KR20050025680A

KR20050025680A - Method for producing rice cake with cheese inside and rice cake with cheese inside thereby

Info

Publication number: KR20050025680A
Application number: KR1020030062467A
Authority: KR
Inventors: 박태우
Original assignee: 박태우
Priority date: 2003-09-08
Filing date: 2003-09-08
Publication date: 2005-03-14

Abstract

A method for producing rice cake with cheese inside and the rice cake with cheese inside produced thereby are provided, thereby inhibiting leakage of cheese when the rice cake is heated, and increasing the nutrition of the rice cake. The method for producing rice cake with cheese inside comprises the steps of: washing the rice with water and dipping the rice in water for 3 to 5 hours; pulverizing the rice to 300 to 350 meshes; mixing the pulverized rice with wheat starch and salt; steaming the mixture at 100 to 120 deg. C for 6 to 10 minutes; kneading the steamed mixture to prepare dough; preparing a cylinder-shaped rice cake from the dough and inserting cheese into a hollow of the cylinder-shaped rice cake; cutting the cheese containing rice cake in a shape of water drop; and inserting the cheese rice cake into the cool water and packing the cheese rice cake. The rice cake with cheese inside comprises a cheese layer(10) as a core and a rice cake layer(20) encompassing the cheese layer(10).

Description

Method for producing rice cake with cheese inside and rice cake with cheese inside hence

본 발명은 떡볶이용 치즈떡, 떡볶이용 치즈떡 제조방법 및 그 방법에 의한 떡볶이용 치즈떡에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 방울모양의 떡볶이 내부에 치즈가 포함되어 있는 떡볶이용 치즈떡, 떡볶이용 치즈떡 제조방법 및 그 방법에 의한 떡볶이용 치즈떡에 관한 것이다.The present invention relates to a cheese cake for tteokbokki, a method for manufacturing cheese cake for tteokbokki, and a cheesecake for tteokbokki according to the method, and more specifically, the cheese cake for tteokbokki, tteokbokki cheese containing the cheese inside the bell-shaped tteokbokki It relates to a rice cake manufacturing method and a cheese cake for tteokbokki by the method.

일반적으로, 떡볶이는 우리나라 고유의 가래떡을 주재료로 하여 고추장 등의 기타 양념을 첨가하여 매운 맛을 기본으로 하여 조리하는 것이 보통이었다. 그러나, 단순히 매운 맛을 특징으로 하는 떡볶이가 아닌 좀 더 다양한 맛의 떡볶이를 추구하는 경향이 늘어나면서 떡의 제조시 중앙에 햄, 치즈, 야채 등을 집어 넣어 제조하는 떡볶이용 떡이 개발되고 있다.In general, Tteokbokki was usually cooked on the basis of spicy taste by adding other seasonings, such as red pepper paste, using Korea's own sputum mochi as the main ingredient. However, as the trend of pursuing more tteokbokki, rather than simply spicy tteokbokki, is being developed, rice cakes for tteokbokki, which are prepared by inserting ham, cheese, vegetables, etc. in the center during the manufacture of rice cake, have been developed.

종래의 햄 또는 치즈 떡볶이는 가늘고 길게 형성되는 떡볶이의 길이 방향으로 햄 또는 치즈 등의 속내용물이 첨가되어 있는 형태로 되어 있는데, 이러한 떡볶이는 원통형상의 외부 떡의 내부공간에 속내용물을 충진한 상태에서 절단하였기 때문에 떡볶이의 단부에는 충진한 속내용물이 보이는 상태로 제조되어 속내용물의 종류에 따라 떡볶이를 조리할시 속내용물이 쉽게 유출된다는 단점이 있었다.Conventional ham or cheese tteokbokki is a form in which the inner content of ham or cheese is added in the longitudinal direction of the tteokbokki formed thin and long, such tteokbokki filled the inner contents of the inner space of the cylindrical outer rice cake Since the end of the tteokbokki was prepared in the state of filling the inside of the tteokbokki there was a disadvantage that the contents of the tteokbokki is easily leaked when cooking the tteokbokki according to the type of the inside contents.

특히, 상기 속내용물이 치즈인 경우에는 열에 의해 녹는 치즈의 특성상 떡볶이의 조리시에 치즈가 떡볶이 밖으로 흘러나오지 않게 조리하는 것에는 많은 문제점이 있었다.In particular, when the inner content is cheese, there are many problems in cooking the cheese so that it does not flow out of the rice cake during cooking of the rice cake due to the nature of the cheese melting by heat.

따라서, 본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 떡볶이용 떡의 내부에 치즈를 삽입한 후, 상기 치즈를 둘러싸는 형태로 떡이 치즈의 외부에 형성되어 있는 떡볶이용 치즈떡, 떡볶이용 치즈떡 제조방법 및 그 방법에 의한 떡볶이용 치즈떡을 제공하는 것이다.Accordingly, an object of the present invention is to solve the above problems, after inserting the cheese inside the rice cake for tteokbokki, the rice cake for tteokbokki is formed on the outside of the cheese in the form surrounding the cheese, It is to provide a method for producing cheese cake for tteokbokki and cheese cake for tteokbokki by the method.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 떡볶이용 치즈떡의 제조방법은 쌀을 물로 세척한 후 3~5시간 동안 물에 침지하는 단계와; 상기 침지된 쌀을 롤라를 이용하여 300~350 메쉬의 크기로 분쇄하는 단계와; 상기 분쇄된 쌀에 소맥전분 및 식염을 소정비율로 혼합하는 단계와; 상기 혼합된 원료를 100~120℃ 온도에서 6~10분 동안 증숙하는 단계와; 상기 증숙된 원료를 교반기를 이용하여 찰지게 만드는 단계와; 상기 찰진 원료를 성형기에 의해 원통형으로 만듦과 동시에 상기 원통형 원료에 심으로서 치즈를 삽입하는 단계와; 상기 심이 삽입된 원료를 구형형성 커터기에 의해 방울모양으로 절단하는 단계와; 상기 완성된 치즈떡볶이를 냉각수에 넣어 냉각하고 적정량씩 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Method for producing a cheese cake for tteokbokki of the present invention for achieving the above object is the step of immersing in water for 3 to 5 hours after washing the rice with water; Grinding the immersed rice into a size of 300 to 350 mesh using a roll; Mixing wheat starch and salt in a predetermined ratio to the ground rice; Steaming the mixed raw materials at a temperature of 100 to 120 ° C. for 6 to 10 minutes; Making the steamed raw material cold using a stirrer; Inserting the cheese as a shim into the cylindrical raw material at the same time as the cylindrical raw material is made into a cylindrical shape by the molding machine; Cutting the shim inserted raw material into a drop shape by a spherical forming cutter; The finished cheese tteokbokki characterized in that it comprises the steps of cooling and packaging by appropriate amount in the cooling water.

또한, 본 발명은 상기에 따른 떡볶이용 치즈떡 제조방법에 의해 만들어진 것을 특징으로 하는 떡볶이용 치즈떡을 제공한다.In addition, the present invention provides a cheese cake for tteokbokki, characterized in that made by the method for manufacturing cheese cake for tteokbokki according to the above.

또한, 본 발명에 의한 떡볶이용 치즈떡은 코어로서의 치즈층, 상기 치즈층의 외피를 피복하고 있는 떡층으로 이루어져 있으며, 여기에서, 상기 떡층은 방울모양인 것을 특징으로 한다.In addition, the cheese cake for tteokbokki according to the present invention is composed of a cheese layer as a core, a rice cake layer covering the outer skin of the cheese layer, wherein the rice cake layer is characterized by a drop shape.

이하, 본 발명을 도면을 참조하여 자세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

먼저, 떡볶이를 제조하기에 적합한 쌀을 선택하여 청정수로 깨끗이 세척한 후, 상기 세척된 쌀을 물에 담궈 3~5시간 동안 침지하여 쌀이 불게 만든다.First, after selecting a suitable rice to prepare tteokbokki washed with clean water, and then immersed in the washed rice in water for 3 to 5 hours to make the rice bulge.

다음, 상기 침지된 쌀을 건져내어 롤라를 이용하여 밀가루와 같은 입자로 분쇄한다. 이때, 입자의 크기는 300~350 mesh 정도가 적당하다.Next, the soaked rice is taken out and pulverized into particles such as flour using a roll. At this time, the size of the particle is about 300 ~ 350 mesh is suitable.

다음, 상기 분쇄된 쌀을 소맥전분 및 식염과 소정의 비율로 혼합하여 떡을 만들기에 적합한 상태의 원료로 만든다.Next, the pulverized rice is mixed with wheat starch and salt at a predetermined ratio to make a raw material suitable for making rice cake.

다음. 상기 혼합된 원료를 300㎏ 스팀 보일러를 이용하여 100~120℃의 온도에서 7~9분 동안 증숙시킨다.next. The mixed raw materials are steamed for 7-9 minutes at a temperature of 100-120 ° C. using a 300 kg steam boiler.

다음, 상기 증숙된 원료를 교반기를 통하여 원료에 찰기를 더해준다. 이때, 스크류의 회전속도는 1분에 80회 정도로 한다.Next, the steamed raw material is added to the raw material through the stirrer. At this time, the rotation speed of the screw is about 80 times per minute.

다음, 상기 찰기가 더해진 원료를 하기되는 성형기에 의해 원통형으로 만듦과 동시에 이 원통형 원료에 상기 성형기에 의해 심으로서 치즈를 삽입한다.Next, the raw material to which the stickiness is added is made into a cylindrical shape by the following molding machine, and the cheese is inserted into the cylindrical raw material by the molding machine.

다음, 심이 삽입된 원료를 하기되는 구형형성 커터기에 의해 방울모양으로 절단한다.Next, the raw material into which the shim is inserted is cut into drops by a spherical cutter.

참고로, 상기 성형기를 예로서 도 3을 참조하여 설명하면 다음과 같다. 도 3의 성형기는 상부 공급부(1), 하부 공급부(2), 이송스크류(3), 회전축(4), 교반봉(5) 및 이중관 배출구(6)를 포함하고 있다. 상부 공급부(1)를 통해 치즈가 상기 이중관 비출구의 내관에 공급되고, 하부 공급부(2)를 통해 떡이 상기 이중관 배출구의 외관에 공급되면 상기 교반봉(5)이 상기 회전축(4)과 같은 방향으로 회전하여 치즈가 일정하게 밑으로 내려가면서 떡의 내부로 삽입되어지게 된다.For reference, the molding machine will be described with reference to FIG. 3 as an example. The molding machine of FIG. 3 includes an upper supply part 1, a lower supply part 2, a transfer screw 3, a rotation shaft 4, a stirring rod 5 and a double pipe outlet 6. When the cheese is supplied to the inner tube of the double pipe non-outlet through the upper supply (1), and the rice cake is supplied to the exterior of the double pipe outlet through the lower supply (2) the stirring rod (5) is the same as the rotary shaft (4) Rotate in the direction and the cheese is inserted downward into the rice cake while constantly falling down.

상기와 같은 방법으로 떡의 내부로 치즈가 삽입된 후, 상기 성형기의 이중관 배출구에 배치된 구형형성 커터기에 의해서 치즈가 떡속에 코어로서 심어져 있는 상태에서 떡이 방울모양으로 잘라지게 된다.After the cheese is inserted into the inside of the rice cake as described above, the rice cake is cut into droplets in the state in which the cheese is planted as a core in the rice cake by a spherical forming cutter disposed at the double tube outlet of the molding machine.

상기 구형형성 커터기는 그 커터날이 도 4와 같은 형상을 하고 있으며, 이와같이 형성된 커터날 4개가 프레임에 미끄럼 이동가능하게 장착되어 커터칼이 도 5 및 도 6와 같이 벌어졌다 오므라졌다를 반복됨으로써 떡을 둥그런 방울모양으로 만들 수 있다.The spherical forming cutter has a cutter blade having a shape as shown in FIG. 4, and the four cutter blades formed as described above are slidably mounted to the frame so that the cutter knife is opened and closed as shown in FIGS. 5 and 6. You can make a round bell.

다음, 상기 방울형태로 성형된 치즈떡볶이를 냉각수에 넣어 냉각시킨후 계량한다.Next, the cheese-teokbokki shaped in the shape of drops is put into cooling water, cooled, and then weighed.

마지막으로, 상기 계량된 완제품을 적정량씩 포장한다.Finally, the weighed finished product is packed in appropriate amounts.

본 발명에 따른 치즈떡볶이는 속내용물인 치즈가 떡 내부에 완전히 삽입된 형태로 되어 있기 때문에 열을 가하여 조리하여도 치즈가 녹아서 떡 외부로 흘러나오는 것을 방지할 수 있다.The cheese tteokbokki according to the present invention can prevent the cheese from melting and flowing out of the rice cake even when heated and cooked because the inside of the cheese is completely inserted into the rice cake.

또한, 본 발명에 따른 치즈떡볶이는 기존의 떡으로만 이루어진 떡볶이의 내부에 치즈를 첨가함으로서, 치즈에 포함된 영양소를 떡볶이 섭취시 함께 섭취할 수 있으므로 영양적인 측면에서 기존의 떡볶이보다 더 우수하다.In addition, the cheese tteokbokki according to the present invention by adding the cheese to the inside of the tteokbokki consisting only of the existing rice cake, it is better than the conventional tteokbokki in terms of nutrition because it can be ingested together when ingesting tteokbokki.

도 1은 본 발명에 따른 치즈떡볶이를 도시한 사시도,1 is a perspective view showing a cheese Tteokbokki according to the present invention,

도 2는 도 1의 선 A-A를 따라 취해진 단면도,2 is a cross-sectional view taken along the line A-A of FIG. 1,

도 3은 성형기를 도시한 도면,3 is a view showing a molding machine,

도 4는 커터칼을 도시한 도면,4 is a view showing a cutter knife,

도 5는 커터칼이 벌어진 상태를 도시한 도면, 그리고5 is a view showing a state where the cutter knife is opened, and

도 6은 커터칼이 오므라진 상태를 도시한 도면.6 is a view showing a state in which the cutter knife is retracted.

Claims

Washing the rice with water and immersing it in water for 3 to 5 hours;

Grinding the immersed rice into a size of 300 to 350 mesh using a roll;

Mixing wheat starch and salt in a predetermined ratio to the ground rice;

Steaming the mixed raw materials at a temperature of 100 to 120 ° C. for 6 to 10 minutes;

Making the steamed raw material cold using a stirrer;

Inserting the cheese as a shim into the cylindrical raw material at the same time as the cylindrical raw material is made into a cylindrical shape by the molding machine;

Cutting the shim inserted raw material into a drop shape by a spherical forming cutter;

Putting the finished cheese tteokbokki in cooling water to cool and packing the appropriate amount;

Tteokbokki cheese cake manufacturing method comprising a.

Tteokbokki cheese cake made by the method of manufacturing a cheese cake for rice cake according to claim 1.

Cheese layer 10 as a core,

Consists of the rice cake layer 20 which covers the outer skin of the cheese layer 10,

Here, the rice cake layer 20 is a rice cake for tteokbokki, characterized in that the drop shape.