KR100456733B1

KR100456733B1 - method for making thick soypaste mixed with red peppers and plum

Info

Publication number: KR100456733B1
Application number: KR10-2002-0030048A
Authority: KR
Inventors: 김민수
Original assignee: 광양청매실농원영농조합법인
Priority date: 2002-05-29
Filing date: 2002-05-29
Publication date: 2004-11-10
Also published as: KR20030092402A

Abstract

본 발명은 매실 고추장 제조방법에 관한 것으로, 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와, 상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와, 상기 분리된 과육을 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 매실 과육 분쇄물 30중량% 내지 40중량%를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 10중량% 내지 20중량%를 투입한 후 옹기 내의 매실 과육 분쇄물의 맨 윗부분을 매실 과육 분쇄물이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량% 내지 8중량%로 덮어 옹기 내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성하는 단계와, 옹기의 입구를 봉인한 후 매실 과육 분쇄물을 20℃ 내지 25℃에서 6개월 내지 9개월 동안 1차 숙성시키는 단계와, 상기 1차 숙성된 매실 과육 분쇄물에 고추가루 35중량% 내지 45중량%와, 메주가루 5중량% 내지 10중량%와, 소금 0.1중량% 내지 0.5중량%를 혼합하는 단계와, 옹기의 입구를 봉인한 후 상기 혼합된 혼합물을 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 2차 숙성시키는 단계와, 상기 2차 숙성된 혼합물을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for producing plum kochujang, after washing the plum with water to remove the moisture on the surface of the plum, and separating the moisture-removed plum to the flesh and seeds, and the separated flesh The step of pulverizing, 30% to 40% by weight of the pulverized plum flesh pulverized in a clay made of clay, 10% by weight to 20% by weight of oligosaccharides, and then the top of the plum flesh pulverized in the pottery pulverized plum Covering with 2% to 8% by weight so that the water is not visible to form a stopper per white on the upper part in the Onggi, and after sealing the inlet of the Onggi, the flesh pulp pulverized at 20 ℃ to 25 ℃ for 6 months to 9 Primary aging for months, 35% to 45% by weight of red pepper powder, 5% to 10% by weight of meju powder, and 0.1% to 0% of salt in the first aged plum flesh pulverized. Mixing 5% by weight, sealing the inlet of the pottery and then aging the mixed mixture at 20 ° C.-25 ° C. for 3 months to 6 months, and sterilizing the second matured mixture. It characterized in that it comprises the step of packaging in a bottle.

Description

Method for making thick soypaste mixed with red peppers and plum}

본 발명은 매실 고추장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 매실 성분이 함유되어 맛과 향이 뛰어날 뿐만 아니라 고기나 생선의 냄새를 중화시킬 수 있는 매실 고추장을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing plum kochujang, and more particularly, to a method for producing plum kochujang which contains plum components and has excellent taste and aroma, and which can neutralize the smell of meat or fish.

일반적으로, 고추장은, 엿기름 가루를 물에 용해시켜 여과한 엿기름액에 찹쌀가루를 소정량 혼합하여 약 40℃에서 약 6시간 정도 삭힌 다음, 이 찹쌀가루 혼합 엿기름액을 노르스름한 색이 날 때까지 끓인 다음, 메주가루, 고추가루 및 소금을 소정량씩 혼합한 후 옹기에 넣고 소정기간동안 자연 숙성시킨 것이다.In general, red pepper paste is mixed with a predetermined amount of glutinous rice powder in the malt powder, which is dissolved in water, and then filtered, and the glutinous rice flour is mixed for about 6 hours at about 40 ° C. After boiling, meju powder, red pepper powder, and salt are mixed in predetermined amounts, and then put in Onggi, and are naturally aged for a predetermined period.

이러한 고추장은 자연식품으로서 건강에 유익한 것으로 알려져 있으나, 단순히 짭고 매운 맛을 가지고 있으며, 특히, 고기나 생선을 넣은 찌개를 끓이는데 사용하는 경우 고기나 생선의 느끼한 맛이나 비린내를 중화시키지 못하는 문제가 있다.Such gochujang is known to be beneficial for health as a natural food, but it has a simple hot and spicy taste, and especially when used to boil stew with meat or fish, it does not neutralize the taste or fishy smell of meat or fish. .

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 매실 성분이 함유되어 맛과 향이 뛰어날 뿐만 아니라 고기나 생선의 냄새를 중화시킬 수 있는 매실 고추장을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.The present invention is to solve the above problems, it is to provide a method for producing a red pepper paste that can contain the components of plum and excellent taste and aroma as well as neutralize the smell of meat or fish.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 매실 고추장 제조방법은, 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와, 상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와, 상기 분리된 과육을 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 매실 과육 분쇄물 30중량% 내지 40중량%를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 10중량% 내지 20중량%를 투입한 후 옹기 내의 매실 과육 분쇄물의 맨 윗부분을 매실 과육 분쇄물이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량% 내지 8중량%로 덮어 옹기 내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성하는 단계와, 옹기의 입구를 봉인한 후 매실 과육 분쇄물을 20℃ 내지 25℃에서 6개월 내지 9개월 동안 1차 숙성시키는 단계와, 상기 1차 숙성된 매실 과육 분쇄물에 고추가루 35중량% 내지 45중량%와, 메주가루 5중량% 내지 10중량%와, 소금 0.1중량% 내지 0.5중량%를 혼합하는 단계와, 옹기의 입구를 봉인한 후 상기 혼합된 혼합물을 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 2차 숙성시키는 단계와, 상기 2차 숙성된 혼합물을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to the method of manufacturing a plum red pepper paste of the present invention for achieving the object of the present invention, the step of removing the water on the surface of the plum after washing the plum with water, separating the moisture-removed plum to the flesh and seeds Step, the step of pulverizing the separated flesh, 30% to 40% by weight of the pulverized plum flesh pulverized into a clay made of clay, 10% by weight to 20% by weight of oligosaccharides pulp in the pottery Covering the top part of the powder with 2 to 8% by weight so that the pulp powder is not visible, and forming a cap on the upper part in the pot, after sealing the inlet of the pot, First ripening step for 6 months to 9 months at 25 ℃, 35% to 45% by weight of red pepper powder and 5% by weight to 10% meju powder in the first aged plum flesh pulverized Mixing the amount% with 0.1 wt% to 0.5 wt% of salt, sealing the inlet of the onggi and then aging the mixed mixture at 20 ° C. to 25 ° C. for 2 to 6 months, and Packaging the second aged mixture in a sterilized bottle.

매실은 내부 중앙에 있는 씨와 그 나머지 과육부분으로 이루어져 있으며, 과육부분이 전체의 약 85%를 차지하고 있다. 매실은 그 성분 중에 구연산, 사과산, 주석산, 호박산을 포함한 각종 유기산과, 카테킨산, 펙틴, 탄닌을 포함한 각종 무기질 등 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있어 건강식품으로 널리 애용되고 있다.The plum consists of the seeds in the center and the rest of the pulp, which accounts for about 85% of the total. Plum contains a large amount of beneficial nutrients such as citric acid, malic acid, tartaric acid, succinic acid, and various minerals including catechin acid, pectin, tannin, and is widely used as a health food.

본 발명에 의한 매실 고추장은 이러한 매실의 성분이 고추장에 함유된 것이다.Plum kochujang according to the present invention is a component of such plum contained in kochujang.

이하, 본 발명에 의한 매실 고추장 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, a method of manufacturing plum kochujang according to the present invention will be described.

먼저, 매실을 물로 세척한 다음 소쿠리 등으로 건져 매실의 표면에 묻은 수분을 제거한다. 이때, 매실은 청매인 것이 바람직하다.First, the plums are washed with water and then drained with a colander to remove moisture on the surface of the plums. At this time, it is preferable that the plum is a fresh medium.

다음, 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리한다. 이때, 소정의 절단기 및 소정의 탈피기에 의해 매실을 과육과 씨앗으로 분리한다. 소정의 절단기와 소정의 탈피기는, 별도로 제작한 장치일 수도 있고 보통의 칼일 수도 있다.Next, the dehydrated plum is separated into pulp and seeds. At this time, the plum is separated into pulp and seeds by a predetermined cutter and a predetermined peeler. The predetermined cutter and the predetermined stripper may be a separately manufactured device or an ordinary knife.

다음, 분리된 과육을 분쇄한다. 이때, 분리된 과육을 소정의 분쇄기로 분쇄하면 된다.Next, the separated flesh is ground. At this time, the separated pulp may be pulverized with a predetermined grinder.

다음, 상기 분쇄된 매실 과육 분쇄물 30중량% 내지 40중량%를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 10중량% 내지 20중량%를 투입한 후 옹기 내의 매실 과육 분쇄물의 맨 윗부분을 매실 과육 분쇄물이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량% 내지 8중량%로 덮어 옹기 내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성한다. 이러한 정백당 마개는 장기간 숙성시 매실 과육 분쇄물이 산화하는 것을 방지할 뿐만 아니라 매실 과육 분쇄물에 곰팡이가 생기는 것을 방지한다.Next, 30% by weight to 40% by weight of the pulverized plum flesh pulverized powder was put in a clay pot made of mud, and 10% by weight to 20% by weight of oligosaccharide was added to the top of the plum flesh pulverized powder in the pottery. To 2% to 8% by weight per white so as not to form a stopper per white on the upper part in the pottery. This white sugar stopper not only prevents the pulverization of the plum pulp crushing during long-term aging, but also prevents the formation of mold on the plum pulp pulverization.

다음, 옹기의 입구를 봉인한 후 매실 과육 분쇄물을 20℃ 내지 25℃에서 6개월 내지 9개월 동안 1차 숙성시킨다. 이때, 비닐이나 랩으로 덮고 고무줄로 밀착하여 묶는 것이 바람직하다. 전술한 바와 같이, 숙성 기간 중에 매실 과육 분쇄물은정백당 마개에 의해 밀봉되어 있으므로 산화되거나 부패되지 않는다.Next, after sealing the inlet of the pottery, the plum pulp mill is first aged at 20 ° C.-25 ° C. for 6 months to 9 months. At this time, it is preferable to cover with vinyl or wrap and bundle tightly with a rubber band. As mentioned above, the plum pulp mill during the maturation period is sealed by a stopper per white, so it does not oxidize or rot.

다음, 상기 1차 숙성된 매실 과육 분쇄물에 고추가루 35중량% 내지 45중량%와, 메주가루 5중량% 내지 10중량%와, 소금 0.1중량% 내지 0.5중량%를 혼합한다.Next, 35% by weight to 45% by weight of red pepper powder, 5% by weight to 10% by weight of meju powder, and 0.1% to 0.5% by weight of salt is mixed in the first aged plum flesh pulverized product.

다음, 옹기의 입구를 봉인한 후 상기 혼합된 혼합물을 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 2차 숙성시킨다.Next, after sealing the inlet of the pot, the mixed mixture is second aged at 20 ° C to 25 ° C for 3 to 6 months.

다음, 상기 2차 숙성된 혼합물을 살균처리된 병에 포장한다.The secondary matured mixture is then packaged in sterile bottles.

이렇게 제조된 매실 고추장은 매실 특유의 각종 유기산으로 인한 새콤한 맛과 향을 가지게 될 뿐만 아니라, 특히, 이 새콤한 맛과 향이 불고기 양념이나 생선 찌개 등 육류나 생선과 함께 조리하면 느끼한 냄새나 비린내를 중화시킨다. 또한, 본 발명에 의해 제조된 매실 고추장은 매실의 유익한 영양소가 함유되어 있으므로 건강에 보다 유익하다.The soybean paste is not only sweet and sour due to various organic acids unique to plum, but also the sour taste and aroma neutralizes the smell or fishy smell when cooked with meat or fish such as bulgogi sauce or fish stew. . In addition, the plum kochujang prepared by the present invention is more beneficial to health because it contains beneficial nutrients of plum.

전술한 본 발명의 매실 고추장 제조방법에 의하면, 매실 성분이 함유되어 맛과 향이 뛰어날 뿐만 아니라 고기나 생선의 냄새를 중화시키고 또한 건강에 보다 유익한 매실 고추장을 제공할 수 있다.According to the method of producing plum kochujang of the present invention as described above, it is possible to provide a plum kochujang which is not only excellent in taste and aroma because it contains plum components, but also neutralizes the smell of meat or fish and is more beneficial to health.

Claims

Washing the plum with water to remove moisture from the plum surface;

Separating the moisture-removed plums into pulp and seeds;

Pulverizing the separated flesh;

30% to 40% by weight of the pulverized plum pulp crushed powder is placed in a clay pot made of mud, and 10% by weight to 20% by weight of oligosaccharide is added to the top of the plum pulp pulverized in onggi so that the plum pulp pulverum is not visible. Covering with 2% by weight to 8% by weight to form a stopper per white in the upper portion of the onggi,

Sealing the inlet of the pottery and aging the pulp pulverized plum at 20 ° C.-25 ° C. for 6 months to 9 months;

Mixing the first aged plum flesh pulverized with 35% by weight to 45% by weight of red pepper powder, 5% by weight to 10% by weight of meju powder, and 0.1% by weight to 0.5% by weight of salt;

Sealing the inlet of the pottery and then aging the mixed mixture at 20 ° C.-25 ° C. for 2 months to 6 months,

The method of producing a plum gochujang characterized in that it comprises the step of packaging the second aged mixture in a sterilized bottle.