KR20040041633A - Method for tenderizing raw beef - Google Patents
Method for tenderizing raw beef Download PDFInfo
- Publication number
- KR20040041633A KR20040041633A KR10-2004-7004540A KR20047004540A KR20040041633A KR 20040041633 A KR20040041633 A KR 20040041633A KR 20047004540 A KR20047004540 A KR 20047004540A KR 20040041633 A KR20040041633 A KR 20040041633A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- composition
- beef
- enzyme mixture
- raw beef
- amount
- Prior art date
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 57
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 105
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 58
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 58
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 58
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 31
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 claims description 20
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 10
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 12
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 2
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- -1 sodium lactate Chemical compound 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
- C12Y304/22—Cysteine endopeptidases (3.4.22)
- C12Y304/22004—Bromelain (3.4.22.4)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
- A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
- A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
- A23J3/341—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
- A23L13/74—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions using microorganisms or enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
- C12Y304/22—Cysteine endopeptidases (3.4.22)
- C12Y304/22002—Papain (3.4.22.2)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
- C12Y304/22—Cysteine endopeptidases (3.4.22)
- C12Y304/22003—Ficain (3.4.22.3)
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 브로멜린, 피신 및 파파인을 포함하는 생쇠고기를 연화시키기 위한 효소 혼합물에 관한 것이다. 본 발명은 자연적으로 쇠고기를 연하게 조리하는 것과 동일한 방법을 이용하여 소비자가 요리할 수 있어 일관되게 부드러운 후-소비자(post-consumer) 조리 생성물을 유발하는 생성물을 제조하기 위해 생쇠고기를 연화시키는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 생쇠고기를 적당하게 자르는 단계 및 브로멜린, 피신 및 파파인을 포함하는 효소 혼합물을 사용하여 생쇠고기를 처리하는 단계를 포함한다.The present invention relates to an enzyme mixture for softening raw beef including bromelain, pisin and papain. The present invention provides a method of softening raw beef to produce a product that can be cooked by a consumer using the same method as naturally cooked beef softly, resulting in a consistently soft post-consumer cooking product. It is about. The method includes the steps of properly cutting raw beef and treating raw beef using an enzyme mixture comprising bromelain, pisin and papain.
Description
상업적으로 사육된 쇠고기의 상당 부분의 가치가 제한되는 이유는 소비자에 의한 전통적 조리가 허용할 수 없을 정도로 질기고 건조한 고기를 유발하기 때문이다. 기계적으로 쇠고기의 근섬유를 부수는것과 같이, 생쇠고기를 연화시키기 위한 다양한 방법들을 사용해왔다. 그러나, 이러한 방법들 중 어느것도 자연적으로 쇠고기를 연하게 조리하는 것과 동일한 방법을 이용하여 인간 소비자가 요리할 수 있어서 일관되게 부드럽고 사람이 먹기에 적합한 후-소비자(post-consumer) 조리 생성물을 유발하는 생쇠고기 생성물을 제공하지 못했다.The value of much of the commercially raised beef is limited because traditional cooking by consumers results in unacceptably tough and dry meat. Various methods have been used to soften raw beef, such as mechanically breaking the muscle fibers of beef. However, none of these methods can be cooked by human consumers using the same method that naturally cooks beef tenderly, resulting in a consistently soft, human-friendly post-consumer cooking product. It did not provide raw beef product.
따라서, 자연적으로 쇠고기를 연하게 조리하는 것과 동일한 방법을 이용하여 소비자가 요리하여 일관되게 부드러운 후-소비자(post-consumer) 조리 생성물을 유발할 수 있는 생성물을 제조하기 위해 생쇠고기의 연화방법을 제공하는 것이 유용할 것이다.Thus, a method of softening raw beef to produce products that consumers can cook and produce consistently soft post-consumer cooked products using the same method as naturally cooked beef tenderly. Would be useful.
본 발명의 한 구체예에 따르면, 브로멜린, 피신 및 파파인을 포함하는 생쇠고기를 연화시키는 효소 혼합물이 제공된다. 한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 약 98.7% 내지 약 99.7%의 브로멜린, 약 0.02% 내지 약 0.08%의 피신 및 약 0.01% 내지 약 0.05%의 파파인을 포함한다. 또 다른 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 약99% 내지 약 99.4%의 브로멜린, 약 0.04% 내지 약 0.06%의 피신 및 약 0.02% 내지 약 0.04%의 파파인을 포함한다. 또 다른 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 98.2%의 브로멜린, 0.05%의 피신 및 0.03%의 파파인을 포함한다.According to one embodiment of the invention, an enzyme mixture is provided that softens raw beef, including bromelain, pisin and papain. In one embodiment, the enzyme mixture comprises about 98.7% to about 99.7% bromelain, about 0.02% to about 0.08% pisin and about 0.01% to about 0.05% papain. In another embodiment, the enzyme mixture comprises about 99% to about 99.4% bromelain, about 0.04% to about 0.06% pisin and about 0.02% to about 0.04% papain. In another embodiment, the enzyme mixture comprises 98.2% bromelain, 0.05% pisin and 0.03% papain.
본 발명의 다른 구체예에 따르면, 생쇠고기를 연화시키는 조성물이 제공된다. 상기 조성물은 본 발명의 효소 혼합물을 포함한다. 한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 조성물의 약 0.5% 내지 약 6%의 양으로 존재한다. 또 다른 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 조성물의 약 0.7% 내지 약 2%의 양으로 존재한다. 또 다른 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 조성물의 약 1%의 양으로 존재한다.According to another embodiment of the present invention, a composition for softening raw beef is provided. The composition comprises the enzyme mixture of the present invention. In one embodiment, the enzyme mixture is present in an amount from about 0.5% to about 6% of the composition. In another embodiment, the enzyme mixture is present in an amount from about 0.7% to about 2% of the composition. In another embodiment, the enzyme mixture is present in an amount of about 1% of the composition.
바람직한 구체예로서, 담체는 NaCl이다. 한 구체예로서, 상기 담체는 약 25% 내지 약 99%의 양으로 존재한다. 또 다른 구체예로서, 상기 담체는 약 50% 내지 약 99%의 양으로 존재한다. 또 다른 구체예로서, 상기 담체는 약 98.5%의 양으로 존재한다.In a preferred embodiment, the carrier is NaCl. In one embodiment, the carrier is present in an amount from about 25% to about 99%. In another embodiment, the carrier is present in an amount of about 50% to about 99%. In another embodiment, the carrier is present in an amount of about 98.5%.
바람직한 구체예로서, 상기 조성물은 가공 보조제를 또한 포함한다. 한 구체예로서, 상기 가공 보조제는 대두유이다. 바람직한 구체예로서, 상기 가공 보조제는 약 0.1 내지 약 2%의 양으로 존재한다. 다른 바람직한 구체예로서, 상기 가공 보조제는 약 0.3% 내지 약 1%의 양으로 존재한다. 또 다른 바람직한 구체예로서, 상기 가공 보조제는 약 0.5%의 양으로 존재한다.In a preferred embodiment, the composition also includes processing aids. In one embodiment, the processing aid is soybean oil. In a preferred embodiment, the processing aid is present in an amount from about 0.1 to about 2%. In another preferred embodiment, the processing aid is present in an amount from about 0.3% to about 1%. In another preferred embodiment, the processing aid is present in an amount of about 0.5%.
특히 바람직한 구체예에서, 상기 조성물은 약 98.4%의 담체, 약 1.1%의 효소 혼합물 및 약 0.5%의 가공 보조제를 포함한다.In a particularly preferred embodiment, the composition comprises about 98.4% carrier, about 1.1% enzyme mixture and about 0.5% processing aid.
본 발명의 한 구체예에 따르면, 생쇠고기를 연화시키는 방법이 제공된다.상기 방법은 첫째, 생쇠고기를 적당하게 자르는 단계; 및 둘째, 본 발명에 따른 효소 혼합물을 사용하여 생쇠고기를 처리하는 단계를 포함한다.According to one embodiment of the present invention, there is provided a method of softening raw beef. The method includes the steps of: firstly cutting the raw beef; And secondly, processing the raw beef using the enzyme mixture according to the invention.
한 구체예로서, 상기 생쇠고기는 부분적으로 또는 완전히 가죽, 뼈 또는 양쪽 모두가 제거된 상태이다. 다른 구체예로서, 상기 생쇠고기는 부산물 또는 과량의 지방이 제거된 상태이다.In one embodiment, the fresh beef is partially or completely stripped of skin, bone, or both. In another embodiment, the raw beef is free of by-products or excess fat.
바람직한 구체예로서, 상기 생쇠고기는 약 0.1kg 내지 약 10,000kg의 양으로 제공된다. 다른 바람직한 구체예로서, 상기 생쇠고기는 약 100kg 내지 약 6000kg의 양으로 제공된다.In a preferred embodiment, the fresh beef is provided in an amount of about 0.1 kg to about 10,000 kg. In another preferred embodiment, the raw beef is provided in an amount of about 100 kg to about 6000 kg.
한 구체예로서, 상기 생쇠고기를 처리하는 단계는 효소 혼합물을 함유한 용액을 생쇠고기에 주사하는 것을 포함한다. 다른 구체예로서, 상기 생쇠고기를 처리하는 단계는 효소 혼합물을 포함하는 조성물을 포함한 용액을 생쇠고기에 주사하는 것을 포함한다. 바람직한 구체예로서, 상기 조성물은 담체를 부가적으로 포함한다. 다른 구체예로서, 상기 조성물은 가공 보조제를 부가적으로 포함한다.In one embodiment, processing the raw beef comprises injecting the raw beef into a solution containing an enzyme mixture. In another embodiment, the step of treating the raw beef comprises injecting the raw beef into a solution comprising a composition comprising an enzyme mixture. In a preferred embodiment, the composition additionally comprises a carrier. In another embodiment, the composition additionally includes processing aids.
바람직한 구체예로서, 주사할 조성물의 중량 대 조성물이 주사될 쇠고기의 총중량 비율은 약 1:200 내지 약 1:1500이다. 특히 바람직한 구체예로서, 주사할 조성물의 중량 대 조성물이 주사될 쇠고기의 총중량 비율은 약 1:450 내지 약 1:650이다.In a preferred embodiment, the ratio of the weight of the composition to be injected to the total weight of the beef to be injected is from about 1: 200 to about 1: 1500. In a particularly preferred embodiment, the ratio of the weight of the composition to be injected to the total weight of the beef to be injected is from about 1: 450 to about 1: 650.
한 구체예로서, 상기 용액은 상기 조성물, 얼음, NaCl 및 음용수를 포함한다. 다른 구체예로서, 주사할 상기 용액은 주사될 쇠고기 중량의 약 6% 내지 약 20%이다. 바람직한 구체예로서, 주사할 상기 용액은 주사될 쇠고기 중량의 약 15%이다.In one embodiment, the solution comprises the composition, ice, NaCl and drinking water. In another embodiment, the solution to be injected is about 6% to about 20% of the weight of beef to be injected. In a preferred embodiment, the solution to be injected is about 15% of the weight of beef to be injected.
한 구체예로서, 상기 방법은 향료, NaCl, 수분 향상제, 방부제 및 음용수로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 물질을 생쇠고기에 부가하는 것을 또한 포함한다. 다른 구체예로서, 상기 방법은 처리된 쇠고기 전체에 효소 혼합물 또는 조성물을 더욱 고르게 분배하기 위해 선택한 압력 및 회전 속도에서, 상기 처리된 생쇠고기를 텀블링하는 것을 또한 포함한다. 바람직한 구체예로서, 상기 압력은 진공에 가깝다. 다른 바람직한 구체예로서, 상기 회전 속도는 분당 약 10 내지 약 15 회전이다.In one embodiment, the method further comprises adding to the raw beef one or more substances selected from the group consisting of fragrances, NaCl, moisture enhancers, preservatives and drinking water. In another embodiment, the method also includes tumbling the treated raw beef at a pressure and rotational speed selected to more evenly distribute the enzyme mixture or composition throughout the treated beef. In a preferred embodiment, the pressure is close to vacuum. In another preferred embodiment, the rotational speed is about 10 to about 15 revolutions per minute.
한 구체예로서, 상기 방법은 상기 처리된 생쇠고기를 밀폐 용기에서 상대적 진공에 노출시키는 것을 또한 포함한다. 바람직한 구체예로서, 상기 밀폐 용기는 폴리머 백이다. 특히 바람직한 구체예로서, 상기 상대적 진공은 약 -1.5바이다.In one embodiment, the method also includes exposing the treated raw beef to a relative vacuum in a closed container. In a preferred embodiment, the closed container is a polymer bag. In a particularly preferred embodiment, the relative vacuum is about -1.5 bar.
한 구체예로서, 상기 방법은 상기 처리된 생쇠고기를 상업 포장용기로 포장하는 것을 또한 포함한다. 다른 구체예로서, 상기 방법은 처리된 생쇠고기를 중간 도매상 또는 소매상에게 공급하는 것을 또한 포함한다.In one embodiment, the method also includes packaging the treated raw beef in a commercial packaging. In another embodiment, the method also includes supplying the treated raw beef to an intermediate wholesaler or retailer.
본 발명의 한 구체예에 따르면, 자연적으로 쇠고기를 연하게 조리하는 것과 동일한 방법을 이용하여 소비자가 요리할 수 있어 일관되게 부드러운 후-소비자(post-consumer) 조리 생성물을 유발할 수 있는 생성물을 제조하기 위해 생고기를 처리하는데 사용될 수 있는 효소 혼합물이 제공된다. 상기 효소 혼합물은 세가지 효소: 브로멜린, 피신 및 파파인을 포함한다. 본 발명의 다른 구체예에 따르면, 자연적으로 쇠고기를 연하게 요리하는 것과 동일한 방법을 이용하여 소비자가 요리할 수 있어서 일관되게 부드러운 후-소비자(post-consumer) 조리 생성물을 유발하는 생성물을 제조하기 위해 생쇠고기를 연화시키는 방법이 제공된다. 상기 방법은 본 발명에 따른 효소 혼합물을 사용하여 생쇠고기를 처리하는 것을 포함한다. 상기 효소 혼합물 및 방법은 이하에서 상세하게 설명한다.According to one embodiment of the present invention, a product can be prepared by a consumer using the same method as naturally cooked beef, which can result in a consistently soft post-consumer cooking product. Enzyme mixtures are provided that can be used to process raw meat for hazard. The enzyme mixture includes three enzymes: bromelain, pisin and papain. According to another embodiment of the present invention, to produce a product that can be cooked by the consumer using the same method as naturally cooked beef, resulting in a consistently soft post-consumer cooking product. A method of softening raw beef is provided. The method comprises treating raw beef using the enzyme mixture according to the invention. The enzyme mixtures and methods are described in detail below.
본원에 사용된 “소비자 ”는 최종 인간 소비를 위해 처리된 생쇠고기를 요리하는 개인 또는 기업을 의미하며, 본 발명의 기재로써 당업자가 이해하는 바와 같이, 다른 것들 중에서 가정의 개인 및 레스토랑 또는 음식 서비스 기업의 요리사를 포함한다.As used herein, “consumer” means an individual or an enterprise who cooks raw beef processed for final human consumption and, as understood by one of ordinary skill in the art as a description of the present invention, among others personal and restaurant or food service Includes a corporate chef.
본원에 사용된 %양은 총중량을 기준한 중량%를 의미한다.As used herein,% amount means weight percent based on total weight.
한 구체예로서, 본 발명은 본 발명에 따른 생쇠고기를 처리하는데 사용할 수 있는 효소 혼합물이다. 상기 효소 혼합물은 세가지 단백질 분해효소를 포함하며 하나 이상의 부가적 성분을 포함할 수 있다. 효소 혼합물에서 각 효소는 특정 활성 및 비활성 온도를 갖는다. 적당한 비율로 함께 사용하여 생쇠고기를 처리하면, 이러한 생쇠고기의 요리는 상기 효소가 상승적으로 작용하여 생쇠고기 성분의 분해를 유발하며 일관되게 연하고 사람이 먹기에 적합한 후-소비자(post-consumer) 조리 생성물을 초래한다.In one embodiment, the invention is an enzyme mixture that can be used to process the raw beef according to the invention. The enzyme mixture includes three proteases and may include one or more additional ingredients. Each enzyme in the enzyme mixture has a specific active and inactive temperature. When used together in the proper proportions to process raw beef, the cooking of such beef is synergistic with the enzyme, causing degradation of the raw beef components, consistently soft and human-friendly post-consumer. Results in cooking products.
바람직한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 세가지 효소:브로멜린, 피신 및 파파인을 포함한다. 특히 바람직한 구체예로서, 세가지 효소는 특정 비율로 조합한다. 적합한 효소는 All American Seasonings, Inc.,(미국 코네티컷 덴버 소재)로부터 얻을 수 있다.In a preferred embodiment, the enzyme mixture comprises three enzymes: bromelain, pisin and papain. In a particularly preferred embodiment, the three enzymes are combined in specific proportions. Suitable enzymes can be obtained from All American Seasonings, Inc., Denver, Connecticut.
바람직한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 약 98.7% 내지 약 99.7%의 브로멜린, 약 0.02% 내지 약 0.08%의 피신 및 약 0.01% 내지 약 0.05%의 파파인을 포함한다. 다른 바람직한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 약 99% 내지 약 99.4%의 브로멜린, 약 0.04% 내지 약 0.06%의 피신 및 약 0.02% 내지 약 0.04%의 파파인을 포함한다. 특히 바람직한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 98.2%의 브로멜린, 0.05%의 피신 및 0.03%의 파파인을 포함한다.In a preferred embodiment, the enzyme mixture comprises about 98.7% to about 99.7% bromelain, about 0.02% to about 0.08% pisin and about 0.01% to about 0.05% papain. In another preferred embodiment, the enzyme mixture comprises about 99% to about 99.4% bromelain, about 0.04% to about 0.06% pisin and about 0.02% to about 0.04% papain. In a particularly preferred embodiment, the enzyme mixture comprises 98.2% bromelain, 0.05% pisin and 0.03% papain.
본 발명의 한 구체예로서, 생쇠고기를 연화시키는 조성물을 제공한다. 상기 조성물은 본 발명의 효소 혼합물을 포함하며 담체를 또한 포함한다. 상기 담체는 용액내에서 효소 혼합물이 고르게 분산되도록 보조하며, 효소 혼합물이 서로 응집하지 않게하고 또 저장하는 동안 경화되지 않도록 보조한다. 특히 바람직한 구체예로서, 본 발명의 기재를 참조하여 당업자들이 인지하고 있는 바와 같이, 상기 담체는 All American Seasonings, Inc로부터 시판되는 NaCl이지만, KCl 또는 포도당과 같은 다른 염 또는 다른 적합한 담체도 사용될 수 있다.In one embodiment of the present invention, a composition for softening raw beef is provided. The composition comprises the enzyme mixture of the present invention and also includes a carrier. The carrier assists in evenly dispersing the enzyme mixture in solution, helping to prevent the enzyme mixture from agglomerating with each other and not curing during storage. In a particularly preferred embodiment, as will be appreciated by those skilled in the art by reference to the description of the present invention, the carrier is NaCl commercially available from All American Seasonings, Inc, but other salts such as KCl or glucose or other suitable carriers may also be used. .
본 발명의 다른 구체예로서, 상기 조성물은 효소 혼합물이 서로 응집하지 않고 저장하는 동안 경화되지 않도록 보조하는 가공 보조제를 또한 포함한다. 특히 바람직한 구체예로서, 상기 가공 보조제는 정제되고, 표백된 무취의 대두유(All American Seasonings, Inc로부터 시판됨)이다.In another embodiment of the present invention, the composition further comprises processing aids which assist the enzyme mixtures not to aggregate with one another and to cure during storage. In a particularly preferred embodiment, the processing aid is a refined, bleached odorless soybean oil (available from All American Seasonings, Inc.).
바람직한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 조성물의 약 0.5% 내지 약 6%의 양으로 존재한다. 다른 바람직한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 조성물의 약0.7% 내지 약 2%의 양으로 존재한다. 특히 바람직한 구체예로서, 상기 효소 혼합물은 조성물의 약 1%의 양으로 존재한다.In a preferred embodiment, the enzyme mixture is present in an amount from about 0.5% to about 6% of the composition. In another preferred embodiment, the enzyme mixture is present in an amount from about 0.7% to about 2% of the composition. In a particularly preferred embodiment, the enzyme mixture is present in an amount of about 1% of the composition.
바람직한 구체예로서, 상기 담체는 조성물의 약 25% 내지 약 99%의 양으로 존재한다. 다른 바람직한 구체예로서, 상기 담체는 조성물의 약 50% 내지 약 99%의 양으로 존재한다. 특히 바람직한 구체예로서, 상기 담체는 약 98.5%의 양으로 존재한다.In a preferred embodiment, the carrier is present in an amount from about 25% to about 99% of the composition. In another preferred embodiment, the carrier is present in an amount of about 50% to about 99% of the composition. In a particularly preferred embodiment, the carrier is present in an amount of about 98.5%.
바람직한 구체예로서, 상기 가공 보조제는 약 0.1% 내지 약 2%의 양으로 존재한다. 다른 바람직한 구체예로서, 상기 가공 보조제는 약 0.3% 내지 약 1%의 양으로 존재한다. 특히 바람직한 구체예로서, 상기 가공 보조제는 약 0.5%의 양으로 존재한다.In a preferred embodiment, the processing aid is present in an amount from about 0.1% to about 2%. In another preferred embodiment, the processing aid is present in an amount from about 0.3% to about 1%. In a particularly preferred embodiment, the processing aid is present in an amount of about 0.5%.
본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 상기 조성물은 상기의 비율로 98.4%의 담체, 1.1%의 효소 혼합물 및 0.5%의 가공 보조제를 포함한다.According to a preferred embodiment of the invention, the composition comprises 98.4% of the carrier, 1.1% of the enzyme mixture and 0.5% of the processing aid in the above proportions.
본 발명의 다른 구체예로서, 자연적으로 쇠고기를 연하게 조리하는 것과 동일한 방법을 이용하여 소비자가 요리하여 일관되게 부드러운 후-소비자(post-consumer) 조리 생성물을 초래하는 생성물을 제조하기 위해 생쇠고기를 연화시키는 방법이 제공된다. 요약하면, 상기 방법은 적어도 다음 두 단계를 포함한다. 첫째, 생쇠고기를 적당하게 자르는 단계를 제공한다. 둘째, 생쇠고기를 본 발명에 따른 효소 혼합물을 사용하여 처리하는 단계이다.In another embodiment of the present invention, raw beef is prepared to produce a product that is cooked by the consumer using the same method as naturally cooked beef, resulting in a consistently soft post-consumer cooking product. A method of softening is provided. In summary, the method includes at least the following two steps. First, it provides a step of properly cutting raw beef. Secondly, the raw beef is processed using the enzyme mixture according to the present invention.
적당하게 자른 생쇠고기는, 바람직하게는 전통적 방법으로 요리한 후에 사람이 먹기에 적합하지 않게 자연적으로 질긴 쇠고기이다. 한 구체예로서, 상기 생쇠고기는 보통 등급의 쇠고기이지만, 자연적으로 질긴 다른 등급의 쇠고기 또한 적합하다. 바람직한 구체예로서, 선택한 상기 생쇠고기는 주로 한번 자른 것이다. 상기 생쇠고기는 부분적으로 또는 완전히 가죽, 뼈 또는 양쪽 모두가 제거된 상태이다. 부가적으로, 연결조직과 같은 남은 부수물 또는 과량의 지방도 제거될 수 있다. 제공한 생쇠고기의 양은 본 발명의 방법을 실시하기에 유용한 장치에 의해 처리될 수 있는 임의의 양일 수 있다. 예를들면, 상기 양은 약 0.1kg 내지 10,000kg일 수 있다. 바람직한 구체예로서, 상기 양은 약 100kg 내지 약 6000kg이다.Properly cut raw beef is naturally beef that is not suitable for human consumption after cooking in a traditional manner. In one embodiment, the raw beef is normal grade beef, but other grades of beef that are naturally tough are also suitable. In a preferred embodiment, the raw beef selected is mainly cut once. The raw beef is partially or completely stripped of skin, bone or both. In addition, excess adjuncts or excess fat, such as connective tissue, may also be removed. The amount of raw beef provided can be any amount that can be processed by a device useful for practicing the method of the present invention. For example, the amount may be about 0.1 kg to 10,000 kg. In a preferred embodiment, the amount is about 100 kg to about 6000 kg.
본 발명에 따른 효소 혼합물을 사용하여 생쇠고기를 처리하는 것은 다양한 방법을 사용하여 이룰 수 있다. 바람직한 구체예로서, 당업자가 이해하는 바와 같이 임의의 적합한 주사장치를 이용할 수 있지만, 포마코 주사기(Fomaco Injector, Robert Reiser Co., 미국 메사추세츠 칸톤 소재)와 같이 상업적으로 시판되는 주사 장치를 이용하여 효소 혼합물을 함유한 용액을 상기 생쇠고기에 주사한다. 바람직하게는, 주사부위는 약 7.5cm 미만으로 떨어져있다. 특히 바람직한 구체예로서, 상기 생쇠고기는 상기 조성물을 함유하는 용액으로 주사될 수 있다.Treatment of raw beef using the enzyme mixture according to the invention can be accomplished using a variety of methods. As a preferred embodiment, any suitable injector may be used as would be understood by one skilled in the art, but enzymes may be employed using commercially available injectors such as Fomaco Injector, Robert Reiser Co., Canton, Massachusetts, USA. The solution containing the mixture is injected into the raw beef. Preferably, the injection site is less than about 7.5 cm apart. In a particularly preferred embodiment, the raw beef can be injected into a solution containing the composition.
한 구체예로서, 상기 조성물 대 생쇠고기의 중량 비율은 약 1:200 내지 약 1:1500이다. 바람직한 구체예로서, 조성물 대 생쇠고기의 비율은 약 1:450 내지 약 1:650이다.In one embodiment, the weight ratio of composition to raw beef is about 1: 200 to about 1: 1500. In a preferred embodiment, the ratio of composition to raw beef is from about 1: 450 to about 1: 650.
예를들면, 굽거나 또는 전자렌지로 요리할 생쇠고기는 상기 조성물, 얼음, NaCl 및 음용수가 1:13:1.7:55 비율인 용액으로 주사될 수 있다. 유사하게, 전통적 가스 또는 전기 오븐으로 요리할 생쇠고기는 상기 조성물, 얼음, NaCl 및 음용수가1:20:2.5:80 비율인 혼합물로 주사될 수 있다. 상기 얼음은 부패를 막기위해, 주사전에 주사 용액을 냉각시키는데 사용한다.For example, raw beef to be grilled or cooked in a microwave may be injected in a solution of the composition, ice, NaCl and drinking water in a ratio of 1: 13: 1.7: 55. Similarly, raw beef to be cooked in a traditional gas or electric oven may be injected in a mixture of the composition, ice, NaCl and drinking water in a ratio of 1: 20: 2.5: 80. The ice is used to cool the injection solution before injection to prevent rot.
한 구체예로서, 주사할 용액의 양은 주사될 쇠고기 중량의 약 6% 내지 약 20%이다. 바람직한 구체예로서, 주사할 용액의 양은 주사될 쇠고기 중량의 약 15%이다.In one embodiment, the amount of solution to be injected is from about 6% to about 20% of the weight of beef to be injected. In a preferred embodiment, the amount of solution to be injected is about 15% of the weight of beef to be injected.
바람직한 구체예로서, 상기 방법은 완성된 생성물의 맛, 조직 또는 다른 특성을 향상시키기 위해 생쇠고기에 양념과 같은 향료, NaCl, 인산 나트륨과 같은 수분 향상제, 젖산 나트륨과 같은 방부제 및 음용수로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 물질을 부가하는 것을 또한 포함한다.In a preferred embodiment, the method is selected from the group consisting of spices such as seasonings in raw beef, moisture enhancers such as sodium phosphate, preservatives such as sodium lactate, and drinking water to enhance the taste, tissue or other properties of the finished product. It also includes adding one or more materials selected.
다른 바람직한 구체예로서, 상기 방법은 처리된 쇠고기 전체에 효소 혼합물 또는 조성물을 더욱 고르게 분배하기 위해 선택한 압력 및 회전 속도에서 상기 처리된 생쇠고기를 텀블링하는 것을 또한 포함한다. 상기 압력 및 회전 속도는 섬유를 영구적으로 절단하거나 또는 찢지 않고 즉, 섬유의 구조적 결합을 유지하면서, 처리 생쇠고기의 섬유를 분리하도록 선택한다. 바람직한 구체예로서, 상기 텀블링은 거의 진공에서 약 15 내지 30분 동안 분당 약 10 내지 15회전 실시한다. 상기 회전과 조합된 거의 진공은 효소를 더욱 빠르고 일정하게 분배함으로써 상기 처리된 생쇠고기의 근 섬유를 분리시킨다. 바람직하게는, 상기 처리된 생쇠고기는 본 발명의 기재로써 당업자가 이해하는 바와 같이, Lance Industries,(미국 위스콘신 알렌톤 소재)로부터 시판되는 모델 LT 30 또는 유사한 장치와 같이 특정 압력 및 회전 속도에서 작동할 수 있는 중심 밀봉 챔버를 갖는 핀 진공 텀블러내에서 회전시킨다.In another preferred embodiment, the method also includes tumbling the treated raw beef at a selected pressure and rotational speed to more evenly distribute the enzyme mixture or composition throughout the treated beef. The pressure and rotational speed are selected to separate the fibers of the treated beef without permanently cutting or tearing the fibers, ie maintaining the structural bond of the fibers. In a preferred embodiment, the tumbling is carried out at about 10 to 15 revolutions per minute for about 15 to 30 minutes in near vacuum. Near vacuum combined with the rotation separates the muscle fibers of the treated beef by dispensing enzymes faster and more consistently. Preferably, the treated beef is operated at a certain pressure and rotational speed, such as a Model LT 30 or similar device, commercially available from Lance Industries, Allenton, WI, as will be understood by those skilled in the art as a description of the present invention. And rotate in a pin vacuum tumbler with a central sealing chamber.
다른 바람직한 구체예로서, 상기 방법은 처리된 생쇠고기를 밀폐 용기내에서 상대적 진공에 노출시키는 것을 또한 포함한다. 용기들은 쇠고기를 보존하기 위해 진공을 유지하도록 밀봉될 수 있는 선택된 용기이다. 한 구체예로서, 상기 용기는 W.R.Grace&(미국 아이오와 시옥스시티 소재)로부터 시판되는 것과 같은 폴리머 백이다. 적당한 용기를 선택한 후에, 처리된 생쇠고기를 용기내에 넣고 진공을 적용한다. 바람직한 구체예로서, 상기 진공은 약 -1.5바의 진공에 가깝다. 상기 용기는 진공 적용시에 쇠고기의 형태를 나타내는 경향이 있다.In another preferred embodiment, the method also includes exposing the treated raw beef to a relative vacuum in a closed container. The containers are selected containers that can be sealed to maintain a vacuum to preserve beef. In one embodiment, the container is a polymer bag such as commercially available from W.R.Grace & (Siox City, Iowa). After selecting the appropriate container, the treated raw beef is placed in the container and vacuum applied. In a preferred embodiment, the vacuum is close to a vacuum of about -1.5 bar. The container tends to exhibit the shape of beef upon vacuum application.
다른 바람직한 구체예로서, 상기 방법은 선적 및 저장을 위해 적합한 상업 포장용기내에, 소비자에게 소매 공급하기 위해 적합한 상업 포장용기내에 또는 양쪽 모두에 처리된 생쇠고기를 포장하는 것을 또한 포함한다. 포장은 지방법에 의해 요구되는 라벨을 붙이는 것 및 상표 또는 상품명을 사용하여 상표를 붙이는 것을 포함하며 판매 목적을 위한 장식 포장을 포함할 수 있다.In another preferred embodiment, the method also includes packaging the processed fresh beef in a commercial packaging container suitable for shipping and storage, in a commercial packaging container suitable for retail supply to a consumer, or both. Packaging includes labeling as required by local law and labeling using a trademark or trade name and may include decorative packaging for sale purposes.
상기 처리된 생쇠고기는 중간 도매상 또는 소매상에게 공급될 수 있으므로 이들을 통하여 소비자에게 공급할 수 있으며, 또는 소비자에게 직접적으로 공급될 수 있다. 공급후, 소비자는 자연적으로 쇠고기를 연화시키는 것과 동일한 방법을 이용하여 처리된 생쇠고기를 요리할 수 있다. 예를들면, 처리된 생쇠고기는 포장재 및 용기로부터 제거될 수 있으며 바베큐, 그릴에 굽거나 전자렌지로 조리되거나 스토브 위 또는 오븐에서 조리되거나 또는 일관되게 연하며 사람이 먹기에 적합한 후-소비자(post-consumer) 조리 생성물을 가져오는 다른 것을 이용하여 요리될 수있다.The treated raw beef can be supplied to an intermediate wholesaler or retailer and thus can be supplied to the consumer or directly to the consumer. After feeding, the consumer can cook the processed raw beef using the same method that naturally softens the beef. For example, the treated raw beef can be removed from the packaging and containers and can be barbecue, grilled or cooked in a microwave, cooked on a stove or oven, or consistently soft and suitable for human consumption. -consumer) can be cooked using something else that brings cooking products.
본 발명은 특정 바람직한 구체예를 들어 상세하게 개시하였지만, 다른 구체예도 가능하다. 따라서, 첨부된 청구항의 범위는 본 발명에 포함된 바람직한 구체예에 대한 설명에 제한되어서는 안된다.Although the present invention has been disclosed in detail with certain preferred embodiments, other embodiments are possible. Accordingly, the scope of the appended claims should not be limited to the description of the preferred embodiments contained in the present invention.
Claims (41)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/US2001/030415 WO2003027273A1 (en) | 2001-09-27 | 2001-09-27 | Method for tenderizing raw beef |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20040041633A true KR20040041633A (en) | 2004-05-17 |
Family
ID=21742873
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2004-7004540A KR20040041633A (en) | 2001-09-27 | 2001-09-27 | Method for tenderizing raw beef |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1446480A1 (en) |
| JP (1) | JP2005503172A (en) |
| KR (1) | KR20040041633A (en) |
| CN (1) | CN1561392A (en) |
| BR (1) | BR0117136A (en) |
| CA (1) | CA2463937A1 (en) |
| IL (1) | IL161080A0 (en) |
| WO (1) | WO2003027273A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100886198B1 (en) * | 2007-05-07 | 2009-02-27 | 고려대학교 산학협력단 | Methods for water binding capicaty of beef using extracts of Sarcodon Aspratus |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5093658B2 (en) | 2007-10-10 | 2012-12-12 | 広島県 | Aged food manufacturing method |
| CN102370111B (en) * | 2010-08-19 | 2013-07-10 | 浙江海洋学院 | Cucumaria japonica tenderizer and its tenderization method |
| JP2011092216A (en) * | 2011-02-14 | 2011-05-12 | Maruha Nichiro Foods Inc | Method for production of softened fish meat and meat |
| CN103704738A (en) * | 2013-12-19 | 2014-04-09 | 西南大学 | Beef enzyme tenderization treatment method and cooked food processing technology of stewed beef |
| JP2016220645A (en) * | 2015-06-02 | 2016-12-28 | 公立大学法人大阪府立大学 | Venison product as food and method for producing the same |
| CN106262763A (en) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 重庆合川盐化工业有限公司 | A kind of compound soft textive salt and the method for soft textive thereof |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6040013A (en) * | 1994-10-25 | 2000-03-21 | Stephen P. Karales | Vacuum tumbling of meats and other foods |
| US5512015A (en) * | 1995-06-06 | 1996-04-30 | Teran; James | Meat tenderization process for a microwavable meat product |
| US6015580A (en) * | 1996-07-11 | 2000-01-18 | Mays; Ralph C. | Method of tenderizing meat |
-
2001
- 2001-09-27 IL IL16108001A patent/IL161080A0/en unknown
- 2001-09-27 BR BR0117136-4A patent/BR0117136A/en not_active Application Discontinuation
- 2001-09-27 KR KR10-2004-7004540A patent/KR20040041633A/en not_active Application Discontinuation
- 2001-09-27 CN CNA018237479A patent/CN1561392A/en active Pending
- 2001-09-27 EP EP01979314A patent/EP1446480A1/en not_active Withdrawn
- 2001-09-27 CA CA002463937A patent/CA2463937A1/en not_active Abandoned
- 2001-09-27 WO PCT/US2001/030415 patent/WO2003027273A1/en not_active Application Discontinuation
- 2001-09-27 JP JP2003530845A patent/JP2005503172A/en active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100886198B1 (en) * | 2007-05-07 | 2009-02-27 | 고려대학교 산학협력단 | Methods for water binding capicaty of beef using extracts of Sarcodon Aspratus |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2003027273A1 (en) | 2003-04-03 |
| EP1446480A1 (en) | 2004-08-18 |
| BR0117136A (en) | 2004-10-13 |
| CN1561392A (en) | 2005-01-05 |
| JP2005503172A (en) | 2005-02-03 |
| CA2463937A1 (en) | 2003-04-03 |
| IL161080A0 (en) | 2004-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2577916C (en) | Composition and method for tenderizing meat | |
| NZ278679A (en) | Processed meat; process for producing processed meat with a defined salt and alkaline agent content | |
| CA2498402A1 (en) | Pet food product and method of producing same | |
| CN110521943A (en) | A kind of processing method of natural anticorrosion spiced beef | |
| KR20040041633A (en) | Method for tenderizing raw beef | |
| KR20040045836A (en) | Method for tenderizing chicken or pork | |
| US6537598B1 (en) | Method for tenderizing raw beef | |
| KR20140013569A (en) | Tteokgalbi using processed food and for preparing same | |
| CN101040045A (en) | Composition and method for tenderizing meat | |
| CN106942630A (en) | The spiced yak meat and its processing method of a kind of simple stew in soy sauce | |
| JP2001046011A (en) | Method for producing powdery kimuchi (korean pickle)- mixed spice | |
| US4851241A (en) | Process for treating meat with raw soy sauce | |
| AU2002226917A1 (en) | Method for tenderizing chicken or pork | |
| CN108420014A (en) | A kind of peppery duck type roasted sausage and preparation method thereof | |
| KR100625272B1 (en) | Process for producing smoked chicken | |
| US20030118693A1 (en) | Method for tenderizing chicken | |
| JPWO2003032747A1 (en) | Food comprising animal protein, softening method for animal protein, and softening agent used for softening treatment of animal protein | |
| US3215534A (en) | Process for enhancing the palatability of meats | |
| US6814989B2 (en) | Method for tenderizing pork | |
| JPH057476A (en) | Improvement of meat quality | |
| AU2002211288A1 (en) | Method for tenderizing raw beef | |
| CN107535987A (en) | A kind of CARCASS QUALITY tenderization flavouring and production method | |
| KR20060118219A (en) | Method for preparing a restructured low-salt functional meat products using natural ingredients | |
| CN114376157A (en) | Soup frozen beef and preparation and application thereof | |
| KR20030005864A (en) | Bamboo rice manufacturing method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |