KR20060107188A - 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그제조방법 - Google Patents

복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 55중량% 내지 83중량%의 밀가루와과, 10중량% 내지 27중량% 의 물과, 2중량% 내지 4중량%의 소금과, 4중량% 내지 25중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 면류를 제조하는 것을 특징으로 한다.
따라서, 본 발명은 백미, 현미 및 타 곡류(보리, 밀, 조, 수수, 옥수수, 콩)를 이용하여 복령 균사체를 배양해서 통상의 소면재료(특히 소맥분)에 첨가하여 영양을 강화시킬 수 있고, 영양이 강화된 기능성 면류를 용이하게 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 면류의 제조원가를 절감시킬 수 있다.
복령균사체, 발효쌀, 영양강화, 기능성 면류, 제조방법

Description

복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그 제조방법{NUTRITION ENRICHED FUNCTIONAL NOODLES USING PORIA COCOS MYCELIUM RICE AND THE MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 백미, 현미 또는 타 곡류(보리, 밀, 조, 수수, 옥수수, 콩)를 이용하여 복령 균사체를 배양해서 통상의 소면재료(특히 소맥분)에 첨가하여 영양을 강화시킨 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래로부터 버섯 또는 버섯 균사체를 이용한 종래의 기능성 식품들은 여러 가지가 개발되어 있으나 복령 또는 그 균사체를 곡류에 적용시키기 위한 기술은 전혀 개발되어 있지 않고, 복령 또는 그 균사체를 함유한 곡류는 전혀 없는 실정에 있다.
현재 개발 및 생산되고 있는 기능성 제품은 대체로 표고버섯 자실체, 동충하초, 상황버섯 자실체 및 균사체를 첨가하는 경우가 있으나, 이들의 기능성 및 맛과 향은 근본적으로 복령 균사체와는 다르고, 또한 이들은 누에를 숙주로 배양하기 때문에 원재료의 제한성이 따르고 원가가 상승된다는 등의 문제점도 있었다.
따라서, 본 발명은 상기 여러 가지 문제점을 감안해서 이루어진 것으로써, 본 발명의 목적은 백미, 현미 또는 타 곡류(보리, 밀, 조, 수수, 옥수수, 콩)를 이용하여 복령 균사체를 배양해서 통상의 소면재료(특히 소맥분)에 첨가하여 영양을 강화시킨 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 영양이 강화된 기능성 면류를 용이하게 제조할 수 있는 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 제조원가를 절감시킬 수 있는 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 55중량% 내지 83중량%의 밀가루와과, 10중량% 내지 27중량% 의 물과, 2중량% 내지 4중량%의 소금과, 4중량% 내지 25중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 면류를 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 밀가루를 83중량% 이상 함유하면 밀가루 성분이 너무 많이 함유되고, 복령 균사체 발효쌀의 성분이 부족하여 일반 밀가루와 같아지므로 영양가가 강화되 지 않아 바람직하지 못하고, 상기 밀가루를 55중량% 이하 함유하면 복령 균사체 발효쌀의 함량은 증가하나 제조 원가를 낮출 수 없어 바람직하지 못하고, 물을 27중량% 이상함유하면 반죽이 너무 묽어서 면류의 제조가 불가능하여 바람직하지 못하고, 물을 10중량% 이하 함유하면 반죽하기가 곤란하여 바람직하지 못하다.
그리고, 소금을 4중량% 이상 함유하면 염도가 높아서 바람직하지 못하고, 소금을 2중량% 이하 함유하면 염도가 떨어져서 바람직하지 못하고, 복령 균사체 발효쌀을 25중량% 이상 함유하면 제조 원가를 절감할 수 없어 바람직하지 못하고, 복령 균사체 발효쌀을 4중량% 이하 함유하면 영양가를 강화시킬 수 없어 바람직하지 못하다.
이하, 본 발명의 일실시예에 의한 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명자들은 곡류들을 기본으로 하여 여러 가지 버섯 균사체를 배양하여 다양한 건강식품을 개발 진행하던 중에 배양한 복령 균사체를 곡류에 배양 또는 첨가 시켰을 경우, 기능성 영양가 등이 우수한 기능성 면류를 제조할 수 있음을 발견하고 본 발명을 달성할 수 있었다.
본 발명은 최근 주목받고 있는 버섯류 중에 소나무 뿌리에 기생하는 복령 또는 복령 균사체를 이용하여 고 기능성의 식사재료를 개발ㆍ생산하는데 있다. 복령 또는 복령균사체는 소나무 뿌리에 기생하는 갈색 부호균으로서 분류학상 담자균아문 균심강 민주름버섯목 구멍장이버섯과 복령속에 속하는 버섯류의 일종으로 이뇨 작용, 진정작용, 심신수축 강화작용 등 그 각종 효능이 탁월한 기능성 소재이며, 또한 발효시에 생성되는 지용성 비타민 A, D, E와 유리아미노산, 무기질의 함량이 높은 버섯류이다.
복령균사체 성분 실험
본 발명에서 사용한 균주는 본 발명자들이 복령버섯에서 자체 분리한 균주를 이용하였고, 균사체의 최적배지조성은 펩톤(Pepton) 5.0g, 이스트 추출물(Yeast extract) 3.0g, 엿기름 추출물(Malt extract) 3.0g, 수용성 전분(Soluble starch) 20.0g, 피리독신(Pyridoxin) 0.01g, 복령버섯(Agar) 15.0g, D.W 1.0L을 포함해서 조성하였다.
본 발명에서 사용하는 발효쌀 제조용 복령 균사체는 25℃에서 습도 80%에서 배양한 것을 사용하였고, 복령(Poria cocos) 균사체 발효 쌀의 제조는 현미, 백미 또는 타 곡류(보리, 밀, 조, 수수, 옥수수, 콩)에 1.3배의 증류수를 가해 20-40분간 수침한 후 121℃에서 20분간 멸균하고 상온으로 식힌 후 복령버섯에서 자체 분리한 균사체 중 가장 우수한 균주를 전배양하여 0.1%(v/w) 접종하여 25℃에서 7-15일간 배양시켜 만들었다.
이하, 본 발명의 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류의 제조방법에 대하여 여러 가지 실시예를 들어서 상세히 설명한다.
실시예 1
67중량%의 밀가루(입자 사이즈 130메쉬 이하)과, 23중량%의 물과, 3중량%의 소금과, 7중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 통상의 국수제조기(면제조기)에서 통상의 면류(국수)를 제조하였다.
실시예 2
70중량%의 밀가루(입자 사이즈 130메쉬 이하)과, 20중량%의 물과, 2중량%의 소금과, 8중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 실시예1과 같은 방법에 의해 통상의 면류(국수)를 제조하였다.
실시예 3
60중량%의 밀가루(입자 사이즈 130메쉬 이하)과, 27중량%의 물과, 4중량%의 소금과, 9중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 실시예1과 같은 방법에 의해 통상의 면류(국수)를 제조하였다.
실시예 4
83중량%의 밀가루(입자 사이즈 130메쉬 이하)과, 10중량%의 물과, 3중량%의 소금과, 4중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 실시예1과 같은 방법에 의해 통상의 면류(국수)를 제조하였다.
실시예 5
55중량%의 밀가루(입자 사이즈 130메쉬 이하)과, 16중량%의 물과, 4중량%의 소금과, 25중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 실시예1과 같은 방법에 의해 통상의 면류(국수)를 제조하였다.
비교예
72중량%의 밀가루(입자 사이즈 130메쉬 이하)과, 25중량%의 물과, 3중량%의 소금을 혼합해서 반죽하여 통상의 국수제조기(면제조기)에서 통상의 면류(국수)를 제조하였다.
상기 실시예1 내지 실시예5에 의해 제조한 면류를 7점 기호 척도법에 의해 12명의 관능검사 요원을 선정하여 7점 기호척도법을 검사를 실시하였다. 7점 기호척도법에서 7점은 매우 좋음이고, 6점은 보통 좋음, 5점은 약간 좋음, 4점은 보통, 3점은 약간 나쁨, 2점은 보통 나쁨, 1점은 매우 나쁨이었다. 이때 제공된 시료는 무작위로 제시하였으며, 성적이 가장 우수한 10% 발효쌀(6.2±0.7)의 향(flavor), 맛(taste), 쫄깃한 정도(tough and clammy), 색상(color), 종합적 기호도(overall quality)를 다음과 같이 평가하였다.
7점 기호척도법에서 향(flavor)은 매우 좋음 8명, 보통 좋음 3명, 약간 좋음 1명이었고, 맛(taste)은 매우 좋음 9명, 보통 좋음 2명, 약간 좋음 1명이었고, 쫄깃한 정도(tough and clammy)는 매우 좋음 7명, 보통 좋음 3명, 약간 좋음 2명이었고, 색상(color)은 매우 좋음 6명, 보통 좋음 3명, 약간 좋음 1명이었고, 종합적 기호도(overall quality)는 매우 좋음 9명, 보통 좋음 2명, 약간 좋음 1명이었다.
일반 영양성분의 분석
무기질 함량
본 발명에서 시료의 무기질 중 인(P)은 중량법(A.O.A.C. ; Association of Official Analytical Chemists, 1984)에 의하여 정량하였으며, 칼슘, 마그네슘, 구리, 철, 아연, 나트륨 및 칼륨은 원자흡광도(Perkin, 1968)에 의하여 정량하였 다.
본 발명에 있어서 일반 쇄미와 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀의 무기질 함량을 분석한 결과, 일반 백미의 무기질 함량은 인(P)이 233mg%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 그 다음으로 칼륨(K)이 68.7mg%, 마그네슘(Mg)이 35.6mg%, 칼슘(Ca)이 28.6mg%, 철(Fe)이 0.89mg% 순으로 많았다. 복령(Poria cocos) 균사체 쌀의 무기질 함량은 인(P)이 169.16mg%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 그 다음으로 칼륨(K)이 733.14mg%, 마그네슘(Mg)이 341.7mg%, 칼슘(Ca)이 29.34mg%, 철(Fe)이 0.34mg%의 순으로 많아 철(Fe)을 제외하고 복령(Poria cocos) 균사체 쌀의 무기질 성분 함량의 변화가 차이가 컸음을 알 수 있었다.
필수아미노산
본 발명에서 필수아미노산의 분석은 건조 균사체 시료 0.5g을 50mL의 0.1N HCl로 추출하여 여과한 다음, 여액 10mL을 Sep-pak C18 cartridge로 전처리하여 아미노산 분석용 리튬 시트레이트 필터(lithium citrate buffer)로 20배 희석한 다음 0.45㎛ 멤브레인 필터(membrane filter)로 여과하고 아미노산 자동분석기(Bio chrom 20 amino acid analyzer, USA)로 분리 정량하였다.
본 발명에 있어서 일반 쌀과 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀의 필수아미노산 함량을 분석한 결과, 일반 쌀의 필수아미노산은 총 7종이 동정되었으며, 함량별로 보면 루이신(Leucine)이 0.269%로 가장 많았으며, 그 다음으로 발린(Valine)이 0.184%, 페닐알라닌( Phenylalanine)이 0.148%, 이소루이신(Isoleucine)이 0.138%, 라이신(Lysin)이 0.112%, 트레오닌(Threonine)이 0.103%, 메치오닌(Methionine)이 0.044% 순으로 많았다. 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀의 필수아미노산은 총 7종이 동정되었으며, 함량별로 보면 루이신(Leucine)이 0.716%로 가장 많았으며, 그 다음으로 발린(Valine)이 0.551%, 페닐알라닌(Phenylalanine)이 0.509%, 트레오닌(Threonine)이 0.406%, 이소루이신(Isoleucine)이 0.398%, 라이신(Lysin)이 0.193%, 메치오닌(Methionine)이 0.182% 순으로 많아 복령 균사체(Poria cocos) 발효쌀의 필수아미노산 성분 함량의 변화가 차이가 컸음을 알 수 있었다.
특수영양성분 분석
본 발명에서 복령균사체 발효쌀의 비타민 A, D, E 함량과 복령균사체 발효쌀의 생체내 이용율을 조사하기 위해 복령균사체 발효쌀을 사료에 5중량% 내지 15중량%를 첨가하여 에 급여시킨 다음, 생산된 계란을 가지고 지용성 비타민 A, D, E를 측정하였다
비타민 A, D 및 E 함량 분석
본 발명에서 비타민 A, D 및 E 함량 분석은 다음과 같은 방법으로 실시하였다. 먼저 본 발명의 복령균사체 발효쌀을 사료에 섞어서 급여한 달걀의 난중액을 5,000rpm 속도로 회전하는 교반기에 의해 균질화시킨 다음 정확히 10g을 250mL 환류용 플라스크에 취해 40mL의 에탄올(ethanol)과 50% 포타슘 하이드록사이드(potassium hydroxide)용액 10mL, 항산화제인 하이드로퀴논(hydroquinone) 100mg, 그리고 2mL의 소디움 설파이드(sodium sulphide)용액(소디움 설파이드(sodium sulphide) 12g을 증류수에 녹여 100mL로 만든 것)을 함께 넣고 환류장에서 90℃ 조 건하에 25분간 검화시켰다.
검화가 끝난 후 약 40℃로 냉각시킨 후 500mL 분액 여두(separation funnel)로 옮겼다. 이때 약 50mL의 증류수로 환류용 플라스크에 남아있는 검화 용액을 씻어내고 검화된 용액이 들어 있는 500mL 분액 여두에 120mL의 디에틸 에테르(diethyl ether)를 넣고 180rpm의 속도로 회전하는 수평교반기(Horizontal Shaker)에서 20분간 추출한다.
1차 추출이 끝난 후 두 번째 분액 여두로 검화 용액을 옮겨 2차 추출을 실시하고, 추출이 끝난 후 1차와 2차 추출된 에테르를 혼합한 다음, 50mL 10% NaCl 용액 → 50mL 증류수 → 50mL 10% 에탄올 용액 → 50mL 증류수로서 순차적으로 에테르 용액을 세척하였다.
그 다음 에테르층을 250mL 정량 플라스크에 옮기고, 산화방지제 BHT 100mg을 넣은 다음, 다시 에테르로 표시선까지 정확히 맞추어 250mL 에테르 용액 중 50mL을 정확히 취하여 질소가스하에서 진공 증발시킨 다음, 5mL의 메탄올(methanol)에 녹여 필터(Acrodise LC13 PVDF, Gelman Sci.)를 이용하여 여과한 후 HPLC에 주입하였다.
피크(Peak)의 확인 및 HPLC 분석 작업은 머무름 시간(retention time)의 비교 및 크로마토그래피(chromatography), 특정 용매에서의 스펙트럼 관찰 등의 방법으로 피크(peak)를 확인하였으며, HPLC의 표준화 작업으로 반복측정 정확도 시험, 회수율 시험을 실시하였고 사용기기는 분광광도계(또는 흡광도 측정기라고도 함. UV/VIS Spectroscopy; Hewlett Packard사의 HP 8452A Diode-Array Spectrophotometer)를 사용하였으며, 고속 액체 크로마토그라피(High Performance Liquid Chromatography ; Waters U6K Universal injector, Waters M510 HPLC solvent delivery, Waters M484 tunable absorbance detector, HP 3396 integrator)로 구성되었으며, μ Bondapak C18 stainless steel column(30×0.39cm)을 사용하였다.
크로마토그래피(Chromatographic) 이동상은 아세토니트릴(acetonitrile;AcCN), 디클로로메탄올(dichloromethane;DCM), 메탄올(methanol; MeOH)을 70 : 20 : 10의 비율로 혼합하여 사용하였으며, 모든 시약 및 시료는 0.45μm 멤브레인 필터(membrane filter)를 통과시킨 후 컬럼(column)에 주입하여 측정하였다. 실험의 모든 과정에서 직사광선, 자외선의 노출을 최대한 제한하였으며, 모든 시료는 질소가스를 충전하여 저온 보관하였고, 가열시는 60℃를 넘지 않게 하여 산화적 파괴를 최소화하였다.
상기 방법에 따라 복령균사체의 비타민 함량을 측정한 결과, 복령균사체의 비타민A의 함량은 701.26(㎍/100g,RE) 비타민D의 함량은 22.76(㎍/100g) 비타민E의 함량은 5.27(mg/100g, α-TE)을 함유하였다
1)비타민A 함량 변화
산란계 사육 기간에 따른 난중의 비타민A 함량 변화를 분석한 결과, 일반 쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계의 경우, 비타민A 함량이 사육 0일차에서는 778.89μg이 검출 되었고, 사육 10일차, 사육 15일차 및 사육 20일차에서는 각각 802.17μg, 811.24μg 및 822.97μg으로 다소 증가하는 경황을 보였으나, 본 발명 의 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계의 경우, 비타민A 함량이 사육 0일차에서는 776.97μg이 검출 되었으나 사육 10일차에서는 323.92μg으로 급격한 감소가 나타났다. 이후 사육 기간이 경과함에 따라 비타민A 함량이 급격히 증가하여 사육 15일차에서 2045.89μg으로, 사육 20일차에서는 2045.89μg이 검출되었다. 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계에서 초기 비타민A의 함량이 급격히 줄어드는 현상은 사료의 변화에서 오는 스트레스로 인해 나타나는 현상이라 사료되며 이후 급격한 증가를 나타내었다. 이 결과로부터 알수 있는 바와 같이 본 발명의 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀이 첨가된 사료를 식이받은 산란계에서 난중의 비타민A 함량이 증가하였음을 알 수 있었다.
2) 비타민 D 함량 변화
산란계 사육 기간에 따른 난중의 비타민D 함량 변화를 분석한 결과, 일반 쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계의 경우, 비타민D 함량이 사육 0일차에서는 77.51μg이 검출 되었고, 사육 10일차, 사육 15일차 및 사육 20일차에서는 각각 77.52μg, 77.52μg 및 77.60μg으로 유의적인 차이가 나타나지 않았으나, 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계의 경우, 비타민D 함량이 사육 0일차에서 77.50μg이 검출되었고 사육 10일차에서는 77.50μg이 검출되었다. 이후 사육 기간이 경과함에 따라 증가하여 사육 15일차에서 96.37μg이, 사육 20일차에서는 93.17μg으로 검출되었다. 이 결과로부터 알 수 있는 바와 같이 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계에서 난중의 비타민 D 함량이 증가하였음을 알 수 있었다.
3) 비타민E 함량 변화
산란계 사육 기간에 따른 난중의 비타민E 함량 변화를 분석한 결과, 일반 쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계의 경우, 비타민E 함량이 사육 0일차에서는 3.49μg이 검출 되었고, 사육 10일차, 사육 15일차 및 사육 20일차에서는 각각 3.51μg, 3.50μg 및 3.51μg으로 별다른 유의적인 차이가 나타나지 않았으나, 본 발명의 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계의 경우, 비타민E 함량이 사육 0일차에서 3.50μg이 검출되었고 사육 10일차에서는 다소 감소하여 2.59μg이 검출되었다. 이후 사육 기간이 경과함에 따라 급격히 증가하여 사육 15일차에서 4.58μg이, 사육 20일차에서는 5.26μg으로 검출 되었다.
본 발명의 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계에서 초기 비타민E의 함량이 다소 줄어드는 현상은 사료의 변화에서 오는 스트레스로 인해 나타나는 현상이라 사료되며 이후 급격한 증가를 나타내었다. 이 결과로부터 알수 있는 바와 같이 본 발명의 복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀이 첨가된 사료를 식이 받은 산란계에서 난중의 비타민E 함량이 증가하였음을 알 수 있었다.
복령균사체의 기능성 탐색
전자공여능
본 발명에서 사용되는 복령균사체의 전자공여능 측정은 각 시료 2mL에 2×10-4M 22-디페닐-1- 피크릴하이드라진(DPPH ; Diphenyl Picryl Hydrazine) 1.0mL를 넣고 볼텍스(vortex)한 후 30분동안 방치한 다음, 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자공여능은 100-〔(시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×200］으로 나타내었다.
복령 균사체와 복령 발효쌀의 전자공여능은 추출방법에 관계없이 복령 발효쌀에서는 25% 미만의 전자공여능을 나타낸 반면 복령균사체에서는 열수와 에탄올 추출물에서 각각 76.8, 79.9%의 높은 활성을 나타내었다. 합성항산화제인 BHA와의 비교에서는 복령균사체가 다소 낮은 활성을 나타내었다.
아질산염 소거작용
본 발명에서 사용되는 복령균사체의 아질산염 소거작용 측정은 1mM NaNO2용액 2mL에 각 시료 1mL를 가하고 0.1N HCl(pH 1.2), 0.2M 구연산 완충액(pH3.0, pH6.0)으로 각각 pH1.2, pH3.0, pH6.0으로 보정한 다음, 반응용액의 부피를 10mL로 하였다. 이 용액을 37℃에서 1시간 반응시킨 후 각 반응액 1mL를 취하여 2%초산용액 2mL와 30% 초산용액으로 용해한 그리이스 시약(Griess reagent) 0.4mL를 가한 후 볼텍스(vortex)하여 실온에서 15분간 방치 후, 520nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조구는 그리이스 시약(Griess reagent) 대신 증류수를 가하여 측정하였으며, 아질산염 소거능은 100-〔(시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100〕으로 나타내었다.
육제품의 발색제로 사용되는 아질산염은 단백성 식품이나 의약품 및 잔류농약 등에 존재하는 2급, 3급 등의 아민류와 반응하여 니트로사민을 생성하는 것으로 알려져 있다. 복령균사체 및 버섯쌀의 아질산염의 소거작용은 증가하였다. 또한 복령 발효쌀보다는 복령 균사체의 아질산염 소거작용이 우수하였으며, pH3.0에서의 균사체 에탄올 추출물은 59.1%의 소거능을 나타내었다,
통계처리
본 발명에서 통계처리는 각각의 시료에 대해 평균±표준오차로 나타내었으며, 각 군에 따른 검증은 분산분석을 한 후 Duncan's multiple range test에 따라 분석하였다.
상기 설명에 있어서, 현미에 복령 균사체를 첨가하여 복령(Poria cocos) 균사체 발효 쌀을 사용하여 면류를 제조하는 것을 예로 들어서 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 예를 들면 현미 대신에 백미 또는 타 곡류(보리, 밀, 조, 수수, 옥수수, 콩)에 복령 균사체를 첨가하여 발효시켜서 복령(Poria cocos) 균사체 발효 쌀을 사용하여 면류를 제조해도 본 발명의 개념에 포함되는 것은 물론이다.
상기 설명에 있어서, 복령(Poria cocos) 균사체를 사용하여 복령 균사체(Poria cocos) 발효쌀을 제조하여 면류(국수)를 제조하는 것을 예로 들어서 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 예를 들면 복령 균사체 대신에 신령버섯 균사체, 팽이나무버섯 균사체, 목이버섯 균사체, 흰목이버섯 균사체, 표고버섯 균사체, 싸리버섯 균사체, 느타리버섯 균사체, 노루궁뎅이버섯 균사체, 송이버섯 균사체, 영지 균사체, 저령 균사체 중 어느 하나를 사용해도 되는 것은 물론이다.
상기 설명에 있어서, 특정 실시예를 들어서 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 예를 들면 본 발명의 개념을 이탈하지 않는 범위내에서 이 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 여러가지로 설계변경할 수 있음은 물론이다.
앞에서 설명한 바와 같이 본 발명의 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류 및 그 제조방법에 의하면, 55중량% 내지 83중량%의 밀가루와과, 10중량% 내지 27중량% 의 물과, 2중량% 내지 4중량%의 소금과, 4중량% 내지 25중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 면류를 제조하므로, 백미, 현미 및 타 곡류(보리, 밀, 조, 수수, 옥수수, 콩)를 이용하여 복령 균사체를 배양해서 통상의 소면재료(특히 소맥분)에 첨가하여 영양을 강화시킬 수 있고, 영양이 강화된 기능성 면류를 용이하게 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 면류의 제조원가를 절감시킬 수 있다는 매우 뛰어난 효과가 있다.

Claims (3)

  1. 55중량% 내지 83중량%의 밀가루와과, 10중량% 내지 27중량% 의 물과, 2중량% 내지 4중량%의 소금과, 4중량% 내지 25중량%의 복령 균사체 발효쌀을 혼합해서 반죽하여 면류를 제조하는 것을 특징으로 하는 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 복령 균사체 발효 쌀은 25℃에서 습도 80%에서 배양한 쇄미 제조용 복령 균사체를 현미, 백미 또는 타 곡류(보리, 밀, 조, 수수, 옥수수, 콩)에 1.3배의 증류수를 가해 20-40분간 수침한 후 121℃에서 20분간 멸균하고 상온으로 식힌 후 복령버섯에서 자체 분리한 균사체 중 가장 우수한 균주를 전배양하여 0.1%(v/w) 접종하여 25℃에서 7-15일간 배양시키는 것을 특징으로 하는 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류의 제조방법.
  3. 제1항의 방법에 의해 제조한 것을 특징으로 하는 복령균사체 발효쌀을 이용한 영양강화 기능성 면류.
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