KR20060039469A - Method of processing meat products using deep seawater - Google Patents
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Abstract
본 발명은 연육성분이 함유된 과일 추출액과 함께 각종 무기질과 미네랄이 풍부하고 병원성 세균이 거의 존재하지 않는 고압저온의 해양심층수를 식육 제품의 침지가공시 및 분쇄가공육 제품의 제조시 사용하여 부위에 관계 없이 육질이 매우 연하고 영양이 풍부하며 위생적인 식육 제품의 가공방법에 관한 것으로, 해저 200m 이하의 심해에서 취수한 해양심층수 60-95중량%, 연육성분이 함유된 과일 추출액 1-10중량%, 양념류 1-10중량%, 및 선택적으로 일반 음용수 20-38중량%를 배합한 염지액을 이용하여 원료육을 처리하거나 분쇄 가공육을 배합하는 것을 특징으로 한다.The present invention uses a deep seawater of high pressure and low temperature, which is rich in various minerals and minerals and contains little pathogenic bacteria, together with the fruit extract containing the meat component, during the immersion processing of meat products and the manufacture of ground meat products. It relates to a method of processing meat products which are very light, nutritious and hygienic meat products without water, 60-95% by weight of deep sea water taken from deep sea below 200m below sea level, 1-10% by weight of fruit extract containing meat ingredients, It is characterized in that the raw material is processed or blended processed meat using a salt solution containing 1-10% by weight of spice, and optionally 20-38% by weight of general drinking water.
해양심층수, 식용육류Deep Sea Water, Edible Meat
Description
본 발명은 해양심층수와 연육성분이 함유된 과일 추출액을 이용한 식육 제품의 가공방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 연육성분이 함유된 과일 추출액과 함께 각종 무기질과 미네랄이 풍부하고 병원성 세균이 거의 존재하지 않는 고압저온의 해양심층수를 식육 제품의 침지가공시 및 분쇄가공육 제품의 제조시 사용하여 부위에 관계 없이 육질이 매우 연하고 영양이 풍부하며 위생적인 식육 제품의 가공방법에 관한 것이다. The present invention relates to a processing method of a meat product using a fruit extract containing deep sea water and a broth component, and more specifically, a variety of minerals and minerals and a pathogenic bacterium are present together with a fruit extract containing a broth component. It relates to a method of processing meat products that are very soft, nutritious and hygienic, regardless of the part, by using deep sea water of high pressure and low temperature which is not used at the time of the immersion processing of meat products and the manufacture of ground meat products.
일반적으로 육가공 제품은 각 용도에 맞는 맛과 풍미를 갖도록 식육을 일정 시간 염지시키는 공정을 거친다. 이러한 염지 과정에서 각각 특유의 시즈닝류(seasonings)를 원료육 내에 침투시키며, 여기서의 염지액을 원료육 내에 원활히 침투시키고 적절한 염도를 갖도록 하기 위해, 음용수에 정제 소금을 첨가하여 사용하여 왔다. 여기서 소금(Na)은 원료육 내의 동일 성분(Na)과의 관계에서 삼투 방식으로 소금 성분을 포함한 여타 성분의 원료육내 침투를 위해 사용된다. In general, processed meat products go through a process of dyeing the meat for a certain time to have a taste and flavor for each application. In order to infiltrate the unique seasonings (seasonings) in the raw meat, and the salt solution from the salting process to smoothly penetrate into the raw meat and have a suitable salinity, purified salt has been added to the drinking water. Here, salt (Na) is used to penetrate the raw material meat of other ingredients including the salt component in an osmotic manner in relation to the same ingredient (Na) in the raw meat.
그러나 종래의 침지식 염지방법에 의할 경우, 음용수로서 일반 수도물이나 지하수를 사용함으로써 온도를 일정하게 유지하기가 용이하지 않고, 대부분은 수온이 높아 미생물이나 생균의 증식이 활발해짐으로써 위생 상태가 열악화되었으며, 일반 기압에서 상온에 방치되어 정제염이나 기타 시즈닝의 입자가 식육 속으로 골고루 침투되기 어렵고, 염지 시간 또한 길어져서 육즙의 방출로 고기 특유의 맛이 저하되는 문제점이 있었다.However, according to the conventional immersion dyeing method, it is not easy to keep the temperature constant by using general tap water or ground water as drinking water, and in most cases, the water temperature is high, so that the growth of microorganisms or live bacteria is deteriorated and the hygiene state is deteriorated. After being left at room temperature at normal pressure, the particles of refined salt or other seasoning are difficult to penetrate evenly into the meat, and the dyeing time is also long, resulting in a deterioration of the meat's peculiar taste by the release of the juice.
따라서 본 발명은 식육 제품을 가공함에 있어서, 음용수에 정제염을 희석하여 사용하였던 종래의 소금물 염지액 대신, 저온 안정성, 숙성성, 청정성, 부영양성, 미네랄 특성 및 적정한 염도를 지닌 해양심층수와 연육성분이 함유된 과일 추출액을 함께 사용함으로써, 원료육의 맛과 풍미는 물론 육질이 매우 연하고 영양이 풍부하며 위생적인 식육 제품의 가공방법을 제공함을 목적으로 한다. Therefore, the present invention, in processing meat products, instead of the conventional brine salt solution that was used to dilute purified salt in drinking water, the deep seawater and meat components with low temperature stability, ripening, cleanliness, eutrophicity, mineral properties and appropriate salinity By using together the fruit extract contained, it aims to provide a processing method of meat products with a very light, nutritious and hygienic meat quality as well as the taste and flavor of the raw meat.
또한 본 발명은 해양심층수를 사용하여 원료육을 세척함으로써 보다 신선하고 청결한 원료육을 이용하고, 연육성분이 함유된 과일 추출액을 해양심층수에 일정 비율로 혼합하여 원료육의 염지액으로 사용함으로써 식육의 연화작용 및 식물성 비타민이 첨가된 고품질의 식육 제품 가공방법을 제공함을 목적으로 한다. In addition, the present invention uses fresher and cleaner raw meat by washing the raw meat using deep sea water, and the fruit extract softening the meat extract by mixing a portion of the fruit extract containing the meat component in the deep sea water to use as a salt solution of the raw meat and An object of the present invention is to provide a high quality meat product processing method added with vegetable vitamins.
또한 본 발명은 분쇄 가공육 제품을 생산함에 있어 원료육과 시즈닝을 배합하는 과정에서 일반 음용수 대신 연육성분이 함유된 과일 추출액을 혼합한 해양심층수를 사용함으로써 가공육 제품의 맛과 풍미를 높일 수 있음은 물론 청정도 및 영양 면에서도 우수한 분쇄 가공육 제품의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
In addition, the present invention can increase the taste and flavor of the processed meat product by using the deep sea water mixed with the fruit extract containing the meat component in the process of blending raw meat and seasoning in the production of milled processed meat products, as well as clean An object of the present invention is to provide a method for producing a ground meat product excellent in terms of degree and nutrition.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 식육 제품의 가공방법은 해저 200m 이하의 심해에서 취수한 해양심층수 60-95중량%, 연육성분이 함유된 과일 추출액 1-10중량%, 양념류 1-10중량%, 및 선택적으로 일반 음용수 20-38중량%를 배합한 염지액을 이용하여 원료육을 처리하거나 분쇄 가공육을 배합하는 것을 특징으로 한다. Processing method of the meat products of the present invention for achieving the above object is 60-95% by weight of deep sea water taken from the deep sea of 200m or less below sea level, 1-10% by weight fruit extract containing meat ingredients, spice 1- It is characterized in that the raw material is processed or blended processed meat using a salt solution containing 10% by weight, and optionally 20-38% by weight of general drinking water.
좀 더 구체적으로 본 발명의 식육 제품의 가공방법은 해저 200m 이하의 심해에서 취수한 해양심층수 60-95 중량%, 연육성분이 함유된 과일 추출액 1-10 중량%, 양념류 1-10 중량%, 및 선택적으로 일반 음용수 20-38 중량%를 배합한 염지액을 제조하고, 원료육을 상기 염지액에 3:1 내지 5:1의 부피비로 30분 내지 2시간 동안 침지시키거나 또는 상기 염지액을 인젝션 투여기에 넣어 원료육에 인젝션 투여하고 진공 텀블러에서 30분 이상 마사지한 다음, 상기 침지 또는 인젝션 투여된 원료육을 10℃ 이하의 냉장실에서 24시간 이상 숙성시키는 것으로 구성된다.More specifically, the processing method of the meat products of the present invention is 60-95% by weight of deep sea water taken from deep seas of 200m or less below sea level, 1-10% by weight of fruit extract containing meat components, 1-10% by weight of spices, and Optionally, a salt solution containing 20-38 wt% of general drinking water is prepared, and the raw meat is immersed in the salt solution for 30 minutes to 2 hours at a volume ratio of 3: 1 to 5: 1, or injection of the salt solution is injected. Injecting the raw meat into the meat and massaged for 30 minutes or more in a vacuum tumbler, and then the immersed or injected raw meat is aged for 24 hours or more in a refrigerator of 10 ℃ or less.
상기 염지액에서 일반 음용수는 해양심층수를 60-65% 정도로 사용할 경우 선택적으로 약 30-35% 첨가하여 사용하며, 이러한 일반 음용수의 사용은 특히 원료육의 침지 공정시 적합하다. 즉, 원료육을 염지액에 침지할 경우, 종래의 염지액이 음용수 96.5%에 정제염 2%와 기타 시즈닝을 1.5% 정도로 배합하여 구성된 것이었으므로, 정제염의 농도와 비슷한 염 농도를 유지하기 위해서 해양심층수에 일정 비율 의 음용수를 혼합하여 담수화하는 것이다. In the salt solution, the general drinking water is used by selectively adding about 30-35% of the deep sea water to the depth of 60-65%, and the use of the general drinking water is particularly suitable for the dipping process of raw meat. In other words, when the raw meat is immersed in the salt solution, the conventional salt solution was composed of 96.5% drinking water and 2% refined salt and 1.5% seasoning, so to maintain a salt concentration similar to the concentration of purified salt Desalination by mixing a certain ratio of drinking water.
반면 상기 염지액을 원료육에 인젝션 투여하는 경우는 체내에 직접 염지액을 분사하기 때문에, 침지법과는 달리 3% 정도의 염도가 적당하여 별도의 염도 조절 과정 없이 해양심층수만으로 염지가 가능하다. On the other hand, when the salt solution is injected into the raw material meat, the salt solution is directly injected into the body, and unlike the immersion method, about 3% of salinity is appropriate, so that the salt solution can be salted with only deep sea water without additional salinity control.
또한 상기 염지액을 이용하여 분쇄 가공육을 제조하는 공정은, 원료육을 쵸파기(chopping machine)를 이용하여 분쇄하고, 해양심층수 60-95 중량%, 연육성분이 함유된 과일 추출액 1-20 중량% 및 기타 양념류 1-20 중량%로 구성되는 상기 침지액을 미리 준비된 파우더 및 양념과 함께 배합기에 투여하여 배합하고, 상기 배합된 원료를 성형하여 조리하는 것으로 구성된다.In addition, the process of manufacturing the ground processed meat using the salt solution, the raw meat is ground by using a chopping machine (chopping machine), 60-95% by weight of deep sea water, 1-20% by weight of fruit extract containing meat components and The immersion liquid consisting of 1-20% by weight of other seasonings is formulated by administering to the blender together with the powder and seasonings prepared in advance, and forming and cooking the blended raw materials.
본 발명의 해양심층수는 해저 200m 이하의 심해에서 취수한 것으로, 종래의 침지식 염지방법에 의할 경우 일반 수도물이나 지하수를 사용함으로써 상술한 바와 같은 문제점이 있었음을 극복하기 위한 수단이다. The deep sea water of the present invention is taken from a deep sea of 200 m or less below sea level, and is a means for overcoming the above problems by using general tap water or ground water when the conventional immersion method is used.
즉, 본 발명에서 이용하는 해양 심층수는 4℃ 이하의 온도가 유지되므로 미생물이나 생균의 증식이 억제되어 위생적이며 신속하게 원료육에 염지가 이루어져 고기맛이 월등해지고, 각종 미네랄 성분이 잘 용해되어 있어 본 발명에 따른 가공육 섭취시 인체에 충분한 미네랄을 공급할 수 있게 되며, 깊은 수심의 높은 압력으로 입자가 미세해져(나노화) 원료육 속으로 보다 깊숙히 침투될 수 있는 것이다. That is, since the deep ocean water used in the present invention is maintained at a temperature of 4 ° C. or lower, the growth of microorganisms and live bacteria is suppressed, and the salt is made to be hygienic and quickly so that the meat taste is superior, and various mineral components are well dissolved. According to the processed meat ingestion will be able to supply sufficient minerals to the human body, the particles are fine (nano aging) deep into the raw meat can be penetrated deeper into the raw meat.
본 발명의 해양 심층수는 국내 동해안 울릉도 지역에서 생산되는 해양심층수를 이용한다.The deep sea water of the present invention uses deep sea water produced in the Ulleungdo region on the east coast of Korea.
원래 해양심층수의 기술적 근거는 다음과 같다. The technical basis of the deep ocean water is as follows.
해양심층수는 애초에 멕시코 만류에서부터 시작하여, 다른 해류와는 달리 대서양의 북쪽으로 흐른 뒤 유럽의 서해안을 거쳐 북극해 부근에 도달하여 온도가 낮아지면서 해빙이 되었다. 생성된 해빙은 주변의 바닷물의 염도가 높아지고 밀도가 커지면서 천천히 아래로 침강되었으며, 멕시코 만류는 북극해 부근에서 침강되어 대서양 심층수를 형성하게 되었는데, 이렇게 형성된 북대서양 심층수는 남극 대륙을 거쳐 태평양과 인도양으로 흘러들어, 한층 더 북상해 일본과 한국에 도달하게 되었다. 이러한 순환은 약 2000년을 거쳐 진행되었으므로 이러한 해저 200m 이상의 심해에 위치하는 해양심층수는 무공해일 뿐만 아니라 광합성이 일어나지 않아 식물 성장에 필요한 질소, 인, 규산 등의 무기 영양소를 많이 포함하고 있으며, 대기나 화학물질에 의한 오염을 받지 않고 태양균이나 일반 세균에 오염되지 않아 해양성 세균수도 적어 물리적 청정성도 매우 뛰어나다. 따라서 지구상에 존재하는 물 중에서 최고의 청정 자원이라고 할 수 있다. The deep ocean waters initially began at the Gulf of Mexico and, unlike other currents, flowed north of the Atlantic Ocean and then reached the Arctic Ocean through the west coast of Europe, where the temperature dropped to thaw. The resulting sea ice settled down slowly as the salinity and denseness of the surrounding seawater increased, and the Gulf of Mexico settled near the Arctic Ocean to form Atlantic deep water, which flowed through the Antarctica into the Pacific and Indian Oceans. In addition, it became more northeast and reached Japan and Korea. Since this cycle has been going through about 2000 years, the deep sea water located in the deep sea of 200m or more above sea level is not pollution-free and contains no inorganic photosynthesis such as nitrogen, phosphorus and silicic acid needed for plant growth. It is not physically polluted by chemicals and contaminated with solar bacteria or general bacteria, so there are few marine bacteria. Therefore, it is the best clean resource among the water on earth.
해양심층수는 수온이 표층보다 약 9.5℃ 낮고 1년 내내 거의 변화가 없어 저온 안정성이 뛰어나며, 필수 미량 원소와 다양한 미네랄이 균형있게 포함되어 있다. 아울러 이러한 미네랄의 균형이 인체와 유사하여 생체 균형에 적합한 제품으로서의 역할이 가능한 것이 입증되었다. The deep sea water is about 9.5 ° C lower than the surface and hardly changes all year round, so it has excellent low temperature stability and contains a balance of essential trace elements and various minerals. In addition, the balance of these minerals is similar to the human body has proved possible to play a role as a product suitable for biobalance.
또한 4대 미네랄(마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨)외 아연, 셀렌, 망간 등을 포함하여 스트레스나 체질 불량 등으로 발생되는 각종 질병에 대한 면역기능도 우수한 것으로 알려져 있다. In addition, the four major minerals (magnesium, calcium, potassium, sodium), including zinc, selenium, manganese, etc. are also known to be excellent in immune function against various diseases caused by stress or constitution.
한편, 연육성분이 함유된 과일 추출액으로는 키위, 무화과, 파인애플 등이 사용 가능한데, 무화과의 경우 단백질 분해효소인 피신(ficin)의 작용으로 육질을 연화시켜 주며 88.7%의 수분 외에 0.74%의 단백질, 0.31%의 지방, 1.12%의 회분, 0.47%의 조섬유, 9.13%의 탄수화물과 같은 영양성분을 함유한다. 또한 키위는 단백질 분해효소인 악티니딘(Actinidin)을 함유하고 있어 육질의 연화 및 소화 촉진에 도움이 되고, 섬유소, 칼륨, 나트륨, 비타민 C, 비타민 E 등 각종 영양성분이 풍부하며, 파인애플은 브로멜린(Bromeline)이 들어있어 소량으로도 육질의 연화 및 소화에 도움이 될 뿐만 아니라 나트륨, 탄수화물, 식이섬유, 단백질 및 비타민 C 등 영양성분도 포함한다. On the other hand, fruit extracts containing meat ingredients can be used as kiwi, figs, pineapples, etc. In the case of figs, the protein is softened by the action of picin (ficin), and 0.74% protein, in addition to 88.7% water, It contains nutrients such as 0.31% fat, 1.12% ash, 0.47% crude fiber and 9.13% carbohydrates. In addition, the kiwi contains actinidin, a proteolytic enzyme, which helps to soften and promote digestion of meat, and is rich in various nutrients such as fiber, potassium, sodium, vitamin C, and vitamin E. Pineapple is bro It contains meline (Bromeline) to help soften and digest the meat in small amounts, as well as nutrients such as sodium, carbohydrates, dietary fiber, protein and vitamin C.
본 발명에서는 이러한 연육성분이 함유된 과일을 잘게 파쇄(2~4cm)하고 과즙을 착즙하여 염지액의 첨가물로서 사용한다.In the present invention, the fruit containing the meat component is finely crushed (2-4 cm) and juiced to use as an additive of the salt solution.
즉, 본 발명에서는 식육 제품을 가공함에 있어 단지 해양심층수만으로 원료육을 처리하는 것에 그치지 않고 연육성분이 함유된 과일(키위, 무화과, 파인애플 등)추출액을 일정 비율로 첨가하여, 원료육의 맛과 풍미가 향상됨은 물론 육질이 매우 연하고 영양이 풍부하며 위생적인 식육 제품의 가공방법을 제공하는 것이다. That is, in the present invention, in processing the meat products, not only the processing of raw meat with only deep sea water, but also the addition of fruit extracts (kiwi, fig, pineapple, etc.) containing meat components in a certain ratio, the taste and flavor of the raw meat It is to provide a process for the processing of meat products which is of course very light, nutritious and hygienic.
본 발명에서 상기 염지액을 원료육에 인젝션 염지하는 과정은 해양심층수, 연육성분이 함유된 과일 추출액 및 기타 시즈닝을 약 95%:2%:3%의 비율로 혼합하고, 인젝션 염지 장치를 사용하여 원료육 1kg당 60g의 비율로 주사하여 분사하는 방식으로 투여하며, 이렇게 염지된 원료육을 진공 상태의 텀블러에 넣어 거의 완전한 진공 상태에서 30 여분간 마사지 후 약 24 시간 동안 냉장실에서 숙성시켜 해양심층수 및 연육성분이 함유된 과일 추출액의 성분과 기타 시즈닝 성분이 원료 육에 보다 효과적으로 침투되도록 한다. In the present invention, the process of injecting the salt solution into the raw meat is mixed with deep sea water, fruit extract containing the meat ingredient and other seasonings at a ratio of about 95%: 2%: 3%, and using the injection dyeing device to feed the raw meat. It is administered by injecting and spraying at a rate of 60g per 1kg.The raw material soaked is put in a vacuum tumbler and massaged for about 30 minutes in an almost complete vacuum, and then aged in a refrigerating chamber for about 24 hours to contain deep seawater and meat components. Allow the ingredients and other seasoning ingredients in the prepared fruit extracts to penetrate the raw meat more effectively.
이러한 인젝션 염지 방식에서는 해양심층수와 음용수의 혼합 없이 해양심층수만으로도 염도가 적정하므로 담수화 공정을 거칠 필요가 없으며, 따라서 공정상의 단순성과 더불어 원가절감을 꾀할 수 있다.In this injection dyeing method, since the salinity is adequate only by the deep sea water without mixing the deep sea water and the drinking water, there is no need to go through the desalination process, and thus the cost can be reduced with the simplicity of the process.
또한 분쇄 가공육 제품 제조용 원료 배합에 있어서는 원료육과 해양심층수, 연육성분이 함유된 과일 추출액, 시즈닝, 각종 양념 등을 식육 배합기에 넣어 배합하는 과정에서 원료육에 해양심층수 특유의 미네랄, 무기질 등이 골고루 포함되며, 연육성분이 함유된 과일 추출액의 영양성분 및 연육 기능이 첨가되고, 기타 시즈닝을 일정 비율로 배합함으로써 생산된 제품의 영양성분이 보다 풍부해질 수 있게 된다.In addition, raw materials for the manufacture of ground processed meat products are mixed with raw meat, deep sea water, fruit extracts containing meat ingredients, seasonings, and various seasonings in a meat blender. In addition, the nutritional component of the fruit extract containing the meat ingredient and the meat function are added, and by combining the seasoning in a certain ratio, the nutritional content of the produced product can be more enriched.
본 발명에 따라 가공된 원료육 제품의 연육 효과 및 청정 효과를 시험하기 위하여, 원료육으로서 계육을 사용하고 과일 추출액으로 무화과, 파인애플 및 키위를 사용하였다. 또, 상기 원료육을 처리하기 위한 침지액으로는 해양심층수, 음용수, 과일 추출액 및 시즈닝류를 약 61%:35%:2%:2%의 비율로 배합하여 사용하였고, 인젝션 투여를 위한 침지액 및 분쇄 가공육 제품을 위한 배합액으로는 해양심층수, 과일 추출액 및 시즈닝류를 약 95%:2%:3%의 비율로 배합하여 사용하였다.In order to test the softening effect and the cleaning effect of the raw meat product processed according to the present invention, chicken was used as raw meat and fig, pineapple and kiwi were used as fruit extracts. In addition, as the immersion liquid for processing the raw material meat was used by mixing the deep sea water, drinking water, fruit extract and seasonings in the ratio of about 61%: 35%: 2%: 2%, and immersion liquid for injection administration and As a blend for the ground meat product, deep seawater, fruit extracts and seasonings were used in a ratio of about 95%: 2%: 3%.
그 결과 본 발명의 가공방법에 따라 계육을 가공할 경우, 일반적으로 식육 제품에 허용되지 않는 미생물이나 생균의 존재는 전혀 검출되지 아니하였으며, 종래 방법에 따라 음용수만으로 실온 처리된 계육과 비교할 때 훨씬 위생적이고 영양 성분 또한 우수하며, 상기 계육을 이용하여 튀기거나 찌는 조리 공정을 거칠 경우 육질이 훨씬 부드럽고 두꺼운 계육이라도 고르게 육질이 연화되었음을 알 수 있었다. As a result, when processing the chicken meat according to the processing method of the present invention, the presence of microorganisms or live bacteria that are not generally allowed in meat products was not detected at all, and it is much more hygienic compared to the chicken treated at room temperature only with drinking water according to the conventional method. In addition, it is also excellent in nutritional ingredients, and when the cooking process is fried or steamed using the chicken, the meat is much softer and even the thicker chicken has been found to have softened evenly.
상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 식육 제품을 가공함에 있어서, 음용수에 정제염을 희석하여 사용하였던 종래의 소금 염지액 대신, 저온 안정성, 숙성성, 청정성, 부영양성, 미네랄 특성 및 적정한 염도를 지닌 해양심층수와 연육성분이 함유된 과일 추출액을 함께 사용함으로써, 원료육의 맛과 풍미는 물론 육질이 매우 연하고 영양이 풍부하며 위생적인 식육 제품의 가공방법을 제공할 수 있게 된다. As described above, according to the present invention, in the processing of meat products, deep sea water having low temperature stability, aging, cleanliness, eutrophicity, mineral properties, and proper salinity, instead of the conventional salt salt solution used by diluting purified salt in drinking water. By using together with the fruit extract containing the meat component, it is possible to provide a processing method of meat products with a very light, nutritious and hygienic meat products as well as the taste and flavor of the raw meat.
또한 본 발명에서는 해양심층수를 사용하여 원료육을 세척함으로써 보다 신선하고 청결한 원료육을 이용하고, 연육성분이 함유된 과일 추출액을 해양심층수에 일정 비율로 혼합하여 원료육의 염지액으로 사용함으로써 식육의 연화작용 및 식물성 비타민이 첨가된 고품질의 식육 제품 가공방법을 제공하게 된다. In addition, in the present invention, by using the deep sea water to wash the raw meat, fresh and clean raw meat is used, and the fruit extract containing the meat component is mixed with the deep sea water at a ratio to use the salt solution of the raw meat to soften the meat. It provides a high quality meat products processing method with added vegetable vitamins.
또 본 발명에 의하면 분쇄 가공육 제품을 생산함에 있어 원료육과 시즈닝을 배합하는 과정에서 일반 음용수 대신 연육성분이 함유된 과일 추출액을 혼합한 해양심층수를 사용함으로써 가공육 제품의 맛과 풍미를 높일 수 있음은 물론 청정도 및 영양 면에서도 우수한 분쇄 가공육 제품을 얻을 수 있게 된다. In addition, according to the present invention, in the process of blending raw meat and seasoning in the production of milled processed meat products, it is possible to increase the taste and flavor of processed meat products by using the deep sea water mixed with the fruit extract containing the meat ingredients instead of general drinking water. It is possible to obtain a finely ground processed meat product in terms of cleanliness and nutrition.
마지막으로, 본 발명의 가공 방법에 따라 해양심층수 및 연육성분이 함유된 과일 추출액으로 원료육을 처리하여, 기존 식육 제품과 분쇄 가공육 제품의 질적 향상을 도모하고, 청정하고 위생적인 고급육으로서의 제품 생산이 가능하게 되어 국민 건강증진에 이바지할 수 있으며, 생산 공정의 단순화 및 고품격 웰빙 식육 제품 생산을 통해 생산 원가의 절감과 고부가가치 식육제품의 생산을 이룰 수 있다.Finally, according to the processing method of the present invention by processing the raw meat with a fruit extract containing the deep sea water and the meat component, it is possible to improve the quality of the existing meat products and milled processed meat products, it is possible to produce products as clean and hygienic high-quality meat This will contribute to the improvement of national health, reduce production costs and produce high value-added meat products by simplifying the production process and producing high-quality well-being meat products.
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