KR20040039862A - Method for making ice cream including gas and the ice cream - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 가스를 포함하는 아이스크림 제조방법 및 그 아이스크림에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 아이스크림 내에 존재하는 에어셀(air cell)에 다양한 가스를 주입하여 아이스크림을 취식하는 동안 취식자로 하여금 가스를 흡입하도록 함으로써 피로회복, 기분전환 등의 느낌을 제공하기 위한 가스를 포함하는 아이스크림 제조방법 및 그 아이스크림에 관한 것이다.The present invention relates to an ice cream manufacturing method comprising the gas and to the ice cream, and more particularly, by injecting a variety of gas into the air cell (air cell) present in the ice cream to eat the ice cream while eating the intake of the predator to eat the gas It relates to an ice cream manufacturing method comprising a gas for providing a feeling of recovery, diversion, and the like.
종래 아이스크림 제조방법에 관하여는 대한민국 출원공개 제2000-0008273호(빙과 제조방법) 이외에 다수 특허출원 및 등록된 상태이다.Regarding the conventional ice cream manufacturing method, a number of patent applications and registrations have been made in addition to Korean Patent Application Publication No. 2000-0008273 (ice and manufacturing method).
상기 빙과 제조방법은 향료, 분유, 설탕 혹은 피넛 등을 선택적으로 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합단계를 거친 혼합물이 골고루 혼합되게 점성물질을 넣고교반시켜 반죽을 만드는 단죽단계 및 상기 단죽을 일정한 규격의 용기에 분배하는 분배단계 그리고 상기 용기를 -20℃이하에서 약 4∼6시간 동안 냉동하는 냉동단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.The ice cream manufacturing method is a mixing step of selectively mixing flavors, powdered milk, sugar or peanut, and the step of making a dough by stirring the viscous material so that the mixture passed through the mixing step is mixed evenly and the dough of a certain standard Dispensing step of dispensing to the container and the freezing step of freezing the container for about 4 to 6 hours at -20 ℃ or less.
상기 빙과 제조방법 및 종래의 아이스크림 제조방법에 의하여 제조된 빙과 및 아이스크림(이하 "아이스크림"이라 한다.)은 도 1 에 도시된 바와 같이 50 내지 80um의 에어셀(1)이 형성되고 그 에어셀(1) 내부에는 공기가 충만 되어 있는 바, 상기 에어셀(1)의 부피는 아이스크림 부피의 절반정도가 된다.The ice cream and ice cream (hereinafter referred to as "ice cream") prepared by the frozen dessert manufacturing method and the conventional ice cream manufacturing method are formed with an air cell 1 of 50 to 80 um as shown in FIG. Bar is filled with air, the volume of the air cell (1) is about half the volume of the ice cream.
그런데 상기 종래의 아이스크림 제조방법에 의하여 제조된 아이스크림은 그 부피의 절반정도나 되는 부분을 단순히 공기로 충만 됨으로써 아이스크림의 본질적인 기능이라 할 수 있는 더위해소의 기능밖에 수행할 수 없는 문제점이 있었다.By the way, the ice cream manufactured by the conventional ice cream manufacturing method has a problem that can only perform the function of the cow to be an essential function of the ice cream by simply filling the air as half the portion of the volume.
본 발명의 목적은, 상기 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 산소 또는 치료용 아로마 기체와 같은 다양한 기능성을 가지는 특정한 가스를 아이스크림의 에어셀에 주입하여, 아이스크림 취식자가 상기 특정한 가스를 흡입할 수 있도록 함으로써 취식자의 신체기능을 향상 시기키 위한 가스를 포함하는 아이스크림 제조방법 및 그 아이스크림을 제공함에 있다.An object of the present invention is to solve the above problems, by injecting a specific gas having a variety of functionalities, such as oxygen or therapeutic aroma gas into the air cell of the ice cream, so that the ice cream eater can inhale the specific gas The present invention provides an ice cream manufacturing method comprising the gas for improving the body function and the ice cream.
도 1 은 종래의 아이스크림 구조를 나타내는 실제 사진도.1 is an actual photograph showing a conventional ice cream structure.
도 2 는 본 발명의 일실시예에 따른 가스를 포함하는 아이스크림 제조장치의 개략도.Figure 2 is a schematic view of an ice cream manufacturing apparatus including a gas according to an embodiment of the present invention.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 가스를 포함하는 아이스크림 제조방법에 관한 것으로서, 주재료인 우유 및 탈지유 중 적어도 어느 하나인 것에 설탕, 유지, 향료, 안정제를 포함하는 보조재료를 가하여 혼합하고, 살균(멸균)한 후, 균질과정을 수행하여 아이스크림 믹스를 제조하는 단계; 및 상기 아이스크림 믹스를 교반 및 냉각함과 동시에 가스를 주입하여, 에어셀을 형성하고, 형성된 상기 에어셀에 상기 가스가 충만되도록 하는 단계; 를 포함한다.The present invention for achieving the above object relates to an ice-cream manufacturing method comprising a gas, added to at least one of the milk and skim milk as a main ingredient, an auxiliary material including sugar, fats and oils, flavors, stabilizers, mixed, and sterilized After (sterilization), performing a homogeneous process to prepare an ice cream mix; And injecting gas while stirring and cooling the ice cream mix to form an air cell, and filling the gas with the formed air cell. It includes.
바람직하게는 상기 가스는 산소 및 치료용 아로마 기체 중 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 한다.Preferably, the gas is characterized in that at least one of oxygen and therapeutic aroma gas.
이하, 본 발명의 일실시예에 따른 가스를 포함하는 아이스크림 제조방법에 대하여 도 2 를 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, an ice cream manufacturing method including a gas according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 2.
도 2 는 본 발명의 일실시예에 따른 가스를 포함하는 아이스크림 제조장치의 개략도이다.Figure 2 is a schematic diagram of an ice cream manufacturing apparatus including a gas according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일실시예에 따른 가스를 포함하는 아이스크림 제조방법은 일반적인 아이스크림 제조방법과 동일하다.Ice cream manufacturing method comprising a gas according to an embodiment of the present invention is the same as the general ice cream manufacturing method.
즉, 우유 또는 탈지유(탈지분유)를 주재료로 하여 이것에 설탕, 유지, 향료, 안정제 등을 포함하는 보조재료를 혼합하고, 살균(멸균)한 후, 균질과정을 거쳐, 상기 도 2 에 도시된 아이스크림 믹스 저장탱크(20)에 저장한다.That is, milk or skim milk (skim milk powder) as a main material is mixed with auxiliary materials including sugar, fats and oils, flavors, stabilizers and the like, sterilized (sterilized), and then subjected to a homogeneous process, as shown in FIG. Store in the ice cream mix storage tank (20).
상기 아이스크림 믹스 저장탱크(20)에 저장되어 있는 아이스크림 믹스를 외부공기와 완전히 차단된 냉각실린더(10) 내부에서 냉각시킴과 동시에 산소 저장탱크(12)에 저장되어 있는 산소를 주입함으로써 본 발명의 일실시예에 따른 가스를 포함하는 아이스크림의 동결과정을 수행한다.By cooling the ice cream mix stored in the ice cream mix storage tank 20 in the cooling cylinder 10 completely blocked from external air and injecting oxygen stored in the oxygen storage tank 12 at the same time. A freezing process of ice cream containing a gas according to the embodiment is performed.
본 실시예에서 상기 가스는 산소로 설정하였으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아닌 바, 치료용 아로마 기체도 포함된다.In the present embodiment, the gas is set to oxygen, but the present invention is not limited thereto, and includes a therapeutic aroma gas.
상기 동결과정을 상세하게 설명하면 다음과 같다.The freezing process will be described in detail as follows.
상기 도 2 에 도시된 바와 같이, 아이스크림 믹스 저장탱크(20)에 저장되어 있는 아이스크림 믹스는 냉각실린더(10)의 재료공급부(11)로 도면에 도시되지 않은 압력발생장치에 의해 발생된 압력에 의하여 송입된다.As shown in FIG. 2, the ice cream mix stored in the ice cream mix storage tank 20 is a material supply part 11 of the cooling cylinder 10 by a pressure generated by a pressure generating device not shown in the drawing. It is sent.
산소 저장탱크(30)에 저장되어 있는 산소는 도면에 도시되지 않은 산소 공급관에 의하여 상기 재료공급부(11)로 도입된다.Oxygen stored in the oxygen storage tank 30 is introduced into the material supply unit 11 by an oxygen supply pipe (not shown).
외부공기와 완전히 차단된 상태의 상기 냉각실린더(10)의 내부에서는 교반과 냉각에 의해 아이스크림 믹스에 에어셀이 주입되면서 동결되고, 주입·동결된 에어셀에는 상기 산소가 충만 되어 아이스크림 믹스의 용적을 증대시키며, 상기 냉각실린더(10)의 제품토출구(12)로 연속적으로 압출된다.In the interior of the cooling cylinder 10 in a state completely blocked from the outside air is frozen while the air cell is injected into the ice cream mix by stirring and cooling, the injected and frozen air cell is filled with the oxygen to increase the volume of the ice cream mix It is continuously extruded into the product discharge port 12 of the cooling cylinder 10.
상기 송입되는 산소의 공급량에 따라 오버런의 비율이 결정되게 되는데 본 실시예에서는 상기 오버런의 비율을 200% 내지 300%로 함으로써 제조된 아이스크림의 느낌을 부드럽게 하였으나, 본 발명이 상기 오버런의 비율에 한정되는 것은 아니다.The ratio of the overrun is determined according to the amount of oxygen supplied to the present invention. In the present embodiment, the feeling of the ice cream produced is softened by setting the ratio of the overrun to 200% to 300%, but the present invention is limited to the ratio of the overrun. It is not.
상기 동결과정을 거친 가스를 포함하는 아이스크림을 냉동 경화시킨 후, 성형과정을 수행함으로써 본 발명의 일실시예에 따른 가스를 포함하는 아이스크림을 완성하게 된다.After freezing and curing the ice cream including the gas undergoing the freezing process, the ice cream including the gas according to an embodiment of the present invention is completed by performing a molding process.
이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예에 한정되는 것이 아니다.The present invention described above is limited to the above-described embodiments as various substitutions, modifications, and alterations are possible within the scope of the present invention to those skilled in the art. It is not.
상기와 같은 본 발명에 의하면, 아이스크림의 에어셀에 다양한 기능성을 가진 가스를 주입함으로써, 아이스크림 취식자의 건강을 증진시킬 수 있는 아이스크림을 제조할 수 있는 효과가 있다.According to the present invention as described above, by injecting a gas having a variety of functionalities into the air cell of the ice cream, there is an effect that can produce an ice cream that can improve the health of the ice cream eater.
또한 본 발명에 의하면, 에어셀 내에는 정제된 가스가 충만 되어 있는 바, 일반 공기가 충만 되는 경우 발생하는 미생물 증식의 문제를 해결할 수 있는 아이스크림을 제조할 수 있는 효과도 있다.In addition, according to the present invention, the air cell is filled with a purified gas, there is also an effect that can be produced ice cream that can solve the problem of microbial growth that occurs when the normal air is filled.
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