KR20060125123A - 찐쌀제조용 찐벼건조장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찐쌀을 제조하기 위하여 온풍기에 의하여 발생된 고온의 열풍을 이용하여 다량의 수분을 함유한 찐벼를 건조하는 열풍시스템에 의하여 찐벼를 건조하는 찐쌀제조용 찐벼건조장치에 관한 것이다.

본 발명에 따른 찐벼건조장치는 도 1에 도시된 바와 같이 고온의 건조 열풍을 발생하여 송풍하는 온풍기(10)와 상기 온풍기(10)로부터 생성된 건조 열풍을 도입하여 적재된 찐벼를 건조시키는 건조대(20)로 구성되고, 상기 온풍기(10)와 건조대(20)는 원통형 주름관으로 된 열풍로관(p)으로 연결되어 온풍기(10)의 건조 열풍을 건조대(20)로 공급하며, 상기 건조대(20)는 상부측에 뚜껑이 없는 큐빅형태이며 열풍이 바닥면으로부터 분출되도록 구성된 적재실(210)과 적재실(210)의 하부측에 밀폐된 공간으로 열풍이 인입되고 상기 적재실(210)로 방출되는 구조로 된 열기충만실(220)로 구성된다.

Description

찐쌀제조용 찐벼건조장치 {Drying machine for Steamed rice plants}

도 1은 본 발명에 따른 찐쌀제조용 찐벼건조장치의 사시도.

도 2는 본 발명에 따른 찐쌀제조용 찐벼건조장치의 정면도.

도 3은 본 발명에 따른 찐쌀제조용 찐벼건조장치의 건조대 분해도.

****도면의 주요부호에 대한 설명***

10 : 온풍기 20 : 건조대

210 : 건조실 220 : 열기충만실

211 : 다공판 212 : 열풍구

본 발명은 찐쌀을 제조하기 위하여 온풍기에 의하여 발생된 고온의 열풍을 이용하여 다량의 수분을 함유한 찐벼를 건조하는 열풍시스템에 의하여 찐벼를 건조하는 찐쌀제조용 찐벼건조장치에 관한 것이다.

과거에 식량이 부족한 시절에 적정 수확시기 보다 다소 빠른 미숙기에 찰벼 를 조기 수확하여서 식량으로 사용하였던 찐쌀은 일반 밥처럼 취반을 하여서 식용을 하는 것이 아니고 미숙된 벼를 완적히 익을때 까지 물속에 침지, 찐후 탈수하여서 태양에 건조를 하고 도정을 하여 말린 형태로 직접 식용을 한 제품이다. 이 찐쌀은 주로 남쪽 지방에서 많이 식용을 하였는데 최근까지 계속적으로 생산이 되면서 간식 형태로 이용이 되고 있다. 그 소비가 과거에 비해서 점차 많이 줄어들긴 했으나 지금도 영양학적으로 우수하고 별다른 취반과정이 없이 간편하게 스낵형식으로 먹을 수 있어서 현대생활의 부족한 시간과 불규칙적으로 식사를 하는 사람들 즉, 운전자, 수험생 등이 소비를 하고 있으며 장기적으로 배를 타는 외항선원 등도 소비를 하는 소비층이다. 이러한 찐쌀의 제조는 적게 소규모로 제조되며 그 공정 역시 가내수공업 규모로 되고 있다. 제조방법은 경험에 의한 방법으로 비과학적이고 노동력이 많이 소요되는 등 맛, 향 등의 품질이 일정하게 유지가 되지 않고 위생적인 면에서도 열악한 현실이다. 찐쌀 제조는 미숙 찹벼를 수확하여서 침수하고 탈수한 후, 증자, 건조 그리고 도정하여서 포장하는 순으로 진행되고 있다.

찐쌀의 품질에 많은 영향을 미치는 공정은 찌는 과정과 건조 과정인데 종래의 벼를 찌는 공정은 하부에서 열을 가하여 찌는데 하부와 상부가 익는 정도가 차이를 보여서 하부는 너무 익어서 퍼지고 상부는 덜 익어서 설익는 등 균일하게 원료가 익는데 한계가 있으며, 건조공정은 특별한 건조시설이 없이 태양건조를 이용하여 도로변의 아스팔트나 시멘트 바닥에 멍석을 깔고 자연으로 말리고 있다. 이러한 공정은 많은 노동력이 들어가고 우천, 장마시 변질의 위험이 있으며 지나다니는 사람과 차량에 의하여 손실이 발생하고 쥐 등에 의하여 오염되는 등 위생적인 문제 를 많이 가지고 있다. 이러한 건조공정은 맛과 향을 내는 중요한 공정으로 현재의 재래식 건조방법으로는 품질면에서 균일한 제품생산이 어렵고 맛과 향이 많이 떨어지는 실정이다. 현재 생산되고 있는 찐쌀의 품질을 보면 동할립이 20-40%, 피해립이 10-20% 등 정상립 함량이 매우 적고 색상의 균일성도 큰 차이를 보이고 있다.

본 발명의 목적은 찐쌀제조상에 있어서 태양건조에 의존하는 종래의 건조공정상의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 고온의 열풍 즉 열풍시스템을 이용하여 찐벼를 건조하는 건조장치를 제공하고자 하고 특히 균일한 건조가 이루어지도록 건조장치를 제공하여 우수한 맛과 품질의 찐쌀을 얻을 수 있도록 하기 위한 찐벼를 건조하는 장치를 제공하고자 함에 그 특징이 있다.

본 발명에 따른 찐쌀제조용 찐벼건조장치는 고온의 열풍이 발생되는 온풍기와 찐벼가 적재된 적재실의 바닥면에 형성된 풍구를 통해 열풍이 분출되도록 구성된 건조대로 구성됨을 특징으로 한다.

상기한 바와 같은 구성으로 이루어진 본 발명에 따른 에 대하여 이하 첨부도면과 함께 상세하게 설명하기로 한다.

단, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 본 발명을 설명하기 위한 최선의 방법으로 선택한 개념으로 간주하고 본 발명의 기술적 내용을 파악함에 있어서 본 발명의 기술적 사상에 부합한 의미와 개념으로 적절히 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 찐쌀제조용 찐벼건조장치의 사시도이고, 도 2는 본 발명의 찐벼건조장치의 정면도이다.

본 발명에 따른 찐벼건조장치는 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 고온의 건조 열풍을 발생하여 송풍하는 온풍기(10)와 상기 온풍기(10)로부터 생성된 건조 열풍을 도입하여 적재된 찐벼를 건조시키는 건조대(20)로 구성된다.

상기 온풍기(10)와 건조대(20)는 원통형 주름관으로 된 열풍로관(p)으로 연결되어 온풍기(10)의 건조 열풍을 건조대(20)로 공급한다.

도 3은 본 발명에 따른 찐쌀제조용 찐벼건조장치의 건조대 분해도이다.

상기 건조대(20)는 도 3에 도시된 바와 같이 상부측에 뚜껑이 없는 큐빅형태이며 열풍이 바닥면으로부터 분출되도록 구성된 적재실(210)과 적재실(210)의 하부측에 밀폐된 공간으로 열풍이 인입되고 상기 적재실(210)로 방출되는 구조로 된 열기충만실(220)로 구성된다.

상기 적재실(210)의 바닥면이자 열기충만실(220)의 천정면인 경계면은 열전도가 잘되는 재질로 된 다공판(211)이다.

상기 다공판(211)에는 관통된 구멍으로 된 다수의 열풍구(212)가 형성된다.

상기 열기충만실(220)은 상술한 바와 같이 상기 적재실(210)의 바닥면인 다공판(211)을 천정면으로 공유한 큐빅 형태의 공간을 형성한 것으로 일측벽에 관통구멍을 형성하고 상기 열풍관로(p)를 연결한다.

상술한 구성으로 이루어진 본 발명에 따른 찐벼건조장치는 건조대(20)의 적재실(210)에 수증기로 쪄진 벼로 습분을 다량 함유한 찐벼를 적재한 후, 온풍기(10)를 가동하여 건조한 열풍을 발생시켜 연결관(p)을 통해 건조대(20)의 열기충만실(220)로 도입하여 열기충만실(220)의 천정면이자 적재실(210)의 바닥면인 다공판(211)에 형성된 열풍구(212)를 통해 적재실(210)에 적재된 찐벼에 건조한 열풍을 불어 찐벼에 함유된 습분을 제거하는 열풍건조를 실시한다.

본 발명에 따른 찐벼건조장치로 찐벼를 건조할 경우 균일한 건조가 되어야 우수한 맛과 품질의 찐쌀을 얻을 수 있으므로, 균일한 건조가 이루어지도록 하기 위하여 보다 높은 온도의 열풍에 의하여 1차로 건조한 후 보다 낮은 온도의 열풍에 의하여 2차로 건조하는 복합건조방식을 택하여 찐쌀의 최종 함수율이 15%~16%로 하여 건조공정을 마무리한다.

이같이 복합건조방식을 택한 이유는 찐벼가 보다 균일한 건조가 이루어지고 찐벼의 갑작스런 제습(除濕)으로 인하여 찐쌀에 균열이 생기는 등으로 인하여 찐쌀의 조직감에 불리한 결과를 초래하는 것을 방지하기 위함이다.

그리고 본 발명에 따른 찐벼건조장치를 이용하여 습기를 보유한 찐벼를 건조함에 있어서, 상기 복합건조방식을 적용할 때 1차건조시 열풍온도를 40℃~60℃로 하고, 2차건조의 열풍온도를 30℃~40℃로 하여야 바람직하다. 건조시간은 건조시키고자 하는 찐벼의 적재량(적재된 찐벼의 두께 등을 고려한 적재량) 즉 찐벼건조장치의 용량에 의해 좌우되나 총 건조시간을 5시간 내지 15시간 범위 내에서 달성되는 용량이면 관리하기에 적당하며, 이 경우 1차 건조시간을 2시간~3시간 정도로 하 고, 2차 건조시간을 3시간 ~ 12시간으로 한다.

이상과 같은 구성 및 작동을 하는 본 발명에 따른 찐쌀건조장치는 인공적인 수단을 통해 건조하므로 종래와 달리 기후의 영향이 적고 균일하게 찐벼를 건조하므로 본 장치에 의하여 건조된 찐벼를 도장하여 찐쌀의 품질을 종래의 것과 비교하였던 결과(표 1) 색상에서 밝기를 나타내는 “L"값은 처리하지않은 대조구의 경우 71.36, 기존방법은 50.21 그리고 열풍으로 건조한 본 발명에 따른 장치로 건조된 것은 58.53 값을 보여서 기존의 찐쌀 제품보다 밝기가 다소 우수한 것으로 나타났다. 이와함께 동할립 발생율도 종래의 방법은 18.9%, 본 발명에 따른 건조장치에 의한 열풍건조는 9.6%로 많은 차이를 나타내었다. 동할립은 가공시 싸라기로 발생될 수 있는 것으로 수율과도 매우 밀접한 관계가 있다. ”a" 값 역시 변화 정도가 열풍으로 건조한 구가 적게 나타나 찐쌀의 고유한 색상의 유지가 본 발명에 따른 장치에 의한 열풍건조로 건조하는 것이 우수한 것으로 나타났다. 이와함께 백도에서도 같은 결과를 보여 기존의 방법으로 제조하는 것 보다 열풍으로 건조하는 방법이 우수한 것으로 판단되었다. 찐쌀의 관능적 특성(표 2)에서도 전반적인 품질에서 개선된 방법으로 제조된 제품이 우수한 값을 보였으며, 냄새, 맛, 외관 그리고 조직감 모든 면에서 우수한 결과를 보였다.

표 1. 건조 후 도정된 찐쌀의 품질

일반특성		대조구	종래건조법	본발명
함수율(%)		15.2	13-15	14.6
색도	L값	71.36	50.21	58.53
	a값	2.34	-1.23	-0.54
	b값	22.35	21.05	22.25
동할율(%)		3.2	18.9	9.6
백도		26.1	17.4	18.5
단백질		9.0	8.7	8.5

표 2. 건조 후 도정된 찐쌀의 관능적 품질 특성

시 료 특 성	종래건조법	본발명
냄새의 품질	6.70	7.58
외관의 품질	6.64	8.93
맛의 품질	6.55	7.53
조직감의 품질	6.45	8.63
전반적인 품질	6.38	8.48

Claims (3)

1. 고온의 건조 열풍을 발생하여 송풍하는 온풍기(10)와 상기 온풍기(10)로부터 생성된 건조 열풍을 도입하여 다량의 수분이 함유된 찐벼를 건조시키는 건조대(20)로 구성되고, 관으로 된 열풍로관(p)으로 연결되어 온풍기(10)의 건조 열풍을 건조대(20)로 공급하는 찐쌀제조용 찐벼건조장치
2. 제1항에 있어서, 건조대(20)는 상부측에 뚜껑이 없는 큐빅형태이며 열풍이 바닥면으로 부터 분출되도록 구성된 적재실(210)과 적재실(210)의 하부측에 밀폐된 공간으로 열풍관로(p)를 통해 열풍이 인입되고 적재실(210)로 방출되는 구조로 된 열기충만실(220)로 구성된 찐쌀제조용 찐벼건조장치.
3. 제2항에 있어서, 적재실(210)의 바닥면이자 열기충만실(220)의 천정면인 경계면은 열전도가 잘되는 재질로 구성되고, 다수의 관통구멍인 열풍구(212)가 형성된 다공판(211)이 형성된 찐쌀제조용 찐벼건조장치.

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