KR20020076082A

KR20020076082A - Fermentation broth and ginkgo leaf sugar preparation method using ginkgo biloba leaves

Info

Publication number: KR20020076082A
Application number: KR1020010016077A
Authority: KR
Inventors: 김원태
Original assignee: 김원태
Priority date: 2001-03-27
Filing date: 2001-03-27
Publication date: 2002-10-09

Abstract

PURPOSE: Provided is a fermented solution of gingko leaves and a method for manufacturing a sugar solution using the same for the manufacture of an alcoholic drink having peculiar aroma and color to gingko leaves. CONSTITUTION: A manufacturing method of an alcoholic drink having 2% of alcohol content is characterized by the steps of: collecting, washing and drying gingko leaves; preparing a sugar solution having 10-50 Brix of sugar content; mixing 2-50% of gingko leaves, and 50-98% of the sugar solution; and fermenting and aging the mixture at 10-35 deg.C for 30 days or more.

Description

Fermentation broth and ginkgo biloba sugar manufacturing method using ginkgo biloba {omitted}

은행은 낙엽성 침엽교목으로 수고가 60미터 이상 직경 4.5미터까지 자라며 전국적으로 수직적으로 표고 500미터 이하에서 자라는 수종이다. 땅이 깊고 비옥한 곳에 잘 자라며 내화성, 내한성이 강하다. 대기오염에 대한 저항성이 강하고 염분이 있는 토양이나 바닷바람에는 약하나 병충해에 잘 견디며 특이한 병충해도 발생되지 않는다. 은행잎에는 20종류 이상의 후라보노이드를 함유하고 있다. 후라보노이드는 해조류, 세균류, 곰팡이 이외의 모든 식물에 함유되어 있다. 이것은 종자의 발아와 성장의 조절 식물임과 동시에 태양의 자외선을 흡수하여 내부의 조직을 보호한다고 생각되고 있으며 인체에서는 모세혈관을 보호하는 역할을 한다. 특히 은행잎에는 후라보노이드가 2개 결합한 "2중 후라본"이 6종류, 긴 콜라이드, 비로파라이드라는 물질이 함유되어 있으나 이것에는 활성산소의 억제나 혈소판 활성 인자의 억제, 뇌의 혈류장애, 심장병 등 여러 가지 약리효과, 기능이 기대되며 유럽이나 미국등 여러 나라에서 혈액 순환 개선제로 인기를 끌고 있다. 이러한 은행잎을 이용하여 건강에 좋은 이미지의 술을 개발하여 거리에 버려지는 은행잎을 자원화하고 아울러 전통적으로 전해 내려오는 은행잎 술과 당액의 제조 표준화를 통한 전통의 계승과 보존과 함께 새로운 형태의 제품개발을 그 목적으로 한다.Ginkgo is a deciduous coniferous tree that grows from 60 meters to 4.5 meters in diameter and grows vertically below 500 meters nationwide. The land grows deep and fertile, with strong fire and cold resistance. It is resistant to air pollution and is weak in salty soils and sea breezes, but it is resistant to pests and does not produce unusual pests. Ginkgo biloba contains more than 20 kinds of flavonoids. Flavonoids are found in all plants other than algae, bacteria and fungi. It is thought to be a plant that regulates germination and growth of seeds and at the same time protects the internal tissues by absorbing the ultraviolet rays of the sun and serves to protect capillaries in the human body. In particular, ginkgo biloba leaves contain six kinds of "double flavones", which have two bonds of flavonoids, and long collides and viroparaides. These include inhibition of free radicals, inhibition of platelet activating factors, brain blood flow disorder, and heart disease. It is expected to have various pharmacological effects and functions, and is becoming popular as a blood circulation improving agent in various countries such as Europe and the United States. Using ginkgo biloba leaves to develop a healthful image of liquor, the ginkgo leaves thrown away on the streets, and a new form of product development, along with the inheritance and preservation of traditions through the standardization of traditionally produced ginkgo biloba liquor and sugar solution. For that purpose.

북한에서 최근 은행잎에서 추출한 엑기스를 원료로 혈액순환 치료제를 개발하였다고 한다. 이 은행잎은 국내에서도 기업간 특정 성분의 추출에 관한 특허분쟁이 야기될 만큼 최근 관심을 끌고 있다. 혈액순환 개선제로 개발된 예는 많이 볼 수 있으며 특히 이러한 약리 작용은 현대인들에게 있어 관심이 큰 성인병에 관계되는 치료제이므로 그 시장의 확대 및 판매의 증가등은 매우 고무적이다. 현재 선경제약의 '기넥신'과 동방제약의 '징코민'이 의약품으로 널리 알려진 상품이며 최근 은행잎을 이용하여 차를 끓여 이용하기도 하나 상품화 된 것은 나타나지 않았으나 조만간 음료나 침출차로서 등장할 가능성이 있다.It is said that North Korea recently developed a blood circulation treatment based on extracts extracted from ginkgo leaves. The ginkgo biloba has recently attracted attention in Korea, causing a patent dispute over the extraction of certain components among companies. Many examples have been developed for improving blood circulation. In particular, since the pharmacological action is a therapeutic agent related to the adult disease that is of great interest to modern people, the expansion of the market and increase in sales are encouraging. Currently, 'Gynexine' and 'Dongkomin' from Dongbu Pharm are widely known as drugs. Recently, tea was used to make tea with ginkgo biloba, but it has not been commercialized, but it may appear as a drink or leach tea soon.

본 발명은 은행잎을 당액과 함께 장기간 저장하여 숙성(발효)시켜 그 성분을 추출하는 방법으로 이렇게 제조된 은행잎 술은 그 특유의 향기와 색상으로 마시는 이로 하여금 기품을 주며 우러난 은행잎 술의 특이 성분은 노인들에 있어 부담 없는 음주를 통하여 건장을 부여하는 기능을 갖고 있다.The present invention ginkgo biloba liquor is a method of extracting the ingredients by aging (fermentation) by storing the ginkgo biloba with sugar for a long period of time gives the elegance to those who drink with its distinctive aroma and color, the specific ingredient of the ginkgo biloba The field has a function of giving health through casual drinking.

또한 발효공정을 짧게 하여 추출된 당액으로 만(농축액) 음용하여도 은행잎의 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있으며 술이 아닌 음차로써 그 기능도 매우 우수하였다. 제조방법이 비교적 간단하여 적정한 시설만 갖추어 진다면 위생적인 대량생산도 가능한 상품이 될 것이다. 먼저 은행잎은 가급적 잎이 깨끗하고 벌레먹지 않은 것으로 채취한다. 잎을 채취하는 과정에서 이물질의 혼입을 최소화하고 이렇게 얻어진 은행잎은 적정한 정수(수도수나 처리수)로 3번 이상 씻는다. 이 때 보다 위생적인 세척을 위해 유기염소(이온 농도 100∼200ppm)를 사용하여 세척하여도 된다. 세척이 끝난 은행잎은 저장기간에 따라 그 처리 방법을 달리할 수 있다. 이것은 은행잎을 채취할 수 없는 계절(겨울)에도 사용할 수 있도록 하기 위함이며 이런 목적으로 열풍(80∼100℃)을 이용하여 효소를 실활시키면서 건조를 한다. 그러나 대부분 채취 후 2∼3일 이내에 사용할 경우는 그늘에서 건조하거나 열풍으로 건조하여 사용한다. 건조시킨 은행잎은 발효공정으로 들어가기 전 먼저 당액을 제조하여야 한다.In addition, the rich taste and aroma of ginkgo biloba can be felt even by drinking only (concentrate) the sugar solution extracted by shortening the fermentation process. If the manufacturing method is relatively simple and only proper facilities are provided, it will be a hygienic mass production product. First, ginkgo biloba leaves are collected as clean and insect-free as possible. Minimize the incorporation of foreign substances in the process of collecting leaves, and wash the ginkgo leaves at least three times with appropriate purified water (tap water or treated water). At this time, the organic chlorine (ion concentration 100 ~ 200ppm) may be used for more hygienic cleaning. Washed ginkgo biloba leaves may have different treatment methods depending on the storage period. This is to be used even in the season (winter) when the ginkgo leaf can not be collected and dried by inactivating the enzyme using hot air (80 ~ 100 ℃) for this purpose. However, most of them should be dried in shade or hot air when used within 2 to 3 days after collection. Dried ginkgo biloba leaves must be prepared before entering the fermentation process.

당액의 원료는 설탕이 기본적이나 경우에 따라 포도당, 과당, 유당 등을 사용하여도 관계없으며 또한 이러한 당류는 혼합을 하여 사용하여도 발효에 큰 영향을 미치지는 않으나 일반적으로 설탕이 가장 발효에 안정적인 재료로 나타나고 있다. 또한 보다 건강 지향적인 상품으로 만들기 위해 꿀을 사용하는 경우에 있어 당액을 제조할 때 5∼10%의 벌꿀을 가미하는 경우와 발효가 종료된 후 가미하는 경우 둘 다 시험을 한 결과 후자가 단맛을 보충하는데는 월등하였으나 전체적으로 알콜 음료로써 관점에서는 처음 발효 시 가미하는 것의 맛이 좋은 것으로 나타나고 있다. 또한 발효를 촉진시키고 유해 미생물의 생육을 억제시키는 보조제로 약간의 소주를 가미하여 제조하면 안정성 면에서 우수하였다. 또한 은행잎과 당액은 장독에 담아 숙성시키는 것이 가장 이상적이며 이 때 은행잎을 가지런히 바닥부터 쌓아 장독 안에 2/3정도 채운 후 돌이나 추로 은행잎을 누르고 그 위에 제조한 당액을 은행잎의 높이만큼 채우고 입구를 봉한 후 뚜껑을 덮는다. 이렇게 제조한 은행잎 당액은 날씨가 좋은 날 뚜껑을 열어 통풍을 시켜주며 자연상태에서 약 30일이상 발효를 시킨다. 이 때 발효의 정도는 외기의 날씨에 크게 좌우되어 여름철 30℃ 이상에서는 과발효가 되기 쉽고 기온이 낮아 20℃ 이하가 되면 저발효가 되어 초산발효로 진행될 수 있다. 따라서 이러한 변패를 방지하기 위하여 소주(일반 시판품)를 은행잎 당액 20ℓ당 1ℓ의 비율로 가하거나 아니면 보존 중 온도의 변화를 최소화하기 위하여 장독 뚜껑을 덮고 여름철 더운 때는 물 뿌리기를 하거나 저온 창고에 보관하여 발효를 진행시킨다. 알콜분이 2% 이상이 되면 서서히 발효를 종료시켜야 하며 원하는 알콜도수가 되면 발효를 끝내고 즉시 음용할 상품은 그대로 여과를 한 후 적정한 용기에 충진하고 장기간 유통을 목적으로 하는 경우 열처리(65℃에서 30분 이상 가열 또는 이에 상응하는 살균조건)를 하여 용기에 충진하고 뚜껑으로 봉한다. 공장규모로 대량 생산을 하는 경우 스텐레스 스틸제 탱크를 이용하여 제조하는데 그 공정조건은 장독을 사용하는 경우와 동일하다. 다만 온도조절이 가능한 실내에 설치하는 경우 균일한 품질을 생산할 수 있다.Sugar can be used as a raw material for sugar, but in some cases glucose, fructose, lactose, etc. may be used, and even when these sugars are mixed, it does not affect fermentation. Appearing. In addition, when using honey to make more health-oriented products, the latter supplements sweetness as a result of both 5-10% honey addition and when it is added after fermentation. Although it was superior, it is shown that the taste of the first fermentation is good from the perspective of alcoholic beverage as a whole. In addition, as a supplement to promote fermentation and inhibit the growth of harmful microorganisms, it was excellent in terms of stability when prepared by adding a little shochu. Ginkgo leaves and sugar solution are best suited for ripening by placing them in Jangdok. At this time, the ginkgo leaves are piled up from the bottom and filled with 2/3 of them in the venom. Close the lid after sealing. Ginkgo biloba sugar solution prepared in this way is ventilated by opening the lid on a nice day and fermented for about 30 days in natural condition. At this time, the degree of fermentation is greatly influenced by the weather of the outside air, so it is easy to be over fermented at 30 ° C. or higher in summer, and when the temperature is lower than 20 ° C., the fermentation can be proceeded to acetic acid fermentation. Therefore, in order to prevent this change, add soju (general commercial product) at a rate of 1 liter per 20 liters of ginkgo biloba sugar, or cover with a poison cap to minimize temperature change during preservation, and spray it with water in summer or store it in a cold warehouse for fermentation. Proceed. When the alcohol content is over 2%, the fermentation should be ended slowly.When the alcohol content is desired, the fermentation should be finished. Immediately after drinking the product, it is filtered and filled into a suitable container and heat-treated for 30 minutes at 65 ℃ for long-term distribution. Over-heating or equivalent sterilization conditions) to fill the container and seal with a lid. In the case of mass production on a factory scale, it is manufactured using a stainless steel tank, and the process conditions are the same as those of using a poison. However, if installed in a room with temperature control can produce a uniform quality.

은행잎 술의 제조Preparation of Ginkgo Leaf Liquor

먼저 은행잎의 당액 성분별 발효과정을 조사하기 위하여 당액을 다음과 같이구분하여 제조하였다.First, in order to investigate the fermentation process of the sugar components of the ginkgo biloba leaves were prepared by dividing the sugar solution as follows.

상기와 같이 구분하여 당액을 제조하고 은행잎 40%에 당액을 55%, 소주 5%를 각각 가한 후 가속실험을 하기 위해 인큐베이터의 온도를 35℃로 설정한 후 50일간 배양을 하였다. 그 결과 다음과 같은 성분 결과를 얻었다.The sugar solution was prepared by dividing as described above, and the sugar solution was added to 55% of ginkgo biloba and 55% of soju and 5% of soju, respectively, and then incubated for 50 days after setting the temperature of the incubator to 35 ° C for accelerated experiments. As a result, the following component results were obtained.

상기의 결과와 같이 설탕을 사용하여 만든 당액에 은행잎을 가하여 발효하는 방법이 수율면에서나 에탄올의 역가면에서 비교적 우수한 것으로 나타났다. 한편 각 은행잎과 당액의 혼합비율에 의한 발효수율은 큰 차이는 나타나지 않았으나 일반적으로 은행잎을 눌러 그 끝면의 높이 만큼 당액을 채우는 것이 가장 이상적이었으며 이 비율은 은행잎 20∼50%에 당액 50∼80%의 수준이었다. 그러나 본 기준에 의하면 은행잎 냄새가 매우 강하게 나 자칫 상품성에 문제가 될 소지가 있었다. 따라서 실제로 은행잎 술의 제조에는 은행잎 2∼10%, 당액 90∼98%의 비율이 가장 맛이 상큼하고 우수한 제품이 되었다. 다만 희석하여 음용할 목적이라면 은행잎 20∼50%의 비율도 제조에는 특별한 문제가 없었다.As described above, the method of fermenting ginkgo biloba by adding sugar to sugar solution was found to be relatively good in terms of yield and titer of ethanol. On the other hand, fermentation yield by the mixing ratio of each ginkgo leaf and sugar solution did not show a big difference, but in general, it was most ideal to press the ginkgo leaf to fill the sugar solution by the height of the end surface. Level. However, according to this standard, the smell of ginkgo biloba was very strong and there was a problem in the commerciality. Therefore, in the manufacture of ginkgo biloba liquor, the ratio of 2-10% of ginkgo biloba leaves and 90-98% of sugar solution became the freshest and best product. However, if the purpose of diluting and drinking ginkgo leaves 20-50% ratio did not have any particular problem in manufacturing.

상기 제조가 실험실적이라면 일반적인 제조실에서는 가급적 발효실 온도가 25℃이내의 환경이 요구되며 제조시간도 90∼150일을 요구하는 예가 나타나고 있다. 실제 전북 부안 소재 실 제조업체에서 가공한 결과 8월 1일에 담아 102일 경과한 후 적정하게 숙성된 은행잎술이 완성되었다.If the production is a laboratory, an example in which a general fermentation chamber temperature of 25 ° C. or less is required, and a manufacturing time also requires 90 to 150 days. In fact, as a result of processing by a yarn manufacturer in Buan, Jeonbuk, 102 days after August 1, a properly matured ginkgo leaf wine was completed.

또한 은행잎에 있어서 채취시기의 문제가 야기될 수 있다. 그것은 은행잎은 가을이 되면 잎이 노란색으로 변하기 때문이다. 본 실험은 8월과 10월에 채취한 녹색 및 노란잎으로 실험을 실시하였는데 그 품질의 차이는 없고 다만 10월 채취분에서 낙엽냄새가 더 많이 풍기는 것이 특징이라 할 수 있다. 따라서 풍미면에서는 가을철 채취한 은행잎이 더 우수한 것으로 나타나고 있다.Ginkgo leaves may also cause problems with the timing of harvesting. This is because ginkgo leaves turn yellow when they fall. This experiment was conducted with green and yellow leaves collected in August and October, but there is no difference in quality, but it can be characterized by the smell of more deciduous leaves in October. Therefore, the ginkgo leaves harvested in autumn are shown to be better in flavor.

2)은행잎 당액 추출물 제조2) Ginkgo Leaf Sugar Extract Preparation

은행잎 당액 추출물은 은행잎을 채취하여 은행잎 술의 제조공정과 같이 처리한 후 은행잎을 35℃ 이하의 온도조건에서 30일 가량 숙성시키며 은행잎 성분을 용출시킨다. 이 과정 중에 알콜 성분이 1% 이상이 되면 주류로 취급되므로 가급적 담은지 10일 이후에는 상시 알콜분을 체크하여 법으로 규정된 범위를 상회하지 않도록 유의하여야 한다. 만일 알콜분이 규정된 농도를 상회할 경우 숙성(발효)를 중단시키고 가열하여 알콜 성분을 일정량 휘발시키고 원하는 정도의 알콜도수가 얻어지면 가열 살균한 후 적정한 용기에 충전하고 타전하여 제품으로 한다. 이 때 알콜분을 휘발시키기 위한 공정조건은 75∼98℃에서 20∼30분을 Agitation시키면서 실시하였다. 또한 경우에 따라 가용성 고형분의 함량을 보전하기 위하여 가수하여 당도를 일정하게 하여야 한다. 이렇게 하여 얻어진 실험 데이터는 다음과 같다. 한편 혼합되는 당액의 제조는 은행잎 술과 동일하게 실시하였다.The ginkgo biloba extract extracts the ginkgo biloba leaves and treats them in the same way as the ginkgo biloba liquor manufacturing process. The ginkgo biloba is aged for 30 days at 35 ℃ or lower and the ginkgo biloba is eluted. If the alcohol content is more than 1% during this process, it is treated as alcohol. If possible, check the alcohol content after 10 days so as not to exceed the range prescribed by law. If the alcohol content exceeds the specified concentration, stop fermentation (fermentation) and heat to volatilize a certain amount of alcohol components, and if the desired alcohol content is obtained, heat sterilize it, fill it in a suitable container, and wire it to make a product. At this time, the process conditions for volatilizing the alcohol content were carried out while agitation 20 to 30 minutes at 75 ~ 98 ℃. In addition, in some cases, the sugar content must be constant by hydrolysis to preserve the content of soluble solids. The experimental data thus obtained are as follows. Meanwhile, the preparation of the mixed sugar solution was performed in the same manner as the ginkgo biloba liquor.

상기의 당액을 80% 은행잎을 20% 비율로 발효탱크에 가한 후 소주의 첨가없이 35℃에서 10일간 침출하였다. 그 결과표는 아래와 같다.The sugar solution was added to the fermentation tank 80% ginkgo biloba at 20% ratio and then leached at 35 ℃ for 10 days without the addition of soju. The result table is shown below.

상기 자료에 의하면 실험실적으로 35℃에서 10일간 숙성시킨 결과 알콜분의 발생은 매우 적었으며 당도는 다소 낮아진 수치를 나타냈다. 따라서 일반적으로 공장 단위에서 제조하는데는 20℃ 이하에서 30일 이상 숙성시켜 은행잎 당액을 얻는 것이 가능하다고 판단된다.According to the above data, the aging of alcohol at 35 ° C. for 10 days resulted in a very low alcohol content and a slightly lower sugar content. Therefore, in general, it is judged that it is possible to obtain ginkgo biloba sugar solution by aging at 20 ° C. or lower for 30 days or less at the factory unit.

최근 전통주류의 개발이 활발해지며 지역별 향토 음식과 함께 잊혀졌던 우리 조상의 슬기가 우수한 술로 나타나고 있다. 위와 같은 방법으로 은행잎을 이용한 은행잎 술의 제조는 한국적인 맛을 찾는 외국인이나 내국인에게 건강 지향적 주류로서 인식되며 그 주조 가공기술을 규격화함으로써 농가소득 자원뿐만 아니라 그 시장성 및 상품적 가치도 매우 클 것으로 예상된다.Recently, the development of traditional liquor has become more active, and the sage of our ancestors, who have been forgotten along with the local foods of each region, is appearing as an excellent sake. The production of ginkgo biloba liquor using ginkgo biloba is recognized as a health-oriented liquor to foreigners and Koreans seeking a Korean taste, and the marketability and merchandise value of not only farm income but also the market value and product value are expected to be very large. do.

Claims

Ginkgo biloba is collected, washed and dried to prepare a sugar solution of 10-50 Brix, and then 2 to 50% of ginkgo biloba leaves are mixed at a ratio of 50 to 98%, and then aged and fermented for 30 days or more at a storage condition of 10 to 35 ° C. To make alcohol more than 2% alcohol content.

Method of producing a ginkgo biloba sugar solution of less than 1% alcohol content by mixing the processed ginkgo biloba raw material and sugar solution of claim 1 and natural ripening for 30 days or more.