KR20060117346A - 식품을 액체로 처리하는 장치 및 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 액체 용기, 식품용 처리 유닛, 및 펌프를 통해 액체 용기를 처리 유닛에 연결시키는 공급 도관을 포함하는, 식품을 액체로 처리하는 장치에 관한 것이다. 본 발명의 장치는 첨가제를 부가하는 공급 수단을 포함한다. 또한, 본 발명은 현존 장치를 이러한 장치로 개조시키는 방법, 및 이러한 장치를 이용하여 식품을 액체로 처리하는 방법에 관한 것이다.

Description

식품을 액체로 처리하는 장치 및 방법 {APPARATUS AND METHOD FOR PROCESSING FOODSTUFFS WITH LIQUID}

본 발명은 식품을 액체로 처리하는 장치 및 이러한 장치로 현존 장치를 개조시키는 방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 이러한 장치를 사용하여 식품을 액체로 처리하는 방법에 관한 것이다.

식품, 예컨대, 육류, 어류 또는 유제품을 생산함에 있어서, 식품을 액체로 처리하는 경우의 처리 단계가 종종 발생한다. 이때, 주입 장치를 사용하여 액체를 식품에 주입하거나, 식품에 액체를 살포하는 것이 고려될 수 있다. 사용되는 액체는, 일반적으로 염, 당, 보존제, 항산화제, 착색제, 향미제 또는 향기 물질과 같은 첨가제를 포함할 수 있는 수성 용액이다. 맛, 냄새 보존 기간 및 외관과 같은 식품 특성이 액체로 처리하므로써 개선될 수 있다. 사용되는 첨가제가 액체를 통해 균질하게 분포되는 것이 생산 공정에서 중요하다. 균질한 분포는 첨가제를 용해시키거나, 액체가 유탁액 또는 현탁액인 경우에, 용도에 맞게 특별하게 설계된 혼합 장치에서 첨가제를 혼합하므로써 달성된다. 이러한 혼합 장치에서, 액체 및 첨가제는 예를 들어 교반에 의해 혼합되고/되거나 용해되어, 균질화된다. 제한된 규모의 산업적 식품 생산시, 액체의 제조는 배치식으로 수행된다. 첨가제에 의한 균질 화된 액체는 제조 후에 식품을 액체로 처리하는 장치(예를 들어 상기 언급된 주입 장치 또는 그 밖의 처리 장치)의 저장 탱크로 운반된다. 본원에 기술된 이러한 방법의 단점은 개별 혼합 장치에 펌핑이 요구된다는 점이다. 혼합 장치는 고가이며 많은 공간을 차지한다. 이에 따라 경제적 관점에서 볼 때, 혼합 장치의 취득은 특히 소규모 제조업자에게는 매력적이지 않아서, 수동적인 혼합 방법이 선호된다. 수동 혼합에 있어서, 액체 및 첨가제는 일반적으로 혼합 탱크에 함께 취해져서 수동적으로 교반되는 데, 이는 상당히 노동 집약적이다.

청구항 제 1항의 서문에 따른 식품을 액체로 처리하는 장치는 EP 1 525 696으로부터 공지되어 있다. 이 특허는 다량의 처리 용액을 보유하는 용기를 포함하는, 처리 용액을 도살된 동물에 주입하는 장치를 개시하고 있다. 개시된 장치에는, 장치가 처리 모드(mode) 및 재순환 모드로 용액의 흐름을 달성할 수 있도록 다수의 밸브가 구비된다. 처리 용액을 보유하기 위한 용기(탱크)가 비어있는 경우, 수동 밸브는 닫히게 되어, 용기는 단절되고, 새로운 충전되어 있는 용기가 다시 연결된다. 이후, 수동 밸브가 열리고, 공정이 계속된다. 이러한 장치는, 용액의 연속 제조가 가능하지 않으며, 별개의 수단이 하나 이상의 여분의 용기에서 처리 용액 라인을 제조(예를 들어, 혼합을 위해)할 수 있어야 한다는 단점을 갖는다. 이는 비교적 고비용의 해결방안이며, 또한 연속 방식으로는 처리 용액의 양 및 질을 조절하는 것이 가능하지 않다.

본 발명은 비교적 저가의 방식으로 액체를 기계적으로 연속해서 첨가제와 혼합하여 식품이 이에 따라 제조된 액체로 처리되도록 하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 이러한 목적을 위해, 청구항 제1항에 따른, 식품을 액체로 처리하는 장치를 제공한다. 이 장치에 공급 수단을 연결시키는 특정 위치는 장치의 순환 모드 및 처리 모드 둘 모두에서 액체와 첨가제의 용액 또는 혼합물을 만들 수 있다. 순환 모드에서, 펌프는 주변 액체를 펌핑할 것이며, 이때 액체는 공급 도관에 의해 액체 용기로부터 펌핑되고, 반송 도관에 의해 액체 용기로 펌핑백된다(pumped back). 첨가제를 액체에 도입하므로써 첨가제는 액체와 혼합될 것이다. 순환 모드에서 소정 시간 동안 주변 액체를 펌핑시키므로써, 균질 혼합물 또는 (첨가제에 따라) 균질 용액이 유지되거나 수득된다. 식품을 처리하기 위한 액체를 제조한 후, 폐쇄 수단을 사용하여 소정의 목적하는 순간에 처리 유닛으로의 통로가 개방될 수 있어(소위, 처리 모드), 첨가제에 의해 처리된 액체가 처리 유닛에 의해 식품과 접촉하게 될 수 있다. 반송 도관은 일반적으로 처리 모드에서 폐쇄될 것이나, 또한 공급 도관을 통해 펌핑된 액체의 일부가 음식을 처리하는 동안 액체를 계속해서 균질화하도록 반송 도관을 통해 펌핑백되는 것으로 간주될 수 있다. 이는 액체가 유탁액 또는 현탁액과 같은 혼합물인 경우에 특히 유용하다. 또다른 선택은 처리 유닛으로 펌핑되는 액체 중에 첨가제를 직접 공급하므로써, 간단히 처리 모드에서 첨가제를 공급하는 것이다. 혼합 과정은 현존 장치에 이미 존재하는 수단의 일부를 충분히 활용할 수 있기 때문에, 기계적 혼합에 요구되는 추가 비용이 비교적 적다. 따라서, 이미 존재하는 펌프를 혼합 목적으로 사용할 수 있어, 동일한 펌프가 식품의 혼합 및 처리 둘 모두에 사용될 수 있다. 이는 또한 다중 용도의 액체 용기 및 일부 도관 시스템의 경우에도 그러하다. 또한, 본 발명은 제어가능하고, 간편하고, 안전하게, 그리고 기계적 방식으로 식품을 처리하는 액체를 제조하는 선택권을 제공한다.

공급 수단은 바람직하게는 도관내 벤튜리(venturi) 뒤에서 장치를 연결한다. 벤튜리는 도관내 제한된 통로로 벤튜리 바로 뒤 운송된 액체의 압력을 낮추어 첨가되어야 하는 첨가제에 대해 흡인 효과를 제공한다. 이러한 흡인 효과는 첨가제의 공급을 촉진한다. 벤튜리의 또 다른 효과는 액체에 난류를 제공하는 것인 데, 난류는 액체 및 첨가제에 대해 혼합 효과를 갖는다. 이에 따라, 기타 혼합 수단은 불필요할 수도 있다. 공급 수단은 공급 도관 또는 반송 도관 두 모두에 연결될 수 있다.

특정 구체예에서, 벤튜리에는 가변성 치수를 갖는 통로 개구가 구비된다. 벤튜리의 가변성 치수는 장치가 액체 흐름, 첨가제 특성, 액체 특성 등과 같은 상이한 공정 조건을 조절할 수 있게 한다. 조절가능한 벤튜리는 모든 상황 하에서 우수하거나 최적인 혼합 조건이 가능하게 한다. 보다 특정된 구체예에서, 벤튜리에는 통로 개구가 포함된 교체가능한 하우징이 구비된다. 장치내 상이한 유형의 통로 개구를 포함하는 다수의 교체 가능한 하우징 중 어느 한 특정 하우징을 배치하므로써, 벤튜리를 용이하게 최적화한다. 이러한 구조는 견고하며, 구성이 간단하다.

장치에 첨가제용 공급 수단이 구비되는 것이 유리한 데, 이 경우, 공급 수단은 첨가제를 액체에 첨가한 후에 이러한 부화된 액체를 처리 유닛에 공급하도록 개조된다. 공급 수단은 예를 들어 깔대기 또는 다른 형태의 첨가제 용기를 포함할 수 있다. 공급 수단은 바람직하게는 공급되는 첨가제의 형태에 맞추어져, 분말 및 펠릿과 같은 고형물은 예를 들어 공급 호퍼에 의해 첨가될 수 있고, 액체 첨가제는 예를 들어 깔대기 또는 주입기에 의해 첨가될 수 있고, 기체상 첨가제는 예를 들어, 니들(needle)에 의해 첨가될 수 있다.

공급 수단이 반송 도관에 연결되는 것이 유리하다. 이에 따라 순환 모드에서 흐름 방향으로 알 수 있는 바와 같이, 공급 수단은 폐쇄 수단으로부터 이격되어 있으며, 이로써 공급 수단의 근방에서 뒤에 잔류하는 가능한 고농도의 첨가제가 그 자체로 처리 모드로의 전환시에 처리 유닛에 이르게 되는 위험성을 감소시킨다. 그러므로, 반송 도관을 폐쇄하고, 공급 수단에서의 세척, 교체 또는 기타 작업을 수행하는 것이 가능하게 되고, 장치는 동시에 처리 모드로 식품을 처리할 수 있다. 이는 보다 효율적인 작업이 되게 할 수 있다.

바람직한 구체예에서, 공급 수단에는 분배 수단이 구비된다. 계량된 양의 첨가제가 분배 수단에 의해 제어되는 방식으로 액체에 공급될 수 있다. 첨가제의 양은 일반적으로 액체 용기에 점유되는 액체의 양에 의존할 것이다. 분배 수단은 예를 들어 계량 밸브 또는 계량 탑(tap)을 포함할 수 있다.

바람직한 구체예에서, 장치에는 액체 중에 난류을 발생시키는 추가의 혼합 수단이 구비된다. 추가의 혼합 수단은 첨가제와의 액체의 혼합을 증진시킬 뿐만 아니라, 혼합이 일어나는 속도를 증진시킨다. 추가의 혼합 수단은 능동적인 형태, 예를 들어, 교반기의 형태를 취할 수 있다. 추가의 혼합 수단이 공급 수단의 일부를 형성하는 경우가 유리하다. 이로써 액체에 첨가될 경우, 첨가제가 이미 혼합된 상태여서 혼합 및 균질화가 비교적 신속하게 실현될 수 있다.

또 다른 바람직한 구체예에서, 추가의 혼합 수단은 착탈식으로 장치에 커플링될 수 있다. 이는 장치의 세척을 단순화시킨다. 또한, 이는 추가의 혼합 수단이 필요에 따라, 예를 들어 첨가되는 첨가제의 유형 및/또는 용적에 따라 대체되고 변형될 수 있다는 점에서 융통성 및 효율성을 증대시킨다.

일 바람직한 구체예에서, 반송 도관은 액체 용기에 착탈식으로 커플링된다. 이는 반송 도관이 간단한 방식으로 배열(그리고, 임의로 제거)될 수 있어서, 장치의 융통성을 개선시킨다. 이에 따라, 반송 도관의 단절된 말단은 예를 들어 장치의 세척 또는 플러싱(flushing) 동안에, 예를 들어 배수 방향으로 가이드될 수 있다. 이에 따라, 반송 도관은 또한 예컨대 액체를 처리하기 위한 또 다른 기구로 가이드될 수 있다. 반송 도관의 착탈식 말단은 예를 들어 호스와 같은 가요성 도관을 포함할 수 있다. 또 다른 중요한 이점은, 식품을 액체로 처리하기 위한 현존 장치의 확장에 반송 도관의 액체 용기로의 연결과 관련하여 어떠한 특별한 작업을 요하지 않는다는 점이다.

폐쇄 수단은 바람직하게는 하나 이상의 밸브를 포함한다. 이는 예를 들어 처리 유닛과 반송 도관 사이에 액체 흐름을 분배하기 위한 분배 밸브일 수 있다. 또한, 폐쇄 수단이 상이한 도관 및 채널을 선택적으로 폐쇄할 수 있는 다수개의 차단(shut-off) 밸브에 의해 형성되는, 장치를 고려할 수도 있다. 밸브는 조절가능한 형태를 취할 수 있으나, 또한 개폐 위치 사이에서만 전환될 수 있는 밸브가 사용될 수도 있다.

또 다른 바람직한 구체예에서, 처리 유닛은 액체를 식품에 주입하기 위한 주입기를 포함한다. 이러한 주입기는 액체를 니들에 의해 예를 들어, 소시지와 같은 육류 제품, 어류 제품 또는 치즈와 같은 유제품에 주입한다. 주입된 액체는 예를 들어 보존제 및 착색제를 포함하는 염 용액일 수 있다. 주입기 이외에, 처리 유닛은 또한 예를 들어 식품이 액체에 의해 처리되는 압출 또는 공압출 유닛 또는 다른 유닛을 포함할 수 있다.

또한, 본 발명은 액체 용기, 식품용 처리 유닛, 액체 용기를 펌프를 통해 처리 유닛에 연결시키는 공급 도관을 포함하는, 식품을 액체로 처리하기 위한 장치를 개조하는 방법으로서, A)펌프와 처리 유닛 간에 액체 운반 도관에 연결되고, 액체 용기에 진출하는 반송 도관을 배치하는 단계, 및 B) 펌프로부터 처리 유닛으로의 공급 도관 내에, 그리고 펌프로부터 액체 용기로의 반송 도관내에 폐쇄 수단을 배치하는 단계를 포함하는 방법을 제공한다. 이러한 방식으로, 자동화 혼합 기능이 이러한 목적으로 구입되어야 할 비교적 고가의 혼합 설비 없이 상기 언급된 유형의 현존 장치에 저렴하게 부가될 수 있다. 또한, 개조는 비교적 컴팩트형을 취할 수 있으며, 이에 따라 공간을 절약할 수 있다. 혼합된 액체를 장치의 액체 용기로 전달하기 위한 추가의 펌프는, 현존 장치에 있는 펌프를 사용하기 때문에 불필요하게 된다.

본 발명은 또한 상기 기술된 바와 같은 장치를 사용하여 식품을 액체로 처리하는 방법으로서, X) 폐쇄 수단이 펌프로부터 처리 유닛으로의 공급 도관을 폐쇄하여 펌프로부터 액체 용기로의 반송 도관을 비워지게 하는, 장치의 순환 모드에서 액체와 제 1 첨가제를 혼합하는 단계; 및 폐쇄 수단이 펌프로부터 처리 유닛으로의 공급 도관을 비워지게 하고, 펌프로부터 액체 용기로의 반송 도관을 폐쇄하는, 장치의 처리 모드에서 식품을 액체로 처리하는 단계를 연속 처리 단계로 포함하는 방법을 제공한다. 비교적 컴팩트한 장치는 첨가제와 액체를 기계적 방식으로 혼합하여 식품 처리에 적합한 균질한 액체를 형성한다.

첨가제는 바람직하게는 예를 들어 반송 도관에 진출하는 용도에 적합한 공급 수단에 의해 첨가된다. 또한, 상기 방법은 순환 모드에서 액체와 제 2 첨가제를 혼합하는 단계(Z)를 포함하는 것이 유리하다. 이에 따라 특성을 매우 다르게 할 수 있는 다수의 첨가제가 액체에 첨가될 수 있다. 예를 들어, 장치의 블록킹 위험을 감소시키기 위해 동일 첨가제의 많은 양은 여러번 나뉘어 첨가될 수도 있다. 이러한 단계는 물론, 다수의 첨가제 첨가에 대해 다수 반복될 수 있음은 물론이다. 두개의 상이한 첨가제의 첨가 사이에 공급 수단 및 추가의 혼합 수단이 첨가되는 첨가제에 임의로 적용될 수 있다(예를 들어, 고형 물질 또는 액체 첨가제로 이루어진 첨가제에 대해).

본 발명은 추가로 몇몇 비제한적 예시적 구체예에 근거하여 하기에서 자세히 기술될 것이다.

도 1a은 순환 모드(혼합 모드)에서의 본 발명에 따른 장치의 개략적인 흐름도이다.

도 1b는 처리 모드에서의 본 발명에 따른 장치의 개략적인 흐름도이다.

도 2는 본 발명에 따른 장치에 사용하기 위한 반송 도관을 도시한 것이다.

도 3은 본 발명에 따른 장치의 또 다른 구체예의 개략적인 흐름도이다.

도 4는 본 발명에 따른 장치의 도관으로의 첨가제 공급의 연결부에 대한 절삭면 상의 투시도이다.

도 1a는 첨가제가 식품을 처리하기 위한 액체와 혼합될 수 있으며, 이러한 액체 또는 혼합물이 균질화될 수 있는, 순환 모드에서의 본 발명에 따른 장치(1)의 대표도를 도시한 것이다. 장치(1)는 액체(3)용 공급 탱크(2)를 포함하며, 이는 펌프(5)가 구비되어 있는 공급 도관(4)에 연결되고, 펌프(5)에 의해 액체(3)가 공급 탱크(2)로부터 펌핑된다. 공급 도관(4)은 처리 유닛(6)으로 연결되어, 액체(3)가 처리를 위한 식품에 접촉하게 될 수 있다. 반송 도관(7)은 추가로 펌프(5)와 처리 유닛(6) 사이의 공급 도관(4)에 연결되며, 반송 도관에 의해 액체(3)가 공급 탱크(2)로 다시 공급될 수 있다. 반송 도관(7)의 외측 말단은 예를 들어 공급 탱크(2)로부터 용이하게 착탈될 수 있는 호스일 수 있으며, 경우에 따라 예를 들어 외부 공급 탱크 또는 배수 도관에 일시적으로 연결될 수 있다. 두개의 조절가능한 밸브(8 및 9)는 도관 시스템에 배치되어 액체(3)가 운반되는 경로를 결정한다. 처리 유닛(6)으로의 공급은 밸브(8)를 사용하여 닫힐 수 있으며, 반송 도관은 밸브(9)를 사용하여 닫힐 수 있다. 이 도면에서 도시된 바와 같은 순환 모드에서, 처리 유닛(6)으로의 공급은 밸브(8)에 의해 닫히고, 밸브(9)는 개방된 채로 유지되어(화살표 S1으로 표시됨), 펌프(5)가 액체를 공급 도관(3)의 일부를 거쳐 반송 도관(7)을 통 해 펌핑한다. 순환 모드는 액체(3)를 첨가제와 혼합하는데 특히 적합하며, 순환 모드에서 액체(3)는 소정 기간 동안에 펌핑에 의해 균질하게 되어야 한다. 첨가제의 첨가 후, 액체(3)의 총 부피는 일반적으로 충분히 균질한 액체(3)가 되도록 대략 많은 횟수로 펌핑되어야 한다. 첨가제는 이론상 임의의 지점, 예를 들어 공급 탱크(2)에서 순환하는액체와 접촉하게 될 수 있다. 그러나, 이는 깔대기(11)를 통해 이루어지는 것이 권고되는 데, 깔대기는 폐쇄가능한 밸브(12)를 거쳐 반송 도관(7)에 연결된다. 깔대기는 액체 및/또는 분말 형의 첨가제를 액체(3)에 첨가하는 데 특히 적합하다. 첨가제는 펌핑되므로써 액체(3)와 혼합되는 데, 가능하게는, 첨가제는 적어도 부분적으로 액체에 용해되고, 이에 따라 균질한 용액이 수득된다. 장치(1)의 순환 모드는 다르게는 공급 탱크(2), 펌프(5) 및 도관(4 및 7)의 세척에 유용하며, 이 경우 선택적으로 세척액이 구비된 플러싱 액체는 소정 기간 동안 플러싱 액체를 순환시키므로써 장치(1)의 구성 요소를 세척할 수 있다. 세척제가 동일 표면을 따라 수회 가이드되기 때문에, 비교적 적은 플러싱 액체로 목적하는 세척 결과가 달성될 수 있다.

도 1b는 도 1a의 장치에 필적할 만한 장치(19)를 도시하고 있으며, 장치(19)는 처리 모드로 전환되어 있다. 처리 모드에서, 액체(20)는 처리 유닛(24)을 거쳐 콘베이어 벨트(26)로 운반되는 식품(25)(이 경우에는 어류)을 처리할 목적으로 펌프(22)에 의해 공급 탱크(21)로부터 공급 도관(23)을 거쳐 처리 유닛(24)로 가이드된다. 처리 모드에서, 반송 도관(27)은 밸브(28)에 의해 공급 도관(23)으로부터 폐쇄된다. 공급 도관(23)에 배열된 밸브(29)가 개방되면 액체(20)는 화살표 S2에 따라 처리 유닛(24)을 통해 공급될 수 있다. 장치의 두 기능, 순환 모드(도 1a) 및 처리 모드(도 1b)에 있어서, 사실상 동일 펌프(도 1a에서 도면 부호 5, 도 1b에서 도면 부호 22)가 사용되며, 이 경우 펌프의 속도는 경우에 따라 수행되어야 하는 기능에 대해 임의적으로 변경될 수 있다.

도 2는 본 발명에 따른 장치(예를 들어, 도 1a 및 도 1b에 도시된 장치)에 사용하기 위한 반송 도관(30)을 도시한 것이다. 도관을 통한 액체의 의도된 흐름 방향이 화살표 S3 및 S4로 표시된다. 폐쇄가능한 밸브(32)가 반송 밸브(30)의 입구(31)에 근접하여 배열되어 액체의 경로를 차단한다. 입구(31)는 예를 들어 도 1a 및 1b에 도시된 바와 같은 공급 도관에 연결될 수 있다. 반송 도관(30)에는 예를 들어 액체형 또는 분말형 첨가제를 반송 도관(30)을 통해 운반된 액체에 첨가하기 위한 깔대기(33)가 구비된다. 깔대기(33)는 계량 밸브(34)를 거쳐 반송 도관(30)에 연결되며, 커플링부(35)가 변이가 있는 내측(미도시됨)에 구비되고, 이로써 난류가 통과되는 공급 액체 내에 형성되어 통과되는 공급 액체와 깔대기(33)를 통해 첨가되는 첨가제의 혼합을 증진시킨다. 배수 호스가 예를 들어 반송 도관(30)의 외측 말단(36)에 부착될 수 있다. 본 발명에 따른 장치에 있어서, 외측 말단(36)은 궁극적으로는 액체 용기로 진출한다. 반송 도관(30)은 본 발명에 따른 장치를 형성하도록 식품을 처리하기 위한 현존 장치에 통합될 수 있다. 따라서, 장치의 기능이 상기 언급된 방식으로 유리하게 확장될 수 있다.

도 3은 본 발명에 따른 장치(40)의 또 다른 구체예의 개략도이다. 이 구체예에서, 액체(42)용 공급 탱크(41)는 공급 도관(43)에 연결된다. 공급 도관(43)에 는 액체(42)가 공급 탱크(41)로부터 펌핑될 수 있도록 하는 펌프(44)가 구비된다. 공급 도관(43)은 처리 유닛(45)에 연결되며, 처리 유닛(45)에서 액체(42)는 처리를 위한 식품과 접촉하게 될 수 있다. 반송 도관(46)은 추가로 펌프(44)와 처리 유닛(45) 사이의 공급 도관(43)에 연결되며, 반송 도관(46)에 의해 반송 도관 액체(42)가 공급 탱크(41)로 반송될 수 있다. 두개의 조절 가능한 밸브(47 및 48)가 액체(42)가 운반되는 경로를 결정하기 위해 도관 시스템에 배열된다. 처리 유닛(45)으로의 공급은 밸브(47)를 사용하여 닫힐 수 있고, 반송 도관은 밸브(48)를 사용하여 닫힐 수 있다. 본 도면에 도시된 바와 같은 처리 모드에서, 처리 유닛(45)으로의 공급은 밸브(47)에 의해 개방되고, 밸브(48)가 닫히면, 펌프(44)는 액체(42)를 공급 도관(43)을 통해 처리 유닛(45)으로 펌핑한다. 첨가제(49)가 깔대기(50)를 통해 액체(42)에 제공되며, 깔대기(50)는 도시된 처리 모드에서 개방되어 있는 밸브(51)를 거쳐 공급 도관(43)에 연결된다. 첨가제(49)는 공급 도관(43)내 제한부(52)(벤튜리) 바로 뒤의 공급 도관(43)에 도입되므로써 액체(42)와 혼합된다. 공급 도관(43)내 제한부(52)는 제한부(52) 바로 뒤의 액체 압력을 낮춘다.

공급 도관(43)과 깔대기(50)의 커플링(53)에 대한 보다 자세한 도면은 도 4를 참조하라. 벤튜리(52) 바로 뒤의 보다 낮은 압력은 벤튜리(52) 바로 뒤에 난류를 제공하며, 이에 따라 균질한 용액이 얻어진다. 본 발명에 따른 장치의 첨가제 공급부(50)의 도관(43)으로의 연결부(53)에 대한 도 4에 따른 절삭면 투시도는, 벤튜리(52)가 착탈될 수 있는 홀더(54)에 끼워진다. 홀더(54)를 다른 홀더로 교체하므로써 벤튜리(52)도 치수가 다른 또 다른 벤튜리로 교체될 수 있다.

Claims (13)

1. - 액체 용기,

   - 식품을 처리하기 위한 처리 유닛,

   - 액체 용기를 펌프를 거쳐 처리 유닛에 연결시키는 공급 도관,

   - 펌프와 처리 유닛 사이의 공급 도관에 연결되며 액체 용기에 진출하는 반송 도관, 및

   - 펌프로부터 처리 유닛으로의 공급 도관, 및 펌프로부터 액체 용기로의 반송 도관을 선택적으로 폐쇄시키기 위한 폐쇄 수단을 포함하는, 식품을 액체로 처리하기 위한 장치로서,

   펌프로부터 처리 유닛으로의 공급 도관내 액체 용기측 폐쇄 수단의 한 측 상에서 장치에 연결되는, 첨가제를 부가하는 공급 수단을 포함함을 특징으로 하는 장치.
2. 제 1항에 있어서, 공급 수단이 도관내 벤튜리 뒤에서 장치에 연결됨을 특징으로 하는 장치.
3. 제 2항에 있어서, 벤튜리에 가변성 치수의 통로 개구(passage opening)가 구비됨을 특징으로 하는 장치.
4. 제 2항 또는 제 3항에 있어서, 벤투리에 통로 개구가 포함된 교체가능한 하우징이 구비됨을 특징으로 하는 장치.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서, 공급 수단에 분배 수단이 구비됨을 특징으로 하는 장치.
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 있어서, 액체 중에 난류를 발생시키기 위한 추가의 혼합 수단이 구비됨을 특징으로 하는 장치.
7. 제 6항에 있어서, 추가의 혼합 수단이 장치에 착탈식으로 커플링될 수 있음을 특징으로 하는 장치.
8. 제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 있어서, 반송 도관이 액체 용기에 착탈식으로 커플링됨을 특징으로 하는 장치.
9. 제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 있어서, 폐쇄 수단이 하나 이상의 밸브를 포함함을 특징으로 하는 장치.
10. 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 있어서, 처리 유닛이 액체를 식품에 주입하기 위한 주입기를 포함함을 특징으로 하는 장치.
11. 액체 용기, 식품용 처리 유닛, 액체 용기를 펌프를 거쳐 처리 유닛에 연결시키는 공급 도관을 포함하는 식품을 액체로 처리하기 위한 장치를 개조시키는 방법으로서,

    A) 펌프와 처리 유닛 사이의 액체 운반 도관에 연결되며 액체 용기에 진출하는 반송 도관을 배치하는 단계, 및

    B) 펌프로부터 처리 유닛으로의 공급 도관 및 펌프로부터 액체 용기로의 반송 도관에 폐쇄 수단을 배치하는 단계를 포함하는 방법.
12. 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 따른 장치를 사용하여 식품을 액체로 처리하는 방법으로서,

    X) 폐쇄 수단이 펌프로부터 처리 유닛으로의 공급 도관을 폐쇄하고, 펌프로부터 액체 용기로의 반송 도관을 비워지게 하는 장치의 순환 모드에서 액체 및 제 1 첨가제를 혼합하는 단계, 및

    Y) 폐쇄 수단이 펌프로부터 처리 수단으로의 공급 도관을 비워지게 하고, 펌프로부터 액체 용기로의 반송 도관을 폐쇄하는 장치의 처리 모드에서 식품을 액체로 처리하는 단계를 연속 처리 단계로 포함하는 방법.
13. 제 12항에 있어서, 순환 모드에서 액체 및 제 2 첨가제를 혼합하는 단계 Z)를 추가로 포함함을 특징으로 하는 방법.

Images