KR101884458B1 - Sauce for picking using salicornia herbacea - Google Patents

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Abstract

본 발명은 함초를 이용한 절임용 소스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 함초의 영양성분이 증진된 기초 절임액에 간장과 식초 등을 첨가하여 제조하는 절임용 소스에 관한 것이다.
본 발명에 따른 절임용 소스는 함초 발효액과 함초황토소금을 혼합하는 기초 절임액에 간장 및 식초 중 어느 하나 이상을 첨가하여 최적의 배합 비율을 통해 기호도가 증가되는 효능을 보유하고 있다.
또한 본 발명에 따른 절임용 소스는 함초의 증진된 생리활성물질을 함유하며, 숙변 제거, 당뇨병 예방, 다이어트, 혈액 정화 및 면역 증진 등의 약리 작용을 한다.
The present invention relates to safflower sauce using safflower, and more particularly, to safflower sauce prepared by adding soy sauce, vinegar, and the like to a basic safflower with enhanced nutritional content of green tea.
The safflower sauce according to the present invention has an effect of increasing the preference degree by adding at least one of soy sauce and vinegar to the basic safflower which mixes the green tea fermented broth and the Hwangbok loam salt with the optimum mixing ratio.
In addition, the safflower sauce according to the present invention contains an enhanced physiologically active substance of green tea, and has a pharmacological action such as elimination of succulence, prevention of diabetes, diet, blood purification and immunity enhancement.

Description

함초를 이용한 절임용 소스 {SAUCE FOR PICKING USING SALICORNIA HERBACEA}{SAUCE FOR PICKING USING SALICORNIA HERBACEA}

본 발명은 함초를 이용한 절임용 소스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 함초의 영양성분이 증진된 기초 절임액에 간장과 식초 등을 첨가하여 제조하는 절임용 소스에 관한 것이다.The present invention relates to safflower sauce using safflower, and more particularly, to safflower sauce prepared by adding soy sauce, vinegar, and the like to a basic safflower with enhanced nutritional content of green tea.

본 발명에 따른 절임용 소스는 함초 발효액과 함초황토소금을 혼합하는 기초 절임액에 간장 및 식초 중 어느 하나 이상을 첨가하여 최적의 배합 비율을 통해 기호도가 증가되는 효능을 보유하고 있다.The safflower sauce according to the present invention has an effect of increasing the preference degree by adding at least one of soy sauce and vinegar to the basic safflower which mixes the fermented green tea fermented liquor and the Hwangbok loam salt.

또한 본 발명에 따른 절임용 소스는 함초의 증진된 생리활성물질을 함유하며, 숙변 제거, 당뇨병 예방, 다이어트, 혈액 정화 및 면역 증진 등의 약리 작용을 한다.In addition, the safflower sauce according to the present invention contains an enhanced physiologically active substance of green tea, and has a pharmacological action such as elimination of succulence, prevention of diabetes, diet, blood purification and immunity enhancement.

대한민국은 계절적인 분별이 뚜렷한 기후적 배경과 지역적·풍토적 다양성으로 인해 음식 저장기술이 발달하였다. Korea has developed its food storage technology due to its seasonal and distinctive climatic background and regional and climatic diversity.

일예로 음식을 절여 저장기간을 늘리고 있는데, 이러한 절임 음식은 채소가 부족한 겨울철에 김치와 더불어 비타민을 공급해주는 중요한 식품 중의 하나였다.For example, food is picked up for storage period, and this pickled food was one of the important foods that supply vitamins with Kimchi in the winter when vegetables are scarce.

절임 음식은 음식재료를 소금, 설탕 또는 식초와 함께 버무려 저장하는 가공방법으로, 삼투압 효과로 인해 식품에서 수분이 빠져나가고 미생물이 잘 자라지 못하기 때문에 부패하기 쉬운 음식의 저장성을 높이는 효과가 있다.Pickled food is a processing method in which food ingredients are mixed with salt, sugar or vinegar, and the osmotic effect causes water to escape from the food and the microorganisms do not grow well.

이는 육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 장아찌, 단무지, 피클 등이 대표적인 절임 음식이다. 이때 절임 음식은 소금을 과잉 섭취할 우려가 있으며 염분(나트륨) 과다로 인한 고혈압, 비만, 골다공증, 심혈관질환, 신부전증 등의 문제점이 발생할 수 있다.It is widely used to store meat, fish and shellfish, vegetables, and is a typical pickled food such as cucumber, shiitake, salted fish, ham, bacon, kimchi, pickles, radish, pickles. At this time, pickled food may cause overeating of salt and problems such as hypertension due to excess sodium (sodium), obesity, osteoporosis, cardiovascular disease, renal failure.

이로 인해 염분의 과잉 섭취를 두려워한 나머지, 염분을 지나치게 섭취하지 않아서 혼수상태가 되어 병원에 실려가거나 사망에까지 이르는 사람도 나오고 있다. 이 경우, 목숨을 건져도 만성적으로 염분이 부족하면 혈중 나트륨이온 농도를 낮은 수준으로 유지하려고 몸이 변화하기 때문에, 염분의 급속한 배출에 따라 오랜 시간 동안 염분을 대량 섭취하는 치료를 해야 한다.As a result, people are afraid of excessive consumption of saline, and do not consume too much salt, resulting in a coma that is carried to the hospital or even to death. In this case, even if you save your life in chronic salt shortage, your body will change to keep your sodium ion concentration at a low level, so you need to take large amounts of salt for a long time depending on the rapid release of salinity.

또한, 뉴욕의 코넬 대학병원 의학센터 락락크 박사 연구진에 의하면, 미국의 고혈압 환자 5천만명 가운데 30% 정도는 염분의 섭취를 줄일 필요가 있으나 그 이외의 70%의 환자는 염분 섭취를 줄이면 오히려 병세가 악화된다는 연구결과를 발표한 바 있다.About 30 percent of the 50 million people with hypertension in the US need to reduce their salinity, according to researchers at the Cornell University Hospital Medical Center in New York, but 70 percent of those who do not The researchers said.

따라서 최근에는 적당한 염분의 섭취를 유도하기 위해 소금의 함량을 줄인 절임 음식에 대해 개발이 요구되고 있으며, 본 출원인 역시 이러한 추세를 따라 저염도이면서도 건강에 유익한 함초를 이용하는 것에 착안하여, 함초를 이용한 절임용 소스를 고안함으로써 본 발명을 안출하였다.Therefore, in recent years, there has been a demand for development of pickled foods that reduce the salt content in order to induce adequate salt intake. The inventors of the present invention have also been aware of the fact that they use low- The present inventors have devised the present invention by devising an appointment source.

본 발명과 관련된 선행기술로는 등록특허공보 제10-1118678호에 함초 발효 진액 및 그 제조방법에 대해 기재되어 있다.As a prior art related to the present invention, JP-A-10-1118678 describes a green tea fermented liquorice and a method for producing the same.

청구항 1을 살펴보면, 6~8월 사이 수분함량 88~92%의 함초를 채취하여 뻘과 이물질을 제거를 위해 식수로 2~3회 세척하여 선별하는 함초 선별 및 양파, 어성초, 차가버섯, 올리고당 준비 과정과; 선별한 함초와 양파, 어성초, 차가버섯을 올리고당으로 버무려 용기에 넣고 정제수를 부어 18~22℃의 온도범위를 유지시키며 7~10일간 발효시키되, 혼합량은 함초 60~65중량%, 양파 12~15중량%, 어성초 12~15중량%, 차가버섯 2~4중량%, 올리고당 3~5중량%에 유산균을 접종하여 1차적인 발효과정과; 1차 발효과정의 함초 및 양파, 어성초, 차가버섯 건더기를 착즙기로 믹싱하고, 발효과정의 액상과 함께 혼합한 후 구연산 2~6중량%를 투입하여 25~30일간의 발효과정을 거치는 2차 발효과정과; 상기 제 1, 2차 발효과정에서 얻어진 기초 절임액을 15~20일간 숙성시키는 숙성과정과; 상기 숙성과정에서 숙성된 기초 절임액을 300메쉬 이상으로 여과 후 살균하는 기초 절임액의 정제 및 살균과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 함초 발효 진액 제조방법이 기재되어 있다.According to claim 1, in the period from June to August, the water content of 88 ~ 92% of green tea is sampled and washed with drinking water for 2 ~ 3 times to remove mud and foreign substances, and screening of onion, onion, A process; The selected amount of green onion, onion, mushroom, and mushroom were mixed with oligosaccharide and poured into a container. Purified water was poured to maintain the temperature range of 18 to 22 ° C and fermented for 7 to 10 days. A primary fermentation process by inoculating lactic acid bacterium in an amount of 12 to 15% by weight, 2 to 4% by weight of chaga mushroom, and 3 to 5% by weight of oligosaccharide; The first fermentation process is to mix the green onion, onion, mushroom, and mushroom with the juice, mix with the liquid phase of the fermentation process, add 2 ~ 6 wt% citric acid, and ferment the fermentation process for 25 ~ 30 days. A process; A fermentation process in which the fermentation solution obtained in the first and second fermentation processes is aged for 15 to 20 days; Wherein the basic pickling solution is filtered and sterilized at a rate of 300 mesh or more in the aging process, followed by purification and sterilization of the basic pickling solution.

상기 선행기술은 함초와 양파, 어성초, 차가버섯을 올리고당으로 버무려 1차 발효시키고 구연산을 투입하여 2차 발효시킨 후 숙성하여 함초 함유 발효 진액을 제조하는 방법에 관한 것이다.The prior art is related to a method for preparing a fermented broth containing green tea by fermenting green onion, onion, persimmon, and mushroom with oligosaccharide for primary fermentation, adding citric acid for secondary fermentation and aging.

상기 선행기술은 함초의 영양성분을 증진시키면서 저염도의 절임용 소스를 제공할 수 있는 착안점, 즉 염도를 고려한 최적의 배합비와 활용 방안에 대해 기재되어 있지 않다. 조성물 역시 다르기 때문에 본 출원인이 도출하고자 하는 절임용 소스를 제공할 수 없다. 그 이유는 조성물의 배합에 따라 음식의 기호와 효능이 달라지기 때문이다.The prior art does not disclose a point of view that can provide a safflower sauce for low salinity while improving the nutritional content of green tea, that is, an optimal blending ratio considering salinity and an application method thereof. Since the composition is also different, the present applicant can not provide the embalming source to be derived. This is because the taste and the effect of the food are different depending on the composition of the composition.

한편, 소스에 관련하여 등록특허공보 제10-1477916호에는 숙주나물 절임의 제조방법에 대해 기재되어 있다.Regarding the source, JP-A-10-1477916 discloses a method for preparing a pickled herb.

청구항 1을 살펴보면, 물 30 중량부에 대하여, 스테비아 0.005 중량부의 비율로 투입한 후 끓이고, 끓는 물에 준비된 숙주를 3초간 데친 후 바로 얼음물로 급냉시켜 준비하는 숙주나물 준비단계; 상기 숙주나물 준비단계를 통해 급냉시켜 준비한 숙주나물을 소스에 이틀간 숙성시키는 숙성단계;로 이루어지고, 상기 소스는 정수물 3 중량부에 대하여, 양조식초 0.6 중량부 , 양조간장 0.45 중량부 , 스테비아 0.005 중량부 , 함초 숙성물 0.05 중량부의 비율로 혼합하여서 된 것을 특징으로 한 숙주나물 절임의 제조방법이 기재되어 있다.According to claim 1, there is provided a method for preparing a host herb comprising the steps of: adding 30 parts by weight of water to a mixture of stevia at a ratio of 0.005 part by weight, boiling, boiling the host for 3 seconds, and immediately quenching it with ice water; The host quenched through the herb preparation step for preparing sprouts aging step of a two-day aging the source; made of the source with respect to the portion distilled water 3 parts by weight, brewed vinegar, 0.6 parts by weight, brewing soy sauce 0.45 parts by weight of a stevia 0.005 Weight part , green tea And 0.05 part by weight of aged water .

상기 선행기술을 살펴보면, 함초를 이용하여 소금보다 염분의 섭취량을 줄이고자 함에도 불구하고, 가공과정에서 염분 농도가 감소하기 때문에, 절임의 목적을 달성하려면 다른 조성물의 함량이 높아질 수밖에 없다. 특히 위 선행기술에서는 함초에 비례하여 간장 등의 함량이 지나치게 많아지기 때문에 최종적으로는 나트륨의 섭취량을 줄이기 어려울 수 있다.Although the above prior art attempts to reduce the amount of salt intake by using a green tea plant, the salt concentration in the processing decreases, so that the content of the other composition must be increased to achieve the purpose of pickling. Especially in the above prior art, the content of soy sauce is excessively increased in proportion to green tea, so it may be difficult to finally reduce the sodium intake.

따라서 본 출원인도, 함초를 이용하면서 간장 등과 같은 기타식품의 함량을 줄이기 위하여 본 출원인이 출원한 특허 출원번호 제10-2015-0151594호에 기재된 함초황토소금을 소량 첨가하여 상기의 문제점을 해소할 수 있는 절임용 소스를 개발하고자 한다.Accordingly, the applicant of the present invention has also found that the above-mentioned problems can be solved by adding a small amount of the green herringbone salt described in Patent Application No. 10-2015-0151594 filed by the present applicant in order to reduce the content of other foods such as soy sauce while using green tea I want to develop an embezzlement source.

등록특허공보 제10-1118678호 (2012.03.07.공고)Patent Registration No. 10-1118678 (issued on Mar. 07, 2012) 등록특허공보 제10-1477916호 (2014.12.30.공고)Patent Registration No. 10-1477916 (Announcement of Dec. 30, 2014)

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 함초를 이용하여 영양 면에서 증진된 효과를 제고하면서도 건강에 유익한 절임용 소스를 제공하는 것에 있다.A problem to be solved by the present invention is to provide a safe harvesting source that is beneficial to health while enhancing nutritional benefits by using green tea.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 함초의 생리활성물질을 보유하면서 항산화 활성이 뛰어난 절임용 소스를 제공하는 데에 있다.A problem to be solved by the present invention is to provide a safflower sauce having an antioxidant activity while retaining a physiologically active substance of green tea.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 최적의 배합 비율을 도출하여 기호도가 상승한 효과가 있는 절임용 소스를 제공하는 데에 있다.A problem to be solved by the present invention is to provide a pickling source having an effect of increasing the preference degree by deriving the optimum compounding ratio.

위와 같은 기술적 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, 함초를 발효시킨 기초 절임액을 유효성분으로 함유하되, 상기 기초 절임액은 함초 발효액에 함초황토소금이 혼합된 것으로, 함초 발효액과 함초황토소금의 중량배합비율이 1:0.2~0.3이고, 추가로 식초를 첨가하는 경우, 상기 기초 절임액과 식초의 중량배합비율이 1:0.5이고, 간장 및 식초를 첨가하는 경우, 상기 기초 절임액과 간장 및 식초의 중량배합비율이 1:0.4:0.5인 것을 특징으로 하는 함초를 이용한 절임용 소스를 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.In order to solve the technical problem as described above, the present invention relates to a fermented green tea fermented with a basic pickling solution fermented with green tea, When the mixing ratio is 1: 0.2 to 0.3, and the vinegar is further added, the mixing ratio of the basic pickling solution to the vinegar is 1: 0.5. When soy sauce and vinegar are added, Is 1: 0.4: 0.5. The present invention solves the technical problem by providing a safflower sauce using the safflower.

본 발명에 따른 절임용 소스는, 함초의 생리활성물질을 함유하고, 영양성분을 증진시켜주는 기능을 보유하고 있다.The safflower sauce according to the present invention contains a physiologically active substance of green tea and has a function of enhancing nutritional components.

본 발명에 따른 절임용 소스는 최적의 배합비율을 도출하여 기호도가 상승한 효능을 보유하고 있다.The safflower sauce according to the present invention has an effect of increasing the preference degree by deriving the optimum blending ratio.

본 발명에 따른 절임용 소스는 장아찌나 피클을 간편하게 제조할 수 있는 효능을 보유하고 있다.The safflower sauce according to the present invention has an efficacy that can easily produce pickles or pickles.

도 1은 기초 절임액과 함초황토소금의 배합 비율을 나타낸 표이다.
도 2는 기초 절임액과 함초황토소금의 배합 비율을 시각적으로 나타낸 그래프이다.
도 3은 기초 절임액과 간장과 식초의 배합 비율을 나타낸 표이다.
도 4는 기초 절임액과 간장과 식초의 배합 비율을 시각적으로 나타낸 그래프이다.
도 5는 기초 절임액과 식초의 배합 비율을 나타낸 표이다.
도 6은 기초 절임액과 식초의 배합 비율을 시각적으로 나타낸 그래프이다.
Fig. 1 is a table showing the mixing ratio of the basal pickling solution to the marine hanami salt.
Fig. 2 is a graph visually showing the mixing ratio of the basal pickling solution and the marine hanami salt.
Fig. 3 is a table showing the mixing ratios of the base pickling solution, soy sauce and vinegar.
4 is a graph visually showing the mixing ratio of the base pickling solution and the soy sauce and vinegar.
5 is a table showing the mixing ratio of the base pickling solution and vinegar.
6 is a graph visually showing a mixing ratio of the base pickling solution and vinegar.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 출원인은 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms and applicants may properly define the concept of a term in order to best describe its invention It should be construed as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.

따라서 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention and do not represent all the technical ideas of the present invention, so that various equivalents It should be understood that variations can be made.

이하, 도면을 참조하여 설명하기에 앞서, 본 발명의 요지를 드러내기 위해서 필요하지 않은 사항 즉 통상의 지식을 가진 당업자가 자명하게 부가할 수 있는 공지 구성에 대해서는 도시하지 않거나, 구체적으로 기술하지 않았음을 밝혀둔다.Before describing the present invention with reference to the accompanying drawings, it should be noted that the present invention is not described or specifically described with respect to a known configuration that can be easily added by a person skilled in the art, Let the sound be revealed.

이하에서는, 본 발명의 소재로 사용된 함초에 대하여 간략하게 살펴본다.Hereinafter, the green tea used as the material of the present invention will be briefly described.

함초(Salicornia herbacea)는 명아주 과의 한해살이풀이며 소금기가 많은 땅에서 자라는 염생식물로, 바닷물이 잘 드나들고 비교적 땅이 잘 굳는 갯벌지에서 자란다.Salicornia herbacea (Salicornia herbacea) is a perennial herbaceous plant that grows in salt-rich soil. It grows in tidal flats with well-watered and relatively well-grounded tidal flats.

높이는 10∼30 cm로, 줄기는 육질이고 원기둥 모양이며, 가지가 마주 달리고 퇴화한 비늘잎이 마주 달리며 마디가 불룩하게 튀어나오므로 퉁퉁마디라는 이름이 생겼다.Its height is 10 ~ 30cm. The stem is fleshy and has a cylindrical shape. The branches are opposite to each other, and the degenerated scaly leaves are running against each other and the nodes bulge out.

함초는 고농도 염분의 환경에서 생육하기 때문에 염 스트레스에 적응하기 위해 여러 유익한 성분들을 간직하며 자생한다.Because green tea grows in a high salt environment, it harbors several beneficial ingredients to adapt to salt stress.

이로 인해 나트륨, 칼슘, 마그네슘 및 철분 등 다량의 미네랄이 함유되어 있고, 발린, 류신 및 프롤린 등 필수아미노산과 다당체가 함유되어 있으며, 효소도 풍부하게 함유되어 있다.It contains a large amount of minerals such as sodium, calcium, magnesium and iron, and it contains essential amino acids and polysaccharides such as valine, leucine and proline, and it is also rich in enzymes.

또한 전초에는 β-시아니딘, 콜린, 탄닌질, 알칼로이드(살리코르닌, 살리게르빈, 알칼로이드 C, D), 사포닌, 베타인, 미네랄, 섬유질, 아미노산, 다당체 등이 함유되어 있다.The outposts also contain β-cyanidin, choline, tannin, alkaloids (salicornin, saligervin, alkaloids C and D), saponins, betaine, minerals, fibers, amino acids and polysaccharides.

함초는 변비, 고혈압, 저혈압, 빈혈 및 간질환 등을 완화하는 효과가 있으며, 당뇨병 예방, 다이어트, 혈액 정화, 피로회복 및 면역 증진 등의 약리 작용을 한다.Green tea has the effect of relieving constipation, hypertension, hypotension, anemia and liver disease, and has a pharmacological effect such as prevention of diabetes, diet, blood purification, fatigue recovery and immunity enhancement.

이러한 함초를 발효시켜 제조하면 함초의 좋은 성분이 미생물에 의해 분해되어 우리 몸에 쉽게 흡수가 되며 신진대사를 도와주게 된다. 또한 일정 기간 이상 발효시키면 당 성분이 포도당으로 전환되어 좋은 당분을 섭취할 수도 있다.By fermenting these green tea plants, the good ingredients of green tea plants are degraded by microorganisms and easily absorbed into our body, which helps metabolism. If fermented for more than a certain period of time, the sugar component can be converted into glucose, and good sugar can be ingested.

실시예Example 1. 기초  1. Foundation 절임액을Pickles 이용한  Used 절임용Temple 소스의 제조 Manufacture of sauce

1-1. 기초 절임액의 제조1-1. Manufacture of basic pickles

먼저, 기초 절임액은 다음과 같이 제조될 수 있다.First, the base pickling solution can be prepared as follows.

함초를 수세하여 물기를 제거하고 동량 무게의 설탕을 첨가하여 설탕과 함초를 버무린 후 추출한다. 이때 추출은 상온에서 수행될 수 있으며, 추출기간은 30~90일간 추출될 수 있으나, 온도와 기간은 설계조건에 따라 변동될 수 있다.Wash the green tea, remove the water and add the same amount of sugar to sugar and green onion. At this time, the extraction can be performed at room temperature, and the extraction period can be extracted for 30 to 90 days, but the temperature and the period can be changed according to the design conditions.

추출 후, 여과시킨 여과액을 다시 숙성시켜 함초 발효액으로 제조한다.After the extraction, the filtered solution is aged again to prepare a green tea fermentation broth.

이때 여과액은 5~25°온도에서 6개월 이상 숙성될 수 있으며, 바람직하게는 15°에서 3년 이상 숙성하여 함초 발효액으로 제조될 수 있다.At this time, the filtrate can be aged at a temperature of 5 to 25 ° for 6 months or more, preferably aged at 15 ° for 3 years or more, and can be produced as a green tea fermentation broth.

숙성이 완료된 함초 발효액에 함초황토소금을 첨가하는데 함초 발효액과 함초황토소금의 배합 비율은 1:0.2~0.3의 중량 비율로 혼합할 수 있다.When the fermented green tea fermented with Hamcho powder is added to the fermented solution, the blending ratio of the fermented green tea fermented liquor and the green leafy salt can be mixed in a weight ratio of 1: 0.2-0.3.

이때 소금은 천일염, 정제염, 재제염, 죽염 등 다양한 소금이 사용될 수 있으나, 바람직하게는 함초와 황토를 이용한 염도가 낮은 소금을 사용할 수 있다.At this time, salt may be various salts such as sun salt, refined salt, regenerated salt and bamboo salt, but it is preferable to use salt of low salinity using green tea and loess.

상기 함초황토소금을 제조하는 방법은 다음과 같다.The method for producing the above-described green tea loess salt is as follows.

함초의 잎, 줄기 및 뿌리를 선별한 후 세척하여 불순물을 제거한다. 준비된 함초를 잘게 분말화하고, 분말화된 함초와 적당량의 물을 혼합하여 100~300 ℃에서 지속적으로 졸여서 염도 4~7도의 농축액을 제조한다. 농축액에 적당량의 천일염을 혼합한 후에 염도 2~3도가 될 때까지 물을 첨가하여 희석액을 제조한다. 희석액을 건조하여 염도 2~3도의 함초소금을 제조한다.The leaves, stems and roots of green tea leaves are screened and washed to remove impurities. The prepared green tea powder is finely pulverized, and the powdered green tea is mixed with an appropriate amount of water and continuously submerged at 100 to 300 ° C to prepare a concentrate having a salinity of 4 to 7 degrees. After mixing an appropriate amount of salt with the concentrate, water is added until the salinity reaches 2 ~ 3 ° C to prepare a diluted solution. Dry the diluted solution to make 2 ~ 3 degrees salt water.

상기 함초소금에 황토 유효성분을 포함시키기 위해서, 상기 함초소금을 대나무 통속에 넣고 황토진흙이 소금과 맞닿을 때까지 황토진흙을 통속에 채워넣어서 밀봉하여 굽는 단계 또는 상기 함초소금을 황토 진흙으로 만든 항아리에 채워넣고 황토진흙으로 밀봉하여 굽는 단계를 거치게 되면 함초황토소금이 완성된다.In order to incorporate the Hwangto salt into the bamboo cask, the green salt is filled into the barrels until the hull mud comes into contact with the salt, and then the barbecue salt is sealed and baked. And sealed with yellow clay, and then baked. Then, Hwangtocho clay salt is completed.

이렇게 완성된 함초황토소금은 짠맛을 내면서 각종 영양소가 풍부한 함초와, 나트륨의 함량이 상대적으로 낮고 미네랄이 풍부한 천일염 및 미네랄 성분이 많이 포함된 황토를 이용함으로써, 소금의 기능인 짠맛이 줄어들지 않으면서도 영양면에서 상승효과를 지닌 효능을 보유하고 있다.Using the loess such as salted salmon, which has a rich salty taste, rich in various nutrients, relatively low in sodium content, rich in minerals, and containing a lot of minerals, the salty taste of salt, which is a function of salt, Which has a synergistic effect.

함초황토소금을 기초 절임액 마지막 과정에서 첨가하는 이유는 소금 절임의 방부효과때문인데, 식염에 삼투압이 증가하여 탈수되고 수분 활성이 낮아져 미생물 생육이 저지되는 것에서 제일 크게 나타난다. 그 외에도 식염에는 녹아 있는 산소 농도를 감소시켜 호기성균의 생육을 억제하며, 염소이온에 의한 방부작용과 효소작용을 억제하는 작용이 있다. 따라서 숙성이 완료된 함초 발효액에 함초황토소금을 혼합하는 것이다.The reason for the addition of the Hamcho ocher salt in the last step of the pickling solution is due to the preservative effect of pickling salt, which is most marked in that the osmotic pressure is increased in the salt, dehydrated and the water activity is lowered and the growth of the microorganism is inhibited. In addition, the salt has a function to suppress the growth of aerobic bacteria by reducing the concentration of oxygen dissolved in the salt, and to suppress the side effect and the enzyme action by the chloride ion. Therefore, the fermented green tea fermented with the fermented milkshore is to mix the loess salt.

함초 발효액의 염도는 4~5도로 2~3도의 함초황토소금과 혼합하여 제조할 때, 제조된 기초 절임액의 염도는 4~5도를 유지할 수 있도록 필요에 따라 정제수 및 해수를 첨가할 수 있다.When the saltiness of the fermentation broth of green tea is mixed with 4 ~ 5 degrees and 2 ~ 3 degrees of Hwangto salt, it is possible to add purified water and seawater as needed to maintain the salinity of the prepared pickling solution at 4 ~ 5 degrees .

이하 언급되는 '기초 절임액'은 함초황토소금과 함초 발효액이 혼합된 것을 의미한다.The term 'basil pickles' mentioned below means a mixture of Hamcho ocher salt and green tea fermentation broth.

1-2. 배합1-2. combination

상기 1-1에서 제조한 기초 절임액과 간장 및 식초를 혼합하여 절임용 소스를 제조한다.A safflower sauce is prepared by mixing the basic pickling solution prepared in 1-1 above with soy sauce and vinegar.

배합은 기초 절임액(g), 간장(g) 및 식초(g)가 1:0.4:0.5의 중량 비율로 혼합할 수 있다.The mixture can be mixed in a weight ratio of 1: 0.4: 0.5 in terms of the base pickling solution (g), the soy sauce (g) and the vinegar (g).

염도 4~5도의 기초 절임액과 염도 15~16도의 시판되는 간장과 식초를 혼합하여 제조할 때, 제조된 절임용 소스의 염도가 9~11도가 되도록 필요에 따라 정제수 및 해수를 첨가할 수 있다.Purified water and seawater may be added as needed so that the prepared salting-out sauce has a salinity of 9 to 11 ° C when prepared by mixing a base salting solution having a salinity of 4 to 5 degrees and a commercially available soy sauce and vinegar having a salinity of 15 to 16 .

혼합 후 가열하여 한소끔 끓여내면 절임용 소스가 완성된다.After mixing and heating, boil slightly and the sauce sauce is completed.

실시예Example 2. 기초 절임액을 이용한  2. Using basal pickles 절임용Temple 소스의 제조 Manufacture of sauce

본 실시예 2에 따른 소스는 피클을 제조하기 위한 절임용 소스로 제공될 수 있다.The source according to the second embodiment can be provided as a pickling source for producing pickles.

1-1. 기초 절임액의 제조1-1. Manufacture of basic pickles

기초 절임액의 제조는 실시예 1에서 수행한 것과 동일한 방법으로 제조되다.The preparation of the basal pickling liquid was carried out in the same manner as in Example 1.

1-2. 배합1-2. combination

상기 1-1에서 제조한 기초 절임액과 식초를 혼합하여 절임용 소스를 제조한다. 이외에도 소금, 후추, 계피, 고추 및 마늘 등의 재료를 혼합하여 절임용 소스를 제조할 수 있다.The pickling sauce prepared in 1-1 above is mixed with vinegar to prepare safflower sauce. In addition, sauce can be prepared by mixing ingredients such as salt, pepper, cinnamon, pepper and garlic.

배합은 기초 절임액(g) 및 식초(g)가 1:0.5의 중량 비율로 혼합할 수 있다.The combination can be mixed at a weight ratio of 1: 0.5 of the base pickles (g) and vinegar (g).

이외의 재료는 제조 완료된 음식물(피클)의 총중량 200g 기준으로, 소금 5~15g, 통후추 2~8g, 계피 2~10g 및 편마늘 2~8g을 혼합할 수 있다.Other materials can be mixed with 5-15g of salt, 2-8g of pepper, 2-10g of cinnamon and 2-8g of garlic, based on the total weight of 200g of the prepared food (pickle).

혼합 후 가열하여 한소끔 끓여내고, 홍·청고추 각각 2~8g을 추가로 혼합하여 절임용 소스를 완성한다.After mixing and boiling, boil slightly and add 2 ~ 8g of red pepper and red pepper respectively to complete sauce sauce.

완성된 절임용 소스는 1~5일간 숙성되어 사용될 수 있다.The safflower sauce can be used for 1 ~ 5 days.

제조예Manufacturing example 1. 깻잎 장아찌의 제조 1. Manufacture of sesame leaf pickles

실시예 1에 따른 절임용 소스를 이용하여 깻잎 장아찌를 제조할 수 있다.The safflower pickles can be prepared using the safflower sauce according to Example 1.

세척한 후 물기를 제거한 깻잎을 용기에 담고, 상기 제조한 절임용 소스를 부어 깻잎 장아찌를 제조한다.After washing, the sesame leaves from which moisture has been removed are placed in a container, and the prepared safflower sauce is poured to prepare safflower pickles.

제조예Manufacturing example 2. 양파 장아찌의 제조 2. Manufacture of onion pickles

실시예 1에 따른 절임용 소스를 이용하여 양파 장아찌를 제조할 수 있다.Onion pickling can be prepared using the pickling sauce according to Example 1.

세척한 후 물기를 제거한 양파를 용기에 담고, 상기 제조한 절임용 소스를 부어 양과 장아찌를 제조한다.After washing, the onion from which water has been removed is placed in a container, and the prepared sauce sauce is poured to prepare a sheep and a pickled sauce.

제조예Manufacturing example 3. 오이 피클의 제조 3. Preparation of cucumber pickles

실시예 2에 따른 절임용 소스를 이용하여 오이 피클을 제조할 수 있다.Cucumber pickles can be prepared using the safflower sauce according to the second embodiment.

세척한 후 물기를 제거한 오이를 용기에 담고, 상기 제조한 절임용 소스를 부어 오이 피클을 제조한다.After washing, the cucumber from which moisture has been removed is placed in a container, and the prepared sauce sauce is poured to prepare a cucumber pickle.

실험예Experimental Example 1. 염도 분석 1. Salinity Analysis

1-1. 1-1. 절임용Temple 소스의 염도 분석 Salinity analysis of source

본 발명에 따른 절임용 소스의 염도를 분석하고자, 비교예로서 시판되는 절임용 소스(양조간장)의 염도(%)를 측정하여 비교하였다.In order to analyze the salinity of the safflower sauce according to the present invention, the salinity (%) of commercially available safflower sauce (brewed soy sauce) was measured and compared.

분석 결과, 시판되는 절임용 소스의 염도는 15~16도인 반면, 본 발명의 절임용 소스의 염도는 9~10도로 시판되는 절임용 소스의 염도보다 낮은 것을 알 수 있다.As a result of the analysis, the salinity of commercially available pickling sauces is 15 to 16 degrees, while the salting rate of the pickling sauces of the present invention is lower than that of soldering sauces commercially available at 9 to 10 degrees.

1-2. 장아찌의 염도 분석1-2. Analysis of salinity of pickles

본 발명의 제조예에 따라 제조된 장아찌의 염도를 분석하고자, 비교예로서 시판되는 절임용 소스와 본 발명에서의 절임용 소스로 제조된 장아찌의 염도(%)를 측정하여 비교하였다.Salinity (%) of commercially available pickling sauces and pickling sauces prepared according to the present invention were measured and compared in order to analyze the saltiness of the pickles prepared according to the preparation examples of the present invention.

분석 결과, 시판되는 절임용 소스로 제조된 장아찌는 3~5도인 반면, 본 발명의 제조예에 따라 제조된 장아찌는 1~2도로 시판되는 절임용 소스로 제조된 장아찌의 염도보다 낮은 것을 알 수 있다.As a result of the analysis, it was found that the pickling produced according to the preparation example of the present invention is lower than the saltiness of the pickling made of pickling sauces commercially available at 1 to 2 degrees have.

1-3. 피클의 염도 분석1-3. Analysis of pickle salinity

본 발명의 제조예에 따라 제조된 피클의 염도를 분석하고자, 비교예로서 시판되는 절임용 소스와 본 발명에서의 절임용 소스로 제조된 피클의 염도(%)를 측정하여 비교하였다.In order to analyze the salinity of the pickles prepared according to the preparation example of the present invention, the salinity (%) of commercially available pickling sauces and pickles made of the pickling sauces in the present invention were measured and compared as comparative examples.

분석 결과, 시판되는 절임용 소스로 제조된 피클은 1~2도인 반면, 본 발명의 제조예에 따라 제조된 피클은 0.3~0.5도로 시판되는 절임용 소스로 제조된 피클의 염도보다 낮은 것을 알 수 있다.As a result of the analysis, it was found that the pickle prepared according to the preparation example of the present invention had a pickle of 1 to 2 degrees, have.

시판되는 절임용 소스로 염도 0.3도의 피클을 제조하게 되면 사람이 짠맛을 느끼지 않을 정도이지만, 본 발명으로 제조된 함초를 이용한 절임용 소스는 염도를 낮추면서 짠맛은 유지할 수 있게 된다.When a pickle of salinity of 0.3 degree is manufactured as a commercial salting sauce, a salty taste is not felt by a person. However, Salting sauce using a green tea produced by the present invention can maintain a salty taste while lowering salinity.

실험예Experimental Example 2.  2. 함초Green tea 발효액과  Fermentation broth 함초황토소금의Hamcho Dorato Salt 배합비에 따른 관능 평가 Sensory evaluation according to mixing ratio

1-1. 실험과정1-1. Experimental course

실험예 2에서의 관능평가는, 40대 이상의 전업주부 30명의 패널을 선정하여, 제조 조건을 각각 달리한 실험군의 맛을 본 뒤 단맛, 짠맛, 신맛 및 전반적인 기호도 항목을 질의응답하는 방식으로 수행한다.In the sensory evaluation in Experimental Example 2, a panel of 30 full-time housewives having 40 or more housewives was selected, and a sweet taste, a salty taste, an acidity and an overall preference item were inquired in response to a taste of an experiment group having different manufacturing conditions .

이는 실시예 2를 기반으로 절임용 소스를 제조하여 평가한다.This is based on Example 2 to fabricate and evaluate a pickling source.

평가는 5점 척도법을 이용하여 5점으로 갈수록 기호도가 높아지는 평가방식을 책정하였다.The evaluation method was based on the 5 - point scale method.

실험예 2에서 사용되는 실험군은 실시예 1에 비롯한 함초 발효액과 함초황토소금의 비율을 변경하여 사용하였으며, 구체적으로는 아래 도 1 및 도 2를 참조한다.The experiment group used in Experimental Example 2 was changed from the ratio of the fermented green tea fermented liquor and the green alga salt to that of Example 1, and specifically, reference is made to FIGS. 1 and 2 below.

1-2. 실험결과1-2. Experiment result

도 1 및 도 2에서와 같이 실시예 2에 비롯한 함초 발효액과 함초황토소금의 비율을 6가지로 변경하여 패널들에게 상기 실험과정에 따라 실험하도록 하였다.As shown in FIG. 1 and FIG. 2, the ratio of the green tea fermentation broth and the green herring rosin salt in Example 2 was changed to six, and the panels were tested according to the above experimental procedure.

이때 배합 순서는 함초 발효액 : 함초황토소금의 순으로 한다.In this case, the order of mixing is:

그 결과, 실험예 2에 따른 패널들의 전반적인 기호도에서 함초 발효액과 함초황토소금의 배합 비율이 1:0.2~0.3인 소스가 가장 높은 것을 확인하였다.As a result, it was confirmed that in the overall preference of the panels according to Experimental Example 2, the source ratio of the mixture of green tea fermented liquorice and green herbarium loam was 1: 0.2-0.3.

함초황토소금의 비율이 0.2 미만은 짠맛이 약하고 단맛이 강해 절임용 소스로 사용하기에는 무리가 있었다. 또한, 비율이 0.3 이상은 기본적으로 염분을 함유하고 있는 함초 발효액에 함초황토소금이 더해져 패널들이 짠맛이 강하다는 의견이 있었고 염분 농도 또한 저염도를 위한 본 발명의 목적에 위배되었다.If the ratio of Hamcho ocher salt is less than 0.2, the salty taste is weak and the sweet taste is strong. In addition, when the ratio is more than 0.3, it is said that the basil salt containing fermented Hwangcho is added to the fermented green tea fermented with salt, and the salty taste of the panels is strong, and the salt concentration is also contrary to the object of the present invention for the low salt.

따라서 함초 발효액과 함초황토소금의 배합비는 1:0.2~0.3의 비율이 가장 바람직한 것을 확인하였다.Therefore, it was confirmed that the ratio of the mixture of green tea fermentation broth and green herring roe is 1: 0.2 ~ 0.3.

실험예Experimental Example 3. 기초  3. Foundation 절임액과Pickles and 간장 및 식초의 배합비에 따른 관능 평가 Sensory evaluation according to the blending ratio of soy sauce and vinegar

1-1. 실험과정1-1. Experimental course

실험과정은 실험예 2와 동일하게 수행하되, 배합되는 실험군을 실시예 2에 비롯한 함초황토소금에서 간장과 식초로 변경하였으며, 이에 따른 배합 비율이 변경되었고 구체적으로는 아래 도 3 및 도 4를 참조한다.The experimental procedure was carried out in the same manner as in Experimental Example 2 except that the mixing ratio was changed from soy sauce to vinegar, and the mixture ratio was changed. do.

1-2. 실험결과1-2. Experiment result

아래 도 3 및 도 4에서와 같이 실시예 2에 비롯한 함초황토소금이 혼합된 기초 절임액과 간장 및 식초의 비율을 4가지로 변경하여 패널들에게 상기 실험과정에 따라 실험하도록 하였다.As shown in FIG. 3 and FIG. 4, the ratios of the basic pickling solution, the soy sauce and the vinegar mixed with the Hwamochi gruel salt of Example 2 were changed to four, and the panels were tested according to the above procedure.

이때 배합 순서는 기초 절임액 : 간장 : 식초의 순으로 한다.In this case, the order of mixing shall be in the order of base pickles: soy sauce: vinegar.

그 결과, 실험예 3에 따른 패널들의 전반적인 기호도에서 간장과 기초 절임액 및 식초의 배합 비율이 1:0.4:0.5인 소스가 가장 높은 것을 확인하였다.As a result, it was confirmed that in the overall preference of the panels according to Experimental Example 3, the source having the mixing ratio of 1: 0.4: 0.5 of soy sauce, base pickles and vinegar was the highest.

간장 및 식초의 비율이 0.25 이하인 경우 절임용 소스를 목적으로 하는 것에 비해 짠맛 보다 단맛이 강하다는 의견이 대부분이었고, 간장의 양이 절반인 경우 단맛과 신맛이 강하고 반대로 식초의 양이 절반인 경우 짠맛이 강하다는 등 전반적인 조화를 이루지 못하였다.When the ratio of soy sauce and vinegar is less than 0.25, it is said that the sweetness is stronger than the salty taste, compared to the sauce sauce. When the amount of soy sauce is half, the sweetness and sour taste are strong. It is not strong enough.

따라서 기초 절임액과 간장 및 식초의 배합비는 1:0.4:0.5의 비율이 가장 바람직한 것을 확인하였다.Therefore, it was confirmed that the ratio of the basic pickling solution to the soy sauce and vinegar was 1: 0.4: 0.5.

실험예Experimental Example 4. 기초  4. Foundation 절임액과 식초의Pickles and vinegar 배합비에 따른 관능 평가 Sensory evaluation according to mixing ratio

1-1. 실험과정1-1. Experimental course

실험과정은 실험예 2와 동일하게 수행하되, 배합되는 실험군을 실시예 3에 비롯한 함초황토소금에서 식초로 변경하였으며, 이에 따른 배합 비율이 변경되었고 구체적으로는 아래 도 5 및 도 6을 참조한다.Experimental procedure was carried out in the same manner as Experimental Example 2 except that the mixture of the experimental group was changed from vinegar to the vinegar of Example 1, and the blending ratio was changed accordingly. See FIGS. 5 and 6 below.

1-2. 실험결과1-2. Experiment result

아래 도 5 및 도 6에서와 같이 실시예 2에 비롯한 함초황토소금이 혼합된 기초 절임액과 식초의 비율을 5가지로 변경하여 패널들에게 상기 실험과정에 따라 실험하도록 하였다.As shown in FIG. 5 and FIG. 6, the ratio of the basic pickling solution and the vinegar mixed with the Hwamocha gullet salt of Example 2 was changed to five, and the panels were tested according to the above procedure.

이때 배합 순서는 기초 절임액 : 식초의 순으로 한다.In this case, the order of mixing should be in the order of base pickles: vinegar.

그 결과, 실험예 4에 따른 패널들의 전반적인 기호도에서 기초 절임액과 식초의 배합 비율이 1:0.5인 소스가 가장 높은 것을 확인하였다. As a result, it was confirmed that, in the overall preference of the panel according to Experimental Example 4, the source having the mixing ratio of base pickles and vinegar of 1: 0.5 was the highest.

식초의 비율이 0.8인 경우 0.5인 경우와 큰 차이를 나타내진 않았으나, 신맛이 강하게 느껴진다는 의견이 있었기 때문에 0.5의 비율이 적당한 것으로 예상된다.The ratio of vinegar to 0.8 was not much different from that of 0.5, but the ratio of 0.5 was expected because it was said that sour taste was strong.

다만, 개인의 기호에 따라 식초의 비율을 0.8까지 설계 변경이 가능할 것이다.However, it is possible to change the design of vinegar to 0.8 according to the individual's preference.

식초의 비율이 0.2인 경우 피클 등을 절이는 소스로는 단맛만 강하였고, 1.1 이상은 식초가 짠맛을 잡아주었지만 신맛이 강해 전반적인 조화를 이루지 못하였다.When the vinegar ratio was 0.2, sweetness was the strongest source for pickling, while the vinegar had a salty taste of over 1.1, but the sour taste was strong and the overall harmony was not achieved.

따라서 기초 절임액과 식초의 배합비는 1:0.5의 비율이 적정량의 식초가 짠맛을 잡아주어 가장 바람직한 것을 확인하였다.Therefore, it was confirmed that the ratio of 1: 0.5 of the basic pickling solution to the vinegar was the most preferable because the proper amount of the vinegar was salted.

Claims (3)

삭제delete 함초를 발효시킨 기초 절임액을 유효성분으로 함유하되, 상기 기초 절임액은, 함초 발효액에 함초황토소금이 혼합된 것으로, 함초 발효액과 함초황토소금의 중량배합비율이 1: 0.2~0.3이고,
상기 함초황토소금은, 함초의 잎, 줄기 또는 뿌리를 선별한 후 세척하여 불순물을 제거하여 함초 소재를 준비하는 단계; 상기 함초 소재를 분쇄하거나 분말화하여 함초분말을 제조하는 단계; 상기 함초분말에 정제수 또는 해수를 혼합하여 100 ~ 300℃에서 끓여서 염도 4 ~ 7도의 함초농축액을 제조하는 단계; 상기 함초농축액에 천일염을 혼합한 후에 염도 2 ~ 3도가 될 때까지 정제수 또는 해수를 첨가하여 함초희석액을 제조하는 단계; 상기 함초희석액을 건조하여 염도 2~3도의 함초소금을 제조하는 단계; 및 상기 함초소금에 황토 유효성분을 포함시키는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는, 함초황토소금이고,
추가로 식초를 첨가하는 경우, 상기 기초 절임액과 식초의 중량배합비율이 1: 0.5이고, 간장 및 식초를 첨가하는 경우, 상기 기초 절임액과 간장 및 식초의 중량배합비율이 1: 0.4: 0.5인 것을 특징으로 하는, 함초를 이용한 절임용 소스.
Wherein the basic pickling solution is a mixture of green tea fermentation broth and camomile yellow loam salt, wherein the weight ratio of the green tea fermentation broth to the green camphor salt is 1: 0.2 to 0.3,
The method of claim 1, wherein the salt of green tea leaves is selected from leaves, stems or roots of green tea leaves and then washed to remove impurities to prepare a green tea plant material. Crushing or powdering the green tea plant material to prepare a green tea powder; Preparing a green tea concentrate having a salinity of 4 to 7 degrees by mixing the green tea powder with purified water or seawater and boiling at 100 to 300 캜; Preparing a green tea diluted solution by adding purified water or seawater until the salinity reaches 2 to 3 degrees after mixing the salted greenhouse salt with the greenhouse concentrate; Drying the green tea diluted solution to prepare a green tea salt having a salinity of 2 to 3 degrees; And adding the loess soil active ingredient to the leishmani salt.
Wherein the ratio of the weight of the basic pickling solution to the vinegar is 1: 0.5, and the ratio of the basic pickling solution to the soy sauce and vinegar is 1: 0.4: 0.5 Wherein the source is selected from the group consisting of:
청구항 2 에 있어서,
상기 절임용 소스는 소금, 후추, 계피, 고추 및 마늘을 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 함초를 이용한 절임용 소스.
The method of claim 2,
Characterized in that the pickling source further comprises salt, pepper, cinnamon, pepper and garlic.
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KR101205614B1 (en) * 2012-02-07 2012-11-27 김용중 Meat broth with Angelica Utilis Makino for Korean cold noodles and method thereof

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