KR20050011988A

KR20050011988A - 토마토를 함유한 발효유 조성물

Info

Publication number: KR20050011988A
Application number: KR1020030051067A
Authority: KR
Inventors: 장경자; 정선희; 이미영; 이정희
Original assignee: 학교법인 인하학원
Priority date: 2003-07-24
Filing date: 2003-07-24
Publication date: 2005-01-31

Abstract

본 발명은 토마토를 함유하는 골다공증 예방용 발효유 조성물 및 이를 유효성분으로 하는 노인용 복합영양보충제에 관한 것으로, 구체적으로 유산균을 이용한 발효유에 유효성분으로 토마토와, 칼슘보충 및 노인에게 부족하기 쉬운 영양소를 함유하는 발효유 조성물과, 이를 이용한 골다공증 예방제, 고지혈증 개선제 및 노인용 복합영양보충제에 관한 것이다.

본 발명의 발효유 조성물은 토마토를 함유함으로써 종래 발효유에 비해 맛, 향, 색, 질감, 전반적인 기호도가 우수하고, 또한 토마토와 칼슘을 비롯한 노인에게 부족하기 쉬운 영양소를 동시에 함유함으로써 뼈의 칼슘 함량, 골강도 및 골밀도를 증가시켜 골 건강 개선에 효과가 있으며, 고지혈증 개선효과가 있어 골다공증 예방제 및 고지혈증 개선제로 사용할 수 있다.

또한, 본 발명의 발효유 조성물은 노약자의 수용도와 안전성을 고려하고 간편하게 섭취횟수를 줄이면서, 노인의 식욕증진과 칼슘섭취 부족을 개선할 수 있어 노인용 복합영양보충제로 사용할 수 있다.

Description

토마토를 함유한 발효유 조성물{YOGURT-BASED SUPPLEMENT WITH TOMATO}

본 발명은 기능성 발효유 조성물에 관한 것으로, 구체적으로 토마토와, 칼슘보충 및 노인에게 부족하기 쉬운 영양소를 함유하는 발효유 조성물 및 그의 용도에 관한 것이다.

과학기술의 발달로 인간의 수명이 늘어남에 따라 만성 노인성 질환이 많이 나타나고 있다. 그 중 골다공증은 노령화 및 폐경에 따른 골격대사이상 또는 뼈 칼슘 대사의 불균형으로 인한 질환 중 가장 전형적인 것이다[Gallagher JC,Bone & Mineral9:215-227(1990)].

노인은 노령화 및 폐경으로 인하여 골격손실이 발생되는데, 이러한 골격손실 정도는 최대 골질량에 의존하게 된다. 이는 주로 유전적인 요인에 의하여 결정되지만 충분한 칼슘섭취와 신체활동과 같은 환경적인 요인에 의해서도 영향을 받는다[Heaney RP.,Ann Rev Nutr13:287(1993)]. 많은 연구가들은 칼슘의 섭취량이 낮으면 골질량의 감소가 오며, 칼슘의 결핍정도가 심하면 골다공증까지도 유발시킨다고 보고하고 있다[Bodansky M, Duff VB.,J. Am Assoc112:223-229(1983)].

현재 우리나라는 식생활에서 모든 연령층에 걸쳐 칼슘 섭취 상태가 양호하지 못한 편으로 2001년 국민영양조사보고서(보건복지부 2002)에 의하면 우리나라 국민의 하루 평균 칼슘 섭취량은 권장량의 71.0%, 1998년 국민영양조사보고서(보건복지부 1999)의 평균 칼슘 섭취량은 511 mg(권장량의 70.8%)으로 1995년도 국민영양조사 결과인 556 mg 보다 오히려 칼슘의 섭취량이 더 줄어들고 있는 실정이다[Hong SM, Kim HJ,Korean J. Comm Nutr, 6(4):628-634(2001)]. 특히, NIH(NIH Consensus Statement)는 폐경후 여성에 있어서 호르몬 대체요법을 실시하지 않는 경우는 1일 1500 mg의 칼슘을 섭취할 것을 권장하고 있어 현재 우리나라 폐경후 여성에서의 칼슘섭취량이 극히 부족한 실정이다[J. Am Med Asso272:1942-1948, 1994)].

한편, 발효유는 우유와 함께 국내는 물론 외국의 대다수 나라에서 일상 섭취하는 주요한 식품으로 일상의 생활에 자리를 잡아가고 있다.

초기 발효유 제품의 유래는 정확하지는 않으나, 생산자가 향미(香味)성 요인을 모르는 상태에서 저장성을 높이기 위해 발효식품을 제조한 것으로 보여지고 있고, 최근에 이르러서는 발효 과정의 조정 및 인체에 유용한 물질 함유를 통하여 제품의 질이 향상된 발효유 제품이 다양하게 선보이고 있다.

이러한 발효유 제품이 영양생리학적으로 우수한 식품으로 자리를 잡아가고 있는데, 이는 발효유를 정기적으로 마시면 건강에 좋고 장수할 수 있는 것으로 알려져 있기 때문이다.

발효유 제품에 의한 건강증진 효과는 유산균의 배양을 통하여 형성된 대사산물이 장내 부패균의 성장을 억제함에 기인하는 것으로 알려져 있고, 이러한 인체에 유용한 유산균을 함유하는 발효유는 제품의 보관성면에서 볼 때, 우유에 비하여 품질보존이 용이한 점, 소화 흡수성이 높은 점, 지방의 부분적인 분리에 의한 지방산 유리효과가 높은 점, 장내의 병원성균의 감염을 저지할 수 있다는 점, 장내의 유해균의 증식을 억제하여 항암효과를 직,간접적으로 얻을 수 있다는 점, 혈중의 콜레스테롤의 저하작용이 있다는 점 외에도 변비와 설사 억제, 유해균에 대한 면역체계를 증진시킨다는 점 등의 여러 가지 인체에 건강증진 효과를 가지고 있다.

최근의 발효유는 발효유 자체의 기능에 올리고당이나 식이섬유 등과 같은 기능성 소재를 첨가함으로써 영양적 가치 내지는 장의 기능을 바로잡는 정장작용(整腸作用) 등의 막연한 효능에 기대를 걸며 섭취하던 시대를 벗어나 뚜렷한 목적과 효능을 가진 발효유가 제조되고 또한 소비자들에 의해 선택되고 있다.

국내특허출원 제1996-0023750호는 유산균 발효유에 인체에 유용효과가 우수한 인삼 또는 수삼을 함유시킨 발효유 조성물을 개시하였으며, 국내특허출원 제1995-0028195호는 유산균 발효유에 비타민 A의 공급원으로서 베타-카로틴이 풍부한 당근즙이 첨가된 발효유 조성물을 개시하였다.

또한, 국내특허출원 제2000-0014858호는 발효유에 공액리놀레인산(conjugated linoleic acid, CLA)를 함유시킨 발효유 조성물을 개시하였다. 상기 발효유 조성물은 발효유의 정장효과와 CLA의 항암효과가 상호 유기적으로 작용하여 보다 향상된 기능성 발효유 조성물로서, 정장제, 사료첨가제 및 분말 유산균 제품에 이용할 수 있다.

그러나, 골 건강 개선 및 고지혈증에 개선에 이용할 수 있는 기능성 발효유 조성물은 아직 개발된 바 없다.

본 발명의 목적은 골 건강 개선을 위한 기능성 발효유 조성물을 제공하는 것으로, 기호도가 좋고, 골 건강 개선에 효과적이며, 고지혈증에 개선효과를 나타내는 발효유 조성물 및 그의 용도를 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 노약자의 수용도와 안전성을 고려하고 간편하게 섭취횟수를 줄이면서, 노인의 식욕증진과 칼슘섭취 부족을 개선할 수 있는 발효유 조성물 및 그의 용도를 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명의 발효유 조성물(토마토 첨가 발효유)의 관능검사를 나타낸 그림이며,

도 2는 본 발명의 동물실험에서 혈청 및 뼈의 칼슘 함량을 나타낸 그래프이며,

도 3은 본 발명의 동물실험에서 혈청 및 뼈의 인 함량, 및 ALP(alkaline phosphatase)활성을 나타낸 그래프이며,

도 4는 본 발명의 동물실험에서 대퇴부와 척추의 길이와 중량을 나타낸 그래프이며,

도 5는 본 발명의 동물실험에서 골밀도(bone mineral density)를 나타낸 그래프이며,

도 6은 본 발명의 동물실험에서 골강도를 나타낸 그래프이며,

도 7은 본 발명의 동물실험에서 혈청 트리글리세리드와 총 콜레스테롤 수준의 변화를 나타낸 그래프이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 유산균을 이용한 발효유 에 유효성분으로 토마토(Lycopersion esculentum) 및 영양소를 함유하는 것을 특징으로 하는 발효유 조성물과; 이를 유효성분으로 하는 골다공증 예방제, 고지혈증 개선제 및 노인용 복합영양보충제를 제공한다.

즉, 본 발명의 발효유 조성물은 천연 농수산물인 토마토와, 칼슘보충 및 노인에게 부족되기 쉬운 영양소를 함유시킴으로써, 종래 발효유에 비해 맛, 향, 색, 질감, 전반적인 기호도가 좋고, 뼈의 칼슘 함량, 골강도 및 골밀도를 증가시킴으로써 골 건강 개선에 효과 및 고지혈증 개선 효과를 얻을 수 있으며,

노약자의 수용도와 안전성을 고려하고 간편하게 섭취횟수를 줄이면서, 노인의 식욕증진과 칼슘섭취 부족을 개선할 수 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명은 유산균을 이용한 발효유내 유효성분으로 토마토(Lycopersion esculentum) 및 영양소를 함유하는 것을 특징으로 하는 발효유 조성물을 제공한다.

상기 발효유는 통상적인 유산균을 이용하여 제조된 것으로, 액상, 농후 냉동 및 분말 형태의 발효유 중 어느 하나의 형태로 이루어진 것을 사용한다.

토마토는 본 발명의 발효유 조성물의 관능적 특성을 향상시킬 뿐만 아니라, 항산화비타민과 피토케미칼(phytochemical)을 함유하여 골밀도 및 폐경기 후 고지혈증을 개선하는데 효과를 나타낸다. 이에, 상기 토마토는 본 발명의 발효유 조성물에 대하여 10∼15 중량% 함유된다. 상기 범위 미만인 경우, 토마토 첨가에 따른 관능성 향상 및 골밀도와 고지혈증 개선효과를 얻을 수 없으며, 상기 범위를 초과한 경우, 첨가 양에 대한 효과의 상승이 나타나지 않으며, 발효유 자체의 특성이 떨어지는 단점이 있다.

또한, 상기 영양소는 칼슘보충 및 노인에게 부족되기 쉬운 영양소로서, 구체적으로 유청칼슘, 비타민 D₃, 인, 철분, 비타민 A, 나이아신 및 타우린으로 이루어진 그룹 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 영양소를 함유시킨다. 그 총 함유량은 발효유 조성물에 대하여 0.2∼2.0 중량%이며, 상기 함유량의 범위 미만인 경우, 영양소 첨가에 따른 효과를 얻을 수 없으며, 상기 범위를 초과한 경우, 첨가 양에대한 효과의 상승이 나타나지 않는다.

또한, 본 발명은 상기 발효유 조성물을 유효성분으로 하는 골다공증 예방제, 고지혈증 개선제 및 노인용 복합영양보충제를 제공한다.

본 발명의 발효유 조성물은 골 건강 개선 효과를 나타내고 있으며, 구체적으로, 뼈의 칼슘농도를 높이고, 골밀도를 증가시켜 골 건강 개선 효과를 나타낸다. 특히, 칼슘보충 및 노인에게 부족되기 쉬운 영양소만 첨가한 발효유 조성물 보다 토마토와 칼슘보충 및 노인에게 부족되기 쉬운 영양소를 함께 첨가한 발효유 조성물이 골 건강 개선 효과가 더욱 우수하다. 이는 토마토의 성분으로 인해 우수한 효과를 나타냄을 알 수 있다.

구체적으로,도 2에서 보는 바와 같이, 본 발명의 발효유 조성물을 포함한 실험군에 의한 쥐의 대퇴부 및 척추의 칼슘농도가 저칼슘식이군 및 대조군에 비해 유의적으로 높게 나타났으며,도 4에서 보는 바와 같이, 본 발명의 발효유 조성물을 포함한 실험군에 의한 쥐의 대퇴부 길이와 중량, 척추 길이와 중량이 저칼슘식이군과 유의적인 차이를 나타내고 있다. 또한,도 5에서 보는 바와 같이, 본 발명의 실험군에 의한 쥐의 뼈 미네랄 밀도가 저칼슘식이군에 비해 유의적으로 증가하였으며,도 6에서 보는 바와 같이, 본 발명의 실험군에 의한 쥐의 골강도가 향상됨을 알 수 있다. 이에, 본 발명의 발효유 조성물은 골다공증 예방제로 사용할 수 있다.

본 발명의 발효유 조성물은 고지혈증 개선효과를 나타내고 있으며, 특히 폐경기 이후의 고지혈증을 개선하여 심혈관계 질환을 예방할 수 있다.도 7에서 보는 바와 같이, 본 발명의 발효유 조성물을 함유한 실험군에 의한 혈청내 중성지방이 저칼슘식이군 및 대조군과 유의적인 차이를 보이고 있으며, 총 콜레스테롤이 저칼슘식이군과 유의적인 차이를 보이고 있어 힝고지혈증 효과를 나타내고 있다. 이에, 본 발명의 발효유 조성물은 고지혈증 개선제로 사용할 수 있다.

또한, 본 발명의 발효유 조성물은 발효유 고유의 특성인 영양적 가치 내지는 장의 기능을 바로잡는 정장작용(整腸作用)을 나타낼 뿐만 아니라, 종래 발효유에 비해 맛, 향, 색, 질감, 전반적인 기호도가 좋고, 노약자의 수용도와 안전성을 고려하고 간편하게 섭취횟수를 줄이면서 노인의 식욕증진과 칼슘섭취 부족을 개선할 수 있다.

본 발명에서, 골다공증 예방제, 고지혈증 개선제 및 노인용 복합영양보충제의 복용 방법과 그 양 및 횟수는 통상적인 발효유 복용 방법과 같이 하며, 일예로 1일 2번 복용을 하며, 1회 복용시 150 ㎖를 복용한다. 그러나, 본 발명에서는 이를 제한하지 않는다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 예시적인 목적일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 본 발명의 발효유 조성물의 제조

(1) 증류수 150 ㎖에 탈지분유 15 g, 설탕 10 g을 첨가 및 용해시키고, 110℃의 오븐에서 20분간 살균한 후, 40∼45℃까지 냉각시켰다. 상기 용액에 한미요구르팅 파우더(한미약품)를 150 ㎖당 0.3 g 첨가하고, 37℃ 인큐베이터에서 9시간동안 발효시켜 유산균 음료를 제조하였다.

(2) 토마토를 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 제거한 후 믹서기로 갈아 준비하였다.

(3) 상기 유산균 음료 150 ㎖에 25 g의 토마토를 첨가하여 섞은 후, 칼슘 383.4 mg, 비타민 D₃200 IU, 인 190.53 mg, 철분 0.56 mg, 비타민 A 12.05 ㎍, 나이아신 0.3 mg 및 타우린 500 mg을 첨가하였다. 이렇게 제조된 유산균 음료를 4℃ 냉장 보관하여 발효유 조성물을 완성하였다.

상기 제조된 발효유 조성물의 조성은 하기와 같다.

<실험예 1> 관능 검사

상기 실시예 1의 발효유 조성물의 기호도를 측정하기 위하여, 색(color), 맛(taste), 향기(odor), 조직감(texture) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)를 기호척도법(hedonic scaling test)으로 조사하였다.

구체적으로, 상기 각 항목별 최저 1점, 최고 5점으로 5 단계로 평가하였다. 관능검사는 다중비교시험(multiple comparisons test)에 준하며 5명의 검사원을 예비실험을 통해 미리 훈련시킨 후 4 회에 걸쳐 검사를 실시하였다. 결과는도 1에 나타내었다.

도 1에서 보는 바와 같이, 일반 발효유와 본 발명의 토마토 첨가 발효유 조성물을 비교한 결과, 색, 맛, 향, 질감 및 전반적인 기호도에 대해 유의적으로 높은 것으로 나타났다.

<실험예 2> 토마토 첨가 골다공증 예방 조성물을 이용한 동물실험

본 발명의 발효유 조성물이 혈액과 뼈의 칼슘 농도와 골량 및 골밀도에 미치는 영향을 알아보기 위하여, 실험동물로 Sprague-Dawley rats를 사용하여 1주간의 적응기간을 거친 후 골다공증을 유발시키기 위하여 난소절제 수술(ovariectomy)을 실시하였다. 상기 랫트에 상기 실시예 1의 발효유 조성물으 투여하면서 혈액과 뼈의 칼슘량, ALP(alkaline phosphatase)활성, 골량, 골밀도 및 혈중 TG(triglyceride), 전체 콜레스테롤을 측정하였다.

(1) 실험동물

실험동물은 체중이 약 200 g인 암컷 흰쥐(Sprague-Dawley rats, female : 대한 biolink) 23 마리를 (주) 대한 biolink에서 직접 구입하고, 1 마리당 1 개의 shoe-box cage를 사용하였다. 실험동물 사육환경에서 1주일간의 적응기간을 거쳐 실험에 사용하였다.

(2) 사육환경

동물실험실의 사육환경은 온도 22 ±2℃, 상대습도 65 ±5 %, 조명 오전 6시∼오후 6시의 12시간 명암주기의 소음이 없는 청결한 환경이었다. 사육케이지는 shoe-box cage를 사용하고, 실험동물 전용 깔집은 2일마다 교환하였다. 급여할 물은 탈이온수로써 완전 자유급식(ad libitum) 형태로 공급하였다.

(3) 시험물질

시험물질은 상기 실시예 1의 발효유 조성물을 칼슘보충을 기준으로 하루 300 ㎖가 권장되는 사람에 비해 흰쥐에게 체중당 비례적으로 계산하여 식이 1 g당 4 ㎖로써, 하루 평균 20 g에 80 ㎖를 식이에 섞어서 제공하였다.

(4) 실험식이

실험에 사용한 식이조성은 AIN-76(American Institute Nutrition-76)을 기본으로 한 정제식이(semi-purified diet)로 조제하였다. 식이 중 칼슘의 급원으로는 CaHPO₄·2H₂O와 CaCO₃를 사용하였으며, AIN-76을 기준으로 저칼슘식이는 0.1%, 식이 칼슘과 인의 함량 비율은 약 1.25:1로 하였다. 저칼슘식이에서는 인의 결핍을 배제하기 위해서 인의 함량을 0.38%(칼슘 0.06%)로 하였다.

하기표 2에 저칼슘식이군, 대조군 및 실험군의 조성을 구체적으로 나타내었다.

실험 식이의 조성(g/㎏)

	저칼슘식이군	대조군	실험군
카제인(Casein)	200	185	185
메티오닌(Methionine)	3	3	3
녹말(Starch)	615.87	628.12	628.12
옥수수 오일(Corn oil)	50	50	50
셀룰로오즈(Cellulose)	50	50	50
클로린-클로리드(Choline-Chloride)	2	2	2
비타민 혼합물(Vit. Mix^*)	10	10	10
미네랄 혼합물(Min.Mix^**(Ca, P, Fe free))	35	35	35
철-시트레이트(Fe-citrate)	0.19	0.19	0.19
타우린(Taurine)	15	15	15
CaHPO₄·2H₂O	1.72	6.74	6.74
CaCO₃	1	2.8	2.8
KH₂PO₄	16.22	12.15	12.15
실시예 1의 발효유 조성물	-	-	4 ㎖(식이g당)

하기표 3은 상기표 2의 비타민 혼합물 및 미네랄 혼합물의 조성을 나타낸것이다.

(5) 실험군의 구성

실험군의 편성은 A(5마리), B(9마리), C(9마리) 3군으로 구성하였다.

A군은 적응기간 1주 후 양쪽 난소를 절제하는 수술(ovariectomy)을 실시하고 3주간 저칼슘식이를 급여한 후 희생한 저칼슘식이군이며,

B군(대조군)은 일반식이를 제공하였으며,

C군(실험군)은 일반식이에 실시예 1의 발효유 조성물을 체중에 비례하여 식이 1g당 4 ㎖씩 식이에 섞어 제공하였다.

(6) 측정항목

체중, 식이섭취량, 혈액 분석(혈중 칼슘, 인 함량, ALP활성, TG, 전체 콜레스테롤), 뼈 분석(대퇴골과 척추의 칼슘, 인 함량, 골량 및 골밀도)을 실시하였다.

(가) 체중측정

체중측정은 8주간 매주 1회씩 10∼12시 일정시간에 측정하였다.

(나) 식이 섭취량

식이 섭취량은 전체 실험기간 동안 매일 측정하고, 실험군별로 식이섭취량을 합산하여 정리하였다. 식이 섭취량은 흰쥐 1마리가 하루에 섭취하는 일일 식이 섭취량(average daily intake, 단위 g)을 주간 평균으로 표시하였다.

(다) 분석

혈액분석은 식이섭취 조건을 일정하게 하기 위하여 희생시키기 전 하룻밤 절식시킨 후, 에틸 에테르로 마취한 후 경동맥혈을 취하였다. 채취한 혈액은 냉장고(4℃)에서 하룻밤 동안 방치한 후, 3000rpm에서 20 분간 원심분리하여 혈청을 얻고 분석 전까지 냉동보관하였다. 혈액 채취 후 즉시 간, 신장, 대퇴골 및 척추를 각각 적출하였다.

간과 신장조직은 부착되어있는 지방이나 근육을 깨끗이 제거한 후 냉장 생리식염수(0.9% NaCl용액)로 세척하여 혈액을 제거한 다음 여과지로 물기를 닦고 무게를 측정하였으며, 뼈조직은 부착되어 있던 근육, 지방, 인대 등을 전부 제거하여 습중량을 측정하고, 버니어 캘리퍼(vernier caliper)로 길이를 측정한 후, 뼈의 파단력, 골량 및 골밀도를 측정하였으며, 모든 시료는 회화 처리 전까지 냉동보관하였다.

혈중 칼슘은 원자흡광광도계(atomic absorption spectrometer : PERKIN ELMER, Analyst 100, 422.7nm)로 측정하였으며, ALP(뼈 형성과 관련) 활성은 KindKing의 비색법을 이용한 키트(영동제약)를 사용하여 측정하였다. 대퇴골 및 척추의 칼슘 함량은 각 조직을 600℃의 회화로에서 6시간 회화하여 얻은 회분을 6N HCl용액으로 용해한 후, LaCl₃·7H₂O 용액으로 희석하여 원자흡광도계로 측정하고, 인의 함량은 1% 탈이온수로 희석하여 UV 분광기(340nm)로 측정하였다.

뼈의 파단력은 Instron(Tensilon/UTM-4-100, TOYO BALDWIN Co. LTD)을 이용하여 길이의 일정부위, 즉 상부와 하부 두 부위에서 측정하였다.

골량 측정은 랫트의 좌측 대퇴골을 적출한 후 주변 조직을 완전히 제거하여 90℃ 오븐에 20시간 방치한 후 건조 무게(dry weight) 및 뼈의 길이를 측정하였으며, 600℃ furnace에 6시간 방치하여 뼈를 회화시키고 애쉬(ash) 무게를 측정하여 최종결과는 애쉬 무게(ash weight)/뼈 길이(bone length)로 정리하였다.

골밀도(bone mineral density)는 랫트의 우측 대퇴골을 적출한 후 주변의 근육조직을 완전히 제거한 후 70% 에탄올 용액에 담근 후 냉장보관 하였다가 dual energy X-ray absorptiometry(DEXA, Lunar Radiation corp. Madison, Wisconsin, U.S.A)를 이용해서 측정하였다.

혈중 TG와 전체 콜레스테롤은 분석 키트(영동제약, Korea)로 546nm와 500nm에서 각각 비색정량하였다.

(7) 결과

1. 혈청 및 뼈의 칼슘 함량

혈청 및 뼈의 칼슘 함량을 분석하여 한글 SPSS 통계package에 의해 one-way ANOVA test한 결과를도 2에 나타내었다. 토마토 첨가 실험군(본 발명의 발효유 조성물)의 대퇴부의 칼슘농도는 저칼슘식이군 및 대조군에 비해 유의적으로 높게 나타났고, 척추의 칼슘농도는 저칼슘식이군에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 그러나 혈청 칼슘 함량은 토마토 첨가 실험군과 저칼슘식이군 및 대조군과 유의성이 없는 것으로 판단된다.

2. 혈청 및 뼈의 인 함량 및 ALP활성 측정

혈청 및 뼈의 인 함량 및 ALP 활성 분석 결과는도 3에 나타내었다. ALP 작용은 간담계 질환, 골질환 등에서 증가하며, 뼈 형성과 관련이 있다.도 3에서 보는 바와 같이, 저칼슘식이군, 대조군과 토마토 첨가 식이군 간의 혈청 인 함량과 ALP 활성 값은 유의적인 차이를 보이지 않았다.

3. 대퇴부와 척추의 길이와 중량

대퇴부와 척추의 길이와 중량은도 4에 나타내었다. 토마토 첨가 식이군은 대퇴부 길이, 척추 길이, 대퇴부 중량 및 척추의 중량이 저칼슘식이군과 유의적인 차이를 보였으나, 대조군과는 유의적인 차이를 보이지 않았다.

4. 골밀도(bone mineral density)

뼈 미네랄 밀도(Bone mineral density; BMD)는도 5에 나타내었다. 토마토 첨가 식이군의 BMD는 대조군과는 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 저칼슘식이군에 비해 BMD 수치가 유의적으로 증가하였다.

5. 골강도

골강도 결과는도 6에 나타내었다. 토마토 첨가 식이군은 저칼슘식이군이나 대조군과는 유의적인 차이를 보이지 않았다.

6. 지질 profile 개선효과

혈청 내 중성지방과 총 콜레스테롤 농도는도 7에 나타내었다. 토마토 첨가 식이군의 혈청 내 중성지방은 저칼슘식이군과 대조군에 비해 유의적인 차이를 보였고, 총 콜레스테롤은 저칼슘식이군과 유의적인 차이를 보였다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 토마토를 함유하는 발효유 조성물은 종래 발효유에 비해 맛, 향, 색, 질감, 전반적인 기호도가 좋고, 뼈의 칼슘 함량, 골강도 및 골밀도를 증가시킴으로써 골 건강 개선에 효과가 있으며, 고지혈증 개선효과가 있어 골다공증 예방제 및 고지혈증 개선제로 유용하게 사용할 수 있다.

또한, 본 발명의 발효유 조성물은 노약자의 수용도와 안전성을 고려하고 간편하게 섭취횟수를 줄이면서, 노인의 식욕증진과 칼슘섭취 부족을 개선할 수 있어 노인용 복합영양보충제로 유용하게 사용할 수 있다.

Claims

유산균을 이용한 발효유내 유효성분으로 토마토(Lycopersion esculentum) 및 영양소를 함유하는 것을 특징으로 하는 발효유 조성물.
제 1항에 있어서, 상기 토마토의 함유량이 발효유 조성물에 대하여 10∼15 중량%인 것을 특징으로 하는 발효유 조성물.
제 1항에 있어서, 상기 영양소가 유청칼슘, 비타민 D₃, 인, 철분, 비타민 A, 나이아신 및 타우린으로 이루어진 그룹 중에서 선택된 하나 또는 그 이상이며, 상기 영양소의 총 함유량이 발효유 조성물에 대하여 0.2∼2.0 중량%인 것을 특징으로 하는 발효유 조성물.
제 1항에 있어서, 상기 발효유가 액상, 농후, 냉동 및 분말 형태의 발효유 중 어느 하나의 형태로 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효유 조성물.
청구항 1의 발효유 조성물을 유효성분으로 하는 골다공증 예방제.
청구항 1의 발효유 조성물을 유효성분으로 하는 고지혈증 개선제.
청구항 1의 발효유 조성물을 유효성분으로 하는 노인용 복합영양보충제.