RU2503264C1 - Vitaminised scallop paste production method - Google Patents
Vitaminised scallop paste production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503264C1 RU2503264C1 RU2012149167/10A RU2012149167A RU2503264C1 RU 2503264 C1 RU2503264 C1 RU 2503264C1 RU 2012149167/10 A RU2012149167/10 A RU 2012149167/10A RU 2012149167 A RU2012149167 A RU 2012149167A RU 2503264 C1 RU2503264 C1 RU 2503264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- frying
- pepper
- components
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).A known method for producing squash vitamin-fortified caviar, which includes preparing the recipe components, cutting, frying in vegetable oil and chopping squash, carrots, onions and white roots, frying in vegetable oil and chopping sweet pepper, chopping greens, mixing these components when heated with tomato paste , applesauce, sugar, salt, ascorbic acid, bitter black pepper and allspice, packing the mixture, sealing and sterilization (Collection Tehnological instructions for the production of canned Volume I. -. M .: APPP "Konservplodoovosch", 1990, s.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable caviar with reduced adhesion to the walls of the container.
Этот результат достигается тем, что в способе получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing squash-fortified caviar, which involves preparing the recipe components, cutting, frying in vegetable oil and chopping squash, carrots, onions and white roots, frying in vegetable oil and chopping sweet pepper, chopping greens, mixing the above components when heated with tomato paste, applesauce, sugar, salt, ascorbic acid, bitter black pepper and allspice, packing the mixture, sealing mation and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used at the following content, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные патиссоны, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared squash, carrots, onions and white roots are chopped, fried in vegetable oil and chopped on a spinning top or wiping machine.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared sweet peppers are fried in vegetable oil and crushed in a spinning top or a washing machine.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are crushed on a top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.3845), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds, obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 3845) , pour drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, applesauce, sugar, salt, ascorbic acid and ground black pepper and allspice. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты и/или яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste and / or applesauce with a dry matter content that does not match the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Canned fruit and vegetable" , 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm this technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149167/10A RU2503264C1 (en) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Vitaminised scallop paste production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149167/10A RU2503264C1 (en) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Vitaminised scallop paste production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503264C1 true RU2503264C1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884480
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149167/10A RU2503264C1 (en) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Vitaminised scallop paste production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503264C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195843C1 (en) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method for manufacturing vegetable paste |
RU2223666C1 (en) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Vegetable caviar production method |
UA27716U (en) * | 2007-07-09 | 2007-11-12 | Tauria State Agrotechnical Aca | Method for making preserved vegetable paste |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149167/10A patent/RU2503264C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2195843C1 (en) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method for manufacturing vegetable paste |
RU2223666C1 (en) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Vegetable caviar production method |
UA27716U (en) * | 2007-07-09 | 2007-11-12 | Tauria State Agrotechnical Aca | Method for making preserved vegetable paste |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.130-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447695C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2448486C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447682C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2503264C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2508716C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2503265C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2508713C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2493730C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2507886C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2507894C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2507891C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2511378C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2510174C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2507890C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2511340C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2511345C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2511180C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2511175C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2506815C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2493728C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2508726C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2508721C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2507876C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2507892C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2510175C1 (en) | Vegetable marrow paste production method |