KR20050038437A - Preparation method of baked duck in loess using pine needles - Google Patents
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Abstract
본 발명에서는 오리육을 준비하는 단계(S1); 솔잎 또는 그 분쇄물을 포함하는 충진물을 오리육의 속으로 충진하는 단계(S2); 상기 충진된 오리육에 한지를 감싸는 단계(S3); 및 상기 한지가 감싸진 오리육에 황토를 바르고 가열장치내에서 열을 가하여 굽는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 하는 솔잎을 이용한 황토 오리 구이 제조 방법을 개시한다. 본 발명에 따라 특히 황토 오리 구이 과정에서 1차적으로 오리육 속에 솔잎 또는 그 분쇄물을 충진함에 의해, 황토 오리육에 있어서, 기름기가 더욱 제거되고 육질이 부드러운 등의 맛, 향, 영양을 향상하고, 나아가 한지로 감싸는 과정에서 솔잎을 적용함으로써 열전달과 동시에 솔 특유의 향을 용이하게 전달하며, 한지와 오리육간, 한지와 한지간, 한지와 황토간 분리를 돕고, 더 나아가 황토로서 솔잎과 함께 반죽된 황토를 사용함으로써 솔잎의 향 전달이 더욱 우수하게 되며, 또한 상기 공정에 있어서 효율적이고 편리하다는 효과를 달성한다.In the present invention, preparing a duck meat (S1); Filling the filling material including pine needles or a pulverized product into duck meat (S2); Wrapping the hanji on the filled duck meat (S3); It discloses the ocher duck roasting manufacturing method using pine needles, characterized in that it comprises a step (S4) by applying the heat in the heating apparatus by applying ocher to the duck meat wrapped with Hanji. According to the present invention, in particular, the filling of pine needles or crushed products in duck meat primarily during roasting of ocher duck, improves the taste, aroma, and nutrition of ocher duck meat, such that oil is further removed and meat is soft. Furthermore, by applying pine needles in the process of wrapping it with Hanji, it transfers heat and at the same time easily transmits the peculiar aroma of the brush. By using the yellow loess, the fragrance transfer of pine needles is more excellent, and the effect of being efficient and convenient in the process is achieved.
Description
본 발명은 솔잎을 이용한 황토 오리 구이 제조 방법에 관한 것으로, 상세하게는 솔잎 또는 그 분쇄물을 오리속에 충진하고, 나아가 구이 단계에서 이용되는 한지에 솔잎 또는 그 분쇄물을 동시 적용하고, 나아가 구이 단계에서 이용되는 황토로서 솔잎 또는 그 분쇄물과 함께 반죽된 황토를 사용하는 솔잎을 이용한 황토 오리 구이 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing roasted ocher duck using pine needles, and in detail, filling pine needles or its pulverized product in duck, and furthermore, simultaneously applying pine needles or its pulverized product to Hanji used in the roasting step, further roasting step. It relates to a ocher duck roasting method using pine needles using the loess kneaded with pine needles or its pulverized soil as the loess used in.
본 발명에 있어서, 황토 오리 구이란 오리육의 조리시 황토를 이용하는 모든 형태의 조리 방법을 의미한다.In the present invention, ocher duck roast means any type of cooking method using ocher when cooking duck meat.
본 발명에 있어서, 오리육이란 내장이 제거된 통오리육 전체를 의미하거나 또는 오리의 일부육을 의미하는 것이다.In the present invention, duck meat means the whole duck meat from which the intestines have been removed or a portion of duck meat.
본 발명에 있어서, 속이란 상기 오리육의 내부에 투입되어 오리육에 의해 감싸지는 충진물을 의미한다.In the present invention, the genus refers to a filling that is introduced into the duck meat and wrapped by the duck meat.
오리육은 해독력이 강한 것으로 알려져, 현대사회의 공해 또는 스트레스로 인한 성인병등에 유용하며, 정력강장음식으로 불포화지방산과 알칼리성 수용성 기름이 풍부하여 피부 미용에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Duck meat is known for its strong detoxification and is useful for adult diseases caused by pollution and stress in modern society. It is a tonic food, rich in unsaturated fatty acids and alkaline water-soluble oils, which are known to be effective in skin care.
그리고, 황토는 열을 가할 경우 인체에 유익한 원적외선이 다량 방출되며, 또한 황토속 미생물로 인하여 중금속등 공해물질을 해독하는 등의 약성을 가지고 있다고 알려져 있다.In addition, ocher is known to have a lot of far infrared rays that are beneficial to the human body when heat is applied, and also has a weakness such as detoxifying pollutants such as heavy metals due to the microorganisms of the loess.
따라서, 종래 상기 황토를 이용하여 오리육을 조리하는 다양한 방법들이 공지되어 있고, 예를 들어 오리육에 황토를 발라 굽기전 오리육과 황토 사이에 한지를 개재하는 방법이 또한 공지되어 있다. Therefore, various methods of cooking duck meat using the loess are known in the art, and for example, a method of interposing hanji between duck meat and loess before baking by applying ocher to duck meat is also known.
한편, 소나무는 파이너스(Pinus) 속으로 분류되는 것으로, P. palustris Miller, P. pinaster Aiton, P. sylvestris L, P. laricio Poiret, P. longifolia Roxburgh, P. densiflora Sied, et Zucc., P.thunbergii Palatore 등이 있으며, 소나무의 솔잎의 주요성분은 터펜틴 오리(Terpenetine oil), 시네올(Cineole), 살리니그린(Salinigrin), 코니페린(Coniferin), 피-사이멘(P-Cymen), 덴시피마릭산(Densipimaric acid), 레텐(Retene) 등이고, 엽록소, 단백질, 저지방, 인, 철분, 효소, 미네랄, 지용성 비타민 A및 비타민 C 등도 함유되어 있다고 알려져 있으며, 종래 이와 같이 풍부한 영양의 솔잎을 음식에 적용하여 취식하는 방법이 이용되어 왔다.Meanwhile, pine is classified as the genus Pinus, P. palustris Miller, P. pinaster Aiton, P. sylvestris L, P. laricio Poiret, P. longifolia Roxburgh, P. densiflora Sied, et Zucc., P thunbergii Palatore, and the main components of pine needles of pine are Terpennetine oil, Cineole, Salinigrin, Coniferin, P-Cymen, Densipimaric acid, Retene, and the like, chlorophyll, protein, low fat, phosphorus, iron, enzymes, minerals, fat-soluble vitamin A and vitamin C, etc. are known. A method of eating and eating food has been used.
그러나, 종래, 솔잎을 황토 오리구이에 적용하는 방법은 알려진 바 없었으며, 특히 한지와 동시에 사용하는 방법, 황토 자체에 솔잎을 이용하도록 하는 방법등은 없었던 바, 본 발명자는 황토 오리 구이의 조리에 있어서 솔잎을 적절하게 적용할 수 있는 방법을 예의 연구하여 왔다.However, conventionally, there is no known method of applying pine needles to roasting ocher duck, and in particular, there was no method of using pine needles at the same time with Korean paper or using pine needles for the ocher itself. In this regard, the method of properly applying pine needles has been intensively studied.
본 발명은 상기와 같은 요구와 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, The present invention has been made to solve the above problems and needs,
본 발명의 목적은 솔잎을 이용하여 황토 오리 구이를 제공하되, 조리 과정에서 기름기의 제거와 동시에 솔향의 오리육으로의 흡수를 크게하고, 한지를 이용하는 경우 한지의 제거, 황토의 제거를 종래보다 용이하게 하여 조리과정의 편리성 및 효율성에서 우수하고, 기름기가 적고 육질이 부드러운 등 맛과 영양에서 또한 우수하며, 특히 향에서 매우 우수한 솔잎을 이용한 황토 오리 구이 제조 방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide roasting ocher duck using pine needles, but at the same time to remove the grease in the cooking process to increase the absorption of the scent of duck scent to the duck meat, and when using hanji easier to remove the Hanji, the removal of ocher than conventional It is to provide a manufacturing method of roasting ocher duck using pine needles, which is excellent in the convenience and efficiency of the cooking process, excellent in taste and nutrition, such as less oily and tender meat, and particularly excellent in flavor.
상기와 같은 본 발명의 목적은, 오리육을 준비하는 단계(S1); 솔잎 또는 그 분쇄물을 포함하는 충진물을 오리육의 속으로 충진하는 단계(S2); 상기 속이 충진된 오리육에 한지를 감싸는 단계(S3); 및 상기 한지가 감싸진 오리육에 황토를 바르고 가열장치내에서 열을 가하여 굽는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 하는 솔잎을 이용한 황토 오리 구이 제조 방법에 의해 달성된다.The object of the present invention as described above, preparing a duck meat (S1); Filling the filling material including pine needles or a pulverized product into duck meat (S2); Wrapping hanji on the filled duck meat (S3); It is achieved by the ocher duck roasting manufacturing method using pine needles, characterized in that it comprises a step (S4) by applying the heat in the heating apparatus by applying ocher to the duck meat wrapped with Hanji.
그리고, 상기 S2 단계는, 충진물로서, 찹쌀, 표고, 잣, 대추, 은행 및 솔잎 또는 그 분쇄물로 이루어지는 충진물을 사용하는 것이 바람직하고, 상기 충진물은, 상기 찹쌀 100g, 상기 표고 30g, 상기 잣 5g, 상기 대추 10g, 상기 은행 3g 및 상기 솔잎 또는 그 분쇄물 30g으로 구성되는 것이 더욱 바람직하며, 상기 제조 방법은, 오리육에 한지 3장을 감싸고 황토를 바르되, 오리육과 한지 사이의 제1공간, 한지와 한지 사이의 제2공간, 한지와 황토 사이의 제3공간으로 이루어지는 그룹에서 선택되는 적어도 하나 이상의 공간에 솔잎 또는 그 분쇄물을 개재하는 것이 바람직하고, 상기 S4 단계는, 황토로서, 반죽시 솔잎을 투입하여 반죽된 황토를 사용하는 것이 바람직하며, 상기 S4 단계는, 가열장치내에서 상기 황토가 발라진 오리육을 회전시키면서 가열하는 것이 바람직하다. And, in the step S2, as the filling material, it is preferable to use a filling consisting of glutinous rice, shiitake, pine nuts, jujube, ginkgo and pine needles or its pulverized product, the filling is 100g of the glutinous rice, 30g of shiitake, 5g of pine nuts More preferably, the jujube 10g, the ginkgo 3g and the pine needles or its pulverized product 30g, the manufacturing method, wrapped three sheets of Hanji on duck meat and apply ocher, the first space between the duck meat and Hanji It is preferable to interpose the pine needles or pulverized material in at least one or more spaces selected from the group consisting of a second space between Hanji and Hanji, and a third space between Hanji and ocher, and the step S4 is ocher, When using the ocher kneaded by inserting pine needles, the step S4, it is preferable to heat while rotating the duck meat covered with ocher in a heating device It is.
이하 본 발명에 따른 솔잎을 이용한 황토 오리 구이 제조 방법에 대해서 상세하게 설명한다.Hereinafter, a method of preparing ocher duck using pine needles according to the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 솔잎을 이용한 황토 오리 구이 제조 방법은, 솔잎 또는 그 분쇄물을 황토 오리 구이 제조에 적용하되, 이를 단순히 적용하는 것이 아니고, 우선적으로 오리육 속의 충진물로서 적용하는 것을 바탕으로 하고, 다음으로, 한지를 감싸고 황토를 바르는 경우에 솔잎 또는 그 분쇄물을 한지와 오리육 사이, 한지들 사이, 한지와 황토사이등에 적용하며, 또한 오리육에 발라질 황토의 반죽단계에서 이미 솔잎을 이용하도록 함으로써, 특히 향의 측면에서 솔잎의 적용 효율을 가장 높이고 또한 제조 과정의 효율성등도 높일 수 있다는 기술적 사상에 기초한다.The ocher duck roasting method using the pine needles according to the present invention, the pine needles or its pulverized product is applied to the ocher duck roast production, but not simply applied, based on the first application as a filling in duck meat, In the case of covering Korean paper and applying ocher, pine needles or its pulverized product is applied between Korean paper and duck meat, between Korean paper, between Korean paper and ocher, and also to use pine needles in the dough stage of ocher to be applied to duck meat. By doing so, it is based on the technical idea that the application efficiency of pine needles can be the highest in terms of fragrance, and also the efficiency of the manufacturing process can be enhanced.
본 발명에 따른 솔잎을 이용한 황토 오리 구이 제조 방법은 먼저 오리육을 준비하도록 한다(S1).Ocher duck roasting method using the pine needle according to the invention to prepare the duck meat first (S1).
오리육의 경우 내장부위를 제외한 통오리 형태로 제공될 수도 있고, 어느 일부분이 취식에 적합하도록 절단된 형태로 제공되는 것도 가능하다. In the case of duck meat may be provided in the form of duck except for the internal portion, it is also possible that any portion is provided in a cut form suitable for eating.
이후 솔잎 또는 그 분쇄물을 포함하는 충진물을 오리육의 속으로 충진하도록 한다(S2).After that, the filling containing pine needles or their pulverized to fill the duck meat (S2).
이때, 상기 충진물로서 찹쌀, 표고, 잣, 대추, 은행 및 솔잎 또는 그 분쇄물로 이루어지는 충진물을 사용하는 것이 맛, 영양, 향등에서 바람직하고 취식에 적합하며, 상기 충진물은 상기 찹쌀이 100g, 상기 표고가 30g, 상기 잣가 5g, 상기 대추가 10g, 상기 은행이 3g 및 상기 솔잎 자체 또는 그 분쇄물이 30g으로 구성되는 것이 특히 최종 제품의 맛, 영양, 향, 취식의 적합성 및 편리성등에서 우수하며, 상기 비율을 선택하지 않는 경우에는 조화된 맛, 영양, 향을 구현하기 어려워질 우려가 있다. At this time, it is preferable to use the filling consisting of glutinous rice, shiitake, pine nuts, jujube, ginkgo and pine needles or its pulverized products as the filler in taste, nutrition, flavor, etc., the filling is 100g, the glutinous rice, the shiitake Is 30g, the pine nut 5g, the jujube 10g, the ginkgo 3g and the pine needle itself or its pulverized product is composed of 30g is particularly excellent in the taste, nutrition, flavor, suitability and convenience of the final product, If the ratio is not selected, it may be difficult to realize harmonized taste, nutrition and aroma.
다음으로 상기 충진된 오리육에 한지를 감싸도록 한다(S3).Next, to wrap the hanji in the filled duck meat (S3).
이때, 상기 S2 단계는 먼저 오리육에 한지 1장을 감싸고, 그 위에 한지 2장을 더 감싸도록 하는데, 이와 같이 총 3장의 한지를 감싸므로써, 오리육의 기름기를 적절히 흡수하면서 동시에 이후 황토의 탈리를 용이하게 하다.At this time, the step S2 first wraps one sheet of Korean paper in duck meat, and then wraps two more sheets of Korean paper on it. Thus, by wrapping a total of three pieces of Korean paper, the oil of the duck meat is appropriately absorbed while at the same time desorption of ocher. To facilitate.
또한, 본 발명에서는 오리육, 상기 오리육을 감싸는 한장 이상의 한지, 상기 한지에 발라질 하기하는 바와 같은 황토에 있어서, 상기 오리육과 이를 최초로 감싸는 한지 사이, 한지와 한지 사이, 최외곽의 한지와 황토 사이중 적어도 하나 이상의 공간에 솔잎 또는 그 분쇄물을 넣도록 한다.In the present invention, duck meat, at least one sheet of hanji surrounding the duck meat, in the loess as to be applied to the hanji, between the duck meat and the first hanji wrapping it, between the Hanji and Hanji, the outermost hanji and ocher Put pine needles or pulverized products in at least one space between them.
이와 같이 상기 오리육과 한지 사이, 상기 한지와 이를 감싸는 한지, 상기 한지와 이를 다시 감싸는 한지의 사이, 상기 한지와 상기 한지에 발라지는 황토의 사이등에 솔잎 또는 그 분쇄물을 넣어두게 되면 한지로 열이 전달하는 중에 솔잎의 향이 자연스럽게 오리육으로 전달되고, 솔잎 또는 그 분쇄물에 의한 기름기 제거 효과를 높일 수 있게 되며, 동시에 솔잎 또는 그 분쇄물에 의해 한지와 오리육의 분리, 한지간 분리, 한지와 황토간 분리등에 있어서 매우 우수하게 되어, 제조 과정의 효율과 편리성을 더할 수 있게 된다. Thus, if the pine needles or the pulverized product is put between the duck meat and the Hanji, the Hanji and the Hanji that surrounds it, between the Hanji and the Hanji that wraps it again, and between the Hanji and the ocher applied to the Hanji, the heat is reduced to Hanji. During the transfer, the fragrance of pine needles is naturally transferred to duck meat, and it is possible to enhance the oil removal effect by pine needles or its pulverized products, and at the same time, the separation of Hanji and duck meats, separation between Korean paper, It is very excellent in the separation between the loess, etc., it is possible to add efficiency and convenience of the manufacturing process.
다음으로, 상기 한지가 감싸진 오리육에 황토를 바르고 황토가마, 전기 가마 또는 가스 가마에서 이를 회전시키며 열을 가하여 굽도록 한다(S4)Next, apply the ocher to the duck meat wrapped in the Hanji and rotate it in an ocher kiln, electric kiln or gas kiln to apply heat to bake (S4).
이때, 약 3~5cm 두께로 황토를 도포하며, 이와 같이 가마등의 내부에서 열을 가하는 경우 이를 전체로서 회전하도록 한다. 대략 4시간정도로 수행함에 의해, 탄화를 방지하고 고른 열전달에 의해 맛, 향, 영양에서 우수한 제품을 제공하게 되며, 특히 상기와 같이 회전 가열하여 열전달을 신속하고 고르게 하는 것이 한지와 솔잎 또는 그 분쇄물을 동시 적용하는 경우의 솔향 향상등에 적합하다. At this time, the ocher is applied to a thickness of about 3 ~ 5cm, and if it is applied to the inside of the kiln, such as to rotate it as a whole. By performing about 4 hours, it prevents carbonization and provides good product in taste, aroma, and nutrition by even heat transfer. Especially, it is possible to make heat transfer quickly and evenly by rotating heating as above. This is suitable for improving the fragrance when applying the simultaneous application.
또한 이때 사용되는 상기 황토로서 반죽시 솔잎 또는 그 분쇄물을 투입하여 반죽된 황토를 사용하도록 하면 황토에 의해 열이 전달되는 과정에서 자연스럽게 솔의 향이 전달되는 효과를 달성하게 된다. 이와 같이 반죽된 황토의 경우에 상기한 바와 같은 회전 가열을 거치도록 하면 또한 오리육에 골고루 솔향을 증진하게 되므로 적합하다.In addition, when using the loess kneaded by putting the pine needles or its pulverized powder when kneading as the ocher used at this time will achieve the effect of naturally transmitting the scent of the brush in the process of heat transfer by the ocher. In the case of the kneaded ocher in this way is subjected to the rotary heating as described above is also suitable because it will evenly improve the brush aroma to the duck meat.
본 발명에 있어서 오리육의 조리방법을 개시하고 있으나, 본 발명의 조리 방법에 관한 기술적 특징을 포함하는 한, 오리육 이외의 육류의 사용이 가능함이 당업자에게 이해되어질 것이다. Although the method for cooking duck meat is disclosed in the present invention, it will be understood by those skilled in the art that meat other than duck meat can be used, as long as it includes the technical features related to the cooking method of the present invention.
본 발명에 따라 특히 황토 오리 구이 과정에서 1차적으로 오리육 속에 솔잎 또는 그 분쇄물을 충진함에 의해, 황토 오리육에 있어서, 기름기가 더욱 제거되고 육질이 부드러운 등의 맛, 향, 영양을 향상하고, 나아가 한지로 감싸는 과정에서 솔잎을 적용함으로써 열전달과 동시에 솔 특유의 향을 용이하게 전달하며, 한지와 오리육간, 한지와 한지간, 한지와 황토간 분리를 돕고, 더 나아가 황토로서 솔잎과 함께 반죽된 황토를 사용함으로써 솔잎의 향 전달이 더욱 우수하게 되며, 또한 상기 공정에 있어서 효율적이고 편리하다는 효과를 달성한다.According to the present invention, in particular, the filling of pine needles or crushed products in duck meat primarily during roasting of ocher duck, improves the taste, aroma, and nutrition of ocher duck meat, such that oil is further removed and meat is soft. Furthermore, by applying pine needles in the process of wrapping it with Hanji, it transfers heat and at the same time easily transfers the peculiar scent of the brush, and helps to separate between Hanji and duck meat, Hanji and Hanji, Hanji and ocher, and furthermore, kneading with pine needles as ocher By using the yellow loess, the fragrance transfer of pine needles is more excellent, and the effect of being efficient and convenient in the process is achieved.
비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 특허청구의 범위는 본 발명의 요지에서 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함할 것이다. Although the present invention has been described in connection with the above-mentioned preferred embodiments, it is possible to make various modifications or variations without departing from the spirit and scope of the invention. Accordingly, the appended claims will cover such modifications and variations as fall within the spirit of the invention.
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