KR100692268B1 - The spicery and the product method of garlic spicery - Google Patents

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KR100692268B1
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Abstract

A method of manufacturing a garlic marinade by smashing heated garlic and onions and mixing with purified salt, premix, garlic concentrate, soft wheat flour, fried seasoning, garlic flavor and corn starch is provided. The food additive is used in coating various meats and frying in oil to provide flavor and tenderness. Garlic and onions are steamed until fully heated, smashed, filtered and aged at room temperature. The mixture is added with 0.0001 to 0.1% by weight of purified salt, 0.0001 to 0.2% by weight of premix, 0.0001 to 0.1% by weight of garlic concentrate, 0.01 to 1% by weight of soft wheat flour, 0.0001 to 0.5% by weight of fried seasoning, 0.001 to 0.5% by weight of garlic flavor and 0.001 to 0.6% by weight of corn starch, heated and then aged for 3 to 8hr.

Description

마늘 염지제 제조방법과 그 염지제{The spicery and the product method of garlic spicery}The spicery and the product method of garlic spicery}
본 발명은 마늘을 이용하여 제조하는 마늘 염지제에 관한 것으로 특히, 마늘과 양파를 익히고 으깨어 놓고, 그에 적당량의 정제염, 포라믹스, 마늘농축액, 박력분, 후라이드씨즈닝, 마늘풍미료 및 옥수수전분을 고루 섞어 끓이고 이를 이용하여 각종의 육류(닭, 오리, 돼지고기, 소고기 등)의 표면에 도포하여 기름에 튀길 수 있게 하는 마늘 염지제 제조방법과 그 염지제에 관한 것이다.The present invention relates to a garlic salt preparation prepared using garlic, and in particular, cooked and crushed garlic and onions, and evenly distributed in an appropriate amount of refined salt, formic mix, garlic concentrate, strong flour, fried seasoning, garlic flavor and corn starch. The present invention relates to a garlic salting agent manufacturing method and a salting agent which can be mixed and boiled and applied to the surface of various meats (chicken, duck, pork, beef, etc.) to be fried in oil.
일반적으로 마늘이라 함은 그 향이 독특하여 각종의 음식에 투입되어 그 양념으로서 사용되고 있다.In general, garlic is unique in its fragrance and is used as a seasoning after being put into various foods.
그러나 양념의 주재료로 사용하기에는 그 향과 톡 쏘는 미감 때문에 자제하고 있는 형편이며, 단지 다른 양념과 섞여서 혼합된 상태로는 그 사용이 많다.However, the main ingredient of the seasoning is to refrain from the fragrance and the astringent aesthetics, and it is often used mixed with other seasonings.
결국 본 발명에서 사용하는 마늘을 주재료로 사용해서는 염지제를 만들기 힘들며, 혹시 사용한 염지제가 있다고 할지라도 그 톡 쏘는 맛과 불쾌한 냄새를 완화시키고 독특한 미감을 자아내게 하는 염지제는 없었던 것으로 판단된다. After all, using the garlic used in the present invention as a main material, it is difficult to make a dyeing agent, and even if there is a used dyeing agent, it is judged that there was no salting agent that relieves its stinging taste and unpleasant smell and gives a unique aesthetic.
상기한 문제점을 해결한 본 발명은, 마늘을 이용하여 제조하는 마늘 염지제에 관한 것으로 특히, 마늘과 양파를 익히고 으깨어 놓고, 그에 적당량의 정제염, 포라믹스, 마늘농축액, 박력분, 후라이드씨즈닝, 마늘풍미료 및 옥수수전분을 고루 섞어 끓이고 이를 이용하여 각종의 육류(닭, 오리, 돼지고기, 소고기 등)의 표면에 도포하여 기름에 튀길 수 있게 하는 마늘 염지제 제조방법과 그 염지제를 제공하고자 한다.The present invention, which solves the above-mentioned problems, relates to a garlic salt preparation prepared using garlic, and in particular, cooked and crushed garlic and onion, and an appropriate amount of refined salt, ceramics, garlic concentrate, powerful powder, fried seasoning, garlic To provide a garlic salting agent manufacturing method and its salting agent which can be mixed with boiled flavors and corn starch and boiled, and applied to the surface of various meats (chicken, duck, pork, beef, etc.) to be fried in oil. .
따라서 본 발명은 마늘을 이용하여 육류의 표면에 붙이는 염지제의 제조방법에 있어서, 마늘과 양파를 까고 깨끗이 씻은 상태에서 완전히 익을 때까지 찌는 단계와; 상기 찐 마늘과 양파를 으깨고 채나 망으로 걸러내는 단계와; 상기 으깬 마늘과 양파를 상온의 상태에서 숙성시키는 단계와; 다른 양념인 정제염과 포리믹스, 마늘농축액, 박력분, 후라이드시즈닝, 마늘풍미료와 옥수수전분을 적당량 배합하는 단계와; 상기 으깬 마늘, 양파와 양념들을 모두 혼합하여 고루 섞은 후, 이를 끓이는 단계와; 상기 5단계를 거친 연지제를 3-8시간 숙성시키는 단계들을 거쳐 마늘 특유의 냄새를 없앤 마늘 염지제 제조방법을 제공하고자 한다.Therefore, the present invention provides a method for preparing a salt paste that is attached to the surface of meat using garlic, and steaming the garlic and onions in a clean state until thoroughly cooked; Crushing the steamed garlic and onions and filtering them with vegetables or nets; Aging the crushed garlic and onion at room temperature; Blending other seasonings with an appropriate amount of refined salt, pore-mix, garlic concentrate, strong flour, fried seasoning, garlic flavor and corn starch; Mixing all of the crushed garlic, onions and seasonings, and then boiling them; Through the steps of aging the softener after the five steps for 3-8 hours to provide a garlic salting agent manufacturing method to eliminate the smell of garlic.
또한 본 발명의 요부인 상기 각 단계에서 투입되는 양념의 중량비는, 으깬 마늘이 83-88%, 으깬 양파 10-15%, 정제염 0.0001-0.1%, 포리믹스 0.0001-0.2%, 마늘농축액 0.0001-0.1%, 박력분 0.01-1%, 후라이드시즈닝 0.0001-0.1%, 마늘풍미료 0.001-0.5와 옥수수전분 0.001-0.6%를 첨가하여 혼합하는 마늘 염지제 제조방법을 제공하고자 한다.In addition, the weight ratio of the seasoning put in each step of the main part of the present invention, crushed garlic 83-88%, crushed onion 10-15%, refined salt 0.0001-0.1%, polymix 0.0001-0.2%, garlic concentrate 0.0001-0.1 It is to provide a garlic salt preparation method of mixing by adding%, force 0.01-1%, fried seasoning 0.0001-0.1%, garlic flavor 0.001-0.5 and corn starch 0.001-0.6%.
더불어 본 발명은 마늘을 이용하여 각종의 육류의 표면에 붙여 튀겨내기 위 한 염지제에 있어서, 상기 전술된 염지제 제조방법을 통해 제조된 마늘 염지제를 제공하고자 한다.In addition, the present invention is to provide a garlic salting agent prepared through the above-described salting agent manufacturing method in the salting agent for sticking to the surface of the various meat using garlic.
본 발명은 마늘을 이용하여 육류의 표면에 붙이는 연지제의 제조방법과 그 염지제에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a softener applied to the surface of meat using garlic and its salting agent.
따라서 이러한 마늘 염지제의 제조방법을 순서에 따라 상세히 설명을 하면 다음과 같다.Therefore, the method of preparing the garlic salting agent will be described in detail as follows.
즉, 본 발명의 마늘 염지제는 제1단계: 마늘과 양파를 까고 깨끗이 씻은 상태에서 완전히 익을 때까지 찌는 단계를 거친다.That is, the garlic salting agent of the present invention undergoes the first step: steaming the garlic and onions until they are thoroughly cooked in a clean state.
즉, 마늘은 질 좋은 육쪽마늘을 선별하여 그 껍질을 까고, 양파 역시 우수한 품질의 것을 선별하여 껍질을 깐 후 불순물이 포함되지 않도록 깨끗이 씻어내는 것이다.In other words, garlic is peeled with good quality garlic, and onions are also screened with good quality to be washed clean so as not to contain impurities.
그리고 그 깨끗이 씻어낸 마늘과 양파를 약 9:1의 비율로 섞어 찜통을 이용하여 찌게 되는 것이다.Then, the washed garlic and onions are mixed at a ratio of about 9: 1 and steamed using a steamer.
그런데 이때 상기 마늘과 양파의 혼합비율을 아래에서 상세히 설명을 하겠지만, 찌기 전의 비율은 약 9:1의 비율을 유지하는 것이 좋다.However, the mixing ratio of the garlic and onion will be described in detail below, but the ratio before steaming is preferably maintained at a ratio of about 9: 1.
그리고 다음으로 제2단계: 상기 찐 마늘과 양파를 으깨고 채나 망으로 걸러내는 단계를 거치게 된다.Then, the second step: the steamed garlic and onions are crushed and filtered through a net or net.
즉, 상기 제1단계를 거치며 찜통에서 찐 마늘과 양파를 으깨게 되는 것이다.That is, the first step is to crush garlic and onion steamed in a steamer.
이 으깨는 작업은 별도의 기기를 이용하여 으깨도 되지만, 망이나 채를 이용 하여 으깨도 무방하다.This masher can be mashed using a separate device, but it can be mashed using a net or a pole.
물론 상기 으깨는 작업을 거치고 난 후에도 상기 으깨진 마늘과 양파는 다시 조밀한 망을 이용하여 걸러주는 작업을 수행하게 된다. Of course, even after the crushing operation, the crushed garlic and onion is again performed to filter using a dense net.
그 후 본 발명은 제3단계: 상기 으깬 마늘과 양파를 상온의 상태에서 숙성시키는 단계를 거친다.Thereafter, the present invention undergoes a third step: ripening the crushed garlic and onion at room temperature.
쪄서 으깬 상태에서 마늘과 양파가 고루 섞이면 냄비 등에 담아 자연상태에 그대로 놔두는 것인데, 이러한 숙성의 단계는 마늘과 양파가 그 맛을 잘 낼 수 있도록 하며, 다른 양념을 준비할 수 있는 시간을 제공하게 된다.When the garlic and onions are evenly mixed in a steamed state, put them in a pot and leave them in their natural state. This stage of ripening allows the garlic and onions to taste well and provides time to prepare other spices. do.
물론 이러한 숙성의 시간은 약 2-8시간이 가장 바람직한데, 이러한 숙성의 시간은 본 출원인의 다수의 실험을 통해 그 미감 상의 차이를 음미해 본 결과 얻어진 시간이다. Of course, the time of ripening is most preferably about 2-8 hours, which is the time obtained as a result of savoring the difference in taste through a number of experiments of the applicant.
한편 본 발명은 다음으로 제4단계: 다른 양념인 정제염과 포리믹스, 마늘농축액, 박력분, 후라이드시즈닝, 마늘풍미료와 옥수수전분을 적당량 배합하는 단계를 거친다.On the other hand, the present invention is the fourth step: a different seasoning refined salt and pore mix, garlic concentrate, powerful flour, fried seasoning, garlic flavor and corn starch are formulated in a suitable amount.
즉, 본 발명에서 사용되는 부재료인 정제염과 포리믹스, 마늘농축액, 박력분, 후라이드시즈닝, 마늘풍미료 및 옥수수전분을 적당량 배합하는 것이다. That is, an appropriate amount of the refined salt, the polymix, the garlic concentrate, the powerful powder, the fried seasoning, the garlic flavor, and the corn starch, which are used in the present invention, are blended.
여기서 각각의 양념을 설명하자면, 정제염은 소금을 말하며 이 정제염은 고가인 죽염을 사용하거나 볶은 소금 및 일반적인 소금을 모두 사용하여도 무방하다.Here, to explain each seasoning, refined salt refers to salt. The refined salt may use expensive bamboo salt or both roasted salt and common salt.
또한 포리믹스란 제조된 염지제에 맛있게 보이는 빛깔을 제공하기 위한 색소이다. In addition, the formula is a pigment for providing a delicious looking color to the prepared dyeing agent.
따라서 사용자에 따라 적당한 색소를 사용하여 염지제의 색깔을 내게 하는 것이다. Therefore, the color of the dyeing agent is given by using a suitable color according to the user.
또한 마늘농축액은 생마늘을 으깨어 마늘액 만을 농축한 것을 말하는데, 기존에 사용하는 마늘을 으깨는 방법이 모두 사용될 수 있다.In addition, the garlic concentrate refers to the concentration of garlic juice by crushing raw garlic, all of the existing methods of crushing garlic can be used.
즉, 마늘을 부수어 즙을 제조할 수도 있고, 녹즙기 등의 기계의 도움을 얻어 제조할 수도 있는 것이다.That is, the juice may be prepared by crushing garlic, or may be manufactured with the help of a machine such as a juicer.
아무튼 본 발명에서 사용되는 마늘농축액은 이렇게 액상의 형태로 제조하여, 소량으로 투입하게 되는데, 이 투입된 마늘농축액은 후일 각종의 고기에 도포된 염지제에서 마늘의 향을 약간 내면서 그 미감을 돋구는 역할을 할 것이다.Anyway, the garlic concentrate used in the present invention is prepared in the form of a liquid, and added in a small amount. The added garlic concentrate later serves to enhance the aesthetics while slightly giving off the aroma of garlic from the dye applied to various meats something to do.
물론 이 마늘의 미감과 그 톡 쏘는 맛은 우리의 미감을 자아낼 수 있는 적당한 수준이어야 하기에 그 투입되는 양의 조절이 필수적이다. Of course, the garlic's aesthetic and its tangy taste must be at an appropriate level to bring out our aesthetics, so it is essential to control the amount of the garlic.
그리고 상기 박력분은 일반적인 밀가루를 칭하는 것으로, 상기 다양한 구성들과 혼합되는 과정에서 뭉칠 소지가 많다.In addition, the force component refers to a general wheat flour, and is likely to clump in the process of mixing with the various components.
따라서 이를 해결하기 위해 박력분을 채에 걸러 뭉치지 않게 혼합하는 세심한 배려를 함을 바람직하다. Therefore, in order to solve this, it is desirable to pay close attention to the mixing of the force component in the sack so as not to aggregate.
물론 이렇게 뭉치지 않게 혼합을 하게 된다면, 제조된 염지제가 육고기(육류)에 도포된 상태에서 그 맛을 더욱 돋구는 역할도 하며, 잘 도포 되게 할 수도 있는 것이다.Of course, if the mixture is not agglomerated, the prepared dyeing agent is applied to the meat (meat) in a state that further enhances the taste, and may be well applied.
그리고, 상기 후라이드시즈닝은 튀김용 향신료를 말하는 것으로 보다 튀김이 잘 될 수 있도록 도우며, 그 미감과 음식물에서 풍기는 냄새를 좋게 하는 역할을 하는 것이다.In addition, the fried seasoning refers to a spice for frying, which helps to fry more well, and serves to improve the aesthetic and smell of food.
그리고 마늘풍미료는 마늘의 냄새가 나는 조미료를 칭하는데, 이는 마늘의 은은한 향을 북돋기 위해 사용되며, 그 맛을 돋구기 위한 조미료의 역할을 한다.Garlic flavor is called the seasoning with the smell of garlic, which is used to enhance the faint aroma of garlic, and serves as a seasoning to enhance the taste.
즉, 본 발명은 마늘의 독특한 향과 그 톡 쏘는 맛 중에서 불쾌한 부분은 제거하고 그 독특한 향과 맛은 어느 정도 살리기 위한 발명이다.That is, the present invention is an invention for removing the unpleasant portion of the unique aroma and tangy taste of garlic and save the unique aroma and taste to some extent.
이는 상당히 까다로운 작업으로 그 마늘과 양파의 향과 맛이 완전히 없어지는 것은 아니고 은은하게 미감을 자아낼 수 있는 정도 즉, 미감으로만 느낄 수 있는 추상적인 것이라 볼 수 있다. This is a very demanding task, and the garlic and onion's aroma and taste are not completely lost, but it can be seen as an abstract that can only be felt in aesthetic sense.
마지막으로 투입되는 구성으로 본 발명은 옥수수전분을 들 수 있는데, 이는 옥수수 가루로 밀가루와 같이 혼합되어 동일한 역할을 하지만, 함께 투입되어 그 맛을 돋구는 역할을 한다.Lastly, the present invention may include corn starch, which is mixed with wheat flour as corn flour, but plays the same role, but is added together to enhance the taste.
또한 다음으로 본 발명은 제5단계: 상기 으깬 마늘, 양파와 양념들을 모두 혼합하여 고루 섞은 후, 이를 끓이는 단계를 거치게 된다. In addition, the present invention is the fifth step: after mixing all the crushed garlic, onion and seasoning, and then boils it.
즉, 이 끓이는 단계에서도 마늘과 양파의 독성이 순화될 것이고 상기의 재료들이 잘 버무려 질 수 있도록 끓이는 것이다. In other words, in this boiling step, the garlic and onion's toxicity will be purified and boiled so that the above ingredients can be mixed well.
그리고 마지막 단계인 제6단계: 상기 5단계를 거친 염지제를 3-8시간 숙성시키는 단계들을 거쳐 본 발명인 마늘 염지제 제조방법이 완성된다.And finally, the sixth step: through the step of aging the dyeing agent passed through the above 5 to 3-8 hours to complete the garlic salting agent manufacturing method of the present invention.
즉, 상기 혼합되어 끓여진 상태에서 그 수분을 빼고 나면 염지제가 완성되는데, 약 3-8시간의 숙성의 기간을 거치고 나면 더욱 미감을 자아내는 염지제가 제조되는 것이다.That is, after the moisture is removed from the mixed and boiled state, the dyeing agent is completed, and after a period of aging of about 3-8 hours, a dyeing agent is produced to create a more aesthetic sense.
이때 이 숙성을 위해서는 자연상태의 숙성도 좋지만, 냉장고의 내부에서 차가운 공기와 함께 숙성을 시켜도 무방하다.At this time, the ripening of the natural state is good for this ripening, but may be aged with cold air inside the refrigerator.
그럼 여기서 본 발명의 제조방법을 위해 투입된 상기 구성들 즉, 양념의 중량비를 보다 상세히 살펴보면 다음과 같다. Then look at in more detail the weight ratio of the above composition, that is, seasoning put for the production method of the present invention as follows.
즉, 상기 각 단계에서 투입되는 양념의 중량비는, 으깬 마늘이 83-88%, 으깬 양파 10-15%, 정제염 0.0001-0.1%, 포리믹스 0.0001-0.2%, 마늘농축액 0.0001-0.1%, 박력분 0.01-1%, 후라이드시즈닝 0.0001-0.1%, 마늘풍미료 0.001-0.5와 옥수수전분 0.001-0.6%를 첨가하여 혼합하는 것이다.That is, the weight ratio of the seasoning added in each step, crushed garlic 83-88%, crushed onion 10-15%, refined salt 0.0001-0.1%, formula mix 0.0001-0.2%, garlic concentrate 0.0001-0.1%, force fraction 0.01 -1%, fried seasoning 0.0001-0.1%, garlic flavor 0.001-0.5 and corn starch 0.001-0.6% is added and mixed.
이러한 중량비는 모두 본 출원인이 다수에 걸친 실험을 통해 얻어졌으며, 다수인들에게 시식을 거쳐 가장 바람직한 미감의 형태를 얻은 실측 된 중량비이다.These weight ratios are all obtained by the Applicant through a number of experiments, and are measured weight ratios that have been tried by many and obtained the most desirable form of aesthetics.
저마다 식성이 다르고 미감을 느끼는 차이가 있지만, 본 출원인은 대다수의 시식자에게 맞는 미감을 얻고자 했으며, 이를 위해 많은 실험을 통해 얻은 결과인 것이다.Although each has a different appetite and a sense of aesthetics, the Applicant wanted to obtain aesthetics suitable for the majority of the tasters, and this is the result obtained through many experiments.
그리고 상기 양념 중 마늘 농축액은 생마늘을 으깨어 마늘액 만을 농축한 것을 칭한다.And the garlic concentrate of the seasoning refers to the concentrated garlic garlic crushed raw garlic.
한편 본 발명은 상기 염지제를 생산하는 방법만이 그 청구의 대상이 아니다.On the other hand, in the present invention, only the method of producing the dyeing agent is not the subject of the claims.
즉, 마늘을 이용하여 각종의 육류의 표면에 붙여 튀겨내기 위한 염지제에 있어서, 상기 전술된 제조방법을 통해 제조된 마늘 염지제도 그 청구의 대상인 것이다.That is, in the dyeing agent for sticking to the surface of various meats using garlic, garlic dyeing agent prepared through the above-described manufacturing method is also subject to the claims.
또한 이렇게 제조된 마늘 염지제는 다양한 육고기(닭, 오리, 거위, 돼지고 기, 소고기 등)에 도포하여 튀겨낼 수 있는데, 그를 위해 또 한 번의 숙성의 기간을 거치는 것이 바람직하다.In addition, the garlic salt prepared in this way can be applied to a variety of meat (chicken, duck, goose, pork, beef, etc.) and fried, it is preferable to go through another ripening period for him.
즉, 상기 제조방법을 통해 제조된 염지제를 각종의 육류 표면에 도포하고 4-8시간 동안 숙성을 시켜 튀겨 내는 것이 바람직하다.In other words, it is preferable to apply the dyeing agent prepared through the manufacturing method to various meat surfaces and to fry for 4-8 hours.
물론 본 발명과는 별론이지만 상기 염지제를 입힌 육고기(닭, 오리, 거위, 돼지고기, 소고기 등)를 물튀김기를 통해 튀겨내는 것이 가장 그 미감을 자아낼 수 있다.Of course, apart from the present invention, fried meat (chicken, duck, goose, pork, beef, etc.) coated with the salting agent can bring out the most aesthetic sense.
이 물튀김기는 공지된 것으로, 하단에는 물이 위치하고, 상부에는 그 물에 비하여 비중이 적은 기름이 위치한 상태로 그 사이에 망이 형성되어 있다.This splatter is known, and water is located at the bottom, and a net is formed therebetween with oil having a lower specific gravity than the water at the top.
따라서 상기 망에 걸린 상태로 본 발명의 염지제를 입힌 고기를 튀기게 되면, 종래 일반적인 기름만을 가진 튀김기에서 튀겨지는 것보다 더욱 맛이 살아난다.Therefore, when frying the meat coated with the salting agent of the present invention in the state caught in the net, it tastes better than fried in a conventional fryer having only conventional oil.
즉, 기름만을 이용하여 육류를 튀기게 되면, 고기의 기름기뿐만 아니라 수분마져도 싹 빠져 딱딱한 느낌이 있다.In other words, if you fry the meat using only oil, not only the fat of the meat but also drooling, there is a hard feeling.
그러나 이 물튀김기를 이용하여 육류를 튀기게 되면, 그 수분이 살아 있어 맛과 육질이 부드러우며, 실질적으로 사용되는 기름의 양도 적어 경제적인 것이다. However, if you fry meat using this fryer, the moisture is alive, the taste and quality are soft, and the amount of oil actually used is economical.
그리고 본 발명의 염지제가 도포된 육류를 직화로 구워 먹어도 그 맛은 일품이다.And even if the meat coated with the salting agent of this invention is roasted by fire, the taste is excellent.
즉, 상기의 물튀김기가 아닌 일반적인 튀김기가 화로를 이용한 숯불구이 등 아주 다양한 방법으로 고기를 익혀 먹어도 그 맛이 좋다.That is, even if the frying machine is not a water fryer, the meat is cooked in a variety of ways, such as charcoal roasting using a brazier, the taste is good.
이상의 설명에서처럼 본 발명은, 독특한 향과 톡 쏘는 미감을 가진 마늘을 주재료로 사용하여 아주 맛있고 영양가 좋은 염지제를 만들기에 유용한 발명이다.As described above, the present invention is an invention useful for making a very tasty and nutritious dyeing agent using garlic having a unique aroma and tangy aesthetic as a main ingredient.
또한 본 발명의 염지제는 다양한 육고기(닭, 오리, 거위, 돼지고기, 소고기 등)에 도포하여 튀김기로 튀겨낼 수 있기에 활용가능성이 크고, 영양가 좋은 염지제이다. In addition, the dyeing agent of the present invention is applied to a variety of meat (chicken, duck, goose, pork, beef, etc.) and can be fried in a fryer, it is highly useful and nutritious dyeing agent.
더불어 본 발명은 그 제조방법도 간단하지만 독특한 양념인 마늘을 주재료로 만들고, 그 맛과 향을 시식자의 거부감 없이 순화시켜 마늘을 싫어하는 모든 사람들이 즐겨 먹을 수 있게 한 영양가 만점인 발명이다. In addition, the present invention is a nutritious invention that makes a simple but unique way to make garlic as a main ingredient, and to refine the taste and aroma without the objectionist's rejection so that everyone who hates garlic can enjoy it.

Claims (5)

  1. 마늘을 이용하여 육류의 표면에 붙이는 염지제의 제조방법에 있어서,In the manufacturing method of the dyeing agent attached to the surface of meat using garlic,
    제1단계: 마늘과 양파를 까고 깨끗이 씻은 상태에서 완전히 익을 때까지 찌는 단계와;Step 1: steaming garlic and onions in a clean state and steaming until fully cooked;
    제2단계: 상기 찐 마늘과 양파를 으깨고 채나 망으로 걸러내는 단계와;Second step: crushing the steamed garlic and onions and filtering them with vegetables or nets;
    제3단계: 상기 으깬 마늘과 양파를 상온의 상태에서 숙성시키는 단계와;Third step: aging the crushed garlic and onion at room temperature;
    제4단계: 다른 양념인 정제염과 포리믹스, 마늘농축액, 박력분, 후라이드시즈닝, 마늘풍미료와 옥수수전분을 배합하는 단계와;Step 4: blending the other seasonings with refined salt, pore-mix, garlic concentrate, strong flour, fried seasoning, garlic flavor and corn starch;
    제5단계: 상기 으깬 마늘, 양파와 양념들을 모두 혼합하여 고루 섞은 후, 이를 끓이는 단계와;Step 5: mixing all the mashed garlic, onions and seasonings, and then mixing them and boiling them;
    제6단계: 상기 5단계를 거친 염지제를 3-8시간 숙성시키는 단계들을 거쳐 마늘 특유의 냄새를 없앤 것을 특징으로 하는 마늘 염지제 제조방법.Sixth step: Garlic salting method for producing a garlic salt, characterized in that through the step of aging the salting agent after the five steps for 3-8 hours to eliminate the smell of garlic.
  2. 제 1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 각 단계에서 투입되는 양념의 중량비는,The weight ratio of the seasoning added in each step,
    으깬 마늘이 83-88%, 으깬 양파 10-15%, 정제염 0.0001-0.1%, 포리믹스 0.0001-0.2%, 마늘농축액 0.0001-0.1%, 박력분 0.01-1%, 후라이드시즈닝 0.0001-0.1%, 마늘풍미료 0.001-0.5와 옥수수전분 0.001-0.6%를 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 마늘 염지제 제조방법.Crushed garlic 83-88%, crushed onion 10-15%, refined salt 0.0001-0.1%, garlic mix 0.0001-0.2%, garlic concentrate 0.0001-0.1%, force content 0.01-1%, fried seasoning 0.0001-0.1%, garlic flavor Garlic salt manufacturing method, characterized in that the mixture is added by mixing 0.001-0.5 and 0.001-0.6% corn starch.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,The method according to claim 1 or 2,
    상기 마늘농축액은, The garlic concentrate is,
    생마늘을 으깨어 마늘액 만을 농축한 것을 특징으로 하는 마늘 염지제 제조방법.Garlic salt manufacturing method characterized by crushing the raw garlic and concentrated only garlic liquid.
  4. 마늘을 이용하여 각종의 육류의 표면에 붙여 튀겨내기 위한 염지제에 있어서,In the dyeing agent for sticking to the surface of various meats using garlic,
    전술된 제 1항 또는 제 2항의 제조방법을 통해 제조된 것을 특징으로 하는 마늘 염지제.Garlic salting agent, characterized in that produced through the manufacturing method of claim 1 or 2.
  5. 삭제delete
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