KR101478975B1 - Manufacturing method of Kimchi using the Garlic fermentation enzymes - Google Patents
Manufacturing method of Kimchi using the Garlic fermentation enzymes Download PDFInfo
- Publication number
- KR101478975B1 KR101478975B1 KR20120052396A KR20120052396A KR101478975B1 KR 101478975 B1 KR101478975 B1 KR 101478975B1 KR 20120052396 A KR20120052396 A KR 20120052396A KR 20120052396 A KR20120052396 A KR 20120052396A KR 101478975 B1 KR101478975 B1 KR 101478975B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- kimchi
- garlic
- enzyme
- chinese cabbage
- fermentation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
- A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한국인의 식단에서 없어서는 안될 김치의 제조과정에서 단맛을 내기 위해 필수적으로 첨가되는 정백당(설탕)을 사용하지 않고, 대신에 발효과정에서 생성되는 천연 과당이 함유된 마늘 발효 효소를 첨가함으로써 정백당(설탕)의 유해요소를 개선하는 동시에 취식자의 건강증진에 탁월한 효과를 제공할 수 있는 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 절임된 배추에 마늘 발효 효소와 생강즙으로 혼합된 혼합액을 첨가하여 pH4~ pH6을 유지하며 10~15시간 침지하는 제1단계와, 혼합액이 첨가된 절임배추와 배추양념을 교반하는 제2단계와, 교반된 김치를 5~10℃에서 5~10일 숙성시키는 제3단계로 제조됨을 특징으로 한 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법이 제공된다.The present invention relates to a kimchi preparation method using a fermented garlic enzyme, and more particularly, to a kimchi preparation method using a garlic fermenting enzyme, and more particularly, to a kimchi preparation method using kimchi which does not require the use of sugarcane (sugar) The present invention relates to a method for producing kimchi using a fermented enzyme of garlic, which can improve the harmful elements of sugar beet by adding garlic fermentation enzyme containing natural fructose produced during the fermentation process and can provide an excellent effect for promoting the health of a smoker.
According to the present invention, there is provided a method for preparing a fermented Chinese cabbage, comprising the steps of adding a mixture of garlic fermentation enzyme and ginger juice to pickled Chinese cabbage to maintain pH 4 to pH 6 and immersing for 10 to 15 hours, And a third step of aging the agitated kimchi at 5 to 10 < 0 > C for 5 to 10 days. The method for manufacturing kimchi using the fermentation enzyme of garlic is provided.
Description
본 발명은 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한국인의 식단에서 없어서는 안될 김치의 제조과정에서 단맛을 내기 위해 필수적으로 첨가되는 정백당(설탕)을 사용하지 않고, 대신에 발효과정에서 생성되는 천연 과당이 함유된 마늘 발효 효소를 첨가함으로써 정백당(설탕)의 유해요소를 개선하는 동시에 취식자의 건강증진에 탁월한 효과를 제공할 수 있는 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a kimchi preparation method using a fermented garlic enzyme, and more particularly, to a kimchi preparation method using a garlic fermenting enzyme, and more particularly, to a kimchi preparation method using kimchi which does not require the use of sugarcane (sugar) The present invention relates to a method for producing kimchi using a fermented enzyme of garlic, which can improve the harmful elements of sugar beet by adding garlic fermentation enzyme containing natural fructose produced during the fermentation process and can provide an excellent effect for promoting the health of a smoker.
일반적으로 김치는 무, 배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.Generally, kimchi is fermented at low temperature, fermented by lactic acid production after boiling radish, Chinese cabbage and cucumber in salt and pepper, garlic, green onion, ginger, and salted fish sauce. to be.
김치가 숙성됨에 따라 증가하는 유산균과 유기산, 식이섬유는 장을 깨끗이 하는 정장작용을 하고, 장내 발암물질의 활성과 대장의 pH(수소 이온 농도, 물의 산성과 알카리성의 정도를 표시하는 단위)를 저하시켜 대장암을 예방하는데 탁월한 효과가 있으며, 몸에 나쁜 혈청 콜레스테롤 양을 감소시키고, 혈전을 만드는 피브린의 분해를 활성화시켜 동맥경화를 예방한다.Lactic acid bacteria, organic acids, and dietary fibers, which increase as kimchi is aged, act as a cleansing agent to cleanse the bowel, lowering the activity of intestinal carcinogens and the pH of the intestine (a measure of hydrogen ion concentration, water acidity and degree of alkalinity) To prevent the prevention of colorectal cancer, reduce the amount of bad serum cholesterol in the body, and activate the decomposition of fibrin clotting to prevent arteriosclerosis.
또한 비타민C , 베타카로틴, 페놀화합물, 클로로필 등 항산화 성분이 풍부하여 노화를 억제하는데 탁월한 효과가 있고, 특히 부재료인 파, 마늘, 고추, 생강 등의 재료는 높은 항산화성을 나타냄에 따라 새로운 콜라겐을 형성시키고, 피부조직을 두껍게 유지시키며, 각질층을 부드럽게 해주는 등 여러가지의 효과가 있다.In addition, antioxidant ingredients such as vitamin C, beta carotene, phenol compounds, and chlorophyll are abundant, and it is effective in suppressing aging. Particularly, materials such as wave, garlic, pepper and ginger exhibit high antioxidative properties, Forming skin, maintaining the skin tissue thick, and making the stratum corneum soft.
그러나 전기한 바와 같은 종래의 김치는 제조하는 과정에서 단맛을 내기위하여 필수적으로 정백당(설탕)을 첨가하고 있는데, 이러한 정백당(설탕)은 당분의 함량이 높아 과도하게 섭취하게 되면 비만, 고혈압, 당뇨와 같은 성인병의 원인이 됨은 물론이고, 취식자의 면역력을 약화시키는 등의 문제점이 있었다. 즉, 종래의 김치 제조 방법은 한국 특허등록 제10-1004164호(2010. 12. 20)에 개시된 바와 같이 설탕으로 감미한 양념을 이용하고 있다.However, in the conventional kimchi as described above, essential sugar (sugar) is added to produce a sweet taste in the process of manufacturing, and such sugar (sugar) is high in sugar content, resulting in excessive intake of obesity, hypertension, diabetes But also cause problems such as weakening the immunity of the cadavers. That is, the conventional kimchi manufacturing method uses sweet spices as disclosed in Korean Patent Registration No. 10-1004164 (Dec. 20, 2010).
그리고 종래에는 사람의 체내에서 생성되는 효소만으로도 일상 생활하는데 별다른 애로 사항이 없었으나, 산업이 발달함에 따라 현대인의 식생활이 화식위주의 식생활로 바뀌면서 음식을 통해 섭취되는 효소의 양이 부족해짐에 따라 체내에서 생성되는 효소만으로는 신체의 대사활동이 원활하게 이루어 지지 않게 되어 효소결핍증과 같은 각종 질병의 원인이 되는 등 여러가지의 문제점이 있었다.
Conventionally, enzymes produced in the human body have made it difficult for people to live in everyday life. However, as the industry develops, the dietary life of modern people changes to a diet based on a veterinary diet, and as the amount of the enzyme consumed through the food becomes insufficient, The metabolism activity of the body is not smoothly performed only by the enzyme produced in the body, which causes various diseases such as enzyme deficiency and the like.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 발명된 것으로, 김치의 제조과정에서 단맛을 내기위하여 필수적으로 첨가되는 정백당(설탕)을 사용하지 않고, 대신에 발효과정에서 생성되는 천연 과당이 함유된 마늘 발효 효소를 첨가함으로써 정백당(설탕)의 유해요소를 개선하는 동시에 취식자의 건강증진에 탁월한 효과를 제공할 수 있는 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.
SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method of producing kimchi, which does not use the sugarcane (essential sugar) It is an object of the present invention to provide a kimchi production method using a garlic fermentation enzyme which can improve harmful elements of sugarcane (sugar) by adding garlic fermentation enzyme and can provide an excellent effect for promoting healthy people.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 절임된 배추에 마늘 발효 효소와 생강즙으로 혼합된 혼합액을 첨가하여 pH4~ pH6을 유지하며 10~24시간 침지하는 제1단계와, 혼합액이 첨가된 배추와 배추양념을 교반하는 제2단계와, 교반된 김치를 5~10℃에서 5~10일 숙성시키는 제3단계로 제조됨을 특징으로 한 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법을 제공한다.
In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing a Chinese cabbage, comprising the steps of adding a mixture of garlic fermentation enzyme and ginger juice to pickled Chinese cabbage to maintain pH 4 to pH 6 and soaking for 10 to 24 hours, And a third step of aging the aged kimchi at 5 to 10 ° C for 5 to 10 days. The present invention also provides a method for producing kimchi using the fermentation enzyme of garlic.
본 발명은 우리나라의 대표적인 전통발효식품인 김치의 제조과정에서 단맛을 내기위해 필수적으로 첨가되는 정백당(설탕)을 사용하지 않고, 대신에 발효과정에서 생성되는 천연 과당이 함유된 마늘 발효 효소를 첨가함으로써 건강식품으로 널리 알려진 바와 같은 김치가 가지고 있는 효능과 마늘 및 마늘 발효 효소의 효능을 동시에 얻을 수 있다.The present invention relates to a method for producing kimchi, which is a representative traditional fermented food of Korea, and which does not use white sugar (sugar), which is essentially added to produce sweetness, but instead, adding a fermentation enzyme containing natural fructose It is possible to obtain the efficacy of kimchi as well as the efficacy of garlic and garlic fermentation enzyme, which is widely known as a health food.
즉, 김치는 전술한 바와 같이 비타민과 무기질이 풍부하고, 발효 중에 생성되는 각종 유기산은 식욕을 증진 시켜주며, 장내에 있는 유익한 미생물의 번식을 촉진시키는 반면 유해균을 억제시켜주는 등의 효과가 있다.Namely, as described above, kimchi is rich in vitamins and minerals, and various organic acids produced during fermentation promote appetite, promote the propagation of beneficial microorganisms in the intestines, and inhibit harmful bacteria.
그리고 마늘은 혈액순환을 원활히 하여 신선한 혈액을 공급하고, 진정효과가 있어 신경을 안정시키며, 호르몬 분비를 촉진 시킨다. And garlic smoothes blood circulation to supply fresh blood, soothing effect, stabilizes nerve, and promotes hormone secretion.
또한 면역력을 증강시키고, 병원균과 암세포에 대한 저항을 높이며, 순화기병의 예방과 치료에 많은 효능이 있어 세계의 10대 건강식품으로 선정될 정도로 많은 효과를 제공한다.In addition, it enhances immunity, increases resistance to pathogens and cancer cells, and has many efficacy in the prevention and treatment of purifying cavalry.
이 밖에 발효 효소는 체내에 들어온 음식물을 각 영양분으로 분해하고, 신체가 이를 사용할 수 있도록 흡수하고, 흡수된 후 남은 찌꺼기와 독소를 분해하여 배설하며, 산성화 된 혈액을 정화시키고, 혈액 중 콜레스테롤을 분해하여 혈액의 활동과 흐름을 원활하게 하며, 세포의 신진대사를 도와 기본적인 체력을 유지시키고, 몸을 젊게 만들어 주는 등 열거한 효능외에도 여러가지의 효능을 가지고 있다.In addition, the fermentation enzyme decomposes the food into the nutrients of each body, absorbs the body so that it can be used, decomposes and excretes remaining debris and toxins after being absorbed, purifies the acidified blood, decomposes the cholesterol in the blood It helps the blood's activity and flow smoothly. It helps the metabolism of the cells, maintains the basic physical strength, and makes the body young. It has various efficacy besides the enumerated efficacy.
따라서 본 발명은 김치의 제조과정에서 마늘 발효 효소를 첨가함으로써 전기한 바와 같은 여러가지의 효능 및 효과를 동시에 얻을 수 있다.
Accordingly, the present invention can simultaneously obtain various effects and effects as described above by adding the fermentation enzyme of garlic during the manufacturing process of kimchi.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail.
본 발명은 우리나라 특유의 채소 가공 식품인 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로 김치의 제조과정에서 단맛을 내기위해 필수적으로 사용되는 정백당 대신에 비타민, 미네랄, 효소, 무기질, 섬유질이 풍부하게 함유되어 있는 마늘 발효 효소와 생강즙을 혼합하여 일정 비율의 당도를 가지도록 제조한 혼합액을 첨가함으로써 정백당(설탕)의 유해요소를 개선하도록 한 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing kimchi, which is a vegetable processed food unique to Korea. In the process of manufacturing kimchi, garlic, which is rich in vitamins, minerals, enzymes, minerals, and fibers, The present invention relates to a method for producing kimchi using a garlic fermenting enzyme, which comprises mixing a fermentation enzyme and ginger juice and adding a mixed solution prepared to have a certain degree of sugar content, thereby improving the harmful elements of the sugarcane (sugar).
이러한 본 발명의 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법은 절임된 배추에 마늘 발효 효소와 생강즙으로 혼합된 혼합액을 첨가하여 pH4~ pH6을 유지하며 10~15시간 침지하는 제1단계와, 혼합액이 첨가된 절임배추와 배추양념을 교반하는 제2단계와, 교반된 김치를 5~10℃에서 5~10일 숙성시키는 제3단계로 구성된다.The method of manufacturing kimchi using the garlic fermenting enzyme according to the present invention comprises a first step of adding a mixture of garlic fermentation enzyme and ginger juice to the pickled cabbage, dipping the mixture for 10 to 15 hours while maintaining a pH of 4 to 6, A second step of stirring pickled cabbage and Chinese cabbage sauce, and a third step of aging the stirred kimchi at 5 to 10 ° C for 5 to 10 days.
이하 본 발명을 단계별로 설명하면 다음과 같다.
Hereinafter, the present invention will be described step by step.
1. 마늘 발효 효소와 생강즙으로 혼합된 혼합액을 첨가하는 단계(제1단계)1. A step of adding a mixed liquid of garlic fermentation enzyme and ginger juice (first step)
본 단계는 통상적인 방법으로 절임된 절임배추에 마늘 발효 효소와 생강즙으로 혼합된 혼합액을 첨가하는 단계로써, 본 단계를 설명하기 앞서 마늘 발효 효소의 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.In this step, a mixed liquor mixed with garlic fermentation enzyme and ginger juice is added to the pickled Chinese cabbage picked in a conventional manner. Before describing this step, the production process of garlic fermentation enzyme will be described below.
우선 마늘뿌리와 마늘줄기를 2시간에서 3시간 정도 물에 침지시켰다가 건져낸 후 겉껍질을 탈피하여 세척하고 건조시킨다.First, garlic roots and garlic stem are immersed in water for 2 to 3 hours, and then the skin is peeled off, washed and dried.
이후 건조된 재료와 설탕을 재료 40~60중량%와 설탕40~60중량% 비율로 조성하여 교반하고, 교반된 재료를 준비된 항아리에 담는데, 이때 상기 재료가 담긴 항아리의 입구는 내부의 재료가 공기가 접촉될 수 있도록 한지나 천으로 봉하고, 고무줄 등을 사용하여 동여맨다.Then, the dried material and sugar are mixed at a ratio of 40 to 60% by weight of the material and 40 to 60% by weight of the sugar and stirred, and the agitated material is placed in the prepared pot. At this time, Seal it with a cloth or cloth so that air can come into contact with it.
이렇게 항아리에 보관된 재료를 일주일에서 열흘의 주기로 꾸준하게 교반하여 재료의 당도가 40~60%로 유지된 상태에서 발효시켜 효소를 걸러낸다.The material stored in the jar is stirred continuously for a period of one week to ten days, and the enzyme is filtered out by fermenting the material while maintaining the sugar content of the material at 40 to 60%.
이때 발효기간은 100~200일 정도로 유지함이 바람직한데, 이는 상기 발효기간이 100일 미만이면 마늘의 유용한 성분 추출효과가 미흡할 수 있고, 200일을 초과하게 되면 마늘 성분의 변성이 발생할 수 있기 때문이다.At this time, it is preferable that the fermentation period is maintained at about 100 to 200 days. If the fermentation period is less than 100 days, the effect of extracting useful components of garlic may be insufficient. If the fermentation period is over 200 days, denaturation of garlic components may occur to be.
끝으로 걸러낸 효소를 숙성시켜 마늘 발효 효소를 완성하는데, 이때 마늘의 유용한 성분 추출을 효과적으로 달성하면서, 제조 기간상의 효율성을 극대화 하기 위하여 숙성기간은 6개월~2년으로 유지하고, 온도는 5~10℃로 유지한다.In order to maximize efficiency during the production period, the ripening period is maintained at 6 months to 2 years and the temperature is maintained at 5 ~ Gt; 10 C. < / RTI >
전술한 바와 같은 과정을 거쳐서 완성된 마늘 발효 효소는 생강즙과 일정비율로 혼합되는데, 이때 혼합비율은 마늘 발효 효소 80~95중량%와 생강즙 5~20중량% 의 비율로 구성된다.The finished garlic fermentation enzyme is mixed with the ginger juice at a certain ratio, wherein the mixing ratio is composed of 80 to 95% by weight of garlic fermenting enzyme and 5 to 20% by weight of ginger juice.
이때 생강즙을 사용하는 이유는 향균력이 우수하고, 위액의 분비를 촉진시키며, 장에서의 영양분 흡수를 활성화시키고, 취식자의 입맛을 북돋우며, 해독작용이 우수함은 물론이고, 마늘과 같이 몸을 따뜻하게 하고, 위를 자극하여 소화를 촉진시킴으로써 마늘 발효 효소의 효능을 극대화할 수 있기 때문이다.The reason for using ginger juice is that it has excellent antimicrobial power, promotes the secretion of gastric juice, activates nutrient absorption in the intestines, promotes the appetite of the recipient, not only has excellent detoxifying effect, but also warms the body like garlic , And stimulates stomach to promote digestion, thereby maximizing the efficacy of the fermentation enzyme of garlic.
이와 같이 마늘 발효 효소와 생강즙의 혼합액이 완성되면 절임된 배추에 첨가하여 침지시키는데, 이때 스프레이를 사용하여 절임배추에 분무함에 따라 절임된 배추 겉표면의 상처를 최소화 할 수 있게 되고, 따라서 표면의 상처를 통해 외부의 수분이 절임배추의 내부로 유입되는 것을 막음으로서 취식자에게 바삭한 식감을 제공할 수 있다.When the mixture of garlic fermentation enzyme and ginger juice is completed, it is added to the pickled Chinese cabbage to be immersed. At this time, when spray is applied to the pickled Chinese cabbage, it is possible to minimize scratches on the cabbage surface, It is possible to provide a crispy texture to the snacker by preventing the external moisture from flowing into the pickled Chinese cabbage.
이때 혼합액이 도포된 절임배추는 원료의 보존성을 높이고 유익한 미생물만 남게하여 원료 고유의 맛을 유지시키기 위하여 pH4~ pH6의 상태로 10~15시간정도 침지시키는데, 이는 상기 pH(수소이온농도)가 4미만이면 침지시간이 지연됨으로 비경제적이고, 6을 초과할 경우에는 짠맛이 강해져 김치맛을 저하시킬 수 있기 때문이다.
At this time, the pickled Chinese cabbage to which the mixed solution is applied is immersed in a pH 4 to pH 6 state for 10 to 15 hours in order to enhance the preservability of the raw material and to retain only the beneficial microorganism and maintain the inherent taste of the raw material. , The immersion time is delayed, which is uneconomical. If it is more than 6, the salty taste becomes strong and the taste of the kimchi can be lowered.
2. 혼합액이 첨가된 절임배추와 배추양념을 교반하는 단계(제2단계)2. Stirring of pickled Chinese cabbage and Chinese cabbage sauce added with mixed solution (second step)
본 단계는 각종 양념을 혼합하여 배추양념을 제조하고, 상기 배추양념과 절임배추를 교반하는 단계로서 마늘, 양파, 설탕, 생강, 대파, 미나리, 조미료, 배, 밤, 고추가루, 새우젓, 소금, 무등이 일정비율로 이루어진 배추양념을 절임배추와 교반한다. In this step, various seasonings are mixed to prepare a Chinese cabbage sauce. The step of stirring the Chinese cabbage sauce and pickled Chinese cabbage is a step of mixing the cabbage sauce and pickled cabbage with a mixture of garlic, onion, sugar, ginger, green onion, parsley, seasoning, pear, chestnut, The Chinese cabbage seasoned with a certain proportion of mulberry is stirred with pickled Chinese cabbage.
이와 같이 열거된 재료는 통상적인 배추양념의 재료로써 이 외에도 계절 혹은 각 지방의 특색에 따라서 여러가지의 재료가 추가되어 사용될 수 있는데, 예를 들면 강원도와 같은 경우에는 해안지방의 특색에 따라 생태, 물오징어, 낙지 등과 같은 해산물을 양념에 첨가할 수도 있고, 전라도와 같은 경우는 참깨와 계피가루를 양념에 첨가할 수도 있으며, 평안도와 같은 경우에는 쇠고기를 삶아낸 육수를 양념에 첨가하여 사용할 수도 있다.The material listed above is a typical Chinese cabbage seasoning material. In addition, various materials can be added according to the characteristics of seasons or fats. For example, in the case of Gangwon Province, ecological, water Squid, octopus and the like can be added to the sauce. In the case of Jeolla province, sesame and cinnamon powder can be added to the sauce. In case of peacefulness, boiled beef can be added to the sauce.
이때 교반되어 완성된 김치의 염도는 2% ~ 4% 정도가 되도록 유지한다.At this time, the salted kimchi is stirred to maintain the salinity of 2% ~ 4%.
또한 이 단계에서 배추양념의 제조방법과 절임배추와 배추양념의 교반방법에는 특별한 제한이 없으며, 당 분야의 김치제조 공정에서 실행되는 통상의 방법으로 수행할 수 있다.
In this step, there is no particular limitation on the production method of the Chinese cabbage sauce and the stirring method of the pickled Chinese cabbage and the Chinese cabbage sauce, and it can be carried out by the ordinary method executed in the kimchi manufacturing process in this field.
3. 완성된 김치를 숙성시키는 단계(제3단계)3. Step of aging the finished kimchi (Step 3)
본 단계는 완성된 김치를 숙성시키는 단계로서, 5~10℃의 온도에서 5~10일정도 숙성시킨다.This step is a step of aging the finished kimchi, which is aged at a temperature of 5 to 10 ° C for 5 to 10 days.
이는 김치제조 과정에서 사용된 여러가지의 채소 풋내를 저하시킴과 동시에 젖산균의 활성화를 촉진시켜 김치의 맛과 향을 향상시키기 위함이다.This is to improve the taste and flavor of kimchi by promoting the activation of lactic acid bacteria while lowering various kinds of vegetables used in kimchi manufacturing process.
이와 같이 김치의 숙성이 완료되면 취식을 하거나 판매에 접합한 소정의 규격으로 포장하여 출하하게 되는데, 판매를 위하여 장기간 저장할 경우에는 1~ 5℃정도의 저온에서 보관하도록 한다.
When the fermentation of kimchi is completed, the fermented kimchi is packaged in a predetermined standard which is to be consumed or sold for sale. For long-term storage for sale, it should be stored at a low temperature of 1 to 5 ° C.
전기한 바와 같은 단계를 거쳐서 완성되는 본 발명의 김치는 제조과정에서 단맛을 내기 위해 필수적으로 첨가되는 정백당(설탕)을 사용하지 않고, 대신에 발효과정에서 생성되는 천연 과당이 함유된 마늘 발효 효소를 첨가함으로써 건강식품으로 널리 알려진 바와 같은 김치가 가지고 있는 여러가지의 효과와 마늘 및 마늘 발효 효소의 효능을 동시에 얻을 수 있는 효과가 있다.
The kimchi of the present invention, which is completed through the steps as described above, does not use the sugarcane (sugar), which is essentially added to produce a sweet taste, but instead uses the garlic fermentation enzyme containing the natural fructose produced in the fermentation process It is possible to obtain various effects of kimchi as well as the efficacy of garlic and fermentation enzyme at the same time as it is widely known as a health food.
Claims (3)
A first step of immersing for 10 to 15 hours while maintaining a pH of 4 to 6 by adding a mixture of pickled Chinese cabbage, fermented garlic fermented enzyme produced in the fermentation process, and ginger juice; A second step of stirring pickled Chinese cabbage and Chinese cabbage sauce added with a mixed solution; And aging the agitated kimchi at 5 ~ 10 ° C for 5 ~ 10 days.
[7] The method according to claim 1, wherein the mixed liquor mixed with the garlic fermenting enzyme and the ginger juice in the first step is mixed at a ratio of 80 ~ 95 wt% of garlic fermenting enzyme and 5 ~ 20 wt% of ginger juice. .
[2] The method according to claim 1, wherein the mixed liquor in the first step is sprayed onto the pickled Chinese cabbage using a spray.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20120052396A KR101478975B1 (en) | 2012-05-17 | 2012-05-17 | Manufacturing method of Kimchi using the Garlic fermentation enzymes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20120052396A KR101478975B1 (en) | 2012-05-17 | 2012-05-17 | Manufacturing method of Kimchi using the Garlic fermentation enzymes |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130128580A KR20130128580A (en) | 2013-11-27 |
| KR101478975B1 true KR101478975B1 (en) | 2015-01-07 |
Family
ID=49855617
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR20120052396A KR101478975B1 (en) | 2012-05-17 | 2012-05-17 | Manufacturing method of Kimchi using the Garlic fermentation enzymes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101478975B1 (en) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102081349B1 (en) * | 2020-01-03 | 2020-02-25 | 이승진 | An aging method of food materials |
| KR102096813B1 (en) * | 2020-02-03 | 2020-04-03 | (주)월화 | Method of prducing poireau kimchi |
| KR102119209B1 (en) * | 2020-02-12 | 2020-06-04 | (주)곱 | Method for producing Seasoning for Mountainchain Tripe and Large Intestine |
| KR102119211B1 (en) * | 2020-02-12 | 2020-06-04 | (주)곱 | The method of Preparing Mountainchain Trips and Large Intestine |
| KR102104133B1 (en) * | 2020-02-15 | 2020-04-23 | 이승진 | Noodle Aging Method |
| KR102104134B1 (en) * | 2020-02-15 | 2020-04-23 | 이승진 | An aging method of food materials |
| KR102172500B1 (en) * | 2020-02-15 | 2020-10-30 | 주식회사 마이우엠엔에프 | Pork aging method |
| KR102462435B1 (en) * | 2022-03-07 | 2022-11-01 | 윤용현 | The method of manufacture of beef aged sauce using garlic enzym |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100860785B1 (en) | 2008-05-15 | 2008-09-29 | 주식회사 리스나 | Natural antibiotics containing a fermentation product of garlic by lactobacilli |
| KR20120071858A (en) * | 2010-12-23 | 2012-07-03 | 박선희 | Fermented extract of garlic and manufacturing process of the same |
-
2012
- 2012-05-17 KR KR20120052396A patent/KR101478975B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100860785B1 (en) | 2008-05-15 | 2008-09-29 | 주식회사 리스나 | Natural antibiotics containing a fermentation product of garlic by lactobacilli |
| KR20120071858A (en) * | 2010-12-23 | 2012-07-03 | 박선희 | Fermented extract of garlic and manufacturing process of the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20130128580A (en) | 2013-11-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101478975B1 (en) | Manufacturing method of Kimchi using the Garlic fermentation enzymes | |
| CN106072197A (en) | A kind of bubble green pepper Garcinia mangostana Radix Crotalariae szemoensis and preparation method thereof | |
| KR20150031557A (en) | Manufacturing method of functional sun-dried salt | |
| KR20100123304A (en) | Method for producing salted pollack's roe-internal organ using deep ocean water and the product by the method | |
| CN103947985A (en) | Method for producing passion fruit vinegar sauerkraut | |
| KR101011177B1 (en) | Recipe of pickled mulberry leaves | |
| KR101423194B1 (en) | Manufacturing Method of Soy Sauce | |
| KR100515973B1 (en) | Food preservative composition and food comprising the same | |
| KR20170065314A (en) | Soused roe of alaska pollack and the process of manufacture that shiitake mushroom and enzyme are included | |
| KR101441352B1 (en) | Chinese chive vinegar and its manufacturing method thereof | |
| CN101953453A (en) | Preserving process for black salted turnip | |
| CN107252070A (en) | A kind of preparation method of the poor capsicum of zinc selenium | |
| KR20180118410A (en) | Method for processing pickle using helianthus tuberosus | |
| KR20130115193A (en) | A method for preparing unpolished rice gimbap using fermented slices of radish dried | |
| CN103461415B (en) | Mud snail bread and processing method thereof | |
| KR101884458B1 (en) | Sauce for picking using salicornia herbacea | |
| KR101682560B1 (en) | A manufacturing method of cabbage kimchi for children | |
| KR101839506B1 (en) | Manufacture method of condiment salted and fermented squid fermentation product and fragrant mushrooms are included | |
| KR101323694B1 (en) | Geomundo sea breeze mugwort liquid tea and its manufacturing method | |
| KR20080101293A (en) | Sikhae contained deep sea water | |
| KR101809823B1 (en) | Kimchi manufacture Method for Child | |
| KR100869408B1 (en) | The manufacturing method of the walnut dried and seasoned with korean hot pepper paste having plum | |
| KR20160125729A (en) | Manufacturing method of fruit pickles | |
| KR101430185B1 (en) | Onion, Beet pickle manufacturing method | |
| CN103907869B (en) | A kind of special fresh kidney beans pickles with sweet and sour flavor and preparation method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20171226 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181226 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20191226 Year of fee payment: 6 |