KR20030025706A - Method of making citron sauce, citron vinegar and spiced soy sauce - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A process of producing food products using an extract of Citrus junos Tanaka is provided. Therefore, the products have a good flavor and taste peculiar to Citrus junos Tanaka and maintains the characteristic tastes of meat and sliced raw fish when used by mixing with brewed vinegar. CONSTITUTION: A blend of 8.1 parts by weight of an extract of Citrus junos Tanaka and 29.9 parts by weight of brewed vinegar is aged for 3 days, heated with 55.9 parts by weight of soy sauce. Thereafter, the mixture is added with 2.0 parts by weight of sugar, 1.6 parts by weight of a bonito extract, 1.6 parts by weight of MSG and 0.9 parts by weight of starch sugar, boiled, filtered and then cooled to produce citron sauce. The seasoned soy sauce is prepared by mixing 32.4 parts by weight of brewed vinegar, 60.6 parts by weight of soy sauce, 2.2 parts by weight of sugar, 1.8 parts by weight of a bonito extract, 1.8 parts by weight of MSG and 1.2 parts by weight of starch sugar, and followed by boiling, filtering and cooling.

Description

유자소스, 유자식초 및 양념간장을 제조하는 방법{Method of making citron sauce, citron vinegar and spiced soy sauce}Method of making citron sauce, citron vinegar and seasoned soy sauce {Method of making citron sauce, citron vinegar and spiced soy sauce}

본 발명은 유자 액기스를 원료로 한 소스 및 식초 그리고 양념이 배합된 간장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기존간장 및 식초를 주원료로 하여 이에 여러 부재료를 배합하여 새로운 맛을 내게 함으로써 간장특유의 냄새 및 맛을 제거하고 여러 음식의 조리시에도 간편하게 응용될 수 있는 유자소스, 유자식초 및 양념간장을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a soy sauce in which sauce, vinegar, and condiments are mixed with citron extract as raw materials, and more specifically, by adding various ingredients to the existing soy sauce and vinegar as main ingredients to give a new taste. The present invention relates to a method for preparing citron sauce, citron vinegar, and seasoned soy sauce, which can be easily removed even when cooking various foods.

일반적으로 조리시에 간을 맞추기 위해서는 소금이나 간장을 사용하며, 이에 더불어 맛을 더하기 위해서는 각종 양념, 조미료, 파, 양파 등의 부재료를 첨가시킨다. 따라서, 음식의 조리시 각종 양념이나 조미료를 별도로 준비하여야 하는 번거러움과 함께 그 각각의 첨가비율의 산정이 쉽지 않은 문제점이 있으며, 조리시간이 길어지게 되는 단점이 있다.In general, salt or soy sauce is used to match the liver during cooking, and in order to add flavor, various ingredients such as seasonings, seasonings, leeks, and onions are added. Therefore, there is a problem in that it is not easy to calculate the respective addition ratio with the trouble of separately preparing various seasonings or seasonings when cooking food, and there is a disadvantage in that the cooking time becomes long.

한편, 간장은 장유공장에서 제조하는 기본간장(일명 일본간장)과 전통적으로 전래되어 오는 재래식 간장(일명 조선간장) 등으로 나눌 수 있는 바, 상기 재래식 간장은 사용할 때에 강한 악취가 발생하게 되고, 간장의 맛 또한 조미료로서의 기능에 적합하지 않아 거부감을 초래하여 왔다. 또한, 상기 기본간장은 특별하게 강한 냄새가 풍기지 않아 사용에 별 다른 어려움은 없으나 방부제 등 화학약품이 첨가되어 담백하고 개운한 뒷맛을 느낄 수 없는 문제점이 있다.Meanwhile, soy sauce can be divided into basic soy sauce ("Japanese soy sauce") manufactured by Jangyu plant and conventional soy sauce ("Korean soy sauce soy sauce"), which is traditionally introduced. The conventional soy sauce has a strong odor when used. The taste of is also unsuitable for its function as a seasoning, resulting in rejection. In addition, the basic soy sauce does not have a particularly strong smell is not particularly difficult to use, but there is a problem that can not feel the light and refreshing aftertaste is added to the chemicals such as preservatives.

본 발명은 상기와 같은 여러 가지 문제점을 해결하게 위하여 창작된 것으로서, 본 발명의 목적은 간장특유의 냄새와 맛을 제거하고 유자 액기스를 사용함으로써 은은한 향과 감미로운 맛으로 인하여 육류나 생선요리 등의 고기 특유의 맛을 유지시켜 주며, 여러 음식의 조리시에 별도의 양념 등을 첨가할 필요가 없이 간편하게 조리할 수 있는 유자소스, 유자식초 및 양념간장을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.The present invention was created in order to solve the various problems as described above, the object of the present invention is to remove the smell and taste peculiar to the soy sauce and by using citron extract, due to the subtle aroma and sweet taste, such as meat or fish dishes It provides a method of manufacturing citron sauce, citron vinegar and seasoning soy sauce that maintains its unique taste and can be easily cooked without the need for adding a separate seasoning when cooking various foods.

상기와 같은 본 발명의 목적은, 유자 액기스(extract) 8.1 중량부, 양조식초29.9 중량부, 기본간장 55.9 중량부, 설탕 2.0 중량부, 가다랭이 액기스 1.6 중량부, 핵산조미료 1.6 중량부 및 물엿 0.9 중량부로 배합되는 것을 특징으로 하는 유자소스를 제조하는 방법과, 유자 액기스 45.5 중량부, 양조식초 45.5 중량부, 설탕 4.5 중량부 및 물엿 4.5 중량부로 배합되는 것을 특징으로 하는 유자식초를 제조하는 방법에 의하여 달성된다.The above object of the present invention, citron extract (extract) 8.1 parts by weight, brewed vinegar 29.9 parts by weight, basic soy sauce 55.9 parts by weight, sugar 2.0 parts by weight, bonito extract 1.6 parts by weight, nucleic acid seasoning 1.6 parts by weight and starch syrup 0.9 weight By the method for producing citron sauce characterized in that the mixture, and the method for producing citron vinegar, characterized in that the mixture of 45.5 parts by weight of citron extract, 45.5 parts by weight of vinegar, 4.5 parts by weight of sugar and 4.5 parts by weight of starch syrup. Is achieved.

또한 본 발명의 목적은, 양조식초 32.4 중량부, 기본간장 60.6 중량부, 설탕 2.2 중량부, 가다랭이 액기스 1.8 중량부, 핵산조미료 1.8 중량부 및 물엿 1.2 중량부로 배합되는 것을 특징으로 하는 양념간장을 제조하는 방법과, 양조식초 5.8 중량부, 기본간장 90.1 중량부, 가다랭이 액기스 3.6 중량부 및 물엿 0.5 중량부로 배합되는 것을 특징으로 하는 양념간장을 제조하는 방법에 의해서도 달성된다.In addition, an object of the present invention is to prepare a marinated soy sauce, characterized in that it is formulated with 32.4 parts by weight of vinegar, 60.6 parts by weight of basic soy sauce, 2.2 parts by weight of sugar, 1.8 parts by weight of bonito extract, 1.8 parts by weight of nucleic acid seasoning and 1.2 parts by weight of starch syrup. And 5.8 parts by weight of brewed vinegar, 90.1 parts by weight of basic soy sauce, 3.6 parts by weight of bonito extract and 0.5 parts by weight of starch syrup.

본 발명에서는 쇠고기나 돼지고기를 비롯한 육류와 생선회 등의 요리가 시간이 경과함에 따라 고기 특유의 맛이 없어지는 문제점을 해결하기 위하여 양조식초를 사용하였다. 또한, 본 발명에서는 육류나 생선회 요리에 독특한 향을 내기 위하여 유자 액기스를 사용하였다. 그리고, 본 발명에 따른 유자식초는 요리시에 사용될 뿐만 아니라 음료수 대용으로 먹을 수 있는 드링크제로도 사용될 수 있도록 하기 위하여 제조되었다.In the present invention, brewed vinegar was used to solve the problem that the meat, such as meat and sashimi, including beef and pork disappears over time. In addition, in the present invention, in order to give a unique flavor to meat or sashimi dishes, citron extract was used. In addition, the citron vinegar according to the present invention was prepared to be used not only in cooking but also as a drinkable edible drink.

본 발명의 그 밖의 목적, 특정한 장점 및 신규한 특징들은 첨부된 도면들과 연관되어지는 이하의 발명의 상세한 설명과 바람직한 실시예로부터 더욱 분명해질 것이다.Other objects, specific advantages, and novel features of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention and the preferred embodiments in connection with the accompanying drawings.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자소스를 제조하는 방법에 관한 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a method for preparing citron sauce according to an embodiment of the present invention.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 유자식초를 제조하는 방법에 관한 순서도이다.2 is a flowchart illustrating a method of preparing citron vinegar according to an embodiment of the present invention.

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 양념간장을 제조하는 방법에 관한 순서도이다.3 is a flow chart related to a method for manufacturing seasoning soy sauce according to an embodiment of the present invention.

도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 양념간장을 제조하는 방법에 관한 순서도이다.4 is a flow chart related to a method for manufacturing seasoning soy sauce according to another embodiment of the present invention.

이하 본 발명에 따른 유자소스, 유자식초 및 양념간장을 제조하는 방법의 구성에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, the configuration of the method for preparing citron sauce, citron vinegar and seasoning soy sauce according to the present invention will be described.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자소스를 제조하는 방법에 관한 순서도이다. 도 1에 도시된 바와 같이, S10 단계는 유자 액기스 8.1 중량부와 양조식초 29.9 중량부를 배합하여 상온에서 3일간 숙성시키는 단계이다. 본 발명에서는 숙성 기간이 3일 정도인 경우가 가장 바람직한 바, 숙성기간이 3일 미만인 경우에는 너무 신맛이 나며, 3일을 초과한 경우에는 떫은 맛이 나기 때문이다.1 is a flowchart illustrating a method for preparing citron sauce according to an embodiment of the present invention. As shown in Figure 1, step S10 is a step of ripening for 3 days at room temperature by combining 8.1 parts by weight of citron extract and 29.9 parts by weight brewed vinegar. In the present invention, when the ripening period is about 3 days is most preferable, when the ripening period is less than 3 days it is too sour taste, and when it exceeds 3 days, because it is astringent taste.

그 다음으로, S11 단계는 상기 배합물에 기본간장 55.9 중량부를 첨가하여 가열하는 단계이다. 여기서 기본간장이라 함은 장유공장에서 제조되는 간장(일명 일본간장이라고도 함)을 말한다. 가열하는 이유는 재료들이 원할하게 혼합되고 재료들을 살균하기 위함이다. S12 단계는 상기 배합물이 끓기 시작한지 5분 후에 설탕 2.0 중량부와 가다랭이 액기스 1.6 중량부를 첨가하는 단계이다. 여기서 가다랭이 액기스라 함은 가다랭이, 효모 액기스, 유당이 배합된 것을 말한다.Next, step S11 is a step of heating by adding 55.9 parts by weight of basic soy sauce to the blend. Basic soy sauce refers to soy sauce (also known as Japanese soy sauce) that is manufactured at a jangyu plant. The reason for heating is that the materials are mixed smoothly and the materials are sterilized. Step S12 is a step of adding 2.0 parts by weight of sugar and 1.6 parts by weight of bonito extract 5 minutes after the blend starts to boil. Here, bonito extract refers to a combination of bonito, yeast extract, lactose.

그 다음으로, S13 단계는 상기 배합물을 다시 2분 후에 핵산조미료 1.6 중량부와 물엿 0.9 중량부를 첨가하는 단계이다. 여기서 핵산조미료라 함은 미원과 같은 조미료를 의미한다. 상기와 같이 재료들의 투입순서 및 시간에 변화를 가한 경우에도 본 발명과 비슷한 맛을 낼 수 있으나, 상기와 같은 과정에 따른 제조방법이 본 발명의 가장 바람직한 실시예이다.Subsequently, step S13 is to add 1.6 parts by weight of the nucleic acid seasoning and 0.9 parts by weight of starch syrup to the mixture again after 2 minutes. Here, nucleic acid seasoning means seasonings such as miwon. Even if the input order and time of the ingredients are changed as described above, the present invention may have a similar taste to the present invention, but the manufacturing method according to the above process is the most preferred embodiment of the present invention.

그 다음으로, S14 단계는 상기 배합물을 교반하여 끓이는 단계이다. 상기 핵산조미료와 물엿을 첨가한 후 다시 3분 가열 후 뚜껑을 덮는다. 10분 경과한 후 상기 뚜껑을 열어 잘 저어 섞어준다. 10분 경과한 후 다시 뚜껑을 덮고 10분간 끓이고 다시 10분간 잘 저어 섞어준다. 상기와 같이 배합물을 여러번 교반하고 끓이는 이유는 식초의 냄새를 제거하기 위함이다.Next, step S14 is a step of boiling by stirring the combination. After adding the nucleic acid seasoning and starch syrup, and then heated again for 3 minutes to cover the lid. After 10 minutes, open the lid and stir well. After 10 minutes, cover again and boil for 10 minutes and stir again for 10 minutes. The reason for stirring and boiling the mixture several times as described above is to remove the smell of vinegar.

S15 단계는 상기 배합물의 찌꺼기를 걸러내기 위하여 여과를 시키는 단계이다. 여과장치는 주지의 여과장치를 포함하여 불순물이나 찌꺼기를 걸러내기 위하여 사용되는 여과장치를 의미한다. S16 단계는 상기 배합물을 상온상태로 자연냉각 시키는 단계이다. 상기와 같은 과정을 거쳐 상기 유자소스가 제조되며 이를 포장함으로써 본 제품이 완성된다. 본 과정을 거치면 총량에서 11% 가량 증발한다.Step S15 is a step of filtering to filter out the residue of the combination. Filtration device means a filtering device used to filter out impurities or debris, including known filtering devices. Step S16 is a step of naturally cooling the blend to room temperature. Through the above process, the citron sauce is manufactured and the product is completed by packaging it. This process evaporates about 11% of the total amount.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 유자식초를 제조하는 방법에 관한 순서도이다. 도 2에 도시된 바와 같이, S20 단계는 여과 살균과정을 거친 유자 액기스 45.5 중량부와 양조식초 45.5 중량부를 배합하여 상온에서 3일간 숙성시키는 단계이다. 본 발명에서는 숙성 기간이 3일 정도인 경우가 가장 바람직한 바, 숙성기간이 3일 미만인 경우에는 너무 신맛이 나며, 3일을 초과한 경우에는 떫은 맛이 나기 때문이다.2 is a flowchart illustrating a method of preparing citron vinegar according to an embodiment of the present invention. As shown in Figure 2, step S20 is a step of aging for 3 days at room temperature by combining 45.5 parts by weight of citron extract and 45.5 parts by weight brewed vinegar after filtration sterilization process. In the present invention, when the ripening period is about 3 days is most preferable, when the ripening period is less than 3 days it is too sour taste, and when it exceeds 3 days, because it is astringent taste.

그 다음으로, S21 단계는 상기 배합물에 설탕 4.5 중량부와 물엿 4.5 중량부를 첨가하고 가열하여 40분간 끓이는 단계이다. 상기와 같이 가열하는 이유는 재료들의 살균작용과 재료들이 원할하게 혼합되기 위함이다. S22 단계는 상기 배합물의 찌꺼기를 걸러내기 위하여 여과를 시키는 단계이다. S23 단계는 상기 배합물을 상온상태로 자연냉각 시키는 단계이다.Next, step S21 is to add 4.5 parts by weight of sugar and 4.5 parts by weight of starch syrup to the formulation and heat to boil for 40 minutes. The reason for heating as above is to sterilize the materials and to mix the materials smoothly. S22 step is a step of filtration to filter the residue of the combination. Step S23 is a step of naturally cooling the blend to room temperature.

그 다음으로, S24 단계는 상기 배합물을 상온에서 1달간 숙성시키는 단계이다. 숙성기간이 1달 미만인 경우에는 너무 신맛이 나며, 1달을 초과한 경우에는 떫은 맛이 나기 때문이다. 상기와 같은 과정을 거쳐 상기 유자식초가 제조되며 이를 포장함으로써 본 제품이 완성된다. 본 과정을 거치면 총량에서 10% 가량 증발한다.Next, step S24 is a step of aging the blend for 1 month at room temperature. If the maturation period is less than 1 month is too sour taste, if it exceeds 1 month is because the astringent taste. The citron vinegar is manufactured through the process as described above and the product is completed by packaging it. This process evaporates about 10% of the total amount.

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 양념간장을 제조하는 방법에 관한 순서도이다. 도 3에 도시된 바와 같이, S30 단계는 양조식초 32.4 중량부와 기본간장 60.6 중량부를 배합하여 가열하는 단계이다. 가열하는 이유는 재료들의 살균작용과 재료들이 원할하게 혼합되기 위함이다.3 is a flow chart related to a method for manufacturing seasoning soy sauce according to an embodiment of the present invention. As shown in Figure 3, step S30 is a step of heating by mixing 32.4 parts by weight of brewed vinegar and 60.6 parts by weight of basic soy sauce. The reason for heating is the sterilization of the materials and the smooth mixing of the materials.

그 다음으로, S31 단계는 상기 배합물에 설탕 2.2 중량부와 가다랭이 액기스 1.8 중량부를 첨가하여 2분간 끓이는 단계이다. S32 단계는 상기 배합물에 핵산조미료 1.8 중량부와 물엿 1.2 중량부를 첨가하여 3분간 가열하는 단계이다. 상기와 같이 재료들의 투입순서 및 시간에 변화를 가한 경우에도 본 발명과 비슷한 맛을 낼 수 있으나, 상기와 같은 과정에 따른 제조방법이 본 발명의 가장 바람직한 실시예이다.Next, step S31 is a step of boiling for 2 minutes by adding 2.2 parts by weight of sugar and 1.8 parts by weight of bonito extract to the blend. S32 step is a step of heating for 3 minutes by adding 1.8 parts by weight of nucleic acid seasoning and 1.2 parts by weight of starch syrup to the formulation. Even if the input order and time of the ingredients are changed as described above, the present invention may have a similar taste to the present invention, but the manufacturing method according to the above process is the most preferred embodiment of the present invention.

그 다음으로, S33 단계는 상기 배합물을 교반하여 끓이는 단계이다. 뚜껑을 덮고 10분 경과 후 뚜껑을 열어 잘 저어주고 10분 후 다시 뚜껑을 덮어 10분간 끓이고 다시 뚜껑을 열어 잘 저어준다. 상기와 같이 교반하여 끓이는 이유는 식초나 간장의 장냄새를 제거하기 위함이다.Next, step S33 is a step of boiling by stirring the combination. After 10 minutes, cover the lid and open the lid and stir well. After 10 minutes, cover the lid again and boil for 10 minutes, then open the lid and stir well. The reason for boiling by stirring as above is to remove the intestinal odor of vinegar or soy sauce.

그 다음으로, S34 단계는 상기 배합물의 찌꺼기를 걸러내기 위하여 여과를 시키는 단계이다. S35 단계는 상기 배합물을 상온상태로 자연냉각 시키는 단계이다. 상기와 같은 과정을 거쳐 상기 양념간장이 제조되며 이를 포장함으로써 본 제품이 완성된다. 본 과정을 거치면 총량에서 11% 가량 증발한다.Subsequently, step S34 is a step of filtering to filter the residue of the combination. Step S35 is a step of naturally cooling the blend to room temperature. Through the above process, the seasoning soy sauce is manufactured and this product is completed by packaging. This process evaporates about 11% of the total amount.

도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 양념간장을 제조하는 방법에 관한 순서도이다. 도 4에 도시된 바와 같이, S40 단계는 용기에 양조식초 5.8 중량부, 기본간장 90.1 중량부, 가다랭이 액기스 3.6 중량부 및 물엿 0.5 중량부를 배합하여 40분간 가열하는 단계이다. 가열하는 이유는 재료들의 살균작용과 재료들이 원할하게 혼합되기 위함이다.4 is a flow chart related to a method for manufacturing seasoning soy sauce according to another embodiment of the present invention. As shown in Figure 4, step S40 is a step of heating for 40 minutes by mixing 5.8 parts by weight of vinegar, 90.1 parts by weight of basic soy sauce, 3.6 parts by weight of bonito extract and 0.5 parts by weight of starch syrup in a container. The reason for heating is the sterilization of the materials and the smooth mixing of the materials.

그 다음으로, S41 단계는 상기 배합물을 10분간 교반하는 단계이다. 상기와 같이 가열단계와 교반단계를 거치는 이유는 식초나 간장의 장냄새를 제거하기 위함이다. S42 단계는 상기 배합물의 찌꺼기를 걸러내기 위하여 여과를 시키는 단계이다. S43 단계는 상기 배합물을 상온상태로 자연냉각 시키는 단계이다. 상기와 같은 과정을 거쳐 상기 양념간장이 제조되며 이를 포장함으로써 본 제품이 완성된다. 본 과정을 거치면 총량에서 11% 가량 증발한다.Next, step S41 is a step of stirring the compound for 10 minutes. The reason for going through the heating and stirring step as described above is to remove the intestinal odor of vinegar or soy sauce. S42 step is a step of filtration to filter the residue of the combination. S43 step is a step of naturally cooling the blend to room temperature. Through the above process, the seasoning soy sauce is manufactured and this product is completed by packaging. This process evaporates about 11% of the total amount.

이하 상기와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 유자소스, 유자식초 및 양념간장의 결합 및 작용에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, the combination and action of citron sauce, citron vinegar, and seasoned soy sauce according to the present invention having the above configuration will be described.

상기 유자소스, 유자식초 및 양념간장에 배합된 양조식초는 음식물이 상하거나 부패하지 아니하도록 하는 작용을 하며, 생선회나 육류 특유의 맛을 유지시켜 주는 작용을 한다. 또한, 유자소스와 유자식초에 사용된 상기 유자 액기스는 음식을 섭취시 유자 특유의 독특한 향과 맛을 내므로써 육질 자체의 맛과 함께 음식의 감미로운 맛을 느낄 수 있는 역할을 한다.The brewed vinegar formulated in the citron sauce, citron vinegar and seasoning soy sauce is to prevent food from spoiling or decaying, and to maintain the unique taste of sashimi or meat. In addition, the citron extract used in the citron sauce and citron vinegar serves to feel the sweet taste of the food with the taste of the meat itself by giving a unique aroma and taste unique to the citron when ingesting food.

그리고, 상기 유자식초는 음료수의 대용품으로도 이용될 수 있는 바, 따뜻한물에 1 : 4의 비율로 희석하고 기호에 따라 설탕이나 시럽을 첨가하여 차갑게 먹을 수 있는 특징이 있다.In addition, the citron vinegar can also be used as a substitute for drinking water, it is diluted in a ratio of 1: 4 in warm water and has the feature that you can eat cold by adding sugar or syrup according to your preference.

본 발명의 보호범위는 상기와 같이 설명한 가공조건에 국한되는 것이 아니고 그 외에 발명의 동일성을 해하지 않는 범위 내에서 가공조건에 다소 변화를 가한 경우에도 본 발명의 기술적 범위에 포함될 수 있음은 물론이다.The protection scope of the present invention is not limited to the processing conditions described above, and may be included in the technical scope of the present invention even when a slight change is made in the processing conditions within a range that does not impair the sameity of the invention.

상기 언급한 바와 같이 본 발명에 따른 양념간장에 의하면, 생선회나 육류를 먹을 때 상기 양념간장을 함께 곁들여 섭취함으로써 간장특유의 냄새와 맛을 제거하고 육질 특유의 담백한 맛을 느낄 수 있는 특징이 있다.As mentioned above, according to the seasoning soy sauce according to the present invention, when sashimi or meat is eaten with the seasoning soy sauce together, there is a characteristic that can remove the smell and taste of soy sauce and feel the light taste unique to meat.

또한, 본 발명에 따른 유자소스와 유자식초에 의하면, 유자 액기스가 배합됨으로써 유자 특유의 은은한 향과 감미로운 맛을 느낄 수 있으며 양조식초가 배합됨으로써 육류나 생선회 등의 고기 특유의 맛을 유지시켜 주는 효과가 있다. 그리고 상기 유자식초는 음식의 부재료로 사용될 뿐만 아니라 음료수의 대용품으로서 드링크제로도 사용될 수 있는 특징이 있다.In addition, according to the citron sauce and citron vinegar according to the present invention, by combining the citron extract, you can feel the subtle flavor and sweet taste peculiar to the citron. By brewing vinegar, the effect of maintaining the peculiar taste of meat such as meat and sashimi There is. In addition, the citron vinegar has a feature that can be used not only as an ingredient of food but also as a drink as a substitute for beverages.

비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 특허청구범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.Although the present invention has been described in connection with the above-mentioned preferred embodiments, it is possible to make various modifications or variations without departing from the spirit and scope of the invention. Accordingly, the appended claims include such modifications and variations as fall within the spirit of the invention.

Claims (4)

유자 액기스(extract) 8.1 중량부와 양조식초 29.9 중량부를 배합하여 3일간 숙성시키는 단계(S10);Step of mixing the citron extract 8.1 parts by weight and brewed vinegar 29.9 parts by weight for 3 days (S10); 상기 배합물에 기본간장 55.9 중량부를 첨가하여 가열하는 단계(S11);Adding 55.9 parts by weight of basic soy sauce to the blend for heating (S11); 상기 배합물에 설탕 2.0 중량부와 가다랭이 액기스 1.6 중량부를 첨가하는 단계(S12);Adding 2.0 parts by weight of sugar and 1.6 parts by weight of bonito extract to the blend (S12); 상기 배합물에 핵산조미료 1.6 중량부와 물엿 0.9 중량부를 첨가하는 단계(S13);Adding 1.6 parts by weight of nucleic acid seasoning and 0.9 parts by weight of starch syrup to the formulation (S13); 상기 배합물을 교반하여 끓이는 단계(S14);Stirring the blend to boil (S14); 상기 배합물을 여과시키는 단계(S15); 및Filtering the blend (S15); And 상기 배합물을 냉각시키는 단계(S16);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유자소스를 제조하는 방법.Cooling the blend (S16); method of producing a citron source, characterized in that consisting of. 유자 액기스 45.5 중량부와 양조식초 45.5 중량부를 배합하여 3일간 숙성시키는 단계(S20);45.5 parts by weight of citron extract and 45.5 parts by weight of brewed vinegar are mixed for 3 days (S20); 상기 배합물에 설탕 4.5 중량부와 물엿 4.5 중량부를 첨가하여 가열하는 단계(S21);Adding 4.5 parts by weight of sugar and 4.5 parts by weight of starch syrup to the blend to heat the mixture (S21); 상기 배합물을 여과시키는 단계(S22);Filtering the blend (S22); 상기 배합물을 냉각시키는 단계(S23); 및Cooling the blend (S23); And 상기 배합물을 1달간 숙성시키는 단계(S24);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유자식초를 제조하는 방법.Step of aging the blend for 1 month (S24); Method of producing a citron vinegar, characterized in that consisting of. 양조식초 32.4 중량부와 기본간장 60.6 중량부를 배합하여 가열하는 단계(S30);Blending 32.4 parts by weight of the brewed vinegar and 60.6 parts by weight of the basic soy sauce and heating them (S30); 상기 배합물에 설탕 2.2 중량부와 가다랭이 액기스 1.8 중량부를 첨가하는 단계(S31);Adding 2.2 parts by weight of sugar and 1.8 parts by weight of bonito extract to the blend (S31); 상기 배합물에 핵산조미료 1.8 중량부와 물엿 1.2 중량부를 첨가하는 단계(S32);Adding 1.8 parts by weight of nucleic acid seasoning and 1.2 parts by weight of starch syrup to the blend (S32); 상기 배합물을 교반하여 끓이는 단계(S33);Stirring the blend to boil (S33); 상기 배합물을 여과시키는 단계(S34); 및Filtering the blend (S34); And 상기 배합물을 냉각시키는 단계(S35);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념간장을 제조하는 방법.Cooling the blend (S35); Method of producing a seasoning soy sauce characterized in that consisting of. 양조식초 5.8 중량부, 기본간장 90.1 중량부, 가다랭이 액기스 3.6 중량부 및 물엿 0.5 중량부를 배합하여 가열하는 단계(S40);5.8 parts by weight of vinegar, 90.1 parts by weight of basic soy sauce, 3.6 parts by weight of bonito extract and 0.5 parts by weight of starch syrup, followed by heating (S40); 상기 배합물을 교반하는 단계(S41);Stirring the blend (S41); 상기 배합물을 여과시키는 단계(S42); 및Filtering the blend (S42); And 상기 배합물을 냉각시키는 단계(S43);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념간장을 제조하는 방법.Cooling the blend (S43); Method of producing a soy sauce characterized in that consisting of.
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