KR20050024586A - Composition for confectionary product and method for preparing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 정백당, 전분, 팽창제 및 물 또는 당액으로 이루어지는 설탕과자 조성물, 상기 과자 조성물을 이용하여 설탕과자를 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 설탕과자에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명은 정백당, 전분, 팽창제 및 물 또는 당액으로 이루어지는 설탕과자 조성물을 가열에 의하여 퍼핑시킴으로써 손쉽게 조리할 수 있는 설탕과자의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a sugar confectionery composition comprising white sugar, starch, an expanding agent and water or a sugar solution, a method of preparing a sugar confectionery using the confectionery composition, and a sugar confectionery prepared therefrom. More specifically, the present invention relates to a method for preparing a sugar confection, which can be easily cooked by puffing the sugar confection composition consisting of white sugar, starch, an expanding agent, and water or a sugar solution by heating.
뽑기라고도 불리는 설탕과자는 오래 전부터 많은 사람들의 사랑을 받고 있으며, 길거리나 가정에서 설탕을 주원료로 하여 국자와 같은 조리기구에서 조리되었다. 도 1은 뽑기를 제조하는 종래의 방식을 도시한 것이다. 그러나, 도 1에 도시한 바와 같이, 불 위에 직접 국자를 올린 상태로 조리하는 종래의 방식은 설탕이 녹으면서 국자에 붙어 쉽게 타버리고, 국자를 사용할 때마다 세척해 주어야 하는 번거로움이 있다. 따라서, 많은 사람들이 즐겨 찾음에도 불구하고 번거로움이나 장소의 제약으로 인하여 설탕과자의 자취가 점점 사라지고 있다.Sugar confectionery, also called plucking, has long been loved by many people, and has been cooked in cooking utensils, such as ladles, with sugar as the main ingredient in the streets and at home. 1 illustrates a conventional way of making a draw. However, as shown in FIG. 1, the conventional method of cooking in a state where the ladle is directly placed on a fire is difficult to attach to the ladle while the sugar is melted, and to be washed every time the ladle is used. Therefore, although many people like to visit, traces of sugar confections are gradually disappearing due to hassle or restriction of places.
현재 일반 가정의 전자레인지 보급율은 매우 높고, 또한 편의점, 체인점, 일반 사무실 등 사람들이 모이는 장소에서는 쉽게 전자레인지를 찾아볼 수 있다. 전자레인지는 대부분의 성인은 물론 어린이나 노인에 이르기까지 모든 연령층이 안전하고 쉽게 사용할 수 있으며, 그 사용법을 잘 알고 있으므로 전자레인지를 이용한 즉석 조리용 설탕과자를 개발한다면 소비자에게 반응이 매우 좋을 것으로 기대된다. Microwaves are widely available in homes, and microwave ovens are easily found in places where people gather, such as convenience stores, chain stores, and general offices. Microwave ovens are safe and easy to use for all ages, not only for adults but also for children and the elderly, and know how to use them. do.
종래의 설탕과자는 정백당(흰설탕)을 주성분으로 하여, 팽창제로서 탄산수소나트륨(일명 "소다"라고도 함)을 미량 첨가하여 제조한다. 그러나, 종래의 설탕과자 성분인 정백당에 팽창제를 첨가하여 전자레인지에서 조리하면 퍼핑이 잘 일어나지 않고 조직이 딱딱해져서 원하는 질감과 맛의 설탕과자를 얻을 수 없다. Conventional sugar confectionery is prepared by using white sugar (white sugar) as a main component and adding a small amount of sodium hydrogencarbonate (also called "soda") as an expanding agent. However, when a swelling agent is added to white sugar, which is a conventional confectionery ingredient, and cooked in a microwave oven, puffing does not occur well and the tissue becomes hard, and thus, sugar confectionery having a desired texture and taste cannot be obtained.
본 발명자들은 사라지고 있는 설탕과자를 손쉽게 제조할 수 있는 방법을 찾고자 연구를 거듭한 결과, 기존 설탕과자의 주원료인 정백당을 사용하면서도 전자레인지와 같은 보편화된 조리기구에서 조리되어 양호한 식감을 갖는 설탕과자를 얻을 수 있는 첨가원료를 개발하게 되었다. 즉, 정백당을 100 내지 200 메시(mesh) 크기로 분쇄하여 입자를 아주 작게 만든 다음, 전분 및 물 또는 당액을 적정량 첨가하여 가열한 다음 팽창제를 넣어 저으면 퍼핑(부풀어 오르는 현상)된 설탕과자를 얻을 수 있다. 따라서, 본 발명에 따르면 누구나 손 쉽게 우수한 식감을 갖는 설탕과자를 제조할 수 있다. The present inventors conducted a study to find a way to easily produce the disappearing sugar confectionery, the sugar confectionery having a good texture is cooked in a universal cooking utensil such as microwave oven while using the white sugar, the main ingredient of existing sugar confectionery We have developed an additive raw material that can be obtained. That is, the white sugar is pulverized to a size of 100 to 200 mesh, and then the particles are made very small. Then, the starch and water or sugar solution are added and heated, and then the swelling agent is added to stir to obtain a puffed sugar cake. Can be. Therefore, according to the present invention, anyone can easily prepare a sugar cake having an excellent texture.
본 발명의 목적은 전자레인지와 같은 보편화된 조리기구에서 간편하게 조리하여 양호한 식감을 갖는 설탕과자를 제조할 수 있는 설탕과자 조성물을 제공하기 위한 것이다.An object of the present invention is to provide a sugar confectionery composition that can be easily cooked in a common cooking utensil such as a microwave oven to prepare a sugar confectionery having a good texture.
본 발명의 다른 목적은 정백당을 주원료로 하여 전자레인지와 같은 일반화된 조리기구에서 누구나 간편하고 안전하게 설탕과자를 제조할 수 있는 방법을 제공하기 위한 것이다. Another object of the present invention is to provide a method that anyone can easily and safely produce sugar in a generalized cooking utensil such as microwave oven using white sugar as the main raw material.
본 발명의 또 다른 목적은 정백당을 미세하게 분쇄하여 입자를 아주 작게 한 다음, 전분 및 물 또는 당액을 소량 첨가한 다음 팽창제를 넣어 전자레인지와 같은 보편화된 조리기구에서 제조되는 설탕과자를 제공하기 위한 것이다. Another object of the present invention is to provide a sugar cake prepared in a general-purpose cookware such as a microwave oven by finely crushing the white sugar to make very small particles, and then adding a small amount of starch and water or sugar solution and then adding an expanding agent. will be.
본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.The above and other objects of the present invention can be achieved by the present invention described below.
본 발명은 정백당, 팽창제 및 물 또는 당액, 그리고 추가적 구성성분으로서의 전분으로 이루어지며, 가열에 의하여 퍼핑될 수 있는 설탕과자 조성물 및 설탕을 100 내지 200 메시 크기로 분쇄하고, 전분, 물 또는 당액을 첨가하여 가열한 다음 팽창제를 첨가하여 설탕과자를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention consists of white sugar, swelling agent and water or sugar solution, and starch as an additional constituent, pulverizing the sugar confectionery composition and sugar which can be puffed by heating to a size of 100 to 200 mesh and adding starch, water or sugar solution The present invention relates to a method for preparing sugar confectionery by heating and then adding an expanding agent.
본 발명에 따른 설탕과자 조성물은 정백당 50 내지 95 중량%, 팽창제 0.1 내지 5 중량%, 및 물 1 내지 20 중량% 또는 액상 당액 1 내지 40 중량%로 이루어지는 것이 가장 바람직하다.Most preferably, the sugar confection composition according to the present invention is composed of 50 to 95% by weight, 0.1 to 5% by weight of expanding agent, and 1 to 20% by weight of water or 1 to 40% by weight of liquid sugar solution.
정백당을 분쇄하여 사용하면 양호한 퍼핑 효과를 얻을 수 있으며, 바람직하게는 100 내지 200 메시로 분쇄하는 것이다.When the white sugar is ground and used, a good puffing effect can be obtained, and preferably, it is ground to 100 to 200 mesh.
정백당의 함량은 설탕과자 조성물 100중량%를 기준으로 50 내지 95 중량%이다. 정백당의 함량이 50 중량% 미만이면, 설탕과자의 조직이 너무 물러져서 식감이 좋지 않고, 95 중량% 이상이면 설탕이 녹지 않고 딱딱해져서 팽창제를 넣어도 퍼핑이 제대로 이루어지지 않는다. The content of white sugar is 50 to 95% by weight based on 100% by weight of the sugar composition. If the content of the white sugar is less than 50% by weight, the texture of the sugar confectionery is too bad, the texture is not good, if more than 95% by weight sugar does not melt and harden, even if the expansion agent is not properly puffed.
물은 액상 당액으로 대체될 수 있으며, 물은 1 내지 20 중량%, 액상 당액은 1 내지 40 중량% 첨가되는 것이 가장 바람직하다. 액상 당액은 당류 0.1 내지 20 중량%를 물에 용해시킨 수용액으로서, 당류는 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린 또는 올리고당류와 같이 일반적인 당류를 모두 포함한다. Water may be replaced with a liquid sugar solution, most preferably 1 to 20% by weight of water and 1 to 40% by weight of the liquid sugar solution. Liquid sugar solution is an aqueous solution of 0.1 to 20% by weight of the sugar in water, sugars include all common sugars, such as glucose, fructose, malt, syrup, dextrin or oligosaccharide.
팽창제로는 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 탄산암모늄, 베이킹파우더가 포함된다. 베이킹파우더는 일반적으로 판매되는 것을 사용할 수 있으며, 식품첨가물을 1종 또는 2종 이상 혼합한 것을 희석제와 혼합하거나 또는 희석한 것을 말한다. 상기 식품첨가제의 예로는 탄산수소나트륨, 암모늄명반이 주요성분이고, 부가적으로 전분, 인산칼슘, 탄산칼슘, 피로인산나트륨, 글루코노델타락톤, 지방산에스테르, 푸말산나트륨, 주석산수소칼륨, 황산알루미늄칼륨을 들 수 있다. Swelling agents include sodium bicarbonate, ammonium bicarbonate, ammonium carbonate, baking powder. Baking powder may be used as a general sale, it is a mixture of one or two or more food additives with a diluent or dilute. Examples of the food additives include sodium hydrogen carbonate and ammonia alum, and additionally starch, calcium phosphate, calcium carbonate, sodium pyrophosphate, gluconodeltalactone, fatty acid esters, sodium fumarate, potassium hydrogen stannate, and aluminum sulfate Potassium.
팽창제의 사용량은 고형분 기준으로 0.1 내지 5 중량%이며, 이 범위를 벗어난 경우 최종 제품의 조직감 및 식감이 현저히 떨어진다.The amount of the swelling agent is 0.1 to 5% by weight based on solids, and when it is out of this range, the texture and texture of the final product are significantly reduced.
본 발명에 따른 설탕과자 조성물은 전분을 추가로 포함할 수 있다. 전분은 정백당을 분쇄하였을 때 분말이 습기를 흡수하는 것을 방지하는 역할을 하므로, 장기 보존을 위하여 첨가하는 것이 바람직하다.Sugar confectionery composition according to the invention may further comprise starch. Starch serves to prevent the powder from absorbing moisture when the white sugar is pulverized, so it is preferable to add it for long term storage.
전분은 옥수수, 감자, 소맥, 고구마 또는 타피오카 등 종류에 상관없이 일반적인 전분이 사용될 수 있으며, 적절한 함량은 설탕과자 조성물 100 중량%를 기준으로 0.1 내지 10 중량%이다. Starch may be used as a general starch irrespective of the type, such as corn, potato, wheat, sweet potato or tapioca, the appropriate content is 0.1 to 10% by weight based on 100% by weight sugar confectionery composition.
본 발명에서, 설탕과 전분을 분말로 제조하는 방법은 당업자에게 일반화된 통상의 기술로서 원료를 계량, 투입, 혼합 및 분별하는 공정으로 이루어진다. In the present invention, the method of preparing sugar and starch into powder consists of the process of metering, feeding, mixing and fractionating the raw materials as conventional techniques generalized to those skilled in the art.
본 발명의 다른 한 면은 정백당을 100 내지 200 메시 크기로 분쇄하고, 물 또는 당액을 첨가하여 가열하고, 팽창제를 첨가하여 저어줌으로써 설탕과자를 제조하는 방법을 제공한다. 또한, 정백당에 전분을 추가하여 제조할 수 있다. 각 구성성분의 종류 및 함량은 상기한 바와 같다.Another aspect of the present invention provides a process for preparing sugar confectionery by grinding white sugar to a size of 100 to 200 mesh, heating by adding water or sugar solution, and stirring by adding an expanding agent. It can also be prepared by adding starch to white sugar. The type and content of each component is as described above.
정백당, 전분 및 물 또는 당액을 혼합한 혼합물의 가열방법은 설탕이 상기 혼합물 내에서 적절히 용해될 수 있는 온도로 가열되는 어떠한 방법이나 기구를 사용할 수 있으나, 본 발명의 목적을 고려할 때, 일반화되고 안전한 전자레인지에서 가열하는 것이 가장 바람직하다.The heating method of the mixture of white sugar, starch and water or sugar solution may be any method or apparatus in which the sugar is heated to a temperature at which the sugar can be properly dissolved in the mixture. However, in view of the object of the present invention, it is general and safe. Most preferably, it is heated in the microwave.
바람직한 가열온도는 150-220℃이다. 가열시간은 가열온도와 조성물의 양에 따라 다르나, 일반적으로 전자레인지를 사용하여 조리하는 경우 약 1분 내지 3분이며 더욱 바람직하게는 약 2분이다.Preferred heating temperatures are 150-220 ° C. The heating time depends on the heating temperature and the amount of the composition, but is generally about 1 to 3 minutes and more preferably about 2 minutes when cooking using a microwave oven.
본 발명의 바람직한 구체예에서는 정백당 50 내지 95 중량%, 전분류 0.1 내지 10 중량%를 용기에 넣고 물 1 내지 20 중량%나 액상 당액 1 내지 40 중량%과 혼합한 다음 용기를 전자레인지에 넣고 1 내지 3분 동안 가열한 다음, 내용물의 온도가 150-220℃ 정도일 때 꺼내어 팽창제 0.1 내지 5 중량%를 넣어서 저어준다.In a preferred embodiment of the present invention 50 to 95% by weight per starch, 0.1 to 10% by weight starch in a container and mixed with 1 to 20% by weight of water or 1 to 40% by weight of liquid sugar solution and then put the container in a microwave oven 1 After heating for 3 minutes, the contents are taken out when the temperature is about 150-220 ° C, and stirred by adding 0.1 to 5% by weight of the expanding agent.
용기는 내열성이 있는 일반적인 용기가 사용될 수 있으며, 전자레인지에서 조리할 경우는 종이, 폴리프로필렌, 또는 폴리에틸렌 용기가 바람직하다. 제조된 설탕과자는 기호에 따라 팽창되었을 때 그대로 굳히거나 굳기 전 알루미늄 호일을 깔아서 그 위에 모양에 따라 붓거나, 갖가지 모양으로 만들 수 있다.The container may be a general container having heat resistance, and when cooking in a microwave oven, a paper, polypropylene, or polyethylene container is preferable. Prepared sugar confectionery can be hardened as it is when it is inflated according to preference, or it can be poured onto the aluminum foil before it hardens and poured into various shapes.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따라, 뽑기 용기를 전자레인지 내에서 가열함으로써 바람직한 설탕과자를 제조하는 일례를 도시한 것이다. Figure 2 shows an example of producing a preferred sugar confectionery by heating the draw container in a microwave oven, according to a preferred embodiment of the present invention.
하기 실시예로 본 발명을 예시한다. 실시예에서는 밑면(지름) 80 mm x 높이 70 mm x 윗면(지름) 100mm의 종이 원형용기에서 조리한 것을 예시한 것이다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 예시하고자 하는 목적으로 제시되는 것이지 본 발명의 범위를 이로 한정하고자 하는 것은 아니다.The invention is illustrated by the following examples. In the embodiment, the bottom (diameter) 80 mm x 70 mm x the top (diameter) 100 mm paper was cooked in a circular container is illustrated. However, these examples are presented for the purpose of more specifically illustrating the present invention, and are not intended to limit the scope of the present invention.
실시예Example
실시예 1Example 1
정백당(삼양사) 40 g, 전분 0.3 g을 분쇄기를 사용해서 100-200 메시로 분쇄하여 용기에 넣은 다음 물 7 g을 넣고 스틱으로 충분히 잘 저었다. 원료가 든 용기를 전자레인지(엘지전자㈜, 정격출력 700W)에 넣고 2분간 가열한 다음 원료가 연한 갈색으로 변했을 때 꺼내어 탄산수소나트륨(초야식품) 0.3 g을 넣고 나무스틱으로 계속 저어 퍼핑된 설탕과자를 얻었다.40 g of baekbaek sugar (Samyangsa) and 0.3 g of starch were crushed into a 100-200 mesh using a grinder, placed in a container, 7 g of water, and stirred well with a stick. Put the container with the raw material into the microwave oven (LG Electronics, Rated output 700W), heat it for 2 minutes, take it out when the raw material turns light brown, add 0.3 g of sodium bicarbonate (cryo food), and stir with a wooden stick Got sweets.
실시예 2 - 10Examples 2-10
하기 표 1에 기재된 성분과 배합비를 사용하여 실시예 1과 동일한 방법에 따라 퍼핑된 설탕과자를 얻었다.Puffed sugar confectionery was obtained in the same manner as in Example 1 using the ingredients and the compounding ratios shown in Table 1 below.
비교실시예 1Comparative Example 1
분쇄하지 않은 일반적인 정백당 40g을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 설탕과자를 얻었다.Sugar confectionery was obtained in the same manner as in Example 1, except that 40 g of unrefined general white sugar was used.
비교실시예 2-10Comparative Example 2-10
하기 표 2에 기재된 성분과 배합비를 사용하고 비교실시예 1과 동일한 방법에 따라 퍼핑된 설탕과자를 얻었다.Puffed sugar confectionery was obtained according to the same method as in Comparative Example 1 using the ingredients and the combination ratio shown in Table 2.
실시예 11-20Example 11-20
물 대신 당액을 넣은 것을 제외하고는 각각 실시예 1 내지 10과 동일한 성분 및 배합비를 사용하여 퍼핑된 설탕과자를 얻었다.Puffed sugar confectionery was obtained using the same ingredients and blending ratios as in Examples 1 to 10, except that a sugar solution was added instead of water.
비교실시예 11-20Comparative Example 11-20
물 대신 당액을 넣은 것을 제외하고는 비교실시예 1 내지 10과 동일한 성분 및 배합비를 사용하여 퍼핑된 설탕과자를 얻었다.Puffed sugar confectionery was obtained using the same ingredients and blending ratios as those of Comparative Examples 1 to 10, except that sugar solution was added instead of water.
실시예 1에서 제조된 설탕과자의 높이가 50mm였고, 실시예 2 내지 10에서 제조된 설탕과자의 평균 높이는 40mm였다. 반면, 비교실시예 1 내지 10에서와 같이 분쇄되지 않은 정백당을 사용한 경우 설탕과자의 평균높이는 30mm이었다. 따라서, 설탕을 분쇄하여 사용한 경우 보다 우수한 퍼핑 효과를 나타냄을 알 수 있었다.The height of the sugar confectionery prepared in Example 1 was 50 mm, and the average height of the sugar confectionery prepared in Examples 2 to 10 was 40 mm. On the other hand, when the uncrushed white sugar was used as in Comparative Examples 1 to 10, the average height of the sugar confectionery was 30 mm. Therefore, it was found that when the pulverized sugar used, it shows a better puffing effect.
실시예 1 및 비교실시예 1에 따라 제조된 설탕과자를 동일한 모양으로 상온에서 굳힌(냉각시킨) 후 전문 품질검사 요원 10명에 의한 관능평가를 실시하였다. 각 항목은 5점 척도로 나누어 실시하였다(5: 매우 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다). 관능검사에 대한 평균값은 하기 표 3과 도 3에 나타내었다. 표 3에서 알 수 있듯이, 설탕을 분쇄한 것이 분쇄하지 않은 경우보다 관능평가에서 우수한 식감을 나타낸다는 것을 알 수 있었다. The sugar confectionery prepared according to Example 1 and Comparative Example 1 was hardened (cooled) at room temperature in the same shape and then subjected to sensory evaluation by 10 professional quality inspectors. Each item was divided on a five-point scale (5: very good, 4: good, 3: normal, 2: bad, 1: very bad). The average value for the sensory test is shown in Table 3 and FIG. 3. As can be seen from Table 3, it can be seen that the crushed sugar exhibits a better texture in the sensory evaluation than when not crushed.
또한, 실시예 1 및 실시예 11에 따라 제조된 설탕과자(캔디)를 동일한 모양으로 상온에서 굳힌(냉각시킨) 후 상기한 바와 같이 관능검사를 실시하였다. 이의 평균값은 하기 표 4와 도 4에 나타내었다. 표 4에서 알 수 있듯이, 물을 첨가한 것이 당액을 첨가한 것보다 식감 면에서 약간 우수하나 유의적인 차이를 보이지 않으므로, 물 대신 당액을 첨가하여도 무방하다는 것을 알 수 있었다.In addition, the sugar confectionery (candy) prepared according to Example 1 and Example 11 was hardened (cooled) at room temperature in the same shape and then subjected to the sensory test as described above. The average value thereof is shown in Table 4 and FIG. 4. As can be seen from Table 4, the addition of water is slightly better in terms of texture than the addition of sugar solution, but it does not show a significant difference, it can be seen that the sugar solution may be added instead of water.
실시예 21 - 30Examples 21-30
하기 표 5에 기재된 성분과 배합비를 사용하여 실시예 1과 동일한 방법에 따라 퍼핑된 설탕과자를 얻었다. Puffed sugar confectionery was obtained in the same manner as in Example 1 using the ingredients and the compounding ratios shown in Table 5 below.
실시예 1 내지 10과 실시예 21 내지 30에 따라 제조된 설탕과자를 비교한 결과, 설탕과자의 평균 높이나 식감 등에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서, 본 발명에서 전분의 사용은 제조된 설탕과자의 퍼핑 정도나 식감에는 영향을 미치지 않는 것을 알 수 있었다. 그러나, 원료를 혼합하여 장기간 보존하는 경우, 전분을 첨가하지 않으면, 설탕 분말이 공기 중의 수분을 흡수하므로 시판용 제품 등을 제조하여 장기간 보존하는 경우 전분을 첨가하는 것이 바람직하다. As a result of comparing the sugar confectionery prepared according to Examples 1 to 10 and Examples 21 to 30, there was no significant difference in the average height or texture of the sugar confectionery. Therefore, it was found that the use of starch in the present invention does not affect the degree of puffing or texture of the prepared sugar confectionery. However, when the raw materials are mixed and stored for a long time, when starch is not added, the sugar powder absorbs moisture in the air, and therefore, it is preferable to add starch when manufacturing a commercial product or the like and storing it for a long time.
본 발명은 정백당, 전분, 팽창제 및 물로 이루어지며, 가열에 의하여 퍼핑될 수 있는 설탕과자 조성물 및 상기 조성물을 이용하여 설탕과자를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 언제 어디서나 전자레인지와 같은 일반적인 조리기구에서 간편하게 조리하여 설탕과자를 얻을 수 있다. The present invention provides a sugar confectionery composition consisting of white sugar, starch, an expanding agent and water, which can be puffed by heating, and a method of preparing a sugar confectionery using the composition. According to the present invention, anytime, anywhere can be easily cooked in a common cooking utensil such as a microwave oven to obtain sugar.
도 1은 뽑기를 제조하는 종래의 방식을 도시한 도면이다.1 shows a conventional way of making a draw.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따라, 뽑기 용기를 전자레인지 내에서 가열함으로써 바람직한 설탕과자를 제조하는 일례를 도시한 도면이다.2 is a view showing an example of producing a preferred sugar confectionery by heating the draw container in a microwave oven according to a preferred embodiment of the present invention.
도 3은 실시예 1 및 비교실시예 1에 따라 제조된 설탕과자에 대하여 관능평가를 실시하고, 그에 따른 평균 점수를 항목별로 나누어 도시한 그래프이다.3 is a graph illustrating sensory evaluation of sugar confections prepared according to Example 1 and Comparative Example 1 and dividing the average score according to each item.
도 4는 실시예 1 및 실시예 11에 따라 제조된 설탕과자에 대하여 관능평가를 실시하고, 그에 따른 평균 점수를 항목별로 나누어 도시한 그래프이다.4 is a graph illustrating sensory evaluation of sugar confectionery prepared according to Example 1 and Example 11, and the average score according to the results.
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