KR200493403Y1 - 찐 갑각류의 포장용 보온박스 - Google Patents

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Abstract

본 고안은 찐 갑각류의 본연의 맛과 풍미를 장시간 유지하여 테이크 아웃을 가능하게 하는 포장용 보온박스에 관한 것으로써, 골판지에 열반사층이 합지되되, 열반사층은 수납 공간과 마주하는 포장용 보온박스의 내측에 배치되고, 상기 수납 공간에는 열을 발산하는 액체용기를 포함한다.

Description

찐 갑각류의 포장용 보온박스{Thermal insulation box for steamed crustaceans}
본 고안은 취식을 위해 고온에서 찐 갑각류를 배달이나 운송에 필요한 시간 동안 보온을 유지할 수 있는 포장용 보온박스에 관한 것이다.
대게, 홍게, 랍스터 및 킹크랩 등과 같은 갑각류는 저지방 고단백 식품으로 건강에도 좋고, 그 맛이 담백하며 식감과 풍미가 좋아 일반 소비자에게 웰빙 식품으로 인기가 높다. 특히, 대게와 홍게는 우리나라 동해 전역 수심 200~400 미터 경사면 바닥에 서식하여 어획량이 많다.
유통과정에는 살아 있는 상태로 갑각류가 도매상이나 소매상에 보급되고, 소비자가 선택한 갑각류를 고온고압 증기로 찌워서 곧바로 매장에서 취식하는 것이 일반적이다. 갑각류는 고온고압 증기로 찌워야 담백한 맛을 제대로 느낄 수 있고, 식지 않은 상태에서 곧바로 취식해야 본연의 식감을 느낄 수 있기 때문이다. 다만, 매장에서 갑각류가 찌워져 테이크아웃하는 경우가 있으나, 원거리의 경우 갑각류의 온도가 쉽게 떨어져 게살에 함유된 수분량이 변화됨에 따라 담백한 맛과 식감이 현저하게 나빠진다. 이러한 문제로 예컨대 대게 테이크아웃을 전문으로 하는 매장이 드물다. 갑각류의 값이 도매는 물론 소매에서도 고가의 고급 음식에 해당하기 때문에 소비자들 또한 본연의 맛과 식감을 느끼길 원하고 따라서 테이크아웃을 하지 않는 것이 일반적이다.
전통적인 테이크아웃 매장의 장점은 많다. 대표적으로 내부에서 취식할 수 있는 큰 매장이나 홀이 필요하지 않고, 서빙 인력이 불필요하기 때문에 초기 투자 자금 및 사업 리스크를 줄일 수 있다. 이러한 매력에도 불구하고, 문제는 앞서 설명한 바와 같이, 테이크아웃 이후에 갑각류의 맛과 식감이 급격히 떨어진다는 것이다.
갑각류의 테이크아웃 전문매장의 사업적 강점을 살리기 위해서는 이동시간 동안 찐 갑각류의 맛과 식감을 어떻게 유지할 수 있을 것인가가 중요한데, 이에 대한 연구가 현재까지 전무하다.
현재 매장에서는 소비자가 테이크아웃을 원할 경우, 발포 스티로폼 박스에 찐 갑각류를 담아 판매하고 있다. 그러나, 발포 스티로폼 박스는 부피 자체가 크고, 보온은 찐 갑각류의 온도에만 의존하는 바 장시간 보관 시에 갑각류 본연의 식감과 풍미를 기대하기 어렵다.
대한민국 등록실용신안 제20-0488540호는 하나의 용기 본체에 음식물 안착판과 음식물 안착판의 하부에 액체형 발열체를 두어 음식물의 보온을 유지하는 내용을 개시하고 있다. 그러나 대한민국 등록실용신안 제20-0488540호는 별도의 일회용 발열 화학제를 사용해야 하고 발열 화학제가 음식물에 영향을 미치지 않도록 독립된 구조의 용기를 설계해야 하므로 고가에 해당하며, 찐 갑각류의 맛과 식감을 그대로 유지할 수 있는 조건 유지에 대한 어떠한 기재도 없다.
대한민국 등록실용신안공보 제20-0488540호 (배달 음식용 보온 용기)
본 고안은 찐 갑각류를 테이크아웃 전문매장에서 사용할 수 있도록 장시간 보관할 수 있는 포장용 보온박스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 고안은 이상에서 설명한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 고안의 일 실시예에 따른 찐 갑각류가 수납되는 포장용 박스는 골판지에 열반사층이 합지되되, 상기 열반사층은 수납 공간과 마주하는 포장용 보온박스의 내측에 배치되고, 상기 수납 공간에는 열을 발산하는 액체용기를 포함한다.
포장용 보안박스의 수납 공간은 8,000~75,000cm3이고, 상기 액체용기에는 70~85℃ 300ml~600ml의 액체가 채워질 수 있다. 여기서 갑각류는 대게, 홍게, 킹크랩 및 랍스터로부터 1 이상 선택되고, 상기 수납공간에 1kg~4kg이 수납될 수 있다. 포장용 보온박스의 내부 온도는 액체용기를 수납공간에 투입한 시점으로부터 90분 경과 후, 40℃ 이상을 유지하는 것이 바람직하다.
액체용기의 소재는 알루미늄, 유리 및 열전도성 합성수지로부터 선택되고, 액체용기에 채워지는 액체는 후식용 커피 또는 차를 포함한다. 골판지는 두께가 1.5~3mm인 양면골판지이고, 상기 열반사층은 박막 알루미늄이 골판지에 코팅된 것으로 내부 수납공간 전체를 둘러싸는 형태를 가질 수 있다.
본 고안에 따른 찐 갑각류의 포장용 보온박스는 갑각류의 본연의 맛과 풍미를 장시간 유지하여 테이크아웃을 가능하게 한다. 특히 대기 온도가 낮은 겨울철에도 장시간의 원거리 운송 및 배달을 가능하게 한다.
도 1은 본 고안의 일 실시예에 따른 찐 갑각류의 포장용 보온박스의 구성도이다.
도 2는 도 1의 포장용 보온박스에 액체용기 및 내부용기를 수납한 상태를 보이기 위한 이미지이다.
본 명세서에서 각 도면의 구성요소들에 참조번호를 부가함에 있어서 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 번호를 가지도록 하고 있음에 유의하여야 한다.
한편, 본 명세서에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 정의하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다.
"포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
"적어도 하나"의 용어는 하나 이상의 관련 항목으로부터 제시 가능한 모든 조합을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 예를 들어, "제1항목, 제2항목 및 제3항목 중에서 적어도 하나"의 의미는 제1항목, 제2항목 또는 제3항목 각각 뿐만 아니라 제1항목, 제2항목 및 제3항목 중에서 2개 이상으로부터 제시될 수 있는 모든 항목의 조합을 의미한다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결된다 또는 설치된다"고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결 또는 설치될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결된다 또는 설치된다"라고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "∼사이에"와 "바로 ∼사이에" 또는 "∼에 이웃하는"과 "∼에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
이하, 첨부한 도면들을 참조하여, 본 고안의 바람직한 실시예들을 보다 상세하게 설명한다.
도 1은 본 고안의 일 실시예에 따른 찐 갑각류의 포장용 보온박스의 구성도이고, 도 2는 도 1의 포장용 보온박스에 액체용기 및 내부용기를 수납한 상태를 보이기 위한 이미지이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 고안에 따른 찐 갑각류의 포장용 보온박스(100)는 골판지의 내측에 열반사층이 합지된 것을 접어서 본체(110) 및 커버(120)를 이루고, 본체(110)와 커버(120)의 사이에 수납 공간(130)이 형성된다. 아울러, 상기 수납 공간(130)에는 찐 갑각류를 일정 시간동안 특정 온도를 유지할 수 있도록 열을 발산하는 액체용기(140)가 수납된다.
본체(110) 및 커버(120)는 골판지(122)에 열반사층(121)이 합지된다. 열반사층(121)은 열반사율이 높은 금속 박막 코팅지를 사용할 수 있고, 바람직하게는 가격대비 열반사율이 우수한 알루미늄 박막 코팅지를 사용할 수 있다. 구체적으로 도 2를 참조하면, 본체(110)의 측면(T)을 확대한 모식도와 같이, 골판지(122)에 알루미늄 코팅지인 열반사층(121)이 합지된다.
골판지(122)와 열반사층(121)의 합지는 박막 형태의 열반사층에 얇게 접착제를 도포하여 골판지와 접착하는 방식, 골판지의 표면에 알루미늄 등의 금속을 열증착하는 방식 등을 사용하여 제조할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
골판지(122)는 외부의 충격으로부터 포장용 보온박스의 수납 공간(130)에 수납되는 갑각류를 보호한다. 골판지(122)는 도 2에서 양면 골판지를 예시하였으나, 편면골판지도 사용 가능하며 다층면으로 구성된 이중양면골판지, 삼중양면골판지도 사용 가능하다. 수납 공간(130)에 수납되는 갑각류의 중량을 고려하여 골판지의 종류를 다양하게 변경할 수 있으나, 수납 공간(130)에 보관되는 갑각류의 중량이 1kg~4kg인 경우 골판지(122)는 두께가 1.5~3mm인 양면골판지를 사용하는 것이 바람직하다. 골판지의 두께가 1.5mm 미만일 경우, 갑각류가 찌워진 상태에서 껍질이 연질화되어 충격으로부터 쉽게 파손될 가능성이 높고, 3mm를 초과하는 경우 포장 단가가 상승하는 문제가 있다.
열반사층(121)은 도 2에 도시된 바와 같이, 본체(110) 및 커버(120)가 수납 공간(130)을 마주하는 내면 전체에 합지될 수 있다. 열반사층(121)은 본체의 바닥면 내측에도 합지되는 것이 바람직하다. 수납 공간(130)의 전체에 고르게 열이 분산될 수 있도록 포장용 보온박스의 내면 전체에 열반사층(121)이 합지되는 것이 바람직하다.
수납 공간(130)은 부피가 8,000~75,000cm3일 수 있다. 갑각류의 맛과 풍미를 높이기 위해서, 수납 공간의 부피는 수납되는 갑각류의 중량과 액체용기(140)에 채워지는 액체의 온도 및 부피와 밀접한 연관성을 갖는다. 예컨대 가장 많이 유통되고 있는 갑각류의 중량은 1kg~4kg인데, 이에 적합한 수납 공간의 부피는 8,000~75,000cm3 범위이고, 바람직하게는 10,000~20,000cm3 범위인 것이 갑각류의 온도 유지에 더욱 적합하다. 이때 수납 공간 내에 70~85℃ 300ml~600ml인 액체가 채워진 액체용기(140)가 수납되는 것이 바람직하다. 액체용기(140)에 채워지는 액체가 85℃ 600ml를 초과하는 경우 갑각류에 함유된 수분이 증발하여 열반사층의 표면에 다량 응결되거나 밖으로 빠져나가 갑각류의 맛과 풍미가 떨어진다. 한편, 액체용기(140)에 채워지는 액체가 70℃ 300ml 미만인 경우, 수납 공간의 내부 온도가 짧은 시간에 40℃ 미만으로 쉽게 떨어져 갑각류의 맛과 풍미가 떨어진다.
또한, 수납 공간(130)의 부피가 75,000cm3를 초과하는 경우 불필요한 공간이 발생하여 외부 충격에 미흡하고 액체용기(140)에 채워지는 액체의 온도 또는 부피를 높여야 하는 문제가 있다.
액체용기(140)는 채워진 액체의 열이 수납공간에 쉽게 전달될 수 있도록, 열전도율이 높은 소재를 사용할 수 있다. 예컨대 알루미늄 캔을 사용할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니며, 유리 및 열전도성 합성수지도 사용될 있다. 액체용기(140)에 채워지는 액체는 보온 효과와 더불어 갑각류 취식 후에 나타나는 입안의 냄새 제거나 소화를 돕기 위해, 후식용 음료를 사용할 수 있으며, 예컨대 상기 액체는 따듯한 커피 또는 차를 포함한다. 단순히 갑각류의 일정 온도 유지, 즉 내부 공간의 온도 유지를 위해, 액체 용기에 화학제를 담기보다는 갑각류 취식 후에 활용할 수 있는 후식용 음료를 액체 용기에 담는 것이 소비자의 호응에 바람직하다.
추가적으로 수납 공간(130)에는 갑각류를 담을 수 있는 내부 용기(150), 소스를 담을 수 있는 소스 용기(160)를 수납할 수 있고, 대게장을 이용한 볶음밥과 같은 별도의 음식이 채워질 수 있다.
이상에서 설명한 갑각류는 대게, 홍게 킹크랩 및 랍스터로부터 1 이상 선택될 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 본 발명에 따른 찐 갑각류의 포장용 보온박스(100)는 수납 공간(130)에 액체용기(140)를 투입하고 커버(120)를 닫은 시점으로부터 90분 경과 후 수납공간의 온도를 40℃ 이상으로 유지할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 찐 갑각류의 포장용 용기는 식감과 풍미가 뛰어난 갑각류를 배달이나 테이크아웃을 가능하게 한다.
여기서, 갑각류는 다양한 방식으로 찌워질 수 있으나, 담백한 맛을 내기 위해 고온고압 증기로 찌는 것이 바람직하다. 갑각류를 찌는 고온고압 증기 장치는 공지의 장치이므로 자세한 설명은 생략하기로 한다.
<실시예 1>
㈜싱싱캔에서 제조한 합지를 사용하여, 12 x 25 x 34.5 사이즈의 박스를 제작하였다. 합지는 박막 알루미늄이 2mm 두께의 양면골판지에 코팅된 것이고 일면 전체에 박막 알루미늄이 코팅된 것을 사용하였다. 박스의 부피는 1~2kg의 대게가 수납될 수 있도록 부피가 10,350m3인 포장용 보온박스를 제작하였다.
알루미늄 캔에 355ml 커피를 내린 후, 알루미늄 캔의 입구를 폐쇄하였다. 폐쇄 직전에 측정된 커피의 온도는 85℃ 이다.
1.3kg의 대게를 고온고압 증기의 찜기를 사용하여 15분간 찌웠다. 찐 대게의 마디를 절단하여 제작된 포장용 보온박스에 담고, 커피가 담긴 알루미늄 캔을 수납공간에 넣은 후 포장용 보온박스의 커버를 닫았다.
<실시예 2>
알루미늄 캔에 채워지는 커피의 온도를 70℃로 변경한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방식으로 포장용 보온박스를 제조하였다.
<실시예 3>
알루미늄 캔에 채워지는 커피의 온도를 80℃로 변경한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 포장용 보온 박스를 제조하였다.
<비교예 1>
알루미늄 캔에 채워지는 커피의 온도를 53℃로 변경한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 포장용 보온 박스를 제조하였다.
<비교예 2>
알루미늄 캔의 부피를 200ml로 변경하고, 85℃의 커피를 알루미늄 캔에 가득 채운 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 포장용 보온 박스를 제조하였다.
<비교예 3>
포장용 박스를 발포 스티로폼을 사용하여 실시예 1과 동일한 부피로 제작한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 포장용 보온 박스를 제조하였다.
앞서 제조한 실시예와 비교예의 포장용 보온박스의 시간 경과별 내부 온도를 측정하였다. 포장용 보온박스에 온도계가 삽입될 수 있도록 구멍을 내어 온도계를 삽입하였고, 실시예와 비교예의 포장용 보온박스를 보관한 냉장온도는 4℃이다.
구분
포장용 보온박스의 소재
포장용 보온박스 부피		 알루미늄 캔 부피 커피
온도		 시간 경과별 포장용
보온박스의 내부 온도
20분 40분 60분 90분
실시예 1 박막 알루미늄과
양면골판지의
합지		 10,350m3 355ml 85℃ 75℃ 69℃ 61℃ 54℃
실시예 2 10,350m3 355ml 70℃ 59℃ 51℃ 48℃ 40℃
실시예 3 10,350m3 355ml 80℃ 72℃ 65℃ 58℃ 52℃
비교예1 10,350m3 355ml 53℃ 47℃ 43℃ 39℃ 32℃
비교예2 10,350m3 200ml 85℃ 61℃ 49℃ 40℃ 23℃
비교예3 발포 스티로폼 10,350m3 355ml 85℃ 68℃ 52℃ 43℃ 35℃
<식감 테스트>
90분 경과된 시점에서, 실시예와 비교예의 포장용 보온박스에 보관된 대게를 전문 패널 10인에게 식감 테스트를 진행하였다. 대게의 식감은 ① 대게살의 온도에 따른 미각에 전달되는 느낌, ② 대게살의 수분 함유량에 따라 나타나는 촉촉함, ③ 대게 고유의 담백한 맛으로부터 결정된다.
전문 패널 10인에게 상기 3개의 판단 요소를 제공하고 낮은 점수 1부터 높은 점수 10까지 평가할 수 있도록 하며, 평가 점수의 평균을 확인한 결과 아래 표 2와 같았다.
구분 온도에 따른 미각 촉촉함 담백함
실시예 1 8.1 7.2 7.5
실시예 2 7.5 7.1 7.4
실시예 3 8.2 6.9 7.4
비교예 1 6.2 7.1 7.6
비교예 2 6.4 7.5 7.3
비교예 3 2.2 6.1 6.7
실시예의 경우, 4℃ 냉장 조건에서 90분 경과 후에도 포장용 보온박스의 내부 온도를 40℃ 이상으로 유지할 수 있었으나, 비교예의 경우 40℃를 유지할 수 없음을 확인할 수 있었다. 이는 대기 온도가 낮은 겨울철에도 본 발명의 포장용 보온박스를 사용할 경우 장시간 운송 및 배달을 가능함을 알 수 있고, 테이크아웃 매장에서 충분히 활용할 수 있음을 확인하였다.
아울러, 식감 테스트 중, 대게살의 온도에 따른 미각에서, 실시예는 비교예와 전혀 다르게 높은 점수를 획득하였다. 이는 포장용 보온박스의 내부 온도가 40℃ 이상을 유지할 경우 대게살의 미각이 우수함을 알 수 있다. 특히, 비교예 3의 경우 미각에 대한 평가 점수가 매우 떨어지는데, 이는 발포 스티로폼으로 제조된 박스의 경우 장시간의 보관 및 운송에 매우 미흡한 것을 알 수 있다.
한편, 대게살의 촉촉함에 있어서, 실시예가 비교예보다 상대적으로 높은 온도가 지속되어 대게살의 수분함량이 떨어질 것을 우려하였으나, 비교예와 큰 차이가 없는 것으로 확인되었다. 이는 포장용 보온박스 내부에 박막 알루미늄이 합지되어 수분이 양면골판지 또는 포장용 보온박스의 외부로 유출되는 것을 방지하여 식감 변화에 큰 영향이 없는 것으로 판단된다.
대게살의 본연의 맛인 담백함에 있어도, 실시예와 비교예에 큰 차이는 없는 것으로 확인되었다. 다만, 비교예 3의 경우 담백함과 촉촉함에서 다소 실시예보다 낮은 점수를 획득하였는데, 이는 온도에 따른 미각의 차이가 전문 패널의 평가에 영향을 준 것으로 판단된다.
이와 같이, 본 고안에 따른 찐 갑각류의 포장용 보온박스는 갑각류의 본연의 맛과 풍미를 장시간 유지하여 테이크 아웃을 가능하게 한다. 특히 대기 온도가 낮은 겨울철에도 장시간의 운송 및 배달을 가능하게 한다.
100: 포장용 보온박스
110: 본체
120: 커버
121: 열반사층
122: 골판지
130: 수납공간
140: 액체용기
150: 내부용기
160: 소스용기

Claims (6)

  1. 찐 갑각류가 수납되는 포장용 보온박스로써,
    골판지에 열반사층이 합지되되, 상기 열반사층은 수납 공간과 마주하는 포장용 보온박스의 내측에 배치되고,
    상기 수납 공간에는 열을 발산하는 액체용기를 포함하는 것을 특징으로 하는 찐 갑각류의 포장용 보온박스이되,
    상기 찐 갑각류는 대게, 홍게, 킹크랩 및 랍스터로부터 1 이상 선택되고,
    상기 포장용 보온박스는 찐 갑각류에 함유된 수분량을 조절하여 촉촉하고 담백한 맛을 보존하도록,
    상기 수납 공간은 부피 8,000~75,000cm3이고,
    상기 수납 공간에 찐 갑각류가 1kg~4kg이 수납되며,
    상기 액체 용기에는 70~85℃ 300ml~600ml의 액체가 채워지고,
    상기 액체용기가 수납공간에 투입된 시점으로부터 90분 경과 후에도 상기 포장용 보온박스의 내부 온도가 40℃ 이상을 유지하는 것을 특징으로 하는 찐 갑각류의 포장용 보온박스.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 액체용기의 소재는 알루미늄, 유리 및 열전도성 합성수지로부터 선택되고, 상기 액체용기에 채워지는 액체는 후식용 커피 또는 차인 것을 특징으로 하는 찐 갑각류의 포장용 보온박스.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 골판지는 두께가 1.5~3mm인 양면골판지이고,
    상기 열반사층은 박막 알루미늄이 골판지에 코팅된 것으로 내부 수납공간 전체를 둘러싼 것을 특징으로 하는 찐 갑각류의 포장용 보온박스.
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JPS608056Y2 (ja) * 1979-10-04 1985-03-19 フジテツク株式会社 エレベ−タ出入口枠
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KR200488540Y1 (ko) 2018-09-06 2019-02-18 이현애 배달 음식용 보온 용기

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