질을 형성함으로써 공복을 늦추어 준다. 이것은 소화를 늦추고, 이에 의하여 영양소가 더 균일하게 흡수되고 포만감이 더 오래 지속된다. 섬유질은 호르몬 작용을 통해서도 역시 에너지 균형에 작용할 수 있다. 섬유질, 특히 가용성 섬유질은 영양소와 장의 융털간의 물리적 접촉을 감소시켜 지방 및 단백질의 흡수를 감소시킨다.
본 발명의 우유 음료 중의 섬유질은 식품에 체적을 가함으로써 포만감을 증가시킨다. 매일 섬유질 섭취량이 증가하면, 에너지 흡수가 감소되고, 이에 의하여 장기간 중에 체중 감소의 원인이 된다. 천연 자원 및 섬유질 보충으로부터 얻은 섬유질에 의하여 유리한 효과가 달성된다. 섬유질은 맛도 역시 향상시키므로, 본 발명의 우유 음료의 관능성 특징에 기여한다. 본 발명의 우유 음료에 첨가할 수 있는 가용성 섬유질의 예로서는, 폴리덱스트로스, 이눌린, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 펙틴, β-글루탄, 구아검, 산탄검, 캐러긴 (carrageen) 및 캐러브 (carob) 분말을 들 수 있다. 폴리덱스트로스가 좋다. 첨가된 섬유질의 최대량은 우유 음료에 대하여 3 g/100 g인데, 1.5 g/100 g인 것이 좋다.
본 발명의 우유 음료에는 칼슘이 풍부하다. 전술한 바와 같이, 칼슘은 체중 조절에 있어 유익한 영향을 미치는 것으로 알려져 왔다. 칼슘은 상이한 형태, 예컨대 Ca 락테이트 글루코네이트, 우유 음료 칼슘, Ca 글루코네이트, Ca 락테이트, Ca 시트레이트 또는 기타 가용성 칼슘염의 형태로 우유 음료 중에 첨가될 수 있다. 본 발명의 우유 음료는 우유 음료 100 g에 칼슘 120~240 ㎎, 좋기로는 180 ㎎/100 g을 함유하는데, 이는 우유에 원래 함유된 칼슘의 양의 1.5배이다.
본 발명의 우유 음료는 비타민 D도 역시 함유할 수 있다. 비타민 D는 칼슘의 흡수를 증가시켜 칼슘을 통하여 간접적으로 에너지 균형에 영향을 미친다. 본 발명의 우유 음료에 함유된 비타민 D의 양은 0.1~1 ㎍/100 g, 좋기로는 0.5 ㎍/100 g일 수 있다.
본 발명의 우유 음료의 관능성 특징을 더 향상시키기 위하여, 전술한 바와 같이, 소금, 향미제 및 감미료를 역시 상기 우유 음료에 첨가할 수 있다. 적절한 향미제의 예로서는, 과당, 수크랄로스, 아세술팜-K, 아스파르테임, 사카린 및 사이클러메이트를 들 수 있다.
또한, 본 발명은 전술한 바와 같이 칼슘 함량이 높은 저열량, 무지방 우유 음료의 제조 방법에 관한 것이다. 상기 방법은,
무지방 우유 음료, 유장 단백질 용액 또는 이 두 가지 성분의 혼합물을 한외 여과하거나, 또는 증발 및 크로마토그래피하여 탄수화물을 제거하거나 그의 양을 감소시키고,
필요하다면, 잔존하는 탄수화물을 가수 분해하며,
섬유질과 비타민 D 및 물, 소금, 향미제, 감미료 외 기타 비타민 등의 기타의 첨가제를 첨가하고,
그 결과 얻은 혼합물을 저온 살균, 초저온 살균 또는 72~145℃에서 초고온 처리하며,
상기 혼합물을 균질화시키고,
상기 혼합물에 칼슘을 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 방법에 있어서, 무지방 우유 음료, 유장 단백질 용액 또는 이 두 가지 성분의 혼합물에 의하여 형성된 원료를 고형분 함량이 약 10~70%, 좋기로는 약 20~50%, 더 좋기로는 30~40%이 되도록 증발시킨다. 증발시킨 후에, 크로마토그래피를 이용하여 농축액으로부터 탄수화물을 제거하거나 그 양을 감소시켜, 잔존하는 성분의 전체 열량이 20 kcal/100 g을 넘지 않도록 한다. 별법으로서, 한외 여과에 의하여 원료로부터 탄수화물을 제거한다. 상기 우유 음료에 잔존하는 탄수화물, 즉 주로 락토오스를 가수 분해하여 향미제를 첨가하여 그 맛을 향상시키는 것이 좋다. 필요하다면, 상기 우유 음료에 소금, 향미제 및 감미료를 첨가하여 그의 관능성 특징을 더 향상시킬 수 있다. 이어서, 그 혼합물을 저온 살균, 초저온 살균 (ESL) 또는 72~145℃의 온도에서 초고온 처리 (UHT)하고 100~160 bar의 압력으로 균질화시킨다. 마지막으로, 칼슘을 첨가한다. 가열 가공 중에 단백질이 침강되는 것을 방지하기 위하여, 칼슘 첨가는 저온 살균 후에 행하여야 한다.
도 1은 본 발명의 한 가지 실시 상태에 따른 방법을 예시하는 블록도이다. 본 발명은 다음의 실시예들에 의하여 예시된다.
실시예 1
본 발명의 우유 음료에 사용된 원료 ("체중 조절 음료")는 무지방 우유 음료이다. 여기에 함유된 탄수화물 부분은 크로마토그래피 분리나 한외 여과에 의하여 제거된다.
1. 크로마토그래피에 의하여 조제된 우유 단백질 용액
무지방 우유 음료를 건조 고형분 함량이 30 g/100 g이 되도록 증발시킨다. 이 증발시킨 우유로부터 탄수화물 함량이 약 1.6 g/ 100 g이고, 대부분의 우유 음료용 소금을 함유하는 단백질 분획을 크로마토그래피를 이용하여 분리한다. 공급액의 조성과 단백질 분획을 표 1에 나타낸다.
[표 1]
공급액 단백질 분획
건조 고형분 (g/100 g) 30.0 8.9
단백질 (g/100 g) 11.0 5.9
지방 (g/100 g) 0.3 0.1
탄수화물 (g/100 g) 16.3 1.6
회분 함량 (%) 2.6 1.3
칼슘 (ppm) 4000 2000
2. 한외 여과에 의하여 조제된 우유 단백질 농축물
무지방 우유 음료를 한외 여과 장치에 통과시켜 주로 우유 단백질, 락토오스 및 일부의 우유 음료용 소금을 함유하는 잔류물을 얻는다. UF 잔류물 (우유 단백질 농축물)의 조성을 표 2에 나타낸다.
[표 2]
우유 단백질 농축물
건조 고형분 (g/100 g) 19.8
단백질 (g/100 g) 12.3
지방 (g/100 g) 0.2
탄수화물 (g/100 g) 5.4
회분 함량 (%) 1.6
칼슘 (ppm) 3800
본 발명의 우유 음료는 다음의 제조법에 따라 구성된다.
27.000% 우유 단백질 용액
15.000% 우유 단백질 농축물
55.472% 물
0.200% 우유 음료용 소금 (Milk Mineral Powder, Valio Oy)
0.657% 칼슘 락테이트 글루코네이트 (Puracal Xperform. Purac)
1.670% 폴리덱스트로오스 (Litesse Ultra, Danisco)
0.001% 비타민 D 용액 (Kemikalia)
상기 우유 단백질 용액과 우유 단백질 농축물을 약 10℃에서 약 10 시간 용기 중에서 락타아제 효소를 이용하여 효소 가수 분해한다. 가수 분해 후, 물, 우유 음료용 소금 및 폴리덱스트로오스를 용기 내의 우유 단백질 혼합물에 교반하면서 첨가한다. 상기 용액을 초저온 살균 장치 (ESL, 온도 127℃, 지속 시간 <1 초) 및 균질기 (압력 160 bar)에 통과시킨다. 칼슘 락테이트 글루코네이트를 별도 용기 중의 고온수 (질량비 1:4)에 용해시키고, 그 용액을 제품 유동 중의 우유 기재 용액 중으로 압송한다. 전체 생성물을 살균 처리한 용기에 압송하여 넣고 포장부로 보낸다. 그 결과, 표 3에 나타난 것과 같은 조성으로 된 본 발명의 우유 음료를 얻는다.
[표 3]
체중 조절 음료
열량 (kcal/100 g) 20
단백질 (g/100 g) 3.4
지방 (g/100 g) 0.05
탄수화물 (g/100 g) 1.2
락토오스 (g/100 g) < 0.01
칼슘 (g/100 g) 180
가용성 섬유질 (g/100 g) 1.5
비타민 D (㎍/100 g) 0.5
회분 (g/100 g) 0.7
생성물의 관능성 특징은 양호한 것으로 생각된다. 구감은 우유 음료와 유사하며, 맛은 신선하고 중성이다. 어떠한 이상한 맛도 관찰되지 않았다.
실시예 2
본 발명의 우유 음료 중의 원료 ("체중 조절 음료")는 무지방 우유 음료와 유장 단백질 용액의 비율이 10:90이다. 이 제품은 크로마토그래피 분리를 이용하여, 무지방 우유 음료 및 유장 단백질 용액 중의 대부분의 탄수화물을 제거함으로써 제조된다.
치즈 제조시에 얻은 감미성 유장을 나노 여과하여, 유장 단백질의 양이 약 3.3 g/100 g인 유장 단백질 용액을 제조한다. 이 유장 단백질 용액과 무지방 우유 음료를 혼합물의 전체 단백질 함량 중 약 10%가 무지방 우유 음료로부터 얻은 것이고, 약 90%가 유장 단백질 용액 중의 단백질로부터 얻은 것이 되도록 배합하였다.
우유 단백질-유장 단백질 용액을 건조 고형분 함량이 약 40 g/100 g이도록 증발시킨다. 이 증발시킨 혼합물로부터 탄수화물 (락토오스) 함량이 약 1.6 g/100 g이고, 우유 음료의 소금 부분 및 유장을 함유하는 단백질 분획을 크로마토그래피로 분리한다. 공급액의 조성 및 단백질 분획을 표 4에 나타낸다.
[표 4]
공급액 단백질 분획
건조 고형분 (g/100 g) 40.0 6.8
단백질 (g/100 g) 7.5 4.0
지방 (g/100 g) 0.3 0.1
탄수화물 (g/100 g) 28.8 1.6
회분 함량 (%) 2.2 1.1
칼슘 (ppm) 5200 2600
본 발명의 우유 음료는 다음의 제조법에 따라 구성된다.
79.000% 단백질 분획
19.329% 물
1.670% 폴리덱스트로오스 (Litesse Ultra, Danisco)
0.001% 비타민 D 용액 (Kemikalia)
상기 단백질 분획을 약 10℃에서 약 10 시간 용기 중에서 효소 (락타아제 효소를 이용) 가수 분해한다. 가수 분해 후, 용기 중에 있는 단백질 혼합물에 물과 폴리덱스트로오스를 교반하면서 첨가한다. 용액을 초저온 살균 장치 (ESL, 온도 127℃, 지속 시간 <1 초) 및 균질기 (압력 160 bar)를 통과시킨다. 칼슘 락테이트 글루코네이트를 별도의 용기 중에 있는 고온수 (질량비 1:4)에 용해시키고, 그 용액을 제품 유동 중의 우유 음료 기재 용액 중에 압송한다. 전체 생성물을 살균 처리한 용기에 압송하여 넣고 포장부로 보낸다. 그 결과, 표 5에 나타난 것과 같은 조성으로 된 본 발명의 우유 음료를 얻는다.
[표 5]
체중 조절 음료
열량 (kcal/100 g) 20
단백질 (g/100 g) 3.2
지방 (g/100 g) 0.08
탄수화물 (g/100 g) 1.3
락토오스 (g/100 g) < 0.01
칼슘 (g/100 g) 205
가용성 섬유질 (g/100 g) 1.5
비타민 D (㎍/100 g) 0.5
회분 (g/100 g) 0.9
생성물의 관능성 특징은 양호한 것으로 생각된다. 구감은 우유 음료와 유사하고 실시예 1의 생성물보다는 약간 더 싱거웠다. 맛은 신선하고 중성이다. 어떠한 이상한 맛도 관찰되지 않았다.
실시예 3
본 발명의 우유 음료 중의 원료 ("체중 조절 음료")는 무지방 우유 음료와 유장 단백질 용액의 비율이 60:40이다. 상기 제품은 크로마토그래피 분리를 이용하여, 무지방 우유 음료 및 유장 단백질 용액 중의 탄수화물 부분을 제거함으로써 제조된다.
치즈 제조시에 얻은 감미성 유장을 나노 여과하여, 유장 단백질의 양이 약 3.3 g/100 g인 유장 단백질 용액을 제조한다. 이 유장 단백질 용액과 무지방 우유 음료를 혼합물의 전체 단백질 함량 중 약 60%가 무지방 우유 음료로부터 얻은 것이고, 약 40%가 유장 단백질 용액 중의 단백질로부터 얻은 것이 되도록 배합하였다.
우유 단백질, 유장 단백질 용액을 건조 고형분 함량이 약 35 g/100 g이도록 증발시킨다. 이 증발시킨 혼합물로부터 탄수화물 (락토오스) 함량이 약 1.6 g/100 g이고, 우유 음료의 소금 부분 및 유장을 함유하는 단백질 분획을 크로마토그래피로 분리한다. 공급액의 조성 및 단백질 분획을 표 6에 나타낸다.
[표 6]
공급액 단백질 분획
건조 고형분 (g/100 g) 35.0 7.3
단백질 (g/100 g) 8.1 4.5
지방 (g/100 g) 0.3 0.1
탄수화물 (g/100 g) 23.0 1.6
회분 함량 (%) 2.3 1.1
칼슘 (ppm) 4500 2300
본 발명의 우유 음료는 다음의 제조법에 따라 구성된다.
74.000% 단백질 분획
24.236% 물
1.670% 폴리덱스트로오스 (Litesse Ultra, Danisco)
0.093% 칼슘 락테이트 글루코네이트 (Puracal Xperform Purac)
0.001% 비타민 D 용액 (Kemikalia)
상기 단백질 분획을 약 10℃에서 약 10 시간 용기 중에서 효소 (락타아제 효소를 이용) 가수 분해한다. 가수 분해 후, 용기 중에 있는 단백질 혼합물에 물과 폴리덱스트로오스를 교반하면서 첨가한다. 용액을 초저온 살균 장치 (ESL, 온도 127℃, 지속 시간 <1 초) 및 균질기 (압력 160 bar)를 통과시킨다. 칼슘 락테이트 글루코네이트를 별도의 용기 중의 고온수 (질량비 1:4)에 용해시키고, 이 용액을 제품 유동 중의 우유 기재 용액 중에 압송한다. 전체 생성물을 살균 처리한 용기에 압송하여 넣고 포장부로 보낸다. 그 결과, 표 7에 나타난 것과 같은 조성으로 된 본 발명의 우유 음료를 얻는다.
[표 7]
체중 조절 음료
열량 (kcal/100 g) 20
단백질 (g/100 g) 3.3
지방 (g/100 g) 0.07
탄수화물 (g/100 g) 1.3
락토오스 (g/100 g) < 0.01
칼슘 (g/100 g) 180
가용성 섬유질 (g/100 g) 1.5
비타민 D (㎍/100 g) 0.5
회분 (g/100 g) 0.8
생성물의 관능성 특징은 양호한 것으로 생각된다. 구감은 우유 음료와 유사하였다. 맛은 신선하고 중성이다. 어떠한 이상한 맛도 관찰되지 않았다.
기술이 진보됨에 따라, 본 발명의 기본적인 사상은 다양한 방식으로 실행된다는 사실이 당해 기술 분야의 숙련자에게 자명하다. 따라서, 본 발명과 그 실시 상태는 상기 실시예에 한정되는 것이 아니며, 본 발명의 청구항의 범위 내에서 변경시킬 수 있다.

Claims (12)

  1. 안정제 무함유의 칼슘 함량이 높은 저열량, 무지방 우유 음료에 있어서, 무지방 우유 음료, 유장 단백질 용액 또는 이 두 가지 성분의 혼합물로 이루어지고 전체적으로 또는 부분적으로 탄수화물이 제거된 저열량 우유 기재를 함유하고, 칼슘 함량이 상기 우유 음료의 120~240 ㎎/100 g으로서 칼슘이 풍부한 것을 특징으로 하는, 안정제 무함유의 칼슘 함량이 높은 저열량, 무지방 우유 음료.
  2. 제1항에 있어서, 상기 우유 기재는 무지방 우유 음료 100~10%와 유장 단백질 용액0~90%, 좋기로는 무지방 우유 음료 70~50%와 유장 단백질 용액 30~50%를 함유하는 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 탄수화물은 전체적으로 또는 부분적으로 제거되어 최종 생성물에서의 이들의 양이 1.7 g/100 g 이하인 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  4. 제3항에 있어서, 잔존하는 탄수화물을 가수 분해하는 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 있어서, 지방 함유량은 상기 우유 음 료의 5 g/100 g 미만인 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 있어서, 열량이 20 kcal/100 g 이하인 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 있어서, 상기 우유 음료에 대하여 칼슘 함유량이 180 ㎎/100 g인 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 하나의 항에 있어서, 상기 우유 음료에 대하여 최대 3 g/100 g, 좋기로는 1.5 g/100 g의 가용성 섬유질을 더 함유하는 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  9. 제8항에 있어서, 상기 섬유질은 폴리덱스트로오스인 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 하나의 항에 있어서, 상기 우유 음료에 대하여 0.1~1 ㎍/100 g, 좋기로는 0.5 ㎍/100 g의 비타민 D를 더 함유하는 것을 특징으로 하는 것인 우유 음료.
  11. 무지방 우유 음료, 유장 단백질 용액 또는 이 두 가지 성분의 혼합물을 한외 여과하거나, 또는 증발시켜 크로마토그래피하여 탄수화물을 제거하거나 그 양을 감소시키고,
    필요하다면, 잔존하는 탄수화물을 가수 분해하며,
    섬유질와 비타민 D 및 물, 소금, 향미제, 감미료 및 기타 비타민 등의 기타의 첨가제를 첨가하고,
    그 결과 얻은 혼합물을 저온 살균, 초저온 살균 또는 72~145℃에서 초고온 처리하며,
    상기 혼합물을 균질화시키고,
    상기 혼합물에 칼슘을 첨가하는 것을 특징으로 하는 제1항 내지 제10항 중 어느 하나의 항에 기재된 우유 음료의 제조 방법.
  12. 제11항에 있어서, 상기 무지방 우유 음료, 유장 단백질 용액 또는 이들의 혼합물을 건조 고형분이 약 10~70%, 좋기로는 약 20~50%, 더 좋기로는 약 30~40%가 되도록 증발시키는 것을 특징으로 하는 방법.
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