KR20030092404A

KR20030092404A - method for making preserved food of plum

Info

Publication number: KR20030092404A
Application number: KR1020020030050A
Authority: KR
Inventors: 김민수
Original assignee: 광양청매실농원영농조합법인
Priority date: 2002-05-29
Filing date: 2002-05-29
Publication date: 2003-12-06
Also published as: KR100496661B1

Abstract

PURPOSE: Provided is a method for manufacturing japanese apricot pickle, thereby preventing oxidation and rotting of japanese apricot fruit during maturation at normal temperature. CONSTITUTION: A method for manufacturing japanese apricot pickle comprises the steps of: washing japanese apricot with water and removing water from the surface thereof; separating fruit meat and seeds; cutting the fruit met into 6-7 pieces; inserting 65-75 wt.% of the cut fruit meat with 20-30 wt.% of oligosaccharide and 2-8 wt.% of refined white sugar in a pot; placing filling stuffs on the refined white sugar and sealing the pot; maturing the fruit meat at 20-25 deg.C for 15-20 days; and packing the matured fruit meat in a sterilized bottle.

Description

Method for making preserved food of plum

본 발명은 매실 절임 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 상온에서 숙성하여도 매실 절임의 과육의 아삭거림이 그대로 유지되게 하는 매실 절임 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing pickled plums, and more particularly, to a method for preparing pickled plums so that the crispyness of the plums during pickling is maintained as it is.

매실은 내부 중앙에 있는 씨와 그 나머지 과육부분으로 이루어져 있으며, 과육부분이 전체의 약 85%를 차지하고 있다. 매실은 그 성분 중에 구연산, 사과산, 주석산, 호박산을 포함한 각종 유기산과, 카테킨산, 펙틴, 탄닌을 포함한 각종 무기질 등 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있어 건강식품으로 널리 애용되고 있다.The plum consists of the seeds in the center and the rest of the pulp, which accounts for about 85% of the total. Plum contains a large amount of beneficial nutrients such as citric acid, malic acid, tartaric acid, succinic acid, and various minerals including catechin acid, pectin, tannin, and is widely used as a health food.

일반적으로, 매실 절임은, 매실을 세척하고, 세척한 매실의 표면에 묻은 수분을 제거한 후, 수분이 제거된 매실을 씨와 과육으로 분리하고, 분리된 과육을 일반 용기에 넣고 정백당을 배합하여 상온에서 소정기간동안 숙성시킨 다음 용기에서 건져낸 과육이다.In general, pickling plums, after washing the plums, remove the moisture on the surface of the washed plums, the moisture-removed plums are separated into seeds and pulp, and the separated pulp is placed in a common container and blended with white sugar The pulp is aged from a container and aged for a certain period of time.

그러나, 이러한 제조방법에 의해 제조된 종래의 매실 절임은 상온에서 일반 용기에 그냥 넣어져 한번의 숙성과정을 거쳐 제조되므로 매실 자체의 강한 산성 성분 때문에 상온에서는 부글부글 끓으면서 산화된 상태로 숙성되어 강한 신맛이 매실 과육에 배이게 될 뿐만 아니라 매실 과육이 흐물흐물하게 교질화되어 상품성이 저하된다. 또한, 매실은 상온에서 일반 용기에 그냥 넣어져 숙성될 경우, 곰팡이가 생겨 곰팡이에 의한 부패한 냄새가 매실 절임에 배이게 되어 역시 상품가치가 저하된다.However, the conventional pickled plums prepared by such a manufacturing method are put into a general container at room temperature and are produced through a single aging process. Therefore, due to the strong acidic content of the plum itself, the pickled plums are matured in an oxidized state by boiling at room temperature. Not only is the sour taste doubled to the plum pulp, but the plum pulp is softly gelatinized, resulting in deterioration of the commerciality. In addition, when the plums are just put into a general container at room temperature and matured, molds are formed, and the decay smell caused by the molds is doubled in pickled plums.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 매실 과육의 숙성시 상온에서도 산화 및 부패되지 않도록 하면서 매실 과육의 아삭거림이 그대로 유지되게 하는 매실 절임 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention is to solve the above problems, to provide a method of pickling plum pickles so that the crunch of plum flesh is maintained as it is not oxidized and decay even at room temperature during aging of plum flesh.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 매실 절임 제조방법은, 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와, 상기 수분이 제거된 매실에서 과육을 매실의 세로방향으로 6조각 내지 7조각으로 절단하여 씨앗을 분리하는 단계와, 상기 절단된 매실 과육 65중량% 내지 75중량%를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 20중량% 내지 30중량%를 투입한 후 옹기 내의 매실 과육의 맨 윗부분을 매실 과육이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량% 내지 8중량%로 덮어 옹기 내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성하는 단계와, 상기 정백당 마개 위에 소정의 충진재를 눌러 놓는 단계와, 옹기의 입구를 봉인한 후 매실 과육을 20℃ 내지 25℃에서 15일 내지 20일 동안 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 매실 과육을 옹기에서 건져내 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing pickled plum of the present invention for achieving the object of the present invention, the step of removing the moisture on the surface of the plum after washing the plum with water, and in the longitudinal direction of the plum to remove the flesh from the plum Separating the seeds by cutting into 6 to 7 slices, and putting the cut plum flesh 65% to 75% by weight in a clay-made clay pot and putting 20% by weight to 30% by weight of oligosaccharides in the clay Covering the top of the pulp with 2 to 8 wt% per white so that the pulp is invisible, forming a stopper per white in the upper part of the onggi; pressing a predetermined filler onto the stopper per whitening; After sealing the ripe flesh of plum fruit at 20 ℃ to 25 ℃ for 15 to 20 days, and the aged plum fruit is pulled from the Onggi sterilized bottle It characterized in that it comprises the step of packaging.

이하, 본 발명에 의한 매실 절임 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, a method of manufacturing pickled plum according to the present invention will be described.

먼저, 매실을 물로 세척한 다음 소쿠리 등으로 건져 매실의 표면에 묻은 수분을 제거한다. 이때, 매실은 청매인 것이 바람직하다.First, the plums are washed with water and then drained with a colander to remove moisture on the surface of the plums. At this time, it is preferable that the plum is a fresh medium.

다음, 수분이 제거된 매실에서 과육을 매실의 세로방향으로 6조각 내지 7조각으로 절단하여 씨앗을 분리한다. 이렇게 매실 과육을 매실의 세로방향으로 6조각 내지 7조각으로 절단하면, 절단된 매실 과육은 대략 초승달 모양으로 되어 취식하기에 적당하게 된다.Next, the flesh is cut from 6 to 7 pieces in the longitudinal direction of the plum to remove the seeds from the plum removed moisture. When the plum flesh is cut into six to seven pieces in the longitudinal direction of the plum, the cut plum flesh becomes roughly crescent-shaped and suitable for eating.

다음, 절단된 매실 과육 65중량% 내지 75중량%를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 20중량% 내지 30중량%를 투입한 후 옹기 내의 매실 과육의 맨 윗부분을 매실 과육이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량% 내지 8중량%로 덮어 옹기 내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성한다. 이러한 정백당 마개는 장기간 숙성시 매실 과육이 산화하는 것을 방지할 뿐만 아니라 매실 과육에 곰팡이가 생기는 것을 방지한다.Next, put 65% to 75% by weight of the cut plum pulp into clay pots made of mud, and add 20% to 30% by weight of oligosaccharide, and then add 2% by weight to white so that the top of the plum pulp is not visible. To 8% by weight to form a stopper per white in the upper portion of the pot. This white sugar stopper not only prevents oxidization of plum pulp during long-term aging, but also prevents mold formation in plum pulp.

다음, 정백당 마개 위에 소정의 충진재를 눌러 놓는다. 충진재는, 매실이 위로 뜨는 것을 방지하는 기능을 하는 것으로서, 비닐 주머니의 내부에 물을 채워 형성하는 것이 바람직하다.Next, a predetermined filling material is pressed on the stopper per white. The filler serves to prevent the plum from floating up, and is preferably formed by filling the inside of the plastic bag with water.

다음, 옹기의 입구를 봉인한 후 매실 과육을 20℃ 내지 25℃에서 15일 내지 20일 동안 숙성시킨다. 이때, 비닐이나 랩으로 덮고 고무줄로 밀착하여 묶는 것이 바람직하다. 전술한 바와 같이, 숙성 기간 중에 매실 과육은 정백당 마개에 의해 밀봉되어 있으므로 산화되거나 부패되지 않는다. 따라서, 매실 과육은 교질화되지않고 아삭아삭한 상태로 남아있다.Next, after sealing the inlet of the pottery, the plum flesh is aged at 20 ° C.-25 ° C. for 15-20 days. At this time, it is preferable to cover with vinyl or wrap and bundle tightly with a rubber band. As mentioned above, the plum pulp during the ripening period is sealed by a stopper per white so it does not oxidize or rot. Thus, the plum pulp remains uncrisled and crunchy.

다음, 상기 숙성된 매실 과육을 옹기에서 건져내 살균처리된 병에 포장한다.Next, the aged plum flesh is taken out of the pot and packaged in a sterilized bottle.

이렇게 제조된 매실 절임은 김밥의 내용물로 넣거나 고기 또는 생선회와 곁들여 섭취하면 좋다.The pickled plums can be used as the contents of gimbap or served with meat or sashimi.

전술한 본 발명의 매실 절임 제조방법에 의하면, 옹기 내에서 올리고당과 함께 배합된 매실 과육 위에 정백당 마개를 형성한 후 15일 내지 20일 동안 숙성시키므로 상온에서 숙성하여도 매실이 산화하거나 부패하지 않고 매실 과육의 아삭거림이 그대로 유지되게 한다.According to the manufacturing method of pickling plum according to the present invention, after forming a white sugar stopper on the pulp of the plum blended with oligosaccharides in Onggi for 15 days to 20 days, plums do not oxidize or rot even when aged at room temperature. Let the pulp of pulp remain the same.

Claims

Washing the plum with water to remove moisture from the plum surface;

Separating the seeds from the moisture-removed plum by cutting the flesh into 6 to 7 pieces in the longitudinal direction of the plum;

65% to 75% by weight of the cut plum pulp is placed in a clay pot made of mud, and 20% to 30% by weight of oligosaccharides is added, and the top portion of plum pulp in onggi is 2% by weight per white so that the plum pulp is not visible. Covering with 8% by weight to form a stopper per white in the upper portion of the pot;

Pressing a predetermined filler on the stopper per white, and

Sealing the inlet of the pottery and ripening the plum flesh at 20 ° C.-25 ° C. for 15 days to 20 days,

The method of claim 1, characterized in that the step of picking the aged plum flesh from the pottery packaged in a sterilized bottle.