KR20070017252A - 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 양파를 주재로하여 유효성분 함량이 극히 높고, 추출효율 등이 우수한 양파를 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

즉, 본 발명은 양파를 고압세척 후 양파100중량% 비율로 초음파 추출기로 투입하여 양파를 물 600kg에 넣은 후 스팀열을 이용하여 가온되는 3중 쟈켓에서 기압 2kg/cm², 온도 120 ℃의 조건하에서 추출액을 추출하며, 추출된 추출액에 양파 1ton를 넣은 후 다시 추출하여 여과(1㎛) 필터를 거쳐 여과한 후 추출액을 약 50~60℃의 저온에서 진공농축을 행한다. 본 발명에 의하면 식품으로서 다양한 약리작용을 갖는 양파의 유효성분을 효율적으로 추출하여 냄새 없는 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법을 제공할 수 있는 것이다.

양파, 건강식품, 초음파추출, 진공농축

Description

양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법{Allium cepa}

도1은 본 발명에서 제시하는 바람직한 제조방법의 공정을 보인 블록도

본 발명은 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 양파를 주재로하여 유효성분 함량이 극히 높고, 추출효율 등이 우수한 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

최근 합성의약품의 부작용 발생으로 인하여 전통적으로 사용되어 온 생약재의 건강보조식품 및 의약품으로의 이용에 관심이 높아지고 있는 실정이다.

통상적으로 각종 식품원료 추출로 제조할 경우에는 내용물 중의 유효성분을 추출함에 있어서 직화방식을 주로 사용함으로서 가열온도가 균일하지 못하고, 그로 인하여 내용물이 탄화되는 경우도 많고 추출에 상당한 시간이 소요되어 건강식품의 양산에 상당한 어려움이 있었던 것이다.

이에 본 발명에서는 상기한 바와 같은 기존의 추출방식을 탈피한 새로운 추출방법을 사용하여 양파에서 유효성분을 추출하여 건강식품으로 식용할 수 있도록 양파를 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 본 발명은 특히 양파의 유효성분 함유량을 극대화할 수 있으며, 사용자가 쉽게 복용하여 다양한 약리적 효과를 얻을 수 있는 양파를 주재로 한 액상제품을 제조할 수 있는 방법을 제시함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

이에 본 발명에서는 예로부터 그 효능이 매우 잘 알려져 있는 양파를 복용하기 용이하도록 한 양파를 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다. 양파의 비늘줄기는 품종에 따라 다소 차이가 있으나 납작한 둥근 모양 또는 둥근 모양이며 겉에 얇은 막질(膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것)의 자줏빛이 도는 갈색 껍질이 있고 안쪽의 비늘은 두꺼우며 층층이 겹쳐지고 매운 맛이 난다. 잎은 속이 빈 원기둥 모양이고 짙은 녹색이며 꽃이 필 때 마르고 밑부분이 두꺼운 비늘 조각으로 되어 있다. 꽃은 9월에 흰색으로 피고 잎 사이에서 나온 꽃줄기 끝에 산형꽃 차례를 이루며 많은 수가 달려 공처럼 둥근 모양이다. 꽃줄기는 원기둥 모양이고 높이가 50∼100cm에 달하며 아랫부분이 부풀어 있으며 그 밑에 2∼3개의 잎이 달린다. 화피는 6개로 갈라지고, 갈라진 조각은 달걀을 거꾸로 세운 모양의 바소꼴이며 수평으로 퍼진다. 수술은 6개이고 그 중 3개의 수술대 밑 양쪽에 잔 돌기가 있으며, 암술은 1개이다. 양파의 주성분은 탄수화물이 많고 갈락탄(galactan), 크실란(xylan), 메틸 펜토오(methyl pentose) 등이 주이며,헤미셀룰로오즈(hemicellulose)도 많다. 단백질, 비타민도 비교적 많지만 비타민 A는 거의 없다. 척극성분은 황화 아릴(allyl) 및 아릴 프로필(allyl propyl),이황화물(C3H5S?SC3H7)이다. 색소성분 으로 쿼세틴(quercetin,C15H10O7)이라는 성분이 껍질 부분에 들어 있는데 지방성분의 산패를 막아주며 고혈압의 예방에 효과가 인정되고 있다. 잎은 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다.

이하 본 발명의 바람직한 제조방법을 상세히 설명키로 한다.

1. 원료 가공 및 세척

양파를 고압 살수 세척기로 깨끗이 세척을 한다.

세척한 양파를 양파100중량%로 하여 초음파추출기 내부로 이송한다.

2. 초음파 추출

상기 양파의 추출작업은 기존의 물과 용매를 이용한 추출과 달리 초음파를 이용하여 추출을 시행한다. 1차 초음파 추출은 양파1ton을 물600kg을 넣은 후 4시간 이상 추출을 하며, 1차 초음파 추출이 끝난 양파추출물에 양파1ton을 추가로 넣어서 다시 6시간 초음파 추출을 한다. 양파를 10시간 이상 초음파 추출함으로서 양파에 함유되어 있는 유효성분을 거의 추출할 수 있는 장점이 있다.

참고로 부언하면, 초음파는 일반적으로 사람의 귀로는 들을 수 없는 20KHz 이상의 높은 주파수로, 초음파의 진동을 이용한 추출방식이 바로 초음파추출이다. 초음파의 특징은 액체중에서 기포의 형성과 소멸의 반복으로 인한 매질의 진동현상으로, 액중에서 바이브레이션(vibration)현상을 일으키게 되고 이 현상을 계속적으로 반복함으로써 일반적인 추출방식으로 유효성분을 추출해내기 어려운 성분까지도 추출이 가능할 수 있게 된다. 또한 발명의 제조방법에 사용되는 초음파추출기는 추출기 내부가 3중 쟈켓(jacket)의 형태로 구성되어 있어 열손실을 차단하여, 유효성분 추 출이 더욱 용이하도록 되어 있다. 또한 직화형태가 아닌 간접 스팀열을 이용하므로 추출기 내부의 내용물이 눌어서 탄화될 염려가 없으며, 추출기 내부온도를 균일하게 유지할 수 있어 추출이 더욱 단시간에 이루어질 수 있다. 이러한 초음파추출기는 기존 사용되고 있는 초음파추출기를 일부 구조를 개량하여 사용하는 것이다. 본 발명에서는 초음파추출기 내부에 초음파 발생기를 장착하고, 기압2kg/cm², 온도 120℃의 조건하에서 양파를 추출함으로써 초음파가 양파 내부 깊숙이 전달되어 유효성분이 손쉽게 용출될 수 있도록 도와준다. 이는 직접가열방식이나 용매의 비용부담이 상당히 큰 초임계 추출보다는 안정한 방법으로 초음파의 고에너지가 침투하여 빠른 시간내에 추출을 종료할 수 있다.

3. 여과

추출이 종료된 추출액을 1㎛ 여과 필터를 거쳐 여과한 후 농축기로 이송한다.

4. 진공농축

농축기에서는 이송된 추출액을 약 50~60℃의 저온에서 진공농축을 하면 고농축의

추출물로 얻을 수 있다.

5. 포장

농축된 양파를 최종 단계인 자동 포장기에서 정량에 맞게 포장을 한다.

상기와 같은 제조방법에 의하여 본 발명의 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법은 양파에 포함된 유효성분을 초음파추출방법을 사용하여 추출하고 고농도로 농축한 농축분을 섭취시 더욱 많은 양의 양파를 섭취할 수 있는 것이며, 유효성분 추출시 간접 스팀열을 이용한 초음파 추출방법을 사용함으로서 단시간에 유효성분을 추출할 수 있어 제조능률을 배가할 수 있고, 초음파추출기 내부가 삼중 쟈켓의 구조로 되어 있으며, 열원이 스팀열로 초음파추출기 내부의 온도가 균일하며, 추출이 더욱 용이한 이점 등을 제공하는 것이다.

Claims (1)

1. 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법에 있어서;

   양파를 고압세척 후 양파100중량%의 비율로 초음파추출기로 투입하는 공정과,

   초음파추출기로 투입된 양파를 스팀열을 이용하여 가온되는 3중 쟈켓에서 기압2kg/cm², 온도 120℃의 조건하에서 1차, 2차에 걸쳐 추출액을 추출하는 공정과,

   추출된 추출액을 1㎛ 여과 필터를 거쳐 여과하는 공정과,

   여과된 추출액을 약 50~60℃의 저온에서 진공농축을 행하는 공정과,

   진공농축된 추출물을 정량포장하는 것을 특징으로 하는 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법

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