KR20060135090A - Noodle dough composition - Google Patents

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Abstract

Provided is a noodle dough composition of hulled rice-Phellinus Linteus which is processed into noodle type as food often eaten by the people and has excellent flavor and can be eaten in appropriate amount, by which Phellinus Linteus can be eaten without aversion. The noodle dough composition comprises 70-90 wt% of powder of at least one grains selected from the group consisting of wheat flour, buckwheat flour, sweet potato starch powder, potato starch powder, corn powder, and rice powder; 0.2-10 wt% of hulled rice-Phellinus Linteus powder; 0-2 wt% of buckwheat-Phellinus Linteus powder; 0-1 wt% of green tea powder; 0-10 wt% of soy powder; and the rest of water. The composition further comprises 0.05-5 wt% of vegetable worms. The composition further comprises 5-10 wt% of soybean milk having concentration of 5-10 Brix.

Description

국수 반죽 조성물{NOODLE DOUGH COMPOSITION}Noodle dough composition {NOODLE DOUGH COMPOSITION}

본 발명은 국수 반죽 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%,; 현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%,; 메밀상황버섯 분말 0 내지 2중량%,; 녹차분말 0 내지 1중량%,; 콩가루 0 내지 10중량% 및 나머지 물을 포함하는 국수 반죽 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a noodle dough composition, more specifically 70 to 90% by weight of one or more grains selected from the group consisting of flour, buckwheat flour, sweet potato starch powder, potato starch powder, corn flour and rice flour; Brown rice mushroom powder 0.2 to 10% by weight; Buckwheat condition mushroom powder 0-2% by weight; Green tea powder 0-1% by weight; It relates to a noodles dough composition comprising 0 to 10% by weight of soy flour and the remaining water.

국수는 곡분을 주원료로 하는 가늘고 긴 면을 일컫는 것으로, 현재 우리나라를 비롯한 세계 각국에서 세대를 불문하고 대용식 또는 간식으로 애용되고 있다. Noodles refers to the long and thin noodles containing grains as main ingredients, and are widely used as substitutes or snacks for generations in Korea and around the world.

한편, 자실체와 균사체로 이루어진 버섯은 오랫동안 식용으로 애용되어 왔으며 일부 약용버섯은 그 효과가 입증되면서 세간의 주목을 받게 되었다. 특히, 그 중에서도 상황버섯은 베타-글루칸이라는 다당류의 면역활성강화기능으로 인한 항암효과, 노화방지, 혈당강화효과 등의 뛰어난 효과가 알려져 최근 주목받고 있다. 따라서, 이들 상황버섯을 재배, 가공하여 제약 또는 기능성식품을 개발하려는 움직임이 활발하다. On the other hand, mushrooms composed of fruiting bodies and mycelium have been used for food for a long time, and some medicinal mushrooms have been attracting attention as their effects have been proved. In particular, the situation mushroom has been attracting attention recently because of its excellent effects such as anti-cancer effect, anti-aging, and blood sugar-enhancing effect due to the immune activity enhancing function of beta-glucan. Therefore, the movement to develop pharmaceutical or functional food by cultivating and processing these situation mushrooms is active.

종래의 상황버섯의 가공방법은 주로 열수추출을 이용하여 엑기스를 추출하여 이를 차의 형태로 음용하거나 분말 형태로 가공하더라도 이를 물에 타마시는 방법이 주를 이루고 있었으며, 상기 버섯의 복용법도 음용하는 형태의 연구가 주종을 이루고 있다. 대한민국 공개특허공보 제2003-0072417호에는 버섯 균사체 액체 배양으로 얻어진 균사체를 거름망으로 분리한 후 균질화한 후 마이크로파를 조사하여 균사체의 세포벽을 파괴하여 균사체 내의 물질을 추출하는 방법이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 공개특허공보 제1999-0046012호에는 상황버섯 또는 신령버섯의 자실체 또는 조직을 아가 배지에서 1 내지 2회 계대배양하여 오염여부를 검정한 후, 액체배지에서 진탕배양한 다음, 탄소원 2-5%, 질소원 0.3-0.5%, MgSO4·7H2O 0.05 및 KH2PO4 0.05%로 구성되는 액체배지를 첨가한 발효조에서 22-30℃의 온도로 80-200rpm의 교반속도로 30-70일간 배양하여 상황버섯 또는 신령버섯의 균사체를 형성시킨 다음, 균사체 덩어리를 착즙하고 가열하여 약 30분간 끓인 다음, 여과한 후 여과액에 1-50배량의 물, 감미료, 비타민, 산미료 등을 혼합하고 90-100℃의 온도에서 가열살균하여 음료를 제조하거나 여과액을 농충시켜 농축액을 얻고 이에 감미료, 비타민, 산미료 및 기타 천연물 엑기스를 첨가하여 건조하거나, 이에 볶은 현미, 영지, 당귀, 대추, 녹차잎, 칡, 치커리, 표고, 인삼 등의 분말을 첨가하여 차를 제조하는 방법이 개시되어 있다. Conventional processing method of the situation mushroom was mainly the method of extracting the extract using hot water extraction and drinking it in the form of tea or tamping it in water even when processing it in the form of tea. Research is predominant. Korean Unexamined Patent Publication No. 2003-0072417 discloses a method for extracting a substance in the mycelium by separating the mycelium obtained by mushroom mycelium liquid culture with a strainer and then homogenizing and breaking the cell wall of the mycelium by irradiating microwaves. In addition, Korean Laid-Open Patent Publication No. 1999-0046012 discloses one or two passages of fruiting bodies or tissues of mushrooms or mushrooms in agar medium to test whether they are contaminated and then shaken in a liquid medium, followed by carbon culture 2-. 30-70 at a stirring speed of 80-200 rpm at a temperature of 22-30 ° C. in a fermentation tank containing a liquid medium consisting of 5%, a nitrogen source 0.3-0.5%, MgSO 4 · 7H 2 O 0.05 and KH 2 PO 4 0.05% After culturing for a day to form a mycelium of a situation mushroom or a new mushroom, extract the mycelium mass, heat and boil for about 30 minutes, filter, and mix 1-50 times the amount of water, sweetener, vitamin, acidulant, etc. Heat sterilization at a temperature of 90-100 ° C. to prepare a beverage or to concentrate the filtrate to obtain a concentrate, which is then added with sweeteners, vitamins, acidulants and other natural extracts, dried or roasted brown rice, ganoderma lucidum, jujube, jujube, green tea leaves , Bang, cheer , There is disclosed a method for manufacturing a car by adding a powder of elevation, ginseng and the like.

한편, 상황버섯은 맛과 향이 그다지 강하지 않기 때문에 전술한 바와 같이 이를 우려내어 차의 형태로 음용하는 것이 가능하기는 하지만, 민감한 사람 또는 상황버섯의 향과 맛에 익숙하지 않은 사람에게는 상황버섯 특유의 비릿한 맛과 향 때문에 거부감을 느끼게 하기도 하는 문제점있다. 이를 해결하기 위하여, 대한민국 공개특허공보 제1999-0046012호에 개시된 것과 같이 감미료 등의 기타 첨가물을 함께 조제하여 음료를 제조하는 방법이 연구된 바도 있다. 상황버섯의 경우 고형분을 기준으로 성인이 하루 약 3 내지 10g내외를 섭취하는 것이 바람직하다고 알려져 있는데, 음료의 형태로 복용하는 경우 농도가 일정치 않고 음용량이 일정할 수가 없기 때문에 적정량의 복용이 어려운 문제가 있다. 일부에서는 상황버섯을 다른 첨가물과 함께 다양한 식품의 형태로 가공하여 섭취하는 방법에 관한 연구가 진행되고 있다. 대한민국 등록특허 제225050호의 등록공보에는 상황버섯의 배양배지를 인간의 식용곡류로 구성하고, 공기와 접하는 곡류배지의 전표면을 덮고있는 황색을 띄는 상황버섯의 자실체 및 공기와 접하지 않는 곡류배지의 사이에 형성된 상황버섯의 균사체를 포함하며, 상기 식용곡류의 배양배지 표면이 공기 중에 노출되는 전면을 상황버섯의 액체종균으로 모두 뒤덮은 상태에서 배양하며, 배양일수가 경과함에 따라 곡류배지 표면의 액체종균의 균사체가 상기 곡류배지속으로 침투하여 영양분을 흡수함으로써, 그 표면은 황색을 띄는 상황버섯 조성물 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 대한민국 공개특허공보 제10-2005-0033673호에는 밀가루, 버터 등을 주원료로 하는 쿠키 조성물에 있어서, 현미상황버섯 2 내지 30중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 쿠키 조성물이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-0428996호의 특허등록공보에는 소맥분 84 내지 87중량%와 동충하초분말 2 내지 3.5중량%와 누에분말 2 내지 3.5중량%를 18% 식염수 9중량%와 혼합하고 반죽하며, 별개로 소맥분 84.5 내지 86중량%와 뽕잎 5 내지 6.5중량%와 18% 식염수 9중 량%를 혼합하고 반죽하여, 상기 별개로 반죽된 것들을 각각 1차 압축하고 비닐로 덮어 25 내지 30℃에서 2 내지 4시간 1차 숙성시키고, 상기 1차 숙성시킨 반죽을 좌우로 접어 2차 압축하고 15 내지 25℃에서 6 내지 8시간 2차 숙성시켜 동충하초분말과 누에분말을 함유한 제1반죽과 뽕잎을 함유한 제2반죽을 제조하고, 상기 제1반죽과 상기 제2반죽 각각을 제면기로 가압성형하고, 상기 가압성형된 제1반죽과 제2반죽을 접착시키고, 상기 접착된 반죽을 압출기로 압출성형하여 동충하초분말, 누에분말, 뽕잎분말을 함유한 것을 특징으로 하는 면류의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허공보 제10-2004-0052879에는 깨끗이 손질되고 일정하게 절단된 상황버섯 80~90% 와 대추 9~19% 와 감초 0.1~1%를 상기 상황버섯의 중량대비 15~25배의 물에 첨가시킨 혼합액을 제조하는 제1단계와, 상기 제1단계에서 제조된 혼합액을 강한 불로 약 1~2시간 동안 끓이는 제2단계와, 상기 제2단계의 혼합액을 다시 중간 불로 약 2~3시간 동안 끓여 상기 혼합액의 중량이 반으로 줄어들게 하여 상황버섯 엑기스를 추출하는 제3단계와, 한우 사골을 하루동안 끓인 후 기름을 제거한 진육수를 만드는 제4단계와, 상기 제3단계에서 제조한 상황버섯 엑기스 10~15% 와 상기 제4단계에서 제조된 진육수 30~32%와 물 40~48%와 무우,배,다시마,대파,양파,당근,마늘,생강,간장,후추,홍고추 등의 야채 1~5%를 혼합하여 혼합액을 만드는 제5단계와, 상기 제5단계에서 혼합된 혼합액을 강한 불로 1~2시간 끓인 후 식히는 제6단계와, 상기 제6단계에서 제조된 혼합액과 제6단계에서 제조된 혼합액의 중량대비 0.1~0.2배의 동치미 국물을 혼합하고 냉각하는 제7단계를 포함하는 상황버섯 냉면육수의 제조 방법이 개시되어 있다. 그러나, 상기 문헌에 개시된 냉면 육수는 장기보관이 쉽지 않고, 사람에 따라서는 이를 섭취하는 사람과 섭취하지 않는 사람으로 나뉘어져 실효가 떨어질 염려가 있고, 섭취하는 경우에도 섭취량이 일정치 않을 수 있는 문제점이 있다. On the other hand, the situation mushrooms are not very strong in taste and aroma, so it is possible to drink them in the form of tea as described above, but it is specific to the situation mushrooms for those who are not familiar with the aroma and taste of the situation mushrooms. There is a problem that makes you feel rejected because of the vivid taste and aroma. In order to solve this problem, a method of preparing a beverage by preparing other additives such as sweeteners as disclosed in Korean Laid-Open Patent Publication No. 1999-0046012 has been studied. In the case of situational mushrooms, it is known that adults should consume about 3 to 10 g per day based on solid content. When taking a drink, it is difficult to take an appropriate amount because the concentration is not constant and the volume of the drink cannot be constant. there is a problem. In some cases, research has been conducted on how to process the situational mushrooms in the form of various foods with other additives. In the publication of Korean Patent No. 225050, the culture medium of the situation mushroom is composed of human edible grains, and the fruit body of the yellowish situation mushroom covering the entire surface of the grain medium in contact with air and the grain medium not in contact with air It includes the mycelium of the situation mushroom formed between, the culture medium surface of the edible cereal cultured in the state covered with all the liquid spawn of the situation mushroom, the whole surface exposed to the air, the liquid spawn on the surface of the grain medium as the culture days Disclosed is a situation mushroom composition and method for producing the mycelia of the infiltration into the grain medium to absorb nutrients, the surface of which is yellow. Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2005-0033673 discloses a cookie composition comprising 2 to 30% by weight of brown rice mushrooms in a cookie composition composed mainly of flour and butter. In addition, the Korean Patent Registration Publication No. 10-0428996 discloses a mixture of 84 to 87% by weight wheat flour, 2 to 3.5% by weight cordyceps powder and 2 to 3.5% by weight silkworm powder and 9% by weight of 18% saline and knead separately. Mixing and kneading 84.5 to 86% by weight of wheat flour, 5 to 6.5% by weight of mulberry leaves and 9% by weight of 18% saline, and knead the separately kneaded ones first and covered with vinyl at 2 to 4 at 25 to 30 ° C. First maturation of the first time, the first maturation of the dough to the left and right to compress the second time and secondary aging for 6 to 8 hours at 15 to 25 ℃ containing the first batter and mulberry leaf containing cordyceps powder and silkworm powder Preparing a second dough, pressing each of the first dough and the second dough with a noodle making machine, adhering the press-molded first dough and the second dough, and extruding the bonded dough with an extruder to make cordyceps powder. , Silkworm powder, mulberry leaf Disclosed is a method for producing noodles comprising horses, and Korean Unexamined Patent Publication No. 10-2004-0052879 discloses 80-90% of mushrooms, 9-19% of jujube and 0.1 of licorice, which are cleanly and regularly cut. A first step of preparing a mixed solution in which ˜1% is added to water of 15 to 25 times the weight of the situation mushroom, and a second step of boiling the mixed solution prepared in the first step for about 1 to 2 hours with a strong fire; , Boil the mixed solution of the second step again for about 2 to 3 hours on medium heat to reduce the weight of the mixed solution in half to extract the situation mushroom extract, and boiled beef cattle bone for one day and then removed In the fourth step to make, 10 ~ 15% of the situation mushroom extract prepared in the third step and the 30 ~ 32% of the jinyuksu water prepared in the fourth step and water 40 ~ 48% and radishes, pears, kelp, green onions, 1 ~ 5% of vegetables such as onion, carrot, garlic, ginger, soy sauce, pepper and red pepper The fifth step of mixing the mixture and the sixth step of cooling the mixed solution mixed in the fifth step with a strong fire for 1 to 2 hours and then cooling, the mixed solution prepared in the sixth step and the mixed solution prepared in the sixth step Disclosed is a method for preparing a situation mushroom cold noodle broth comprising a seventh step of mixing and cooling 0.1 to 0.2 times the weight of Dongchimi broth. However, the cold noodles broth disclosed in the literature is not easy to long-term storage, depending on the person is divided into those who consume it and those who do not intake, there is a risk that the effectiveness is reduced, even if intake may be a constant intake have.

따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 상기 문제점을 해결하여 약리 효능 및 영양이 우수한 상황버섯을 영양이 우수한 현미 또는 메밀에 배양한 현미상황버섯 또는 메밀상황버섯으로 제조하고, 이를 국민이 즐겨 먹는 식품인 국수의 형태로 가공하여 풍미가 뛰어나고, 적정량을 복용할 수 있으며, 거부감이 없이 상황버섯을 복용할 수 있는 현미상황버섯 국수 반죽 조성물을 제공하는 것이다.Accordingly, the technical problem to be achieved by the present invention is to solve the above problems, the pharmacological mushrooms with excellent pharmacological efficacy and nutrition produced by brown rice mushrooms or buckwheat mushrooms cultured in brown rice or buckwheat with excellent nutrition, and the people enjoy eating Processed in the form of noodles, which is a food, excellent flavor, can take an appropriate amount, it is to provide a brown rice mushroom mushroom noodle dough composition that can take the situation mushrooms without rejection.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은, 밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%,; 현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%,; 메밀상황버섯 분말 0 내지 2중량%,; 녹차분 0 내지 1중량%,; 콩가루 0 내지 10중량% 및 나머지 물을 포함하는 국수 반죽 조성물을 제공한다.In order to achieve the above technical problem, the present invention, flour, buckwheat flour, sweet potato starch powder, potato starch powder, corn flour and rice flour selected from the group consisting of 70 to 90% by weight; Brown rice mushroom powder 0.2 to 10% by weight; Buckwheat condition mushroom powder 0-2% by weight; 0 to 1% by weight of green tea powder; It provides a noodle dough composition comprising 0 to 10% by weight of soy flour and the remaining water.

또한, 본 발명은 동충하초 0.1 내지 2중량%를 추가로 포함하는 국수 반죽 조성물을 제공한다.In addition, the present invention provides a noodle dough composition further comprises 0.1 to 2% by weight of Cordyceps Sinensis.

또한, 본 발명은 5 내지 10브릭스 농도의 두유 5 내지 10중량%를 추가로 포함하는 국수 반죽 조성물을 제공한다.In addition, the present invention provides a noodle dough composition further comprising 5 to 10% by weight of soy milk at a concentration of 5 to 10 brix.

또한, 본 발명은 상기 메밀상황버섯 분말이 전체 국수 반죽 조성물의 총중량 을 기준으로 0.2 내지 1.2중량%,범위로 첨가되는 것을 특징으로 하는 국수 반죽 조성물을 제공한다.In addition, the present invention provides the noodle dough composition is characterized in that the buckwheat situation mushroom powder is added in a range of 0.2 to 1.2% by weight, based on the total weight of the whole noodle dough composition.

이하에서 본 발명에 대해 보다 자세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

우선, 본 명세서에서 사용된 '현미상황버섯'의 용어는 현미를 배지로 하여 상황버섯을 배양하고 그 배양된 상황버섯 및 현미의 복합체를 의미하며, '메밀상황버섯'의 용어는 메밀을 배지로 하여 상황버섯을 배양하고 그 배양된 상황버섯 및 메밀의 복합체를 의미한다. 상기 현미상황버섯 및 메밀상황버섯은 전기한 대한민국 등록특허 제225050호의 등록공보에 개시된 방법 또는 공지의 상황버섯 배양방법에 따라 수행될 수 있으며, 본 명세서에서는 더 이상의 설명은 하지 않기로 한다.First, the term 'brown rice mushroom' used in the present specification is to culture a situation mushroom using brown rice as a medium, and the cultured mushroom and the brown rice are complex, and the term 'buckwheat mushroom' is used as a medium. By culturing the situation mushroom and means the complex of the cultured mushroom and buckwheat. The brown rice mushroom and buckwheat mushroom can be carried out according to the method disclosed in the registered publication of the Republic of Korea Patent No. 225050 or the known situation mushroom culture method, it will not be described herein any further.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%를 포함한다. 본 명세서에서 국수는 면류를 통칭하는 것으로, 예를 들면 소면, 냉면, 스파게티, 칼국수 또는 메밀국수 등을 의미한다. 상기 국수는 배합되는 재료 즉, 곡분에 의해 또는 재료와 물과의 배합비율에 의해 상기 예시한 종류의 면으로 제조하는 것이 가능하다. Noodle dough composition of the present invention comprises wheat flour, buckwheat flour, sweet potato starch powder, potato starch powder, corn flour and rice flour 70 to 90% by weight of one or more grains selected from the group consisting of. In the present specification, noodle refers to noodles, and means noodle, cold noodles, spaghetti, kalguksu or soba noodles. The noodle can be prepared from the type of noodles exemplified above by the material to be blended, that is, by the flour or by the mixing ratio of the material and water.

밀가루는 열량 면에서도 쌀과 대등할 뿐 아니라, 특히 우리의 생명과 활동을 유지시켜 주고, 성장과 생식을 위해 반드시 섭취해야 하는 단백질의 함량은 쌀의 약 1.5~2배 정도나 된다. 또한 밀에는 비타민 B군과 칼슘이 풍부하게 들어 있고, 각종 무기질이 고루 들어 있다. 특히, 밀가루의 글루텐은 반죽에 유리하기 때문에 각종 면류 또는 과자를 제조하는데 있어서 주원료로 사용되고 있다. Flour is not only comparable to rice in terms of calories, but also maintains our lives and activities, and the amount of protein that must be consumed for growth and reproduction is about 1.5 to 2 times that of rice. In addition, wheat is rich in vitamin B group and calcium, and evenly contains various minerals. In particular, the gluten of flour is used as a main raw material in the manufacture of various noodles or confectionery because it is advantageous to the dough.

또한, 메밀가루는 이미 메밀국수에 널리 사용되는 재료로, 메밀에는 12 내지 15% 단백질이 함유되어 있고, 다른 화곡류 식량 작물에서 부족한 필수 아미노산인 라이신을 많이 함유하고(5 내지 7%) 있으며, 풍부한 양의 지방, 철, 인, 동, 아연 등의 무기질과 비타민 B1과 B2도 비교적 많이 함유하고 있다. 또 메밀은 종실뿐만 아니라 녹채소에도 비타민 P인 루틴을 함유하고 있다. 메밀은 한방에서 기력을 회복시키는 데 도움이 되며 독을 풀고 염증을 삭이며 가슴 속 열을 아래로 풀어주고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 피돌기를 도와준다. 따라서 소화가 안될 때, 이질, 여성대하, 동맥경화, 고혈압 같은 병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나, 소화기 계통이 차서 자주 배앓이를 하거나 음식 탈이 잘 나는 사람에게는 피해야 하는 것으로 알려졌다In addition, buckwheat flour is already widely used in buckwheat noodles, and buckwheat contains 12 to 15% protein, and contains a lot of lysine (5 to 7%), an essential amino acid that is lacking in other grain crops. It contains abundant amounts of minerals such as fat, iron, phosphorus, copper and zinc, as well as vitamin B1 and B2. Buckwheat also contains rutin, a vitamin P, in green vegetables as well as seeds. Buckwheat helps rejuvenate in one shot, detoxify and inflame, release heat in the chest and strengthen the capillaries to help the blood escape. Therefore, when indigestion, dysentery, feminine treatment, arteriosclerosis, hypertension and other diseases are known to be effective. However, it is known to avoid those who have a frequent digestive system due to a cold digestive system or have a bad food.

상기 고구마녹말은 고구마에서 녹말성분만을 추출해 낸 것을 의미한다. 고구마는 항암,항산화 물질인 베타카로틴과 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있고, 고구마 전분은 발효하여 주정으로 사용하기도 하며, 본 발명의 국수제조시에는 당면 등의 원료가 된다. The sweet potato starch means that extracted only the starch component from the sweet potato. Sweet potatoes are known to be rich in beta-carotene and vitamin C, which are anti-cancer and antioxidant substances, and sweet potato starch may be fermented and used as spirits.

상기 감자녹말은 감자에서 녹말성분만을 추출해 낸 것을 의미한다. 감자는 수분함량이 80%정도 되어 비교적 수분이 많은 데다 질이 물러 감자를 부패하지 않게 보관하기가 힘들었다. 그러나, 공업적인 가공을 거쳐 녹말만을 추출하여 장기보관하는 것이 가능해졌다. 감자는 잘 알려진 바와 같이 칼륨과 식이성섬유의 함량이 높아 성인병 예방에 효과적이며, 감자의 알칼리 성분은 사과(3.4)의 2배에 가까운 6.7에 이르고 포도보다도 높아 농산물중 최고의 알칼리성 건강식품이다. 미 래학자들은 감자를 미래의 식량으로 부르며, 감자는 인류의 주식중 유일한 알칼리성 식품이다. 감자는 100g당 열량이 같은 양의 쌀밥 145cal의 절반인 72cal로 적게 먹고도 포만감이 있어 비만증도 치료하고 날씬한 몸매도 유지할 수 있는 다이어트 식품으로는 가장 우수한 식품이다. The potato starch means that extracted only starch components from potatoes. Potatoes had a water content of about 80% and were relatively juicy and had a hard time keeping the potatoes intact. However, through industrial processing, only starch can be extracted and stored for a long time. Potatoes, as is well known, are high in potassium and dietary fiber, which is effective in preventing adult diseases. The alkali content of potatoes reaches 6.7, which is almost twice that of apples (3.4), and is higher than grapes, making it the best alkaline health food among agricultural products. Future scientists call potatoes the food of the future, and potatoes are the only alkaline foods on the planet's stock. Potatoes are the best food for dieting that can treat obesity and maintain a slim body as it has a feeling of satiety with 72 calories, which is half of 145 calories of rice per 100g.

옥수수는 그 주성분이 당질(70%)로서, 대부분은 질이 뛰어난 녹말이다. 그러나 단백질(약 12%)의 질은 떨어지는 것으로 평가된다. 반드시 음식을 통해 공급받아야 하는 필수 아미노산 두가지(트립토판.라이신)가 거의 없기 때문이다. 본 발명의 국수 반죽 조성물에는 막국수의 형태로 제조할 때 첨가될 수 있다.Corn is the major component of sugar (70%), most of which is high quality starch. However, the quality of protein (about 12%) is estimated to be poor. There are few essential amino acids (tryptophan and lysine) that must be supplied by food. The noodle dough composition of the present invention may be added when prepared in the form of membrane noodles.

쌀의 영양적 가치를 살펴보면 쌀의 전분은 뇌의 활동을 돕고 비만과 당뇨병을 예방하는데 효과적이다. 다른 곡류와 비교할 때, 쌀은 비록 단백질 함량과 필수 아미노산 함량은 낮지만 그 질만큼은 모든 곡류 중에서 가장 우수한 단백질 자원을 갖고 있어 콜레스테롤 저하와 혈압조절, 암예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 쌀에는 비타민 B3로 알려진 나이아신(니코틴산 또는 니코틴아마이드)이 풍부하다. 특히, 현미의 경우 백미에 비해 지질, 단백질 및 섬유질이 풍부하여 최근 건강식품으로 각광을 받고 있다. 다만, 현미는 소화가 잘 되지 않고 반죽에 어려움이 있기 때문에 본 발명의 국수 반죽 조성물에 사용되는 쌀가루로는 백미를 주성분으로 하는 것이 보다 바람직하다.Looking at the nutritional value of rice, rice starch is effective in helping the brain and preventing obesity and diabetes. Compared with other grains, rice is known to be effective in lowering cholesterol, controlling blood pressure and preventing cancer, although it has the lowest protein content and essential amino acid content, but has the best protein resource among all grains. Rice is also rich in niacin (nicotinic acid or nicotinamide), known as vitamin B3. In particular, brown rice is in the spotlight as a health food recently because it is richer in lipids, proteins and fiber than white rice. However, since brown rice is difficult to digest and has difficulty in kneading, the rice flour used in the noodle dough composition of the present invention is more preferably composed of white rice as a main ingredient.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 밀가루, 메밀가루, 감자녹말 또는 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%를 포함한다. 상기 밀가루, 메밀가루, 감자녹말 또는 쌀가루는 단독 또는 소정의 비율로 혼합하여 사 용될 수 있으며, 혼합사용의 경우 특별히 각각의 성분에 대한 제한은 없다. 상기 곡분의 함량이 70중량% 미만인 경우에는 반죽이 질어져 압출성형시 국수 형상이 제대로 나오지 않고 국수를 삶을 때에도 너무 퍼지고 물러져 국수 반죽으로는 문제가 있는 반면, 곡분의 함량이 90중량%를 초과하는 경우에는 반죽이 어렵고 부스러지기 쉬워 국수 성형이 어려워지고 전체 국수 반죽 조성물 중 현미상황버섯 추출물의 함량이 적어지게 되어 바람직하지 못하다.Noodle dough composition of the present invention comprises 70 to 90% by weight of at least one flour selected from the group consisting of flour, buckwheat flour, potato starch or rice flour. The flour, buckwheat flour, potato starch or rice flour may be used alone or mixed in a predetermined ratio, in the case of mixed use is not particularly limited for each component. When the content of the flour is less than 70% by weight, the dough becomes fine, the shape of the noodle does not come out properly during extrusion molding, and when the noodle is boiled, it is too spread and receded. If it exceeds, the dough is difficult and brittle, it is difficult to form noodles and the content of brown rice mushroom extract in the whole noodle dough composition is less preferred.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%을 포함한다. 전술한 바와 같이, 현미는 소화가 잘 되지 않는다는 단점을 가지고 있다. 그러나, 본 발명의 국수반죽조성물에 사용되는 상기 현미상황버섯은 분말의 형태로 가공하여 일차적으로 소화장애를 개선한데다가, 상기 현미가 배지로 이용되어 상황버섯을 배양하게 되며, 이에 따라 현미의 조직은 생물학적·화학적 변성을 거치게 되어 현미가 가지고 있는 소화장애의 단점을 해소할 수 있다. 본 발명자는 현미상황버섯 분말을 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 0.2 내지 10중량% 배합하여 국수 반죽 조성물을 제조한 결과, 쌀 특유의 구수한 맛과 담백한 맛이 나고 아울러 끝맛이 상쾌한 독특한 풍미를 가진 국수를 제조할 수 있었다. 전술한 바와 같이, 상황버섯은 자실체와 균사체로 이루어지며, 본 발명의 국수 반죽 조성물에 첨가되는 상황버섯의 경우 상황버섯의 자실체와 균사체 모두를 이용할 수도 있고 자실체 또는 균사체만을 이용할 수도 있다. 다만, 상황버섯의 경우 균사체가 자실체에 비해 유효성분을 많이 함유하고 있기 때문에 균사체 단독의 상황버섯 또는 균사체와 자실체가 붙어있는 상황버섯을 사용하는 것이 바람직하고, 더욱이 자실체를 얻을 때까지 상황버섯을 배양하는 것은 시간이 더 소요되어 생산성이 떨어지는 이유로 균사체만을 사용하는 것이 가장 바람직하다. 본 발명의 국수반죽 조성물에 사용되는 현미상황버섯 분말은 전체 조성물의 총중량을 기준으로 0.2 내지 10중량% 범위인 것이 바람직하다. 상기 현미상황버섯이 0.2중량% 미만으로 첨가되는 경우에는 현미상황버섯의 유효성분이 너무 적게 혼입될 수 있는 반면, 10중량%를 초과하는 경우에는 현미의 첨가량이 많아져 반죽이 다소 어렵고 상황버섯의 섭취량이 적정량보다 많아질 수 있으며, 완제품인 국수의 가격이 지나치게 비싸질 수 있고, 국수의 풍미가 다소 떨어질 수 있기 때문이다.  Noodle dough composition of the present invention comprises 0.2 to 10% by weight brown rice mushroom powder. As mentioned above, brown rice has the disadvantage of poor digestion. However, the brown rice situation mushroom used in the noodle dough composition of the present invention is processed in the form of a powder to improve digestive disorders, and the brown rice is used as a medium to culture the situation mushroom, according to the tissue of brown rice Is undergoing biological and chemical degeneration that can solve the shortcomings of digestive disorders of brown rice. The inventors of the present invention prepared a noodle dough composition by mixing 0.2 to 10% by weight of brown rice mushroom powder based on the total weight of the whole noodle dough composition, which has a unique flavor with a refreshing taste and a light taste and a refreshing finish. Could make noodles. As described above, the situation mushroom is composed of fruiting bodies and mycelium, and in the case of the situation mushrooms added to the noodle dough composition of the present invention, both fruiting bodies and mycelium of the situation mushrooms may be used, or only fruiting bodies or myceliums may be used. However, since the mycelium contains more active ingredients than the fruiting bodies, it is preferable to use the mushrooms of the mycelium alone or the mushrooms with mycelium and fruiting bodies. It is most preferable to use only the mycelium because it takes more time and the productivity is lowered. Brown rice mushroom powder used in the noodle dough composition of the present invention is preferably in the range of 0.2 to 10% by weight based on the total weight of the total composition. When the brown rice mushroom is added in less than 0.2% by weight, the active ingredient of brown rice mushroom may be mixed too little, whereas when the brown rice mushroom is more than 10% by weight, the amount of brown rice is added, the dough is somewhat difficult and the intake of the situation mushroom This may be greater than the appropriate amount, the price of the finished product noodles may be too expensive, and the flavor of the noodles may be somewhat reduced.

또한, 본 발명의 국수 반죽 조성물은 선택적으로 메밀상황버섯 분말 0 내지 2중량%을 포함한다. 상기 메밀상황버섯 분말은 상기 현미상황버섯 분말의 대체물로서 사용될 수 있으며, 현미상황버섯 분말의 양을 적게 하여 국수 반죽을 하는 경우에 첨가하여 영양과 맛의 균형을 도모할 수 있다. 상기 메밀상황버섯 분말의 첨가량은 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 0 내지 2중량% 범위인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 0.2 내지 1.2중량% 범위인 것이 바람직하다. In addition, the noodle dough composition of the present invention optionally comprises 0 to 2% by weight of buckwheat situation mushroom powder. The buckwheat mushroom powder may be used as a substitute for the brown rice mushroom powder, and the amount of brown rice mushroom powder may be added to reduce the amount of brown rice mushroom powder to balance nutrition and taste. The added amount of the buckwheat situation mushroom powder is preferably in the range of 0 to 2% by weight, more preferably in the range of 0.2 to 1.2% by weight based on the total weight of the whole noodle dough composition.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 선택적으로 녹차분 0 내지 1중량%를 포함한다. 녹차는 노화와 발암성분으로 알려진 활성산소를 줄이는 항산화 물질 가운데 비타민C보다 40배 ~ 100배 강력한 것으로 알려진 카테킨을 다량 함유하여, 항암작용과 항균작용이 있는 것으로 알려졌고, 다이어트와 성인병 예방효과도 우수한 것으로 알려져 있다. 또한, 곡분과 함께 사용하는 경우 특유의 향과 색을 내기 때문에 건강을 중시하는 근래의 움직임에 편승하여 식품첨가물로도 애용되고 있는 형편 이다. 상기 녹차분의 함량이 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 1중량%를 초과하는 경우에는 녹차향이 진해져 국수의 풍미가 떨어지고 제조원가가 상승하여 바람직하지 않다. 바람직하게는, 상기 녹차분은 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 0.3 내지 0.8중량% 범위인 것이 바람직하다.Noodle dough composition of the present invention optionally comprises 0 to 1% by weight of green tea powder. Green tea contains a large amount of catechins, which are known to be 40 to 100 times more potent than vitamin C, and are known to have anti-cancer and antimicrobial effects. Known. In addition, when used in conjunction with grain flour, because it gives a distinctive aroma and color, it has been used as a food additive by piggybacking the recent movement that emphasizes health. When the content of the green tea powder exceeds 1% by weight based on the total weight of the whole noodle dough composition, the flavor of green tea is increased, so that the flavor of noodles is lowered and the manufacturing cost is increased, which is not preferable. Preferably, the green tea powder is preferably 0.3 to 0.8% by weight based on the total weight of the whole noodles dough composition.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 선택적으로 콩가루 0 내지 10중량%를 포함할 수 있다. 콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다. 콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴(genistine)이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 이소플라본(isoflavone)이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다. 콩 단백질과 이소플라본은 항산화 효과와 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다. 미 식품의약청(FDA)에서도 최근 콩 단백질을 하루 25g 이상 섭취하면 심혈관질환 예방효과가 있다는 내용을 공식적으로 승인했다. 이러한 콩은 콩의 형태 그대로 요리되어 섭취되기도 하지만 두부 및 두유를 비롯한 여러 가지 형태로 가공되어 섭취되기도 한다. 본 발명의 국수 반죽 조성물에 상기 콩을 분말의 형태로 첨가하여 국수에 부족한 영양을 보충하고 풍미를 좋게 할 수 있다. 상기 콩가루는 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 10중량% 이하인 것이 바람직하다. 콩가루의 함량이 10중량%를 초과하는 경우에는 반죽이 어렵고 압출 및 요리시 국수의 형상이 잘 보존되기 어렵기 때문이다. 바람직하게는, 상기 콩가루는 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 3 내지 8중량% 범위인 것이 바람직하다.Noodle dough composition of the present invention may optionally comprise 0 to 10% by weight of soy flour. Beans are so nutritious that they are called beef from the field. Beans contain genistine, which inhibits cell division of carcinogens, and contains isoflavone, a vegetable compound, which has been shown to be effective in reducing osteoporosis, kidney disease, gallstones, lowering blood cholesterol, and menopausal symptoms. have. Soy protein and isoflavones have antioxidant properties and lower blood cholesterol levels, preventing arteriosclerosis and heart disease. The Food and Drug Administration (FDA) has recently officially approved that consuming more than 25g of soy protein per day can help prevent cardiovascular disease. These beans are cooked and eaten in the form of soybeans, but they are processed and consumed in various forms, including tofu and soy milk. The beans can be added to the noodle dough composition of the present invention in the form of a powder to replenish nutrients lacking in noodles and improve flavor. The soy flour is preferably 10% by weight or less based on the total weight of the whole noodle dough composition. This is because when the content of soy flour exceeds 10% by weight, the dough is difficult and the shape of the noodles is hard to be preserved during extrusion and cooking. Preferably, the soy flour is preferably in the range of 3 to 8% by weight based on the total weight of the whole noodle dough composition.

또한, 본 발명의 국수 반죽 조성물은 동충하초 0.1 내지 2중량%를 추가로 포함할 수 있다. 동충하초 역시 상황버섯과 마찬가지로 강력한 항암효과 등이 있다고 알려진 약용버섯의 일종으로 본 발명의 현미상황버섯 국수 반죽 조성물에 첨가하게 되면 상승작용을 할 수 있다. 일반적으로, 동충하초는 번데기를 배지로 하여 배양되며 항암작용 등의 효능 또한 탁월한 것으로 알려져 있으나 그 맛과 향은 일반인이 거부감을 느낄 수 있을 정도로 좋지 않다는 점이 단점으로 알려져 있다. 동충하초가 0.1중량% 미만으로 첨가되는 경우에는 동충하초의 첨가로 인한 상승효과가 미미하고, 2중량% 이상으로 첨가되는 경우에는 동충하초의 맛과 향이 강해져 국수 섭취시 역겨움을 느낄 수 있다. In addition, the noodle dough composition of the present invention may further comprise 0.1 to 2% by weight of Cordyceps Sinensis. Cordyceps sinensis is a kind of medicinal mushroom known to have a strong anti-cancer effect as well as situation mushrooms can be synergistic when added to the brown rice mushroom noodle dough composition of the present invention. In general, Cordyceps sinensis is cultured using a pupa as a medium and is known to be excellent in anti-cancer effects, etc., but its taste and aroma are not good enough for the general public to feel rejection. If the Cordyceps sinensis is added in less than 0.1% by weight, the synergistic effect due to the addition of Cordyceps sinensis is insignificant, and when added in more than 2% by weight, the taste and aroma of Cordyceps sinensis becomes stronger, you can feel disgusting when eating noodles.

또한, 본 발명의 국수 반죽 조성물은 5 내지 10브릭스 농도의 두유 5 내지 10중량%를 추가로 포함할 수 있다. 상기 두유는 콩을 마쇄하여 가열 및 여과한 상태의 5 내지 10브릭스 내외의 농도를 갖는 콩추출액을 의미하는 것으로, 본 발명의 국수 반죽 조성물에 반죽을 위한 물 대신 첨가될 수 있다. 본 발명의 국수 반죽 조성물은 콩의 영양분을 담고 있는 두유를 사용함으로써 면류에 부족한 단백질 성분을 보충하게 된다. 상기 두유에 사용되는 콩은 일반적인 대두 또는 검은콩일 수 있으나, 일반적인 콩의 영양성분 외에도 약리작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용되고 있어 약콩으로 불리기도 하는 검은콩이 보다 바람직하다. 상기 두유의 상세한 제조과정 등에 관한 설명은 이미 공지의 것으로 용이하게 알 수 있는 것이므로 본 명세서에서는 이에 대한 자세한 언급은 생략한다. In addition, the noodle dough composition of the present invention may further comprise 5 to 10% by weight of soy milk of 5 to 10 Brix concentration. The soy milk refers to a soybean extract having a concentration of about 5 to 10 briquettes in a state of grinding and filtering the soybean, and may be added to the noodle dough composition of the present invention instead of water for dough. Noodle dough composition of the present invention by using soy milk containing the nutrients of soybean is to supplement the protein components lacking in noodles. Soy milk used in the soy milk may be a general soybean or black soybeans, in addition to the nutritional constituents of the general soybean is excellent in pharmacological action is used as a medicinal herb, so called black soybeans is more preferable. Description of the detailed manufacturing process of the soy milk, etc. is already known and can be easily known, so detailed description thereof will be omitted herein.

본 발명의 현미상황버섯 국수 반죽 조성물에는 상기 성분 외에 국수 반죽 조 성물에 첨가되는 일반적인 각종 부재료, 예를 들면 식염, 향신료 등이 적당량 선택적으로 첨가될 수 있음은 물론이다. The brown rice mushroom noodle dough composition of the present invention, in addition to the above ingredients, various general ingredients, for example, salt, spices, etc., which are added to the noodle dough composition may be selectively added in an appropriate amount.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 혼합·반죽 단계를 거쳐 필요에 따라 숙성과정을 거친 후 압출성형 등의 과정을 거쳐 국수의 형태로 만들어지게 된다.The noodle dough composition of the present invention is made through the process of mixing, kneading, as necessary, after the aging process, and then made into the form of noodles through the process of extrusion molding.

이하에서는 본 발명의 바람직한 태양인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 하기 실시예로만 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples which are preferred embodiments of the present invention. However, the following examples are merely to help the understanding of the present invention, the scope of the present invention is not limited only to the following examples.

실시예(소면 반죽 조성물 제조)Example (Preparation of Somen Dough Composition)

우선, 현미상황버섯 적정량을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 체를 이용하여 80메쉬 미만의 입경을 갖는 분말을 수득하였다. 상기 현미상황버섯 분말 20g을 소맥분 320g, 녹차분 3g, 콩가루 30g 및 8브릭스 농도의 두유 50g과 물 30g을 반죽기계에 넣고 혼합하여 소면 국수 반죽 조성물을 제조하였다.First, an appropriate amount of brown rice mushrooms was pulverized using a grinder to obtain a powder having a particle size of less than 80 mesh using a sieve. 20 g of the brown rice mushroom powder, 320 g of wheat flour, 3 g of green tea powder, 30 g of soybean powder, and 50 g of soymilk with 8 brix concentration and 30 g of water were mixed in a kneading machine to prepare a noodle soup dough composition.

제조예(국수제조)Manufacturing example (noodle making)

상기 실시예에서 제조된 국수 반죽 조성물을 상온에서 10시간 동안 숙성한 후, 제면기를 이용하여 0.7mm 굵기로 압출하고 건조하여 소면으로 제면하였다. 제조된 국수는 녹차분과 현미상황버섯 열수추출물의 영향으로 그 성상이 녹색을 띈다는 것 이외에는 일반적인 소면과 다를 바 없었다. 상기 소면을 삶아내고 별도로 제조한 육수에 넣고 양념을 하여 일반적인 국수와 동일하게 제조하였다. 시식결과 두유 및 콩가루의 영향으로 고소한 맛이 나고, 녹차분의 영향으로 녹차향이 났다.The noodle dough composition prepared in the above example was aged at room temperature for 10 hours, and then extruded to a thickness of 0.7 mm using a noodle machine and dried to be noodle. The noodles were not different from normal noodles except that the green color was green due to green tea powder and brown rice mushroom hot water extract. The noodles were boiled and put in a separately prepared broth and seasoned to prepare the same as the general noodles. The tasting resulted in a savory taste under the influence of soy milk and soy flour, and the green tea flavor was affected by the influence of green tea powder.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 국수 반죽 조성물을 이용하여 국수 반죽를 제조하는 경우에는 약리 효능 및 영양이 우수한 상황버섯을 영양이 우수한 현미 또는 메밀에 배양하여 현미상황버섯 또는 메밀상황버섯으로 제조하고, 이를 국민이 즐겨 먹는 식품인 국수의 형태로 가공하여 풍미가 뛰어나고, 적정량을 복용할 수 있으며, 거부감이 없이 상황버섯을 복용할 수 있다. As described above, in the case of preparing the noodle dough using the noodle dough composition of the present invention, by cultivating the situation mushroom with excellent pharmacological efficacy and nutrition in brown rice or buckwheat having excellent nutrition, it is prepared as brown rice mushroom or buckwheat mushroom, It is processed in the form of noodles, a food that people like to eat, which is excellent in flavor, can take an appropriate amount, and can take situational mushrooms without objection.

앞에서 설명된 본 발명의 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.The embodiments of the present invention described above should not be construed as limiting the technical idea of the present invention. The protection scope of the present invention is limited only by the matters described in the claims, and those skilled in the art can change and change the technical idea of the present invention in various forms. Therefore, such improvements and modifications will fall within the protection scope of the present invention, as will be apparent to those skilled in the art.

Claims (4)

밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%,; 70 to 90% by weight of one or more grain flours selected from the group consisting of flour, buckwheat flour, sweet potato starch powder, potato starch powder, corn flour and rice flour; 현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%,; Brown rice mushroom powder 0.2 to 10% by weight; 메밀상황버섯 분말 0 내지 2중량%,;Buckwheat condition mushroom powder 0-2% by weight; 녹차분 0 내지 1중량%,; 0 to 1% by weight of green tea powder; 콩가루 0 내지 10중량% 및 0-10% by weight of soy flour and 나머지 물을 포함하는 국수 반죽 조성물.Noodle dough composition comprising the remaining water. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 메밀상황버섯 분말은 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 0.2 내지 1.2중량%,범위로 첨가되는 것을 특징으로 하는 국수 반죽 조성물.The buckwheat situation mushroom powder is noodle dough composition, characterized in that added to 0.2 to 1.2% by weight, based on the total weight of the whole noodle dough composition. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 동충하초 0.05 내지 5중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 국수 반죽 조성물.Noodle batter composition, characterized in that it further comprises 0.05 to 5% by weight. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,The method according to any one of claims 1 to 3, 5 내지 10브릭스 농도의 두유 5 내지 10중량%를 추가로 포함하는 것을 특징 으로 하는 국수 반죽 조성물.Noodle dough composition characterized in that it further comprises 5 to 10% by weight of soy milk of 5 to 10 Brix concentration.
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